ÁGUA, VITAMINAS E MINERAIS

UNIVERSIDADE CASTELO BRANCO - UCBESCOLA DA SAÚDE E DO MEIO AMBIENTE

CURSO DE GRADUAÇÃO EM ENFERMAGEM

Princípios da Nutrição aplicados à Saúde

ÁguaFunções e importância metabólica Manutenção da homeostasia, lubrificação, digestão, hidrólise, proc

essos respiratórios, excretórios, absorção, mantenimento da temperatura corporal...

Hidratação do atleta Com o esforço fisico se tem a produção de calor e logo o organism

o começa a suar para haver troca de calor com o meio, regulando assim a temperatura corporal, além de perdas pela urina. Tudo precisa ser reposto.

Segundo o American College of sports medicine é aconselhado a ingestão de água sem eletrólitos para atividades de até um a hora de duração. Com o ideal de 30mL de água por kilo de peso ao dia e inclusão de 500 a 700mg de Na/ L de bebida.

ÁguaPara cada 1°C de elevação de temperatura

corporal aumenta-se a necessidade de ingestão diária, em média, de 15% do seu suprimento habitual.

Recomenda-se que seja ingerido de 1500mL a 3000mL por dia para um adulto

VitaminasVitamina ou amina vital: compostos orgânicos

essenciais ao funcionamento normal do metabolismo.

Classificação: lipossolúveis e hidrossolúveis

Lipossolúveis: solúveis em gorduras absorvidas junto as gorduras. Acumulam mais facilmente no organismo, podendo ter efeito tóxico em excesso.

A, D, E e K

VitaminasA: Retinol, retinaldeído e ácido retinóico.

Funções: ciclo visual, manutenção da pele e mucosas (diferenciação celular), reprodução celular, antioxidante.

Fontes: Salmão, camarão, fígado, gema de ovo, leite integral, manteiga, queijo, margarina, azeite de dendê, cenoura, abóbora, manga, mamão, couve, agrião...

VitaminasD: Calciferol (colecalciferol D3 e ergocalciferol

D2), vitamina sintetizada pelo organismo, na pele pela ação dos raios ultravioleta.

Funções: antiraquítica, ajuda no metabolismo mineral, principalmente fósforo e cálcio em sua absorção também.

Fontes: gema de ovo, fígado, manteiga e pescados gordos como arenque e cavala. Sardinha e atum enlatados.

VitaminasE: tocoferóis, onde o mais ativo

biologicamente é o alfa tocoferol

Funções: proteção das membranas celulares contra destruição oxidativa dos radicais de oxigênio, ou seja, antioxidante.

Fontes: germe de trigo, amêndoas e avelãs, óleos vegetais, principalmente os com poliinsaturados.

VitaminasK: vitamina conhecida pela sua função anti-

hemorrágica, influi na síntese de proteínas presentes no plasma, ossos, rins.

Fontes: vegetais folhosos verde escuros, como couve, espinafre, cereais, frutas e ainda é sintetizada por bactérias intestinais.

VitaminasHidrossolúveis: solúveis em água e absorvidas pelo

intestino. Não sendo armazenadas no organismo, daí uma quantidade diária ser exigida.

C e complexo B.

C: Ácido ascórbico Funções: antioxidante, reciclar a vitamina E, produção e

manutenção do colágeno, transformação de ferro férrico em ferroso no trato intestinal, resistência a infecções

Fontes de vitamina C: Frutas cítricas, vegetais de forma geral

VitaminasB1: TiaminaFunções: cocarboxilase junto ao fósforo,

necessário assim para descarboxilação oxidativa do piruvato, formando acetato e acetil Co A, componentes do ciclo de krebs. Ligada ao metabolismo de PTN, CHO e LIP. Conhecida como vitamina antineurítica.

Fontes: Carnes magras, vísceras (fígado, coração e rins), gema e grãos integrais.

VitaminasB2: RiboflavinaUm tipo de pigmento fluorescente amarelo

denominado flavinas. Resistente ao calor porém não a luz, principalmente ultravioleta.

