revista saborintenso n 6 novembro 2009

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RINTEN

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M - N

.º 6 / NO

VEMBRO

2009

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As receitas dos vídeosn.º 6 - Novembro de 2009

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SumárioNeuza Costa

DIRECÇÃO CULINÁRIA

Sopas

Produção de Vídeos, Fotografia e Conteúdos - Sandro Vilar Direcção Culinária: Neuza Costaemail: [email protected] a reprodução, total ou parcial, do conteúdo desta publicação © SaborIntenso.com – 2009 – Todos os direitos reservados

Creme de Legumes com Feijão VerdeSopa de Grão com EspinafresSopa da Pedra

246

Saladas, Acompanhamentos e EntradasFofinhos de ChouriçoTomates Recheados com CamarãoOvos Recheados com Atum

81012

Medalhões de Pescada ao AlhinhoCaldeirada de LulasStrogonoff de BacalhauPostas de Salmão no Forno

14161820

CarneBifinhos de Peru SurpresaBorrego Frito à AlentejanaPato à Gregoire LeborgneMoamba de GalinhaEsparguete à Bolonhesa

2224262830

DiversosSangria de Espumante com PepinoTarte de Alho Francês e Fiambre

3234

DocesTarte de GrãoDoce Delícia de CaféPudim de Castanhas

363840

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PREPARAÇÃO

Numa panela, leve ao lume a água, as batatas, as cenouras, o tomate cortado ao meio, a cebola cortada ao meio e o cubo de caldo galinha.Tempere tudo com sal.Deixe ao lume entre 30 a 45 minutos até cozer os legumes.Depois dos legumes cozidos, passe-os com a varinha mágica.Depois de tudo passado, junte o feijão verde e se necessário acrescente um pouco de água.Junte o azeite.Deixe ao lume entre 15 a 20 minutos até cozer o feijão verde.Depois de tudo cozido está pronta a servir.

INGREDIENTES PARA 6 PESSOAS

2 l de água500g de cenoura400g de batata

1 tomate maduro1 cebola

1 cubo de caldo galinha350 de feijão verde cortado em tiras finas

Sal q.b.4 colheres de sopa de azeite

CREME DE LEGUMES COM FEIJÃO VERDE

http://www.saborintenso.com/f19/creme-legumes-feijao-verde-831/

Custo: 1.80 € ; Custo por pessoa: 0.30 €


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PREPARAÇÃO

Numa panela com aproximadamente 3 litros de água, coloque as batatas, o alho francês, a cebola, o cubo de caldo de galinha e metade do grão.Tempere com sal.Deixe cozer durante 30 minutos até os legumes ficarem tenros.Depois dos legumes cozidos, passe a sopa.Depois da sopa passada, junte o restante grão e as folhas de espinafres. Mexa tudo e junte o azeite. Se necessário, acrescente um pouco de água.Deixe cozer 15 minutos.


500g de batatas500g de grão cozido

Parte branca de um alho francês cortado em rodelas1 cebola

Meio molho de espinafres1 chávena de café de azeite1 cubo de caldo de galinha

Sal q.b.

SOPA DE GRÃO COM ESPINAFRES

http://www.saborintenso.com/f19/sopa-grao-espinafres-854/




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PREPARAÇÃO

Numa panela com água coloque a cozer, o feijão, a cebola picada, as folhas de louro, os alhos picados, a entremeada, a orelha de porco, o chispe, o chouriço e a morcela.Com a ajuda de um palito, espete a farinheira e coza num tacho à parte com água durante 10 minutos.Passado cerca de 15 minutos, retire a morcela e o chouriço para um prato.Depois da farinheira cozida (10 minutos) retire-a para um prato.Conforme as carnes fiquem cozidas, retire-as para um prato.Retire um pouco do feijão cozido e de caldo para um recipiente.Junte na panela as batatas e deixe cozer.Passe com a varinha mágica o feijão e o caldo que retirou.Depois das carnes frias, corte-as aos pedacinhos e retire o máximo de osso possível.Corte os enchidos às rodelas.Passado os 10 minutos as batatas já estão cozidas, junte o caldo do feijão que passou anteriormente. Junte as carnes, tempere com pimenta, rectifique o sal e junte os coentros picados.Mexa e deixe ferver.Quando começar a ferver está pronta a servir.A sopa deve ser servida numa terrina com a pedra lavada no fundo e com os enchidos por cima.


