introdução a nutrição basica

8/19/2019 Introdução a Nutrição Basica

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Aula 1: Introdução àNutrição

Profa. Monica Guerreiro


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Expectativa dos alunoscom relação à disciplina; Objetivos da disciplina; Plano de Ensino;

Introdução sobre nutriçãoe a sua importncia; !onceitos importantes; !lassi"cação dos

nutrientes; !lassi"cação dos

#limentos.


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Objetivos da disciplinaObjetivos da disciplina

#spectosnutricionais do processamento de alimentos

Efeitos do processamento e arma$enamento na biodisponibilidade

de alimentosProblemas

alimentarese dist%rbiosmetab&licos

#limentos 'uncionais'atores antinutricionais

e substncias t&xicas


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O QUE ÉO QUE ÉNUTI!"O#NUTI!"O#

Ciência da NutriçãoCiência da Nutrição

Ciência que se ocupa dos alimentos, dos nutrientes eseus outros componentes, sua ação, interação e balanço

em relação à saúde e à enfermidade, assim como osprocessos por meio dos quais o organismo ingere,

absorve, transporta, utiliza os componentes e excretaseus resíduos.


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O QUE ÉO QUE ÉNUTI!"O#NUTI!"O#

NUTRIÇÃONUTRIÇÃO a combinação de processos atrav!s dos quais oorganismo recebe e utiliza os elementos necess"rios

para#$ obtenção de energia%$ manutenção de suas funç&es físicas, biol'gicas e

mentais%$ formação, desenvolvimento e regeneração dos

tecidos.


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$A%E% &A$A%E% &ANUTI!"ONUTI!"O

UTI!"OUTI!"O

Fase da AlimentaçãoFase da Alimentação

#to volunt(rio )ue compreendea escol*a+ preparação econsumo de alimentos.

Fase da Digestão, Asorção e doFase da Digestão, Asorção e do

!etaolismo!etaolismoInicia,se a partir da in-estão doalimento e vai at o momento)ue o or-anismo utili$a seus

componentes para manutençãoe/ou recuperação da sa%de.

Fase da "#creçãoFase da "#creçãoEliminação de parte dos

componentes alimentares

utili$ados e não utili$ados.


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A'I(ENTA!"O )A'I(ENTA!"O )NUTI!"ONUTI!"O


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Ali*entosAli*entos

!arnese

Ovos

0eite ederivados

!ereaisederivados

'rutas+verdurase

le-umes


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NutrientesNutrientes


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+lassi,cação dos nutrientes+lassi,cação dos nutrientes

$ (ão necess"rios emgrandes quantidades%

$ Constituídos de estruturasgrandes%

$ )uebrados em unidadesmenores para seremabsorvidos pelo organismoe fornecerem energia.

$ (ão necess"rios empequenas quantidades%

$ Constituídos de estruturaspequenas%

$ *les não fornecem energiaao organismo, mas sãoessenciais para o seuperfeito funcionamento.

MacronutrientesMacronutrientes MicronutrientesMicronutrientes


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$unção dos nutrientes$unção dos nutrientes

E1E2G34I!O56!arboidratos e 0ip7dios8

P0954I!O5 O:!O1542:4O2E56Prote7nas e 0ip7dios8

2EG:0#O2E56


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E1E2G34I!O5 6)ue fornecem calor eener-ia8

!arboidratos= mais e"ca$ fonte deener-ia para o or-anismo; 0ip7dios= mais concentrada fonte

de ener-ia



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P0954I!O5 O: !O1542:4O2E56constroem e reparam tecidosor-nicos8 Prote7nas= essenciais para formação

de todos os tecidos 9-ua= constituinte de todos os

tecidos

5ais Minerais= principaisconstituintes de ossos e dentes.



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>uanto à ori-em$ #nimal$ uanto à Predominncia de 1utrientes$ #limentos com Predominncia de 1utrientes

!onstrutores$ #limentos com Predominncia de 1utrientes

2e-uladores$ #limentos com Predominncia de 1utrientes

Ener-ticos

+lassi,cação dos Ali*entos+lassi,cação dos Ali*entos


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Ori-e* Ani*alOri-e* Ani*al

!arnes= bovina+ su7na+ ovina+ caprina ee)uina#ves= fran-o+ peru+ pato+ perdi$+ faisão+p(ssarosPescados= peixes 6de (-ua doce e (-uasal-ada8+ moluscos 6polvo+ lula+ ostras+

mexil*@es+ mariscos+ carac&is8 e crust(ceos6camarão+ siri+ la-osta+ caran-ueijo8InsetosMi%dos e


