a1 introdução à nutrição

Curso Técnico em PanificaçãoDisciplina: Nutrição

Aula 1: Introdução à Nutrição

Profa. Letícia Sopeña Casarin


Expectativa dos alunos com relação à disciplina;

Objetivos da disciplina; Plano de Ensino; Introdução sobre nutrição e a

sua importância; Conceitos importantes; Classificação dos nutrientes; Classificação dos Alimentos.


Objetivos da disciplinaObjetivos da disciplina

Aspectosnutricionais do processamento

de alimentos

Efeitos do processamento e armazenamento na biodisponibilidade

de alimentosProblemas alimentares e

distúrbios metabólicos

Alimentos Funcionais Fatores antinutricionais e substâncias tóxicas


O QUE É NUTRIÇÃO?O QUE É NUTRIÇÃO?

Ciência da NutriçãoCiência da Nutrição

Ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes e seus outros componentes, sua ação, interação e balanço

em relação à saúde e à enfermidade, assim como os processos por meio dos quais o organismo ingere,

absorve, transporta, utiliza os componentes e excreta seus resíduos.


O QUE É NUTRIÇÃO?O QUE É NUTRIÇÃO?

NUTRIÇÃONUTRIÇÃO

É a combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para:

• obtenção de energia; • manutenção de suas funções físicas, biológicas e

mentais;• formação, desenvolvimento e regeneração dos

tecidos.


É a combinação de processos através dos quais o organismo recebe e utiliza os elementos necessários para:

• obtenção de energia; • manutenção de suas funções físicas, biológicas e

mentais;• formação, desenvolvimento e regeneração dos

tecidos.


FASES DA NUTRIÇÃOFASES DA NUTRIÇÃO


Fase da AlimentaçãoFase da AlimentaçãoAto voluntário que compreende a escolha, preparação e consumo de

alimentos.

Fase da Digestão, Absorção e do Fase da Digestão, Absorção e do MetabolismoMetabolismo

Inicia-se a partir da ingestão do alimento e vai até o momento que o organismo

utiliza seus componentes para manutenção e/ou recuperação da saúde.

Fase da ExcreçãoFase da ExcreçãoEliminação de parte dos componentes alimentares utilizados e não utilizados.


ALIMENTAÇÃO X NUTRIÇÃOALIMENTAÇÃO X NUTRIÇÃO


AlimentosAlimentos

Carnes e Ovos Leite e

derivados

Cereais e derivados

Frutas, verduras e legumes


Nutrientes Nutrientes


Classificação dos nutrientesClassificação dos nutrientes

• São necessários em grandes quantidades;

• Constituídos de estruturas grandes;

• Quebrados em unidades menores para serem absorvidos pelo organismo e fornecerem energia.

• São necessários em pequenas quantidades;

• Constituídos de estruturas pequenas;

• Eles não fornecem energia ao organismo, mas são essenciais para o seu perfeito funcionamento.

Macronutrientes Macronutrientes Micronutrientes Micronutrientes


Função dos nutrientesFunção dos nutrientes

ENERGÉTICOS(Carboidratos e Lipídios)

PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES(Proteínas e Lipídios)

REGULADORES(Vitaminas e Sais Minerais)

NUTRIENTESNUTRIENTES


ENERGÉTICOS (que fornecem calor e energia)

Carboidratos: mais eficaz fonte de energia para o organismo;

Lipídios: mais concentrada fonte de energia



PLÁSTICOS OU CONSTRUTORES (constroem e reparam tecidos orgânicos)

Proteínas: essenciais para formação de todos os tecidos

Água: constituinte de todos os tecidos Sais Minerais: principais constituintes de

ossos e dentes.



Quanto à origem• Animal• Vegetal• Mineral• Outros (Bebidas e Condimentos)

Quanto à Predominância de Nutrientes• Alimentos com Predominância de Nutrientes Construtores• Alimentos com Predominância de Nutrientes Reguladores• Alimentos com Predominância de Nutrientes Energéticos

Classificação dos AlimentosClassificação dos Alimentos


Origem AnimalOrigem Animal

Carnes: bovina, suína, ovina, caprina e equinaAves: frango, peru, pato, perdiz, faisão, pássarosPescados: peixes (de água doce e água salgada), moluscos (polvo, lula, ostras, mexilhões, mariscos, caracóis) e crustáceos (camarão, siri, lagosta, carangueijo)InsetosMiúdos e Vísceras (fígado, coração, moela, pés, etc.)



