Saquê, Steinhager, Eau-de-Vie, Absinto, Ouzo, Arak, Licores e Vermuths

Por: Victor Bianchi

Saquê• História – Primeira produção datada no século III. Forma de preparo. China e Japão são os

países de origem.

• Fermentado de arroz .

• Matéria prima – arroz e água. 16% de teor alcoólico.

• Produção: fazemos o polimento do arroz, e fazemos o Koji com a levedura. Macera, enxuga, vaporiza e resfria o koji. Mistura-se a pasta de arroz à água cozinha-se e fermenta por 30 dias, filtra e engarrafa.

• Arroz perde até ¾ de seu tamanho original.

• Shochu – Destilado do saquê, vem se tornando bastante conhecida.

• Classes do saquê se da pelo polimento do grão de arroz.

SaquêPrincipais tipo de saquê:

• Junmai-shu: mais puro (1ª classe), não sofre acréscimo de álcool, arroz polido em até 70%.

• Honjozo-shu: Adição de uma pequena quantidade de álcool que o torna mais suave (1ºclasse).

• Ginjo-shu: perda de 60% do grão, fermentado em uma temperatura baixa.

• Daiginjo-shu: 55% de perda, muito trabalhoso.

• Namazakê: não é pasteurizado, deve ser guardado em geladeira.

• Nigori-zakê: não é filtrado.

Saquê• Pode ser consumido quente 45 a 55ºC; Ou frio 7 a 10ºC.

• Usado em alguns coquetéis dando um sabor e aroma inovadores.

• De 12 a 20% de teor alcoólico.

• Degustação: lugares claros, bastante diálogo, sempre entre as 10 e 11 horas, mão esquerda na mesa e segurar o Masu com a direita. Análises já vistas.

• Marcas Brasileiras – Jun Daiti e Azuma Kirin.

Steinhaeger• Originário da Alemanha.

• Primo do Gin, mas não devemos confundi-lo só por causa do Zimbro.

• Feita de zimbro e outros cereais.

• Servido gelado com cerveja ou em caipi. Ficando mais suave e aromático

• Nacionais não são de boa qualidade..

Eau-De-Vie• São brandys franceses de varias frutas.

• Alto teor alcoólico e corpo de cachaça.

• Pouco conhecido no Brasil.

• Cereja, ameixa e pêra.

• Serviço: servida após a refeição como um digestivo.

Bitters• Termo utilizados para bebidas amargas.

• Podem ter em sua composição: raízes, folhas, especiarias, cascas e flores.

• Campari: originário da Itália, conhecido pelo seu amargor e coloração vermelha. Clássico contemporâneo devido a sua originalidade.

• Aperol: Itália, grande amargor assim como o Campari, foi comprado pelo mesmo para diminuir a concorrência no mercado.

Bitters• Brasilberg (undenberg): brasileiro desde 1846, feito com várias ervas brasileiras e folhas

aromáticas, mudou de nome em 1932.

• Fernet: Criada em Milão, Itália, sinônimo de prestígio internacional, infusão de dezenas de ervas aromáticas muito bem combinadas. Geralmente bebido com Coca-cola.

• Jagermeister: Infusões de ervas, criado na Alemanha.

• Angostura: Originário de Trinadad e Tobago, 47,6% de teor alcoólico.

Absinto• Feita de Anis e criada no século XVIII na Suíça.

• Usada como remédio.

• Banida na Europa no século XX, devido ao seu alto teor alcoólico de até 95%.

• Voltando somente nos anos 90.

• Influenciou vários artistas franceses.

• Toma-se com água e açúcar.

• Brasil só passou a vender a partir de 1999, com no máximo 54% de álcool.

Ouzo• Feito de anis.

• Grego.

• Fica leitoso ao se misturar com água.

• Criado no século 14.

• Teor alcoólico de 37% a 50%.

• Supriu a necessidade do Absinto.

• Aperitivo.

Arak• Feita de anis.

• Teor alcoólico em torno de 40% a 67%.

• Oriente Médio.

• Aperitivo.

• Fica leitoso a se misturar com água (2/3).

Vermuths• Feitas de vinho(70%) + ervas + raízes + cascas + flores.

• Turin na Itália.

• Martini é a marca mais famosa.

• 4 tipos -Branco doce.Branco seco.Rosso.Tinto.

• Tinto seco = Bitter.

Licores• Podem ser feitos por: Infusão, Decocção, Maceração e adição.

• Grande quantidade de açúcar.

• Base de álcool puro (vodka).

• Ervas, natas, frutas, amêndoas, etc.

• Xarope = Licor não alcoólico.