Culinria Base de Peixes e Frutos do Mar

Professor:___________________Aluno(a):_____________________

METODOS DE COCO

BRANQUEAR: Consiste em aquecer determinados alimentos em gua ou leo quente sem cozinh-los por completo (al dente). O branqueamento do alimento poder ser frio ou quente. O branqueamento frio serve para a abertura de poros e consiste na imerso do alimento em gua, que devera estar em ponto de ebulio. Em seguida, retirar-se o alimento dessa gua e coloca-o imediatamente na gua fria ou gelada.O branqueamento quente serve para fechar os poros reteno do suco e consiste em pr-cozer o alimento, isto , fazer uma coco preliminar.

COZER EM VAPOR: Consiste em colocar para cozer sobre o vapor da gua. A vantagem desse mtodo a conservao do sabor e dos valores nutritivos do alimento.Utiliza-se esse mtodo para coco de peixes, carnes em geral, aves, legumes, batatas e cereais. O cozimento a vapor poder ser com ou sem presso.SEM PPRESSO: utiliza-se um recipiente com grelha. A gua atingir o nvel da grelha. Para obter um bom resultado, cobre-se o alimento com uma etamina mida.COM PRESSO: utiliza-se autoclave ou fornos especiais a vapor.

ESTUFAR: Consiste em cozer o alimento em fogo lento em panela tampada ou aquecer o alimento em estufa. Essa coco assemelha-se ao braseamento, porem sendo feita em fogo brando e o mnimo de molhamento. A vantagem deste mtodo de coco a conservao do sabor do alimento.

FERVER: Consiste em cozinhar alimentos atravs da ao do calor transmitido pelo liquido fervente. Pode-se iniciar esse processo imergindo o alimento em gua fria ou quente. Em gua fria ate que atinja fervura, cozendo o alimento.Sem tampa: caldos, fundo, consomms.Com tampa: batata natural, leguminosas secas.Em gua quente, isto , fervura, deixando o alimento o tempo suficiente em ebulio para cozer.Com tampa: legumes frescos, cozido inglesa.

POCHER: (escalfar)Consiste em cozer ao alimento com gua sem levantar fervura (banho-maria). Atravs desse mtodo cozinham-se os ovos sem a casca.

SALTEAR: (Saute) o cozimento em frigideira ou caarola no fogo forte com gordura sem uso de colher. Deve-se sacudir o alimento para que ele no grude no fundo do recipiente.

SUFL DE CAMARO E PALMITO

Ingredientes:300 g de camaro fresco mdio sem casca80 g de cebola a brunoise200 g de palmitos picados05 g de alho picado20 ml de azeite de oliva30 g de farinha de trigo120 ml de leite100 g de requeijo cremoso2 gemas3 claras em neveSal a gosto20 g de parmeso ralado

Modo de Preparo:

Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o camaro temperado com sal e pimenta, salteie e retire da panela. Na mesma panela acrescente o palmito, deixe no fogo por uns cinco minutos. Salpique farinha de trigo aos poucos e v adicionando o leite aos poucos. Em seguida, acrescente o requeijo e o sal. Espere amornar e acrescente as gemas batidas, o camaro refogado e claras batidas em neve, delicadamente para no perder a leveza. Coloque em uma frma de sufl e polvilhe com o queijo ralado. Leve ao forno 150C, por 20 minutos ou at dourar e crescer.

BOB DE CAMARO

Ingredientes:

500 g camaro fresco mdio sem casca500 g macaxeira2 litros de gua para cozinhar a macaxeira (reserve para bater)100 g cebola branca100 gr tomate100 g pimento verde02 m cheiro verde50 ml azeite de oliva200 ml leite de coco100 gr de molho de tomate50 ml azeite de dend4 cubos de caldo de camaro ou frutos do marSal a gosto

OBS: Caso queira, possvel dividir ao meio, trocando por 500gr de camaro fresco por 500gr de seco.