Funções: essencial para formação de células vermelhas do sangue, para ocorrência de gliconeogênese e regulação de enzimas tireoideanas. Faz parte de da enzima FAD (flavina adenina dinucleotídeo) que participa nos processos de oxiredução nas células, principalmente como transportadoras de hidrogênio no sistema mitocondrial de transporte de elétrons.

VitaminasFontes: Leite e derivados, fígado e rins.

Niacina: nicotinamida e ácido nicotínico fazem parte dela. Através do triptofano pode-se sintetizar a niacina

Funções: compõe as coenzimas NAD (nicotinamida adenina dinucleotídeo) e NADP (nicotinamida adenina dinucleotídeo fosfato). Atuam como aceptores e doadores de hidrogênio, sendo relacionadas a glicólise, respiração tecidual e síntese de gorduras.

VitaminasFontes: Carnes magras, vísceras, levedura de cerveja,

amendoim, aves e peixes.

B6: PiridoxinaFunções: Atua no metabolismo de gorduras, proteínas

e carboidratos, mas seu papel principal se relaciona aos aminoácidos, atuando na transaminação (transferência do grupo amino NH2 de um aminoácido para formar outro diferente e um ceto-análogo), desaminação (remoção de grupos amina de aminoácidos liberando resíduos de carbono para fins energéticos).

Fontes: ligada a porção protéica dos alimentos, em leveduras, germen de trigo, vísceras e cereais integrais.

VitaminasB5: Ácido Pantotênico: faz parte da coenzima A,

que atua mediando os processos de acetilação.Funções: Participação essencial no metabolismo

de PTN, LIP e CHO, justamente por ser convertido em CoA está envolvido em reações de liberação de energética dos carboidratos e metabolismo de ácidos graxos. Está envolvida na síntese de compostos como hormônios esteróides, colesterol e fosfolipídeos.

Fontes: Várias plantas, tecidos animais: ovo, fígado, rins, leveduras, couve-flor e brócolis.

VitaminasBiotina: ácido monocarboxílico: relacionada a

erros inatos do metabolismo e também ligada ao metabolismo de CHO e LIP.

Funções: coenzima no processo de fixação do dióxido de carbono e na síntese e oxidação de ácidos graxos. Ligada ao metabolismo da VIT B12 e ácido pantotênico. Suplementação de Biotina pode atuar no tratamento da acne e seborréia.

Fontes: Uma das principais fontes é o leite, fígado e gema de ovo

VitaminasFolacina: ácido fólico

Funções: Participa na transferência de unidades de um carbono para substâncias envolvidas na síntese de DNA, RNA, metionina e serina. Necessária na conversão de histidina em ácido glutâmico e na formação de células sanguíneas.

Fontes: Vísceras, feijão e os vegetais folhosos verdes.

VitaminasVitamina B12 (cobalamina): ação contra anemia

perniciosa, contém cobalto e a formação das coenzimas que a compõem dependem das vit B2 e B3. Sua absorção depende do fator intrínseco e do ácido clorídrico para quebra das ligações peptídicas.

Funções: fator importante no metabolismo dos ácidos nucléicos, material no qual o código genético é impresso. Essencial para o funcionamento de todas as células do organismo, especialmente as do trato intestinal, tecido nervoso e medula óssea. Atua na maturação de células sanguíneas vermelhas. Atua na formação da bainha de mielina.

Fontes: Leite, ovos, carnes e vísceras e não se encontra no reino vegetal.

MineraisCálcio - CaFunções: contração muscular, condução

nervosa, integridade óssea.

Fontes: Leite e derivados, vegetais verde-escuros, soja, peixes com espinha.