750g de feijão encarnada demolhado pesado antes de demolhar

800g de batata cortada em cubos1 orelha de porco salgada na véspera

1 chispe salgado na véspera400g de entremeada salgada na véspera

1 chouriço de carne

1 farinheira1 morcela de cozer2 cebolas picadas

4 dentes de alho picados2 folhas de louro

1 molho de coentros picadosPimenta q.b.

Sal q.b.1 pedra pequena bem limpa

SOPA DA PEDRA

http://www.saborintenso.com/f19/sopa-da-pedra-882/




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PREPARAÇÃO

Parta os ovos para uma tigela e junte a farinha, o fermento e um pouco de sal.Enquanto bate, junte a manteiga e o leite.Bata apenas para ficar bem misturado.Se utilizar formas normais unte primeiro com manteiga, se forem de silicone não é necessário.Encha as formas com o preparado até 2/3 (66%)Divida as rodelas de chouriço pelas formas.Leve ao forno nos 180º entre 20 a 30 minutos.Desenforme e deixe arrefecer.

INGREDIENTES PARA 22 FOFINHOS

1 chouriço com 300g sem pele e cortado em rodelas finas3 chávenas de chá de farinha

4 ovos2 chávenas de chá de leite

Meia chávena de chá de manteiga derretida2 colheres de chá de fermento em pó

Sal fino q.b.

FOFINHOS DE CHOURIÇO

http://www.saborintenso.com/f21/fofinhos-chourico-833/

Custo: 4.00 € ; Custo por fofinho: 0.18 €



www.cine-master.blogspot.com

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PREPARAÇÃO

Corte uma tampa no tomate e com a ajuda de uma faca retire metade da polpa. Repita o procedimento nos restantes tomates.Depois dos tomates arrajados, tempere com sal e pimenta.Numa taça coloque o camarão, o ovo picado, a salsa picada e a maionese. Misture tudo.Recheie os tomates com o preparado.Decore os tomates com as azeitonas descaroçadas.Opcionalmente, decore o prato com camarões.


4 tomates grandes300g de camarão cozido cortado em pedacinhos

2 ovos cozidos picadosSalsa picada q.b.

1 chávena de chá de maioneseAzeitonas pretas descaroçadas q.b.

Sal q.b.Pimenta q.b.

TOMATES RECHEADOS COM CAMARÃO

http://www.saborintenso.com/f21/tomates-recheados-camarao-850/





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PREPARAÇÃO

Coloque as folhas de salsa na picadora e pique ligeiramente.Corte os ovos ao meio e coloque as gemas na picadora.Na picadora, coloque o atum, a maionese e tempere com um pouco de pimenta.Pique tudo até ficar uma pasta homogênea.Coloque a pasta dentro de um saco ou seringa de pasteleiro com boquilha larga e recheie os ovos.Para ficar mais bonito faça uma cama de alface cortada em jardineira numa travessa e coloque por cima os ovos recheados.Acompanhe esta entrada com tostas ou pão torrado.Coloque o patê que sobrar numa tigela e sirva à parte.


6 ovos cozidos2 latas de atum

3 colheres de sopa rasas de maionese1 raminho de salsa

Pimenta q.b.

OVOS RECHEADOS COM ATUM

http://www.saborintenso.com/f21/ovos-recheados-atum-880/





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PREPARAÇÃO

Tempere os medalhões de pescada com sal, pimen-ta e leite.Deixe de tempero durante 30 minutos.Passe os medalhões por farinha e frite-os em óleo quente.Depois de fritos, coloque os medalhões num prato com papel absorvente e quando estiverem escor-ridos, coloque-os numa travessa.Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e os alhos,

deixe aquecer.Depois de bem quente, junte os camarões e deixe fritar.Tempere com um pouco de sal e pimenta.Depois dos camarões fritos, esprema uma lima para a frigideira, deixe aquecer bem e apague o lume.Espalhe os camarões por cima dos medalhões e decore com uma lima cortada em rodelas.Salpique com salsa picada e sirva com puré de batata ou batata cozida e legumes cozidos.


