comida mexicana

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Coletanea de receitas de comida mexicana pesquisadas na web

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Page 1: Comida Mexicana
Page 2: Comida Mexicana

Burrito de legumes

Ingredientes: 2 Cenouras raladas 1/2 couve lombarda cortado em Juliana (pequeno) 2 alhos poro cortados em rodelinhas 2 dentes de alho picados Sal q.b. Azeite q.b. 4 ou 5 Tortilhas Preparação: Leve uma frigideira antiaderente ao lume com azeite, as cenouras, a couve, os alhos poro e os dentes de alho, tempere com sal e deixe cozinhar. Aqueça as tortilhas no microondas. Num prato coloque uma tortilha e espalhe o salteado de legumes, de seguida enrole a tortilha em caracol. Repita o processo até acabarem os ingredientes. Leve ao frigorífico corte-as e sirva como entrada. São ótimas. Também podem ser servidas quentinhas como prato principal acompanhadas de uma salada.

Page 3: Comida Mexicana

Burrito de Atum

Ingredientes: Tortilhas 1 cebola média 1 dente de alho 1 cenoura média 1 rodela de pimentão verde com cerca de 1 cm de largura 1 rodela de pimentão vermelho com cerca de 1 cm de largura 3 pés de salsa (não pus) 30 g de azeite 1/2 colher de chá de sal 4 latas de atum 1 lata pequena de milho Preparação: Picar a cebola, o alho, a cenoura, as rodelas de pimentão e o azeite. Refogue por 5 minutos. Adicione o atum bem escorrido e o sal e programei. Adicione por fim o milho. Depois de frio, coloque montinhos nas rodelas das tortilhas, enrole e sirva.

Page 4: Comida Mexicana

Burritos de Feijões Refritos com Guacamole, Salsa & Sour

Cream

Para fazer os burritos preparam-se os feijões refritos, a salsa e a Guacamole e o sour cream.

Ingredientes dos burritos:

1 tortilha grande por pessoa Queijo cheddar ralado a gosto (Pode substituir por gouda, prato, ou outro queijo que lhe agrade ou que você tenha em casa)

Ingredientes salsa: 2 porções

2 tomates sem as sementes, picados 1/2 cebola picada 1/2 pimenta vermelha sem sementes picada 1/2 dente de alho picado 1/8 xícara salsinha picado 1/2 colher (chá) orégano 1/8 xícara azeite de oliva extra virgem Suco de 1/4 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparação: Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

Feijões Refritos: 2 porções.

Page 5: Comida Mexicana

Ingredientes: 1/2 xícara de feijões carioca ou pretos seco ou 1 lata de feijão em água e sal (se for de última hora) 1/2 cebola grande picada 1/2 dente de alho picado 1 pitada de pimenta-caiena em pó 1/2 tomate picado e sem pele e sem sementes 1 pitada de cominho moído 1/2 colher (sopa) manteiga ou azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparação: Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve. Se usar o feijão em lata, apenas escorra e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo parte dos feijões até que vire uma polpa macia. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto. Reserve.

Guacamole

Ingredientes:

1 abacate pequeno Suco de 1/4 de limão siciliano ou limão Taiti 1/2 dente de alho espremido ou muito bem picadinho 1/4 cebola picada 2 colheres de chá de sour cream Sal e pimenta do reino (opcional) a gosto Opcional: pimenta vermelha sem sementes picada

Preparação: Corte o abacate ao meio, remova o caroço, retire a polpa e amasse-a bem com um garfo. Adicione o limão, o sour cream, alho, a cebola, o sal e a pimenta do reino e misture muito bem. No final adicione a pimenta vermelha picada e misture. Reserve.

Montagem final:

Aqueça a tortilha dos dois lados em uma frigideira. Recheie com os feijões refritos e queijo cheddar ralado. Coloque o burrito sobre um prato e sirva acompanhado da salsa, Guacamole e sour cream.

Page 6: Comida Mexicana

Huevos Rancheros

Ovos fritos: Preparação: Para cada porção, unte uma frigideira antiaderente com um pouco de óleo. Tempere com sal e pimenta do reino moída na hora e “frite” o ovo. Quanto estiver quase pronto, coloque queijo gouda ralado por cima até derreter. Um truque que uso para preparar o ovo assim e “acelerar” o processo dele é colocar um tiquinho de água na panela quando ela já está bem quente e tampá-la imediatamente. Isso vai criar um vapor que irá “cozinhar” o ovo e na fase do queijo derretê-lo.

Tortilha

Preparação: Unte uma frigideira com óleo e frite as tortilhas dos dois lados.

Salsa:

Rendimento: 4 porções. Tempo de preparo: 15 minutos Ingredientes: 4 tomates sem as sementes, picados 1 cebola picada 1 pimenta dedo de moça verde picada 1 dente de alho picado 1/4 xícara coentro fresco picado 1 colher (chá) orégano 1/4 xícara de azeite de oliva extra virgem Suco de 1/2 limão Sal e pimenta-do-reino a gosto Preparação: Misture tudo e guarde bem tampado na geladeira até a hora de servir.

Feijões Refritos:

Rendimento: 4 porções, Tempo de preparo: 2 horas + 15 minutos (apenas 15 minutos se usar o feijão em lata)

Page 7: Comida Mexicana

Ingredientes: 1 xícara de feijões carioca ou pretos secos ou 2 latas de feijões em água e sal (se for de última hora) 1 cebola grande picada 1 dente de alho picado 1 pitada de pimenta-caiena em pó 1 cubo de caldo de legumes 1 tomate sem pele e sem sementes picado 1 pitada de cominho moído 1 colher (sopa) manteiga Sal e pimenta-do-reino a gosto 100 g queijo Cheddar ralado grosso Preparação: Se usar os feijões secos, coloque-os numa tigela funda na noite anterior, cubra de água e deixe durante a noite. Na tarde seguinte, escorra os feijões e coloque-os na panela com o cubo de caldo e água suficiente para cobri-los. Cozinhe em fogo baixo meio destampado até que os feijões fiquem bem macios, quase desmanchando. Se o nível da água baixar muito, complete com mais. Quando estiverem prontos, escorra e reserve. Se usar os feijões em lata, apenas escorra e reserve. Derreta a manteiga em uma frigideira grande e refogue a cebola e o alho até que amoleçam. Junte o tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione os feijões cozidos ou em lata escorridos e vá mexendo, amassando com um garfo até que vire uma polpa macia. Tempere com sal, pimenta, cominho e pimenta-caiena a gosto. Guarde na geladeira se não for servir ainda e reaqueça no vapor. Na hora de servir, cubra a pasta de feijões quentes com o queijo, para que ele derreta.

Montagem:

Coloque a tortilha sobre o prato. Sobre a tortilha coloque o ovo, os feijões, a salsa e o sour cream!

Page 8: Comida Mexicana

Receita de Wraps ou Rolls

Ingredientes para 8 pessoas: Para a Massa: 250g de farinha 50g de banha 1 colher de chá de sal 125g de água Para o Recheio: 2 latas de atum Macedônia cozida de lata Azeitonas às rodelas Folhas de alface Rodelas de tomate Molho de maionese com alho. Preparação: Num recipiente coloque a farinha, abra um buraco a meio e adicione as colherzinhas de banha, e vá misturando com a farinha, salpique a massa com a colher de sal, vá amassando e juntando a água pouco a pouco, se necessário juntar um pouco mais de farinha até a massa desprender das mãos. Faça uma bola, tape com um pano e deixe a massa descansar por 30 minutos. Divida a massa em 8 bolinhas numa superfície enfarinhada, e com a ajuda de um rolo, estenda a massa com cerca de 15 cm de diâmetro, coloque numa frigideira anti-aderente aquecida, e vá virando até fazer bolhinhas de ambos os lados. Retire para um prato e recheie ao seu gosto. Dicas: Pode rechear com frango, cenoura ralada, milho, ervilhas, delicias do mar, camarão... enfim o que tiver á mão, e o que mais gostar, são ótimas refeições para o tempo quente.

