YURILATUCHA 6

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Food

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YURILATUCHA

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<ul><li> 1. Victor Bianchi ric Machado </li></ul> <p> 2. A cerveja considerada uma das primeiras bebidas alcolicas criadas pelo homem, sendo feita a partir de 3 ingredientes principais: gua, cereais e lpulo. Bebida alcolica lder em consumo no mundo, tendo o brasil como o 4 maior produtor. 3. Acredita-se que a cerveja surgiu no Egito, prximo aos rios Tigres e Eufrates, se espalhando pelo Oriente Mdio. Os ingredientes variavam muito de regio a regio, dando a cada cerveja uma caracterstica diferente. Era usada como moeda de troca . Dentro do Cdigo de Hamurabi haviam vrias leis de comercializao, fabricao e consumo de cerveja. Celtas Divulgao, novas receitas e tcnicas. Mosteiros Lpulo como aromatizante e conservante, produo e venda. Lei de Pureza (1516-1993): Padronizao da fabricao; nicos ingredientes permitidos eram gua, cevada e lpulo. Garantia tambm que as cervejas fabricadas na Alemanha eram produtos da mais alta qualidade. 4. Por regra, a cerveja feita com gua, cevada maltada e Lpulo (famlia da Cannabaceae). Fermentados por uma levedura (Saccharomyces cerevisiae Ales ou alta fermentao; Saccharomyces carlsbergensis Lagers ou Baixa fermentao). Pode ter o uso de aditivos, como descanso em barris de carvalho e o mais comum, o uso do acar. Cervejas puro malte so aquelas que possuem 100% de malte de cevada. Cerveja de trigo, arroz e outros cereais, tem que possuir no mnimo 51% do gro que dar o nome da cerveja, e contendo no mnimo 20% de malte de cevada. 5. A cerveja o resultado da fermentao alcolica de um mosto de cereais maltados. Processo: - Escolha dos Gros; - Maltagem; - Moagem (quebrar o gro para expor o amido); - Mostura (Acrscimo de gua QUENTE para liberar o acar ); - Filtrao do mosto; - Fervura e adio do lpulo; - Fermentao (lcool e CO2) e 2 adio de lpulo; - Maturao (temperaturas mais baixas, aromas e sabor); - Filtrao; - Carbonatao (Natural ou injetada); - Pasteurizao (60C 15 min); - Envase (garrafas escuras). Refermentao em garrafa Cerveja no pasteurizada Recebe um acrscimo de acar no envase para maior carbonatao. Armazenamento: Local fresco e seco, de preferncia escuro em um ambiente com baixa temperatura para ajudar a conservar a bebida. 6. Existem apenas 2 Grupos de cervejas, as Ales e as Lagers. Porm, dentro desses grupos h mais de 100 tipos diferente de cerveja, Na Europa, cada regio acaba criando seu prprio tipo de cerveja, dando uma caracterstica a cerveja dessa regio. Costumam ter uma mdia de 4 a 5% de teor alcolico. O Grupo das Ales so os de cervejas com fermentao alta, onde a levedura atua mais para a superfcie do tonel devido a temperatura de sua reao, normalmente a temperatura ambiente. J as Lagers, so as cervejas com fermentao baixa, onde a levedura atua no fundo do tonel com uma temperatura mais baixa (mdia de 8C). Ales possuem aromas frutados e complexos. Lager, aroma pouco ou nada frutado. 7. So cervejas bem claras, leves devido a baixa caloria, refrescantes devido a grande quantidade de carbono que injetada no envase. a cerveja mais consumida no Brasil. 8. So mais fortes, robustas e geralmente mais alcolicas que as pilsen. So cervejas escuras, que vo do avermelhado para o castanho. 9. So cervejas que se parecem com as do tipo Bock, so encorpadas, e fortes. Tem uma colorao de cor castanha. So cervejas defumadas, tpicas de Bamberg, Alemanha. 10. So cervejas Com um amargor menor do que as do tipo Pilsen, tendo um sabor mais adocicado devido ao caramelo utilizado em seu preparo. Pouco encorpada e com muita carbonatao. Sua cor varia do castanho escuro ao preto. Dunkel em alemo significa escuro. 11. So cervejas que no sofrem a 2 filtragem, por isso ela possui um aspecto meio opaco, geralmente com resduos em suspeno. Sabor e aromas frutados. Weissenbier mais claras e leves. Weissenbock mais escuras, encorpadas e mais amarga. 12. IPA APA Ale dividida em 3, alem, belga e amber. Variam entre as cores douradas, vermelho e cobre. As mais comuns so as IPA (Indian Pale Ale) e APA (American Pale Ale) . APA Geralmente feita com ingredientes locais, amarga e refrescante. IPA Muito amarga, com um forte sabor frutado, obrigatoriamente tem que ter mais de 5% de teor alcolico. 13. Porter uma cerveja escura, de sabor seco, porm mais adocicado que a Stout. Tem em sua produo o com leveduras lager e ale. Originou a stout, devido as misturas feitas com outras cervejas e bebidas. 14. Possui um sabor seco e tostado. mais amarga e geralmente alcolica que uma cerveja Porter. At pouco tempo era considerada uma Porter, at que a cervejaria Guinness passou a usar o nome Stout Porter , com o tempo deixou de lado o grupo Porter e ficou somente stout. 15. Incline o copo 45 e derrame um jorro em um ponto no meio de um lado do copo. O jorro deve ser lento e constante e quando o lquido estiver prximo do lugar que iniciamos o servir voltamos o copo a posio original e complete-o Quando servimos corretamente uma cerveja devemos ter uma espuma de dois dedos. 16. Para servir uma cerveja corretamente, temos 5 opes - Usar a taa ISO; - Usar a Caldereta; - Usar o Caneco; - Usar a Tulipa. Porm, hoje o mais comum que as cervejarias criem taas personalizadas para tomar certa cerveja. 17. A temperatura varia de cerveja para cerveja, mas possvel com a mdia estipulada realizar um bom servio. Geralmente seguimos a ordem de que quanto mais clara a cerveja, menor a temperatura de servio. O frio reala o frescor e a carbonatao; J o calor reala o corpo, sabor e aroma. Lager entre 5 a 7C. Weiss 7 a 8C. IPA e APA 9 a 13c. Porter e Stout 14 a 16C. 18. Exame visual - Ao servir uma cerveja, observe a formao de espuma, sua cor, turbidez do lquido e a estabilidade da espuma, esta deve ser densa, consistente e compacta. Exame olfativo - O objetivo deve ser sempre o de identificar os principais aromas caractersticos da cerveja. Algumas vezes necessrio uma certa rapidez, pois os aromas so muito volteis. Exame gustativo - Devemos provar primeiro as com menor grau alcolico e intensidade de sabor para evoluir para as mais fortes e maior grau alcolico. Temos que engolir a cerveja , no cuspi-la pois os receptores do sabor amargo, s detectado no final da lngua, junto garganta. 19. Nunca beba diretamente da garrafa ou da lata, use sempre um copo de preferncia de vidro, perfeitamente limpo e sem odores e as cervejas devem estar na temperatura adequada O formigamento na ponta da lngua, resultado da carbonatao da cerveja. Servir somente po sem sal e gua sem gs; no servir comidas salgadas e gordurosas. </p>