culinaria espanhola 3

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  • 1. Educandrio Madre Gellapresenta

2. IntroduoOs alunos da 4 srie, turma 43, construram este livro em homenagem aos 50 anos do Educandrio Madre Gell.Os alunos embarcaram na linha do tempo e com essa viagem fizeram uma pequena parada na Espanha, onde aprenderam algumas receitas espanholas para homenagearmos a nossa congregao.O contedo foi trabalhado em sala de aula, com a professora da turma, foi enriquecido com a imaginao e produo. A integrao da Informtica Educacional e uso da ferramenta tecnolgica, tambm, foi um indicativo para o sucesso do projeto.Parabns a todos que participaram dessa viagem Projeto 50 anos de Histria.Prof. Sonia 3. Laranja com cebola Ingredientes:cebolas roxas laranjas-limas cenouras xcaras (ch) de folha de agrio kg de camaro mido pimento vermelho sem sementes sal e pimenta -do-reino a gosto colheres (sopa) de azeite de oliva colher (sopa) de suco de limo ou vinagre colheres (sopa) de manjerico frescoModo de preparo:Picar a cebola miudinha. Reservar. Descascar a laranja, tirar as sementes e picar. Reservar. Ralar a cenoura. Reservar. Lavar bem o agrio e reservar. Limpar, descansar e cozinhar o camaro com gua. Escorrer e esperar esfriar. Misturar a laranja, a cebola, o agrio, a cenoura, o camaro e o pimento picadinho. Juntar os ingredientes reservados. Temperar com sal, pimenta e suco de limo, ou vinagre. Polvilhar com manjerico fresco.Rendimento: 4 pessoas 4. Tortilla de atumIngredientes:4 ovos sal e pimenta-do-reino gosto 2 colheres [sopa] de salsinha picada 1 colher [sopa] de manjerico 1 colher [sopa ] de farinha de trigo 3 colheres [sopa] de leite 1 cebola 2 coraes de alcachofra 4 colheres [sopa] de azeite de oliva de atum 1 tomate caqui 2 fatias de presunto cruModo de fazer:Bater os ovos com o sal, a pimenta, a salsinha, o manjerico, a farinha, o leite, a cebola e a alcachofra picadas. Esquentar o azeite em uma frigideira grande e derramar os ovos, espalhando uniformente. Quando os ovos estiverem firmes, dobrar a tortilla ao meio e retirar para uma travessa. Desdobrar espalhar o atum esmagado com um garfo. Enrolar a tortilla como um rocambole e servir rodeada de fatias de tomate caqui e presunto enroladinho.Rendimento: 2 pessoas 5. Cozido Espanhol (puchero)Ingredientes: kg de patinho 2 colheres (sopa) de azeite de oliva 2 dentes de alho 2 paios 2 lingias defumadas 1 peito de frango 2 coxas de frango (com sobrecoxa) 4 tomates sem pele sem sementes 1 xcara (de ch) de ervilha fresca ou congelada 200 g de vagem manteiga 2 batatas 1 batata-doce 2 cenouras 1 colher(de sopa) de extrato de tomate sal a gosto pimenta caiena a gosto 1 e litro de gua copo de vinho branco seco 1 xcara (de ch) de abbora picada 1 xcara (de ch) de repolho picadoModo de Preparo:Cortar o patinho em cubos e dourar no azeite com o alho e a cebola picados. Juntar o paio e a lingia cortados em rodelas e o frango cortado em pedaos. Adicionar os tomates, a ervilha, a batata, a vagem, a batata-doce, a cenoura, o extrato de tomate, o sal, a pimenta, a gua e o vinho. Ferver durante 30 minutos. Colocar a abbora e o repolho, cozinhando por mais de 10 minutos. E servir acompanhado de arroz. 