Modo de Preparo

Cortar a macaxeira em cubos levar ao fogo para cozinhar inglesa com os caldos, depois liquidificar com a gua na qual foi cozida e reservae o creme. Branquear, limpar e lavar os camares. Fazer uma vinha dalho, deixar marinar por no mnimo 30 minutos e fazer um refogado bsico, utilizando azeite de dend, alho, cebola, tomate, pimento e metade do cheiro verde, at os legumes ficarem macios. Acrescentar o creme de macaxeira ao refogado, o leite de coco e deixe apurar. Se necessrio temperar com sal. Saltear parte os camares frescos e acrescentar ao creme de macaxeira. Acrescentar o restante do cheiro verde, apagar o fogo e servir acompanhado de arroz branco e molho de pimenta.

PIRARUCU DE CASACA

Ingredientes;700 g de pirarucu seco e dessalgadoSalada:01 kg batata inglesa06 und ovos 12 de ovos de codorna01 lata ervilha80 g cebola branca150 g pimento vermelho80g tomate01 m cheiro verde200 g azeitona verde Azeite de oliva a gostoVinagre a gosto

Farofa500 g farinha uarini200 ml leite de coco

Banana frita:800 g banana pacovan900ml lata de leo de soja

Creme de leite de coco:500 ml de leite de coco300 ml de gua40g cebola branca ralada05g de margarina10 g de amido de milho

Modo de preparar:

Dessalgar o pirarucu de vspera, trocando de gua vrias vezes. Fritar o pirarucu e desfiar em lascas grandes.Fritar a banana e cort-las em cubos. Levar ao fogo em uma panela a farinha uarini, umedecer com leite de coco e torrar at ficar crocante.Laminar as azeitonas, cortar a batata e a cenoura em macedine e cozinhar. Escorrer as ervilhas.Cortar a cebola, o pimento, o tomate e o cheiro verde em brunoise.Cozinhar os ovos e cort-los em macedine ou cubos.Montar uma salada com a batata cozida, cenoura a azeitona, a ervilha, os legumes cortados em brunoise, os ovos, azeite de oliva, vinagre, coentro, sal e gua se necessrio. Dourar a cebola na margarina e posteriormente acrescentar o leite de coco e o amido, misturado com a gua at ficar cremoso.

Montagem

Uma camada de saladaUma camada de pirarucuUma camada de molho de creme de cocoUma camada de banana fritaUma camada de farofaLEVAR AO FORNO PARA ESQUENTARDecorar com ovo e azeitona e servir acompanhado de arroz branco.

ARROZ BRANCO

Ingredientes:01 kg arroz50 ml leo de soja20 g de alho picado02 litros de gua quenteSal a gosto

Modo de preparar:Levar gua ao fogo para ferver. Cortar o alho picado. Em uma panela fritar o alho no leo de soja a acrescentar o arroz, fritando at ficar na cor branco gelo. Acrescente gua quente.Confirme o sal, deixe cozinhar com a panela tampada e quando estiver quase seco destampe a panela. Mexa, tampe novamente e desligue o fogo.ARROZ A LA GREGA

Ingredientes:500 g de arroz tipo 101 und cenoura100 g uvas passas preta100 g presunto em cubos100 g vagem ou feijo de metro40 g pimento verde75 g pimento amarelo75 g pimento vermelho40 g margarina

Modo de fazer: Fazer o arroz branco de maneira tradicional e reservar. Ralar a cenoura, cortar o presunto em pedaos pequenos, cortar a vagem de forma que tenha duas pontas em diagonal e cozinh-la. Cortar o pimento verde e vermelho em brunoise. Fritar a cenoura ralada juntamente com as uvas passas na margarina, at comear a soltar o corante natural da cenoura, depois apagar o fogo, acrescentar os demais ingredientes e misturar tudo at bem uniforme. Servir para acompanhar carnes vermelhas em geral.

ARROZ AO LEITE DE COCO

Ingredientes:

60 g de margarina60 g cebola picada300 g de arroz cru240 ml de leite de coco480 ml de gua quente3 ramos de salsinha

Modo de fazer:

Aquea a manteiga e frite o alho e a cebola, at dourar, junte o arroz e refogue um pouco, acrescente o leite de coco e gua fervente. Tempere com sal a gosto e cozinhe at o arroz secar. Se necessrio, coloque mais gua, quando estiver pronto acrescente a salsinha picada.

