˘ˇˆ˙ - drap c · title (microsoft word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima -...

8
!" " !##$ " ###%&’& (# ’#)*+ $ &, &!( &, " ’" &#, ’& #&& ## ’" &$ &&’"- # %, !" ! # !. #, ’#& !" $ &’ , !& &’& /0*+ , ! ’ " $1" &. #, &’ 2 ! &’& #3 ’! #" #& ’" !" " ! "-% # 4 &#, ##" & #&#!$ #& ( & 2"% & ’" ##5 , !" !#& - 2$1 5 # ’" - 2, & ,2#&63 #, #&% ## #" # #"#, ’## , #& $ &7#%’5 # ’’# & ’& !##, % ’&#& #’&,&#&(’ #&$ 4 - 2#"# &2#"$ & !8 1- #&2. 9 1 #&9 & 9 & $ & ’- !# & &( & % .’#&,& (#:;<;#$ =& , ( !, #&># & &2!#?" &#’" #"" &# !. #$ ’&%"%! !##, @ , " #5 &- &A ’# &!( /0 :0& ’&’"- " $ &4" &’ /0 ’ B !, ’# # " &#’" # "" $ ! " #

Upload: others

Post on 20-Aug-2020

1 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: ˘ˇˆ˙ - DRAP C · Title (Microsoft Word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima - matura\347\343o centen\341rio.doc) Author (Z\351 Paulo) Created Date: 8/30/2006 9:53:11

������������� ��������������������������������������������� ��

��������������� ��������������������� ��������������������� ��������������������� ����������

������������������������ ���������������������� ���������������������� ���������������������� �������������������������������������������������������������������������� !�"��������"��������!#��#��$�����"�������#�#�#�����%���������&��'���&������(�#������� ��'��#����� �� �)*+$� �� ��&����,� �&��!(�� �����&���,� "������ �� ' "��� ������ �� ��&#���,� '��&��#�&�����&�� ��� ����� ���#�#��� ��� '"��&�$� �����������&��� �� &���� '�"-�#��� %��,� ��� �����!�"!������ ����#������� ��� �!.�#�,� '���#&�� �� ����������� ���� !�"��$� � &��'�� ����,� ���� '����� !��&�� �� ����&��'���&����� �� ������� ��� /0*+,� ��!������ ��'����������� �"��������� ����������$�1�"�����&�.�#�,��� &��'�� �2�!���� �� ���� &��'���&����� ��#3���'��!���� ���#���"������ ��� ��������#���&�� ���' "��� �� ���� !�"��� �� �� "�!����� ��� "-%�#�����4������� ��� ��&#���,� �#�#��"&����� �� '������������#��&#!�$��������������������#���&������������(����&��������'�������� 2������"� %��� ������� �����&�� ��'�"#�#5����,� ����������� �� �����!�"!#���&�� ������-�2�$�1����5#���� '�"��� ���-�2��,� �����&�� �� ������������,����2����������������#���&��6���3#���,��#&�%�#�#���� �� �#����"#���� �� #��"����#��,� �����'�#��#��� ����,� �� �����#���&�� ��� ����$� ���

����&7��#���%�������'����5#�������'� '�#�������������&���� '��&��� ��� !#��#��,� �� %��� '��&��#�����&���#�����'������&�� ����,����&�#�����&���(��'���������������#���&�$� ��4�����������-�2���#��"����#����&����2���#��"��������$�������������&�����������!�8���1��-������������#���&��2���.���9���1#�&��9�����&������9����������&������$��� ����� ��� ���� ����� ��� �����&��'��-����!�#��������������&�����������������������&(���������&�����%�������.���'#�&��,�&������������������(�#�����:;���<;��#��$�=��&������,��������(�!����,��������#�&>��#��������������&�����&����2����!#���?���"&#'"#��������"�"�������&��#��������!.�#�$� ���������'��&����������%��"%���� �����!��������!#��#��,������@�,����"#5������&���-�&�������������A������ ���'#������ �&��!(�� ���� /0� �� :0� ��&�����'�����&������'�"-��"�$� �� &�����������4���������"&��'������/0���'���B����� �!�,� '�#�� ���� ������#���� ��� ��"&#'"#��������"�"��$�

����������������� �� ����������������������� � �!�����"��� �������#�

Page 2: ˘ˇˆ˙ - DRAP C · Title (Microsoft Word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima - matura\347\343o centen\341rio.doc) Author (Z\351 Paulo) Created Date: 8/30/2006 9:53:11

������������� ��������������������������������������������� ��

�� .�#���� �����"������ ��'#�����&�,� �&#��#����!�"������.3#�������'�������&������'#�&��$������������=��&�� ����� �.�������� �#�#��#���� ��� '������� ��������#���&�� ��� !#��#��� �� ������� ������� �� '#�&��,������@�,�(���('�����#�#�" �#��������"�����������!�$��� �!�� '.��� �� ���� �����#���&�� '��� ��"&#'"#��������"�"��� �� �����&�� ��� !�"���� ��!#��� ?� �#"�&���������������("�"��$�1���������'��&��2���.���,� #��2���� &�������� �".�&#��$� 1����� �� �"����#"�,� �� ��!#��� ��������&������-!�"����.�#�������-�#��,�%���#��"����#���� �����"��������'�"#��� #�,� ���� ���&��������������!�� &���� �� ��"������� �����"�� &����"4�#��� �,� ����&#�&��,� !����"2�� �"���� '�������� '��&��#�����&�� ��!����"2��������$�� ��������������������'��-�����������-�2����&#���������&��������#�#�" �#��$�C� ��� ��� ����� ������,� '�#�� �� ��"������� ��� ��������'���������������#�$� �&���������4���,����&������,������&����'#�����&����'�����2�������&����������00��D",���%���&��%�������#��5�����������#�#��#�$��

