revista saborintenso n 4 agosto 2009

Salada de Marisco com molho especial

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2009

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As receitas dos vídeosn.º 4 - Agosto de 2009

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SumárioNeuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

Sopas

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costaemail: [email protected] a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados

Creme de Courgette com Queijo2

Saladas, Acompanhamentos e EntradasAmêijoas à Bulhão PatoSapateira RecheadaCogumelos RecheadosCamarões Fritos com CervejaSalada de Marisco com Molho EspecialBola de Carne

468101214

PeixeBacalhau à Brás16

CarneBifinhos com Natas e CogumelosIscas à PortuguesaPaellaFrango à DuqueStrogonoff de Frango

1820222426

DocesMousse de BananaSemi Frio de MaracujáBavaroise de MangaFarófias com Leite Creme

28303234

BebidasLicor de Laranja36

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PREPARAÇÃO

Numa panela com água temperada com sal, coloque a cozer as batatas, a courgette, o alho francês, a cebola e deixe cozer tudo durante 20 minutos.Quando os legumes estiverem cozidos, mude-os para outro tacho, com a ajuda de uma escuma-deira, reservando a água da cozedura.Junte aos legumes, a manteiga e o leite, passe tudo com a varinha mágica.Depois dos legumes passados, acrescente água de cozer os legumes até ficar com a consistência desejada.Passe de novo com a varinha mágica e tempere com pimenta, mexa e deixe ferver.Quando começar a ferver, apague o lume e sirva a sopa num prato.Corte por cada prato um triangulo de queijo em pedacinhos sobre a sopa.Se desejar decor com salsa picada.

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS

500g de courgette cortada em pedaços2 batatas

1 alho francês cortado em pedaços1 cebola

50g de manteiga4 triangulos de queijo

Sal q.b.Pimenta q.b.

1 copo de leite

CREME DE COURGETTE COM QUEIJO

2 | SABORINTENSO.COM | AGOSTO 2009

http://www.saborintenso.com/f19/creme-courgette-queijo-493/

Custo: 2.80 € ; Custo por pessoa: 0.70 €

4 | SABORINTENSO.COM | JULHO 2009

PREPARAÇÃO

Deixe as amêijoas em água temperada com sal, du-rante 3 horas para perderem a areia.Passado as 3 horas lave bem as amêijoas.Num tacho largo, coloque o azeite, os alhos e deixe aquecer.Junte os coentros, o vinho branco e depois de ferver, junte as amêijoas.Tempere com um pouco de sal e com pimenta.Mexa tudo.Tape e deixe cozinhar em lume médio até as amêijoas abrirem.Quando as amêijoas começarem a abrir, aumente o lume até apurar um pouco o molho.Depois de todas as amêijoas abertas coloque-as num prato.Deixe o molho apurar mais 2 minutos.Regue as amêijoas com o molho.Tempere com sumo de limão.Por fim decore com os gomos de limão.

INGREDIENTES

1kg de amêijoas1dl de azeite

2 dentes de alho cortados em rodelas2 colheres de sopa de vinho branco

1 molhinho de coentros picados1 limãoSal q.b.

Pimenta q.b.

AMEIJÔAS À BULHÃO PATO


http://www.saborintenso.com/f21/ameijoas-bulhao-pato-420/

Custo: 10.00 €


PREPARAÇÃO

Numa panela com água a ferver, coloque a ce-bola, as folhas de louro e tempere com sal.Deixe ferver.Quando a água estiver a ferver coloque a sapa-teira a cozer durante 20 minutos.Depois de cozida, retire a sapateira para um prato e deixe arrefecer.Depois de fria, desmonte a sapateira. Retire as patas e com ajuda de uma faca, retire a barriga.Deite fora os pulmões, coloque o recheio da sapa-teira numa taça.Retire o excesso de água e com uma colher, retire todo o recheio da casca da sapateira para a taça.Parta a sapateira incluindo as patas e retire toda a carne e desfie a carne para uma outra tigela.Retire todas as casquinhas.Na picadora, pique ligeiramente a polpa retirada da sapateira e coloque novamente na taça.Pique os pickles, o ovo, as tostas e a salsa e junte tudo na taça.Junte a carne da sapateira e misture tudo, junte também a maionese a mostarda e o ketchup e mexa.Junte um pouco de Vinho do Porto de picante e molho inglês, misture bem.Depois dos temperos rectificados, coloque o recheio na carapaça da sapateira.Leve ao frigorífico até à hora de servir.Sirva com tostinhas ou pão torrado.Bata tudo até ficar bem misturado. Cubra a tarte com o recheio.Leve ao forno pré aquecido nos 180º durante 40 minutos.Desenforme para um prato.

