as tendências da alimentação

As tendências da alimentação

Lívia Barbosa, Luis Madi, Maria Aparecida Toledo, Raul Amaral

Coleta sistemáticade informações

Documentos técnicos e científicos, bancos de dados, pesquisas de mercado

Análise de tendências

Impactos na indústria de alimentos e cadeia produtiva

Adesão de instituiçõese especialistas

Divulgação e discussão dos

resultados

Metodologia

Mercado global x Brasil

Estudos e pesquisas de referência

…

Análise comparativa

Seleção de documentos

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Seleção de documentos

Seleção de documentos

Seleção de documentos

Seleção de documentos

Sabor, qualidade e preço

Barreiras para a alimentação saudável: sabor, conhecimento e disponibilidade

Interesse por mais informações sobre os alimentos: ingredientes, segurança e qualidade

Esperam empresas que auxiliem a resolver os problemas sociais relacionados à alimentação

Em 2020, esperam empresas responsáveis pela sua saúde e bem-estar

Seleção de documentos

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Seleção de documentos

Seleção de documentos

Alimentos com maior valor agregadoAlimentos com maior valor agregado

ConveniênciaConveniência

NutriNutriççãoão

Estilo de vida saudEstilo de vida saudáávelvel

SeguranSegurançça dos alimentosa dos alimentos

SustentabilidadeSustentabilidade

Nichos: Nichos: etnias, orgânicos, vegetarianosetnias, orgânicos, vegetarianos

Seleção de documentos

CientificizaCientificizaççãoão

SaudabilidadeSaudabilidade

Valor da origemValor da origem

GastronomizaGastronomizaçção da alimentaão da alimentaççãoão

ConveniênciaConveniência

IndulgênciaIndulgência

Nostalgia do ruralNostalgia do rural

TransformaTransformaçções das refeiões das refeiççõesões

Análise comparativa

Valorização da culinária e da gastronomiaProdutos com maior valor agregado (gourmet, iguarias, premium, delicatessen)Variação de saboresProdutos com forte apelo sensorialProdutos com apelo à indulgênciaAlimentos exóticos Culinária de regiões específicas (produtos étnicos)Produtos com embalagem e design diferenciadosRecuperação de culinárias regionais e tradicionaisHarmonização de alimentos e bebidasSocialização em torno da alimentaçãoLazer e turismo em torno da alimentação (circuitos e polos gastronômicos)Produtos e embalagens lúdicas e interativas

Sensorialidade e Prazer

As tendências

Saudabilidade e Bem-estar

Produtos benéficos ao desempenho físico e mentalProdutos benéficos à saúde cardiovascularProdutos benéficos à saúde gastrointestinal (probióticos, prebióticos e simbióticos)Produtos para dietas específicas e alergias alimentaresProdutos com aditivos e ingredientes naturaisAlimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionais)Produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, açúcar e gorduras (better-for-you) Produtos fortificadosProdutos diet/lightProdutos orgânicosProdutos energéticosProdutos para esportistasProdutos minimamente processadosProdutos vegetais (frutas, hortaliças, flores e plantas medicinais)Produtos com propriedades cosméticasProdutos com selos de qualidade de sociedades médicas

As tendências

Conveniência e Praticidade

Pratos prontos e semiprontosProdutos minimamente processadosAlimentos de fácil preparoEmbalagens de fácil abertura, fechamento e descarteProdutos para forno e microondasKits para preparo de refeiçõesProdutos em pequenas porções (snacking, finger food)Produtos embalados para consumo individual (monodoses)Produtos adequados para comer em trânsitoProdutos adequados para consumo em diferentes lugares e situaçõesServiços e produtos de delivery

As tendências

Confiabilidade e Qualidade

Produtos com rastreabilidade e garantia de origemProcessos seguros de produção e distribuiçãoProcessos de gerenciamento de riscosCertificados e selos de qualidade e segurançaRotulagem informativaProdutos com credibilidade de marcaProcessos com tecnologia de ponta (nano e biotecnologia, radiofrequência etc)Embalagens ativas e inteligentesBoas práticas de fabricaçãoProdutos e serviços padronizados

As tendências

Sustentabilidade e Ética

Produtos de empresas sustentáveisEmpresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade socio-ambientalProdutos com menor “pegada” de carbono (carbon footprint)Produtos de baixo impacto ambientalProdutos associados ao bem-estar animalRotulagem ambiental e socialProdutos de sistema fair trade Embalagens recicláveis e recicladasRevalorização de materiais Processos com utilização de fontes renováveisGerenciamento de resíduos e emissõesCertificações e selos ambientaisProdutos vinculados a causas sociais e ambientaisProdutos e embalagens racionalizadosProcessos produtivos sustentáveisProcessos eficientes

As tendências

Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

As tendências no Brasil

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