receitas para cozinhar no forno com micro-ondas de maçãs e canela..... 24 bolo de alperces com...

Receitas para cozinhar no forno com micro-ondas

Prefácio

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Cara leitora,Caro leitor,

é à mesa, durante as refeições que,provavelmente toda a família se encon‐tra reunida. Até mesmo um encontroanimado e festivo entre amigos e co‐nhecidos é quase sempre coroado poruma refeição deliciosa. Qualquer espa‐ço de convívio constitui também um lu‐gar onde a comida assume um papelde destaque.

Estamos gratos por darmos, assim, anossa pequena contribuição, na medi‐da em que pudemos transformar emactividade profissional aquele que é onosso passatempo e o de inúmeraspessoas em todo o mundo. No nossopalco – a cozinha de experiências Miele– há uma conjugação diária do conhe‐cimento e da curiosidade, da rotina edo imprevisto.

Este livro de cozinha é o fruto da nossaexperiência, paixão e alegria de experi‐mentar, visando criar para todos osnossos amigos receitas que são umprazer para os sentidos e que tanto têmde sucesso como de fantasia.

Tem alguma questão, sugestão ou de‐sejo?

Entre em contacto connosco, estamosansiosos para compartilhar as expe‐riências consigo. Os detalhes do con‐tacto podem ser encontrados no finaldeste livro de receitas.

A cozinha teste Miele

Índice

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Prefácio ................................................................................................................... 3

Sobre este livro de receitas ................................................................................ 10

Funcionamento por Micro-ondas ....................................................................... 12Indicações práticas................................................................................................ 12

Acessórios opcionais e produtos de limpeza ................................................... 14

Cozer bolos........................................................................................................... 16Dicas de preparação e informações ...................................................................... 16Quadrados de maçã .............................................................................................. 19Tarte de maçã ........................................................................................................ 20Tarte fina de maçã.................................................................................................. 21Tarte de maçã, coberta .......................................................................................... 22Tarte de maçã com crocante de avelãs ................................................................. 23Bolo de maçãs e canela......................................................................................... 24Bolo de alperces com Streusel .............................................................................. 25Bolo simples .......................................................................................................... 26Bolo de peras com cobertura de amêndoa ........................................................... 27Tarte de pão de ló .................................................................................................. 28

I. Recheio de requeijão e natas ........................................................................ 30II. Recheio de Cappuccino ............................................................................... 31

Bolo de manteiga................................................................................................... 32Bolo Streusel com Cappuccino ............................................................................. 34Fatias de expresso ................................................................................................. 35Bolo embebido em limão....................................................................................... 36Bolo com ameixas ................................................................................................. 37Bolo de iogurte e laranja ........................................................................................ 39Tarte de queijo ....................................................................................................... 40Gugelhupf .............................................................................................................. 41Bolo de ginjas ....................................................................................................... 42Bolo mármore ........................................................................................................ 43Tarte de frutas com Streusel .................................................................................. 44Bolinhos de laranjas............................................................................................... 46Bolo de requeijão no tabuleiro ............................................................................... 47Bolo com passas ................................................................................................... 48Bolo de areia .......................................................................................................... 49Bolo de chocolate e licor de ovo ........................................................................... 50Bolo de chocolate .................................................................................................. 51Bolo Streusel.......................................................................................................... 52Tarte de limão......................................................................................................... 53Muffins de chocolate com cerejas......................................................................... 54

Índice

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Muffins de nozes.................................................................................................... 55Bolachas de manteiga ........................................................................................... 56Gingerbread ........................................................................................................... 57Macaroons de amêndoas ...................................................................................... 58Sonhos de manga e coco...................................................................................... 59Bolinhos de café .................................................................................................... 60Doces caseiros ...................................................................................................... 61Meias-luas de baunilha .......................................................................................... 62Pão achatado (tipo sírio) ........................................................................................ 63Trança .................................................................................................................... 64Pão com iogurte e nozes ....................................................................................... 66Pão de forma branco ............................................................................................. 67Ciabatta de ervas................................................................................................... 68Pão de azeitonas.................................................................................................... 69Pão de passas ....................................................................................................... 70Baguette de Bacon ou de ervas ............................................................................ 71Pão de trigo............................................................................................................ 72Pão doce................................................................................................................ 73

Entradas................................................................................................................ 74Almofadinhas de massa folhada "Palermo" .......................................................... 75Paté de truta salmonada........................................................................................ 76Pimentos marinados .............................................................................................. 77Corações de alcachofras ....................................................................................... 78

Sopas e Ensopados ............................................................................................. 79Dicas de preparação e informações ...................................................................... 79Sopa de gambas e caril ......................................................................................... 81Risotto de aves ...................................................................................................... 82Sopa de abóbora ................................................................................................... 83Sopa de creme de milho........................................................................................ 84Minestrone ............................................................................................................. 85Cozido de couve vermelha ................................................................................... 86Sopa de tomate com creme de manjericão........................................................... 87Sopa à vienense..................................................................................................... 88

Gratinados/Souflés .............................................................................................. 89Moussaka de beringelas ........................................................................................ 90Frango com paté de cogumelos ............................................................................ 91Chicória gratinadas ................................................................................................ 93Lasanha de salmão................................................................................................ 94Macarrão gratinado................................................................................................ 95Zucchini-Moussaka................................................................................................ 96

Índice

6

Pratos vegetarianos............................................................................................. 97Brócolos e cogumelos ........................................................................................... 98Lasanha de cogumelos.......................................................................................... 99Bolinhas de queijo ............................................................................................... 100Lasanha de espinafres com queijo de ovelha...................................................... 101Lasanha de legumes............................................................................................ 102

Peixe .................................................................................................................... 104Dicas de preparação e informações .................................................................... 104Caril de peixe ....................................................................................................... 106Peixe em cama de legumes................................................................................. 107Salmão com legumes .......................................................................................... 108Peixe à moda de Mecklemburgo ......................................................................... 109Paella.................................................................................................................... 110Espetadas de lagostins ....................................................................................... 112Filetes de solha com espinafres .......................................................................... 113Salmão com crosta de rábano............................................................................. 114Lúcio-perca com natas e ervas ........................................................................... 115

Carne e aves ....................................................................................................... 116Carne: informações de preparação e dicas......................................................... 117Aves: Dicas de preparação e informações .......................................................... 118Rosbife/Lombo de vaca....................................................................................... 119Carne de vaca estufada....................................................................................... 120Haschee holandês ............................................................................................... 121Carne de porco assada........................................................................................ 122Lombinho de porco em molho de queijo Roquefort ........................................... 123Lombo de porco em massa................................................................................. 124Rolo de carne picada........................................................................................... 125Carne picada à Belga........................................................................................... 126Vitela assada com molho de natas...................................................................... 127Perna de vitela ..................................................................................................... 128Perna de borrego ................................................................................................. 130Lombo de borrego com crosta de mostarda e ervas .......................................... 131Pato com laranja .................................................................................................. 132Frango .................................................................................................................. 133Filetes de peito de frango com beringela ............................................................ 134Frango em creme de mostarda............................................................................ 136Peru recheado...................................................................................................... 137Peito de peru recheado........................................................................................ 138Perna de peru com Chutney ................................................................................ 139Pernas de lebre .................................................................................................... 140Lombo de lebre.................................................................................................... 141

Índice

7

Coelho em molho de mostarda ........................................................................... 142Lombo de veado.................................................................................................. 143

Acompanhamentos e legumes ......................................................................... 144Dicas de preparação e informações .................................................................... 144Beringelas recheadas .......................................................................................... 146Batatas cozidas ................................................................................................... 147Couve-flor com mostarda.................................................................................... 148Feijão verde.......................................................................................................... 149Chicórias gratinadas ............................................................................................ 150Gnocchi................................................................................................................ 151Spätzle de ervas gratinado .................................................................................. 152Legumes com diversos molhos ........................................................................... 153Batatas gratinadas com queijo ............................................................................ 154Rábano gratinado ................................................................................................ 155Couve de bruxelas gratinada ............................................................................... 156Batatas deliciosas................................................................................................ 157Gratinado de feijão............................................................................................... 158Risotto de Tomate................................................................................................ 159Curgetes gratinadas............................................................................................. 160

Molhos e chutneys ............................................................................................. 161Molho de piri-piri.................................................................................................. 162Chutney de manga............................................................................................... 163Chutney de ameixas ............................................................................................ 164Chutney de curgetes e laranja ............................................................................. 165

Salgados ............................................................................................................. 166Pão Fladen com iogurte....................................................................................... 167Bolachinhas de queijo.......................................................................................... 168Muffins de queijo e presunto ............................................................................... 169Variantes de pizzas .............................................................................................. 170Variantes de tostas............................................................................................... 172Rolinhos de Pizza................................................................................................. 174Frutas oleaginosas picantes ................................................................................ 175

Sobremesas........................................................................................................ 176Compotas de frutos diversos............................................................................... 177Streusel de frutos................................................................................................. 178Souflé de requeijão .............................................................................................. 179Crème fraîche com puré de morango .................................................................. 180Souflé doce de pão.............................................................................................. 181Mousse de limão.................................................................................................. 182

Índice

8

Bebidas ............................................................................................................... 183Café d’orange ...................................................................................................... 184Chocolate............................................................................................................. 185

Compotas ........................................................................................................... 186Compota de pêssego .......................................................................................... 187Compota de ameixa............................................................................................. 188Doce de ginjas e baunilha.................................................................................... 189

Sobre este livro de receitas

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Sistemas de funcionamentoPara a preparação existem diferentessistemas de funcionamento ao dispor.Conforme o modelo o seu forno commicro-ondas dispõe de mais sistemasde funcionamento e aplicações especi‐ais, que não são aplicados nas receitasseguintes. Informações sobre a utilização encon‐tram-se nas instruções de utilização emontagem.

Programas automáticos O seu forno com micro-ondas dispõe,de acordo com o modelo, de inúmerosprogramas automáticos.Estes são seleccionados através domodo de funcionamento Programas au‐tomáticos .Se os programas automáticos corres‐pondentes não estiverem disponíveispode, no entanto, preparar todas as re‐ceitas. Utilize as regulações alternati‐vas.

Sonda de temperaturaDe acordo com o modelo o seu fornocom micro-ondas poderá estar equipa‐do com uma sonda de temperatura.Para mais pormenores de utilizaçãoconsulte as instruções de utilização emontagem.Se o seu forno não tiver uma sonda detemperatura utilize as configurações al‐ternativas.

LouçaDependendo do modo de funciona‐mento, os recipientes devem ser resis‐tentes às micro-ondas e às temperatu‐ras elevadas. Observar as indicaçõessobre a louça mencionadas no livro deinstruções e montagem.

TemperaturasAs temperaturas são indicadas em gra‐us Célsius (°C).Seleccione a temperatura média indica‐da.Dependendo da forma utilizada, daquantidade de massa e do tostado pre‐tendido pode reduzir ou aumentar umpouco mais a temperatura.A manipulação delicada dos alimentoscontribui para uma alimentação saudá‐vel.Bolos, pão e idênticos devem ser cozi‐nhados até ficarem com um tom casta‐nho dourado e não castanho escuro.

TemposOs tempos são indicados em minutos.Seleccione em geral a temperatura mé‐dia indicada.

Nível de encaixeOs níveis de encaixe são indicados debaixo para cima. 1 = nível inferior2 = nível intermédio3 = nível superior

Sobre este livro de receitas

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Pré-aquecimentoA maior parte dos alimentos podem sercolocados directamente no forno frio,para utilizar o calor já durante a fase depré-aquecimento.Se for necessário pré-aquecer, isso se‐rá indicado em regulações especiais. Otempo de pré-aquecimento não está in‐cluído no tempo de total. No sistemade funcionamento Programas automáti‐cos o tempo de pré-aquecimentoestá incluído no tempo total.

Fase de aquecimento/Aqueci‐mento rápidoEm alguns sistemas de funcionamentoe já durante a fase de aquecimento,são ligadas automaticamente todas asresistências se seleccionou uma tem‐peratura superior a 100 °C, para que oforno atinja rapidamente a temperaturapretendida.Durante a fase de aquecimento apareceno visor o aquecimento rápido. Se forútil para a preparação desligar o aque‐cimento rápido, isso será indicado nareceita. Seleccione então e de acordocom o modelo, o ponto do menu "Fasede aquecimento – normal" ou "Aqueci‐mento rápido – desligado".

Quantidades e medidasAbreviaturas

– c.de chá = Colher de chá– c.de sopa = Colher de sopa– g = gramas– kg = quilograma– ml = mililitros– MSp. = uma pitada

1 c. de chá corresponde a aprox.

– 3 g de fermento em pó– 5 g de sal/açúcar/açúcar baunilhado– 5 g de farinha– 5 ml de líquido

1 c.de sopa corresponde a aprox.

– 10 g de farinha/Maizena/pão ralado– 15 g de açúcar– 10 ml de líquido– 10 g de mostarda

1 pacote corresponde a

– 8 g de açúcar baunilhado– 8 g de estabilizante de natas– 16 g de fermento em pó– 7 g de fermento seco– 37 g de pudim em pó

1 pitada corresponde

– à quantidade que se pode prenderentre o polegar e o indicador.

