vamos comemorar juntoscdn-br.wine.com.br.s3.amazonaws.com/2014/ebook/ebook...5 - sirva a costelinha...

1

2

Vamos comemorar juntos

uma grande alegria para ns celebrar o aniversrio de 4 anos do ClubeW com voc. Para agradecer pela confiana e come-morarmos juntos esse marco, selecionamos com exclusividade as 20 receitas e sugestes de harmonizao que mais fizeram sucesso na Wine.com.br.

Procurando agradar a todos os gostos, escolhemos quatro tipos de pratos, entre carnes, massas, frutos do mar e vegetarianos. Alm das receitas, voc pode conferir links para vdeos com o passo a passo e dicas de como harmonizar as refeies, desde que esteja visualizando em um dispositivo conectado internet.

Nosso desejo inspirar voc e garantir que seus brindes entre amigos ou refeies em famlia sejam cada vez mais especiais.

Bon apptit!

Equipe ClubeW

3

ndice

carnes

4 - Picanha no Sal Grosso

6 - Pernil Suno ao Mel e Mostarda

8 - Galeto Assado

10 - Costelinha Suna Assada

12 - Carne Seca com Velout de Abbora

Massas

15 - Spaghetti alla Putanesca

17 - Penne ao Molho Pesto

19 - Capellini com Tomate Confitado e Atum

21 - Macarro ao Alho e leo

23 - Rag alla Bolognese

Frutos do Mar

25 - Atum ao Champignon Recheado

27 - Rigatoni com Camaro e Bacon

29 - Salmo Grelhado com Pur de Batatas

31 - Truta na Manteiga com Amndoas

33 - Lombo de Bacalhau Grelhado

Vegetarianas

35 - Lasagna de Pimento

37 - Risoto de Cogumelos

40 - Tabule

42 - Tagliatelle ao Creme de Queijo

44 - Salada Caprese Verde

46 - Salada de Fusilloni

*VoC Pode iR diReTo PARA A ReCeiTA Que PReFiRiR CLiCAndo no noMe deLA.

4

1 - Tempere a picanha na parte sem gordura. 2 - Adicione pimenta-do-reino vontade. 3 - Cubra o fundo de uma panela de presso com a meta-de do sal. 4 - Adicione 100 ml do vinho. 5 - Coloque a picanha com a gordura virada para baixo. Cubra a pea com o restante do sal. Tampe a panela e ponha no fogo alto at ferver. Deixe cozinhar em fogo

baixo por 40 minutos. 7 - Retire a picanha, bater o sal. 8 - Cozinhe a batata e a vagem at o ponto desejado. 9 - Numa frigideira derreta a manteiga com o vinho branco restante e salteie os legumes. 10 - Fatie a picanha, monte no prato ao lado dos legumes e regue tudo com o molho de vinho com manteiga.

1 pea de picanha

150 g de vagem fresca

200 ml de vinho branco

200 g de batatas

2 kg de sal grosso

1 colher de manteiga

Pimenta-do-reino a gosto

Picanha no sal grosso

3 pessoas FciL 50 Minutos

Modo de preparo

ingredientes

5

dicas de Vinhos

PiCANhA No sAl gRosso

A picanha uma carne muito suculenta e necessita de um vinho tinto estruturado e com boa acidez.

CoMenTRio do SoMMeLieR

conhea o Vinho

Pealba la Verde tempranillo merlot

Castilla y len, Espanha

Um tinto de aroma convidativo que remete ameixa, com notas de baunilha e tabaco, taninos macios e final agradvel.

conhea o Vinho

esteban martin reserva

Aragon, Espanha

Este tinto rico e equilibrado, amadurece em barricas de carvalho adquirindo notas de chocolate, caramelo e tabaco no aroma.

conhea o Vinho

Baron Philippe de rothschild escudo rojo

Valle del Maipo, Chile

Um blend das principais uvas cultivadas no Chile, resultan-do em um tinto de aroma envolvente, paladar redondo, rico e equilibrado.

http://www.wine.com.br/vinhos/penalba-la-verde-tempranillo-merlot-2009/prod6856.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/esteban-martin-reserva-2008/prod9141.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/baron-philippe-de-rothschild-escudo-rojo-2011/prod9412.html

6

1 - Numa tigela com tampa, disponha a pea e esfregue nela os dentes de alho e tempere com sal e pimenta-do--reino. Coloque ali o bouquet garni, o azeite, a cebola e o vinho branco. Tampe e deixe marinar por cerca de 12 horas na geladeira. Ao final deste perodo, retire o bou-quet garni e reserve o caldo da marinada.2 - Numa assadeira, acomode a carne, as cebolas e os dentes de alho com casca. Pincele com a mistura do cal-

do, mel e mostarda. Passe um fio de azeite e embale com papel alumnio durante o perodo de cozimento.3 - Para assar, recomendamos 30 minutos no forno a 180 para cada 500g da pea. Nos ltimos 30 minutos, retire o papel alumnio, pincele mais da mistura de mel e mostarda e deixe dourar.4 - sirva com batatas sout puxadas na manteiga e chei-ro verde.

1 Pea de pernil suno fresco com osso (4 kg)

1 cabea de alho com casca

Para marinar

1 litro de vinho branco seco

1 bouquet garni (tomilho, louro e salsa)

4 dentes de alho amassados

3 cebolas cortadas em quatro pedaos

3 colheres de sopa de azeite de oliva de boa qualidade

sal e pimenta-do-reino a gosto

Para pincelar

150 g de mel

150 g de mostarda dijon com gros

Caldo da marinada coado

Pernil suno ao mel e mostarda

6 pessoas Mdio 1 hora

Modo de preparo

ingredientes

7

dicas de Vinhos

calyptra assemblage gran reserva

Valle del Cachapoal, Chile

Um blend saboroso e marcante com intensidade aromtica, paladar encorpado, taninos finos e final persistente.

apothic red

California, Estados Unidos

Um tinto aromtico que nos remete a frutas negras, caf e baunilha com paladar aveludado, saboroso e surpreendente.

ropiteau Bourgogne chardonnay

Bourgogne, Frana

Um chardonnay encantador, frutado, fresco, de corpo mdio e textura harmoniosa.

