uma nova padaria, para um novo consumidor

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UMA NOVA PADARIA,PARA UM NOVOCONSUMIDOR

30AGO

BLOG DA OFLINHA

O quente na padaria continua a ser o po francs.Saudvel, fresquinho e crocante, ele atrai e fideliza avizinhana e responsvel pelas filas que se formamvrias vezes ao dia no estabelecimento. , tambm, ocarro-chefe das inovaes que vm sendo introduzidasno setor de panificao brasileiro nos ltimos anos.Mais que ponto de convenincia, a padaria vem seconvertendo em um polo gastronmico.

A cada dia, amplia-se a variedade de pes especiais,itens de confeitaria e, tambm, refeies. Pizzas,lanches sofisticados, buffets e pratos la carte noalmoo e no jantar j fazem parte do cardpio demuitos pontos de vendas e tm uma participaoexpressiva em seu faturamento. Em especial, na cidadede So Paulo, que se tornou uma vitrine desse novomodelo de negcio.

As mudanas se intensificaram na ltima dcada. "Acopa para lanches e pratos rpidos existe h mais de30 anos, mas cresceu tanto que as padarias foramobrigadas a instalar cozinhas industriais", contaWagner Ferreira, scio-proprietrio da panificadora econfeitaria Saint Germain, situada no bairro do ItaimBibi, em So Paulo (SP), e diretor de marketing doSindipan (Sindicato da Indstria de Panificao eConfeitaria de So Paulo).

A evoluo, segundo ele, fruto da confiana doconsumidor no po do dia a dia. "A credibilidade dopanificador construda a partir do alimento que ocliente est mais habituado a comprar. O po francs social: barato, nutritivo e encontrado sempre perto decasa", diz Wagner, que trabalha na rea h 28 anos.

Novos hbitos

Outros fatores contribuem para a consolidao do novo

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perfil da padaria. O crescimento das refeies fora dolar, o aumento de poder aquisitivo da populao e oamadurecimento do consumidor geraram novoshbitos de compra. "O consumidor est mais exigente,busca produtos de qualidade e quer ter tudo mo. Apanificadora tem conseguido atender a essasdemandas de um jeito eficiente", afirma Wagner.Para isso, o layout dos estabelecimentos tambmmudou. reas de vendas mais espaosas, restaurante,gndolas caprichadas, iluminao e arquiteturaaconchegantes fazem o sucesso das novas padarias,aumentando o fluxo de pessoas e o valor do ticketmdio. Na Saint Germain, so atendidos entre 1,5 mil a2 mil clientes ao dia. O gasto mdio oscila entre R$10,00 e R$ 25,00 por pessoa.

Inovao no trigo

A oferta da matria-prima tambm mudou, trazendomelhorias para a panificao. "Antigamente, a farinhachegava uma vez por ms, em fardos de 50 quilos, eprecisava descansar dois meses antes de ir para aproduo", conta Wagner.

Grandes espaos para depsito, manuseio complicadoem funo do peso e sujeira na movimentao dosfardos eram problemas que, hoje, esto longe darotina. "A farinha, agora, no necessita de maturao e recebida toda semana, em fardos que podem sertransportados por qualquer pessoa, com segurana esem deixar um rastro de sujeira."

A principal alterao, contudo, est na oferta defarinhas e pr-misturas para pes especiais. SegundoWagner, os moinhos ainda podem fazer muito nessarea, em parceria com a indstria de panificao. "Agrande tendncia de consumo so os alimentosnaturais e saudveis. Juntos, panificadores e moinhos,podem encontrar alternativas para oferecer pesdiferenciados, estimulando o consumo." Ele d doisexemplos de produtos nessa linha: pes integrais, commaior teor de fibra, e baguete de vinho.

Potencial para crescer

Para avanar no atendimento a esse consumidor quebusca alimentos saudveis, que o ajudem a viver bem,Wagner defende a atuao integrada entre todos oselos da cadeia para fortalecer o trigo nacional. "Se aindstria moageira trabalhar na ponta, em parceriacom o produtor rural, todos seremos beneficiados comum produto final de qualidade", acredita.


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O que no falta potencial para desenvolvimento destemercado. Atualmente, h 63 mil panificadoras em todoo Brasil, segundo dados da Associao Brasileira daIndstria de Panificao e Confeitaria (ABIP). Elasatendem, diariamente, 40 milhes de clientes - mais de20% da populao brasileira. Com uma base desseporte, qualquer incremento nas vendas significativoe repercute, beneficamente, em toda a cadeia do trigo.

ABITRIGO24-08/2012

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