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Servios a Mesa

Tcnicas de Sala eBar

Profa. Me.LAURA UMBELINA SANTI

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Restaurantes - Servios a

Mesa Mise em placede base Servio a la carte

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Restaurantes - Servios a

Mesa Mise em placede base Servio a la carte

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Restaurantes - Servios

a Mesa Mise em placedebase Serviode Banquete

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RestaurantesExemplos de Mise en Place

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Restaurantes - Servios a

Mesa Franesa ou !i"#o$ata Mode#o $ais tradiiona# e quase e$ desuso% Usado e$ ree"&es $ais for$ais%

' (aro$ a"resenta a travessa "e#a esquerda doo$ensa#%

' o$ensa# se serve o$ os ta#)eres de serviodireta$ente "ara o seu "rato%

' servio "ode e*i(ir dois ou $ais (arons+ U$ "ara o "rato "rini"a#%

'utro "ara as (uarni&es de ao$"an)a$ento%

E ainda $ais u$ "ara as bebidas%

E$ $,dia u$ (aro$ "ara ada - ou o$ensais.

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Restaurantes - Servios a

Mesa Franesa ou !i"#o$ata

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Restaurantes - servios a

mesa In(#esa !ireto/e$ do )0bito do "ai servir seus fa$i#iares

e onvidados direta$ente no "rato.A travessa o$ as i(uarias deve ser

a"resentada "e#a esquerda ao #iente1)eando o "edido e $ostrando aa"resenta2o do "rato.

E*i(e erta )abi#idade do (aro$ que deveservir1 o$ os utens3#ios e$ a#iate1 asi(uarias da travessa direta$ente no "ratodo #iente.

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Restaurantes - servios a

mesa In(#esa !ireto

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Restaurantes - servios a

mesa In(#esa Indireto 4AuGuridon5 A travessa o$ as i(uarias ,

tra6ida da o6in)a e a"resentadaao #iente "e#a esquerda.

!eve ser de"ositada no Guridon4$esa au*i#iar de servio5 #oa#onde ser0 $ontado o "rato do#iente+ "ratos va6ios e quentes adireita e a travessa a esquerda.

Montar o "rato do #ienteres"eitando u$a erta )ar$oniade ores e oer7nia dea"resenta2o.

Retirar "e#a esquerda o "ratova6io do mise en placee o#oar o"rato1 80 $ontado1 "e#a direita do#iente.

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Restaurantes - servios a

mesa In(#esa Indireto 4a"resenta2o do "rato5

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Restaurantes - servios a

mesa In(#esa Indireto 4$onta(e$ no Guridon5

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Restaurantes - servios a

mesa In(#esa Indireto 4o#oa2o do "rato "ara o #iente5

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Restaurantes - servios a

mesa Prato Montado ou ServioE$"ratado 4Sur Assiette5 ' servio ta$b,$ "ode ser

reon)eido o$o prato

executivoe serve "or&es individuais 80

$ontadas na o6in)a e$ u$a9nia a"resenta2o.

Muito usado )o8e e$ ree"&es

"e#a sua ra"ide6 ao servir u$n9$ero si(nifiativo de "essoasao $es$o te$"o.

' "rato , $ontado na o6in)a eve$ "ara a $esa "rote(ido e

$antido aqueido "e#o cloche.

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Restaurantes - servios a

mesa Prato Montado

ou ServioE$"ratado.

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Restaurantes - servios a

mesaA$eriana ' #iente "artii"a ativa$ente desse servio self-service%

e$ que as i(uarias s2o $ontadas e$ u$a $esa:buffet1 uti#i6ando:se do r,)auds ou )auffindi(dis)s%

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Servio de Rechaud-

Flambagem

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Restaurantes servios a

mesaA$eriana i(uarias dis"ostas

na $esa:buffet1res"eitando:se o

ard0"ioonvenionado e aorde$ de servio+

Antipasto% Entradas frias

e quentes% Pratos

"rini"ais% ;uarni&es% Sobre$esas.

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Servio mericanaBu!et de Sobremesas

"#arrin$o%

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Restaurantes - servios a

mesa A$eriana Se )ouver $esas sufiientes "ara os

o$ensais o mise en place,$ontado #0%

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Restaurantes - servios a

mesaA$eriana ' #iente1 a"=s servir:se1

o$er0 de ",1 o$ o"rato na $2o ou a"oiado

a u$a $esa. > u$ servio "r0tio1

infor$a# e que eono$i6a$2o:de:obra de servio+ Servio de bebidas%

Re"osi2o da $esa:buffet% Retirada de "ratos e

utens3#ios das $esasa"=s sua uti#i6a2o "e#oo$ensa#.

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Restaurantes - servios a

mesaFrano:a$eriano trata:se de u$ servio ? A$eriana1

sendo que o "rato "rini"a#

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Restaurantes - servios a

mesaRussa 'ri(in0rio da anti(a R9ssia e )o8e quase

n2o , uti#i6ado $ais. A travessa o$ as i(uarias v7$ da o6in)a

ontendo "eas inteiras% As arnes s2o trin)ada na frente do #iente

ou o$ensa# e Servidas e$ seu "rato1 de for$a indireta.

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Restaurantes - servios a

mesa Russa !eson)ee:se no Brasi# a#(u$ evento ou

restaurante que ontinue a servir a assi$1 "ois ,"reiso (rande destre6a do (aro$ e ao $es$o

te$"o n2o , $uito eon@$io quanto ao uso dea#i$entos. !e erta for$a #e$bra o servio de grillde a#(u$a

)urrasaria que tra6 as "eas inteiras sobre u$arrin)o de servio "ara sere$ trin)adas 8unto a

$esa do #iente Perni#% Fran(o atro"e#ado% Pian)a na "edra% Sa#$2o...