ARROZ PRIMAVERA

Ingredientes:

500 g de arroz 100 g cenoura em cubos100 g uvas passa01 lata milho verde01 lata seleta de legumes100 g presunto em cubos01 m vargem80 g pimento verde150 g pimento vermelho200 g ma vermelha40 g de margarina

Modo de fazer:

Cortar a ma em cubos e colocar no acar para no escurecer. Cortar a cenoura em cubos e cozinhar. Cortar o pimento verde e vermelho em brunoise e passar na margarina, misturar a cenoura cozida juntamente com as uvas passas e acrescentar os demais ingredientes no arroz, que j est pronto. Misturar tudo delicadamente.

ARROZ COM BROCOLIS E COUVE FLOR

Ingredientes:

420 g de arroz tipo 180g cebola branca picada40 g de manteiga1,2 litros de caldo da cabea do peixe e carcaa ou 3 colheres de sopa de caldo de camaro100 g de brcolis100 g de couve florSal a gosto

Modo de fazer:

Fazer o cozimento da cabea e carcaa do peixe na gua at que reduza para 4 xcaras, escorra e reserve. Numa panela aquea a manteiga e frite a cebola, junte o arroz, brcolis, couve flor e refogue e acrescente o caldo e tempere com sal e deixe cozinhar ao dente.

ARROZ DE PIRARUCU

Ingredientes

500 g de arroz500 g de pirarucu01 lata seleta de legumes400 bananas pacovan madura frita

Refogado Bsico (20 ml de azeite de oliva, 80g cebola picada, 100g pimento picado, 160g tomate picado s/semente e mao de cheiro verdepicado)

Modo de Fazer:

Lavar o arroz e reservar deixe o pirarucu de molho de vspera, trocando de gua at dessalgar, escorrer e fritar em azeite e desfiar. Fritar as bananas e cortar em pedaos pequenos, cortar as verduras do refogado bsico, fazer o arroz branco de maneira tradicional, logo aps acrescentar no refogado das verduras o pirarucu, o milho, a seleta, mexa bem para possar realar o sabor do pirarucu, desligue o fogo e acrescente o cheiro verde e banana frita.

PELLA ESPANHOLA

Ingredientes:

01 kit paella200 g de fil de frango80 g de bacon cortados em cubos grandes300 g de lulas lavadas no limo e cortadas em anis finos150g camares frescos mdios sem casca 200 g de lingia de frango cortadas em rodelas60 ml de azeite160 g cebola branca cortada em lascas30 g de alho picado420 g de arroz tipo 1100g de champion picados05g de aafro960 ml de gua quente80g tomate cortados em lascas150 g pimento vermelho cortado em tirasPimenta do reino a gostoSal a gosto1 lata de ervilha 300 g de palmito cortados em rodelas mao de cebolas cortadas

Modo de preparo:

Em uma panela grande, frite o bacon e a lingia no leo por 5 minutos, parcialmente cobertos pela tampa. Misture o frango e cozinhe por mais10 minutos, em fogo mdio. Misture a cebola e o alho, cozinhando por mais alguns minutos. Adicione o arroz misture bem, o palmito, aafro, agia, tomate, pimento, sal e pimenta do reino. Deixe ferver, cubra e reduza o fogo e cozinhe por 25 minutos. Adicione ento os mariscos e cozinhe por 8 minutos. Misture as ervilhas e deixe por 5 minutos. Transfira para um prato grande e salpique a cebolinha.

OBS: A paella no seu cozimento tem seguir a sequncia para que todos os ingredientes fiquem macios completamente.