Funcionamento por Micro-ondas

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Indicações práticas

Alimento Quantidade/peso

Potência [W]

Tempo [min]

Indicações

Derreter mantei‐ga/margarina

100 g 450 1–2 Derreter destapado

Derreter choco‐late

100 g 450 2–3 Derreter destapado, mexerde vez em quando

Dissolver gelati‐na

1 pacote + 5c.de sopa de

água

450 0:15–0:20 Derreter destapado, mexerde vez em quando

Preparar re‐cheio para bolos

1 pacote + 250 ml de líqui‐

do

450 4–5 Aquecer destapado, me‐xer de vez em quando

Levedar massacom fermento

Massa com 100 gde farinha

80 5–7 Levedar em recipiente ta‐pado

Massa com 500 gde farinha

80 8–10 Levedar em recipiente ta‐pado

Pelar amêndoas 100 g 850 1–2 Aquecer tapado com umpouco de água

Fazer pipocas 1 c.de sopa (20g) de milho para

pipocas

850 5–7 Juntar o milho num copode 1 litro, tapar, no final

polvilhar com açúcarPipocas no mi‐cro-ondas

aprox. 100 g máx. 4 Não deixe o processo de‐correr sem controle

Temperar citri‐nos

150 g 150 1–2 em prato destapado

Aumentar boli‐nhos de choco‐late

20 g 600 0:15–0:20 em prato destapado

Liquefazer o melcristalizado

500 g 150 2–3 Recipiente destapado,mexer de vez em quando

Aromatizar mo‐lho de salada

125 ml 150 1–2 Aquecer ligeiramente edestapado

Os valores indicados são de carácter orientativo.

Funcionamento por Micro-ondas

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-

Alimento Quantidade/peso

Potência [W]

Tempo [min]

Indicações

Fritar Bacon 100 g 850 2–3 Destapado sobre papelvegetal

Marinar carne 1000 g 150 15–20 Em recipiente tapado, vi‐rar, e cozinhar

Fazer uma por‐ção de gelado

500 g 150 2 Em recipiente destapado

Demolhar frutossecos

250 g 80 20 Deixar em recipiente des‐tapado juntando um pou‐

co de líquidoPorridge 250 ml de leite +

4 c.de sopa deflocos de aveia

850 + 150

2–3 + 2–3

Dar uma fervura ao leiteem recipiente tapado, me‐

xerPelar tomates 3 unidades 450 7–8 Cortar o bico em cruz,

aquecer tapado em poucaágua e pelar. Os tomatespodem ficar muito quen‐

tes.Carcaças 2 unidades Colocar sobre a grelha, vi‐

rar após metade do tempodecorrer

Descongelar a 150 1–2aquecer a Grill nível 3 3–4

Omeletas 150 g com 2ovos, 4 c.de sopa

de natas, sal,noz-moscada

450 3–4 Misturar os ovos com asnatas, sal e noz-moscada.Colocar tapado no forno

Doce de moran‐go

300 g de moran‐gos

300 g de açúcarcristalizado

850 7–9 Misturar a fruta com oaçúcar, cozinhar em reci‐

piente tapado

Acessórios opcionais e produtos de limpeza

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Com os acessórios Miele pode utilizartodas as funções do seu aparelho.Para garantir o sucesso das suas re‐ceitas e resultados perfeitos, os aces‐sórios Miele foram projectados, emtermos de dimensão e função, em sin‐tonia com os aparelhos Miele e foramtestados intensivamente de acordocom os padrões Miele.Todos os artigos podem ser facilmen‐te encomendados à Miele.

Forma redonda HBF27-1

A forma redonda é excelente para cozerpizzas, tartes, pão ou para cozer bolose pizzas ultracongelados.

Graças ao revestimento PerfectCleanpode prescindir em inúmeros alimentosdo papel vegetal ou do barrar do tabu‐leiro. Além disso esta superfície é extre‐mamente resistente a cortes.

A forma redonda é colocada sobre agrelha ou sobre o tabuleiro de vidro.Não a utilize em funcionamento por mi‐cro-ondas.

Assadeira Gourmet HUB etampa Gourmet HBDA assadeira Gourmet Miele é adequadapara estufados, gratinados, massas,sopas e carnes. Na assadeira grandehá espaço suficiente para um pato pe‐queno.

A superfície da assadeira está protegi‐da por um revestimento antiaderente.Pode preparar alimentos de baixa calo‐ria. Mesmo a limpeza é muito rápida efácil.

Acessórios opcionais e produtos de limpeza

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Existem assadeiras com duas profundi‐dades diferentes, 22 cm ou 35 cm. Alargura e a altura são iguais.

HUB 61-22HUB 62-22*

HUB 61-35

*adequada para placas de indução.

A assadeira é colocada sobre a grelhano 1º nível inferior.

Tampas Gourmet em aço inoxidável, deelevada qualidade e resistentes ao ca‐lor também estão disponíveis para am‐bas as variantes.

HBD 60-22 HBD 60-35

A assadeira HUB 61-35 não pode sercolocada no forno com a tampa, por‐que a altura total ultrapassa a alturadisponível no forno.

Não utilize a assadeira e a tampa emfuncionamento combinado com micro--ondas.

Produtos de tratamento origi‐nais MielePara apoiar o excelente funcionamentoe a longa duração dos seus aparelhos,existe uma vasta variedade de produtosde limpeza e manutenção especialmen‐te desenvolvidos e testados pela Mielecomo por ex. o produto Miele para lim‐par fornos.

Produto de limpeza Miele parafornosA fórmula especial Miele permite me‐lhores resultados de limpeza e umaaplicação segura nos aparelhos Miele,também para remover a sujidade maisdifícil. A espuma tipo gel adere às su‐perfícies verticais e dissolve a sujidadequeimada ou outras sujidades. Esteproduto de limpeza de fornos aplicadosobre superfícies com acabamentoPerfectClean é de aplicação rápida esimples devido ao tempo de actuaçãomuito curto.

Cozer bolos

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Doces momentos de prazerTortas, bolos e biscoitos assim como ocafé e o chá fazem parte do lanchecontribuindo, com uma mesa bem pos‐ta, para uma conversa estimulante. Sepretender mimar os seus convidadoscom uma delicia feita por si, pode es‐colher entre diferentes massas, ingre‐dientes e coberturas. Quer mais fruta‐do? Ou cremoso? Ou crocante? O me‐lhor será um pouco de cada. Experi‐mente.

Dicas de preparação e infor‐maçõesAo cozer bolos na forma espete um pa‐lito na massa para verificar se o boloestá cozido com pretende. Se o palitosair seco significa que o bolo está cozi‐do.

Deixe o bolo na forma durante dez mi‐nutos depois de o retirar do forno. Solte o rebordo da massa com ajudade uma faca. Volte a forma para retiraro bolo. Caso fique ainda agarrado colo‐que um pano húmido sobre a forma. Obolo irá soltar-se devido ao vapor quese forma.

Cozer bolos

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Se a massa crescer bastante e no finaldo tempo baixar, significa que a massafoi eventualmente batida durante dema‐siado tempo ou foi adicionado liquidoem excesso.

Os ingredientes utilizados nas massasbatidas, sobretudo ovos e gordura, de‐vem ter uma temperatura uniforme deaprox. 20 °C.

Ao contrário, a manteiga da massaamassada deve estar bem fria para queobtenha uma massa mais lisa e não--pegajosa.

A massa de pão de ló deve ser cozidaimediatamente após a preparação. Abase de tarte deve ser cozida um diaantes de ser recheada. A placa para umrolo, deve ser colocada imediatamenteapós ser retirada do tabuleiro sobre umpano de cozinha humedecido e polvi‐lhado com açúcar e depois enroladacom ajuda do pano.

Se cozer o bolo em funcionamentocombinado com M-O + Ar quente plus,as micro-ondas activam só após a fasede aquecimento. Seleccione uma po‐tência de micro-ondas de 80 Watt ou150 Watt máximos.

Para cozer em funcionamento combina‐do pode utilizar diversas formas. Asmais adequadas são as resistentes atemperaturas elevadas, como as de vi‐dro, porcelana, metal. As formas metá‐licas podem provocar a formação defaíscas. Coloque a forma sobre o tabu‐leiro de vidro ou sobre a grelha. Se aformação de faíscas continuar, não uti‐lize essa forma.

Cozer bolos

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Tarte de amêndoa e Amaretto

Tempo de preparação: 55-65 minutospara 12 fatias

Ingredientes para a massa4 gema de ovoRaspa da casca de 1 limão1 vagens de baunilha100 g de açúcar em pó4 claras50 g de farinha1 ¹/₂ c.de chá de fermento em pó100 g amêndoas moídas com a pele10 c.de sopa de Amaretto

Ingredientes para a cobertura50 g de açúcar em pó2 c.de sopa de Amaretto

Para polvilhar40 g de miolo de amêndoas, picada

AcessóriosForma redonda com 26 cm de Preparação

Bater as gemas com a casca do limão,a baunilha e o açúcar em pó. Bater asclaras em castelo e incorporar na mas‐sa. Juntar a farinha com o fermento eas amêndoas.

Deitar a massa numa forma untada epolvilhada com farinha, alisar e deixarcozer até alourar.

Polvilhe a tarte logo após estar cozidacom o Amaretto e deixe esfriar.

Misturar o açúcar em pó com o Ama‐retto e pincelar a tarte com este prepa‐rado.

Torre as amêndoas picadas numa frigi‐deira sem adicionar gordura, até fica‐rem com um tom castanho dourado epolvilhe o bolo

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30-40 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30-40 minutos

Cozer bolos

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Quadrados de maçã

Tempo de preparação: 40-50 minutospara 8 unidades

Ingredientes8 placas de massa folhada (aprox. 300g congelado)1–2 maçãs ácidas cortadas em cubospequenos30 g de maçapão, em cubos pequenos30 g de miolo de avelãs, picado grosso30 g de uvas passas marinadas emRum2 c.de sopa de mistura de açúcar e ca‐nela

Para pincelar1 clara de ovo1 gema de ovo1 c.de sopa de leite

AcessóriosTabuleiro de vidro

Preparação

Descongelar a massa folhada de acor‐do com as indicações na embalagem edesenrolar formando 8 quadrados(aprox. 15x15cm).

Distribuir os cubos de maçã e maçapãosobre os quadrados, assim como asavelãs e as passas de uva escorridas.Polvilhar com a mistura de açúcar e ca‐nela.

Pincelar os cantos de cada quadradocom a gema e fechar os quatro cantospara cima. Pressione os lados para fe‐char correctamente.

Colocar os quadrados sobre o tabuleiroque passou por água fria. Misturar agema com o leite e pincelar os quadra‐dos deixando depois cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 190–210 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 20–25 minutos + pré-aqueci‐mento

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 18-25 minutos

DicaUtilize maçãs ácidas. O que dá um sa‐bor ao bolo mais frutado do que as ma‐çãs doces.

Cozer bolos

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Tarte de maçã


Ingredientes para a massa200 g de farinha100 g de manteiga60 g de açúcar em pó1 pitada de sal1 ovo

Ingredientes para a cobertura600 g de maçãs descascadas e corta‐das em fatias

Ingredientes para o caramelo100 g de açúcar20 ml de sumo de maçãSumo de ¹/₂ limão

Para polvilharAçúcar em pó

AcessóriosForma de tarte com 26 cm de Preparação

Amasse a farinha, a manteiga, o açúcarem pó, o sal e o ovo até obter umamassa homogénea. Deixe em repousopara arrefecer durante 30 minutos.

Polvilhar a zona de trabalho com fari‐nha, estender a massa e colocar numaforma de tarte. Coloque as maçãs cor‐tadas e em forma de telha sobre a mas‐sa.

Ponha o açúcar numa caçarola e aque‐ça-o, sem parar de mexer, até que atin‐ja um ponto de caramelo claro. Junta osumo de maçã e limão. Verter o cara‐melo sobre as maçãs e levar ao fornopré-aquecido.

Após ter arrefecido, polvilhe com açú‐car em pó.



DicaEm alternativa ao caramelo pode cozera tarte com um molho: misturar 150gde Crème fraîche, 2 ovos, 1 pacote deaçúcar baunilhado e 1 c.de sopa deaçúcar em pó, distribuir sobre as ma‐çãs e prolongar o tempo de cozeduraem aprox. 10 minutos.

Cozer bolos

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Tarte fina de maçã

Tempo de preparação: 90–100 minutospara 12 fatias

Ingredientes para a massa150 g de manteiga150 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha3 ovosSumo de ¹/₂ limão150 g de farinha¹/₂ c.de chá de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura750 g de maçãs

Para polvilhar ou pincelarAçúcar em pó ou doce de alperce


Misture a manteiga, o açúcar e o açú‐car abaunilhado até obter uma massacremosa e junte os ovos, um a um.

Juntar o sumo de limão e a farinha mis‐turada com o fermento. Deitar a massanuma forma redonda,

Descascar as maçãs cortar em quatro.Efectue um corte na parte superior, in‐troduza-as na massa com a parte curvapara cima, pressionando ligeiramente, eleve ao forno.

Quando tiver arrefecido, polvilhe com oaçúcar em pó ou barre com geleia dealperce.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte fina de maçãDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos-Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 80 W + 160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 45–55 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

DicaTambém pode cortar as maçãs emquadrados pequenos e incorporar namassa. Também sabe muito bem com500 g de ginjas, mirtilos ou damascos.