Uma carne rica em sabor e colgeno como a suna ainda enriquecida com ervas, mel e mostarda. A harmonizao perfeita se faz com tintos encorpados e intensos de grande estrutura.


PERNil sUNo Ao MEl E MosTARDA

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/apothic-red-2012/prod9103.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/ropiteau-bourgogne-chardonnay-2011/prod9019.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/calyptra-assemblage-gran-reserva-2008/prod6294.html

8

1 - Faa um tempero com os limes, o alho, a pimenta-do-reino, um ramo de tomilho e o sal fino e passe em todo o galeto.

2 - Doure o bacon, misture com a cebola e o po picados, depois recheie o galeto.

3 - Corte as batatas j cozidas, com casca em 4 pedaos.

4 - Coloque o galeto e as batatas numa travessa prpria para forno, deixe assar por cerca de 50 minutos ou at que fiquem totalmente douradas. Para dar um aspec-to mais caramelado ao galeto, regue com um pouco de vinho branco depois de 30 minutos.

5 - sirva com arroz branco.

3 batatas pr-cozidas e picadas

1 galeto

1 taa (100ml) de vinho branco seco

Tempero

2 limes

1 ramo de tomilho

2 dentes de alho

sal

Pimenta-do-reino

Recheio

2 fatias de po italiano

250 g de bacon

1 cebola

Azeite

galeto assado


Modo de preparo

ingredientes

9

dicas de Vinhos

Portas da herdade

Alentejo, Portugal

Frutado, aromtico e jovem, caractersticas marcantes des-se vinho alentejano, produzido pela herdade da Farizoa.

Barefoot Pinot noir

Califrnia, Estados Unidos

Um tinto leve e fresco, com aroma de frutas vermelhas e notas florais.

toro loco crianza

Utiel-Requena, Espanha

Um tinto frutado e macio, com passagem por barricas de carvalho que lhe agregou notas de especiarias e caramelo.

A carne de frango delicada e nesta receita incrementada com farofa mida de po e bacon, agregando sabor e textura. As melho-res opes ficam por conta dos tintos redon-dos, pouco tnicos e brancos encorpados, com passagem por madeira.


gAlETo AssADo

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/portas-da-herdade-2012/prod8588.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/barefoot-pinot-noir/prod9111.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/toro-loco-crianza-2010/prod7174.html

10

1 - Tempere a costelinha com sal, pimenta e limo. Re-serve por uma hora.

2 - Cozinhe a batata doce sem a casca por 20 minutos. Escorra bem a gua e amasse com um garfo as batatas ainda quentes. Acrescente a manteiga, a mostarda e a cebolinha. Corrija o sal.

3 - Regue a pea com azeite. Unte uma forma com leo e

coloque a costelinha para assar a 180 C por 15 minutos. Aps esse perodo, espalhe as cebolas na forma e regue a costelinha com vinho. Deixe assar por mais 15 minutos.

4 - Aquea o forno a 240 C por 15 minutos para finali-zar.

5 - sirva a costelinha dourada com o pur de batata-do-ce ainda quente.

1 pea de costelinha ( 1,5kg)

4 colheres de azeite

800 g de batata-doce

80 g de manteiga

4 colheres de sopa de mostarda Dijon

1 cebola

Pimenta-calabresa desidratada

Cebolinha picada

sal a gosto

100 ml de suco de limo

100 ml de vinho branco seco.

costelinha suna assada

3 pessoas FciL 1h e 40 Minutos

Modo de preparo

ingredientes

11

dicas de Vinhos

urbion cuve rioja doca

Rioja, Espanha

Este um tinto vivo e expressivo, com aroma de frutas ver-melhas e notas de especiarias. Ao paladar fresco, equili-brado e muito convidativo.

Proeza tradicional do doc

Do, Portugal

Aroma de frutas vermelhas maduras com notas herbceas e de especiarias complementam este tinto de taninos redon-dos e agradvel frescor.

miguel torres gran reserva cabernet sauvignon

Valle de Curic, Chile

Exibe uma harmonia perfeita entre seu frescor e sua riqueza de aromas. Uma criao da Via Miguel Torres para agradar aos paladares mais exigentes.

A costela suna tem untuosidade e boa textu-ra. Neste caso ela acompanhada de mostar-da e batata doce, que agregam acidez e dou-ra. Opte por tintos potentes e aromticos. Os brancos da uva riesling tambm acompanha-ro muito bem esta receita.


CosTEliNhA sUNA AssADA

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/urbion-cuvee-rioja-doca-2010/prod8879.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/proeza-tradicional-dao-doc-2010/prod7014.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/miguel-torres-gran-reserva-cabernet-sauvignon-2009/prod6968.html

12

300 g de jerimum (abbora) em cubos

1/2 (meia) cebola branca em juliene

1/2 (meia) pimenta-dedo-de-moa picada

1 dente de alho

1 colher de ch de gengibre ralado

100 ml de caldo de legumes

100 ml de leite de coco

Azeite

sal a gosto

Para o Velout de abbora

200 g de charque desfiada

1/2 (meia) cebola roxa

5 talos de cebolinha cortados

Um pouco de coentro

20 ml de mel de engenho

30 ml de molho shoyo

30 ml de vinagre balsmico

1 colher de ch de leo de gergelim

Manteiga

Pimenta moda na hora a gosto

Tempur de Queijo de Coalho

4 pedaos de queijo de coalho

Farinha de trigo

1 ovo

Farinha de rosca

Para o salteado de charque (carne seca)

carne seca com Velout de aBBora

4 pessoas Mdio 45 Minutos

ingredientes

13


carne seca com Velout de aBBora

Modo de preparo

1 - Refogar a cebola, o alho e a pimenta na manteiga, adicionar o jerimum e temperar com sal e pimenta-do--reino.