Page 9: Comida Mexicana

Receita de Tortilha de Cogumelos com Salsichas Ingredientes (por pessoa - tortilha individual) 2 ovos 1 mão cheia de batatas fritas congeladas (por fritar), ou 1 mão cheia de batatas em palitos já fritas 2 colheres de sopa de cogumelos laminados escorridos 1 salsicha em rodelas Sal q.b. Pimenta q.b. 2 colheres de café de polpa de tomate 2 fatias de queijo 2 fatias de fiambre Preparação: Bata os ovos numa tigela com um pouco de sal e pimenta. Entretanto frite as batatas. Depois de fritas, coloque num prato com papel de cozinha absorvente. Misture as rodelas de salsichas, os cogumelos e a polpa de tomate. Numa frigideira antiaderente untada com um pouco de óleo, junte metade dos ovos, 2/3 das batatas, os cogumelos, as salsichas e a polpa de tomate, o queijo e o fiambre. Coloque as restantes batatas e o resto do ovo. Depois de estar cozido, coloque num prato e coloque de novo na frigideira para cozer do outro lado. Depois de estar bem cozida, está pronta Espero que gostem

Page 10: Comida Mexicana

Receita de Taco de Bife

Ingredientes para a Tortilha: 1 xícara de chá de farinha de trigo 1/3 xícara de chá de água morna 1 colher de sopa de óleo 1 pitada de fermento químico em pó 1 pitada de sal

Recheio: ½ colher de sopa de óleo 500 gramas de alcatra em bifes finos Sal e pimenta-do-reino a gosto 3 dentes de alho amassados 1 cebola grande Molho: 2 limões 1 tomate grande cortado em cubos Sal e coentro picado a gosto 1 cebola pequena picada 1 pimenta verde picada Preparação da Tortilha: Misturar a farinha com o óleo, o sal e o fermento. Colocar a água aos poucos até obter uma massa homogênea. Enrolar em filme plástico e deixar descansar por 15 minutos. Retirar pequenas porções da massa e abrir com um rolo, cortar as extremidades formando um círculo de 17 cm de diâmetro. Aquecer bem a chapa. Transferir para ela as tortilhas com cuidado e aquecer por 1 minuto de cada lado. Preparação do Recheio: Temperar os bifes com alho, sal e pimenta. Reservar. Untar uma frigideira com o óleo e fritar os bifes por 2 minutos de cada lado. Cortar a cebola ao meio e depois em rodelas finas. Juntar à carne e fritar até murchar. Retirar a carne e a cortar em tiras de 2 cm. Reservar a carne e a cebola separadamente. Preparação do Molho: Numa tigela, misturar todos os ingredientes e reservar. Montagem: Colocar a tortilha sobre um prato e, por cima, a carne, a cebola e o molho. Antes de fechar, pingue gotas de limão para cortar o picante do molho e a gordura da carne. Dobre uma lateral sobre a outra, enrolando-as. Servir com limão e o molho.

Page 11: Comida Mexicana

Receita de Ovos Rancheiros

Ingredientes: 2 tomates 1 cebola pequena 2 dentes de alho 4 tortilhas 4 ovos Sal q.b Pimenta q.b Azeite q.b Preparação: Limpe o tomate de pele e sementes, pique-o assim como a cebola. Bata ambos no liquidificador com o alho esmagado. Tempere com sal e pimenta e cozinhe ate que espesse um pouco, reserve. Aqueça o azeite e passe as tortilhas pelo mesmo de ambos os lados, para aquecerem. Estrele um ovo, tendo o cuidado de não rebentar a gema. Coloque cada tortilha num prato e cubra-as com o molho de tomate. Ponha o ovo estrelado em cima de cada uma e sirva.

Page 12: Comida Mexicana

Receita de Fajitas de Carne Mexicanas

Ingredientes para 2/3 pessoas: 1 embalagens de Fajitas de compra 500g Carne de Vaca Picada 200g Feijão Preto 1 Cebola média picada 2 dentes de Alho picados 4 colher de sopa de Polpa de Tomate 50 ml. Vinho Branco 100 ml. Natas Piripiri em pó q.b. 1 colher de chá açafrão 1/2 colher de chá Cominhos 1 colher de sopa de Salsa picada Alho em pó q.b. Sal q.b. 50 ml. Azeite Folhas de Alface Preparação: Comece por refogar a cebola e os alhos em azeite, de seguida junte a carne e tempere com o sal, deixe cozinhar. De seguida junte o vinho branco e deixe apurar um pouco, adicione o feijão, a polpa de tomate, o açafrão, os cominhos, o alho em pó, o piripiri a gosto e deixe cozinhar cerca de 10 minutos. Junte as natas, a salsa picada e deixe apurar mais 5 minutos. Disponha as fajitas numa travessa, coloque por cima de cada fajita uma folha de alface e recheie com a carne, enrole as fajitas e está pronto a servir.

Page 13: Comida Mexicana

Receita de Petit Gâteau de Chocolate com Pimenta

Ingredientes: 320g de manteiga 300g de chocolate meio amargo 2/3 de xícaras de chá de farinha de trigo 5 gemas 5 ovos 1 xícaras de chá de açúcar Sorvete de creme Folhas de hortelã para enfeitar Geléia de pimenta

Preparação: Numa tigela, coloque o chocolate e a manteiga. Encaixe a tigela numa panela com um pouco de água, não deixando a água encostar na tigela. Leve ao fogo médio e derreta em banho maria. Em outra tigela, misture bem os ovos, as gemas e o açúcar. Depois de bem batido, acrescente a manteiga e o chocolate já derretidos. Mexa mais um pouco,para incorporar bem, coloque a farinha de trigo e misture vigorosamente. Deixe descansar por 15 minutos. Unte forminhas de bolo individuais ( + ou - 12 ), de preferência antiaderentes, com manteiga. Pre-aqueça o forno a 180 graus durante 15 minutos. Preencha as forminhas com a massa e coloque uma colher de sobremesa com geléia de pimenta, em cada forminha, por cima da massa. Leve ao forno de 5 a 7 minutos. Num pratinho, desenforme o bolinho. Coloque uma bola de sorvete de creme, ou da sua preferência, e decore com a hortelã. Sirva de imediato.

Page 14: Comida Mexicana

Receita de Burritos de Frango Ingredientes: 1 receita de tortilha Para o Recheio: 2 xícaras de chá de carne de galinha cozida e desfiada 1 e ½ xícaras de chá de queijo ralado ¼ xícara a de chá de cebola picada 4 xícaras de chá de feijão cozido 1/3 xícara de (chá) de óleo 250 gramas de molho de tomate 1 dente de alho amassado Pimenta a gosto Preparação: Juntar 1 colher sopa de óleo à mesma frigideira onde foram feitas as tortilhas. Acrescentar a cebola e o alho. Fritar até a cebola dourar. Acrescentar a pimenta. Juntar o molho de tomate e aqueça. Acrescentar 1 xícara de feijão e amassar bem com um garfo. Juntar mais um pouco de óleo e mais um pouco do feijão, aquecendo e amassando novamente. Continue até terminar o óleo e o feijão. Dividir o frango em 12 porções. Colocar 1 porção no meio de cada tortilha. Cobrir com umas 3 colheres de sopa da mistura de feijão. Salpicar com 1 colher (sopa) de queijo ralado. Dobre um lado da tortilha sobre o recheio. Dobrar o outro lado por cima. Dobrar as duas outras extremidades para formar um embrulho.

Page 15: Comida Mexicana

Receita de Enchiladas do Mar – México

Ingredientes para 4 pessoas: 1 cebola 2 dentes de alho 6 colheres de sopa de óleo 200 g de delícias do mar 200 g de miolo de camarão 1 colher de chá de sumo de limão 200 ml de natas 150 ml de leite 200 g de queijo mussarela ralado 8 tortilhas médias Sal, pimenta e noz-moscada Tabasco q.b. Preparação: Comece por fazer as tortilhas com um pouco de antecedência para que estejam prontas quando precisar delas (ou pode usar as de compra). Num tachinho coloque o óleo, a cebola e o alho finamente picados, deixe alourar. Adicione o camarão, as delícias cortadas em pedacinhos, o sumo de limão, sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Assim que o camarão estiver cozinhado apague o lume e reserve. À parte misture as natas com o leite e tempere com sal, pimenta e noz-moscada. Aqueça cada tortilha no microondas cerca de 10 segundos ou se forem caseiras, cozinhe-as apenas nesta altura. Sobre um pano coloque as tortilhas abertas e deite nelas uma colher de sopa do recheio de camarão, salpique com queijo ralado, enrole a tortilha em canudo e coloque-a no tabuleiro onde irá ao forno. Repita esta operação até não restar mais recheio nem tortilhas (deve reservar um pouco de queijo). Depois de todas as enchiladas estarem bem aconchegadas no tabuleiro, deite a mistura de natas por cima, e, por fim, polvilhe com o restante queijo ralado. Leve a forno pré-aquecido a 180º por cerca de 25 minutos. Quando servir deve colocar uma enchilada no prato e regar com o molho. Ao comer abra a tortilha na horizontal e salpique um pouco de tabasco. Deve servir imediatamente. Não faça grandes quantidades deste prato de forma a que sobeje, pois não fica nada bom depois de requentado.