Cozer bolos

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Tarte de maçã, coberta


Ingredientes para a massa300 g de farinha¹/₂ c.de chá de fermento em pó200 g de manteiga100 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha1 ovo

Ingredientes para a cobertura1000 g de maçãs50 g de passas de uva50 g de açúcar¹/₂ c.de chá de canela3 c.de sopa de água

Para polvilhar ou pincelar1 gema de ovo batida com um poucode leite


Amassar a farinha com o fermento, amanteiga, o açúcar, o açúcar baunilha eo ovo até obter uma massa lisa.

Forrar com dois terços da massa umaforma redonda formando um rebordode 2 cm de altura. Levar ao forno e dei‐xar cozer um pouco (se utilizar os pro‐gramas intensivo e "automático a mas‐sa não necessita de pré-cozedura).

Descasque as maçãs, corte-as em cu‐bos. Salteie-as num tacho com as pas‐sas, o açúcar, a canela e a água duran‐te 1 minuto e espalhe depois sobre amassa.

Estenda o resto da massa sobre umasuperfície enfarinhada, coloque sobreas maçãs e leve ao forno.

Com o programa automático:Pincele a superfície do bolo de imedia‐to com o preparado de gema e leite.

Sem programa automático:aprox. 10 minutos antes do fim do tem‐po pincele a tarte com a mistura de ge‐ma e leite.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de maçã co‐bertaDuração do programa: aprox. 75 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento intensivoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 60-70 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo:Pré cozedura: 20–25 minutos + pré--aquecimentoTempo: 30–35 minutos

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23

Tarte de maçã com crocante de avelãs


Ingredientes para a massa200 g de manteiga, líquida350 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó150 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha60 g de crocante de avelãs

Ingredientes para a cobertura1000 g de maçãs ácidas (por ex. maçãBoskop)50 g de açúcarRaspa da casca de 1 limãoSumo de 1 limão


Misturar farinha, o fermento em pó, oaçúcar e o açúcar baunilhado. Juntar amanteiga arrefecida. Amassar todos osingredientes até formar o Streusel.

Deitar dois terços da massa numa for‐ma redonda, pressionar e formar um re‐bordo com 2 cm de altura. Misturar amassa restante com o crocante de ave‐lãs.

Descasque as maçãs, corte-as em cu‐bos. Misturar com o açúcar e sumo delimão e distribuir sobre a base. Polvilharcom o crocante de avelãs e levar aoforno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de maçã comStreuselDuração do programa: aprox. 63 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 65-75 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

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24

Bolo de maçãs e canela


Ingredientes225 g de manteiga amolecida200 g de açúcar4 ovos450 g de farinha1 pacotinho de fermento em pó1 c.de sopa de canela600 g de maçãs descascadas e corta‐das às rodelas finas150 g de mirtilos

Para a formaManteigaPão ralado


Bater a manteiga com a batedeira atéficar cremosa. Adicionar depois alterna‐damente os ovos, um a um, e o açúcar.Juntar depois a farinha misturada coma canela e o fermento.

No final incorporar as maçãs e os mirti‐los.

Deitar a massa numa forma untada epolvilhada com pão ralado e levar aoforno para cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 80 W + 160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 45–55 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

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25

Bolo de alperces com Streusel


Ingredientes para a massa200 g de requeijão6 c.de sopa de leite8 c.de sopa de azeite1 ovo100 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha1 pitada de sal400 g de farinha1 pacotinho e 1 c.de chá de fermentoem pó

Ingredientes para a cobertura2 latas de alperces escorridos (cadauma com 800 g)

Ingredientes para o Streusel200 g de farinha125 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha125 g de manteiga em cubos¹/₂ c.de chá de canela


Preparação

Misture o requeijão com o leite, o azei‐te, o ovo e o sal. Junte metade da fari‐nha misturada com o fermento e amas‐se o resto.

Estender a massa no tabuleiro de vidrountado e rechear com metade dos al‐perces.

Amassar a farinha, o açúcar, o açúcarbaunilhado, a manteiga e a canela edistribuir sobre a fruta. Leve ao forno edeixe cozer até alourar.



DicaComo cobertura também são adequa‐das ameixas, ginjas ou groselhas.

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26

Bolo simples

Tempo de preparação: 75 minutos12 fatias

Ingredientes4 ovos250 g de açúcar1 c.de chá rasa de sal250 g de farinha3 c.de chá de fermento em pó250 g de manteiga

Opcional:100 g de raspas de chocolate100 g frutas secas picadas finamente100 g de nozes picadas1 c.de chá de aroma de baunilha1 c. de chá de canela

AcessóriosForma redonda com 26 cm de Ø

Preparação

Separar os ovos. Misturar e bater oaçúcar com a manteiga, o sal e as ge‐mas de ovo.

Bater as claras em castelo. Misturarmetade das claras batidas à massa.Juntar o fermento misturado com a fari‐nha e depois as claras restantes.

Se desejar, acrescente sabores adicio‐nais, tais como chocolate, canela, bau‐nilha, frutas secas ou nozes. Em segui‐da, verta a massa numa forma redondapreviamente untada e leve ao fornopré-aquecido e deixe cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo de chocolateNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos

Regulação alternativaPré-aquecimento: simSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 190 °C-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150 °CTempo: 57–63 minutosNível de encaixe: 2

DicaPara intensificar o substituir os 200 gde açúcar por 50 g de mel.

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27

Bolo de peras com cobertura de amêndoa


Ingredientes para a massa375 g de farinha100 g de açúcar2 pacotes de açúcar baunilha200 g de manteiga1 ovo

Ingredientes para a cobertura3 latas de peras (460 g cada)

Ingredientes para a cobertura450 g de Crème fraîche2 c.de sopa de Maizena3 ovos50 g de açúcar2 pacotes de açúcar baunilha1 ¹/₂ c.de chá de canela30 g de amêndoas laminadas


Preparação

Amasse com a farinha, o açúcar, o açú‐car baunilha, a manteiga e o ovo atéobter uma massa lisa. Estenda a massasobre um tabuleiro de vidro.

Escorrer bem as peras, cortar em rode‐las com 1 cm de espessura e distribuiruniformemente sobre a massa.

Misturar o Crème fraîche, com a Maize‐na, ovos, açúcar, açúcar baunilha e acanela.

Distribuir esta cobertura sobre as pe‐ras. Polvilhar com as amêndoas lamina‐das e deixar cozer até ficar douradoclaro.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento intensivoTemperatura: 170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 50-60 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 55–65 minutos-Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 150 W + 160 ºCNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 45–55 minutos

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28

Tarte de pão de ló


Ingredientes receita base4 claras4 c.de sopa de água quente175 g de açúcar4 gema de ovo200 g de farinha2 c.de chá de fermento em pó

Ingredientes - Base de tarte fina6 claras180 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha6 gemas de ovo90 g de farinha90 g de farinha Maizena

AcessóriosForma redonda com 26 cm de

Confecção da massa

Bater as claras em castelo juntamentecom a água, até ficarem bem firmes.Adicionar lentamente o açúcar. Incor‐porar a gema.

Peneirar a farinha misturada com o fer‐mento em pó (ou a Maizena, sem fer‐mento em pó) por cima do preparadode ovos e incorporar com cuidado.

Untar ligeiramente o fundo de uma for‐ma redonda e forrar com papel vegetal.Verter a massa na forma, alisar e levarao forno até alourar.

Depois de cozido, descolar as bordasda massa com a ajuda de uma faca.Desenforme e retire o papel. Corte obolo em dois na horizontal. Barre como recheio já preparado.

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29

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Tarte de biscoito \ 4ovos ou 5 a 6 ovosProgrammdauer:– Grundrezept: ca. 29 Minuten– Tortenboden fein: ca. 45 Minuten

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo:– Receita base: 20–25 minutos + pré--aquecimento– Base de tarte fina: 35–40 minutos +pré-aquecimento-Sistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo:– Receita base: 30–35 minutos + pré--aquecimento– Base de tarte fina: 40–50 minutos

DicaPara uma base de tarte de frutas, bastafazer a receita base com metade dasquantidades de cada ingrediente indi‐cados na receita base. Regulando amesma temperatura o tempo de coze‐dura é aprox. 5 minutos mais curto. Pa‐ra uma base de chocolate junte à mis‐tura de farinha 1-2 c.de chá de cacau.

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30

I. Recheio de requeijão e natas

Ingredientes500 g de requeijão100 g de açúcar100 ml de leite1 pacote de açúcar baunilhaSumo de 1 limão12 folhas de gelatina branca500 ml de natas


Preparação do recheio

Para o recheio, misturar o requeijãocom o açúcar, o leite, o açúcar bauni‐lhado e o sumo de limão. Mergulhe agelatina em água fria, espremer e dis‐solver no micro-ondas a 450 Watt emcerca 20 segundos ou sobre a placa.Juntar um pouco da massa de requei‐jão à gelatina e misturar.

Junte agora esta mistura ao restantepreparado de requeijão e coloque emlocal frio. Quando a mistura começar aengrossar visivelmente, juntar as natasbatidas.

Colocar uma das bases de massa nu‐ma tarteira, barrar com o preparado derequeijão e natas, colocar a próximabase de massa em cima e voltar a bar‐rar com o preparado. Deixar arrefecer,polvilhar com açúcar em pó e servir.

DicaPode também adicionar 300 g de ginjasou ainda tangerinas ou alperces à mas‐sa de requeijão.

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II. Recheio de Cappuccino

Ingredientes100 g de chocolate negro6 folhas de gelatina branca80 ml café expresso500 ml de natas2 pacote de açúcar baunilha80 ml de licor de café1 c.de sopa de cacau

Para polvilharCacau

Preparação do recheio

Derreter o chocolate escuro. Bater asnatas. Colocar a gelatina em água, es‐premer e dissolver no micro-ondas a450 Watt em aprox. 20 segundos ousobre a placa, deixar arrefecer. Misturarmetade do expresso e do licor de cafécom a gelatina, mexer e incorporar estamistura nas natas. Colocar 3 c.de sopadeste preparado de lado. Dividir as na‐tas restantes ao meio e misturar umametade com o açúcar baunilha e a ou‐tra metade com o chocolate e o cacau.

Colocar uma das bases de massa nu‐ma tarteira, regar com um pouco de li‐cor de café e expresso e barre com asnatas escuras. Coloque a segunda ba‐se em cima, regue com o líquido res‐tante e barre com as natas claras. Co‐loque a última base, barre com as na‐tas reservadas e polvilhe com cacauem pó.

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Bolo de manteiga


Ingredientes para a massa30 g de fermento de padeiro150–200 ml de leite morno400 g de farinha50 g de açúcar1 pitada de sal40 g de manteiga1 gema de ovo

Ingredientes para a cobertura125 g de manteiga150 g de amêndoa laminadas100 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha


Preparação

Coloque a farinha, a manteiga, o fer‐mento de padeiro esmigalhado, o açú‐car, o sal e a gema numa tigela. Amas‐se com a batedeira eléctrica e vá adi‐cionando leite, até obter uma massa li‐sa e macia

Deixe levedar à temperatura ambientedurante aprox. 20 minutos, amasse de‐pois brevemente. Estenda sobre um ta‐buleiro de vidro e volte a deixar levedardurante 20 minutos. No final pressionea massa com a ponta dos dedos for‐mando zonas côncavas.

Misture a manteiga com o açúcar bau‐nilhado e metade do açúcar. Com aajuda de duas colheres de chá, coloquepequenas porções do preparado demanteiga e açúcar sobre a massa. Pol‐vilhar depois com o restante açúcar eas amêndoas laminadas.

Com o programa automático:Colocar a forma no forno e iniciar oprograma automático.

Sem o programa automático:Deixar levedar novamente duranteaproximadamente 10 minutos e deixarcozer até ficar amarelo dourado.

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo de manteiga \Tabuleiro de vidroDuração do programa: aprox. 28 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 20–25 minutos + pré-aqueci‐mento-Sistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 25-30 minutos

DicaAçúcar baunilhado caseiro:Corte uma vagem de baunilha ao meio.Corte cada uma das metades em 4-5pedaços. Adicione os pedaços a 500 gde açúcar e guarde durante 3 dias numfrasco bem fechado. Para obter umaroma intensivo, raspe o interior da va‐gem de baunilha e junte-a ao açúcar.

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Bolo Streusel com Cappuccino


Ingredientes para a massa350 g de manteiga, líquida500 g de farinha250 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha1 pitada de sal2 c.de chá de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura25 g de manteiga, líquida500 g de requeijão6 gemas de ovo150 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha6 c.de chá de Cappuccino em pó (Ins‐tantâneo)3 c.de sopa de licor de amêndoas1 c.de sopa de Maizena6 claras


Preparação

Misturar a farinha com o açúcar, o açú‐car baunilha e o sal. Juntar a manteigae amassar os ingredientes formando oStreusel.

Verter dois terços da massa no tabulei‐ro de vidro previamente untado e es‐tender formando uma massa lisa.

Misturar a manteiga com o requeijão, agema, o açúcar, o açúcar baunilha, opó de Cappuccino, o licor e a Maizena.Incorporar a clara batida em castelo.Barrar a base com a massa de requei‐jão.