INGREDIENTES

1 sapateiraMeia cebola cortada ao meio

3 folhas de louroSal q.b.

100g de pickles100g de maionese

40g de tostas1 ovo cozido

1 raminho de salsaVinho do Porto q.b.

2 colheres de chá de mostarda2 colheres de chá de ketchup

Molho inglês q.b.Picante q.b.

SAPATEIRA RECHEADA


http://www.saborintenso.com/f21/sapateira-recheada-423/

Custo: 6.00 €


PREPARAÇÃO

Com cuidado, separe os troncos das cabeças dos cogumelos.Coloque as cabeças num tabuleiro de ir ao forno e reserve os troncos.Pique o bacon, os alhos a salsa e 6 troncos dos cogumelos na picadora.Coloque tudo numa tigela, misture tudo.Recheie os cogumelos com o preparado e acalque para caber o máximo de recheio.Coloque os cogumelos novamente no tabuleiro, tempere-os individualmente com uma ou duas pe-drinhas de sal e com uma colher de azeite.Leve os cogumelos ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar entre 20 a 30 minutos, até os cogu-melos perderem a água.Coloque os cogumelos num prato de servir.

INGREDIENTES

600g de cogumelos frescos grandes6 dentes de alho150g de bacon

1 molhinho de salsaAzeite q.b.

Sal q.b.

COGUMELOS RECHEADOS


http://www.saborintenso.com/f21/cogumelos-recheados-460/

Custo: 5.00 €

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PREPARAÇÃO

Num tacho largo, coloque a aquecer a margarina, o óleo, os alhos, o louro e as malaguetas.Deixe aquecer tudo muito bem.Tempere os camarões com um pouco de sal.Depois de tudo bem quente, junte os camarões e mantenha o lume alto até os camarões ficarem meio fritos.Depois dos camarões ganharem cor, junte a cerveja e mantenha o lume no máximo até os camarões ficarem fritos.Depois de fritos, retire os camarões para um prato com uma escumadeira.Deixe o molho apurar durante 5 minutos.Passado os 5 minutos apague o lume e regue o camarão com o molho.Decore com gomos de limão

INGREDIENTES

1,5 Kg de camarões descongelados ou frescos75g de margarina

4 colheres de sopa de óleo2 dentes de alho esmagados

3 folhas de louro2 malaguetas pequeninas

Sal q.b.0,5l de cerveja

CAMARÕES FRITOS COM CERVEJA


http://www.saborintenso.com/f21/camaroes-fritos-cerveja-470/

Custo: 10.00 €

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PREPARAÇÃO

Numa taça, misture a alface com os vegetais para salada.Junte a cenoura ralada e envolva tudo.Coloque a mistura dos vegetais e da alface num prato e por cima espalhe os tomates. Guarde um para enfeitar no final.Por cima da salada, espalhe os camarões e os mexilhões.

Preparação do molho:Na picadora, coloque o cebolinho, os pickles e pique tudo bem miudinho.Coloque numa tacinha.Corte o ovo ao meio e pique metade na picadora.Junte também na taça. Na taça junte, a maionese, o ketchup e a mostarda.Mexa tudo.Coloque um pouco de molho por cima da salada ou sirva à parte.Por fim, decore com a outra metade do ovo cortado em quartos e com o último tomate.

INGREDIENTES

1 tigela com mistura de vegatais para salada2 folhas de alface cortadas em tiras

1 cenoura pequena ralada6 tomates cherry

10 camarões cozidos e descascadosMeia chávena de chá de miolo de mexilhão cozido

1 ovo cozidoMeia chávena de chá de café de pickles

Cebolinho q.b.2 colheres de sopa de maionese

1 colher de sobremesa de ketchup1 colher de café de mostarda

SALADA DE MARISCO COM MOLHO ESPECIAL


http://www.saborintenso.com/f22/salada-marisco-molho-especial-482/

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PREPARAÇÃO

Unte um tabuleiro com margarina e polvilhe-o com farinha.Parta os ovos e separe as gemas das claras.Junte às gemas a farinha, um pouco de sal refinado, o fermento em pó, o leite e a margarina derretida.Bata tudo muito bem com a batedeira.Bata as claras em castelo e envolva-as na massa.Deite no tabuleiro metade da massa e espalhe a massa sem tocar no fundo.Espalhe as carnes frias por cima da massa. Por fim, espalhe a restante massa por cima das carnes.Leve ao forno pré-aquecido nos 180º e deixe cozinhar durante 45 minutos.Depois de cozida desenforme-a para um prato.