2 - Adicionar o gengibre ralado, o caldo de vegetais, tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.

3 - Destampar e adicionar o leite de coco.

4 - Ferver por mais 5 minutos.

5 - Passar no liquidificador e depois na peneira.

1 - Bater no liquidificador o vinagre, o shoyu, o mel de engenho, a pimenta, o coentro e o leo de gergelim.

2 - Cortar os talos de cebolinha em rodelas grossas, de-

pois saltear na manteiga com a cebola.

3 - Adicionar a charque desfiada, finalizar com o vinagre-te.

1 - Passar os pedaos de queijo no trigo e depois nos ovos batidos.

2 - Finalizar na farinha de rosca.

3 - Fritar em leo quente.

jerimum (abbora)

charque

Queijo coalho

14

dicas de Vinhos

scaia rosso igt (tenuta santantonio)

Veneto, Itlia

um tinto aromtico, frutado e floral, com agradvel fres-cor, paladar macio e de sabor agradvel.

goulart r reserva malbec cabernet sauvignon

Mendoza, Argentina

Frutado, equilibrado, com notas de especiarias e couro no aroma, produzido pela Bodega goulart, conhecida por seus vinhos elegantes e concentrados.

Quinta da Fronteira reserva doc douro

Douro, Portugal

Aroma de frutas negras maduras com notas de especiarias e amadeiradas. Em boca intenso e estruturado.

A carne seca caramelizada a estrela deste prato. seu sabor intenso e caramelado har-moniza perfeitamente com tintos amadeira-dos, deixando-os redondos e macios.


CARNE sECA CoM VEloUT DE ABBoRA

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/scaia-rosso-igt-2011-tenuta-sant-antonio-/prod6159.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/goulart-r-reserva-malbec-cabernet-sauvignon-2010/prod8489.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/quinta-da-fronteira-reserva-doc-douro-2010/prod8591.html

15

1 - Enquanto a massa cozinha, aquea o azeite e adicio-ne o aliche e o alho at dourar. Em seguida, acrescente a azeitona, a alcaparra e o vinho branco, mexendo sempre.

2 - Adicione os tomates e a pimenta. Corrija o sal.

3 - Por ltimo, acrescente o manjerico e a salsinha.

4 - Escorra o espaguete no ponto al dente, coloque numa travessa e espalhe, por cima, o molho putanesca. 5 - Queijo parmeso ralado na hora opcional.

300 g de spaghetti

6 fils de aliche picados

1 colher de sopa de alcaparras

100 ml de azeite

Manjerico a gosto

12 azeitonas pretas picadas

2 colheres de sopa de salsinha picada

3 dentes de alho picados

1 colher de ch de pimenta calabresa seca

150 ml de vinho branco seco

20 tomates-cereja partidos ao meio

sPaghetti alla Putanesca


Modo de preparo

ingredientes

16

dicas de Vinhos

Pulpit rock Pinotage / shiraz

swartland, frica do sul

Um vinho que agrada facilmente por sua textura macia em boca e seus aroas de frutas negras, baunilha e chocolate.

Bueno Paralelo 31

Campanha, Brasil

Frutas e madeira se mesclam deliciosamente, complementa-das em boca por bom corpo e elegncia.

toro loco cava Brut


Um espumante leve e fresco, fcil de agradar e de harmo-nizar.

os ingredientes que se destacam neste mo-lho so a azeitona, o aliche e a alcaparra. To-dos possuem sabor intenso e, por este moti-vo, interessante optar por tintos maduros, encorpados e macios. os brancos refrescan-tes tambm so excelentes opes.


sPAghETTi AllA PUTANEsCA

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/pulpit-rock-pinotage-shiraz-2011/prod7508.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/bueno-paralelo-31-2010/prod6978.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/toro-loco-cava-brut/prod8722.html

17

1 - Torre o pinoli numa frigideira at dourar.

2 - Bata todos os ingredientes num multiprocessador ou mixer at o molho ficar uniforme.

3 - Cozinhe o penne at o ponto al dente. Regue a massa com o molho frio.

4 - sirva imediatamente.

xcara de manjerico fresco

2 dentes de alho

70 g de queijo parmeso ralado

20 g de pinoli tostados (pode ser substitudo por casta-nha do par)

150 ml de azeite de oliva extra virgem

sal a gosto

300 g de penne

Penne ao molho Pesto


Modo de preparo

ingredientes

18

dicas de Vinhos

il costone sangiovese di romagna

Emilia-Romagna, Itlia

Tinto com grande intensidade e elegncia, corpo mdio, harmonioso, com timo frescor e taninos agradveis.

Fantinel Prosecco extra dry doc

Friuli, Itlia

Muito vivo e intenso, ideal para o clima e a gastronomia brasileira, garantindo o prazer em celebrar momentos de alegria.

calyptra Vivendo reserva sauvignon Blanc

Valle del Cachapoal, Chile

Um vinho surpreendente, com aroma de frutas tropicais, notas herbceas e toque mineral. Em boca frutado, fresco e elegante.

A textura do molho bem untuosa por conta do azeite e do queijo. opte por tintos com acidez acentuada e com taninos moderados.