���$������������� &����#��� ����,� ��&������,� (� �� '��-���� %��� !�#���������'#�&����&(���������&�����%������������&.�������$������������������(�#������E;���;;��#��$� �����������&�����!�"������!#�����������&������!��4�"��� ��"�"����$� �� '�"-��"�� �������'��'���#���"���&��������%�����'�"'��'����5#������������������&�����,�%�����"�����������'��!���������� �#����#������� %��� ���!��� ��� '��&�� �����&����� ���� �&�%���� ��� %���"���� &�� � ��� �3#�&������ �����"����� ��� ��4������ ��%���&�� %��� ����#��5����&#�������#�#��#�$�

��&�� ����� &���#��� %������ ��� �&#���� �� ����� �����&������� ����@���,� '���� �� '�������� ��� �����&���#�����&#'�����!#�2�$��'�� �����������+���#�������� ���� 4"&#��� ����� %��� ������'�����?��������&������,� ��� ��@�,� �� ����� ��� %��� ����&���������#��3���#��$����&��������&�����'"��&����������� ��#3��� ��� ��� ����&���,� �3#�&�� ����������&����������������"�"�����������%�>��#�����'����� ��� .���� '��� �!�'������$� =�"����� ��������!�����������&���������������@��&#!��������#"#&������'����#���&�� ��� '���#���� ������ F%���"������� � �G�����#���������� ���&��������"2��#��%��"#&�&#!�,� �����&���#����������#�A����"#�.&#���$���////��������1H=+H1�H����=I��= ����������� 1H=+H1�H����=I��= ����������� 1H=+H1�H����=I��= ����������� 1H=+H1�H����=I��= ����������� �����1������"2���'�����������'�#��#'�#����� ������%����������������&���������5�����������!�������#����������'��#����������2�$�� � ���2�� (� ���'��&�� '��������� �� '�"�� ������� ��������$� �� ������ ��&��� "#������ ��� ������,� '�"���'��#��"��,��������2�����������&�,�'�"��'��4���"�$� � �"�������&�� ��� �#3�� '�#��#'�",� ���#�� ����� ����'��#��"���#��"����#����������������2�$���

�����������������&��������(�����������������

���������FE�6�JKG�

�1�"-��"��F�0�6��;KG��1�"'��F)0�6�);KG�

����+��2�+��2�+��2�+��2����������L����FJ��6�JMKG�

�N��-�2��FE�6�;KG�)�������������&��(���������������

� ������(�����&#&�-���'�"��'�"-��"�,�'�"'�������-�2�$���'��&���3&��������'�"-��"�������#��������&-��"����(� �������&�� '��� ���� ������� ������� �2������'��-��$������

�����������*��+��,�������( ����������&���(����,#�

Page 3: ˘ˇˆ˙ - DRAP C · Title (Microsoft Word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima - matura\347\343o centen\341rio.doc) Author (Z\351 Paulo) Created Date: 8/30/2006 9:53:11