6. Frango Espanhola Ingredientes:1/4 de xcara de azeite ou de leo 1 frango de 1700g a 2kg, cortados em pedaos 2 pimentes verdes mdio, cortados em tirinhas 1 cebola grande, cortada em fatias 1/2 xcara de presunto, cortadas ao meio 2 dentes de alho picados 10 tomates sem pele, picados grosso sal e pimenta-do-reino 1/8 de colher de ch de erva-doce 1/8 de colher de ch de manjerona seca 1/8 de colher de ch 100g de azeitonas pretas grandes sem caroos, cortadas ao meio 1 vidro (300g) de azeitonas picadas recheadas, escorridas e cortadas ao meioModo de Preparo:1. Numa frigideira de 30 cm de dimetro, frito em pedaos de frango em leo quente, em fogo mdio; retire-os e coloque-os sobre um prato. 2. Na mesma frigideira, sempre em fogo mdio, cozinhe os pimentes verdes, a cebola, o presunto e o alho no leo restantes, mexendo ocasionalmente, at que fiquem macios, cerca de 5 minutos. Retire o leo da frigideira e elimine-o. 3. Aos legumes da frigideira, adicione o frango, os tomates, sal e pimenta a gosto, as sementes de erva-doce, a manjerona e o tomilho. Deixe levantar fervura em fogo forte, diminuam bem o fogo, tampe e cozinhe por 20 minutos ou at quando o frango esteja macio. Acrescente as azeitonas e cozinhe por mais 5 minutos. 4. Quando o frango estiver cozido, retire-o da frigideira com um garfo e coloque-o sobre um prato grande aquecido e mantenha-o quente. 5. Cozinhe a mistura de legumes em fogo forte at que esteja grossa e o lquido reduzido pela metade, cerca de 5 minutos mexendo freqentemente. Despeja o molho sobre o frango e sirva. 7. Frango ao LicorIngredientes:1 kg de frango em pedaos sal e pimenta-do-reino a gosto 2 colheres ( sopa ) de azeite de oliva 1 cebola copo de suco de laranja 2 cenouras 1 talo de salso 1 colher ( sopa ) de casca de laranja ralada 2 colheres ( sopa ) de Cointreau copo de vinho XerexModo de preparo:Temperar com sal e a pimenta. Dourar no azeite. Colocar a cebola picada e refogar bem. Adicionar o suco de laranja, a cenoura e o salso picados, a casca de laranja e o licor. Quando o lquido secar, juntar o vinho. Cozinhar em fogo brando at evaporar quase toda a bebida. Servir acompanhado de arroz.Rendimento: 4 pessoas 8. EscalivadaIngredientes:2 pimentes verdes 2 berinjelas 2 batatas 2 cebolas descascadas 1 colher (sopa) rasa de sal 200 ml de azeite de olivaModo de Preparo:Lave os legumes e as batatas. Retire as sementes do pimento cuidadosamente fazendo um corte na base. Corte o pimento, a berinjela, a batata e a cebola em rodela fina e disponha em uma assadeira. Salpique o sal, regue com o azeite de oliva e mecha com as mos ou com duas colheres. Cubra a assadeira com papel - alumnio e leve ao forno mdio por cerca de 30 minutos.Dicas: Se necessrio, regue com mais azeite. Retire o papel - alumnio e deixe dourar. Sirva quente ou frio, pratinhos, ou sobre fatias de po. 9. Coelho ao vinho tintoIngredientes:1 e kg de coelho sal pimenta 1 colher (ch) de alecrm 1 xcara (ch) de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de manteiga 120 gramas de toucinho defumado 1 dente de alho 1 cebola inteira 1 e de vinho tinto xcara (ch) de gua 100 gramas de cogumelo 1 kg de batata-doce leo para frturaModo de preparo:Cortar o coelho em pedaos, temper-lo com sal, a pimenta e o alecrim. Passar rapidamente na farinha e dour-lo na manteiga. Juntar o toucinho, o alho e cebola picados, refogando bem. Colocar o vinho na gua, deixando cozinhar em fogo baixo durante 45 minutos. Adicionar os cogumelos e ferver mais 