yurilatucha 8

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YURILATUCHA

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  • 1. Por: Victor Bianchi

2. Saqu Histria Primeira produo datada no sculo III. Forma de preparo. China e Japo so os pases de origem. Fermentado de arroz . Matria prima arroz e gua. 16% de teor alcolico. Produo: fazemos o polimento do arroz, e fazemos o Koji com a levedura. Macera, enxuga, vaporiza e resfria o koji. Mistura-se a pasta de arroz gua cozinha-se e fermenta por 30 dias, filtra e engarrafa. Arroz perde at de seu tamanho original. Shochu Destilado do saqu, vem se tornando bastante conhecida. Classes do saqu se da pelo polimento do gro de arroz. 3. Saqu Principais tipo de saqu: Junmai-shu: mais puro (1 classe), no sofre acrscimo de lcool, arroz polido em at 70%. Honjozo-shu: Adio de uma pequena quantidade de lcool que o torna mais suave (1classe). Ginjo-shu: perda de 60% do gro, fermentado em uma temperatura baixa. Daiginjo-shu: 55% de perda, muito trabalhoso. Namazak: no pasteurizado, deve ser guardado em geladeira. Nigori-zak: no filtrado. 4. Saqu Pode ser consumido quente 45 a 55C; Ou frio 7 a 10C. Usado em alguns coquetis dando um sabor e aroma inovadores. De 12 a 20% de teor alcolico. Degustao: lugares claros, bastante dilogo, sempre entre as 10 e 11 horas, mo esquerda na mesa e segurar o Masu com a direita. Anlises j vistas. Marcas Brasileiras Jun Daiti e Azuma Kirin. 5. Steinhaeger Originrio da Alemanha. Primo do Gin, mas no devemos confundi-lo s por causa do Zimbro. Feita de zimbro e outros cereais. Servido gelado com cerveja ou em caipi. Ficando mais suave e aromtico Nacionais no so de boa qualidade.. 6. Eau-De-Vie So brandys franceses de varias frutas. Alto teor alcolico e corpo de cachaa. Pouco conhecido no Brasil. Cereja, ameixa e pra. Servio: servida aps a refeio como um digestivo. 7. Bitters Termo utilizados para bebidas amargas. Podem ter em sua composio: razes, folhas, especiarias, cascas e flores. Campari: originrio da Itlia, conhecido pelo seu amargor e colorao vermelha. Clssico contemporneo devido a sua originalidade. Aperol: Itlia, grande amargor assim como o Campari, foi comprado pelo mesmo para diminuir a concorrncia no mercado. 8. Bitters Brasilberg (undenberg): brasileiro desde 1846, feito com vrias ervas brasileiras e folhas aromticas, mudou de nome em 1932. Fernet: Criada em Milo, Itlia, sinnimo de prestgio internacional, infuso de dezenas de ervas aromticas muito bem combinadas. Geralmente bebido com Coca-cola. Jagermeister: Infuses de ervas, criado na Alemanha. Angostura: Originrio de Trinadad e Tobago, 47,6% de teor alcolico. 9. Absinto Feita de Anis e criada no sculo XVIII na Sua. Usada como remdio. Banida na Europa no sculo XX, devido ao seu alto teor alcolico de at 95%. Voltando somente nos anos 90. Influenciou vrios artistas franceses. Toma-se com gua e acar. Brasil s passou a vender a partir de 1999, com no mximo 54% de lcool. 10. Ouzo Feito de anis. Grego. Fica leitoso ao se misturar com gua. Criado no sculo 14. Teor alcolico de 37% a 50%. Supriu a necessidade do Absinto. Aperitivo. 11. Arak Feita de anis. Teor alcolico em torno de 40% a 67%. Oriente Mdio. Aperitivo. Fica leitoso a se misturar com gua (2/3). 12. Vermuths Feitas de vinho(70%) + ervas + razes + cascas + flores. Turin na Itlia. Martini a marca mais famosa. 4 tipos - Branco doce. Branco seco. Rosso. Tinto. Tinto seco = Bitter. 13. Licores Podem ser feitos por: Infuso, Decoco, Macerao e adio. Grande quantidade de acar. Base de lcool puro (vodka). Ervas, natas, frutas, amndoas, etc. Xarope = Licor no alcolico.