������������� ��������������������������������������������� ��

�����������*���&��� � �-� ��������������+��� "���#�

��

�����������.���&��� � ���������

�����������/���+�-� ��� ������������ � �!�����"��� �������#�

��� ������� 1�"-��"�� 1�"'�� N��-�2��

������4�������4�������4�������4��������� 1����� 1����� #��� 1�����

����O�#���O�#���O�#���O�#��������(�#��

��"#�#��������"#�#������ #��� �

����'P'P'P'P���� Q�:� Q�%���'�"'�� R�:� �

����+$���� "#���+$���� "#���+$���� "#���+$���� "#������� #��� #��� 1����� #���

����+$+$+$+$��5�&������5�&������5�&������5�&�������� � � �(�#�� �

����+$�����.&#���+$�����.&#���+$�����.&#���+$�����.&#������� � #��� 1����� �

�����#����#��#����#��#����#��#����#����� � � #��� �

)��������*���&��(�������-���������������

�����&����'�������������&�����������!����������������@��&�������� ����������%��#��������&��������'�#��#'�#���������"����������4�����9����#�#��#�������&�������.�#���9����#�������������&(�#����#����#�9������#�#����������'���������"�"����9����!�"�������������&7��#����5�&����9����!�"������������'��&������ "#���9����!�"�������������&7��#�������.&#���$��=�� ����� ��� ��&������,� ��������� �#&����&��#�����&�,�������������&�����&����2����!#�����������&�����!�"���������("�"��,�����������&�����������!��4�"��$�C�������"&���������"�������&�����.����#�'��&�������3'��&����'�"������$� ����@�,�(�������"&���� ��� �����"����� !#�� �"����� F%���&����'��&�� .���� �� ��4�����G� � �� !#�� 3#"���� F%���&����'��&��.�������"����&����#����#�G� �����'�����'��� &����'#������ �&��!(�� ���� ��&����$� ��#�� &������' ����������������������&����,���&����'#������(����"#5���� �&��!(�� ���� �������� �3&������ ���'�"-��"�$� =��&�� '�������� ��� �"&������� �#��#�#��&#!������ ����&#&�#�&��� ��� ����,� ��� ����&7��#���'�����&��� ���#!��� ���� !.�#��� '��������� �-�#���,�%�-�#���� �� �#�" �#���� ��!�"!#���$� ���#�,� �������&7��#��� '����� ���� �#�&�&#5����� ��� ����,�#�'��&����,� ��� ������&������ '��� '����� ��� .���$������� ��&��� ����&7��#��� ��� �����"�����F��4�����,� '�&.��#�,� ��#��.�#���,� &��#���� ���'�"-��"�,� ��&��#����,� ���'��&��� &��'(�#���,����#��'��� #���G,� ��� ����������� F.�#���,� &��#����2���.����� ��� '�"-��"�,� &��#���� ��� ���-�2�,�����&����G� �� %��� ������� ���'"�3��� F���'��&���"#������ '��� "#���A��� �"����-�#���,� '�"#���#5��A��,�����#���A��G$� �� �����"����� ��� ��4������ ���"#5������������������������������ &#��$��0����,����� ���1��� ����

�����������2���3����������������1��� ���������� �� ��4������ ���� �� ����"&���� ��� '�������� �����&���-�&�������"#5�������� ������!���������!#��#��,��� �#����� '���� ��� !.�#��� '��&��� ��� '"��&�,��3�"��#!����&�� ��� ������ ��� ��������$� ��&��� ���'#�&��� ��� ��4������ ���� ������#�������� � � '���� �������#���&�� ��"�"��� ���,� ��������&�"���&�,� ���

Page 4: ˘ˇˆ˙ - DRAP C · Title (Microsoft Word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima - matura\347\343o centen\341rio.doc) Author (Z\351 Paulo) Created Date: 8/30/2006 9:53:11

������������� ��������������������������������������������� �

�#������� '���� �� ���&�,� '���� �� �����#���&�� ����&������� ���� ���-�2��$� �' �� �� '#�&��,� ���� ������'����#���&������2����������������#���&�����������&�� ��� &���� ��� .�#��� ����-�#��,� #�#�#����� �������"����� ���� !��4�"��� ���� �("�"��� ��� '�"'�$� ����������,� ��� �2����� ��� ����,� (� 2#���"#����� ����2�3����� F��#�� .&����� ��� �������G� 6� �"������ �����&���� 6� '�#��#'�#�� ��4������ �3#�&��&��� ��� '�"'�$���&��� ��4������ ���� ������&#��-!�#�� '�"��'��������"� �,� ��� ���&�.�#�� ��� ��&���� '��&�����&���(�� '�����&��� ��� ����� 6� ����#����,� 3#"���,��#������� �������$��� ��"������"�����D���&������&������'#�&�����������!�"���:����;,�'� 3#������'#�&��,���!�"��� /,� ��� #�-�#�� �����&������,� ������ ��� �,� �� ����#��"������&�������'�����&#��#����!�"������0,J;$�=��'��-���� ��� �����#���&�� 2���.���� �� ���&���� (�'��������#�"���&�� ������#��� ���� �����A��� ����-�&���� ��"�"��,� ��%���&�� %��� �� �"������ (� ��#������-!�"� ?� ���'#������ ��"�"��,� �� %��� �3'"#��� ��&���"�!������"����$�1� 3#������'#�&��,�������'���������������#���&�,�#�!��&�������&����"����$�=�� ��&������� �� ������&������ ��� ��4����������&����,� �������,� '���� ��������;0���/<0�D"�������&�,� ��'�������� ���� ����#�A��� �"#�.&#���,����&�,�'��&����3��&�,�'�.&#������"&���#�,��&�$��3������������� ��� ��������

�����������4���3���������������������������� ��#� ��������,�����*#5���������� ��.�#����'�#��#'�#����������������.�#���&��&.�#��,��."#��� �� �-&�#��$� �� ��#�� '�#��#���� ��'�����&�����#�� ��� J0K� ��� &�&�"#����� ���� .�#���� ��� ����$���&��� .�#���� ���� �#�&�&#5����� ���� ��"2��� ����������&�"���&�� ���� �����$� ��&��� &���(��'�����&��,� ���������&��������#&����#3�,� &����������&���� .�#���� %��� #�&��!>�� ���� !.�#��� �����A����#�%�-�#���� %��� �������� ��� '�������� �����&������$��� � .�#��� &��&.�#��� (� ��� '����&�� ������.�#�� �����&���"#���� ���� ��4�����$� �����&�� �� ����� ��������#���&�� 2���.���� �.���� ���� ������&�������.'#������ &�������.�#��� &��&.�#�����!#���?� #�&�������"&#'"#��������"�"��$���'��&#�����&������,���&��.�#�������&(�� ���� ������&������ ��#�� ��� ����������&��&�,��'�������������&�����!�"��������������

����!��&��"��-�&�������&�� ����$� �����&���������&��������������&���������'��������&��'���&����������#�'��#�#"#��������.�������!#��#��$�� �.�#����."#���(����#�&�����#.�#�������&���"#������� ����,� ������ ��� ��4������ #�'��&����� '���� �������������'���.!�#��'�"������'�������$������&��������� ��� �����#���&��2���.���� �� ��4���� '����5#����.� ��#���� ��.�#��� �."#���%��� (� ����5������ ����!��4�"��������("�"������'�"'�$���'��&#�����'#�&��������� &���� �#�#��#� ��!#��� ?� ������&��,� ������ �����&������ ��� �����#�,� ���� !�5� %��� (� #�#�#��� ���������������4�����$����&�� .�#��� '���� &��� ��� #�'��&��&�� '�'�"� �������"����� ��� 'P� ���� �����&��� ��� %��� ���������#������ �����(&#���� ���� �������,� ���������%���&���#�#��#������������������$����#�,����3������ (� &������������ ��� �"�����,� '����"�������(����,� ���&�������� �� 'P� ���&��� ����!�"����� �����#�$� ��&�� '�������� ���� (� �#��#�#��&#!��'�"�� %��� ���� (� ���#�#��&�� '���� @��&#�#���� ���#�#��#���� ��� &���� ��� .�#��� �."#��� �� '��&#�� ���'#�&��$�������&�� �� ����� ��� �����#���&�� 2���.���� �� .�#���&��&.�#������."#����3���������'�'�"�# �#��$�����������&��� ��#�� .�#���� ��� ����� ��� '#�&��� (���"�&#!����&������&��&�,��������'�������$�=���������� ��&������� ��&�� ����� (� ���&��&�� !��#.!�"� ����'�����&�����!.�#������&����$��$�������� ����!�������� ��������� ��&(�#��� �#����#�� &>�� ��#���� ��� ��"�$������"������ ��� ����� �&��!(�� ��� 3#"���� �� �#������&#�����' ����&����'#�����$��3��'&��������'�&.��#��%�����������"��!#���"����$� �� ��&#A��� ��#�� #�'��&��&��� ���� �� '�&.��#�,� ���."�#�,� �� ����(�#�,� �� � �#�� �� �� �����$� �� ��#A�����#�� #�'��&��&��� ���� ��� �����&��� ����#���� ������"��&��� �� ���� �"���&��$� � ���#%���#���&�� (�#�����"��� �� #�'��&��&�� �&(� ��� #�-�#�� �����&������,��#�#��#���� ����#�����&�� ��&�� �����"����� ?����#���%�������!��������&������$��� �#�'��#�#"#����� ��� .���� �� ��� ����#�A����"#�.&#���� %��� #��"����#��� �� &����'#������ ���� ������&����� %��� ��#�� #�&�������� ��� ���#%���#���&��������&(�#����#����#�$��$�������������(�� ��� ,�,�� ����=��� ������ ��� ��"&#'"#������ ��"�"��� �� �����&�� ���!�"���� ���� ������ ���� �3#�&�� ��� #�������&��'��'���#���"� ���� ����&#&�#�&��� ���� '���������"�"����$� ���&������� �3#�&����� ��'�����#���&����"�&#!�� ������ &���� ����&��&�� ���&��� ����&#&�#�&���

F�G� F/G�

Page 5: ˘ˇˆ˙ - DRAP C · Title (Microsoft Word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima - matura\347\343o centen\341rio.doc) Author (Z\351 Paulo) Created Date: 8/30/2006 9:53:11

������������� ��������������������������������������������� !�

�&(�'� 3#��������&��#���������!�,���%����3'"#������#����������� &�3&�������'�"'�������#!���������&��$����'���������"�"�������������&#&�-����'��� ��"�"����%��� ��� ���&(�� ������ �&��!(�� ���� '��&#���$������&�� ����&����������'��&#���� ����2#���"#��������� '�#��#��� "����� '�"�� #��"�>��#�� ���( ������ ��, �� � �� 5�%���"#���&�����"�!����&���������&���"$� ����#�����&�� #�&��!>�� ���(�,���,��������� ��%����#������������#������.�#�����"��&�� �#��$� ���&�� ����� ��� '������� ��"�"�����&�����������#���"�3-!�#��&�������������������������-�#��$��+��,������������6�������7��������� �����"����� ���� ����&7��#��� �5�&����� ����������5���� �&��!(�� ��� �"����� �� ��� 3#"���$� ��&���'�����&�����������������&#����� �#�,���#��.�#������ '�"#'('&#���$� � '�#��#��� &��� �� ���� ��#���� �����#&��&��� ��� ��"�� �� ��� ���&��&��� ���� �#�&�&#5����$� ��#�'��&�����'���� ������� ��5������� �����������&#����� �#�� �� ��� ��#��.�#���,� ����%��#�� �� �"�&��#�����'�����&�����������;0K$��

�+����#���&��2���.����

1#�&��� ��&�������

����+�&#����� �#�+�&#����� �#�+�&#����� �#�+�&#����� �#����� <0K�=�&�&�"� �#�#��#� �

���������#��.�#����#��.�#����#��.�#����#��.�#������� � �����&�� )0�J0K�=�&�&�"�

)���������.��&��� �������� ��7��������,��������

�1� 3#��� ��� ��&������� �"�!����� �� &���� �����#��.�#������!#���?��#�#��#�������'��&���-�&���$���'��"#��,��"�&��#��������#�#������������#��.�#������#����'�����&�&#!�������#��"������&������$�� �� '�"#'('&#���� ���� '�"-������ ��� ��#��.�#����"#������ '��� "#���A��� '�'&-�#���� �� ���� ��������"���"��� #����#��� �� �0$000$� ��� '��&�-���� �����������"(��"��� ���� '���� ��"���"��� ��'��#��� ���0$000$� ��� '��&�-���� �� ��� '�"#'('&#���� ���� �������#�#"����� '�"���"�!������,� '�������������� ����&���� ��#�� ��� ������ ����&��&�� ��� "����� ���������&����$� � �5�&�� ���#�#".!�",� %��� ������'����� ��� &���� �����&#��� �� �#�� �� ��#��.�#���� F�3��'&������ ��'��"#��� %��� ���� (� ���#�#".!�"G,� ��!�� &��� ��� &�����-�#��� ��� ���&�� ��� �;0���D",� '���� '���#&#����������#���&�������"�����"�!������$��+��,�����������(������� �8,������ �� ���'��&��� ��� "#���� ���� ����"&��&��� �����&���"#����������4�����,�"������&���'�����&������������������� ���� ��������$�=��&��� �����A��� &>��#�&��!������ '�#��#'�"� �� ��5#��� � ��,�,������������,��� � �� &���(�� �� ��,����� ���� ��� $� ��

'�#��#��� &��� ���� ������&������ �.3#��� �������-�2��,� ��� '��-���� ��� �����#���&�� 2���.���,��#�#��#��������#�����&�������&������&������$�=��'�"-��"���'���������������&��'� 3#������'#�&��$��� �������� �'������ ��� ������&������ �.3#��� ���'#�&��,�����������������#�����&�$� �� '�#��#'�#�� ���'��&��� ��� "#���� �������� ���� ���.�#���� ��� #�� F���5 #���� �� �#�7�#���G,� �"�!�� #�,���&��#����������&��#���$��

��������� ���.� �� +��,����� ��� ���(������ � �8,����� ����3��� #�

�=�� ���-�2�� �� &���� ��� &��#���� (��.3#��� ��&��� ���'#�&��,��#�#��#����'��&��#�����&���&(�?���&��������#�#�" �#��,� ���&�������� ����#�����&�� ��#�� �����������&.!�"$��=��'�"-��"�������&��#��������������������"���������'�������&������'#�&����'�����������������#����!#�-!�"� �� �"&������� ��� ���$� ����#�����&�� �����&����� "����� ��� ��&������� !��#�#��������,� ��� �#��"����&�� ��� #�-�#�� ��� �������&������,� ���� "#��#����#�#��#���$��+��,������������6������������������ �����'��&������'���.!�#��'�"����������!��#�&�#����� �!�� �����&������� ��� '�"-��"�$� �#!����������&7��#��� %�-�#���� '��&#�#'��� ���&�� �����,������ ��@��� ."���#�,� 2#����������&��,� �"��-���,����&����,� �&�$� �� ������� !��#�&�#�� '����������&������ ��� ������"#!��� �� ������&�,� ��� ����#����� ����'��'�#������� ������&��,� '������� ��&�� 4"&#���&�����������������'�#��#��������$�1��&������?������#�&������-"#���������'��&��8���&��'�� #���9������#!�����������#��'��� #���9�����&�3#'#��5#���9���&# #�$�� �� &��'�� #���� &>�� '��'�#������� ������&��� ���+�0� 6� ����&��'�� #�� 6� �� ��� +�;� 6����%�#&��'�� #���$� �� ����&��'�� #�� �����&��������������������"��-���,�."���#�,�.�#���,�(�&�������

���#�������'�"-��"��

��&��#�����

���#����������-�2��

--400

--200

--100

--0

--300

���#��������D� 80--

40--

20--

0 --

60--

60 120 30 90 0

��&��#���������D�

�#����' ���"�������

Page 6: ˘ˇˆ˙ - DRAP C · Title (Microsoft Word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima - matura\347\343o centen\341rio.doc) Author (Z\351 Paulo) Created Date: 8/30/2006 9:53:11

������������� ��������������������������������������������� ��

2#����������&����#�'"��$� ����#��������&����������."���#�,� &�#�� ����� �� "#��"�",� �����#�",� ����"� ��&��'��#�"$��1����� �����&������ ��� ������ "#!��� F����.&#��G� ���"#����� F���� ����.&#��G,� ����"���&�� ��� ������ ����"#� �#��� ����� �� ��4���� '�����&�� '���� ���� ���"�����,�������#����,����������������'#���$��

����������� ���/� �� +��,����� ��� � �( �8� �� ��� ,����� �������������%�"���� #�

� � &���� ��� &��'�� #���� "#!���� �� "#������ �����&�������&�� �� �����#���&�� ��� ����$� ��� "����� �����&������� �� �������� "#����� (� ���'��� ��'��#��� ?�"#!��,� '������� ���&�� 4"&#��� ������ ��������� ����#�#��#��������������&�����$��

���������� ���2� �� +��,����� � ����� ����� �8� �� �������(� �8 ���%�"���� #�

�=�� ���-"#�� ���� &��'�� #���� �����&������ �������&�� #���,� %��� '��� ����������� �3#��&#!����#�#���� ��� ���#��'��� #���,� ���� '��'�#�������������&����#��#�#��&#!��$�C������������������������� #�����$� �� �3��'"�� ���� ����&��'�� #�� &���(����&��� ���'��&��� ��� �'�����&��� ��� ������"#!��� ��"#����$� �� &������ ��� ���#��'��� #���� ��� �!�������&������"���������&������,���'��#�"���&���������!�����&����3'��&��������",�����#������!��.!�"�?��������������������&�� #���$�

���� ��&�3#'#��5#���� ���� ��#�#������ �� '��&#�� �����&���"#���� ���� ��#��.�#���$� �����&���������"������ ���&��� ����� �� +������&����!#����,����!#����� �� ���"�&� �� &>�� ������ 2���.���� ��'#���&�� !����$� � ���� &������#3��?����#���%��� ����!����� ��� ��&������,� �� %��� (� ��!����#��� '�"���&��'���&������"�!��������3'��#���������"$���"�����&# #��!�".&�#����������'&�����'��&#�#'������������!��#�&�"����!.�#������&��$�������������������.�#�����������'����������#���������'��&��� ���+<� F2�3���"���2�3���"G�������.�&���2���.���� �������$� �'������� ��� ����#�A��� ���#����#�#��&�� ��&������� ��� �������A���'��"�������$��9������������ ��-� ����,� �������������������C� ���2��#��� �� #��"�>��#�� ��� "�5� ��"��,� ���&��'���&���� �� ��� �#�'��#�#"#����� ��� .���� �����&������$��"(������������#&���������������#���&���� ��&#!#����� ��&�� "#��� ��� !#��#��� &>�� ����#��"�>��#�� �#���&�� ������ �� ����$� C� ���#��,� '����3��'"�,� %��� ���2���%��� �����������?� �������������#��'�����������4���,�&>�����'P���#����#3�,����� ��#��5� &�&�"������ &���� ���.�#����."#�����#���"�!����$���� &��'���&���� #��"����#�� �� #�&���#����� �����#����A��� �����&�� �� ��&������� ��� ��@�,�#��#���&����&�,��������&�����!�"���������("�"��$�=��&�� ����� ��� ������#������ ������� ��� /0*� +$����'���&�������#&���"�!����������&�����#��FQ�:0*�+G� '����� �"&����� ��� ��� ����� ��#�� ��� ������#���!���-!�"��������"����������4�����$�����������������.�#����."#�����������(�&��&����#���"�!���� %���&�� ��#��� �� &��'���&���$� � &���� ���.�#���&��&.�#�������(�#��"����#���$��� &��'���&���� #��"����#�� &���(�� �� &���� ������'��&��� ��� "#���$� ��"����� �3&������ ���&��'���&���� �#�#����� �� ������&������ �����&��#����$���&��'���&��������"�5���"����#���&��������&���#���&�����������"�����������&��#�����$��� &��'���&���� &��� ���#&�� ������ ��� ���'��&�������.&#���$� =�"������ �#&���A��,� &��'���&���������������#��"����#����������&�����&����&�&�"����&��'�� #����!�".&�#������#��"������&������$�=��&�����#&���A��� ��&��� ������� &��'���&����� ���� �������#�#��&���'���������������&���#���������'��&�������.&#���� �&(� ��� &���� ����#������� ��!��.!�",������'��� �3��'"���� �����������&�3#'#��5#���$�=����&��&�� &��'���&����� �3����#!����&�� �"�!��������������!��.!�#��?�%��"#���������.&#��$��

2000 --

1000 --

500 --

0 --

1500 --

40 80 20 60 0

2500 --

100 120 -- 0

-- 50

-- 100

-- 150

-- 200

-- 250

=��#��'��� #������S�DT

�$�

+���&��

#��

����S

�DT�$�

+���&�� #����

=��#��'��� #����

2000 --

1000 --

500 --

0 --

1500 --

100 40 80 20

2500 --

120 140

"#������

"#!����

60

���'�� #������S�D"$�

�#����' ���"�������

�#����' ���"�������

Page 7: ˘ˇˆ˙ - DRAP C · Title (Microsoft Word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima - matura\347\343o centen\341rio.doc) Author (Z\351 Paulo) Created Date: 8/30/2006 9:53:11