Page 16: Comida Mexicana

Guacamole

O Guacamole é uma iguaria típica da gastronomia mexicana, servida com uma grande variedade de pratos, quase sempre acompanhada de nachos.

Ingredientes: 1 abacate bem maduro 1 cebola muito pequena (ou um pedaço) Tabasco q.b. (8-14 gotas +/-) Sumo de 1/2 limão Sal q.b. Nachos (triângulos de milho) de queijo/chilli ou tortilhas Preparação: Para a confecção deste molho deverá usar um abacate bem maduro, pois tem mais sabor (escolha um com a casca mais escura). Descasque o abacate e corte-o em pedaços, faça o mesmo à cebola. Coloque tanto o abacate como a cebola na picadora e triture tudo muito bem até obter um creme homogêneo e esverdeado. Retire o creme da picadora, coloque-o numa taça de servir e tempere sal, tabasco e o sumo de limão, misturando muito bem. Se a mistura ainda apresentar alguns grumos ou pedaços de abacate, leve uma última vez à picadora. Sirva com nachos (triângulos de milho) de queijo/chilli ou tortilhas.

Page 17: Comida Mexicana

Receita de Fajitas

As fajitas são um delicioso prato de origem mexicana que nasceu no ano de 1930 quando os trabalhadores mexicanos no Texas (EUA) preparavam, na hora do almoço, uma combinação de carnes com vegetais servidos em tortilhas. Os recheios mais usados são: cebola e pimentões em fatias, alface, creme azedo, Guacamole, pico-de-galo, queijo e tomate.

Ingredientes para 4 pessoas: 500g de peito de frango em estrogonofe (cortado em tirinhas) 200g de queijo cheddar ralado (ou em tiras finas) Pico-de-galo Guacamole Tortilhas Creme azedo/sour cream 1/2 alface pequena em Juliana Tabasco q.b.

Marinada: 2,5 colheres de chá de pimentão jalapenho /piripiri em pó (deve colocar a gosto) 2,5 colheres de chá de páprica, pimentão-doce 2 colheres de chá de cominhos em pó 1 colher de chá de cebola em pó 1 colher de chá de alho em pó 1 colher de sopa de sumo de limão 1 colher de sopa de óleo girassol Sal q.b. Preparação: Corte o peito de frango em tirinhas finas, coloque num recipiente e tempere com os ingredientes da marinada, envolvendo tudo muito bem. Coloque película aderente sobre o recipiente de modo a vedá-lo bem e leve ao frigorifico por 6 horas. Uma hora antes de preparar as fajitas deve fazer a massa das tortilhas (faça uma receita e meia) para que estas possam levedar. No momento de confeccionar as fajitas deve escolher uma das duas formas possíveis de cozinhar: Leve as tirinhas de frango escorridas da marinada a saltear numa frigideira com um pouco de banha/óleo de amendoim ou escorra a marinada das tirinhas de frango e grelhe-as (pode grelhar na brasa, no grill do forno, no elétrico ou numa frigideira). Neste momento deve acabar de fazer as tortilhas fazendo o passo de cozinhá-las na frigideira. Depois de prontas deve mantê-las cobertas por dois pratos para que não arrefeçam. Corte a alface em Juliana e faça o creme azedo/sour cream, reserve ambos. Entretanto deve fazer o pico-de-galo e o Guacamole. Reserve ambos. Quando tudo estiver pronto, monte as fajitas. Coloque uma tortilha num prato, no centro coloque uma pequena porção de: tirinhas de carne, pico-de-galo, queijo cheddar, alface em Juliana, Guacamole e tabasco. Enrole a tortilha no sentido do comprimento, como se fosse um charuto. Sirva de imediato acompanhado com creme azedo/sour cream e o restante Guacamole, molhando a fajita em ambos à medida que vai comendo.

Page 18: Comida Mexicana

Chimichangas

Chimichangas é um prato de origem mexicana que é confeccionado com tortilhas

fritas e recheadas, basicamente é um burrito/taco frito. O prato costuma ser

preparado preenchendo uma tortilha com uma vasta gama de ingredientes; feijão,

queijo, carne desfiada, carne marinada, e dobrando-o num pacote retangular.

Então, é frito e pode ser acompanhado com pico-de-gallo, sour cream e

Guacamole.

Ingredientes para 6 pessoas: 1 kg de carne porco/vaca/frango 1.5 litros de água 2 dentes de alho picados 1 ou 2 colheres de sopa de chili/piripiri em pó (deve colocar a gosto, pois esta receita é bastante picante) 1 colher de sopa de vinagre branco 2 colheres de sopa de oréganos 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de cominhos 1/8 colher de sopa de pimenta preta 12 a 16 tortilhas médias ou grandes 500g de queijo cheddar ralado 12 a 16 fatias de queijo cheddar ou mussarela Óleo de amendoim q.b. Acompanhamentos: Pico-de-gallo, Guacamole e Sour cream Preparação: Numa panela larga ou wok coloque a água, os alhos picados, sal, chili, vinagre, oréganos, cominhos e a pimenta. Leve a fogo forte e depois de ferver junte a carne cortada em 4 partes (250g cada), diminua para fogo brando e deixe cozinhar, com a tampa, até que a carne fique tenra. Quando a carne estiver cozinhada, destape a panela e deixe ferver por 15 minutos para reduzir o molho, caso este ainda esteja muito líquido acrescente farinha ou amido de milho dissolvido num pouco de água. Retire a carne da panela e reserve o molho num recipiente. Usando dois garfos, desfie toda a carne e misture novamente com o molho. Leve ao congelador ou frigorifico para arrefecer. Faça 12 a 16 tortilhas. Depois das tortilhas feitas deve mantê-las quentes entre dois pratos (se usar tortilhas de compra deve aquecê-las de ambos os lados numa frigideira sem gordura). Montagem da Chimichanga: Sobre uma superfície lisa coloque uma tortilha, no centro desta coloque uma colher de sopa (ou mais, depende do tamanho da tortilha) do preparado de carne e molho. Sobre a carne, e entre ela, coloque queijo cheddar. Dobre a parte esquerda da tortilha quase até se juntar à outra (mas deixando alguns centímetros entre as duas partes), em seguida faça um dobra para dentro na parte de cima da tortilha. Faça o mesmo na parte de baixo e, finalmente, dobre para dentro a parte da direita que

Page 19: Comida Mexicana

havia sobrado deste modo a tortilha ficará fechada como se fosse uma trouxa, mas, se preferir, pode colocar alguns palitos para segurá-la melhor. Vire a tortilha ao contrário de modo a ficar com a parte lisinha para cima, parecendo uma trouxinha. Execute este processo para cada uma das tortilhas e reserve. Numa frigideira funda aqueça óleo de amendoim em abundância e, quando este estiver bem quente, frite cada uma das trouxas que reservou, virando-as a meio da fritura. Coloque sobre papel absorvente para que absorva o óleo em excesso. Depois de fritas todas as chimichangas, coloque-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e com algum espaço entre si. Sobre cada uma das tortilhas coloque uma fatia de queijo cheddar e leve a forno médio-baixo até gratinar. Retire os palitos antes de servir. Sirva com pico-de-gallo, guacamole e sour cream.

Nota: Pode fazer esta receita de outra forma, substituindo o queijo cheddar ralado por fatias de abacate (irá precisar de dois abacates pequenos).

Page 20: Comida Mexicana

Pico-de-gallo

O Pico-de-gallo é um acompanhamento/salada típico da gastronomia mexicana. Ele é servido com uma grande variedade de pratos, como é o caso dos tacos e das fajitas, e muitas vezes acompanhado com Guacamole. Ingredientes: 1 limão (sumo) 2 ou 3 tomates grandes 1 pedaço de cebola bem picada 1 tira de pimentão vermelho ou verde Sal e coentros picados a gosto Preparação: Corte o tomate em pequenos cubos e o pimentão em pequenos pedaços. Junte os restantes ingredientes, mexa bem e prove para verificar se é necessário acrescentar mais um pouco de algum dos ingredientes.

Page 21: Comida Mexicana

Sour Cream

O sour cream ou creme azedo é usado na culinária há centenas de anos tanto em

doces como em salgados. Esta receita em especifico é do Le Cordon Bleu.