Polvilhar o restante terço do Streuselsobre a massa de requeijão. Levar aoforno para cozer até ficar dourado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo Streusel \ comrecheioDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 45–55 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CAquecimento rápido: desligadoNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 45–55 minutos

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35

Fatias de expresso


Ingredientes para a massa250 g de manteiga amolecida180 g de açúcar2 pacotes de açúcar baunilha4 ovos150 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó100 ml de café expresso ou 2 c.de cháde café expresso em pó instantâneo100 g chocolate derretido100 g de miolo de avelãs moído

Ingredientes para a cobertura200 g de açúcar em pó4 c.de sopa de café expresso2 c.de sopa de licor de café, moca oulicor de whisky


Preparação

Bater a manteiga até ficar cremosa,misturar alternadamente o açúcar, oaçúcar baunilha e os ovos. Incorporardepois a farinha misturada com o fer‐mento, expresso ou o pó do expresso eavelãs. No final juntar os pingos dechocolate derretido.

Coloque a massa numa forma untada eleve ao forno.

Misturar o açúcar em pó com o expres‐so e o licor até obter uma massa lisa.Verter este preparado sobre o bolo ain‐da quente.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 25-30 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 20–25 minutos + pré-aqueci‐mento

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36

Bolo embebido em limão

Tempo de preparação: 50 minutos

Ingredientes225 g de manteiga amolecida225 g de açúcar4 ovosRaspa da casca de 2 limões225 g de farinha2 c.de chá de fermento em pó

Ingredientes para a coberturaSumo de 2 limões90 g de açúcar

Acessórios1 forma rectangular de vidro, 25 cm decomprimentoTabuleiro de vidro

Preparação

Untar a forma de vidro, rectangular eforrar com papel manteiga.

Bater a manteiga com o açúcar e juntaros ovos, um por um.

Misturar a farinha com o fermento e in‐corporar juntamente com a raspa dacasca de limão.

Verter a massa na forma, alisar e levarao forno pré-aquecido, colocando-asobre o tabuleiro de vidro.

Misturar o sumo de limão com o açú‐car.

Picar o bolo ainda quente várias vezescom um palito e pincelar com o sumode limão. Deixar arrefecer na forma.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo de limãoDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa 1:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160 °C

Etapa 2:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 80 W + 160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 20 minutos

Etapa 3:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 150 W + 160 ºCNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 10 minutos

Cozer bolos

37

Bolo com ameixas

Tempo de preparação: 50 minutospara 10 fatias

Ingredientes para a cobertura6 ameixas2 pedaços gengibre de conserva4 c.de sopa do molho do gengibre

Ingredientes molho de caramelo150 g de açúcar mascavado60 g de manteiga150 ml de natas

Ingredientes para a massa175 g de farinha2 c.de chá de fermento em pó150 g de manteiga125 g de açúcar mascavado2 ovos, tamanho L2 c.de sopa de leite¹/₂ c.de sopa de gengibre moído¹/₂ c.de chá de mistura de especiarias

AcessóriosTachoForma para Flan 25 cm de (adequa‐da para micro-ondas)

Preparação

Lavar as ameixas, retirar o caroço ecortar em oito

Para o molho de caramelo colocar oaçúcar mascavo, a manteiga e as natasnum recipiente, deixar ferver e deixaraferver novamente durante 2minutos.Verter para outro recipiente e deixar ar‐refecer.

Cortar o gengibre em pedaços peque‐nos.

Untar uma forma para Flan, adequadaao micro-ondas e forrar com papel ve‐getal. Deitar 8 c.de sopa do molho decaramelo na forma, distribuir por cimaas ameixas, o gengibre e o molho degengibre.

Para a massa misturar a farinha com ofermento. Misturar a manteiga e o açú‐car e juntar alternadamente os ovos, afarinha, o leite e os temperos.

Verter a massa sobre as ameixas, alisare levar ao forno para cozer.

Desenformar o bolo ainda quente e co‐locar sobre um prato de servir e espa‐lhar o molho de caramelo restante.

Cozer bolos

38

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo com frutosDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos


Etapa 2:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/temperatura: 80 W + 170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 15 minutos

Etapa 3:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 150 W + 170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 10 minutos

DicaMixed Spice é uma mistura de especia‐rias, que é muito utilizada no Reino Uni‐do. Misture as seguintes especiariasmoídas: 4 c.de chá de coentros, 4 c.dechá de canela, 1 c.de chá de pimenta,4 c.de chá de noz-moscada, 2 c.de cháde gengibre, 1 c.de chá cravinho.Em al‐ternativa também pode usar especiari‐as utilizadas no Lebkuchen.

Cozer bolos

39

Bolo de iogurte e laranja

Tempo de preparação: 60-75 minutospara 6–8 fatias

Ingredientes para a massa250 g de açúcar250 g de manteiga amolecidaRaspa da casca de 1 laranja4 ovos180 g de sêmola fina150 g de farinha8 g de bicarbonato de sódio250 g de iogurte Grego

Ingredientes para a cobertura450 ml de sumo de laranja do dia250 g de açúcar


Separar os ovos. Misturar a manteiga,com o açúcar e a raspa da casca da la‐ranja até ficar cremoso, misture gradua‐lmente as gemas. Incorporar a farinha,o fermento, a sêmola e o bicarbonatode sódio e misturar o iogurte.

Bater as claras em castelo e juntar àmassa. Colocar a massa numa formaredonda e levar ao forno.

Para a cobertura, leve o sumo de laran‐ja e o açúcar num recipiente ao lume edeixe ferver, depois com calor baixo edurante aprox. 5 minutos deixe engros‐sar o sumo de laranja.

Com o bolo ainda quente e com ajudade um palito perfure a superfície e dis‐tribua a cobertura de laranja uniforme‐mente por cima. deixe esfriar e sirvacom natas.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo de iogurte comlaranjaDuração do programa: aprox. 35-40 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 80 W + 150°CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30–40 minutos

Cozer bolos

40

Tarte de queijo


Ingredientes para a massa200 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó100 g de açúcar100 g de manteiga1 ovo

Ingredientes para a cobertura1000 g de requeijão2 pacotes de pudim baunilha em pó4 c.de sopa de azeite200 g de açúcar1 ovo125 ml de leite250 ml de natas


Para este bolo é necessária uma formaredonda. Se a forma for mais pequenaa massa transborda.

Amassar a farinha, o fermento, o açú‐car, a manteiga e o ovo até obter umamassa lisa. Verter a massa na formapressionando-a e formando um peque‐no rebordo.

Misturar o requeijão com o pó do pu‐dim baunilha, o azeite, o açúcar, ovo eo leite. Bater as natas e incorporar namassa de requeijão.

Verter na forma e cozer.

O bolo deve ser deixado na forma, paraarrefecer durante um curto espaço detempo, depois de estar cozido.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento intensivoTemperatura: 160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 75-85 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 75-85 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 75-85 minutos-Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 150 W + 160 ºCNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

Cozer bolos

41

Gugelhupf


Ingredientes60 g de manteiga50 g de açúcar1 ovo¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)375 ml de leite mornoRaspa da casca de ¹/₂ limão1 pitada de sal500 g de farinha50 g de passas de uva


AcessóriosForma de Gugelhupf com 24 cm de Preparação

Bater a manteiga até ficar cremosa, in‐corporar o açúcar a gema de ovo emisturar tudo muito bem. Diluir o fer‐mento no leite morno, juntar a raspa dacasca do limão, o sal, a farinha, e osrestantes ingredientes e amassar paraformar uma massa lisa e macia.

Misturar as claras batidas em castelo eincorporar as passas. Deite a massanuma forma untada e polvilhada comfarinha.

Programa automático:Coloque a forma no forno e inicie oprograma automático.

Sem programa automático:Cubra a forma e deixe levedar a massaà temperatura ambiente durante aprox.30 minutos ou no forno a 35 °C, ouatravés de aquecimento superior e infe‐

rior durante aprox. 15 minutos até quea massa duplique. Em seguida, leve aoforno até dourar.

Após retirar do forno desenforme e pol‐vilhe com o açúcar em pó.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ GugelhupfDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 50-60 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 50-60 minutos

Cozer bolos

42

Bolo de ginjas


Ingredientes para a massa150 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó100 g de manteiga50 g de açúcar

Para polvilhar40 g de miolo de amêndoas moídas

Ingredientes para a cobertura2 frascos de ginjas (com 680g cada um)

Ingredientes para a cobertura1 ovo70 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha4 c.de sopa de natas3 c.de sopa de Maizena3 pingos de aroma de amêndoa amar‐ga100 g de amêndoas laminadas


Amassar a farinha com o fermento, amanteiga e o açúcar até obter umamassa lisa. Verter a massa para umaforma untada, pressionar e formar umrebordo com 2 cm de altura.

Picar a massa várias vezes com umgarfo e polvilhar com as amêndoas mo‐ídas. Distribuir as ginjas bem escorridaspor cima.

Para preparar a cobertura, misture to‐dos os ingredientes. Verta sobre as gin‐jas e leve ao forno até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

Cozer bolos

43

Bolo mármore

Tempo de preparação: 85-90minutospara 18 fatias

Ingredientes250 g de manteiga200 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha4 ovos4 c.de sopa de Rum150 ml de leite500 g de farinha1 pacotinho de fermento em pó3 c.de sopa de cacau


Misturar a manteiga com o açúcar, oaçúcar baunilhado e os ovos, até obterum preparado cremoso. Incorporar oRum e 120 ml de leite e a farinha com ofermento em pó.

Misturar a um terço da massa o cacaue o leite restante.

Deitar metade da massa numa formaredonda. Distribua por cima a massade cacau. E depois a massa clara res‐tante.

Fazer movimentos em espiral na massautilizando um garfo. Levar ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo mármore \ For‐ma em coroaDuração do programa: aprox. 65 minu‐tos


Cozer bolos

44

Tarte de frutas com Streusel

Tempo de preparação 110-120 minutospara 16 fatias

Ingredientes para a massa375 g de farinha1 cubo de fermento de padeiro (42 g)125 ml de leite morno40 g de açúcar75 g de manteiga líquida1 ovo

Ingredientes para a cobertura1000 g de maçãs descascadas e corta‐das às rodelas, ou ameixas/ginjas semcaroço

Ingredientes para o Streusel200 g de farinha125 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha¹/₂ c.de chá de canela125 g de manteiga


Preparação

Coloque a farinha numa tigela e façauma cavidade no centro. Coloque nacavidade o fermento esfarelado, umpouco de açúcar e um pouco de leite,mexer com um pouco de farinha. Leveao forno para levedar a 50 °C atravésde Aquecimento superior/inferior du‐rante aprox. 20 minutos.

Amassar os restantes ingredientes, atéobter uma massa lisa. Deixar levedarnovamente no forno a 50 °C com aque‐cimento superior/inferior durante aprox.30 minutos. Voltar a amassar breve‐mente e estender a massa no tabuleirode vidro untado.

Distribuir a fruta previamente arranjadasobre a massa.

Misturar os ingredientes para o Streusele com as pontas dos dedos esfarelaraté obter flocos. Distribuir sobre a fruta,voltar a colocar no forno para levedar a50 °C com aquecimento superior/inferi‐or durante aprox. 30 minutos e depoiscozer.

Cozer bolos

45


Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 40-50 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 40-50 minutos-Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 150 W + 170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 35–45 minutos

DicaPara um bolo Streusel simples:não utilize fruta. Seleccione o programaautomático Bolos \ Bolo Streusel \ sim‐ples ou reduza o tempo de cozeduranas regulações alternativas em 5–10minutos.

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Bolinhos de laranjas


Ingredientes para a massa50 g de manteiga4 ovos4 c.de sopa de água morna120 g de açúcar80 g de farinha50 g de Maizena1 g de fermento em póRaspa da casca de 1 laranjaAçúcar para polvilhar

Ingredientes para o recheio200 ml de natas250 g de requeijão magro3 g de açúcar baunilhado80–90 g de marmelada de laranja20 ml de licor de laranja3 folhas de gelatina branca

Para guarnecer2 laranjas100 ml de natas3 g de açúcar baunilhadoErva-cidreira

AcessóriosPapel manteigaTabuleiro de vidro

Preparação

Derreter a manteiga e deixar arrefecer.Separar os ovos, bater as gemas com oaçúcar e a água. Juntar a manteiga, fa‐rinha, Maizena, fermento e a raspa dacasca da laranja. Bater as claras emcastelo e incorporar com cuidado. Ver‐ter a massa sobre o tabuleiro de vidroforrado com papel manteiga e levar deimediato ao forno. Desenformar sobre

um pano de cozinha polvilhado comaçúcar, retirar o papel e deixar arrefe‐cer. Cortar o bolo ao meio na horizon‐tal.

Bater as natas. Misturar o requeijãocom o açúcar baunilha, marmelada e li‐cor. Amolecer a gelatina de acordo como indicado na embalagem, juntar àmassa de requeijão e colocar de ladopara arrefecer. No final juntar as natas.

Barrar uma das metades do bolo com ocreme, colocar a outra metade por ci‐ma, pressionar e colocar durante 2 ho‐ras no frio.

Descascar as laranjas, limpar e cortaràs rodelas finas. Bater as natas com oaçúcar baunilha. Cortar o bolo em qua‐dradinhos, decorar com as natas, a la‐ranja e a erva-cidreira.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 18–23 minutos + pré-aqueci‐mento

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 20-25 minutos

Cozer bolos

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Bolo de requeijão no tabuleiro


Ingredientes para a massa250 g de manteiga200 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha1 ovo1 pitada de sal500 g de farinha1 pacotinho de fermento em pó

Ingredientes para a cobertura1000 g de requeijão1 pacote de molho de baunilha em pó1 ovo200 g de açúcar100 g de passas


Preparação

Bater a manteiga, com o açúcar, açúcarbaunilha, ovo e sal. Juntar metade dafarinha já com o fermento. Amassar afarinha restante até formar uma massagrumosa.

