alimentação no contexto social

Nutrição e Dietética Professora: Núbia da Cruz Silva

Mestra em Alimentos Nutrição e Saúde

DIREITO HUMANO

É aquele que todo indivíduo tem, única e exclusivamente, por ter nascido ser humano. São direitos estabelecidos

em declarações e tratados internacionais entre todos os povos

do mundo.

DIREITO HUMANO À ALIMENTAÇAO ADEQUADA

Faz parte dos Direitos Humanos e se realiza quando cada homem, mulher e criança, sozinho ou em companhia

de outros, tem acesso físico e econômico, ininterruptamente, à

alimentação adequada ou aos meios para sua obtenção.

O QUE É SEGURANÇA ALIMENTAR E NUTRICIONAL - SAN?

“ É a garantia do acesso a uma alimentação saudável, de qualidade, em quantidade

suficiente e de modo permanente, baseada em práticas alimentares promotoras da saúde, sem nunca comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares

promotoras da saúde que respeitem a diversidade cultural e

que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente

sustentáveis”.

UtilizaçãoBiológica

Consumo

DIMENSÕES DA SAN

Acesso

Disponibilidade

Ações Intersetoriais

ALIMENTAÇÃO - ASPECTOS

Quantidade Qualidade

Nutricional Regulamentar

ServiçoApresentação e

AmbienteSimbólica

Higiênicosanitária

Sensorial

Proença et al (2005. p. 32)

TRANSIÇÃO

EPIDEMIOLÓGICA

ESTRATÉGIA GLOBAL DA OMS EM ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL, ATIVIDADE FÍSICA E SAÚDE

PANORAMA ATUAL

TRANSIÇÃO NUTRICIONAL

ALIMENTAÇÃO INADEQUADA

DOENÇAS

PNAN PNAE

FOME ZERO – BOLSA FAMÍLIA

PAT

CONSEA SISVAN

TRANSIÇÃO

DEMOGRÁFICA

Projeto Educando com a Horta Escolar

Formação da Equipe MunicipalJuarez CalilJunho/2009

Status social e mídia

Páginas 13 e 14 do Caderno 3



Distúrbios alimentares



Hipertensão Arterial



Brasil. MS. Guia. 2006

O que é hábito alimentar?

Para Woortmann (1987), hábitos alimentares possuem conteúdos

simbólicos e cognitivos, relativos às relações entre o organismo e as

substâncias ingeridas.

O que é alimento?

Alimento é o mesmo que comida?

Para Woortmann (1987), alimento e comida são categorias que

expressam modos diversos de se perceber a mesma coisa, a culinária transforma o alimento em comida.

Ministério da Saúde: “[...] A alimentação se dá em função do consumo de alimentos (e não de

nutrientes). Os alimentos têm gosto, cor, forma, aroma e textura e todos

estes componentes precisam ser considerados na abordagem

nutricional [...]” (BRASIL, 2005).

Contudo....

... Ninguém fala que o alimento está na mesa, mas fala que a

comida está na mesa, ninguém fala que vai comer o alimento, e

sim que vai comer a comida (Tavares, 1976).

Sendo assim, o ato de comer transcende em

muito a simples satisfação das necessidades orgânicas

(Woortmann, 1987).

CULTURA ALIMENTAR IDENTIDADE CULTURAL

DE UM POVO

ESCOLHA, COMPRA E PREPARO HISTÓRIA, DO ALIMENTO

AMBIENTE

Desta forma, segundo Garcia (2003), o “modus vivendi” urbano

revela a “comensalidade contemporânea” como uma nova modalidade no modo de comer...

Reflexos da globalização na cultura alimentar:

considerações sobre as mudanças na

alimentação urbana.

Preparação da refeição da família (avós)Jornada de trabalho da mulher: tempo Comidas regionais: família ao redor mesa Alimentos industrializados novos costumes novas gerações (mídia) Comida Brasileira: portugueses, asiáticos,

africanos, indígenas Prato típico: feijão + arroz + farinha (carne)Mídia: Mulheres (dietas), homem (músculos), crianças (refrigerante + sanduíche). TV: Falta tempo dos pais para os filhos Falta conhecimento dos pais

Excesso de alimentos de grande densidade energética;

rica em gordura saturada e trans; rica em açúcar refinado simples; pobre em carboidratos complexos –

fonte fibras (GARCIA, 2003).