Ingredientes: 250 ml de natas frescas

1 colher de sopa de sumo de limão

1 pitada de sal

Opções de Aromas:

Cebolinha

Alho em pó

Cebola em pó

Outras ervas aromáticas e especiarias

Queijo (queijo-creme, azul, cottage)

Iogurte natural

Preparação: Numa recipiente coloque as natas e junte-lhe o limão e o sal, misture bem como uma vara de arames. Deixe a mistura descansar em temperatura ambiente de 10 a 30 minutos, até engrossar. Se preferir pode adicional um aroma à sua escolha ao sour cream, mas, normalmente, é usado simples. Leve ao frigorifico por duas horas antes de usar.

Page 22: Comida Mexicana

Molho de Alho e Ervas

Ingredientes: 6 colheres de sopa de maionese 8 colheres de sopa de natas 1/2 colher de sopa de cebolinho seco 1/2 colher de sopa de salsa em pó 4 colheres de chá de sumo de limão 2/3 colheres de chá de alho em pó Água (conforme a consistência que desejar) Preparação: Num recipiente coloque as natas com o sumo de limão e aguarde 15 minutos ou até que estas talhem isto preparado irá transformar-se em natas azedas (sour cream). À parte misture os restantes ingredientes e quando as natas estiverem no ponto adicione-as também. A água deve ser adicionada conforme a consistência que desejar. Entretanto, mexa muito bem o molho com uma vara de arames, e prove para que saiba se é necessário ajustar os ingredientes (caso queira um sabor mais intenso a alho ou a limão adicione mais um pouco destes ingredientes). Mexa muito bem até obter um creme homogêneo e, por fim, polvilhe com cebolinho seco. Leve ao frigorifico até ao momento de servir.

Page 23: Comida Mexicana

Burrito

O Burrito é um célebre prato tradicional da gastronomia mexicana, sendo consistindo por uma tortilha recheada. Tradicionalmente era recheada unicamente com carne (bovina, suína ou frango) ou com chilli de carne. Enquanto que nos dias de hoje o recheio já inclui milho, queijo, tomate, alface, entre outros ingredientes. Ingredientes: Chili com Carne Tomate em cubos Pimentão verde/vermelho em cubos pequenos Alface em Juliana fininha Milho Queijo ralado Tortilhas Tabasco q.b. Preparação: Faça as tortilhas com alguma antecedência, mas tento o cuidado de permanecerem quentes quando for usá-las. Corte o tomate em pequenos cubos e tempere com sal. Corte o pimentão em pedacinhos muito pequenos e a alface em Juliana fininha. Aqueça o chili e reserve. Coloque uma tortilha num prato, no centro da mesma coloque uma pequena porção de todos os ingredientes citados acima, sendo o tabasco o último a ser colocado. Enrole a tortilha no sentido do comprimento. Sirva acompanhado de nachos com molho de queijo cheddar.

Page 24: Comida Mexicana

Tacos

A gastronomia mexicana é tão rica devido, essencialmente, à influência Maia e Asteca e isso se vê em quase todos os pratos. Taco é o principal prato mexicano que consiste numa tortilha recheada com carne em pequenos pedaços (frango, vaca ou porco) e que também pode ser recheada com queijo, alface e tomate. O seu aroma tão característico transporta-nos, logo, além fronteiras. Ingredientes: 1/2 colher de sopa de óleo 500 g de carne de porco 3 dentes de alho amassados 1/2 cebola picada Sal e pimenta q.b. Pico-de-gallo 12 tortilhas pequenas ou 8 grandes Tabasco q.b. Preparação: Cortar a carne em cubos, temperar a carne com alho, sal e pimenta (se a carne estiver um pouco congelada é mais fácil de cortar). Reserve no frigorífico por algumas horas. Numa frigideira larga coloque o óleo e frite a carne juntamente com a cebola bem picada. Reserve. Faça o molho pico-de-gallo. Faça as tortilhas e colocar sobre elas a carne e o molho. Antes de enrolá-las como se fosse um charuto salpique umas gotas de tabasco. Acompanhe com Guacamole e nachos. Nota: Rende 8 Tacos.

Page 25: Comida Mexicana

Chili com Carne

A gastronomia mexicana é conhecida por muitos como sendo a mais apimentada, mas também é famosa pela riqueza de sabores e texturas. Neste caso, o Chilli com carne é muito consumido como acompanhante das tortilhas de trigo, nachos, molho picante, salada e Guacamole, mas também é usado como recheio para tacos, enchilladas e burritos. Ingredientes: 500g de carne de vaca picada (pode usar porco) 350g de feijão encarnado (pode usar feijão manteiga) 1 cebola picada 2 colheres de sopa de azeite (ou óleo) 500 g de tomate fresco pelado (pode usar de lata) 3 tiras de pimentão verde/vermelho Algumas gotas de piripiri líquido (molho de piripiri) Sal e pimenta q.b. Cominhos q.b. Tabasco q.b. Nachos (opcional) Preparação: Descasque, corte e pique a cebola. Num tacho coza a cebola com o azeite, até estar macia. Junte a carne picada e continue a cozer até alourar. Introduza o feijão escorrido e mexa bem. Corte o tomate em pequenos pedaços e junte-o à carne. Corte as tiras de pimentão em pequenos pedacinhos e junte ao preparado, envolvendo bem. Tempere com sal, pimenta, piripiri líquido (molho de piripiri) e os cominhos. Tape e deixe cozinhar até a carne estar cozida. Depois de servido coloque umas gotas de tabasco em cada prato. Sirva com arroz branco e nachos.

Page 26: Comida Mexicana

Nachos de Frango

Os nachos de frango são um pratinho de origem mexicana servido como entrada ou até como prato principal, que, normalmente, são acompanhados de molhos picantes e/ou Guacamole. Ingredientes: 200g de frango cozinhado desfiado (sobras de frango grelhado/assado/cozido) 1 pedaço de cebola bem picadinho Óleo de amendoim q.b. 100g queijo mussarela ralado 200g de mistura de três queijos ralados (Gouda, Cheddar, Emmental) 1 pacote grande de nachos de queijo grande (250-300g) 4 tomates sem casca e sementes, em pedacinhos (ou uma lata de tomate pequena) 1 colher de chá de pimentão-doce 1 colher de chá de cominhos Sal q.b. Preparação: Desfie o frango e reserve. Desfaça a cebola na picadora e reserve. Numa wok ou frigideira larga coloque a cebola muito bem picada com o óleo de amendoim e deixe que esta fique translucida. Adicione o tomate sem peles e sementes cortado em pequenos pedaços, deixe refogar um pouco. Junte o pimentão doce, os cominhos e um pouco de sal, mexa bem. Acrescente o frango desfiado e envolva tudo muito bem. Deixe tomar sabor por uns minutos e retifique os temperos. Reserve. Numa travessa de servir larga, que possa ir ao forno, coloque uma camada grossa de nachos, forrando-a por completo. Forre também a lateral da travessa com uma fila de nachos. Sobre a cama de nachos coloque o queijo mussarela ralado e sobre este o preparado de frango. Por fim, polvilhe com a mistura de três queijos e leve ao forno a 220ºC até gratinar e o queijo apresentar-se ligeiramente dourado. Acompanhe com Guacamole e mais alguns nachos.

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Grão de Bico Frito

Ingredientes: Grão de bico seco q.b. Água q.b. Sal q.b. piripiri em pó q.b. Pimentão doce q.b. Óleo de amendoim q.b. Preparação: Compre grão seco (não pode ser enlatado ou em frasco, sem de ser mesmo grão seco de pacote) e coloque-o de molho em água abundante e deixe ficar de molho por 24 horas. Após este tempo retire o grão da água e escorra-o bem. Coloque-o num recipiente e tempere-o com sal, piripiri em pó e pimentão doce, deixando tomar sabor por 1:30 hora. Coloque um pouco de óleo numa frigideira (só o suficiente para tapar o fundo da frigideira), deixe aquecer e junte o grão, mexa freqüentemente até que este adquira um tom opaco e brilhante, uma cor dourada escura e se apresente estaladiço (vá provando o grão à medida que o vai fretando para verificar se está pronto, deve demorar cerca de 5 minutos). Escorra o grão do óleo e coloque-o sobre papel absorvente. Disponha-o sobre um prato de servir e retifique o sal e o piripiri.