PENNE Ao Molho PEsTo

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/il-costone-sangiovese-di-romagna-2011/prod8165.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/fantinel-prosecco-extra-dry-doc/prod8323.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/calyptra-vivendo-reserva-sauvignon-blanc-2011/prod6299.html

19

1 - Em uma tigela, tempere os tomates-cerejas com sal, as lminas de alho, 10ml de azeite, o manjerico e a hortel. leve ao forno a 180C 200C por 30 minutos. Reserve.

2 - Tempere o atum com o sal, o quanto bastar, e a pi-menta-do-reino, em generosa quantidade.

3 - Em uma frigideira adicione a manteiga e o azeite restante, dourando os cubos de peixe, em fogo alto, de todos os lados.

4 - Cozinhe a pasta at ficar al dente. Ainda quente, a umedea com uma colher de sopa de manteiga para no grudar.

5 - Na hora de servir, monte no prato primeiro a pas-ta, depois os tomates confitados e, por fim, espalhe os cubos de atum. salpique um pouco mais de pimenta-do--reino e sirva imediatamente.

600 g de spaghettini ou capellini

250 g de atum cortados em cubos de 3cm

400 g de tomates-cerejas maduros cortados ao meio

3 dentes de alho cortados em lminas finas

150ml de azeite

3 colheres de sopa de manteiga sem sal

sal a gosto

Pimenta-do-reino em farta quantidade

1 colher de sopa de manjerico fresco

1 colher de sopa de hortel fresco

caPellini com tomate conFitado e atum


Modo de preparo

ingredientes

20

dicas de Vinhos

Victoria Park shiraz

South Australia, Austrlia

Um shiraz de corpo mais leve, frutado, com agradvel fres-cor escoltado por taninos redondos, formando um sabor muito gastronmico.

Baron Philippe de rothschild cadet doc Pinot noir

languedoc, Frana

Este pinot noir macio e elegante, tem presena de frutas maduras e deliciosas notas de especiarias. ideal para quem aprecia vinhos leves e intensos.

Vin mousseux Veuve d`argent ros Brut

Bourgogne, Frana

Aromtico, frutado e refrescante, faz do brinde ou da con-fraternizao um momento nico e cativante.

O tomate confitado com o manjerico e a hortel ressaltam o sabor frutado do vinho, enquanto o azeite e a manteiga seguram os taninos da shiraz. um prato ousado, mas vale a pena provar peixe com tintos, harmoni-zao incomum para os mais conservadores.


CAPElliNi CoM ToMATE CoNFiTADo E ATUM

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/victoria-park-shiraz-2011/prod7570.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/baron-philippe-de-rothschild-cadet-d-oc-pinot-noir-2012/prod8556.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/vin-mousseux-veuve-d-argent-rose-brut/prod8469.html

21

1 - Fritar o alho em 50 ml de leo e polvilhar um pouco com a farinha de trigo, que deixar o alho mais crocante. 2 - Tirar do fogo e sec-lo em um papel toalha para que saia o excesso do leo. Reservar.

3 - Cozinhar a massa.

4 - Bater a salsa com 50 ml de azeite para preparar um molho.

5 - Para o preparo do alho e leo adicione em uma frigi-deira, o leo, o azeite e a manteiga. Voc pode fazer uma breve correo de sal. Mexer e adicionar a massa, saltear e acrescentar parte do alho frito, o molho de salsa e um pouco de pimenta-do-reino.

6 - Ao servir, adicionar o alho que sobrou para ficar mais crocante.

100 ml de leo

2 cabeas de alho

Farinha de trigo para polvilhar

100 ml de azeite

50 g de manteiga

250 g de penne

salsa

sal

macarro ao alho e leo


Modo de preparo

ingredientes

22

dicas de Vinhos

Fantinel Borgo tesis doc grave Friulano

Friuli, Itlia

Produzido com a uva friulano, apresenta aromas florais e frutados, com toque de mineralidade e frescor agradvel.

Porta soprana lambrusco emilia igP Bianco amabile


Este lambrusco branco tem aromas de frutas brancas fres-cas, leve, agradavelmente doce, refrescante e cremoso.

toro loco cava Brut


Um espumante leve e fresco, fcil de agradar e de harmoni-zar.

o alho suavizado pela massa, mas ainda assim seu sabor predomina. Escolha vinhos leves, frutados e muito refrescantes.


MACARRo Ao Alho E lEo

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/fantinel-borgo-tesis-doc-grave-friulano-2012/prod8322.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/porta-soprana-lambrusco-emilia-igp-bianco-amabile/prod6944.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/toro-loco-cava-brut/prod8722.html

23

Para o rag

1 - Pique a cebola e o alho e leve para caramelizar lenta-mente com azeite.

2 - Corte a carne em cubinhos e junte ao alho e cebola at dourar.

3 - Deglaceie com o vinho tinto.

4 - Adicione o tomate pelado picado ou levemente tritu-rado.

5 - Cozinhe por aproximadamente 90 minutos em fogo lento.

6 - Tempere com sal e pimenta a gosto.

Penne

1 - Numa frigideira, em fogo baixo, derreta a manteiga.

2 - Jogue a massa ainda quente.

3 - Tempere com a salsinha, regue com azeite ou polvilhe queijo ralado.

4 - sirva imediatamente.

1 cebola mdia

2 dentes de alho

400 g de carne (patinho ou coxo duro)

1 lata de tomate pelado (350g)

50 ml de vinho tinto

30 ml de azeite

sal a gosto

Pimenta a gosto

rag alla Bolognese

4 pessoas Mdio 1h e 50Min

Modo de preparo

ingredientes

24

dicas de Vinhos

goulart c clsico cabernet sauvignon

Mendoza, Argentina

Este cabernet tem estilo moderno, apresentando aromas e sabores de frutas e especiarias, caractersticas tpicas desta variedade.

carlos reynolds

Alentejo, Portugal

Um tinto elegante, equilibrado, com aroma de frutas verme-lhas maduras e tima persistncia em boca.