5 minutos. Servir com batata-doce frita cortada em rpalitos.Rendimemto: 7 pessoas 10. Arroz com Aafro Ingredientes:3 xcaras de arroz 2 colheres (sopa) de margarina 1 colher (sobremesa) de alho emagado 2 tabletes de caldo de carne 1 colher (sobremesa) de aafro, gua o suficiente Modo de preparoLave e escorra. Faa um refogado com margarina, o alho e a cebola. Junte o arroz e o aafro, misture bem, refogado. Adicione em gua fervendo os tabletes de caldo de carne e dissolva bem com um garfo. Tampe e deixe cozinhar. 11. Po de nozesIngredientes:1 tablete de fermento para po 1 xicara (ch) de farinha de trigo integral 1 xicara (ch) de leite morno 3 xicaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (ch) de sal 1 colher (ch) de canela em p xicara (ch) de aucar mascavo 2 ovos xcaras(ch) de manteiga 1 xcara( ch) de nozes picadas xcara(ch) de avel picada xcara (ch) de uva passa 2 colheres (sopa) de melModo de preparo:Dissolver o mel no leite morno. Reservar. Misturar as farinhas, o sal, a canela, o acar, os ovos, a manteiga, o fermento com leite reservado, as nozes, as avels e as passas. Trabalhar a massa com as mas, sovando sobre a mesa at ficar bem elstica. Colocar numa tigela, cobrir com um pano e deixar crescer por 1 hora em lugar sem corrente de ar (pode ser o forno desligado do fogo). Untar uma forma para po ou bolo ingls e despeijar a massa. Deixar crescer mais 30 minutos, coberta com um pano, em lugar abafado. Colocar no forno preaquecido e assar em forno mdio durante 30 minutos. Aquecer o mel e untar o po assim que sair do forno.Rendimento: 1 po de kg 12. Bacalhoada com CouveIngredientes:1 kg de bacalhau do Porto (corte em pedaos e deixe de molho 24 horas para retirar o sal) 3 colheres de sopa de leo de cozinha litro de azeite 100 gramas de azeitona pretas 2 maos de ceboliha e 1 de salsinha picados 200 gramas de cebolas pequenas 1 pimento verde ou maduro picado 4 folhas de couve rasgadas 250 gramas de massa de tomates 1 cabea de alho amassada kg de tomates sem sementes e cortados em cruz pimenta a gosto 1 cebola grande batida ou ralada 1 kg de batatas cruas 2 batatas cortadas e rodelas para forrar o fundo da panela 1 copo de guaModo de preparo:Primeiro prepare o molho. Misture o azeite, a cebola batida, o pimento, a cebolinha e a salsinha, alho, massa de tomates e a gua. Enxugue o bacalhau. Em uma panela, coloque o leo e forre o fundo com as batatas picadas e a couve rasgada. Acrescente o bacalhau, as azeitonas, a batata crua, tomate picados e as cebolas pequenas. Coloque o molho por cima e em seguida a pimenta. Faa a segunda camada com os mesmos ingredientes e termine cobrindo com a couve. Coloque em fogo alto at cozinhar as batatas.Sugesto para servir: com arroz, po e vinho branco. 13. Arroz al CalderoIngredientes:2 quilos de pedaos de peixes variados 4 caudas de lagosta 1 e litro de gua sal a gosto 1 folha de louro 2 colheres de sopa de salsinha picada 1 colher de sopa de azeite de oliva 1 cravo-da-ndia 2 cebolas 4 dentes de alho 4 tomates sem pele e sem sementes 1 colher de ch de extrato de tomate copo de vinho branco seco 2 cenouras quilo de batatas 2 xcaras de ch de arroz 1 xcara de ch de ervilha fresca ou congeladaModo de Preparo:Limpar os peixes e a lagosta. Colocar numa panela com a gua, o sal, o louro, o cravo-da-ndia, a cebola e o alho inteiros, o tomate, o vinho, o