Colocar metade da massa grumoso notabuleiro de vidro, pressionar alisandoou estender com o rolo.

Misturar o requeijão com pó do molho,ovo e açúcar, incorporar as passas ebarrar esta mistura sobre a massa. Dis‐tribuir a massa grumosa restante e le‐var ao forno.

Para uma variante frutada não junte aspassa. Distribuir as ginjas sem caroçopela massa de requeijão, polvilhe comas migalhas de massa e leve ao forno.



DicaO requeijão pertence aos queijos fres‐cos. Está disponível em vários teoresde gordura: Requeijão magro com me‐nos de 10%, meio gordo, com cerca de20% e de queijo creme com 40%.

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48

Bolo com passas


Ingredientes para a massa75 g de requeijão50 ml de leite40 ml de azeite40 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha1 frasquinho de aroma de manteiga--baunilha1 pitada de sal200 g de farinha4 c.de chá de fermento

Ingredientes para o recheio100 g de maçapão em cubos pequenos50 g de manteiga amolecida1 ovo125 g de sultanas50 g de miolo de noz, picado1 pitada de canela1 frasquinho de aroma de Rum

Ingredientes para a cobertura75 g Açúcar em pó1–2 c.de sopa de Rum


Preparação

Misture o requeijão com o leite, o óleo,o açúcar, o açúcar baunilhado, aromase o sal. Juntar metade da farinha mistu‐rada com o fermento, amassar a res‐tante.

Estenda a massa sobre uma superfíciede trabalho enfarinhada para ficar com1/2 cm de espessura e forme um rec‐tângulo com (25 x 30 cm) e coloquenum tabuleiro de vidro untado.

Para o recheio misture o maçapão coma manteiga e o ovo, juntar as passas,avelãs, canela e o aroma. Barrar esterecheio sobre a massa.

Dobra aprox. 2 cm da parte superior einferior até ao centro. Levar ao fornoaté alourar.

Logo após estar cozido pincelar com amistura de Rum e açúcar em pó. Cortarao meio e depois em 8 tiras.


Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 20–25 minutos + pré-aqueci‐mento

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49

Bolo de areia


Ingredientes200 g de manteiga200 g de açúcar4 ovosRaspa da casca de 1 limãoSumo de 1 limão125 g de Maizena125 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó


Para pincelar200 g de açúcar em pó20 ml de sumo de limão

AcessóriosForma rectangular

Preparação

Bater a manteiga com o açúcar até fi‐car cremoso e incorporar o sumo de li‐mão e a casca.

Juntar a farinha que, previamente, de‐verá ter sido misturada com a farinhaMaizena e com o fermento.

Ponha a massa numa forma rectangularuntada e forrada com papel vegetal.Com uma faca, golpeie a superfíciecom 1 cm de profundidade. Leve aoforno para cozer.

Desenforme, retire o papel. Polvilhecom o açúcar em pó ou faça um molhocom sumo de limão e açúcar em pó epincele o bolo.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo de areiaDuração do programa: aprox. 85 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140–160°CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 65-80 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 60-80 minutos

Dicas– Variante 1:

Misture 20 ml de sumo de laranjacom açúcar para pincelar o bolo.

– Variante 2:Picar o bolo com um palito e regarcom gotas de Grand Marnier ou deCointreau.

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50

Bolo de chocolate e licor de ovo


Ingredientes100 g de chocolate amargo250 g de manteiga250 g de açúcar4 ovos250 g de farinha1 pacotinho de fermento em pó250 ml de licor de ovoGordura e pão ralado para a forma


AcessóriosForma redonda para pudim

Preparação

Partir o chocolate em bocados. Bater amanteiga com o açúcar e os ovos. Mis‐turar a farinha com o fermento, juntar olicor de ovo. Juntar os bocadinhos dechocolate.

Deitar a massa numa forma untada epolvilhada com pão ralado e leve aoforno para cozer.

Após ter arrefecido, polvilhe com açú‐car em pó.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 140–160°CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

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51

Bolo de chocolate


Ingredientes para a massa300 g de chocolate negro150 g de manteiga5 ovos100 g de açúcar100 g de farinha

Ingredientes para a cobertura100 g chocolate escuro

AcessóriosTachoForma redonda com 26 cm de Preparação

Derreter o chocolate e a manteiga numrecipiente, deixar arrefecer.

Misturar as gemas com o açúcar e a fa‐rinha. No final incorporar as claras bati‐das em castelo.

Coloque a massa numa forma redondauntada e leve ao forno.

Depois de arrefecer barre com o cho‐colate. Devido à elevada quantidade dechocolate este bolo permanece húmidopor dentro.



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52

Bolo Streusel


Ingredientes para a massa400 g de farinha2 c.de chá de fermento em pó125 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha200 g de manteiga1 ovo1 frasquinho de aroma de Rum

Ingredientes para o recheio200 g de doce de alperce

Ingredientes para o Streusel350 g de farinha175 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha¹/₂ c.de chá de canela200 g de manteiga, líquida


Preparação

Misturar todos os ingredientes até obteruma massa quebrada homogénea.

Estender a massa no tabuleiro de vidrountado e picar várias vezes com umgarfo.

Barrar a massa com o doce de alperce.

Misturar a farinha, o açúcar, o açúcarbaunilhado e a canela. Juntar a mantei‐ga. Formar Streusel com todos os in‐gredientes. Polvilhar o bolo e levar aoforno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ Bolo Streusel \ sim‐plesDuração do programa: aprox. 38 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 40-50 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 35-45 minutos

Cozer bolos

53

Tarte de limão


Ingredientes para a massa150 g de farinha1 pitada de sal100 g de manteiga1 ovo

Ingredientes para a cobertura150 g de manteiga100 g de açúcar3 ovos100 g amêndoas moídasSumo de 1–2 limões2 limões descascados, às rodelas

AcessóriosForma de tarte com 28 cm de Preparação

Amasse a farinha, a manteiga, o sal e oovo até obter uma massa homogénea edeixar aprox. 30 minutos em repouso.

Estenda a massa sobre uma superfícieenfarinhada e colocar numa forma paratartes. Levar ao forno para cozer

Para o recheio derreta a manteiga. Bataas gemas como açúcar, junte a mantei‐ga, amêndoas, sumo de limão e mexa.Bater as claras em castelo e incorporar.

Descascar 2 limões e cortar às rodelas.Retire as peles brancas. Distribuir de‐pois sobre a massa e juntar as rodelascristalizadas ou frescas de limão . Levarao forno para cozer.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorPré-cozedura: 20 minutosTempo: 30-40 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento intensivoTemperatura: 160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 40-50 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior e inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorPré-cozedura: 20 minutosTempo: 30–40 minutos + pré-aqueci‐mento

DicaCristalizar rodelas de limão:250 ml de água com 200 g de açúcar,colocar num recipiente o sumo de umlimão e a outra metade do limão e dei‐xe cozinhar destapado durante aprox.45 minutos em lume brando. Cortar umlimão em 12 rodelas. Colocar no molhode limão e deixar durante 30 minutosem repouso. Retire as rodelas e deixeescorrer.Neste método as rodelas ficam macias;e como não ficam cobertas por umacrosta de açúcar sólida, não ficam per‐manentemente preservadas e não sãoapropriadas para fins de decoração.

Cozer bolos

54

Muffins de chocolate com cerejas


Ingredientes para a massa100 g de chocolate de café ou de cho‐colate amargo100 g de manteiga3 ovos80 g de açúcar em pó10 g de Cappuccino em pó100 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó

Ingredientes para o recheio200 g de queijo fresco70 g de açúcar em pó1 ovo10 g de farinha200 g de ginjas em conserva

Acessórios12 forminhas de Muffin aprox. 7 cm dePreparação

Derreter o chocolate (micro-ondas a450 Watt, 2-3 minutos). Bater a mantei‐ga até ficar cremosa. Adicionar depoisalternadamente os ovos, um a um, e oaçúcar. Juntar o chocolate arrefecido, oCappuccino em pó e a farinha já mistu‐rada com o fermento.

Para o recheio misturar o queijo fresco,o açúcar em pó, o ovo e a farinha.

Distribuir metade da massa de choco‐late pelas forminhas de Muffins e colo‐car em cima metade das ginjas e de‐pois o preparado de queijo fresco. Dis‐

tribuir pelas formas a massa de choco‐late restante e as restantes ginjas. Le‐var ao forno para cozer.

Decorar eventualmente com uma co‐bertura de chocolate preto ou claro.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Muffins \ com frutaDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusTemperatura: 150 W + 160 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 25-30 minutos-Sistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 30-40 minutos

Dicas– Em vez de distribuir a massa pelas

formas de Muffins também a podecolocar numa forma redonda. Dupli‐que a quantidade de fruta e o tempode cozedura mantendo a mesmatemperatura e prolongar o tempo em50 minutos.

– Pode substituir as ginjas por alper‐ces.

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55

Muffins de nozes

Tempo de preparação: 85-95minutospara 12 fatias

Ingredientes100 g de passas5 c.de sopa de Rum150 g de manteiga150 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilha3 ovos150 g de farinha1 c.de chá de fermento em pó125 g de miolo de nozes picadas gros‐seiramente

Acessórios12 forminhas de Muffin de aprox. 7-8cm de Preparação

Colocar as passas durante 30 minutosem Rum.

Bater a manteiga até ficar cremosa ejuntar o açúcar, depois o açúcar bauni‐lhado e por fim os ovos, um por um. In‐corporar a farinha misturada com o fer‐mento e as nozes. E no final as passas.

Encha cada forminha com duas c.desopa de massa, coloque sobre a grelhae deixe cozer até os Muffins ficaremdourados.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Muffins \ sem frutaDuração do programa: aprox. 36 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 25-35 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 25–30 minutos + pré-aqueci‐mento

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56

Bolachas de manteiga


Ingredientes para a massa150 g de manteiga amolecida140 g de açúcar¹/₂ ovoRaspa da casca de 1 limão180 g de farinha

Para pincelaro ovo restante


Preparação

Misture a manteiga e o açúcar até for‐mar uma massa cremosa. Misture a ge‐ma e junte metade ao preparado. Incor‐pore a farinha e a casca de limão.

Pincele aprox. dois terços da massa notabuleiro de vidro. Pincele com o ovorestante e deixe cozer ate ficar amarelodourado.

Cortar as bolachinhas de imediato (amassa é muito quebradiça e, por isso,frágil).

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 10–18 minutos + pré-aqueci‐mento

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 20-25 minutos

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Gingerbread

Tempo de preparação 45-55 minutospara 50 unidades

Ingredientes para a massa250 g de farinha¹/₂ c.de chá de fermento em pó170 g de manteiga amolecida120 g de açúcar1 pacote de açúcar baunilhaRaspa da casca de 1 laranja¹/₂ c.de chá de gengibre moído

Ingredientes para a cobertura75 g de doce de alperce75 g de gengibre em conserva, picadofino


Preparação

Misture com a varinha a farinha, o fer‐mento, a manteiga, o açúcar, o açúcarbaunilha, a casca de laranja e o gengi‐bre formando o Streusel.

Amasse metade da massa do Streuselaté ficara lisa. Desenrole a massa ocu‐pando dois terços do tabuleiro de vidro.

Pincele depois com o doce de alperce.Distribua os cubos de gengibre por ci‐ma, polvilhe depois com o resto doStreusel e leve ao forno.

Cortar o bolo ainda ligeiramente quenteem rectângulos de 2 x 4 cm.



DicaSem o doce de alperce e o gengibreobtém rectângulos de Streusel.

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58

Macaroons de amêndoas

Tempo de preparação 35 minutospara 30-35 unidades

Ingredientes100 g de amêndoas amarga200 g de amêndoas doce600 g de açúcar3 a 4 gemas (tamanho M)Sal


Preparação

As amêndoas peladas devem ser moí‐das em duas etapas juntando 150 g deaçúcar.

Misturar ao açúcar restante um poucode sal e as claras necessárias até obteruma massa um pouco líquida.

Com o saco de pasteleiro e um bico li‐so fazer pequenas bolas sobre o tabu‐leiro de vidro forrado com papel man‐teiga.

Passar a parte de trás de uma colherhumedecida pelas bolas de massa edeixar depois cozer até alourar.

Deixe esfriar os macaroons de amên‐doas sobre o papel manteiga e só de‐pois as deve retirar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Bolinhos de amên‐doaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 24 minu‐tos

Regulação alternativaPré-aquecimento: simSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 200 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 2-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 190 °CTempo: 12 minutos-Etapa 2:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CTempo: 1-7 minutos

DicaPode substituir as amêndoas amargaspor amêndoas doces e juntar ½ frascode aroma de amêndoa amarga.

Cozer bolos

59

Sonhos de manga e coco


Ingredientes para a massa250 ml de água50 g de manteiga1 pitada de sal170 g de farinha4 ovos1 c.de chá de fermento em pó

Ingredientes para o recheio1 manga madura150 ml de leite de coco5 folhas de gelatina branca400 ml de natas2 pacotes de açúcar baunilha40 g de açúcar2 c.de sopa de coco ralado, torrado


Preparação

Ferver a água com o sal e a manteiga.Junte a farinha e mexa até obter umabola uniforme. Quando, no fundo, seformar uma camada branca, retire amassa e ponha-a num recipiente.Acrescente os ovos um a um até obteruma massa homogénea e brilhante.Acrescente no final o fermento em pó.