BACALHOADA

Ingredientes:1 kg de bacalhau24 ovos de codorna120g pimento verde150g pimento amarelo150g pimento vermelho500 g de azeitonas recheada ou preta240 g cebola roxa2 maos de salsa200 ml de azeite de oliva extra-virgem20 g de alho picado

MODO DE FAZER:

Dessalgar o bacalhau de vspera, trocando de gua varias vezes, cozinhar os ovos de codorna e retirar a casca. Cortar o pimento em juliene grossa, cortar a cebola a francesa, cortar salsa em brunoise, refogar as verduras em separado, puxar o bacalhau no alho, azeite de oliva e salsa, montar em um refratrio, uma camada de legumes, dispor os ovos de codorna, azeitona recheiada, uma camada de bacalhau, refogado, assim sucessivamente, de forma que na ltima camada fique bem bonito, regar com azeite e levar ao forno para aquecer e servir quente.

PEIXE AO ESCABECHEMassa:Ingredientes:01 kg de tucunar, matrinx ou pescada

Vinha dlho(10g de alho, 05g de colorau, 05g de pimenta do reino branca e sal a gosto, misture tudo e passe no peixe)Refogado bsico (80g cebola cortada a brunoise, 80g pimento cortado a brunoise, 20g pimenta de cheiro cortada a brunoise) mao de cheiro verde200 ml de leite de coco300 ml de molho de tomate100 gr de azeitona picada verdeFarinha de trigo para empanarleo para fritar

Modo de fazer:Limpe o peixe, corte em postas e deixe de molho na vinha dalho para pegar sabor, retire seque com um pano limpo, empane com trigo e frito.Faa o molho e monte o prato.

Camaro na morangaIngredientes01 moranga (2k)1 litro de gua80 g cebola picadaleo a gosto400 g extrato de tomate01 lata de creme de leite200 ml de leite de coco10g de amido de milho250 g de camaro250 g de catupiry

Modo de preparoLave bem a moranga.Corte a tampa da moranga, retire toda a semente e parte da polpa.Ponha para cozinhar a moranga com atampaem uma panela com a gua por meia hora.Retire do fogo e reserve.Numa panela refogue a cebola no leo at dourar.Junte o pur de tomate, o creme de leite e o leite de coco engrossando com o amido de milho.Tempere a gosto.Afervente o camaro, e depois escorra-os e junte aos outros ingredientes.Deixe cozinhar um pouco e reserve.Forre a abbora com o catupiry.Despeje o molho por cima e feche a tampa da abbora.Unte ela por fora para no queimar e leve ao forno quente por uns 30 minutos, at derreter o queijo.Sirva dentro da prpria moranga.

FAROFA BRANCA CROCANTEIngredientes:01 kg farinha branca10 g alho a brunoise160 g cebolas a brunoise50 ml leo de milho250gr margarina200 g de castanha de caju/ ou 200gr de azeitonas picadas.SalModo de preparar:

Corta a cebola, alho em brunoise,Se a farinha for de caroos grandes h necessidades de triturar e peneirar,Fritar no leo de soja, cebola quando comear a exalar o cheiro da cebola acrescente o alho e deixe dourar, coloque a manteiga e as azeitonas ou as castanhas trituradas e deixe fritar mais um pouco e acrescente a farinha, torrar at ficar crocante,Confirmar o sal.OBS: Caso queira substituir a castanha, azeitona, pode por 1 cenoura mdia ralada e 50 gr de uvas passas hidratada.

FIL DE PEIXE GRATINADO COM BANANA FRITAIngredientes:01 kg file de surubimAzeite a gosto01kg de banana pacovan200 g de queijo mussarela em fatias ou ralado

Ingredientes (Molho de pupunha)

50g cebola ralada100 g farinha de trigo sem fermento10 g margarina01 litro de leite lquido300 g pupunha cozida (pur)02 cubos de caldo de frango01 lata de creme de leite

Vinha dalho(para o peixe)200g de limo Taiti01 m cheiro verde picado.07g de colorau20g de alhoPimenta do reino a gostoSal a gosto

Refogado Bsico100 g cebola100 g tomate100 g pimento vermelho01 m cheiro verde picado100 ml azeite de oliva500 ml de gua200 ml leite de coco

