CARBOIDRATOS

Faculdade de Odontologia de PiracicabaUNICAMP

Profa. Dra. Cínthia Pereira Machado Tabchoury

• Doença dieta-dependente

• Quedas de pH na placa dental

• Sacarose é o mais cariogênico dos carboidratos

• Por quê? Que característica tem a sacarose que a

difere dos outros açúcares?

Cárie dental

• Monossacarídeos

• Dissacarídeos

• Oligossacarídeos

• Polissacarídeos

Tópicos a serem abordados

• Biomoléculas mais abundantes.

• Oxidação dos carboidratos é a via central de

produção de energia.

• Função estrutural, protetora, reconhecimento e

adesão entre células.

• Fórmula empírica (CH2O)n

• Também contém N, P ou S.

• Poliidroxialdeído ou poliidroxiacetona.

Carboidrato

gliceraldeído,

uma aldotriose

diidroxiacetona,

uma cetotriose

D-glicose,

uma aldohexose

D-frutose,

uma cetohexose

D-ribose,

uma aldopentose

2-desoxi-D-ribose,

uma aldopentose

espelho

Três carbonos

D-gliceraldeído D-eritrose

Quatro carbonos

D-treose

D-ribose

Cinco carbonos

D-lixoseD-arabinose D-xilose

D-manose D-glicose D-galactose

Epímero no C-2

Epímero no C-4

Seis carbonos

Três carbonos

diidroxiacetona

Quatro carbonos

D-eritrulose

D-frutose

Seis carbonos

D-glicose

-D-glicopiranose -D-glicopiranose

-D-glicopiranose -D-glicopiranose

mutarotação

D-glicose

PROPRIEDADES REDUTORAS

• Reduzem rapidamente agentes oxidantes (hidróxido

cúprico)

• O açúcar é oxidado (doa e-) no grupo carbonila e o

agente oxidante é reduzido (recebe e-)

• A glicose e outros açúcares capazes de reduzir

agentes oxidantes são chamados de açúcares

redutores.

D-frutose

Homopolissacarídeo Heteropolissacarídeo

Linear Ramificado Dois tipos de monômeros

lineares

Múltiplos monômeros ramificados

Grânulos de amido

Grânulos de glicogênio

AMILOSE

Ponto de ramificação da amilopectina

amilose

amilopectina

Pontas redutoras

Pontasnão-redutoras

Amilose ou glicogênio

celulose

Um segmento curto da quitina, um homopolímero de unidades de N-acetilglicosamina em ligação (14)

Sítio de clivagem da lisozima

Ácido N-acetilmurâmico

N-acetilglicosamina

Parede das células bacterianas

- heteropolímero

Papel dos oligossacarídeos no reconhecimento e adesão na superfície celular

SACAROSE E AÇÚCAR INVERTIDO

• O açúcar invertido é um ingrediente utilizado pela

indústria farmacêutica e consiste em um xarope

produzido a partir do açúcar comum, a sacarose.

• A inversão do açúcar provoca a quebra da sacarose

em dois açúcares que formam a sua molécula:

glicose e frutose.

• A fórmula da reação química é a seguinte:C12H22O11 (sacarose) + H2O (água) = C6H12O6 (glicose) + C6H12O6 (frutose).

• Pergunta-se: como explicar o fato da sacarose não

ser um açúcar redutor, mas açúcar invertido

produzido a partir da mesma, ter a capacidade de

reduzir agentes oxidantes?