Com a ajuda de duas colheres de cháforme 16 bolinhas e coloque sobre otabuleiro enfarinhado. Leve logo ao for‐no até alourar.

Corte os sonhos ainda quentes, recor‐rendo à ajuda de uma tesoura, em sen‐tido horizontal. Se verificar se resta al‐guma camada de massa ainda húmida,retire-a e deixe arrefecer.

Para o recheio, descasque a manga, re‐tire a polpa, em seguida, corte em cu‐bos e faça um puré. Amoleça a gelatinade acordo com as instruções da emba‐lagem e misture um pouco de leite decoco aquecido. Junte o restante leitede coco, incorpore a manga e coloquede lado por um curto espaço de tempo.Bata as natas com o açúcar e o açúcarbaunilha. Junte depois ao creme as na‐tas e o coco.

Rechear os sonhos com o creme demanga e servir.



Cozer bolos

60

Bolinhos de café


Ingredientes2 claras130 g de açúcar125 g de amêndoas laminadas125 g de raspas de chocolate preto1 c.de chá de café expresso ou caféem pó (instantâneo)


Preparação

Alourar as amêndoas na frigideira semgordura e deixar arrefecer. Depois mis‐turar a raspa de chocolate e o café ex‐presso em pó.

Bater as claras em castelo e no finaljuntar lentamente o açúcar. Incorporar amistura de amêndoas, chocolate e ex‐presso.

Forrar o tabuleiro de vidro com papelmanteiga e com duas colheres de chácolocar pequenos montinhos de massano tabuleiro e deixar cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 130–140 °CNível de encaixe: 1º e 3º inferiorTempo: 20-25 minutos


Cozer bolos

61

Doces caseiros


Ingredientes para a massa4 gema de ovo250 g de açúcar2 pacotes de açúcar baunilha4 claras1 frasquinho de aroma de limão1 pitada de sal250 g de farinha250 g de miolo de avelãs, picadasgrosseiramente200 g de uvas passas40 ml de Rum200 g de raspas de chocolate escuro

Ingredientes para a cobertura100 g chocolate escuro


Preparação

Colocar as passas durante 30 minutosem Rum.

Bater as gemas com o açúcar e o açú‐car baunilha. Juntar as claras batidasem castelo.

Misturar o aroma de limão, o sal, a fari‐nha, as avelãs, as passas e as raspasde chocolate. Colocar a massa no ta‐buleiro de vidro e levar ao forno. Logoque tenha retirado do forno barrar como preparado de chocolate e cortar emquadrados de 3 x 3 cm.



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62

Meias-luas de baunilha


Ingredientes para a massa280 g de farinha210 g de manteiga70 g de açúcar100 g amêndoas moídas

Para envolver70 g de açúcar baunilhado


Preparação

Misturar a farinha, a manteiga, asamêndoas e o açúcar amassando tudo,até obter uma massa bem lisa. Deixar amassa arrefecer durante aprox. 30 mi‐nutos.

Retirar pequenas porções de massa,formar rolinhos e moldar depois emmeia-lua.

Colocar no tabuleiro de vidro previa‐mente untado e levar ao forno até alou‐rar.

Envolver as meias luas ainda quentesno açúcar abaunilhado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sortido \ Kipferl de baunilhaDuração do programa: aprox. 25 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 140–160°CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 20-30 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 15–20 minutos + pré-aqueci‐mento

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Pão achatado (tipo sírio)

Tempo de preparação: 80-90 minutos

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)200–220 ml de água, morna, ou butter‐milk (leitelho) ou 280 g de iogurte natu‐ral375 g de farinha¹/₂ c.de chá de sal2 c.de sopa de azeite

Para salpicar2-3 c.de sopa de azeite


Preparação

Dissolver o fermento em água morna,buttermilk ou iogurte. Amassar junta‐mente com a farinha, o sal e o azeitedurante 3-4 minutos formando umamassa lisa.

Deixar a massa repousar durante apro‐ximadamente 20 minutos. Amassar no‐vamente e formar um pão chato e re‐dondo ( 30 cm de ). Colocar o pão notabuleiro de vidro previamente untadoou na forma redonda, pincelar com oazeite e deixar cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão Pita \ CaseiroDuração do programa: aprox. 48 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30-35 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 25–30 minutos + pré-aqueci‐mento

Dicas– Este pão pode ser variado de diver‐

sas maneiras se, por exemplo, adici‐onar à massa levedada 50 g de ce‐bola frita ou 2 c.de chá de rosmani‐nho ou então uma mistura de 40 g deazeitonas pretas picadas e 1 c.dechá de salsa picada ou 1 c.de chá deervas da Provença picadas.

– Se preferir, pode polvilhar o pão comsementes de sésamo pretas antes deo cozer.

– O pão Fladen depois de cozido ecortado ao meio pode ser recheado.Barrar uma metade com queijo fres‐co. Rechear com folhas de alface, to‐mate às rodelas, rodelas finas de ce‐bola e pepino. Servir com uma mistu‐ra de 500 g de pepino ralado, 250 gde iogurte natural, 250 g de natasácidas, 1 dente de alho laminado, 2c.de sopa de azeite, sal e pimenta.

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Trança


Ingredientes1 ¹/₂ cubo de fermento de padeiro (60g)200–250 ml de leite morno750 g de farinha1 pitada de sal100 g de açúcar125 g de manteiga amolecida2 ovos75 g de passas de uvaRaspa da casca de 1 limão

Para pincelar1 gema de ovo2 c.de sopa de leite

Para polvilhar30 g de açúcar50 g de amêndoas laminadas


Preparação

Dissolver o fermento no leite morno,mexendo sempre. Amassar juntamentecom a farinha, o sal, o açúcar, a man‐teiga amolecida e os ovos durante 3-4minutos até obter uma massa lisa. Jun‐tar no fim as passas e a casca de li‐mão.

Cobrir e levar ao forno para levedar se‐leccionando 35 °C, aquecimento supe‐rior/inferior durante aprox. 20–30 minu‐tos, até que a massa duplique de volu‐me.

Com a massa formar três rolos comaprox. 40 cm de comprimento. Fazeruma trança com os três bocados demassa e coloca-la sobre o tabuleiro devidro previamente untado.

Misturar a gema de ovo com o leite,pincelar a trança e polvilhar com o açú‐car e amêndoas.

Com o programa automático:Levar ao forno e cozer.

Sem o programa automático:Leve tapado ao forno e deixe levedar a35 ºC com aquecimento superior/inferi‐or mais 15-20 minutos. No final cozeraté alourar.

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Bolos \ TrançaDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos


DicaEm vez de fermento fresco pode utilizar10 g de fermento seco. Com esta mas‐sa também pode formar uma coroa emvez de uma trança. Se colocar ainda4-6 ovos cozidos e coloridos ao centro,obtém uma coroa de Páscoa colorida.

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Pão com iogurte e nozes


Ingredientes para a massa350 g de farinha150 g de farinha de trigo integral1 c.de chá de sal2 c.de chá de fermento em pó1 c.de chá de bicarbonato de sódio80 g de nozes picadas80 g de sementes de girassol1 c.de sopa de azeite1 c.de chá de doce de maçã200 g de iogurte300 ml de leite

Para polvilharSementes de girassol

AcessóriosPapel manteigaForma rectangular com 30 cm de com‐primento

Preparação

Misturar a farinha com o sal, o fermen‐to, o bicarbonato de sódio, as nozes eas sementes de girassol.

Misturar o azeite, o doce de maçã, o io‐gurte e o leite e juntar à mistura de fari‐nha amassando tudo. Forrar a formarectangular com papel manteiga e jun‐tar o preparado.

Polvilhar com as sementes de girassole levar ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 45–55 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos

DicaEm vez de doce de maçã pode utilizarxarope de açúcar.

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Pão de forma branco


Ingredientes1000 g de farinha1 cubo de fermento de padeiro (42 g)2 c.de chá de sal4 c.de chá de açúcar40 g de manteiga, líquida600-700 ml de leite morno

Para pincelar3 c.de sopa de leite

AcessóriosForma rectangular grande com 15 cmde largura

Preparação

Dissolver o fermento num pouco de lei‐te. Com a batedeira eléctrica, amasse afarinha, o sal, o açúcar, a gordura, ofermento dissolvido e o restante leite,até obter uma massa homogénea e lisa.

Coloque a massa numa forma rectan‐gular grande. Corte a superfície comuma faca fazendo golpes de ¹/₂ cm epincele com o leite.

Coloque a massa no forno a 50 °C comaquecimento superior e inferior, para le‐vedar durante 30 minutos até duplicar ovolume. Cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão de formaDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos


Cozer bolos

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Ciabatta de ervas


Ingredientes para a massa125 ml de leite morno125 ml de água morna¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)475 g de farinha2 c.de chá de sal1 c.de sopa de azeite

Ingredientes para o recheio1 cebola, picada1 dente de alho picado finamente1 c.de sopa de azeite3 c.de sopa de salsa picada3 c.de sopa de endro picado3 c.de sopa de cebolinho picado3 c.de sopa de manjericão picado1 ovo1 c.de sopa de Crème fraîcheSalPimenta


Preparação

Misturar o leite com a água e o fermen‐to esmigalhado. Amassar com a vari‐nha a farinha, o sal, o azeite e o fer‐mento até obter uma massa lisa. Deixarlevedar a massa à temperatura ambien‐te durante aprox. 30 minutos.

Para o recheio, refogue a cebola e oalho no azeite. Junte as ervas, o ovo, oCrème fraîche, o sal e a pimenta.

Amassar brevemente e estender sobreuma superfície previamente polvilhadacom farinha formando um rectângulo

(30 x 40 cm) e distribuir uniformementeo preparado de ervas. Deixar em toda avolta um rebordo com 2cm de largura.

Enrolar a partir do lado mais curto. Co‐locar ao rolo sobre o tabuleiro de vidropreviamente untado e deixar levedardurante aprox. 30 minutos à temperatu‐ra ambiente. No final levar ao forno pa‐ra cozer.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Baguettes \ CaseiroDuração do programa: aprox. 48 minu‐tos


DicaObtém um pão Ciabatta simples se nãoo rechear.

Cozer bolos

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Pão de azeitonas


Ingredientes450 g de farinha¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)ou 1 ¹/₂ pacote (10 g) de fermento seco150 ml de vinho branco4 ovos50 g de azeite100 g de presunto, em pedaços finos100 g de Pecorino, ralado1 c.de chá de manjerona ralada¹/₂–1 c.de chá de sal100 g de miolo de nozes, picado100 g de azeitonas pretas, picadasgrosseiramente

AcessóriosForma rectangular com 30 cm de com‐primento

Preparação

Amassar a farinha com o fermento, ovinho, ovos e o azeite até obter umamassa lisa e deixar levedar à tempera‐tura ambiente durante aprox. 60 minu‐tos.

Depois juntar à massa o presunto,queijo, manjerona, sal e nozes e amas‐sar tudo. No final e com cuidado, junteas azeitonas picadas.

Coloque a massa numa forma rectan‐gular untada e deixe levedar duranteaprox. 60 minutos a 50 °C e com aque‐cimento superior/inferior. Cortar aomeio e deixar cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 65-75 minutos


Cozer bolos

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Pão de passas

Tempo de preparação: 90–100 minutos

Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)150-200 ml de buttermilk (leitelho) mor‐no500 g de farinha100 g de açúcar1 pitada de sal20 g de manteiga, líquida125 g de requeijão magro250 g de sultanas

Para pincelarÁgua

AcessóriosForma rectangular com 30 cm de com‐primento

Preparação

Dissolva o fermento em leite mornomexendo bem. Amassar com a farinha,o açúcar, o sal, a manteiga e o requei‐jão até obter uma massa lisa.

Lavar as passas e deixar escorrer muitobem incorporando-as depois na mas‐sa .

Com o programa automático:Deite a massa numa forma rectangularuntada, pincele a superfície com água eleve de seguida ao forno até alourar.

Sem o programa automático.Deite a massa numa forma rectangularuntada, coloque no forno para levedarseleccionando 50°C com aquecimentosuperior e inferior durante aprox. 30 mi‐

nutos, até a massa duplicar de volume.Pincelar a superfície com água e levarao forno para cozer.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão doceDuração do programa: aprox. 75 minu‐tos


Cozer bolos

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Baguette de Bacon ou de ervas


Ingredientes1 cubo de fermento de padeiro (42 g)ou 1 pacotinho de fermento seco250 ml de água morna250 g de farinha de trigo tipo 405250 g de farinha de trigo integral1 c.de chá de açúcar2 c.de chá de sal¹/₂ c.de chá de pimenta3 c.de sopa de azeite150 g de bacon cortado em pedaços fi‐nos ou 1 c.de sopa respectivamente desalsa, endro e cebolinho, picados

Para pincelar2-3 c.de sopa de leite1 gema de ovo


Preparação

Dissolva o fermento em água mornamexendo bem. Amassar com a farinhade trigo, farinha integral, açúcar, sal, pi‐menta e azeite durante 3-4 minutos atéobter uma massa lisa. Juntar o baconou as ervas.