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Fajitas sortidas Ingredientes: 500 g de alcatra ou contra filé cortado, bem limpo e sem aparas, em tiras pequenas 2 peitos de frango 1 xícara de pimentões picados (vermelho, amarelo e verde) 2 xícaras de tomates bem vermelhos, picados sem pele e sem semente 1 cebola grande ralada 3 dentes de alho picados Cheiro verde picado 1 pacote de tortilhas Sal Azeite Preparação: Para as fajitas de carne: Tempere a carne com alho, sal e pimenta do reino. Refogue um pouco de cebola e alho e uma colher de azeite. Acrescente a carne e cozinhe até soltar toda a água. Deixe secar em fogo baixo. Acrescente 1 xícara de tomate picado Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente 1/2 xícara de pimentões picados. Corrija o sal e abafe por 5 minutos. Transfira para um recipiente e salpique cheiro verde picado Para as fajitas de frango: Cozinhe os peitos de frango em água com sal e pimenta do reino e desfie. Refogue um pouco de cebola com alho em uma colher (sopa) de azeite. Acrescente o frango desfiado e cozinhe por 10 minutos em fogo alto, sempre mexendo. Acrescente 1 xícara de tomate picado. Cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Acrescente 1/2 xícara de pimentões picados. Deixe levantar fervura. Corrija o sal e abafe por 5 minutos. Transfira para um recipiente e salpique cheiro verde picado. Aqueça as tortilhas no forno e sirva em uma travessa ao lado dos recheios para que cada um monte a sua fajita. Se quiser incrementar, ofereça milho em conserva e batata palha

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Receita de fajitas mexicanas

As fajitas são um delicioso prato de origem mexicano que nasceu no ano de 1930 quando os trabalhadores mexicanos no Texas (EUA) preparavam na hora do almoço uma combinação de carnes com vegetais que serviam em tortilhas.

Ingredientes: 250 gramas de peito de frango sem pele nem osso (cortado em tiras) 1 dente de alho picado 1 pimentão médio cortado em tiras (verde ou vermelho) ½ xícara de cebola cortada em tiras 1 ½ xícara de queijo semi-duro ralado 6 tortilhas Molho picante Preparação: Coloque um pouco de óleo em uma frigideira quente, depois adicione o frango e o alho; cozinhe durante 5 minutos a fogo médio. Adicione o pimentão e a cebola, cozinhando e misturando durante 4 a 5 minutos ou até que o frango fique cozido e os vegetais fiquem levemente crocantes. Coloque ¼ xícara de frango e ¼ xícara de queijo no centro de cada tortilha, depois a dobre pela metade. Sirva as fajitas mexicanas junto com o molho picante.

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Fajitas com FONDOR MAGGI

Ingredientes das tortilhas de farinha: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo Meia colher (chá) de FONDOR MAGGI® Ingredientes do Guacamole: 1 abacate 1 tomate, sem sementes, cortado em cubinhos 1 colher (chá) de FONDOR MAGGI® 1 colher e meia (sopa) de coentro picado Preparação do recheio de Guacamole: Abra o abacate ao meio, retire a semente e separe a polpa da casca. Corte a polpa em cubos pequenos, misture o restante dos ingredientes e mexa delicadamente. Reserve.

Preparação das tortilhas de farinha: Em uma tigela, coloque a farinha e o FONDOR MAGGI® e adicione cerca de uma xícara (chá) de água morna, aos poucos, mexendo bem, até que desprenda das mãos. Cubra com um pano de prato e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Depois desse tempo, sove mais um pouco e, em uma superfície enfarinhada, abra com o auxílio de um rolo de macarrão pequenas porções de massa, formando panquequinhas bem finas com cerca de 15 cm de diâmetro. Em uma frigideira antiaderente bem quente, coloque as panquequinhas e deixe-as dourar dos dois lados. Reserve, mantendo-as cobertas, evitando que ressequem. Repita o procedimento com o restante da massa.

Ingredientes do recheio de carne: Meio quilo de filé mignon cortado em tirinhas finas 1 colher (sopa) de Gril MAGGI 1 peito de frango desossado , cortado em tirinhas (300 g) 1 colher (sopa) de FONDOR MAGGI® 2 colheres (sopa) de manteiga Meio pimentão verde, cortado em tirinhas finas Meio pimentão vermelho, cortado em tirinhas finas 1 cebola grande , cortada em tirinhas 2 xícaras (chá) de queijo Monterey ou gouda ralado no ralo grosso

Preparação do recheio de carne: Tempere a carne com o Gril MAGGI® e o frango, com o FONDOR MAGGI® Aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a carne e o frango. Junte os pimentões e a cebola e, quando ficarem macios, retire do fogo. Ao servir, arrume as tortilhas em um prato, o Guacamole e o queijo em tigelas e traga as fajitas quentes. Cada pessoa monta sua própria fajita com esses ingredientes, enrola e se serve.

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Taco com fajitas e tortilhas

O taco é um legado da alimentação asteca que tem ficado ao longo dos séculos no

gosto de todos os mexicanos.

Ingredientes dos tacos: 175 gramas de farinha de trigo 1/2 colher de chá de sal 2 colheres de sopa de margarina (temperatura ambiente) +1/2 5 colheres de sopa de água

Preparação: Misture a farinha com o sal. Junte a margarina e esmigalhe com um garfo para incorporar bem (isto é muito importante). Junte a água e amasse até obter uma massa lisa (+- 3 minutos). Divida em 6 partes e deixe descansar por 30 minutos. Aqueça bem a chapa (ou frigideira) não untada. Abra cada tortilha, virando a massa à medida que for esticando-a com o rolo, com pressão uniforme, trabalhando do centro para fora

Asse a tortilha até que as pontas comecem a enrolar e pintas marrons apareçam no fundo, 15 à 30 segundos. Vire com um pegador e deixe dourar o outro lado.

Resultado final:

Ingrediente das Fajitas: 300 g de filé de alcatra 1 pimentão de cada cor (vermelho, amarelo e verde) em lâminas

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Sal Pimenta chilli seca Azeite 2 limões Opcionais: alface, tomate e cheddar derretido. Preparação: Fatie a carne em tiras finas e deixe-a marinando com o limão, na geladeira por 2 à 3 horas. Retire e termine de temperar com sal e a pimenta. Pincele a grelha com azeite, esquenta-a bem. Junte as tiras e o pimentão em lâminas. Quando estiverem macias e douradas, tire-as e com um pegador e sirva-as no meio das tortilhas aquecidas.

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Burrito de Carne

Prato rápido pode ser consumido com o uso de talheres, ou ainda na mão, como um sanduíche. Para consumo na mão pode ser enrolado com a parte superior aberta, ou ainda fechado como um "pacote" sem abertura. Rendimento: 1 unidade. Ingredientes: 1 unidade de Tortilha de Trigo de 24 cm 3 colheres (sopa) de Pasta de Feijão 4 colheres (sopa) de Carne Desfiada 2 unidades de alface americana picada finamente 2 colheres (sopa) de Guacamole 1 colher (sopa) de Salsa Mexicana Pico de Galo 2 colheres (sopa) de Sour Cream 2 colheres (sopa) de queijo prato ralado em tiras finas Preparação: Aqueça a tortilha em uma frigideira ou chapa (sem óleo) por aproximadamente 30 segundos de cada lado. Evite aquecê-la demais para que ela não perca a flexibilidade. Coloque-a em uma tábua ou prato para a montagem do Burrito, colocando os ingredientes na seqüência a seguir: Espalhe a Pasta de Feijão, a Carne Desfiada e a alface americana. Coloque mais ao centro a Guacamole, a Salsa Mexicana Pico de Gallo e o Sour Cream. Por último salpique o queijo prato. Enrole o Burrito da seguinte forma: dobre uma das extremidades aproximadamente três dedos. Dobre então um dos lados e depois o lado oposto, sobre o primeiro, transpassando-os e fazendo um movimento para levar o recheio ao centro de forma que consiga fechá-lo, como um “pacote” com a parte superior aberta. Sirva num prato ou envolva-o em folha de seda, enrolando a ponta inferior da folha, de forma que fique em formato de cone.