INGREDIENTES

8 ovos4 chávenas de chá de farinha

1 chávena de chá de margarina derretida2 chávenas de leite

2 colheres de chá de fermentoMargarina para untarFarinha para polvilhar

100g de presunto cortado em pedacinhos100g de fiambre cortado em cubinhos

100g de chouriço cortado em cubinhos100g de bacon cortado em cubinhos

100g de frango cozinhado desfiado, pode ser cozido, assado ou estufadoSal refinado q.b.

BOLA DE CARNE


http://www.saborintenso.com/f25/bola-carne-453/

Custo: 5.00 €

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PREPARAÇÃO

Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.Depois de cozido, coloque o bacalhau num prato e deixe arrefecer.Limpe o bacalhau de espinhas e peles e desfie-o.Num tacho largo, leve ao lume o azeite e as cebolas, deixe refogar bem sem queimar.A meio do refogado junte os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar.Entretanto, parta os ovos e tempere com sal e pimenta, bata-os um pouco.Depois da cebola refogada, junte o bacalhau e deixe fritar um pouco, junte a batata e envolva bem.Deixe aquecer um pouco e junte os ovos.Mantenha o lume baixo para não queimar no fundo e para que os ovos não fiquem muito passados. En-volva tudo e junte a salsa picada e algumas azeitonas.Deixe entre 30 a 45 segundos o lume aceso.Por fim, decore com azeitonas e com um pouco de salsa picada.


500g de bacalhau500g de batata palha

2 cebolas cortadas em rodelas meia lua3 dentes de alho picados

3 folhas de louro1dl de azeite

10 ovosAzeitonas pretas q.b.

Salsa picada q.b.Sal refinado q.b.

Pimenta q.b

BACALHAU À BRÁS


http://www.saborintenso.com/f17/bacalhau-bras-495/


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PREPARAÇÃO

Tempere os bifes com sal e pimenta.Numa frigideira, coloque a margarina a aquecer.Com a margarina quente, frite os bifes de ambos os lados.Depois de fritos, coloque os bifes num prato.Na gordura que ficou, junte o alho e deixe aquecer um pouco, junte os cogumelos e deixe fritar até perderem toda a água.Depois de fritos, tempere os cogumelos com molho in-glês e com um pouco de molho de soja, deixe aquecer.Junte a água que escorreu dos bifes e quando estiver a ferver, junte as natas.Deixe o molho engrossar um pouco.Junte os bifes, vire-os para ficar com molho de ambos os lados.Acompanhe com batatas noisettes ou batata frita.


4 bifes grossos300g de cogumelos frescos cortados ao meio

200ml de natas frescas80g de margarina

1 dente de alho picadoMolho de soja q.b.Molho inglês q.b.

Sal q.b.Pimenta preta q.b.

BIFINHOS COM NATAS E COGUMELOS


http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-natas-cogumelos-431/


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PREPARAÇÃO

Tempere o figado com alho, sal, pimenta branca e a folha de louro, mexa tudo e junte o vinho branco. Deixe em tempero durante 2 horas.Numa frigideira coloque um fio de azeite, deixe aquecer um pouco e frite ligeiramente a fatia de presunto e retire-a para um prato.Coloque o restante azeite na frigideira e deixe aquecer.Escorra e frite as iscas.Depois de ganharem cor de ambos os lados, junte o marinado e deixe cozinhar em lume brando.Depois de bem passadas, retire as iscas para um prato e cubra as iscas com a fatia de presunto.Junte o vinagre ao molho que ficou e deixe ferver.Cubra as iscas com o molho e sirva com as bata-tas fritas ou com batatas cozidas.Por fim, polvilhe com um pouco de salsa picada.

INGREDIENTES PARA 1 PESSOA

180g de figado de porco cortado em fatias finas1 fatia de presunto

1 dente de alho picado1 folha de louro

0,5 dl de vinho branco2 colheres de sopa de azeite

2 colheres de chá de vinagre de vinhoSal q.b.