400g de medalhões de pescada400g de miolo de camarão

Sal q.b.Pimenta q.b.

Leite q.b.Óleo para fritar

Farinha q.b.60g de manteiga

3 dentes de alho picados2 limas

Salsa picada q.b.

MEDALHÕES DE PESCADA AO ALHINHO

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PREPARAÇÃO

Num tacho largo, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. Deixe refogar 5 minutos.Passado os 5 minutos, junte o tomate, o pimento verde e vermelho e a salsa. Deixe refogar mais 5 minu-tos.Depois de tudo refogado, junte as lulas.Tempere com sal.Junte o cubo de caldo de peixe, um pouco de piri-piri a gosto e o vinho branco. Deixe cozinhar 10 minu-tos.Passado os 10 minutos, junte as batatas e um pouco de água.Deixe cozinhar cerca de 10 minutos até cozer as batatas.Acompanhe com pão frito.


1500g de lulas limpas cortadas em pedaços750g de batata cortada em rodelas

2 cebolas cortadas em rodelas1 pimento verde cortado em tiras

Meio pimento vermelho cortado em tiras500g de tomate sem pele cortado em cubos

1 ramo de salsa2 folhas de louro

2 dentes de alho cortados em rodelas1 dl de azeite

1 cubo de caldo de peixe2 dl de vinho branco

Piri-piri q.b.Sal q.b.

Água q.b.

CALDEIRADA DE LULAS

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PREPARAÇÃO

Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola, os alhos picados e o pimento vermelho. Deixe refogar tudo.Depois de tudo refogado, junte os cogumelos, a salsa picada, o açafrão, o colorau e os orégãos. Mexa tudo e junte o vinho branco.Deixe cozinhar 5 minutos.Dissolva a sopa de cogumelos na água de cozer o bacalhau.Junte a sopa de cogumelos (já dissolvida) no refogado e deixe ferver.Quando começar a ferver, junte o bacalhau e mexa. Deixe cozer 5 minutos em lume brando.Passado 5 minutos junte as natas e envolva tudo.Quando começar a ferver apague o lume e está pronto a servir.Acompanhe com arroz de ervilhas.


600g de bacalhau cozido em lascas1 cebola picada

4 dentes de alho picados5 colheres de sopa de azeite

1 sopa de cogumelos instantânea em pó1 pimento vermelho pequeno cortado em tiras

200g de cogumelos frescos laminados2 colheres de chá de açafrão

1 dl de vinho brancoMeio litro de água de cozer o bacalhau

1 colher de sopa de salsa picada1 colher de chá de colorau1 colher de chá de orégãos

2 dl de natas

STROGONOFF DE BACALHAU

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PREPARAÇÃO

Tempere o salmão com sal, alho picado, pimenta, tomilho e sumo de limão. Vire as postas e tempere do outro lado da mesma forma.Num tabuleiro de ir ao forno, coloque metade do azeite e espalhe bem.Por cima, coloque as postas de salmão, regue com o restante azeite e junte o caldo de peixe.Leve ao forno pré-aquecido nos 220º durante 30 minutos.Passado 30 minutos está pronto a tirar. Regue tudo com limão.Sirva com legumes cozidos e puré de batata.


2 postas de salmão2 dentes de alho picados

1 dl de azeite1 dl de caldo de peixe

Limão q.b.Sal q.b.

Pimenta q.b.Tomilho q.b.

POSTAS DE SALMÃO NO FORNO

http://www.saborintenso.com/f17/postas-salmao-no-forno-873/




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PREPARAÇÃO

Tempere os bifes com sal, alho em pó e pimenta.Espalme os bifes, coloque por cima uma fatia de queijo e uma salsicha, enrole o bife e prenda com dois palitos. Repita o processo para os restantes bifes.Num tacho largo, leve ao lume a margarina, deixe aquecer e frite nela os bifes de ambos os lados.Depois dos bifes ganharem cor, junte a mostarda e mexa bem.Junte o Vinho do Porto, deixe ferver e misture bem a mostarda com o vinho.Quando começar a ferver, tempere com umas gotas de molho inglês e junte o caldo de galinha, deixe cozinhar 5 minutos.Passado 5 minutos, junte as natas, mexa e deixe ferver até o molho apurar.Quando o molho estiver apurado, apague o lume.Acompanhe com puré de batata, cenouras baby e esparregado.