Pealba la Verde tempranillo cabernet sauvignon

Castilla y len, Espanha

Este vinho encorpado, com aromas que lembram cassis, cereja negra e notas de especiarias, os taninos so firmes e o final de boca de tima persistncia.

O molho concentrado, suculento e cido. O par perfeito se faz com vinhos tintos densos, encorpados e amadeirados.


RAg AllA BologNEsE

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/goulart-c-clasico-cabernet-sauvignon-2011/prod9202.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/carlos-reynolds-2009/prod5474.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/penalba-la-verde-tempranillo-cabernet-sauvignon-2010/prod6857.html

25

400 g de lombo de atum fresco

Pimenta-do-reino

sal

Para o atum selado

500 g de Champignon

1 cebola picada

50 g de bacon em cubos

2 colheres de farinha de po

Azeite

Para o champignon recheado

atum ao chamPignon recheado


ingredientes

Modo de preparo

1 - Tempere o atum com sal e pimenta-do-reino.

2 - Em uma frigideira, grelhe o lombo de atum, deixando-o cru por dentro.

1 - separe 12 champignons do mesmo tamanho e retire com a ponta da faca os seus talinhos (pique os talinhos e reserve para uso posterior). Numa frigideira, coloque o azeite e grelhe levemente os cogumelos livres dos talos.

2 - Coloque os talinhos dos champignons bem picados na frigideira e deixe apurar com cebola e o bacon.

3 - Recheie os champignons inteiros com a mistura de talinhos, bacon e cebola.

4 - Em um prato, disponha o lombo de atum, os cogume-los e, se necessrio, corrija o sal e o azeite. Sirva imedia-tamente.

atum

champignon recheado

26

dicas de Vinhos

maycas reserva Pinot noir

Valle del Limar, Chile

Tinto elegante, fino e refrescante, de corpo mdio e taninos maduros.

Fortant de France terroir littoral grenache ros

languedoc, Frana

Delicado e fresco, este ros ideal para momentos infor-mais e divertidos.

Bridlewood monterey Pinot noir

Monterey, Estados Unidos

Possui aromas ricos de frutas, flores e caramelo, com pala-dar macio e fresco.

O atum tem carne gorda e fibrosa, acompa-nhado de cogumelos ganha um sabor mais complexo. opte por vinhos tintos ou ross com boa acidez, pouco amadeirado e de aro-ma terroso.


ATUM Ao ChAMPigNoN REChEADo

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/maycas-reserva-especial-pinot-noir-2011/prod6226.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/fortant-de-france-terroir-littoral-grenache-rose-2012/prod9166.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/bridlewood-monterey-pinot-noir-2012/prod9104.html

27

1 - Adicione o rigatoni numa caarola grande de gua fervente e deixe cozinhar at ficar al dente. Enquanto a massa cozinha, tempere os camares com sal e pimenta-do-reino.

2 - Numa frigideira grande frite os cubos de bacon at dourar. Adicione a manteiga, os cogumelos, o alho pica-do, pimenta-do-reino e o vinho branco. Corrija o sal.

3 - Deixe ferver por uns 4 minutos para agregar o sabor.

Abra uns espaos na frigideira, adicione os camares e deixe cozinhar por 4 minutos.

4 - Pegue uma concha da gua do rigatoni e adicione na frigideira. Mexa devagar para no quebrar os camares.

5 - Retire o rigatoni da gua, coloque aos poucos na frigideira, mexendo com cuidado para no arrebentar a massa.

6 - Corrija o sal e sirva bem quente em prato fundo.

400 g de rigatoni

12 camares grandes

150 g de cubos de bacon

100 g de cogumelos frescos

1 dente de alho picado

5 tomates grandes cortados em cubos

1 colher de sopa de manteiga

Pimenta-do-reino

sal

rigatoni com camaro e Bacon


Modo de preparo

ingredientes

28

dicas de Vinhos

chono single Vineyard Pinot noir

Valle de Casablanca, Chile

Este pinot noir fresco, frutado, com notas de especiarias, taninos macios e boa persistncia.

Figueira de cima

Alentejo, Portugal

Elegante, com aromas de frutas em compota, balsmico, chocolate e carvalho. Tem taninos maduros e paladar me-morvel.

turning leaf merlot

Califrnia, Estados Unidos

Vinho macio, leve e frutado. Fcil de beber e de agradar.

o camaro ganha, alm de untuosidade, com-plexidade de sabor e aroma. enriquecido pelos cogumelos e pelo bacon. o casamento se faz com vinhos tintos de taninos macios e boa acidez ou brancos amadeirados.


RigAToNi CoM CAMARo E BACoN

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/chono-single-vineyard-pinot-noir-2012/prod7567.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/figueira-de-cima-2003/prod1644.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/turning-leaf-merlot-2011/prod7774.html

29

1 - Frite o salmo por 2 minutos de cada lado.

2 - Descasque e corte as batatas em cubos grandes e uniformes e cozinhe ao ponto (aproximadamente 20 mi-nutos). Escorra a gua e numa vasilha funda esmague as batatas ainda quentes com um garfo, adicione a mantei-

ga e a mostarda e mexa at ficar uniforme. No precisa ser ponto de pasta, o objetivo deixar rstico.

3 - Monte no prato o salmo ao lado do pur e sirva ime-diatamente.

1 lombo de salmo (600 gramas)

suco de 1 limo

sal quanto baste


400 g de batatas

1 colher sopa de mostarda Dijon

2 colheres sopa manteiga

2 colheres sopa de azeite

salmo grelhado com Pur de Batatas


Modo de preparo

ingredientes

30

dicas de Vinhos

Fantinel Prosecco one & only doc Brut

Friuli, Itlia

Produzido pelo mtodo Charmat, esse espumante cremo-so, delicado, elegante e fresco.

