DOENÇA INFECCIOSA CAUSADA POR BACTÉRIA PATOGÊNICA HETEROGÊNICA COMPOSTA POR DUAS

ESPÉCIES:

SALMONELLA

S. bongori

S. entérica+ de 2000 sorotipos

FOI DESCOBERTA PELO CIENTISTA ESTADUNIENSE

DANIEL ELMER SALMON

DENTRE AS DE MAIOR IMPORTÂNCIA PARA A SAÚDE

HUMANA DESTACAM-SE:

A Salmonella typhi (CAUSADORA DE DOENÇAS

SISTÊMICAS E FEBRE TIFÓIDE, MUITO COMUM EM

PAÍSES SUBDESENVOLVIDOS)

A Salmonella typhimurium ( UM DOS AGENTES

CAUSADORES DAS GASTROENTERITES)

É transmitida pelo consumo de água e

alimentos contaminados ou pelo contato

direto, em razão da presença de bacilos

eliminados nas fezes e urina humanas dos

portadores da doença ativa ou nas fezes

dos portadores assintomáticos. Embora

haja casos registrados no mundo todo, a

Salmonella é endêmica nos locais em que

as condições sanitárias e de higiene

inexistem ou são inadequadas.

Bactéria Salmonella typhi (imagem ampliada em microscópio)

SÃO AS PRINCIPAIS FONTES

ALIMENTARES DE CONTAMINAÇÃO:

• CARNES

• AVES

• OVOS

• PEIXES

• LATICÍNOS

• VEGETAIS

COMO SE ADQUIRE UMA INFECÇÃO

POR SALMONELLA?

A forma mais comum de transmissão desta

doença para o homem, é através da

ingestão de alimentos contaminados e os

maus hábitos de higiene.

A Salmonella é uma bactéria que atua sobre

os intestinos, onde se multiplica podendo

entrar na corrente sanguínea e atingir

outros órgãos aumentando assim a

gravidade da infecção.

MEDIDAS DE PREVENÇÃO CONTRA SALMONELLA:

Lavar corretamente e frequentemente as mãos.

Evitar alimentos crus ou mal cozidos (ex.

ovos, frutas, peixes, palmitos).

Correta pasteurização do leite e cocção de outros

produtos como azeitonas, palmitos, etc.

Controle de pragas urbanas, especialmente

ratos, baratas e formigas, uma vez que frequentam

esgotos e podem veicular mecanicamente sorotipos

de Salmonella para os alimentos.

FONTES DE PESQUISA:

• http://drauziovarella.com.br/letras/f/febre-tifoide/

• http://www.infoescola.com/doencas/salmonelose-

salmonella/

• http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/if_510FT.html

• http://www.scielo.br/scielo.php?pid=S1413-

81232008000500031&script=sci_arttext

• Livro Manual de Controle Higiênico-Sanitário em

Alimentos – Eneo A. da Silva Jr.

• Livro Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos –

Pedro M. L. Germano e Maria Izabel S. Germano

ALUNOS:

GISELE CORRÊA

SANDRA V. BANA

AMANDA BUSIGNANI