8 bifinhos de peru8 fatias de queijo flamengo

8 salsichas de lata1 chávena de chá de caldo de galinha

1 colher de sopa de mostarda50g de margarina

1 cálice de Vinho do Porto200ml de natas

Molho inglês q.b.Sal q.b.

Alho em pó q.b.Pimenta q.b.

BIFINHOS DE PERU SURPRESA

http://www.saborintenso.com/f16/bifinhos-peru-surpresa-798/




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PREPARAÇÃO

Tempere a carne com sal, pimenta, colorau, os alhos e mexa tudo muito bem.Junte as folhas de louro, o raminho de salsa, o vinho branco e deixe de tempero 30 minutos.Num tacho, leve ao lume a banha e deixe aquecer. Junte a cebola e deixe refogar.Quando a cebola começar a alourar, junte os pedaços de borrego bem escorridos e deixe fritar até começar a ganhar cor.Depois da carne ganhar cor, junte aos poucos o marinado e deixe fritar com atenção para não secar o molho.Se o marinado acabar antes da carne ficar tenra, junte água aos poucos.Passado cerca de 1 hora a carne já está tenra, junte a massa de pimentão e o vinagre. Mexa e deixe fritar mais 5 minutos.Passado 5 minutos está pronto a servir.Decore com pimento vermelho cortado em rodelas e pickles.Acompanhe com batata frita e ervilhas.


1200g de carne de borrego cortado em pedaços1 raminho de salsa atado4 dentes de alho picados

2 folhas de louroSal q.b.

Pimenta q.b.Colorau q.b.

4dl de vinho branco1 cebola picada

1 colher de sopa de banha1 colher de chá de massa de pimentão

3 colheres de sopa de vinagre

BORREGO FRITO À ALENTEJANA

http://www.saborintenso.com/f16/borrego-frito-alentejana-815/




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PREPARAÇÃO

Tempere o pato com um pouco de sal.Numa frigideira, deixe aquecer o óleo.Depois do óleo quente, coloque o pato com a pele virada para baixo e deixe fritar lentamente durante 10 minutos.Passado os 10 minutos, vire o pato e deixe fritar mais 10 minutos.Depois de frito, retire o pato para um prato.Na gordura que ficou coloque a refogar a cebola lentamente para não queimar durante 15 minutos.Entretanto, corte o pato em fatias fininhas e coloque numa travessa.Passado os 15 minutos e com a cebola já refogada, junte o mel. Mexa e deixe fritar 1 minuto.Por fim, junte o vinagre balsâmico, mexa tudo e deixe ferver 30 segundos.Passado os 30 segundos apague o lume.Regue o pato com o molho.Acompanhe com batata cabelo de anjo (batata ralada frita).


2 peitos de pato3 cebolas doces picadas1 colher de sopa de óleo

2 colheres de sopa de mel1 chávena de café de vinagre balsâmico

Sal q.b.

