CarboidratosEstrutura, propriedades e funes

Introduo

Os carboidratos so a principal fonte de energia do organismo.Muitas pessoas acreditam que quanto menos carboidratosconsumirem, mais saudveis e magros ficaro. No entanto, aspesquisas ao longo do tempo mostram que isso no verdade.

Os carboidratos so as macromolculas mais abundantes nanatureza. Suas propriedades j eram estudadas pelos alquimistas,no sculo 12. Durante muito tempo acreditou-se que essasmolculas tinham funo apenas energtica no organismohumano. A glicose, por exemplo, o principal carboidrato utilizadonas clulas como fonte de energia.

Introduo

A partir da dcada de 1970, o surgimento de tcnicas avanadasde cromatografia, eletroforese e espectrometria permitiu ampliar a

compreenso das funes dos carboidratos. Hoje, sabe-se que os

carboidratos participam da sinalizao entre clulas e da

interao entre outras molculas, aes biolgicas essenciais para

a vida. Alm disso, sua estrutura qumica se revelou mais varivel e

diversificada do que a das protenas e dos cidos nuclicos.

Produo

O processo de produo de carboidratos ocorre nas plantas verdes (fotossintetizantes).

6CO2 + 6H2O C6H12O6 + O6

Muitos carboidratos tem a frmula emprica (CH2O)n, alguns tambm contm nitrognio , fsforo ou enxofre.

A palavra sacardeo derivada do grego sakcharon, que significa acar.

Fotossntese

Metabolismo

Animal

Classificao

Existem trs classes principais de carboidratos:

Monossacardeos: aucares simples.

Trioses, tetroses, pentoses, hexoses...

Dissacardeos: polmero de monossacardeos com 2 a 10unidades, por ligaes glicosdicas.

Dissacardeos, trissacardeos ...

Polissacardeos: polmero de monossacardeos com mais de 10unidades.

Homopolissacardeos: ex. celulose, quitina, amido, glicognio

Heteropolissacardeos: ex. peptideoglicanos.

Monossacardeos

Ou aucares simples, menor unidade estrutural dos carboidratos.

Monossacardeos

Apresentam isomeria ptica.

Monossacardeos

Os carboidratos possuem centros assimtricos.

Todos possuem carbono quiral (assimtrico). Exceto a diidroxicetona.

Gliceraldeido contm um centro quiral.

Molculas com n centros quirais, possuem 2n estereoismeros. (p237)

A maioria das hexoses encontradas nos organismos vivos so D-ismeros.

Os tomos de Carbono, so numerados comeando pelo carbono mais prximo do grupo carbonila.

Monossacardeos

Epmeros: aucares que diferem apenas na configurao de um carbono.

Monossacardeos

Normalmente os monossacardeos ocorrem em forma cclica (de 5 ou mais carbonos).

Formao dos monossacardeos cclicos.

Interao entre grupos funcionais de carbonos distantes. (C1 e C5) para formar hemiacetal cclico (aldohexose)

Interao entre o C2 e C5 para formar um hemicetal cclico (cetohexose),

Carbono anomrico: tomo de carbono da carbonila aps ciclizao.

Monossacardeos

Forma cclica.

OH da carbonila para a direita (em baixo na imagem)

OH da carbonila para a esquerda (em cima na imagem)

Mutarrotao: propriedade das formas e interconverterem-se em soluo aquosa.

Monossacardeos

Os monossacardeos so agentes redutores (p241).

Os monossacardeos podem ser oxidados por agentes oxidantes como ons frrico (Fe+3) ou ons cprico (Cu+2)

Reao de oxirreduo: fornecem energia para que os organismos realizem seus processos vitais.

Dissacardeos

Os dissacardeos contm uma ligao glicosdica

Ligao O-glicosdica: formada quando um grupo OH de acar reage com o tomo de carbono anomrico de outra molcula de

acar.

Carbono anomrico envolvido na ligao glicosdica: no pode mais ser oxidado por ons frrico ou cprico (no mais agente

redutor).

Importncia nos alimentos

Sacarose: encontrada na cana-de-acar e na beterraba. o acar mais comum, acar branco, formado por glicose

e frutose. Tem rpida absoro e metabolizao, eleva

glicemia e fornece energia imediata para atividades fsicas,

contribui para formao de das reservas de glicognio.

Lactose: principal acar presente no leite, sendo de 5 a 8% no leite humano e 4 a 5% no leite de vaca.

Maltose: formada por duas molculas de glicose, resultado da quebra do amido presente em cerais em fase de

germinao e nos derivados do malte.

Polissacardeos

Tambm conhecidos como glicanos, os polissacardeos so carboidratos compostos por grande quantidade de molculas

de monossacardeos (acares simples). O monossacardeo

presente, em maior quantidade, na formao dos

polissacardeos a glicose.

Principais tipos de polissacardeos.

Celulose: A celulose est presente, principalmente, nos vegetais. Elaatua na formao da parede celular das plantas. Quando

ingerimos vegetais (folhas, legumes, frutas e etc.), nosso organismo

no digere a celulose.

Amido: O amido um polissacardeo presente em vrias espciesde vegetais. Ele tambm importante para nosso organismo, pois

atua como reserva de energia.

Quitina: A quitina um polissacardeo pouco ingerido pelos sereshumanos. Encontramo-las no exoesqueleto de animais artrpodes e

nas paredes das clulas de fungos. A quitina composta por

grande quantidade de molculas de glicose e por grupos de

amina (composto qumico orgnico nitrogenado).

Glicognio: Est presente, principalmente, nos animais e nos fungos.Atua como reserva de energia nas clulas animais e vegetais. Nos

seres humanos, o armazenamento e a sntese do glicognio

ocorrem no fgado e msculos.