Levar a massa ao forno e deixar levedara 50°C seleccionando aquecimento su‐perior/inferior durante aprox. 40 minu‐tos. Passado este tempo, volte a amas‐sar.

Molde a massa até obter dois roloscom aprox. 35 cm de comprimento ecoloque-os num tabuleiro de vidro un‐tado.

Misturar o leite e a gema e barrar os ca‐cetes com este preparado.

Com o programa automático: Leve ao forno e deixe cozer até ficarcom um tom castanho dourado.

Sem o programa automático:Deixe levedar a 50 °C através de calorsuperior e inferior, durante mais 20 mi‐nutos. Depois deixe cozer até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Baguettes \ CaseiroDuração do programa: aprox. 48 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 20–25 minutos + pré-aqueci‐mento-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 20–25 minutos + pré-aqueci‐mento

DicaEm vez de Baguetes pode fazer 12pães com esta massa. Dê um corte emcruz na superfície e barre com a gemade ovo. Leve ao forno para cozer.

Cozer bolos

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Pão de trigo


Ingredientes¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)250 ml de água morna500 g de farinha1 ¹/₂ c.de chá de sal1 ¹/₂ c.de chá de açúcar20 g de manteiga amolecida

Para pincelarLeite


Preparação

Dissolver o fermento em água mornamexendo sempre. Amassar a farinhacom o sal, açúcar e manteiga durante4-5 minutos até obter uma massa lisa.

Formar uma bola com a massa, cobrircom uma película aderente e deixar le‐vedar durante 15 minutos à temperatu‐ra ambiente.

Com o programa automático:Amassar ligeiramente a massa e formarum pão com aprox. 25 cm de compri‐mento e colocar sobre o tabuleiro de vi‐dro untado. Dar golpes com 1 cm nasuperfície do pão utilizando um faca,pincelar com leite e levar de imediatoao forno.

Sem o programa automático:Amassar ligeiramente a massa e formarum pão com aprox. 25 cm de compri‐mento e colocar sobre o tabuleiro de vi‐dro untado. Dar golpes com 1 cm nasuperfície do pão utilizando um fa‐

ca.Tapar o pão com um pano húmido edeixar levedar mais 30 minutos. Pince‐lar com leite e levar ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão de trigoDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos


Cozer bolos

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Pão doce

Tempo de preparação 120 minutosPara 1 pão

Ingredientes500 g de farinha1 pitada de sal90 g de manteiga100 ml de leite25 g de fermento de padeiro fresco2 ovos3 c.de sopa de sumo de gengibre40 g de gengibre picado fino1 c.de chá de canela100 g de açúcar candi

AcessóriosForma rectangular 25 cm

Preparação

Colocar a farinha e o sal num recipien‐tes. Derreter a manteiga. Dissolver ofermento no leite morno mexendo beme juntar à farinha com a manteiga arre‐fecida, os ovos e o sumo de gengibredepois amassar durante 3–4 minutosaté obter uma massa lisa. Colocar amassa num local quente durante 1 horapara levar.

Entretanto pique o gengibre e unte aforma com a manteiga e polvilhe com oaçúcar.

Amassar adicionando à massa o gengi‐bre picado, a canela e o açúcar candi.Dar forma à massa e colocar na formarectangular e deixar levedar mais 15minutos.

Polvilhar a superfície com açúcar candie deixar alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pão \ Pão doceNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa Pré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 200 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 1º inferior-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 190 °CTempo: 25 minutos-Etapa 2:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170 °CTempo: 5–10 minutos

Entradas

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SimplifiqueDis-se que a antecipação é metade dadiversão e, se neste contexto pensarnum delicioso menu, então é mesmoisso. Uma boa e apetitosa entrada abreo apetite e aumenta o desejo para sa‐borear o prato principal. Mas se uma le‐ve e requintada entrada souber muitobem e não for apenas apreciada comoentrada, pode juntar mais um pouco etorna-la numa refeição principal. Dese‐jamos-lhe um bom apetite.

Dicas para a preparaçãoOs pratos que apresentamos neste ca‐pítulo tanto podem ser uma entrada co‐mo uma pequena refeição. A entradadeve ser escolhida com base no pratoprincipal seguinte e não ficar logo semapetite para o prato seguinte. É por issoque em muitos países é designado poraperitivo.

São diversas as receitas que podemser bem preparadas e onde cada umpode certamente encontrar algo delici‐oso.

Entradas e prato principal - ambos de‐vem complementarem-se. Por isso ecomo exemplo antes de um prato prin‐cipal de carne não deve ser servidauma entrada de carne.

Entradas

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Almofadinhas de massa folhada "Palermo"

Tempo de preparação 45-55 minutospara 10 unidades

Ingredientes1 embalagem de massa folhada emquadrado (congelada, 450 g, 10 qua‐drados)

Ingredientes para o recheio250 g de queijo Mozzarella50 g de tomates secos e conservadosem azeite1 lata pequena de atum (185g)10 azeitonas verdes1 c.de sopa de manjericão, cortadoSalPimenta moída no momento1 ovo


Preparação

Descongele a massa folhada segundoas indicações na embalagem.

Deixar escorrer o Mozzarella, os toma‐tes e o atum. Cortar juntamente com asazeitonas em pequenos cubos, misturarcom o manjericão e temperar com sal epimenta.

Separar os ovos, pincelar os rebordosda massa folhada com as claras, distri‐buir o recheio pela massa, fechar e uniros rebordos correctamente.

Barrar as almofadinhas com a gema ecolocar sobre o tabuleiro de vidro pre‐viamente passado por água fria. Levarao forno para cozer.



Entradas

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Paté de truta salmonada


Ingredientes1 cebola pequena picada1 c.de sopa de manteiga750 g de salmão ou truta salmonada,fresca e cortada em cubos90 g de pão branco cortado em cubos1 ovoSalPimentaNoz-moscada350 ml de natas1 c.de sopa de endro picado

AcessóriosTachoForma de vidro rectangular, 20 cm decomprimentoem alternativa uma forma rectangular

Preparação

Refogue a cebola na manteiga, acres‐cente o salmão em cubos, e deixe refo‐gar por alguns instantes. Deixe esfriarum pouco, em seguida junte o pãobranco, ovo, especiarias e as natas,misturar tudo. Deixe a massa em, re‐pouso durante 60 minutos.

Coloque porções de massa no liquidifi‐cador para reduzir em puré. Por fim jun‐te o endro. Coloque este preparado naforma untada. Bata a forma sobre amesa várias vezes para preenchereventuais espaços vazios. Tapar e levarao forno.

Deixar arrefecer e caso se tenha forma‐do algum líquido deve ser despejado.Desenformar e cortar em fatias. Servirfrio ou quente com tosta e um molhode mel e mostarda.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 130–150°CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 60-70 minutos


DicaEsta entrada também pode ser prepa‐rada com salmão fumado ou filetes detruta salmonada.

Entradas

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Pimentos marinados

Tempo de preparação: 40-50 minutospara 4 doses

Ingredientes3 pimentos amarelos3 pimentos encarnados3 pimentos laranja

Ingredientes para a marinada6 c.de sopa de azeite4 c.de sopa de vinho branco4 c.de sopa de vinagre de vinho branco1 dente de alho esmagadoSalPimenta3 c.de chá de mistura de ervas


Preparação

Para preparar a marinada, misture to‐dos os ingredientes.

Cortar os pimentos ao meio, limpar ointerior. Colocar a parte cortada sobre otabuleiro de vidro e levar ao forno.

Grelhar os pimentos até que a pele co‐mece a ganhar bolhas e a escurecer.

Retire o tabuleiro do forno. Passe os pi‐mentos por água fria e tape-os com umpano húmido deixando aprox. 10 minu‐tos em repouso. Depois retire-lhes apele.

Verta a marinada sobre os pimentos edeixe em repouso algumas horas. Ser‐vir com as Baguetes.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: GrillTemperatura: Nível 3Nível de encaixe: 3º inferiorTempo: 6–8 minutos + 5 minutos pré--aquecimento

DicaAs curgetes as rodelas e os cogumelostambém podem ser marinados. Bran‐quear as curgetes e os cogumelos oucolocar no forno a vapor por uns ins‐tantes. Os legumes devem ficar umpouco duros.

Entradas

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Corações de alcachofras

Tempo de preparação: 20–25 minutospara 3 doses

Ingredientes8-10 corações de alcachofra de con‐serva200 ml de natas100 g de queijo fundido de ervas100 g de queijo Gouda, ralado75 g de fiambre, em cubosNoz-moscadaPimenta

AcessóriosTachoTabuleiro/forma rectangular baixa

Preparação

Aquecer as natas, o queijo fundido emetade do Gouda, mexer e temperarcom pimenta e noz-moscada. Juntar oscubos de fiambre.

Colocar os corações de alcachofras es‐corridos num tabuleiro/forma rectangu‐lar, verter o molho de queijo por cima epolvilhar com o queijo restante. Levarao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: GrillTemperatura: Nível 3Nível de encaixe: 2º inferiorTempo: 8–10 minutos + 5 minutos +pré-aquecimento

Sopas e Ensopados

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Um caso claro de bom gostoUma sopa leve é o início perfeito de ummenu sedutor, mas também pode seruma refeição principal agradável. Bata‐tas, legumes, peixe e outros - quase tu‐do que enriquece a nossa alimentaçãoe é também uma ligação para um cal‐do. Uma sopa bem temperada e quan‐do necessário cremosa mostra a suaversatilidade. Alem disso os psicólogoscertificam as sopas como efeito esti‐mulante. Saborea-la é um prazer eacalma os nervos mais tensos.

Dicas de preparação e infor‐maçõesOutras variantes. Cozinhar todos os in‐gredientes da sopa de legumes, tal co‐mo indicado na respectiva receita. Reti‐rar um pouco dos legumes e reservar,depois fazer um puré ou com a varinhamágica ou na misturadora. Juntar os le‐gumes que reservou. A sopa fica sabo‐rosa e cremosa.

As sopas que levam gema de ovo nãopodem voltar a ferver.

Para ligar sopas: amasse 40 g de man‐teiga com 40 g de farinha. Coloque es‐sa bola num recipiente com 1000 ml deágua fria e deixe cozinhar. A farinha nãofica pegajosa na água fria, cozinha logode início e no final pode ser misturadacom líquido até que a sopa tenha umaconsistência uniforme.

Sopas e Ensopados

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Se pretender juntar por ex. arroz à soparecomendamos que durante o proces‐so de cozedura mexa várias vezes paraevitar que o arroz adira à base do reci‐piente.

Juntando ervas frescas, as sopas ficamcom um aroma delicioso e aumenta asvitaminas.

Se juntar água quente reduz o tempode preparação.

As sopas devem ser cozinhadas em re‐cipiente tapado.

Mexa a sopa durante a preparação paracompensar as diferenças de tempera‐tura entre os diferentes ingredientes.

Se os alimentos forem cozinhados noprograma automático, isso já deve serlevado em conta na preparação. Emgeral, todos os ingredientes são colo‐cados em conjunto no recipientes. Emcasos particulares (por ex. se tiver dejuntar ovos ou natas) isso será indicadono início de cada receita.

Ao cozinhar no programa automáticoseleccione somente o peso do alimen‐to. O peso do recipiente não é neces‐sário. Os tempos para cozinhar atravésdo programa automático são diferentesdos tempos para cozinhar seleccionan‐do a potência a o tempo manualmente.

Coloque o recipiente onde vai preparara sopa sobre o tabuleiro de vidro encai‐xado no 1º nível.

Sopas e Ensopados

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Sopa de gambas e caril


Ingredientes1 c.de sopa de azeite1 dente de alho picado finamente250 g de gambas descascadas2 c.de sopa de caril¹/₂ c.de chá de coentros moídos4 c.de sopa de sumo de limão50 g de creme de coco ou 100 ml deleite de coco400 ml de caldo de peixeSalPimentaPimenta de Chili1 c.de chá de piri-piri picado fino

Preparação

Colocar o azeite, o alho e as gambasnum recipientes e deixar refogar a 850Watt durante aprox. 8 minutos.

Juntar o caril, coentros, sumo de limão,creme de coco ou leite, e temperos. Ta‐par e cozinhar a 850 Watt durante 5 mi‐nutos e, em seguida, a 450 Watt duran‐te aprox. 10 minutos.

Regulação recomendadaEtapa 1:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 8 minutos

Etapa 2:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 5 minutos


Sopas e Ensopados

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Risotto de aves


Ingredientes600 g de peito de frango ou de peru100 g de cenouras100 g de alho-francês100 g de cogumelos20 g de manteiga1 c.de sopa de caril1 latinha de açafrãoSalPimenta150 g de Risotto (Vialone ou Arborio)600 ml de caldo de galinha50 g de amêndoas laminadas

Preparação

Corte os filetes de frango em tiras, ascenoura, o alho-francês e os cogume‐los em fatias finas e coloque num reci‐piente.