PATO À GREGOIRE LEBORGNE aka PATO À GREG

http://www.saborintenso.com/f16/pato-gregoire-leborgne-843/




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PREPARAÇÃO

Num tacho largo, coloque 6 colheres de sopa de óleo de palma. Se a galinha for muito gorda, coloque menos.Junte a cebola, os alhos, o tomate, as folhas de louro e deixe refogar um pouco.Passado cerca de 5 minutos, junte a galinha.Tempere com sal, junte as malaguetas e deixe ganhar um pouco de cor.Passado cerca de 5 minutos, cubra a galinha com água e deixe cozer.A meio de cozedura (cerca de 1 hora / depende da galinha), junte a beringela e a courgette. Mexa e se necessário acrescente um pouco mais de água. Deixe cozer a galinha até ficar tenrinha.Entretanto, corte as pontas dos quiabos e faça um corte ao alto.Para o pirão, coloque 1 litro de água a ferver. Dissolva à parte, um pouco da farinha com água morna. Quando a água começar a ferver, junte a farinha misturada com a água. Mexa.Junte a restante farinha e mexa sempre para não ganhar grumos.Deixe cozer em lume brando enquanto mexe durante 5 minutos.Passado 5 minutos, desligue o lume.Depois do pirão feito, coloque num prato fundo e molhado. Tape com um prato molhado. Deixe o pirão em repouso durante 10 minutos para ficar com a consistência desejada. A colher do pirão deve ficar dentro de um tigela com água para não agarrar.Quando a galinha estiver tenrinha, junte os quiabos e mexa. Deixe a cozer entre 10 a 15 minutos até os quiabos ficarem tenrinhos.Depois de tudo tenrinho, está pronto a servir.Se não gostar de pirão pode servir este prato com arroz branco.


1 galinha cortada em pedaços1 beringela cortada em cubos1 courgette cortada em cubos

250g de quiabos2 tomates cortados em cubos

1 cebola grande picada4 dentes de alho picados

2 folhas de louroMalaguetas a gostoÓleo de palma q.b.

Água q.b.Sal q.b.

MOAMBA DE GALINHA

http://www.saborintenso.com/f16/moamba-galinha-851/



INGREDIENTES PARA O PIRÃO

250g de farinha de milho1 litro de água


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PREPARAÇÃO

Numa panela com água a ferver, coloque o óleo e tempere com sal. Coloque o esparguete a cozer con-forme as instruções da embalagem e mexa bem para não colar.Num tacho, leve ao lume a margarina, a cebola, o alho e as folhas de louro. Deixe refogar durante 5 minu-tos.Passado 5 minutos, junte a carne e mexa para fritar bem. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.Quando a carne ficar solta e com cor junte a polpa de tomate e mexa. Junte o cubo de caldo de carne e o vinho branco.Deixe cozinhar entre 10 a 15 minutos até o molho ficar bem apurado.Depois do esparguete cozido, escorra-o com no escorredor.Depois do molho apurado, tempere com orégãos, mexa e apague o lume.Decore o prato com orégãos e sirva o queijo à parte.


750g de carne de vaca picada1 cebola picada

4 dentes de alho picados2 folhas de louro

60g de margarina400ml de polpa de tomate

2dl de vinho branco1 cubo de caldo de carne

Queijo ralado q.b.Sal q.b.

Pimenta q.b.Noz-moscada q.b.

Orégãos q.b.500g de esparguete

4 colheres de sopa de óleo

ESPARGUETE À BOLONHESA

http://www.saborintenso.com/f16/esparguete-bolonhesa-869/




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PREPARAÇÃO

Remova a ponta do pepino e corte-o em rodelas finas.Num jarro, coloque as rodelas de pepino, o pau de canela, o açúcar, a vodka e o bacardi.Mexa tudo e deixe em repouso durante 5 minutos.Passado os 5 minutos encha o jarro até meio com espumante ou champanhe.Acabe de encher o jarro com 7up/sprite ou semelhante e com gelo.

INGREDIENTES

Espumante ou Champanhe q.b.2 copos de shot de Bacardi Bianco

1 copo de shot de vodka7up/Sprite ou semelhante q.b.

1 pepino1 pau de canela

2 colheres de sopa de açúcarGelo q.b.

SANGRIA DE ESPUMANTE COM PEPINO

http://www.saborintenso.com/f25/sangria-espumante-pepino-840/

Custo: Preço muito variavel



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PREPARAÇÃO

Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e o alho francês, deixe refogar durante 5 minutos.Passado os 5 minutos apague o lume e misture bem o fiambre.Parta os ovos para dentro de uma tigela e tempere os ovos com sal, noz-moscada e pimenta.Enquanto bate os ovos, junte a farinha, o leite e as natas.Estenda a massa folhada numa tarteira.Coloque a mistura do alho francês com o fiambre por cima da massa.Por cima, coloque o preparada dos ovos e das natas.Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 40 minutos.Desenforme e acompanhe a tarte com uma salada.