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Burrito de Frango

Prato rápido pode ser consumido com o uso de talheres, ou ainda na mão, como um sanduíche. Para consumo na mão pode ser enrolado com a parte superior aberta, ou ainda fechado como um "pacote" sem abertura. Rendimento: 1 unidade. Ingredientes : 1 unidade de Tortilha de Trigo Villa Buena de 24 cm 3 colheres (sopa) de Pasta de Feijão 4 colheres (sopa) de Frango Desfiado 2 unidades de alface americana picada finamente 2 colheres (sopa) de Guacamole 1 colher (sopa) de Salsa Mexicana Pico de Galo 2 colheres (sopa) de Sour Cream 2 colheres (sopa) de queijo prato ralado em tiras finas. Preparação: Aqueça a tortilha em uma frigideira ou chapa (sem óleo) por aproximadamente 30 segundos de cada lado. Evite aquecê-la demais para que ela não perca a flexibilidade. Coloque-a em uma tábua ou prato para a montagem do Burrito, colocando os ingredientes na seqüência a seguir: Espalhe a Pasta de Feijão, o Frango Desfiado e a alface americana. Coloque mais ao centro a Guacamole, a salsa mexicana pico de galo e o Sour Cream. Por último salpique o queijo prato. Enrole o Burrito da seguinte forma: dobre uma das extremidades aproximadamente três dedos. Dobre então um dos lados e depois o lado oposto, sobre o primeiro, transpassando-os e fazendo um movimento para levar o recheio ao centro de forma que consiga fechá-lo, como um “pacote” com a parte superior aberta. Sirva num prato ou envolva-o em folha de seda, enrolando a ponta, de forma que fique em formato de cone.

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Burrito

O nome Burrito pode ter origem na forma enrolada da tortilha, por ser semelhante à da orelha de um burro(ito). O recheio varia de região para região. Com carne apenas (e não é de burro), ou com feijões, alface, tomate, milho, pimentão, arroz... Usei no recheio o Chili anterior, acrescentando apenas alguns ingredientes crus e frescos (não usei alface, pois tinha acabado). Podem-se usar tortilhas de compra, têm grande duração e não ocupam nada na despensa (não sei se estão a perceber) ou uma versão caseira assada na frigideira, que colocarei depois. Uma refeição ligeira que se pode completar e ótima para acompanhar com amigos. Ingredientes: Chili Tomate em cubos Pimentão verde/vermelho em cubos pequenos Milho doce Alface lavada, bem seca e cortada em juliana grossa Tortilhas Preparação: Aquecer o chili, desligar e juntar todos os restantes ingredientes apenas para envolver. Passar as tortilhas por água, na torneira, escorrer, colocar num prato e aquecer no microondas por 15s (depende da potência do microondas). Colocar o recheio numa banda preenchendo 3/4 do diâmetro da tortilha, por cima de uma cama de alface. Dobrar cada um dos lados para o meio e depois a base para o meio. Servir de seguida ainda quente. Pode-se servir como entrada, Guacamole e pequenas tortilhas de milho para comer acompanhando com uma margarita; Beber sumo de tomate à refeição.

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Fajita de Carne

Receita prática e nutritiva Rendimento: 1 unidade. Ingredientes 1 unidade de Tortilha de 24cm 220 grs de filé mignon limpo cortado em tiras finas ¼ de pimentão vermelho cortado em tiras finas ¼ de pimentão verde cortado em tiras finas ¼ de uma cebola media cortado em tiras finas 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho inglês 1 colher de sopa de molho shoyo ½ xícara (chá) de Sour Cream ½ xícara (chá) de Guacamole ½ xícara (chá) de Salsa Mexicana Pico de Gallo Pimenta a gosto (opcional) Preparação: Numa frigideira aqueça bem o azeite e doure a carne por aproximadamente 4 minutos. Junte a cebola e os pimentões e refogue por 5 minutos. Acrescente o shoyo com o molho inglês, misture e refogue por mais 3 minutos. Corrija o sal e adicione a pimenta (se desejar). Coloque a Guacamole, o Sour Cream e a Salsa Mexicana Pico de Gallo em pequenos potes e a carne em uma travessa. Aqueça cada tortilha em uma chapa ou frigideira por aproximadamente 30 segundos de cada lado, evitando que ressequem e percam a maleabilidade. Coloque as tortilhas em uma cesta com uma pequena toalha de pano para manterem-se aquecidas. Para montagem, coloque a carne sobre a tortilha e enrole-a, servindo-se dos molhos a gosto.

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Fajita de Frango

Rendimento: 1 unidade. Ingredientes 1 unidades de Tortilha de Trigo de 24cm 220 gramas de peito de frango cortado em tiras bem finas ¼ de pimentão vermelho cortado em tiras finas ¼ de pimentão verde cortado em tiras finas ¼ de uma cebola media cortado em tiras finas 2 colheres de sopa de azeite 1 colher de sopa de molho inglês 1 colher de sopa de molho shoyo ½ xícara (chá) de Guacamole ½ xícara (chá) de Salsa Mexicana Pico de Gallo ½ xícara (chá) de Sour Cream Preparação: Numa frigideira aqueça bem o azeite e doure o frango por aproximadamente 5 minutos. Junte a cebola e os pimentões e refogue por 5 minutos. Acrescente o shoyo com o molho inglês, misture e refogue por mais 3 minutos. Corrija o sal e adicione a pimenta (se desejar). Coloque o Sour Cream, a Guacamole e a salsa mexicana pico de galo em pequenos potes e o frango em uma travessa. Aqueça cada tortilha em uma chapa ou frigideira por aproximadamente 30 segundos de cada lado, evitando que ressequem e percam a maleabilidade. Coloque as tortilhas em uma cesta com uma pequena toalha de pano para manterem-se quecidas.Para montagem coloque o frango sobre a tortilha e enrole-a, servindo-se dos molhos a gosto.

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Chile Beans

Ingredientes 500grs de feijão 700grs de carne moída 100grs de pimentão verde triturado em processador 100grs de pimentão vermelho triturado em processador 100grs de bacon picado 100grs de cebola picada 3 dentes de alho amassado 300grs de extrato de tomate 20grs de cominho 20grs de chilli powder (condimento em pó encontrado em supermercados) 2 colheres (sopa) de óleo Queijo prato ralado em tiras Preparação: Cozinhar o feijão (deixando os grãos do cozimento ao dente) e reservar. Em outra panela dourar o bacon, a cebola, o alho, acrescentar a carne moída e deixar refogar. Adicionar os pimentões triturados, o extrato de tomate, cominho e o chilli ao feijão. Mexer em fogo brando e deixar cozinhar de forma que fique uma mistura espessa, porém não deixe ficar muito grossa ou ressecada. Caso isso aconteça, adicione a esta mistura um pouco de água fervente. Corrija o sal, se necessário. Colocar em tigelas para porções individuais, salpicar o queijo. Guarnecer com os Nachos.

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Salsa Roja Picante

Molho para acompanhamento de pratos típicos tex-mex ou aperitivos. Ideal como molho para tacos dourados, burritos, fajitas e outros pratos Rendimento: porção de aproximadamente 250grs. Ingredientes 4 tomates maduros 1 cebola pequena em fatias grossas 3 dentes de alho descascados Suco de 2 limões Taiti 4 colheres de sopa de azeite 1 colher (chá) de sal refinado 1 colher (sopa) de coentro picado 1 pimenta grande Dedo de Moça 400 gramas de tomate pelado Preparação: Em uma frigideira ou chapa aquecida (sem óleo) coloque (em fogo brando) os tomates, a cebola, os dentes de alho e a pimenta e vá virando-os por cerca de 8 minutos até que escureçam. Desligue o fogo, retire a pele dos tomates e das pimentas, corte-os ao meio e reserve. Junte todos os ingredientes no liquidificador, com exceção do suco de limão, o azeite e o coentro, e bata tudo até que estejam em pedaços pequenos. Junte o restante dos ingredientes e mexa bem até a ficar homogêneo. Coloque na geladeira por meia hora antes de servir, para que adquira o ponto ideal do sabor e para que fique bem fresco.

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Pasta de Feijão (Frijoles Refritos)

Pasta para preparação de pratos típicos tex-mex ou aperitivos. Ideal em tacos dourados, burritos, mini-tacos, canapés e nachos/totopos Rendimento: porção de aproximadamente 350gr. Ingredientes 250 gramas de feijão carioquinha ½ cebola branca bem picada 1 dente de alho descascado e picado 1 folha de louro 1 colher (café) de sal 9 colheres (sopa) de azeite de oliva Preparação: Cozinhe o feijão em panela de pressão por aproximadamente 45 minutos, até que os grãos estejam macios e o caldo encorpado. Em uma panela aqueça bem 5 colheres (sopa) do azeite, coloque o alho, logo em seguida a cebola e as folhas de louro. Doure durante quatro minutos e retire as folhas de louro. No liquidificador, coloque os grãos cozidos do feijão (separando-os do caldo de forma que fiquem na concha mais grãos do que caldo). Acrescente mais meia xícara do caldo, a cebola e o alho dourados no azeite, o sal e bata até virar uma pasta bem consistente. Caso a mistura não fique com uma consistência de pasta grossa, retire do liquidificador e coloque mais um pouco no fogo baixo, mexendo para apurar e engrossar. Retire do liquidificador se já estiver consistente (ou da panela, se precisou apurar) e coloque em uma tigela. Acrescente o azeite restante, corrija o sal se for necessário.