Flix solis la mancha do ros

Castilla la Mancha, Espanha

Fresco, leve e frutado, este ros ideal para acompanhar pratos leves e saborosos nos dias quentes.

Blume Verdejo do rueda

Rueda, Espanha

Branco refrescante, aromtico e redondo.

O salmo um peixe de carne firme e sabor intenso. Acompanhado por pur de batatas aromatizado com mostarda e pimenta, o pei-xe ganha ainda mais peso e, por isso, a melhor opo para harmonizar so vinhos refrescan-tes, perfumados e, de preferncia, tintos leves e espumantes.


sAlMo gRElhADo CoM PUR DE BATATAs

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/fantinel-prosecco-one-only-doc-brut-2012/prod8978.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/felix-solis-la-mancha-do-rose-2011/prod10129.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/blume-verdejo-do-rueda-2012/prod9367.html

31

1 - Tempere a truta com sal e pimenta-do-reino. Coloque as peas numa frigideira grande e deixe grelhar de um lado apenas, por 10 minutos em fogo brando. isso deixa-r a pele crocante e a carne branca e cozida. Se preferir tampe a frigideira durante o processo. Retire as trutas e reserve.

2 - Cozinhe batatas bolinhas e salteie-as em manteiga com sal e pimenta-do-reino.

3 - Adicione na mesma frigideira o vinho, a manteiga, a salsinha e a amndoa e misture. Espalhe sobre a truta e sirva com as batatas.

8 fils de truta com a pele

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de salsinha picada

suco de 1 limo

3 colheres de sopa de amndoas laminadas sequinhas

50 ml de Vinho branco seco

sal a gosto


truta na manteiga com amndoas


Modo de preparo

ingredientes

32

dicas de Vinhos

champagne montaudon Brut

Champagne, Frana

Um vinho marcado pelo frescor, que preenche o paladar com borbulhas delicadas, cremosidade, sabores e aromas intensos.

ropiteau coteaux Bourguignons chardonnay

Bourgogne, Frana

Com surpreendente riqueza aromtica, este chardonnay leve, fresco e com notas amadeiradas e minerais no palato, perfeito para pratos saborosos e intensos.

Vin mousseux Veuve dargent Blanc de Blancs Brut

Bourgogne, Frana

Um espumante vivaz, refrescante e cremoso que enriquece as refeies do incio ao fim, alm de alegrar as reunies de amigos e famlia.

o peixe grelhado ganha mais sabor e untuosi-dade com o molho. opte por vinhos brancos amadeirados e espumantes bem frescos.


TRUTA NA MANTEigA CoM AMNDoAs

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/champagne-montaudon-brut/prod3170.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/ropiteau-coteaux-bourguignons-chardonnay-2012/prod9017.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/vin-mousseux-veuve-d-argent-blanc-de-blancs-brut/prod8467.html

33

1 - Deixe o bacalhau reservado a temperatura ambiente.

2 - Cozinhe as batatas com casca por quinze minutos.

3 - Fatie o pimento em duas partes, retire as sementes e os veios brancos, e arrume-o em uma forma com as bata-tas, os talos de cebolinha, os tomates inteiros, as azeito-nas e os dentes de alho. Regue tudo com duas colheres de

azeite, polvilhe um pouco de sal e pimenta-do-reino e leve ao forno pr-aquecido a 180 - 200 C por 10 minutos.

4 - Retire os demais ingredientes deixando apenas o pimento e as batatas por mais 15 minutos. Reserve.

5 - Numa frigideira adicione uma colher de azeite e dou-re o bacalhau dos dois lados.

1 lombo de bacalhau dessalgado, de preferncia com a pele

4 batatas de tamanho mdio

1 pimento vermelho

8 azeitonas pretas grandes

6 dentes de alho inteiros

6 talos de cebolinha (somente a parte mais clara deles)

3 colheres de sopa de azeite

6 tomates-cerejas

sal e pimenta-do-reino a gosto

lomBo de Bacalhau grelhado


Modo de preparo

ingredientes

34

dicas de Vinhos

Fratelli dogliani Barbera dalba doc

Piemonte, Itlia

Um vinho gastronmico por excelncia. Possui um frescor delicioso e acentuado, com paladar levemente frutado.

maycas Quebrada seca chardonnay


Vigoroso e elegante, o estilo de vinho que no se esque-ce. o paladar e aroma so marcados por nuances minerais, frutadas e um toque todo especial de trufa.

champagne jacquart Brut de nomine

Reims, Champagne, Frana

Tem sabor e aroma nicos que recordam brioche, tostado, damasco seco, ameixas e flores de accia. Muito elegante e delicado.

o tostado dos vegetais harmonizado ao cara-melado do alho levantam o sabor do lombo de bacalhau feito na frigideira. Esses aromas e sabores do brilho ao Barbera, formando uma deliciosa harmonizao.


loMBo DE BACAlhAU gRElhADo

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/fratelli-dogliani-barbera-d-alba-doc-2010/prod8203.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/maycas-quebrada-seca-chardonnay-2009/prod4614.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/champagne-jacquart-brut-de-nominee/prod6364.html

35

1 - Asse os pimentes at ficarem bem chamuscados. Retire a pele queimada preta. No precisa lavar, o tosta-do dar um sabor extra ao prato. Reserve.

2 - Adicione metade das ervas, 50 ml de azeite, e pimen-ta-do-reino a gosto no molho de tomate e refogue por 10 minutos. Corrija o sal. Reserve.

3 - Cozinhe a lasanha seguindo informaes da embala-gem, evite deixar mole demais. Escorra e seque bem com ajuda de um pano de algodo bem limpo. Pode ser utili-zado papel toalha.