Pimenta branca q.b.Batatas cortadas em rodelas para fritar

ISCAS À PORTUGUESA


http://www.saborintenso.com/f16/iscas-portuguesa-450/

Custo: 1.20 €

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PREPARAÇÃO

Numa paellera leve ao lume o azeite e deixe aquecer, junte a cebola e deixe refogar um pouco.A meio do refogado junte o tomate, o alho e deixe refogar tudo cerca de 5 minutos.Depois de tudo refogado, junte a entremeada aos pedacinhos e deixe fritar um pouco.Junte o frango, tempere com um pouco de sal e deixe fritar um pouco de ambos os lados.Junte as argolas de lulas e o feijão verde, tempere com um pouco de açafrão e deixe cozinhar cerca de 10 minutos.Passado os 10 minutos vire novamente o frango e deixe cozinhar mais 5 minutos.Passado os 5 minutos, junte o arroz já lavado e polvilhe-o com mais açafrão e junte a água.Coloque o lume no máximo e deixe ferver durante 10 minutos.Passado os 10 minutos junte as tiras de pimento e os camarões, tempere com um pouco de sal.Por cima, coloque os mexilhões e deixe cozinhar até os camarões ficarem cozidos e os mexilhões abertos.Baixe o lume e quando começar a cheirar a esturricado, aguarde até que o mexilhão abra totalmente.Depois dos mariscos cozinhados, esprema um limão por cima da paella e apague o lume.Decore com um limão cortado em gomos.


8 colheres de sopa de azeite1 cebola bem picada

1 alho picado1 tomate maduro bem picado

4 pernas e 4 asas de frango400g de argolas de lulas

1 tira de entremeada cortada em pedacinhos

150g de feijão verde cortado em pedacinhosMeio pimento vermelho cortado em tiras

900g de mexilhão12 camarões

3 chávenas de chá de arroz6 chávenas de chá de água (dobro do arroz)

Açafrão q.b.Sal q.b.

2 limões

PAELLA


http://www.saborintenso.com/f25/paella-462/


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PREPARAÇÃO

Num tacho, leve a margarina a aquecer.Depois de quente, coloque a frango a fritar na margarina,deixe fritar até ganhar bastante cor.Depois do frango frito, junte os cogumelos e deixe fritar mais um pouco.Logo que comece a ferver, junte o Vinho do Porto e deixe ferver.Junte a sopa de rabo de boi e deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos até o frango ficar totalmente passado.Acompanhe com arroz de ervilhas ou arroz branco.


1 frango cortado em pedaços80g de margarina

1 lata de cogumelos escorridos1 cálice de Vinho do Porto

1 embalagem de sopa de rabo de boi em pó feita conforme as instruçõesAçafrão q.b.

Sal q.b.2 limões

FRANGO À DUQUE


http://www.saborintenso.com/f16/frango-duque-473/


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PREPARAÇÃO

Tempere o frango com sal, pimenta, noz-moscada e mostarda, mexa tudo e deixe de tempero durante 30 minutos.Num tacho largo, leve ao lume a cebola e a margarina, deixe refogar.Quando a cebola estiver quase refogada, junte os alhos picados e as folhas de louro, deixe refogar mais 1 minuto.Junte o frango e deixe fritar.Quando o frango começar a ganhar cor, junte os cogumelos e deixe fritar mais uns minutos.Junte o Vinho do Porto e deixe o álcool evaporar durante 2 minutos.Numa taça, dissolva a farinha maizena com o leite.Ao frango, junte 2 colheres de sopa de polpa de tomate e a colher de sopa de ketchup, mexa tudo, junte o cubo de caldo galinha e o leite com a farinha maizena, mexa e deixe cozinhar durante 5 minutos.Tempere com um pouco de molho inglês, mexa e por fim, junte as natas.Mexa tudo e deixe ferver.Quando começar a ferver apague o lume.Acompanhe com arroz branco ou arroz de manteiga.


1kg de peito de frango cortado em tiras1 cebola e meia picada

2 dentes de alho picados2 folhas de louro

60g de margarina1 cubo de caldo de galinha

2 latas de cogumelos laminados já escorridos1 cálice de Vinho do Porto

1 colher de sopa de mostarda1 colher de sopa de ketchup

1 chávena de chá de leite1 colher de chá de farinha maizena

2 colheres de sopa de polpa de tomateMolho inglês q.b.

4dl de natasSal q.b.

Pimenta q.b.Noz-moscada q.b.

STROGONOFF DE FRANGO


http://www.saborintenso.com/f16/strogonoff-frango-506/


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PREPARAÇÃO

Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.Coloque o leite a aquecer e junte as folhas de gelatina, mexa e apague o lume.No liquidificador, coloque o leite condensado, as bananas cortadas em pedaços e o sumo de limão, triture tudo até ficar homogêneo.Junte o leite com a gelatina e bata mais um pouco, apenas para misturar.Bata as natas durante 1 minuto e junte o açúcar em pó e bata até ficar em chantilly.Misture o creme da banana com o chantilly, depois de tudo envolvido, coloque em taças.Leve ao frigorífico entre 2 a 3 horas até solidificar.Depois de solidificada, decore a mousse com rodelas de banana e chantilly.