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Dip de Queijo Cheddar

Molho para acompanhamento de pratos típicos tex-mex ou aperitivos. Como aperitivo. Este molho é ideal para acompanhamento dos nachos. Rendimento: porção de aproximadamente 350ml. Ingredientes 250 ml de queijo cheddar em copo 100 ml de creme de leite 1 pimenta Jalapenha pequena em fatias bem finas. Preparação: Em uma batedeira adicionar o queijo cheddar. Ligar a batedeira em velocidade baixa e adicionar vagarosamente o creme de leite. Bater até adquirir consistência pastosa (equivalente ao de um purê mole, se necessário adicione leite). Adicionar a pimenta jalapenha e bater por mais 30 segundos. Adicione sal, se necessário.

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Nachos Jalapenhos

Aperitivo, acompanhamento ou entrada. Esta receita fica muito especial com nachos. Rendimento: porção para 3 a 4 pessoas. Preparação: Em uma travessa média coloque uma camada de nachos. Encha uma colher de cheddar e vá “despejando” seu conteúdo de forma a pingá-lo (em fio) sobre os nachos. Coloque mais uma camada de nachos e com uma colher menor distribua um pouco da Salsa Mexicana Pico de Gallo sobre os nachos. Repita a seqüência até acabarem os nachos. Salpique a pimenta na camada superior.

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Quesadilla Caprese

Prato rápido e nutritivo que fica muito especial nas tortilhas de 16 ou 21cm. Rendimento: 1 porção de 3 pedaços. Ingredientes 1 tortilha de 21cm ½ de tomate sem sementes em cubo pequenos 3 colheres de sopa de queijo mussarela ralado grosso 1 colher (sopa) de manjericão picado Preparação: Coloque numa frigideira ou chapa (sem óleo) 1 tortilha, e em seguida coloque os demais ingredientes distribuindo-os apenas na metade da tortilha. Dobre a tortilha ao meio, formando um “sanduiche”. Logo após a tortilha começar a tostar, vire a outra face com a ajuda de uma espátula grande e aqueça por mais 30 segundos, ou até que o queijo esteja totalmente derretido. Retire do fogo, coloque numa tábua ou prato e corte na diagonal em 3 partes iguais (formando pequenas fatias parecidas com pedaços de "pizza").

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Quesadilla Rica

Prato rápido e nutritivo que fica muito especial nas tortilhas de 16 ou 21cm Rendimento: 1 porção de 3 pedaços. Ingredientes 1 tortilha de 21cm ½ tomate sem sementes em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado grosso 2 colheres (sopa) de peito de peru picado 4 azeitonas pretas sem caroços picadas Opcionalmente, prepare os molhos Pico de Gallo, Salsa Roja e Sour Cream Preparação: Coloque numa frigideira ou chapa (sem óleo) 1 tortilha, e em seguida coloque os demais ingredientes distribuindo-os apenas na metade da tortilha. Dobre a tortilha ao meio, formando um “sanduiche”. Logo após a tortilha começar a tostar, vire a outra face com a ajuda de uma espátula grande e aqueça por mais 30 segundos, ou até que o queijo esteja totalmente derretido. Retire do fogo, coloque numa tábua ou prato e corte na diagonal em 3 partes iguais (formando pedaços parecidos à pequenas fatias de pizza). Coloque os molhos (opcionais) em pequenos potes e monte o prato como sugere a imagem.

Page 45: Comida Mexicana

Taco Dourado de Carne

Prato rápido do tipo sanduíche de mão. Receita prática e nutritiva que fica ainda mais saborosa e saudável nos levíssimos e crocantes tacos shell. Rendimento: 1 unidade. Ingredientes 1 taco Shell de 12 cm na cor natural, verde, laranja ou vermelha 2 colheres (sopa) de Pasta de Feijão 2 colheres (sopa) de Carne Desfiada 1 folha de alface grande (americana ou crespa) cortadas em tiras finas 1 colher (sopa) de Salsa Mexicana Pico de Gallo Queijo prato ralado em tiras finas 1 colher (chá) de Sour Cream Opcionalmente, molho de pimenta vermelha ou jalapenho a gosto

Page 46: Comida Mexicana

Taco Dourado de Frango

Prato rápido do tipo sanduíche de mão. Receita prática e nutritiva que fica ainda mais saborosa e saudável nos tacos shell. Rendimento: 1 unidade. Ingredientes 1 Taco Shell de 12 cm na cor natural, verde, laranja ou vermelha 2 colheres (sopa) de Pasta de Feijão 2 colheres (sopa) de Frango Desfiado 2 folhas de alface (americana ou crespa) cortadas em tiras finas 1 colher (sopa) de Salsa Mexicana Pico de Gallo Queijo prato ralado em tiras finas 1 colher (chá) de Sour Cream Opcionalmente, molho de pimenta vermelha ou jalapenho a gosto

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Frango Desfiado

Recheio para o preparo de pratos típicos tex-mex como tacos dourados, burritos, mini-tacos e canapés Rendimento: porção de aproximadamente 350grs. Ingredientes 500 gramas de peito de frango com osso e sem a pele 1 cebola grande cortada em quatro para cozinhar com o frango Suco de 1 ½ limão 1 dente de alho amassado para marinar o frango 1 cubo de caldo de frango 4 colheres (sopa) de cebola branca picada 2 dentes de alho picados 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto

Preparação: Retire a pele e a gordura do frango. Lave-o bem e escorra. Faça repetidos furos com um garfo. Misture o alho amassado com o suco do limão numa tigela. Coloque o peito de frango nessa mistura e deixe-o marinar por 30 minutos. Escorra o caldo, coloque os pedaços de peito de frango numa panela de pressão. Adicione o caldo de frango em cubo, a cebola e cozinhe sob pressão em aproximadamente pouco mais que meia panela de água (panela de pressão convencional) durante aproximadamente 20 minutos ou até o frango ficar bem macio. Deixe o frango esfriar, retire da panela sem o caldo, desfie finamente com a ajuda de um garfo e reserve. Em uma frigideira aqueça o azeite de oliva e refogue o alho picado até dourar, acrescente em seguida a cebola restante e refogue por mais 2 minutos. Adicione a carne de frango desfiada à frigideira e refogue durante 4 a 5 minutos. Se o frango ficar muito seco adicione um pouco do caldo do cozimento. Corrija o sal se necessário.

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Carne Desfiada

Recheio para o preparo de pratos típicos tex-mex como tacos dourados, burritos, mini-tacos e canapés Rendimento: porção de aproximadamente 400grs. Ingredientes 500 gramas de carne em cubos grandes (coxão duro ou músculo) 1 cebola grande em pedaços médios para cozinhar com a carne 1 cenoura grande para cozinhar a carne 1 cubo de caldo de carne 5 colheres (sopa) de cebola branca picada 2 dentes de alho grandes picados 5 colheres (sopa) de azeite de oliva Sal a gosto Preparação: Coloque a carne numa panela de pressão. Adicione o cubo de caldo de carne, a cebola, a cenoura e cozinhe sob pressão em ¾ de água (panela de pressão convencional) por aproximadamente 50 minutos ou até a carne ficar bem macia. Deixe esfriar, retire os pedaços e reserve o caldo. Desfie finamente com a ajuda de um garfo e reserve. Em uma frigideira, aqueça o azeite de oliva e refogue o alho até dourar. Acrescente em seguida a cebola picada e refogue por mais 2 minutos. Adicione a carne desfiada e refogue durante 4 a 5 minutos. Se a carne estiver muito seca, adicione um pouco do caldo do cozimento. Corrija o sal se necessário.

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Wrap Especial de Frango/Peito de Peru

Prato rápido do tipo sanduíche de mão (também pode ser consumido no prato com o uso de talheres). Nas finíssimas e leves tortilhas de trigo, este sanduíche fica especialmente gostoso e pode ser montado nos diversos tamanhos de tortilhas: 16, 21, 24 e 28cm, na cor natural ou coloridas com pigmentos naturais de origem vegetal, que proporcionam ao prato um belíssimo visual. Além destas, pode também ser montado na tortilha integral de 28 cm.