4 - Frite os cogumelos por cinco a sete minutos, mexendo sempre. Acrescente o alho at dourar. Adicione a ricota, o restante das ervas, pimenta-do-reino e corrija o sal.

5 - Fatie os pimentes assados e misture ricota.

6 - Espalhe azeite no fundo de uma forma refratria e passe uma camada fina de molho de tomate. Intercale com folhas de lasanha. Espalhe uma parte do recheio de ricota. Cubra com mais uma camada de folhas de lasa-nha, espalhe o molho de tomate e adicione o recheio, faa isso sucessivamente. A ltima camada deve ter apenas molho de tomate.

7 - Regue com um pouco de azeite e espalhe o queijo parmeso.

8 - leve ao forno pr-aquecido a 180 C entre 35 45 minutos, ou at ficar dourado.

8 pimentes vermelhos ou amarelos800 g de ricota400 g de cogumelo shiitake fresco500 g de lasanha150 g de parmeso ralado

4 dentes de alho picadoUma xcara de ch de folhas de manjerico e salsinha800 ml de molho de tomatesal e pimenta-do-reinoAzeite

lasanha de Pimento

6 pessoas Mdio 1 hora

Modo de preparo

ingredientes

36

dicas de Vinhos

canepa reserva Privada sangiovese carmnre

Valle del Rapel, Chile

Expressivo, com aromas frutados, notas de chocolate, cara-melo, caf e especiarias.

Fortant de France reserve des grands monts carignan

languedoc, Frana

Tinto com notas de especiarias e tomilho no aroma, expres-sa toda a elegncia do languedoc.

esteban martin crianza

Aragn, Espanha

Frutado, saboroso e estruturado. Possui um aroma envol-vente de frutas vermelhas maduras, com notas florais e especiarias.

Vinhos encorpados, condimentados e com passagem por madeira acompanham perfei-tamente este prato saboroso e de textura rica.


lAsANhA DE PiMENTo

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/canepa-reserva-privada-sangiovese-carmenere-2010/prod8727.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/fortant-de-france-reserve-des-grands-monts-carignan-2011/prod9170.html

37

1 xcara de arroz arbreo

100 g de shimeji fresco

100 g de cogumelo shiitake fresco

100 g de cogumelo Paris fresco

600 ml de fundo de legumes

1 colher de sopa de azeite

2 colheres de sopa de manteiga

xcara de vinho branco seco

xcara de cebola picada

1 dente de alho picado

xcara de parmeso ralado

sal

Pimenta-do-reino

risoto de cogumelos


ingredientes

1 talo de alho-por ou salso

4 talos de cebolinha (apenas a parte branca)

1 cenoura cortada em 4 partes

600 ml de gua

do fundo de legumes

38


risoto de cogumelos

Modo de preparo

1 - Coloque todos os ingredientes em uma panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.

2 - Peneire e reserve o lquido.

1 - Em uma frigideira grande, adicione o azeite, a pimenta-do-reino, a cebolinha e os cogumelos fatiados.

2 - Corrija o sal, mas lembre-se de que ele ainda ser adicionado ao risoto juntamente com o queijo, ento cuidado para no salgar demais. Reserve.

1 - Em uma frigideira, adicione 1 colher de azeite, 1 de manteiga, a cebola e o alho picado. Deixe suar.

2 - Adicione o arroz, frite-o um pouco, acrescente o vinho e deixe reduzir. Despeje o fundo de legumes e mexa at secar.

3 - Quando estiver quase seco, incorpore os cogumelos e misture devagar. Finalize com uma colher de manteiga, uma pitada de pimenta-do-reino e parmeso ralado. sirva bem quente.

do fundo de legumes

cogumelos

risoto

39

dicas de Vinhos

Pio monastrell

Jumilla, Espanha

Um vinho aromtico, elegante e muito saboroso em boca, com taninos macios e adorvel frescor.

julian reynolds grande reserva

Alentejo, Portugal

os aromas recordam ameixa madura com notas de espe-ciarias, taninos maduros, elegantes e com final persistente.

la chamiza martn alsina malbec

Mendoza, Argentina

Concentrado, volumoso e com aroma de frutas vermelhas. um malbec encantador.

o sabor dos cogumelos e a cremosidade do risoto arredondam o vinho realando suas caractersticas frutadas.


RisoTo DE CogUMElos

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/pio-monastrell-2010/prod7573.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/julian-reynolds-grande-reserva-2005/prod6664.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/la-chamiza-martin-alsina-malbec-2008/prod5671.html

40

1 - Deixe o trigo de molho na gua por 2 horas

2 - lave o triguilho e escorra numa peneira, se neces-srio esprema levemente com as mo para retirar toda gua

3 - Junte os ingredientes (exceto o tomate) e deixe tam-pado na geladeira por, pelo menos, 4 horas

4 - Antes de servir adicione o tomate e corrija o sal.

100 g de trigo para quibe (triguilho)

400 g de tomate picado sem sementes

3 cebolas roxas picadas

3 pepinos mdios picados

1 xcara de salsinha picada

50 ml de suco de limo

50 ml de azeite extra virgem

4 colheres de sopa de hortel fresca picada

sal a gosto


taBule

4 pessoas FciL 6 horas e 30 Minutos

Modo de preparo

ingredientes

41

dicas de Vinhos

maycas reserva sauvignon Blanc


Branco vivo, fresco, com delicioso aroma de lima, maracuj e pssego maduro, complementado por notas de ervas fres-cas e hortel.

Fortant de France terroir de collines Viognier Blanc

languedoc, Frana

Branco estruturado com aromas de damasco e suavidade deliciosa.

Porta soprana lambrusco emilia igP Bianco amabile


Possui aromas de frutas brancas, leve, agradavelmente doce, refrescante e cremoso.

Tabule um prato leve e delicado. o casa-mento perfeito se faz com vinhos espumantes ou brancos leves e frescos.