Origem AnimalOrigem Animal

Leite: de vaca, de cabra, de búfala, etc. Derivados do Leite: queijo, manteiga, iogurte, creme de leite, leite condensado, etc.Ovos: de galinha, pata, perua, codornaOvas: de peixes (caviar)Mel: néctar das flores concentrado pelas abelhasGorduras Animais: toucinho, banha, óleo de fígado de bacalhau



Origem VegetalOrigem Vegetal

Cereais: milho, arroz, trigo, aveia, cevada, centeioDerivados de cereais: amido de milho, farinhas, flocos de aveia, etc.Leguminosas: feijões (branco, preto, jalo, etc.), soja, lentilha, ervilha, grão de bico, amendoim, etcFeculentos: batatas, batata doce, mandioca, inhame, mandioquinhaDerivados de feculentos: féculas e polvilhoHortaliças: Verduras (alface, agrião, couve, espinafre, etc), Legumes (pepino, cenoura, pimentão, rabanete, beterraba, etc.)



Origem VegetalOrigem Vegetal

CogumelosFrutas: cítricas (limão, laranja, abacaxi, morango, etc), não cítricas (banana, mamão, maçã, pera, manga, etc) e secas (ameixa, avelã, castanha, coco, nos, tâmara, uva passa, etc)Gorduras Vegetais: óleos (milho, girassol, soja, canola, gergelim, oliva, etc) e gorduras hidrogenadas (margarina, banha vegetal, gordura de coco, etc)Derivados da cana de açúcar: açúcar (cristal, refinado e mascavo), melado e rapadura.



Origem MineralOrigem Mineral

Água: potável e mineralSal: (cloreto de sódio) refinado iodado, sal marinho e sal grosso



Outros AlimentosOutros Alimentos

Bebidas: infusões (café, chá, mate, etc), Cacau e chocolate, refrescos, bebidas artificiais gaseificadas (refrigerantes), bebidas alcoólicas fermentadas (vinho, cerveja) e bebidas alcoólicas destiladas (aguardente, uísque).

Condimentos: essências (baunilha, aniz), pimentas, vinagre, especiarias (cravo, canela, noz moscada), ervas aromáticas (salsa, louro, orégano, etc), etc.



Alimentos FuncionaisAlimentos Funcionais

Além dos nutrientes, os alimentos possuem substâncias bioativas, capazes de promover e proteger a saúde.

Alimento FuncionalAlimento Funcional

‘’É todo o alimento ou ingrediente que, além das funções nutricionais básicas , quando consumido como parte de

uma dieta usual, produz efeitos metabólicos e/ou fisiológicos e/ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser

seguros para o consumo sem supervisão médica’’.(Portaria 389/1999 - ANVISA )


Alimentos FuncionaisAlimentos Funcionais


Necessidades EnergéticasNecessidades Energéticas O organismo precisa receber constantemente energia

para manter as atividades vitais.

A energia contida nos alimentos é medida em quilocalorias (kcal).

CALORIA é a quantidade de energia necessária para elevar a temperatura de 1 ml de água, de uma temperatura padrão inicial, em 1OC.

QUILOCALORIA são 1.000 calorias. Porém, na maioria das vezes as informações nutricionais presentes em rótulos de embalagem simplificam tal termo para apenas “caloria”, o que gera uma certa confusão.


Necessidades EnergéticasNecessidades Energéticas

Pessoa jovem = 1600 a 2500 kcal Atleta ou trabalhador braçal = 6000 kcal

Exemplos – média: Dormindo (8h) = 512 kcal Em pé (2h) = 230 kcal Sentado (3h) = 270 kcal Escrevendo (5h) = 512 kcal Andando (3h) = 576 kcal Exercitando-se (3h) = 970 kcal


Leis da AlimentaçãoLeis da Alimentação

RESUMO

Alimentação normal (equilibrada) deve ser quantitativamente SUFICIENTE, qualitativamente COMPLETA, além de HARMONIOSA em seus componentes, e ADEQUADA à sua finalidade e ao organismo a que se destina.


O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS?O QUE SIGNIFICA PIRÂMIDE DOS ALIMENTOS?


Alimentação desequilibradaAlimentação desequilibrada

Consequências Consequências

Excesso de peso e Obesidade

Desnutrição ou Subnutrição


Consequências de uma alimentação Consequências de uma alimentação desequilibradadesequilibrada


Existem Alimentos Bons ou Ruins?Existem Alimentos Bons ou Ruins?

Todos os alimentos podem fazer parte de uma alimentação saudável. Do ponto de vista nutricional, um alimento não é bom ou ruim.

O mais importante é que esse alimento se combine com outros para satisfazer as necessidades de energia e de nutrientes do indivíduo.

Obrigada!Obrigada!

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