Ingredientes: 1 unidade 1 unidade de tortilha de trigo verde de 21 cm 4 colheres (sopa) de Frango Desfiado ou Frango Defumado Desfiado ou ainda, ou Peito de Peru Defumado fatiado e picado. 4 colheres (sopa) de maionese light ou Sour Cream Opcionalmente, 1 colher (sopa) de passas pretas sem sementes (deixar por 15 minutos em meio copo de água). 2 folhas de alface americana cortada em tiras 5 colheres (sopa) de cenoura ralada Sal a gosto Preparação: Misture ao frango ou peito de peru as 3 colheres da cenoura ralada, as passas, as 2 ½ colheres de maionese ou Sour Cream e reserve. Numa frigideira ou chapa (sem óleo), aqueça a tortilha aproximadamente por 30 segundos de cada lado. Não deixe que resseque para não perder a maleabilidade. Coloque-a sobre um prato e passe sobre toda sua superfície 1 ½ colher da maionese ou Sour Cream. Coloque o recheio já preparado cerca de 4cm após a extremidade da tortilha e até 7cm antes da extremidade oposta. Deixando livre as demais extremidades cerca de 2cm sem recheio. Em seguida, acrescente a alface e depois o restante da cenoura. Enrole a tortilha delicadamente. Caso prefira, corte-a em 2 partes e sirva.

Page 50: Comida Mexicana

Wrap Especial de Carne

Prato rápido do tipo sanduíche de mão (também pode ser consumido no prato com o uso de talheres). Nas tortilhas de trigo, este sanduíche fica especialmente gostoso e pode ser montado nos diversos tamanhos de tortilhas: 16, 21, 24 e 28cm, na cor natural ou coloridas com pigmentos naturais de origem vegetal, que proporcionam ao prato um belíssimo visual. Além destas, pode também ser montado na tortilha integral de 28cm. Ingredientes 1 unidade. 1 unidade de tortilha de Trigo laranja 24 cm Aproximadamente 100 gramas de filé mignon cortado em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de molho inglês 4 colheres (sopa) de cebola branca picada 2 colheres (sopa) de molho de tomate tradicional preparado 2 folhas de alface americana cortada em tiras ½ tomate (tipo Débora ou Italiano) sem sementes cortado em cubos pequenos 3 colheres (sopa) de dip de Queijo Cheddar 2 ½ colheres (sopa) de manteiga 1 pitada de pimenta vermelha seca (opcional) Sal a gosto Preparação: Aqueça uma colher da manteiga numa frigideira. Doure a cebola, em seguida acrescente o molho de tomate e deixe refogar por mais 4 minutos. Reserve numa tigela. Na frigideira, coloque o restante da manteiga e aqueça. Coloque a carne e refogue por 5 minutos acrescentando, sal a gosto e molho inglês. Não deixe que o caldo resseque totalmente. Adicione o refogado reservado à carne, refogue por mais 2 minutos. Tire do fogo e espere esfriar. Adicione 2 colheres do Cheddar e reserve. Numa frigideira ou chapa (sem óleo), aqueça a tortilha aproximadamente por 30 segundos de cada lado. Não deixe que resseque para não perder a maleabilidade. Coloque-a sobre um prato e passe sobre toda sua superfície 1 colher do cheddar. Coloque a carne preparada cerca de 4cm após a extremidade da tortilha e até 7 cm antes da extremidade oposta. Deixando livre as demais extremidades cerca de 2 cm sem recheio. Em seguida, acrescente a alface e depois o tomate. Enrole a tortilha delicadamente. Caso prefira, corte-a em 2 partes e sirva.

Page 51: Comida Mexicana

Tortilha Chips de Milho Crocante

Ingredientes Massa 1/2 Kg de farinha de milho pré-cozida em flocos; Água suficiente para umedecer; 10 g de sal; Temperos 100 g queijo parmesão; 1 colher de sopa de orégano; 1 colher de chá de páprica picante; 1 colher de chá de colorau; 2 envelopes sazon vermelho; Pimenta branca ou malagueta (opcional) a gosto. Preparação: Misturar à farinha de milho em flocos, o sal e todos os temperos. Juntar colheradas de água até que a mistura fique umedecida e pastosa. Evitar que fique fluida e líquida. Colocar três colheradas de sopa numa panela tipo frigideira média antiaderente e espalhar bem com as costas de uma colher de sopa. A espessura deve ser o mais fina possível. Levar ao fogo baixo e deixar por tempo suficiente para que ela desgrude das bordas da frigideira. Mais ou menos dois minutos. Com o auxílio de um garfo virar a tortilha secar do outro lado por igual período. Fica uma panqueca crocante, mas ainda meio úmida. Retirar do fogo e cortá-la em formato de pizza, pequenos triângulos. Fritar em óleo ou assá-la no forno até que fiquem bem sequinhas e crocantes.

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Tortilhas Ingredientes 1 xícara de farinha fina de milho amarelo 1/2 xícara de farinha de trigo 1 colher de café de sal 1 colher de sobremesa de margarina Água o suficiente

Preparação: Em uma tigela coloque a farinha de milho. Junte um pouco de água e vá misturando até ficar como uma farofa. Junte a farinha de trigo, o sal e a margarina Trabalhe a massa com a mão, acrescentando água ate virar uma bola, não deve ficar grudenta. Faça bolinhas do tamanho de nozes e reserve cobertas com um plástico para não ressecar. Aqueça uma frigideira antiaderente (fogo médio). Abra cada bolinha de massa entre dois plásticos (saco plástico usado para congelados) com o rolo de massa, deixando bem fininho. Descole a massa do plástico com cuidado e transfira para a frigideira. Deixe dourar ligeiramente dos dois lados. Assim que tirar da frigideira, transfira par uma tábua e corte em quatro com o auxílio de um cortador de pizza. Se deixar para cortar depois a tortilha se quebra, pois fica muito crocante. Sirva com Guacamole, É simplesmente divino

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Tortilha de Milho Ingredientes: 2 xícaras de chá de polenta (flocos de milho pré-cozidos)

1 1/4 xícara de chá de água morna

Queijo ralado opcional (um pacote de 100g)

Preparação: Coloque a polenta numa vasilha. Junte a água aos poucos e o queijo, misturando

bem. Amasse por uns 3 a 5 minutos. Deixe a massa embrulhada em plástico

aderente ou papel impermeável enquanto prepara as tortilhas.

Retire pedaços pequenos da massa Faça pequenas bolas

Coloque em uma prensa entre dois

sacos plásticos Aperte a prensa

Obtenha discos de aproximadamente

15cm Frite dos dois lados em frigideira quente,

sem untar, até que seque bem.

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Tortilha Chips

Ingredientes: Óleo vegetal para pincelar 12 tortilhas de 12 ou 15 cm Sal Preparação:

Preaqueça o forno Pincele as tordilhas com óleo vegetal

Corte as tortilhas em 8 pedaços Coloque a tortilhas em uma travessa

antiaderente

Salgue as tortilhas a gosto Asse em forno quente por 15 minutos

Retire as tortilhas do forno Sirva-as com acompanhamentos mexicanos

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Tacos de camarão

Ingredientes: 4 tomates grandes 1 k de camarao picado

2 colheres de sopa de olho

I pimeta chili picada sem sementes

Sal

Tortilhas de milho

Preparação:

Asse o tomate inteiro com a cebola e o

alho Passe os tomates a cebola e o alho no

liquidificador

Limpar corta e fritar os camarões com

azeite de oliva Colocar o suco passado na peneira no

camarão fritando

Reduzir o volume Colocar nas tortilhas e servir,

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Tortilhas com milho nixtamalizado.

Ingredientes 1 Kg de milho 3 litros de água, 3 colheres de cal (Oxido de cálcio).

Rendimento: 40 tortilhas

Preparação: Cozinhe o milho com cal e a água e deixei de molho por uma noite. Escorra e lave bem o milho antes de triturá-lo fininho, transformado-o em uma massa lisa e homogênea, embora ainda preservando partículas de milho gostosas de morder. Se a massa estiver um pouco seca, molhe as mãos para formar uma grande bola macia. Faça bolinhas com cerca de 45 gramas e achate-as no formato de discos. Cozinhe em frigideiras bem quentes por cerca de 30 segundos de um lado e 30 de outro, ou meio a olho até sentir que estavam cozidas. Deixe as tortilhas embrulhadas no pano, armazenando a quentura e o sabor.

A massa bem mais lisa, mas ainda rústica

integral

Para não perder tempo: usei quatro frigideiras

Rendimento: um quilo de milho rende 1750

gramas de massa

Totopos de tortilhas: pedaços fritos em gordura

quente. Sabor natural de doritos!