Modo de Preparo:Cortar e lavar o fil de peixe em gua corrente e limaoFazer uma vinha d*alho com o limo, alho, sal, colorau, pimenta do reino, deixar marinar por 30 minutos,Cortar o coentro em brunoise, e o restante dos legumes em brunoise,Modo de preparar o molho de pupunha: levar ao fogo em uma panela margarina junte a cebola frite depois acrescente a farinha de trigo, depois junte o leite lquido misturado com o caldo de frango devagar com cuidado para no empelotar. Aps colocar todo o leite deixar cozinhar sem parar de mexer se no queima, quando sumir o gosto da farinha de trigo temperar com o pur, com o creme de leite, noz moscada e o queijo ralado.Fazer um refogado bsico usando azeite de oliva, alho, cebola, tomate, pimento, pimenta de cheiro, refogar at os legumes ficarem macios,Acrescentar o molho branco, o leite de coco, deixar cozinhar um pouco acrescente metade do coentro, deixar o molho homogeneizar se necessrio acrescente gua,Enxugar o peixe, levar ao forno para fazer a coco,Colocar o peixe assado em um refratrio cobrir com o refogado e depois com a banana frita e queijo mussarela cortada em pedaos espalhe o molho e salpicar o restante do cheiro verde picado e levar para gratinar.Servir acompanhado de piro escaldado, arroz branco, molho de pimenta.

PEIXE AO MOLHO DE CAMARO

Ingredientes:01 kg postas de peixe surubim, pintado ou filhote.

Vinha dlho: alho, sal, pimenta do reino, colorfico, suco de limo ou vinagre,

Ingredientes (Molho de Camaro)750 ml gua30 g amido de milho02 cubos de caldo de peixe (ou de camaro)01 lata de creme de leiteNoz moscada a gosto

Ingredientes (Refogado Bsico)500gr de camaro mdio seco sem casca100g de cebola (picada)150g de pimento amarelo (picado)40g de pimenta de cheiro picada1 mao de cheiro verde picado50 ml de azeite de oliva30 ml de azeite de dend

Modo de Preparo: limpar, lavar o peixe, retirar a pele, fazer uma vinha dlho deixar marinar por 30 minutos, preparar o arroz branco, escorrer o peixe passar na farinha de trigo fritar, cortar os legumes do refogado bsico,

Modo de Preparo (Molho de Camaro)Juntar em uma panela 750 ml gua, 30 g amido de milho e 02 cubo de caldo de galinha de peixe ou camaro, levar ao fogo, cozinhar at sumir o gosto do amido de milho, aps junte 1 da lata de creme de leite, noz moscada, fazer o refogado bsico com azeite de dend e de oliva, acrescente o camaro dessalgado e depois junte molho branco. unteUm refratrio e coloque sobre o peixe salpicando o cheiro verde picado. Servir acompanhado de arroz branco, Obs.: servir quente

SALPICO DE CAMARO SALTIADOIngredientes:O1 p de alface americana300 g de cenoura cortadas em cubos1 k de camaro fresco200 g de uvas passas pretas500 g de maa vermelha picadas01 lata de milho escorrido01 lata de ervilha1 mao de vagem cortado a juliene80 g cebola branca picada e passada com uma colher de margarina at dourar

Ingredientes (camaro)Sal a gostoPimenta do reino a gostoLimo a gostoAzeite a gosto

Ingredientes (Molho para Salpico):01 lata de creme de leite gelado250 g de molho de maionese50g de limo Taiti300 g de batata palha

Modo de Preparo:Tempere o camaro, leve ao fogo em uma frigideira com o azeite.Cortar a ma em cubo e colocar em soluo de gua com acar para no escurecer, Deixar de molho na gua as uvas passas at hidratar melhor Descascar a cenoura e corte em cubos e leve para cozinhar por 7 minutos e logo aps colocar o feijo de metro deixando ao dente Escorrer o milho e a cenoura e reserve Acrescentar o cremede leite, o molho de maionese, o suco do limo e a cebola dourada misturar tudo e reserva na geladeira Lavar a alface em gua corrente, deixar de molho com vinagre ou gua sanitria por 15 minutos. Em uma bacia coloque todos os legumes e o peito de frango, junto com o molho. Arrumar em uma bandeja a alface crespa, no centro coloque a salada em camadas, alternando com a batata palha, decorao a gosto.

