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02/07/13 Molho de Francesinha | SaborIntenso.com
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Molho de Francesinha
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Molho de Francesinha
Receita de Molho de Francesinha Citação: Já coloquei a minha receita de molho de francesinha no meu perfil mas, por ... no forum Molhos
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02-03-2011, 17:16
Patricialopes492 votos em 128 mensagens Registado em: Feb 2011
Localização: Santa Maria da FeiraPosts: 153
Molho de Francesinha
Receita de Molho de Francesinha
Citação:
Já coloquei a minha receita de molho de francesinha no meu perfil mas, por conselho do Sandro, estou a colocar aqui que é o local adequado.Como sou de perto do Porto e faço lá uma parte da minha vida deram-me lá uma receita que dizem ser a original. Na verdade, depois de afazer, pude verificar que tem o paladar muito próximo das melhores do Porto. Assim sendo, aqui vai a receita:
Ingredientes para Francesinha (individual):
2 fatias de pão de forma3 fatias de fiambre7 fatias de queijo1 linguiça2 fatias de paio1 bife 150g a 200g
Ingredientes para o Molho (4 pessoas):
1 sopa de marisco1 sopa de rabo de boi3 cebolas médias6 dentes de alho2 folhas de louroSalsa q.b.Azeite q.b.Sal q.b.Piri-piri q.b.Farinha tipo ”Maizena” para engrossar q.b.2 colheres de sopa de polpa de tomate1 cerveja1 cálice de brandy, ou whisky ou água ardente1 cálice de vinho do Porto1 copo de vinho branco (maduro ou verde)
Segredos do Molho:
Efectivamente, o principal segredo da Francesinha, está na confecção do molho;A proporcionalidade quantitativa das diversas bebidas (cerveja, espirituosas, vinho do Porto, vinho de mesa, entre outras), que compõem omolho afecta a maior ou menor “acidez ou doçura” do mesmo, bem como o paladar final.
Preparação e Confecção:
Francesinha – da base para o topo:
Fatia de pão de forma (1 uni.);Fiambre (1 uni.) + queijo (1 uni.);Paio (1 uni.);Bife (1 uni.);Fiambre (1 uni.) + Queijo (1 uni.) + Paio (1 uni.);Linguiça aberta (1 uni.);Fatia de pão de forma (1 uni.);Queijo (5 uni.);
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Depois de colocado o queijo, levar ao forno para que este derreta e gratine!Nota: Preferencialmente, grelhar a linguiça e o bife.
Molho:
1. Colocar num tacho o azeite, os alhos picados, a cebola picada, as folhas de loureiro, sal e salsa;2. Deixar refogar, acrescentando um pouco de água e mexendo de vez em quando;3. Quando começar a alourar, adicionar a cerveja, a polpa de tomate, o piri-piri, as bebidas espirituosas, o vinho do Porto, o vinho de mesa;4. Deixar ferver aproximadamente 10 minutos, mexendo de vez em quando;5. Retirar as folhas de loureiro;6. Ralar tudo muito bem com a varinha mágica;7. Preparar as sopas, de marisco e rabo de boi, separadamente e de forma individual, (demora cerca de 15 minutos);8. Acrescentar as sopas ao “molho” principal (estrugido);9. Ralar novamente com a varinha (cerca de 2 minutos);10. De forma a apurar, deixar ferver 10 minutos, mexendo continuamente e servir bem quente;11. Se necessário, engrossar o molho com farinha tipo “Maizena”.
Acompanhamento:
Originalmente, a francesinha era servida de forma simples, todavia, actualmente é, ou pode ser, servida e/ou acompanhada por:
Ovo fritoBatata fritaLagostim
A bebida que melhor representa e acompanha esta fabulosa e distinta iguaria Portuense, é a cerveja!Algumas sugestões minhas: Utilizo mais ou menos 6 colheres de sopa da polpa de tomate para dar mais cor e paladar ao molho; na montagem da francesinha coloco umafatia de pão logo a seguir ao bife (a meio da sande); não uso maizena pois o molho fica com uma consistência boa. No entanto, como rendemuito, podemos congelar e depois quando usarmos novamente pudemos acrescentar água (para fazer render mais) e engrossar um pouco coma maizena. Coloco sempre um cálice de whisky ou brandy e outro de água ardente. Também coloco salsicha hotdog junto com a linguiça egrelho todos os ingredientes.
Espero que façam bom uso dela e que se deliciem com esta iguaria portuense.
Muitos Beijinhos
FOTO (Molho): AMSBatista
Fotografias
Quem Fez
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AMSBatista
02-03-2011, 17:26 #2
Sandro Vilar
Obrigado Patrícia.Bjinho.
12-05-2011, 16:33 #3
manelito ola amigo sandro boa tarde, vamos la enventar o bife a sporting
21-03-2012, 00:45 #4
Ammorbidente
Parabéns pela fantástica descrição, que deve ter dado muito trabalho...Porém, não aprecio francesinha.beijinhos
02-02-2013, 18:36 #5
cifroes Experimentei fazer mas o molho n ficou nada bem... ficou com um sabor muito intenso à "sopa de marisco". Corrigicom mais polpa de tomate e deixar apurar mas sem grande sucesso
Hoje, 21:39 #6
santos1 eu retirei o molho de marisco e ficou otimo
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francesinha, molho
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