Batatinhas Assadas

Ingredientes

- 500 gr de batata bolinha com casca- sal grosso e pimenta à gosto moídos- 50 ml de azeite- galhinhos de alecrim- 150ml de vinho branco- 8 dentes de alho com casca

Modo de preparo

Cozinhar as batatas al dente em água fervente temperada com sal grosso. Escorrer e temperar com sal grosso e pimenta moídos na hora, alecrim e azeite. Colocar as batatas em assadeira junto com os grãos de alho e regar com o vinho branco. Misturar delicadamente e assar em forno médio (180ºC) até dourar.

Sirva 100 g de batatinhas para 100 g de brandade de bacalhau.

Rend. 4 porções.

Brandade de Bacalhau

Ingredientes

- 250 g de bacalhau confitado* em lascas- 50 ml de azeite retirado do confit de bacalhau- 50 g de batatas amassadas- 20 g de pesto de salsa e aliche**- 50 ml de creme de leite fresco- cebolinha picada a gosto- sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto

Modo de Preparo

Misturar bem com batedor manual o bacalhau, azeite, batatas amassadas, pesto e creme de leite. Temperar à gosto com sal, pimenta, noz moscada e cebolinha.

Rend. 400 g.

*Confit de Bacalhau

Ingredientes

- 1 litro de azeite (para cobrir as postas)- 1 kg de postas de bacalhau demolhado- 1 dente de alho com casca- galhos de alecrim- galhos de tomilho frseco- 2 folhas de louro- 1 g de pimenta preta em grãos

Modo de Preparo

Enxugar bem as postas e colocá-las em uma panela com o alho e as ervas. Cobrir tudo com azeite de oliva e levar ao fogo sem ferver, até cozinhar (20 a 30 minutos). Esfriar e reservar no próprio azeite, que será utilizado para outras receitas.

Rend. 800 g e 1 litro de azeite.

**Pesto de salsa e aliche

Ingredientes

- 100 g de aliche ao azeite, picado e amassado- 100 g de salsa fresca picada- 200 ml de azeite- 10 ml do azeite retirado do aliche

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e reservar na geladeira para utilização.

Rend. 400 g.