Dieta Afluente

Escassez de tempo para o preparo e consumo de Escassez de tempo para o preparo e consumo de alimentos;alimentos; Deslocamento das refeições de casa para Deslocamento das refeições de casa para estabelecimentos comerciais;estabelecimentos comerciais; Oferta de preparações e utensílios transportáveis;Oferta de preparações e utensílios transportáveis; Oferta de produtos provenientes de várias partes Oferta de produtos provenientes de várias partes do mundo;do mundo; Crescente individualização dos rituais alimentares Crescente individualização dos rituais alimentares (GARCIA, 2003).(GARCIA, 2003).

Características Desta ModalidadeCaracterísticas Desta Modalidade

Desterritorialização do alimento: alimentos

pertencentes ao mundo, ex: cerveja, biscoito,

chocolate, refrigerante e pizza (GARCIA, 2003).

Globalização/ Mundialização/ DesterritorializaçãoAlimento difundido em escala mundial: sazonal X perene, Fast Foods, Dieta Mediterrânea

DesculturaçãoPratos tradicionais – restaurantes (feijoada, moqueca)Pratos festivos – encomendados/ adaptados (pizzas, lasanhas)

Novos produtos na dieta brasileira Déc.90 – salgadinhos, maionese, iogurte, leite longa vida, alimentos congelados (GARCIA, 2003).

Contudo... é possível que tais mudanças encontrem mais ou

menos resistência, dependendo da cultura alimentar e da

consolidação de suas práticas estabelecidas e simbolicamente

valorizadas (GARCIA, 2003).

COMO ESTAMOS NO MUNDO REALHá cerca de 831 milhões de pessoas subnutridas no mundo – 60 milhões estão em risco de morrer; 5 milhões morrem p/ ano; África: 186 milhões de famintos; Ásia, 15 milhões de pessoas subnutridas a mais em 12 anos. 5 milhões crianças morrem a cada ano de fome/ desnutrição (01 criança a cada 5 segundos morre de fome no mundo);1,1 bilhão de pessoas vivem com menos de U$$ 1 por dia; 2,7 milhões de pessoas vivem sem saneamento básico adequado; Nos países emergentes, 58,7% dos trabalhadores vivem abaixo da linha de pobreza;No Brasil existem 46 milhões de pessoas muito pobres ou 9,9 milhões de famílias com renda mensal menos que R$ 71,53; No Brasil 72 milhões de brasileiros vivem em uma situação de insegurança alimentar, e destes, cerca de 14 milhões convivem diariamente com o flagelo da fome (POF,2005).

No Brasil 50 % das crianças e adolescentes vivem em situação de pobreza comparado com 29.4% dos adultos;

Quase 30 milhões de crianças e adolescentes morando em famílias pobres;

57% destes vivem no Norte e Nordeste: – 28% no Sudeste– 9% no Sul – 6% no Centro-Oeste

FOME: TEORIAS

Fome significando: “[...] servidão, escravidão e pobreza” (FREITAS, 2003, p. 13).

Josué de Castro: “[...] conspiração de silencio em torno da fome [...]” (CASTRO, 1960, p. 30). Atribuía aos “[...] interesses e preconceitos de ordem moral e política e econômica, [...], a fome um tema proibido, ou pelo menos pouco aconselhável de ser abordado publicamente” (CASTRO, 1960, p.30).

Maria do Carmo: fome diluída no termo desnutrição.• Atual, dois enfoques: Clínico – suas sequelas no corpo físico

e como produto das condições sociais, econômicas e políticas, do modelo econômico vigente (FREITAS, 2003).

FOME: DEGRADAÇÃO DA DIGNIDADE HUMANA

MARCOS DOS DIREITOS Em 2000, os chefes de estados de 191 países da ONU após várias convenções, assinaram a Declaração do Milênio, cujo documenta ressalta os valores da igualdade, solidariedade, liberdade, tolerância, responsabilidade comum e respeito à natureza , estabelecendo para tanto os conhecidos Objetivos de Desenvolvimento do Milênio.

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