adm . restaurantes segundo o revenue managemet

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Gestão de Restaurantes Segundo o Revenue Management

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Os Cardápios

A Cozinha

O Restaurante

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Como e de onde nasce o Restaurante;

Porque estes passos;

Como se preparar do Zero;

E se você está comprando uma Casa

aberta;

A sua estrutura;



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O Nascimento:

A matriz simples de Benchmarking;

Determine e reconheça o seu

concorrente;

Se está partindo do “zero” elimine-o ou

afaste-o;

Se é uma casa aberta minimize-o;

Como anulá-lo ou minimiza-lo qual seu

caso.



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Tipos de Cardápio p/ RotaçãoCíclica – Projetado para tempo determinado.

04 a 6 semanas e...

Rotativo – O correto e economicamente mais interessante; (Excelente)

Fixa: Este fecha qualquer casa.



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Formação de preços;

Os primeiros (casa que está abrindo);

Os de casas abertas;

As Mudanças;

Alteração de cardápios e preços;



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Gestão;

POA;

Gestão de Contas;

Preços:

Versatilidade

Otimização



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Seus CustosOs custos podem ser:

www.ruiventura.com.br Seu retorno é de

33,33%?


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Seus CustosOU

FINANCEIROS – São Custos dos acionistas ou proprietários. Isto porque fazem parte da riqueza criada a partir do investimento.

- Só que eles entram na composição dos preços de custo. - Por conseguinte no preço de venda. - COMO SE FAZ??

www.ruiventura.com.br Seu retorno é de 33,33%? Devia


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O que colocar no Cardápio;

Porque só isso;

As desvantagens;

Das Vantagens;



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AS Médias ponderadas – p/ Preços venda;

-

𝑋=𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑡𝑜𝑥𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙

𝐶𝑢𝑠𝑡𝑜𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙𝑃𝑒𝑟𝑟𝑐𝑒𝑛𝑡𝑢𝑎𝑙𝑑𝑒 𝑙𝑢𝑐𝑟𝑜

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Que números te preocupam?

Você sabe o valor de seu Couvert?

No que isso te ajuda?Conheça e aprenda a determinar os valores que realmente te ajudam a maximizar o seu negócio GERENCIE RECEITAS.



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Seus Indicadores:

Couvert (o de somenos importância)

RevPASH (Revenue per available seat and

hour)

TRevPASH

NetRevPASH

CoPWH



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Aprenda a comprar; (compre fresco)

Antecipe suas necessidades;

Determine stocks:1. Mínimo2. Max.3. IdealTrabalhe com o ideal



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Tire o maior partido de cada situação;

Use frutas e hortaliças da estação;

Surpreenda;

Cuidado com as estações do ano e

respectivas temperaturas;



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YIELD – Rendimento - produção A Máxima é RENTABILIZAR e OTIMIZAR

Stocks;

Pessoal;

Tempo;

Produtos;

RECEITAS;



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