1 lata de leite condensado4dl de natas

Sumo de 1 limãoMeio copo de leite2 folhas de gelatina

1 colher de sopa de açúcar em pó5 bananas

MOUSSE DE BANANA


http://www.saborintenso.com/f23/mousse-banana-429/


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PREPARAÇÃO

Num tacho, coloque a água a aquecer até ferver, junte a gelatina de ananás e mexa bem para dissolver.Depois da gelatina bem dissolvida, apague o lume e deixe arrefecer.Coloque a lata de leite condensado numa tigela e junte a polpa de maracujá aos poucos enquanto mexe, junte a gelatina e envolva tudo.Bata as natas até ficarem fofas e volumosas. Junte-as ao creme de maracujá.Coloque o semi-frio numa forma previamente molhada e leve ao frigorifico entre 5 a 6 horas até solidificar.Depois de solidificado, passe com uma faca à volta para descolar e coloque-a alguns segundos em água quente para descolar.Coloque um prato por cima e vire para desenformar.

INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

0,5l de polpa de maracujá1 lata de leite condensado

4dl de natas2 pacotes de gelatina de ananás

2,5dl de água

SEMI-FRIO DE MARACUJÁ


http://www.saborintenso.com/f23/semi-frio-maracuja-455/

Custo: 4.60 € ; Custo por fatia: 0.38 €


PREPARAÇÃO

Num tacho, leve ao lume a água e deixe ferver.Depois de ferver, junte a gelatina à água e dissolva bem.Num recipiente, bata as natas até ficarem volumosas e fofas.Enquanto bate, junte o leite condensado, de seguida a polpa de manga e por fim a gelatina.Depois de tudo batido, coloque tudo numa forma previamente molhada em água e leve ao frigorifico entre 4 a 5 horas até solidificar.Depois de solidificado, passe com uma faca à volta e coloque a forma alguns segundos em água quente, coloque um prato por cima e vire.Decore com fatias de manga.


860g de polpa de manga1 lata de leite condensado

2 pacotes de gelatina de pêssego e manga3dl de água4dl de natas

1 manga cortada em fatias para decorar

BAVAROISE DE MANGA


http://www.saborintenso.com/f23/bavaroise-manga-488/

Custo: 6.00 € ; Custo por fatia: 0.50 €


PREPARAÇÃO

Num tacho, leve ao lume o leite, as cascas de limão, o pau de canela e as 6 colheres de sopa de açúcar, mexa e deixe ferver.Entretanto, bata as claras em castelo.Quando as claras estiverem quase em castelo, junte o açúcar e bata até ficar firme.Quando o leite estiver a ferver, baixe o lume e coloque colheres de claras no leite, poucas de cada vez.Deixe cozer durante 30 segundos de cada lado e retire para uma travessa.Retire do leite as cascas de limão e o pau de canela. Coe o leite.Do leite que sobrou, meça meio litro para fazer o leite creme.Coloque o leite creme em pó numa chávena, junte um pouco de leite e dissolva o pó.Num tacho, leve ao lume o leite e a mistura do leite creme, mexa para não agarrar no fundo e deixe ferver.Regue as farófias com o leite creme e polvilhe com canela.Leve ao frio.


12 claras1l de leite

8 colheres de sopa de açúcar6 colheres de sopa de açúcar

2 cascas de limão1 pau de canela

1 pacote de leite creme instantâneo para 0,5l de leite cremeCanela em pó q.b.

FARÓFIAS COM LEITE CREME


http://www.saborintenso.com/f23/farofias-leite-creme-501/



PREPARAÇÃO

Depois das laranjas lavadas, corte-as em pedaços.Coloque as laranjas num frasco vedante, cubra-as com a aguar-dente e agite bem de forma a que as laranjas fiquem todas cobe-rtas pela aguardente.Tape e armazene o frasco durante 2 meses.Passado os 2 meses abra o frasco e coe a aguardente com uma rede fina.Deixe de parte a aguardente e coloque a água dentro do frasco para lavar as laranjas, mexa bem para aproveitar todo o sabor da laranja.Coe a água para dentro de um tacho e junte o açúcar à água, leve ao lume, mexa e deixe ferver até atingir o ponto pérola.Passado cerca de 15 minutos desligue o lume.(Para atingir o ponto pérola, o açúcar deverá caír em gotas quando colocar a colher sobre o mesmo.)Deixe arrefecer.Depois da calda fria, junte a aguardente e misture bem.Por fim, coe o licor para uma garrafa.

INGREDIENTES

3 laranjas0,5l de aguardente

0,5l de água750g de açúcar

LICOR DE LARANJA


http://www.saborintenso.com/f25/licor-laranja-489/

Custo: 5.00 €

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