1 base de massa folhada para tarte2 partes brancas de alho francês cortado em rodelas

300g de fiambre cortado em cubos2 colheres de sopa de manteiga

4 ovos200ml de natas200ml de leite

1 colher de sopa de farinhaSal q.b.

Pimenta q.b.Noz-moscada q.b.

TARTE DE ALHO FRANCÊS E FIAMBRE

http://www.saborintenso.com/f25/tarte-alho-frances-fiambre-809/

Custo: 5.00 € ; Custo por fatia: 0.63 €



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PREPARAÇÃO

Num tacho, leve ao lume o açúcar e a água. Deixe ferver 5 minutos.Passado os 5 minutos apague o lume.Escorra o grão, passe-o por água e escorra novamente.No liquidificador, coloque o grão, a manteiga e a calda do açúcar.Bata tudo até ficar homogéneo.Enquanto bate, junte as gemas e os 3 ovos um de cada vez.De seguida, enquanto bate, junte a raspa de limão e a canela em pó.Depois de tudo misturado, desligue o liquidificador.Estenda a massa numa tarteira.Encha a massa com o recheio.Leve ao forno pré-aquecido nos 160º durante 50 minutos.Passado 50 minutos a 1 hora está pronto a tirar.Desenforme e de seguida polvilhe com o açúcar em pó.Deixe arrefecer. Depois de fria está pronta a servir.

INGREDIENTES PARA 12 FATIAS

1 base de massa quebrada para tartes1 lata pequena de grão cozido

500g de açúcar2,5 dl de água

10 gemas de ovo3 ovos

Raspa de 1 limão1 colher de chá de canela em pó

1 colher de sopa de manteigaAçúcar em pó

TARTE DE GRÃO

http://www.saborintenso.com/f23/tarte-grao-821/

Custo: 4.50 € ; Custo por fatia: 0.37 €



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PREPARAÇÃO

Parta os ovos e separe as gemas das claras. Colo-que as gemas num tacho.Junte às gemas o leite condensado e mexa, de seguida junte o leite e misture bem. Leve este preparado ao lume e mexa sempre até começar a ferver. Quando começar a ferver apague o lume.Coloque o creme amarelo no fundo de um tabu-leiro.Embeba as bolachas em café morno e coloque de seguida no tabuleiro, por cima do creme amarelo.Reserve duas bolachas para a decoração.Bata as claras em castelo e a meio junte duas col-heres de açúcar.Bata as natas em chantilly e a meio junte o res-tante açúcar.Envolva bem as claras nas natas.Cubra o doce com o creme branco e alise por cima.Polvilhe o doce com as duas bolachas esmigalha-das.Leve ao frigorífico entre 2 a 3 horas até ficar bem fresco.Depois de fria está pronta a servir.


5 ovos1 lata de leite condensado

1 lata de leite1 pacote de bolacha maria

Café adoçado q.b.4 colheres de sopa de açúcar

2 dl de natas

DOCE DELÍCIA DE CAFÉ

http://www.saborintenso.com/f23/doce-delicia-cafe-857/




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PREPARAÇÃO

Para fazer o puré de castanhas:Coza as castanhas durante 30 minutos em água. Deixe arrefecer um pouco e descasque enquanto ainda estão quentes. De seguida faça puré na picadora ou no passe-vite.

Numa forma de pudim, leve ao lume o açúcar e um pouco de água. Deixe ferver até ficar caramelo.Quando atingir o ponto de caramelo, apague o lume e forre a forma com o caramelo, até o mesmo arrefe-cer e cobrir a totalidade das paredes da forma.Junte ao puré de castanhas o leite condensado e mexa bem.Junte as gemas e mexa. De seguida, enquanto mexe junte os ovos um a um.Junte a canela em pó.Depois de tudo bem mexido, coloque na forma.Leve a cozer durante 40 minutos nos 200º.Passado os 40 minutos desenforme e deixe arrefecer.


750g de castanhas cozidas e picadas (puré de castanhas)1 lata de leite condensado

6 ovos6 gemas

1 colher de chá de canela150g de açúcar

PUDIM DE CASTANHAS

http://www.saborintenso.com/f23/pudim-castanhas-888/




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