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Ori-e* Ani*alOri-e* Ani*al

0eite= de vaca+ de cabra+ de b%fala+ etc.erivados do 0eite= )ueijo+ mantei-a+io-urte+ creme de leite+ leite condensado+ etc.Ovos= de -alin*a+ pata+ perua+ codornaOvas= de peixes 6caviar8Mel= nctar das Aores concentrado pelas

abel*asGorduras #nimais= toucin*o+ ban*a+ &leo def7-ado de bacal*au



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Ori-e* .e-etalOri-e* .e-etal

!ereais= mil*o+ arro$+ tri-o+ aveia+ cevada+centeioerivados de cereais= amido de mil*o+

farin*as+ Aocos de aveia+ etc.0e-uminosas= feij@es 6branco+ preto+ jalo+etc.8+ soja+ lentil*a+ ervil*a+ -rão de bico+amendoim+ etc'eculentos= batatas+ batata doce+ mandioca+in*ame+ mandio)uin*aerivados de feculentos= fculas e polvil*o

Bortaliças=


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Ori-e* .e-etalOri-e* .e-etal

!o-umelos'rutas= c7tricas 6limão+ laranja+ abacaxi+moran-o+ etc8+ não c7tricas 6banana+ mamão+

maçã+ pera+ man-a+ etc8 e secas 6ameixa+avelã+ castan*a+ coco+ nos+ tmara+ uvapassa+ etc8Gorduras


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Ori-e* (ineralOri-e* (ineral

9-ua= pot(vel e mineral5al= 6cloreto de s&dio8 re"nado iodado+ salmarin*o e sal -rosso



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Outros Ali*entosOutros Ali*entos

?ebidas= infus@es 6caf+ c*(+ mate+ etc8+!acau e c*ocolate+ refrescos+ bebidasarti"ciais -asei"cadas 6refri-erantes8+

bebidas alco&licas fermentadas 6vin*o+cerveja8 e bebidas alco&licas destiladas6a-uardente+ u7s)ue8.

!ondimentos= essCncias 6baunil*a+ ani$8+pimentas+ vina-re+ especiarias 6cravo+canela+ no$ moscada8+ ervas arom(ticas

6salsa+ louro+ or-ano+ etc8+ etc.



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Ali*entos $uncionaisAli*entos $uncionais

+l!m dos nutrientes, os alimentos possuemsubstncias bioativas, capazes de promover eproteger a saúde.

Alimento FuncionalAlimento Funcional

- todo o alimento ou ingrediente que, al!m das funç&es

nutricionais b"sicas , quando consumido como parte deuma dieta usual, produz efeitos metab'licos e/ou

fisiol'gicos e/ou efeitos ben!ficos à saúde, devendo serseguros para o consumo sem supervisão m!dica.

01ortaria 234/5444 6 +789(+ :


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Necessidades Ener-/ticasNecessidades Ener-/ticas

; organismo precisa receber constantemente energia

para manter as atividades vitais.

+ energia contida nos alimentos ! medida emquilocalorias 0


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Necessidades Ener-/ticasNecessidades Ener-/ticas

Pessoa jovem D F a H Jcal #tleta ou trabal*ador braçal D F Jcal

Exemplos K mdia= ormindo 6L*8 D H Jcal

Em p 6H*8 D H Jcal 5entado 6*8 D HN Jcal Escrevendo 6*8 D H Jcal #ndando 6*8 D NF Jcal Exercitando,se 6*8 D N Jcal

ã


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'eis da Ali*entação'eis da Ali*entação

R"&U!O

+limentação normal 0equilibrada: deve serquantitativamente (@A9C9*7B*, qualitativamente

C;1D*B+, al!m de E+F;79;(+ em seuscomponentes, e +G*)@+G+ à sua finalidade e aoorganismo a que se destina.

O QUE %I0NI$I+A I2(I&E &O%O QUE %I0NI$I+A I2(I&E &O%


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O QUE %I0NI$I+A I2(I&E &O%O QUE %I0NI$I+A I2(I&E &O%A'I(ENTO%#A'I(ENTO%#

Ali t ãAli t ã


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Ali*entaçãoAli*entaçãodese3uilibradadese3uilibrada

+onse3u4nc+onse3u4nciasias

Excesso de pesoe Obesidade

esnutrição ou5ubnutrição

+onse3u4ncias de u*a+onse3u4ncias de u*a


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+onse3u4ncias de u*a+onse3u4ncias de u*aali*entação dese3uilibradaali*entação dese3uilibrada



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Profa. 0et7cia 5opea !asarin




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5 ste* *entos ons5 s e* *en os ons


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5 ste* *entos ons5 s e* *en os onsou uins#ou uins#

Bodos os alimentos podem fazer parte de uma

alimentação saud"vel. Go ponto de vista nutricional, umalimento não ! bom ou ruim.

; mais importante ! que esse alimento se combine com

outros para satisfazer as necessidades de energia e denutrientes do indivíduo.


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Obri-aObri-ada7da7

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