EMPADO DE PIRARUCU E BROCOLISIngredientes massa:240ml de leo240ml de leite+/- 500 g farinha de trigo20gr fermento biolgico10gr de salRecheio700 g de pirarucu seco e dessalgado200 g brcolis branqueado100 g requeijoVerduras para o refogado bsico:75gr de cebola140 de pimento05g de alho15ml de azeite

01 lt creme de leite01 lt seleta de legumes

Modo de fazerDessalgar o pirarucu de vspera, trocando de gua vrias vezes,Fritar o pirarucu, desfiar em lascas grandes,Em um recipiente junte o leo, leite lquido e sal; misture a farinha de trigo com o fermento,Acrescente a farinha de trigo ao lquido, at dar o ponto deixar descansar,Aps untar um pirex arrumar com uma camada de massa nas laterais,Juntar ao refogado o molho, ferver um pouco, acrescentar o creme de leite e a seleta de legumes.Despejar dentro do pirex, cobrir com a massa bem fina, pincelar e levar ao forno para fazer a coco.

TORTA DE CAMAROIngrediente massa:360 ml de leite lquido120 ml de azeite03 ovos240g de farinha de trigo75gr de fermento em p.Sal a gosto

Ingrediente recheio:60 ml de azeite80gr de cebola cortada em brunoise500 g camaro240 g tomates em brunoiseOrgano gostoSalsinha picadaAzeitonas verdes picadasPalmito picadoSal a gostoPimenta do reino a gosto.

Modo de fazer:Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata a ter ficarem homogneos, separe os.Em uma panela ou frigideira grande aquecida coloque o azeite a cebola refogue acrescente o camaro, tomates, azeitonas e a salsinha misture tudo.Em uma assadeira untada com trigo e manteiga, derrame a metade da massa e depois coloque todo o recheio na massa espalhando com cuidado, finalize colocando o resto da massa e leve ao forno na temperatura de 150 graus por 30 a 40 minutos.

CAMARO DE CHICLETEINGREDIENTES:800 g camaro fresco saltiadoSal a gostoPimenta do reino a gostoLimo a gostoAzeite a gostoSalsa a gosto

Molho bechamel:40 g cebola ralada100 g farinha de trigo sem fermento10 g margarina01 litro de leite lquidoCaldo de frango01 lt creme de leiteNoz moscadaQueijo raladoQueijo parmeso ralado grosso para gratinar

BAIO DE 2 CREMOSO:Ingredientes:1 kg de arroz pronto (tradicional)500 gr de feijo verde cozido200 gr de queijo coalho chapeado com manteiga

Refogado bsico (80g cebola picada, 100g pimento picado, 20g pimenta de cheiro picado, 160g tomates s/semente picado e mao de cheiro verde picado) 40 g margarina

Modo de preparar o molho bechamelLevar ao fogo em uma panela margarina junte a cebola frite depois acrescente a farinha de trigo, depois junte o leite lquido misturado com o caldo de frango devagar com cuidado para no empelotar, Aps colocar todo o leite deixar cozinhar sem parar de mexer se no queima, quando sumir o gosto da farinha de trigo temperar com creme de leite, noz moscada e o queijo ralado.Tempere e saltei os camares. Em um refratrio coloque uma camada de molho, os camares e outra camada de molho, salpique o queijo parmeso e leve para gratinar.Modo de preparar o baio:

Levar ao fogo as verduras com a manteiga, menos o cheiro verde e deixe dourar, logo aps coloque o feijo e por ltimo o cheiro verde, desligue o fogo e misture no arroz, junto com o queijo coalho e sirva quente.

