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6 Jornada Cientfica Embrapa Mandioca e Fruticultura | 2012
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Caracterizao fsico-qumica de frutos de variedades melhoradas de bananeira
Marcos Vinicius Silva de Andrade; Emerson Almeida da Conceio
2; Fabrcio Oliveira Paula
Oliveira3; Jaciene Lopes de Jesus
4; Ronielli Cardoso Reis
5; Edson Perito Amorim
5, Eliseth de
Souza Viana5
1Estudante de Graduao em Cincias Biolgicas da Universidade Federal do Recncavo da Bahia, bolsista IC-
Fapesb; 2Estudante de graduao em Farmcia, Faculdade Maria Milza-BA;
3Estudante do Ensino Mdio,
bolsista IC Junior-Fapesb; 4Analista da Embrapa Mandioca e Fruticultura;
5Pesquisador(a) da Embrapa Mandioca
e Fruticultura. E-mails: [email protected], [email protected], [email protected],
[email protected], [email protected]
A banana uma fruta de grande importncia econmica e social, sendo uma das frutas mais
consumidas em todo o mundo. produzida na maioria dos pases tropicais, principalmente
por pequenos agricultores. O objetivo desse trabalho foi avaliar as caractersticas fsico-
qumicas de cinco variedades de bananeira, desenvolvidos pela Embrapa Mandioca e
Fruticultura (FHIA-23, Princesa, YB-4217, YB-4203 e PC-0101). As caractersticas avaliadas
foram cor instrumental, espessura da casca (mm), rendimento (%), acidez titulvel (% de
cido mlico), slidos solveis (Brix), pH, cinzas (%), umidade (%), carotenoides totais (g
g-1), acares redutores (% glicose), acares totais (% glicose) e vitamina C (%). O estudo
da cor incluiu a avaliao dos parmetros L* (luminosidade), C* (saturao) e h* (tonalidade)
por meio do colormetro Minolta, sistema CIELAB, iluminante D65. Os dados foram
submetidos anlise de varincia e, quando houve diferena significativa, as mdias foram
comparadas pelo teste de Skott-Knott a 5%. A avaliao da cor demonstrou que houve
diferena significativa pelo teste F apenas para as variveis C* da casca e h* da polpa. As
cinco variedades estudadas, formaram um nico grupo em relao varivel C*, cujos
valores foram mais elevados para casca quando comparados polpa, comprovando que a
casca apresenta colorao amarela mais intensa. Ao observar os valores obtidos para o
ngulo da cor (h*) da polpa, foi possvel verificar que no houve diferena significativa entre
as variedades Princesa, YB-4217 e YB-4203. Observou-se que todos apresentam valores de
h* superiores a 90, indicando que a cor da casca e polpa destes gentipos amarela. O
gentipo YB-4203 apresentou menor espessura de casca (1,52 mm), portanto, maior
rendimento em polpa (81,57%). O PC-0101 destacou-se por apresentar maior valor de
acar redutor (17,62% de glicose), seguido do gentipo FHIA-23 (10,09%). Este
apresentou os menores valores para a acidez titulvel (0,35% cido mlico) e slidos
solveis (17,49 Brix), quando comparado aos demais gentipos. O pH foi mais elevado nas
variedades FHIA-23 e PC-0101, com valores de 4,69 e 4,57, respectivamente. As demais
caractersticas fsico-qumicas avaliadas no apresentaram diferenas significativas (p0,05)
entre os gentipos. Os resultados obtidos contribuiro para direcionar as aes do programa
de melhoramento da Embrapa Mandioca e Fruticultura que busca desenvolver gentipos de
qualidade que apresentem potencial para substituir as variedades comerciais.
Palavras-chave: Musa spp.; banana; cor; melhoramento