as tendências da alimentação

As tendências da alimentação

Lívia Barbosa, Luis Madi, Maria Aparecida Toledo, Raul Amaral

Coleta sistemáticade informações

Documentos técnicos e científicos, bancos de dados, pesquisas de mercado

Análise de tendências

Impactos na indústria de alimentos e cadeia produtiva

Adesão de instituiçõese especialistas

Divulgação e discussão dos

resultados

Metodologia

Mercado global x Brasil

Estudos e pesquisas de referência

…

Análise comparativa

Seleção de documentos


Sabor, qualidade e preço

Barreiras para a alimentação saudável: sabor, conhecimento e disponibilidade

Interesse por mais informações sobre os alimentos: ingredientes, segurança e qualidade

Esperam empresas que auxiliem a resolver os problemas sociais relacionados à alimentação

Em 2020, esperam empresas responsáveis pela sua saúde e bem-estar


Alimentos com maior valor agregadoAlimentos com maior valor agregado

ConveniênciaConveniência

NutriNutriççãoão

Estilo de vida saudEstilo de vida saudáávelvel

SeguranSegurançça dos alimentosa dos alimentos

SustentabilidadeSustentabilidade

Nichos: Nichos: etnias, orgânicos, vegetarianosetnias, orgânicos, vegetarianos


CientificizaCientificizaççãoão

SaudabilidadeSaudabilidade

Valor da origemValor da origem

GastronomizaGastronomizaçção da alimentaão da alimentaççãoão

ConveniênciaConveniência

IndulgênciaIndulgência

Nostalgia do ruralNostalgia do rural

TransformaTransformaçções das refeiões das refeiççõesões

Análise comparativa

Valorização da culinária e da gastronomiaProdutos com maior valor agregado (gourmet, iguarias, premium, delicatessen)Variação de saboresProdutos com forte apelo sensorialProdutos com apelo à indulgênciaAlimentos exóticos Culinária de regiões específicas (produtos étnicos)Produtos com embalagem e design diferenciadosRecuperação de culinárias regionais e tradicionaisHarmonização de alimentos e bebidasSocialização em torno da alimentaçãoLazer e turismo em torno da alimentação (circuitos e polos gastronômicos)Produtos e embalagens lúdicas e interativas

Sensorialidade e Prazer

As tendências

Saudabilidade e Bem-estar

Produtos benéficos ao desempenho físico e mentalProdutos benéficos à saúde cardiovascularProdutos benéficos à saúde gastrointestinal (probióticos, prebióticos e simbióticos)Produtos para dietas específicas e alergias alimentaresProdutos com aditivos e ingredientes naturaisAlimentos de alto valor nutritivo agregado (funcionais)Produtos isentos ou com teores reduzidos de sal, açúcar e gorduras (better-for-you) Produtos fortificadosProdutos diet/lightProdutos orgânicosProdutos energéticosProdutos para esportistasProdutos minimamente processadosProdutos vegetais (frutas, hortaliças, flores e plantas medicinais)Produtos com propriedades cosméticasProdutos com selos de qualidade de sociedades médicas

As tendências

Conveniência e Praticidade

Pratos prontos e semiprontosProdutos minimamente processadosAlimentos de fácil preparoEmbalagens de fácil abertura, fechamento e descarteProdutos para forno e microondasKits para preparo de refeiçõesProdutos em pequenas porções (snacking, finger food)Produtos embalados para consumo individual (monodoses)Produtos adequados para comer em trânsitoProdutos adequados para consumo em diferentes lugares e situaçõesServiços e produtos de delivery

As tendências

Confiabilidade e Qualidade

Produtos com rastreabilidade e garantia de origemProcessos seguros de produção e distribuiçãoProcessos de gerenciamento de riscosCertificados e selos de qualidade e segurançaRotulagem informativaProdutos com credibilidade de marcaProcessos com tecnologia de ponta (nano e biotecnologia, radiofrequência etc)Embalagens ativas e inteligentesBoas práticas de fabricaçãoProdutos e serviços padronizados

As tendências

Sustentabilidade e Ética

Produtos de empresas sustentáveisEmpresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade socio-ambientalProdutos com menor “pegada” de carbono (carbon footprint)Produtos de baixo impacto ambientalProdutos associados ao bem-estar animalRotulagem ambiental e socialProdutos de sistema fair trade Embalagens recicláveis e recicladasRevalorização de materiais Processos com utilização de fontes renováveisGerenciamento de resíduos e emissõesCertificações e selos ambientaisProdutos vinculados a causas sociais e ambientaisProdutos e embalagens racionalizadosProcessos produtivos sustentáveisProcessos eficientes

As tendências

Sensorialidade e Prazer

Saudabilidade e Bem-estar

Conveniência e Praticidade

Confiabilidade e Qualidade

Sustentabilidade e Ética

As tendências no Brasil

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