������������� ��������������������������������������������� "�

=�� ����� ��� ��&������� ��#� ������&����� %��� ���"#��#��� �&�����2-��#��� ��'����&����� � ��� �����&�� ���&����������'��&������ "#���,����'��"#��,����'��&���&��'(�#���� �� ��� �#�#��#���� ��� &���� ��� .�#����."#��$�����"�!�����#�'��#�#"#�����2-��#���'������!#��#��� �"�!�� �� !�"���� �������� �#�#��#���� �� &������� ���'��&��� ��� "#���� �� �� 'P��"�!����,����� !�5�%��� �� ��#��� #�'��&����� ��� .�#��� &��&.�#��� (�����'��2���� ��� �����&�� ��� ����&7��#����#����#�,� ����������&�� �� '�&.��#�$� �� �������&���(������#��"����#����$��E�E�E�E������������H=H�� ����N����������� ���H=H�� ����N����������� ���H=H�� ����N����������� ���H=H�� ����N����������� �����C� �#�-�#"� ���#�#�� �#���������&�� ��� ��&���� �����&������$� �3#�&�� �� ������ ��� %��� �� �!�� ��&.�������� ���� ���� ���.�&��� ����"�&�$� ���������#���&�� ��� �!�� ��'����� ��� ���&�,� ����&(��#������"&���#������������#�A����"#��&(�#���$�=��� �3#�&�� ��� ��&���� �#�#�" �#��� �#��",� "#�#&�,����#�#&#!�,� �.�#"� ��� ���#�#�,� ���� �#�� ������ �����&������$��� ���#�#���� !��#�� �������&�� �� ��@��&#!�$� ���#��'�������&���!.�#������#�#�A��������&������$���� ��&������� �#�#�" �#��� �&#������� %������ ������-�2��� ��&��� �'&��� �� ����#���$� =��� &���#�'��&7��#��&����" �#��$��� ��&������� #����&�#�"� '�#!#"��#�� �� ������&�������.3#��� ��� ��4���� ��� �-�#��� ��� ��#��5� &�&�"$����������@���#�'��&��&��,�����������������&�����!#��#���������!������5#���������&���'��7��&���$��� ��&������� ����.&#��� ����#����� �� �����&�� ���%��� ��� �&#���� ��� &���� �"�!���� ��� ���'��&�������.&#���� �����.!�#�,� �� ��#3�� ��� ���'��&�����������.!�#�,� ����� ��@��� ��� %��� #�'�#�����������2���.����$��1��&����������3#�#5����%��"������'��&��� ��� &���������%���&#�������%��"#����$�C� ��#&�� �#�-�#"� ��� ��&���#���� ��!����� ���"#5�����������&��A��� �#�'"��� ���� ������ '���� �!�"#��� ��'��!�����������&����������.&#����.3#��$��� ��&������� ��� "#��� ����#����� �� �#%��5�� �����&��#�������&���(�����!�"���������&��#���,���������&��&��������#����$�C��#�-�#"������&���#��������!�5�%�������(&��������"-&#��������'�������3'��#&��$����3&���&#�#"#����� �����&�� ���� �� ��&������$� �������&���������������.����#�'��&��&�����&�#��&�������&���#���������&����&������$����!.�#�����&����A��������#�����&�.�,����( ����,������#����#�#��&��� '���� �� &������ ��� ���#���� �����������������&�����!#��#��$���������������@��&�����&�#����� '���� �����&���� ����"2��� �"&���� '���� ����"2�#&������!#�&��?�'�������������"2���!#�2�,���������#�A��� ����#�������$� �� ��@�,� &��&����� �����&������� ���" �#��,� �����&�� ��� %��� ���'�#��#'�#�� ���'��&��� ��� ����� F��4�����,� .�#���,�

���'��&��� ����.&#���,� ���'��&��� ��� "#���,� �&�G���&��� ��� ������&�����,� �� ���� ��"��A��� ��#����!��.!�#�,� '���� �� ��&������ ��� ��� ��&���#�����&#'�����!#�2�$���:�:�:�:�����������+��� �������������H=�H����+��� �������������H=�H����+��� �������������H=�H����+��� �������������H=�H�������1��� '��������,� �� !#&#��"&��� &��� &���>��#�� '����������� '����&������&�� �� ��&�� ��� !#��#��$� �����#&������#A����3#�&�������#�#��"�����������#��������&������ ��� ���� ��� ����,� �� %��� #��"����#�� �������#5�������� &����"2�$�C� ���'�����-!�"� &���(��%��� �� !#&#��"&��� '��&����� ��"2��� �� ��#�� ����� �� ����#�� ��'#�����&�� '���-!�",� ��� &��&�&#!�� ��� �!#&�������#�A����"#��&(�#������!�����$�+���#��������%�����!#��#���'������������������&���!.�#����������,�(���&���"�%��� �� !#&#��"&���%��#��� �#�#��#�� �� �#���� ���������"2�#&������������'�"��%���"����&�� � �$�1����'����5#������%��"#����,�&���(��(�������.�#�������#�� �"���� �#���,��������&���������#&������������'���#���$��� ��������� ��� ��&�� ��� !#��#��� �� "����� '��5������#����� ��� ��&��#"#����� ��� �#�"�� !���&�&#!�� ���!#��#��,� ��� ����#�A��� �"#��&(�#���� �(�#��,������#�������� �� �&����� ��&��� �"�����������&���������� ��&��� '#�&��� �� ��&������$� �� �������� ��� �#�"��!��#�����������&���������#��$����'��!#������5�.!�"�����#����� ��� ���2��#���&�� '�������� ��� ������&���#�����'����"�����!#�2�$���� ��&�� ��� !#��#��� ���� ��!�� ���� ����������'#�#�����&�,� �&��!(�� ��� �'��>��#�,� ������� ����#��5��������,��������'��4���"�,��4���������#����' �����"������$�C�������.�#����#���#������'��&������� ���#���� ��� '��7��&���� ��#�� ��@��&#!��,���&���#�����,� '��� �3��'"�,� �� '���� �������,� &������� ��4���� F."���"� '��!.!�"G,� ��#��5,� 'P,� &���� �����&��#����$���;�;�;�;���������H=�H+������������ H=�H+������������ H=�H+������������ H=�H+������������ �����:��� � ���������������1����;�����#����&��-��#���(�������#���#�'"��������&���#�������.�����"&����� ���&��&�� 4&�#�$� L���#����� ��� �����#&����'-�#��� ��� %��,� ��� ��������� ��� ��&������,� ��������&�����������4������!��#��������&#��� #�!���������.�#���$� =�� ��&��&�� �3#�&��� �3��'�A��� �� �������'��� �� ��� �����&�� ��� ������&������ �����4������������'�����#���"�'����������#��5$����&��-��#����������!��'������5������'����A�����&������&��,�������#������%���(������&��-�&#���������&���� ��� ���� ��&���#����� ���#��$� =�� ��&��&�,� �����"������ �����!��,� '��������� ���'&.�"�� �� ���#&#���"���� ����� ��� ���'������� ����"� '���� �� ���������&�$�

Page 8: ˘ˇˆ˙ - DRAP C · Title (Microsoft Word - curso de vinifica\347\343o-mat\351ria prima - matura\347\343o centen\341rio.doc) Author (Z\351 Paulo) Created Date: 8/30/2006 9:53:11

������������� ��������������������������������������������� #�

�:��� ��,���� ;������ ��1�"��� ��5A��� �3'"#������ ��&��#�����&�� ��&��-��#����'��3#������ ��� ��#����$� C� '����� �&#"#5���� ���������������#�A�����'������#������$��:��� � �%������,�������&��-��#���'��&�����'�#��-'#��%�����.�#����."#���!�#������������� ���"����� �����&������� ��%��� �� &������� .�#��� &��&.�#��� ��� ���&(�� ��#�� ��� ����������&��&�$����$�&��&.�#���3��00������F��#��5��3'���������.�$���"�4�#��G������������#��5�

�:��� � ����<������&�� ��&��� '��&�� ��� '�#��-'#�� ���%�����%���&#������.3#��������4����(��&#��#���%��������������&#����������'�����.3#��$����#�������&�����!#��#��������#����������&��%���&#&�&#!��$��1�����.3#��������4�������������������������1������������

�� �� -��#���� �&�.�� �����#���� ���� 4&�#�� '�#�� ����#���������� ������ �� �!�"����� ��� ��&������,� �������� #����#�#��&��� '��%�����������#������ &����������� ������ ��!�"!#���$� =��� &����� ���� �.��#�� �����&���#���� ������ ������.�#�� ��������� ���"�����& �#�$��<�<�<�<���������+ =� U ���������� + =� U ���������� + =� U ���������� + =� U ���������� ��������!#��#������!������� ���"#5��������&�������&�$����!����!����&�����������&��#���������@��������!��������"2#�����'#�����&�$�������������&���#����������#�� �#��������&�����!#��#��,��"(������&#"#5������-��#����@.������#&������#�&��'��&��� ��� !�"����� �����&�����,� (� ���"#5��� �����&��"�� ��� ��&������$� �� '��&#�� ��� ��������&������ ��&���#������� ��� &������ ���� !.�#�������&#&�#�&��� ������.!�#�� ��� �!�$� ��� ��5>�"�� � ��!#&#��"&��� '���� '��!��,� ���&��� ��� ���&��� "#�#&��,� ����&�� ��� !#��#��$� ��&�� ���&��"�� ��!�� ���� #�#�#���������&�� �� ����� ��� ��&������� ���� '��#��#�#����������!�5������,�?����#���%���������#�2��'�������#��"����&������$���&��� ���&��"��� '���#&��� ����#�� �� ����2�� �����&������$����

�3#�&���!.�#���&#'����������&�����8���'�����'��9���'������2��9���'��������$���� ����&������ ��!�� ���� ���"#5���� ���� !�5� '���������,���� #�-�#�������&������,���'��&��#�����&�������!�5���'���������$���3#�&�� ���� 2�&�������#����� ��� ��&������� ���'����"�,�������&�,����!#��#������������$�1����%���������&������ ��@�� ��'�����&�&#!�� ��� ��&���� �����&������� �"���",� ��!��� ����#����� ������� �������&�����$�=������&������'�����'�����!���������"2#���� %��&��� ��'��� '��� '����"�,� ��� ��� ���2�����5����#�� ���2��� �,� ��� ��� �����,� ������ ��� /;0������$���&������"2����!����������&���������������"��& �#�,� ���� ����"2�,� '������� ���'&������ ������&���"��#�������"2�#&��F����������������"#�2��,�/������� '��� ����� !#��#��,� �&�G$� ��!��� ����#������"�����'�#��-'#��8��� �"&���7��#�� ��&��� ���2��� �3'��&��� ��� ��"� �� ?�������9�

���3�"�������������������9��� �3�"�������� !#��#��������&�����������3���������!#���9�

���"&���7��#����&��������#�&��������3&�����������2�9��� �"&���7��#�� ��&��� ��"2�#&�� ��� ������ @��&�� ���'��4���"��������3&���#�����������2�9�

���3�"���������������&����������'���#���$���' ������"2�#&���������������'������,������������� ���"#����� �����&�� ���� !.�#��� '��7��&���� �-�#���%�-�#���,� ����� ��@����� &���� �����4�����,� ��#��5�&�&�",� 'P$� ��� ������������ �����"�����& �#�,� ��&����'��7��&���� '����� ���� ���"#�����,� ����� ��@��� ��&�������.�#���&��&.�#�����.�#����."#��,����"�����������&���,����'�"#��� #��&�&�#�,���#�&���#����������&���������&��#����$�����