TABUlE

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/maycas-reserva-sauvignon-blanc-2011/prod6228.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/fortant-de-france-terroir-de-collines-viognier-blanc-2012/prod9167.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/porta-soprana-lambrusco-emilia-igp-bianco-amabile/prod6944.html

42

1 - Cozinhe o taglietelle em gua abundante at ficar al dente.

1 - Numa frigideira funda, adicione o vinho branco e o creme de leite. Em fogo baixo, adicione o parmeso, o

gorgonzola e o queijo brie, mexendo sempre at formar um creme homogneo. Tempere com pimenta-do-reino e sirva sobre a massa.

800 g de tagliatelle

100 ml de vinho branco

200 g de gorgonzola em cubos

200 g de parmeso fresco ralado

200 g de creme de leite fresco

100 g de queijo brie em cubos


tagliatelle ao creme de Queijo


Modo de preparo

ingredientes

43

dicas de Vinhos

les crestes

Priorat, Espanha

Encorpado, gastronmico, com aromas convidativos que recordam amora, mirtilo, framboesa e notas florais.

Quinta da Fronteira grande escolha doc douro

Douro, Portugal

Tem bom corpo e aromas complexos. Um tinto delicioso que nos brinda com aromas de frutas negras, tabaco, baunilha e toque de erva seca.

gloria reynolds

Alentejo, Portugal

Tinto estruturado, com frescor e longa persistncia.

Este prato muito saboroso e bastante untu-oso. os vinhos amadeirados, com acidez pro-nunciada e bons taninos so a melhor opo para complementar a gordura do molho.


TAgliATEllE Ao CREME DE QUEIJO

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/les-crestes-2010/prod7646.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/quinta-da-fronteira-grande-escolha-doc-douro-2008/prod4514.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/gloria-reynolds-2005/prod6665.html

44

1 - Corte o tomate, a mozarela e o kiwi (descascado) em fatias grossas (1cm).

2 - intercale formando efeito domin.

3 - Misture as ervas, o limo, o sal, o azeite e processe at formar um molho.

4 - Espalhe sobre a salada.

2 kiwis no muito maduros

2 tomates maduros e grandes

8 bolas de mozarela de bfala

Pimenta-do-reino preta

50 ml de limo

1 colher de sopa de hortel bem finos

2 colheres de sopa de manjerico picado

1 colher de sopa de salsinha picada

sal a gosto

salada caPrese Verde


Modo de preparo

ingredientes

45

dicas de Vinhos

canepa novsimo sauvignon Blanc

Valle Central, Chile

Jovem, com aromas de maracuj e lima, leve, refrescante e fcil de beber.

Fortant de France terroir littoral sauvignon Blanc

languedoc, Frana

Leve, fresco e equilibrado, com notas de frutas ctricas, este sauvignon blanc ideal para aperitivos, entradas e pratos leves.

champagne montaudon grande ros

Champagne, Frana

Possui delicada perlage, revelando aroma frutado, com to-ques florais, nuances de especiarias e po torrado. delica-do, elegante, cremoso e persistente.

Para acompanhar esse prato refrescante e leve, opte por vinhos brancos com a mesma estrutura. os espumantes so perfeitos para este tipo de salada.


sAlADA CAPREsE VERDE

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/canepa-novisimo-sauvignon-blanc-2013/prod9416.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/fortant-de-france-terroir-littoral-sauvignon-blanc-2012/prod9165.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/champagne-montaudon-grande-rose/prod4762.html

46

1 - Cozinhe a massa como recomendado na embalagem.

2 - Quando estiver cozida, escorra e coloque a massa em uma travessa com gua e gelo.

3 - O choque trmico far com que o cozimento seja interrompido e a massa esfrie rapidamente.

4 - Transfira a massa, j escorrida, para um refratrio fundo e acrescente os tomates, a ricota e as azeitonas.

5 - Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre balsmico a gosto.

6 - Finalize com nozes.

500 g de massa fusilloni

2 xcaras de tomates cerejas cortado ao meio

200 g de ricota cortada em cubos

1 xcara de azeitonas pretas

xcara de nozes picadas

sal

Pimenta do reino

Azeite de oliva

Vinagre balsmico

salada de Fusilloni


Modo de preparo

ingredientes

47

dicas de Vinhos

canepa novsimo chardonnay

Valle Central, Chile

Refrescante, equilibrado, aromtico, jovem e fcil de beber, este chardonnay um branco convidativo e apropriado para todos os momentos.

Fantinel Prosecco extra dry doc

Friuli, Itlia

Muito vivo e intenso, ideal para o clima e a gastronomia brasileira, garantindo o prazer em celebrar momentos de alegria.

Baron Philippe de rothschild cadet doc Pinot noir

swartland, frica do sul

Este pinot noir macio e elegante, tem presena de frutas maduras e deliciosas notas de especiarias. ideal para quem aprecia vinhos leves e intensos.

os espumantes, vinhos brancos e rosados tm um frescor que acompanha a leveza da salada.


sAlADA DE FUsilloNi

conhea o Vinho

conhea o Vinho

conhea o Vinho

http://www.wine.com.br/vinhos/canepa-novisimo-chardonnay-2013/prod9536.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/fantinel-prosecco-extra-dry-doc/prod8323.htmlhttp://www.wine.com.br/vinhos/baron-philippe-de-rothschild-cadet-d-oc-pinot-noir-2012/prod8556.html

48

0800 602 9463

/wine.vinhos

@winevinhos

@wine_vinhos

https://www.facebook.com/wine.vinhoshttp://instagram.com/winevinhoshttps://twitter.com/wine_vinhos

vamos comemorar juntoscdn-br.wine.com.br.s3.amazonaws.com/2014/ebook/ebook...5 - sirva a costelinha...

Documents