MUQUECA BAIANAIngredientes:900 g postas de douradoSal e limo gosto100g Camaro fresco05 g Pimenta olho peixe120 g Cebola35 g Pimenta de cheiro75 g Pimento vermelho75 g Pimento amarelo50 ml azeite de dend120 g tomate rodelas200 ml leite de coco10 g Chicria100 m guaModo de preparoVoc ir picar em mdia 2 colheres das de sopa de cebola, pimenta de cheiro, pimento vermelho, pimento amarelo, tomate e chicria esses so para ser feito o refogado bsico. O restante desses produtos corte-os em juliene. Tempere o peixe com sal e limo. Refogue as verdura que esto picadinhas no azeite de dend, sobre ponha o peixe e as verduras em Juliene, acrescente a chicria e o leite de coco, tampe deixe cozinhar em fogo baixo, acrescente o camaro e gua de precisar, confirme o sal e finalize o prato prato regando o molho por cima do peixe de vez em quando, sirva quente.

MATRINX RECHEADAINGREDIENTES:750 g Matrinx10 g Extrato de tomate07 g alho05 ml Molho ingls65 g Tomate55 g Cebola15 g Cheiro verdeSal gosto45 g Farinha branca135 g folha de alface70 g tomate em rodelas50 g cebola em rodelasModo de preparoCorte em cubos pequenos a cebola, o tomate e pique o cheiro verde, acrescente a farinha branca, sal e pimenta numa tigela, reserve. Coloque num potinho o extrato de tomate, junte o molho de alho e o molho ingls. Tempere o peixe com sal e limo, passe o molho no peixe todo, por dentro e fora do peixe, recheie com a mistura de farinha e legumes. Coloque o peixe na grelha e leve para assar. Sirva-o com a salada de alface, tomate e cebola.

SALADA COM PEIXE DESFIADOINGREDIENTES:01 uni de rcula01 uni de alface roxa01 uni de alface americana01 uni de agrio01 uni de alface crespa200 g pirarucu desfiado

Molho 50g Mel 20g MostardaSalsa a gostoAzeite a gostoSuco de limo a gosto

Modo de preparoMolho: Bater bem ate que emulsione, o azeite, o suco o mel, a salsa e a mostarda. ReserveFolhas: Depois de higienizadas, cortar e montar em uma travessa e sirva com o molho.Decore: com o peixe e com o molho

RISOTO DE CAMAROINGREDIENTES:60 g cebola ralada60 g margarina400g arroz arborio1e 500 litro de fundo de camaro quenteSal a gostoPimenta do reino moda a gosto120 g queijo parmeso raladoSalsa picada a gosto500 g camaro saltiadoSal a gostoPimenta do reino a gostoSuco de limo a gosto

Ingredientes do fundo de camaro: 500 g cenoura300 g cebola01 m salso 02 litros gua

Modo de preparo do fundo:Higienize os legumes, corte e leve para cozer, aps ferver , deixe ferver por mais 05 minutos e pode ser utilizado.Tempere o camaro e branquei.

Modo de preparar o risoto:Refogue a cebola na manteiga ate que esteja macia e translcida.Adicione o arroz e misture bem para revesti-lo com a manteiga. Cozinhe, mexendo constantemente, ate sentir um aroma tostado, em cerca de 1 minuto.Acrescente 1/3 do fundo e cozinhe, mexendo constantemente, ate que o arroz tenha absorvido o liquido. Repita a operao, juntando o fundo restante aos poucos, deixando que cada uma seja absorvida antes de acrescentar a outra. Cozinhe o risoto ate que o arroz esteja al dente e a maior parte do liquido tenha sido absorvida. (O prato deve ficar cremoso).Tempere com sal e pimenta do reino.Acrescente o camaro saltiado.Termine acrescentando o queijo ralado e salsa picada. Sirva imediatamente.

RISOTO DE LAGOSTIMINGREDIENTES:60 g cebola ralada60 g margarina400g arroz arborio1e 500 litro de fundo de camaro quenteSal a gostoPimenta do reino moda a gosto120 g queijo parmeso raladoSalsa picada a gosto500 g lagostim saltiadoSal a gostoPimenta do reino a gostoSuco de limo a gosto

Ingredientes do fundo de camaro: 500 g cenoura300 g cebola01 m salso 02 litros gua

Modo de preparo do fundo:Higienize os legumes, corte e leve para cozer, aps ferver , deixe ferver por mais 05 minutos e pode ser utilizado.Tempere o lagostim e branquei.