Recomendação diária: 1000mg

MineraisFósforo - PFunções: metabolismo dos carboidratos,

produção de energia, formação de ossos e dentes

Fontes: alimentos ricos em proteína

Recomendação diária: 800mg

MineraisMagnésio - Mg

Funções: metabolismo dos carboidratos e de proteínas, auxilia na regulação das contrações musculares

Fontes: leite e derivados, vegetais verdes, nozes, frutas, cereais

Recomendação diária: 280 a 350mg

MineraisFerro - FeFunções: formação de hemoglobina e da

mioglobina (transporte de oxigênio)

Fontes: Heme: Fígado, carne, peixe, frutos do mar, gema de ovo

Não heme: (necessita de vit.C) leguminosas, vegetais verde-escuro, beterraba

Recomendação diária: 15 a 18mg

MineraisCromo - CrFunções: metabolismos de lipídeos e

carboidratos (atua como fator de tolerância à glicose)

Fontes: fígado, carne, ostras, queijo, cereais, aspargos

Recomendações diárias: 200mcg

MineraisIodo - IFunções: regulação do metabolismo,

integrante dos hormônios tireoideanos

Fontes: peixes de água doce, moluscos, produtos lácteos, vegetais

Recomendação diária: 150mcg

MineraisSódio - NaFunção: manutenção da osmolaridade dos

fluidos corporais, controle da osmolalidade do plasma.

Fontes: sal comum (NaCl), alimentos de forma geral, principalmente salgadinhos industrializados e isotônicos

Recomendação diária: até 2500mg

MineraisPotássio - KFunções: Manutenção dos fluidos corporais,

condução de impulso nervoso e contração muscular

Fontes: Carnes, leites e derivados, laranja, banana, damasco, tomate, batata, cenoura, brócolis, vegetais folhosos verde-escuro, uva passa, café, coco

Recomendação diária: 2000mg

MineraisSelênio - SeFunções: ação anti-oxidante

Fontes: carnes, peixes, rim, fígado, frutos do mar, cereais, nozes

Recomendação diária: 70mcg

MineraisZinco – ZnFunções: Anti-oxidante, estrutural, parte da

álcool-desidrogenase (oxidação do álcool), cicatrização e defesa imunológica

Fontes: leite e derivados, ostras, carnes, frutos do mar, grão integrais, castanhas.

Recomendação diária: 15mg

MineraisCobre – CuFunções: participa na formação do colágeno,

defesa imunológica, maturação de leucócitos e hemácias, transporte de ferro, contração do miocárdio, desenvolvimento cerebral.

Fontes: ostras, fígado, nozes, leguminosas, cacau, cereais...

Recomendação diária: 900 microgramas

Radicais livres/oxidantesOxidantesDefinição: substância ou elemento que provoca

reação de oxidação. Possui átomo que sofre redução.

Radicais livresDefinição: são radicais que apresentam elétrons

desemparelhados, portanto altamente reativos.Produzidos normalmente pelas nossas células

no processo de combustão por oxigênio na conversão de nutrientes em energia.

Radicais livres/oxidantesPodem ser danosos ou fazer bem.

Danos: envelhecimento precoce, enfraquecimento celular geral, modificação de DNA

Benéficos: combater inflamações, matar bactérias, controle do tônus da musculatura lisa.

Radicais livres: hidroxila (OH), ânion superóxido (O2), peróxido de hidrogênio (h2O2)...

Radicais livres/oxidantesFontesPoluição ambiental, radiação ionizante (raio-X

e radiação ultravioleta , ação do sol), cigarro, álcool, resíduos de pesticidas, aditivos químicos, conservantes, hormônios, estresse, gorduras saturadas, gordura animal

AntioxidantesConceito: molécula capaz de inibir a oxidação.Oxidação: reação química que tem a transferência

de elétrons. Pode produzir radicais livres.

O agente oxidante (radical livre) recebe elétrons.

Ex: Fe³+ → Fe²+ férrico em ferrosoAntioxidantes: vit. C, A, D, E, Zinco, cobre, glutationa

(tiol – tripeptídeo composto de ácido glutâmico, cisteína e glicina), ácido lipóico, ácido úrico, carotenos, ubiquinol (coenzima Q)