Modo de preparar o risoto:Refogue a cebola na manteiga ate que esteja macia e translcida.Adicione o arroz e misture bem para revesti-lo com a manteiga. Cozinhe, mexendo constantemente, ate sentir um aroma tostado, em cerca de 1 minuto.Acrescente 1/3 do fundo e cozinhe, mexendo constantemente, ate que o arroz tenha absorvido o liquido. Repita a operao, juntando o fundo restante aos poucos, deixando que cada uma seja absorvida antes de acrescentar a outra. Cozinhe o risoto ate que o arroz esteja al dente e a maior parte do liquido tenha sido absorvida. (O prato deve ficar cremoso).Tempere com sal e pimenta do reino.Acrescente o camaro saltiado.Termine acrescentando o queijo ralado e salsa picada. Sirva imediatamente.

PIROINGREDEIENTES160g carcaa de peixe01 g alho10 g cebola01 g colorauSal a gosto01 g chicria10 g pimenta de cheiro400 ml gua40 g farinha branca10 g cheiro verde

Modo de preparoRefogue no leo a cebola, o alho, a pimenta de cheiro o colorau, a chicria, a carcaa de peixe, acrescente a gua e sal, deixe cozinhar. Quando estiver cozido retire a carcaa cozida e retire a carne que nela estiver, despreze a pele e a ossada do peixe, devolva a carne para o caldo e deixe ferver novamente, misture a farinha de mandioca com um pouco de gua e coloque no caldo deixe cozinhar, mas tenha cuidado medida que cozinha o piro vai ficando espesso, no deixe ficar duro demais, decore com cheiro verde.PEIXE DELICIA

Ingredientes:01 kg file de tambaquiAzeite a gosto200 g de queijo mussarela em fatias ou raladoVinha dlho: alho, sal, pimenta do reino, colorfico, suco de limo ou vinagre (a gosto).

400 kg de banana pacovanFarinha de rosca para empanar as bananasleo para fritar.

Molho bechamel:40 g cebola ralada100 g farinha de trigo sem fermento10 g margarina01 litro de leite lquidoCaldo de frango01 lt creme de leiteNoz moscadaQueijo ralado

Modo de Preparo: limpar, lavar o peixe, retirar a pele, fazer uma vinha dlho deixar marinar por 30 minutos, preparar o molho branco, escorrer o peixe passar na farinha de trigo fritar, fritar a banana.

Modo de preparar o molho bechamel: Levar ao fogo em uma panela margarina junte a cebola frite depois acrescente a farinha de trigo, depois junte o leite lquido misturado com o caldo de frango devagar com cuidado para no empelotar, Aps colocar todo o leite deixar cozinhar sem parar de mexer se no queima, quando sumir o gosto da farinha de trigo temperar com creme de leite, noz moscada e o queijo ralado.Montagem: em um refratrio coloque uma camada de peixe, molho bechamel, queijo mussarela, leve para gratinar, aps retirar empane uma banana e frite. Decore por cima do queijo derretido.

MUJICA DE PEIXEINGREDIENTES:20 ml azeite10 g alho picado80 g cebola picada150 g tomate20 g pimenta de cheiroSal a gostoPimenta do reino a gostoColorau a gosto800 g farinha branca300 g tambaqui assado desfiado 01 litro de guaCheiro verde a gosto.

Modo de preparo:Em uma panela, refogue o azeite, o alho, a cebola, o colorau e, aps isso, adicione o tambaqui. Acrescente os tomates, a pimenta de cheiro e a pimenta do reino. Em seguida, adicione um litro de gua. Aps isso, coloque a farinha. Deixe ferver por 10 minutos para dar consistncia. Passado o tempo, coloque sal a gosto e, depois, adicione cheiro verde. Misture bem. Sirva.

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