Juntar a manteiga, as especiarias, o ar‐roz e o líquido, tapar e seleccionar 850Watt , durante aprox. 10 minutos e, emseguida, cozinhe a 450 Watt. duranteaprox. 15 minutos. Sirva polvilhadocom amêndoas.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Cozinhar com micro-ondas \Ensopado \ 1600 gDuração do programa: aprox. 30 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa 1:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 10 minutos


Sopas e Ensopados

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Sopa de abóbora


Ingredientes1 cebola picada1 c.de sopa de azeite500 g de abóbora em cubos125 ml de leite375 ml de caldo de legumes ou caldode galinhaSalPimenta branca1 c.de chá de açúcar10 g de manteiga1 c.de sopa de Crème fraîche6 c.de sopa de natas1 c.de sopa de sementes de abóbora,picadas

Preparação

Coloque a cebola, a manteiga, a carnee o caldo num recipiente. Tapar e levarao forno a 850 Watt durante aprox. 4minutos.

Junte a abóbora, o leite, o caldo e ostemperos. Tape e deixe ferver a 850Watt em aprox. 6 minutos, depois con‐tinue o processo com 450 Watt pormais 12 minutos.

Passar a sopa juntar a manteiga e oCrème fraîche.

Distribuir a sopa por 6 pratos. Colocarem cada um 1 c.de sopa de natas e assementes de abóbora picadas.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Cozinhar com micro-ondas \Sopas \ 1100 gDuração do programa: aprox. 22 minu‐tos




Sopas e Ensopados

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Sopa de creme de milho


Ingredientes1 latinha de milho (280 g)1 cebola picada20 g de manteiga20 g de farinha500 ml de caldo de legumes1 piri-piriPiri-piri em póSalPimentaAçúcar100 ml de natas100 g de toucinho, em cubos

Preparação

Escorrer o milho. Colocar três quartosdo milho num recipiente. Juntar a cebo‐la, o caldo, o piri-piri e os temperos.Misturar a manteiga com a farinha ejuntar. Cozinhar tapado a 850 Watt du‐rante aprox. 5 minutos e depois a 450Watt durante aprox. 8 minutos.

Passar a sopa e juntar as natas.

Juntar o milho restante à sopa.

Colocar uma folha de papel vegetalnum prato, distribuir os cubos de ba‐con por cima e levar destapado ao for‐no a 850 Watt durante 3 minutos.

Aquecer a sopa novamente. Juntar obacon e servir.




Sopas e Ensopados

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Minestrone


Ingredientes1000 ml de caldo de carne ou de legu‐mes50 g de toucinho, em cubos1 cebola picada100 g de feijão verde (congelado)100 g de ervilhas (congeladas)100 g de pedaços de aipo (congelado)100 g de rodelas de cenoura (congela‐das)150 g de batatas em cubos ou 50 g demacarrão fino.2 c.de chá de mistura de ervas (oré‐gãos, tomilho, salsa)1-2 tomates100 g de parmesão raladoEventualmente sal

Preparação

Coloque o caldo, o bacon , a cebola, ofeijão verde, as ervilhas, o aipo, as ce‐nouras, as batatas e as ervas numa ti‐gela e deixe cozer a 850 Watt durante10 minutos. A seguir, reduza a potênciapara 450 Watt e deixe cozer mais 15minutos. Mexer.

Pele os tomates e corte-os em cubi‐nhos. Adicione-os à sopa.

Polvilhe a sopa com bastante parme‐são ou sirva o queijo em separado.




Sopas e Ensopados

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Cozido de couve vermelha


Ingredientes1 cebola picada20 g de manteiga200 g de carne de vaca, em cubos pe‐quenos250 ml de caldo de carne200 g de batatas, em cubos250 g de couve lombarda, em tiras200 g de beterraba, ralada75 g de alho-francês, cortado finamen‐te1–2 c.de sopa de vinagre de vinho tintoSal150 g de Crème fraîche1 c.de sopa de salsa picada

Preparação

Coloque a cebola, a manteiga, a carnee o caldo num recipiente. Tapar e levarao forno a 850 Watt durante aprox. 5minutos.

Adicione as batatas, a couve, a beterra‐ba, o alho-francês, o vinagre e o sal.Seleccionar 850 Watt durante aprox. 5minutos e depois 450 Watt duranteaprox. 20 minutos.

Adicione o Crème fraîche e misturecom cuidado. Sirva polvilhado com sal‐sa.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Cozinhar com micro-ondas \Ensopado \ 1200 gDuração do programa: aprox. 23 minu‐tos




Sopas e Ensopados

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Sopa de tomate com creme de manjericão


Ingredientes200 g de cenouras descascadas e cor‐tadas em quatro1 cebola picada10 g de manteiga1 lata de tomate (850 g)SalPimenta250 ml de caldo de legumes¹/₂ c.de chá de açúcar4 c.de sopa de manjericão, picado100 ml de natas

Preparação

Colocar as cenouras, as cebolas e amanteiga num recipiente, tapar e refo‐gar seleccionando 850 watt duranteaprox. 8 minutos.

Juntar o tomate, o líquido, sal, pimenta,caldo e açúcar, tapar e seleccionar 450Watt durante aprox. 6 minutos. Reduzira puré. Se estiver espessa junte umpouco de água ou caldo.

Misturar o manjericão, com as natas le‐vemente batidas e passar. Deitar a so‐pa em pratos ou taças. Em cada umcolocar um pouco de manjericão comas natas. Sirva decorado com folhas demanjericão.




Sopas e Ensopados

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Sopa à vienense


Ingredientes30 g de manteiga1 cebola picada100 g de alho francês às rodelas200 g de batatas às rodelas250 g de legumes vários ou 80 g decouve-flor, de cenouras e de brócolos750 ml de caldo de carneSalPimentaNoz-moscada250 ml de natas1 c.de chá de manjericão, picado1 c.de chá de salsa picada

Preparação

Juntar num recipiente a manteiga, ascebolas, o alho-francês, as batatas, oslegumes e os temperos, colocar sobreo tabuleiro de vidro e tapar. Seleccionar850 Watt, aprox. 10 minutos e depois450 Watt e aprox. 15 minutos.

Depois de cozido retire um pouco delegumes. Passe a sopa ou utilize a vari‐nha mágica e junte as natas e os tem‐peros.

No final junte os legumes que reservou.




Gratinados/Souflés

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Encontro agradávelDificilmente existem pratos com tantasvariantes como os gratinados e souf‐flés. Quanto aos ingredientes, tem lite‐ralmente de recriar e combinar o queestá disponível na época e na sua des‐pensa. Este encontro de ingredientes,de preparação excelente, tem grandeaceitação pelos convidados. E quandoresta alguma coisa, o que sobra é mui‐to saboroso mesmo após o aquecimen‐to.

Dicas para a preparaçãoOs gratinados e souflés devem ser co‐zinhados destapados.

Os ingredientes, por ex. os legumes de‐vem ser cortados todos do mesmo ta‐manho.

Os alimentos devem ficar em repousodurante 5 minutos, após serem cozi‐nhados para que a temperatura se dis‐tribua uniformemente

Em aparelhos com programas automá‐ticos seleccione somente o peso do ali‐mento. O peso do recipiente não é con‐siderado.

Os tempos de cozinhar necessários aocozinhar no programa automático dife‐rem em alguns casos dos tempos decozedura seleccionados manualmente.

Gratinados/Souflés

90

Moussaka de beringelas


Ingredientes1250 g de beringelas50 ml de azeite1 cebola picada30 g de manteiga750 g de carne picada125 ml de vinho branco1 lata de tomate (480 g escorrido)2 c.de sopa de salsa picadaSalPimenta3 c.de sopa de pão ralado2 claras500 ml de molho bechamel2 gemas

Para gratinar100 g de queijo Gouda, ralado

AcessóriosTabuleiro/forma com aprox. 20 x 30 cm

Preparação

Corte as beringelas às rodelas com 1cm de espessura, tempere com sal edeixe aprox. 20 minutos em repouso.

Refogue a cebola em manteiga, junte acarne picada e mexa. Adicione os to‐mates cortados em pedacinhos e, de‐pois, a salsa e o vinho. Tempere comsal e pimenta e cozinhe durante 15 mi‐nutos. Junte o pão ralado e as claras.

Passe as rodelas de beringelas porágua, seque-as e aloure-as em azeite.

Coloque metade das beringelas numtabuleiro/forma rectangular e verta amistura de carne e tomate em cima.

Coloque as restantes beringelas. Mistu‐rar a gema do ovo e dois terços doqueijo com o molho bechamel. Verter omolho sobre as beringelas e polvilharcom o queijo restante. Levar destapadoao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 45–55 minutos + pré-aqueci‐mento

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Tostar/AlourarTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 50–60 minutos + pré-aqueci‐mento

Gratinados/Souflés

91

Frango com paté de cogumelos

Tempo de preparação 65 minutospara 4–6 doses

Ingredientes1 chalota2 dentes de alho1 alho-françês200 g de cogumelos150 g de cogumelos ostra2 filetes do peito de frango4 coxas de frango (sem pele e osso)8 fatias de bacon, entremeado1 c.de sopa de azeite1 ¹/₂ c.de chá de grãos de mostarda1 ¹/₂ c.de chá de tomilho seco150 ml de vinho branco50 g de manteiga60 g de farinha250 ml de natas500 ml de caldo de galinha2 gemas250 g de massa folhadaSalPimenta

AcessóriosFrigideiraForma alta e redonda com aprox. 26cm de (adequada para o micro-on‐das)

Preparação

Descasque e pique as chalotas e oalho. Cortar o alho-francês em rodelas.Lavar os cogumelos e os cogumelosostra cortar em cubos com 1 cm. Pas‐sar o peito de frango e pernas por águacorrente, secar e cortar em cubos de 1cm. Corte o bacon em tiras. Picar a sal‐sa.

Refogar as chalotas no azeite, juntar oalho, o alho-francês e o bacon. Juntardepois cogumelos e os cogumelo ostrae continuar a refogar. No final passarpara um recipiente, juntar as ervas e amostarda, temperar com sal e pimentae colocar de lado.

Despeje o vinho branco para um recipi‐ente e reduzir em lume brando. Juntar amanteiga e deixar derreter. Misturar afarinha até obter uma pasta lisa, adicio‐ne as natas e caldo de carne e deixeferver, mexendo sempre até obter ummolho espesso. Passe o molho paraoutro recipiente.

Corte a massa folhada de forma quecubra a forma. Pré aquecer o forno.

Misturar com o molho a mistura de co‐gumelos e temperar. Juntar os cubosde frango e adicionar à forma.

Pincelar o rebordo da forma com a ge‐ma de ovo e coloque a massa folhada.Corte o excesso de massa e com umafaca afiada faça pequenos cortes emcruz na tampa de massa folhada para

Gratinados/Souflés

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permitir que o vapor saia durante a co‐zedura. Pincele com gema de ovo e le‐ve ao forno

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \Gratinado de frangoDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos


Etapa 2:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 200°CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 25 minutos

Gratinados/Souflés

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Chicória gratinadas

Tempo de preparação: 50-60 minutos8 doses

Ingredientes8 chicórias8 fatias de fiambre (com 3–4 mm)50 g de manteiga5 g de noz moscada5 g de açúcarSalPimenta

Ingredientes para o molho de queijo750 ml de leite magro250 g de queijo ralado30 g de manteiga40 g de farinha1 gema de ovo1 pingo de Sumo de limãoSalPimenta

AcessóriosFrigideiraForma/tabuleiroTacho

Preparação

Cortar aprox. 5 mm do talo da chicóriae remover a parte dura, amarga.

Derreter a manteiga e fritar a chicóriaaté alourar, reduzir depois a temperatu‐ra e deixar cozer mais 25 minutos a bai‐xa temperatura. Temperar com açúcar,sal e pimenta.

Envolva cada uma das chicórias numafatia de presunto e coloque-as lado alado no tabuleiro.

Para o molho de queijo derreter a man‐teiga, misturar a farinha e deixar alourarligeiramente. Juntar o leite mexendo ra‐pidamente, deixar ferver e juntar meta‐de do queijo, a gema, noz moscada,sal, pimenta e sumo de limão.

Verter o molho de queijo sobre as chi‐córias, polvilhar com o queijo restante elevar ao forno para alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \Chicória gratinadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 40 minu‐tos

Regulação alternativaPré-aquecimento: simSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 200 °C-Etapa 1:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180 °CTempo: 25–40 minutos

Gratinados/Souflés

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Lasanha de salmão

Tempo de preparação: 90–100 minutospara aprox. 4 doses

Ingredientes400 g de tranches de salmão fumado12 placas de lasanha crua2 cebola, picadas20 g de manteiga2 c.de sopa de farinha600 ml de leite300 ml de natasSalPimenta2 c.de sopa de endro picado3 c. de sopa de sumo de limão2 rábanos em tiras100 g de queijo Gouda, ralado

AcessóriosTachoForma/tabuleiro

Preparação

Refogar a cebola em manteiga. Juntara farinha e mexer. Continuando a mexerjuntar o leite e as natas. Temperar comsal e pimenta e sumo de limão. Deixarferver ligeiramente o molho duranteaprox. 10 minutos. Juntar o endro.

Descascar o rábano e cortar em tiras fi‐nas. Escaldar com água bem quente eescorrer.

Distribuir um pouco de molho sobre abase da forma/tabuleiro. Colocar qua‐tro placas de lasanha em cima, colocartiras de rábano e fatias de salmão. Vol‐tar a espalhar molho por cima, em se‐guida novamente folhas de massa, rá‐bano e salmão. Colocar as restantes

quatro placas de massa e o molho res‐tante. Polvilhe com o queijo e leve des‐tapado ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ La‐sanha \ Altura ...Duração do programa: aprox. 35 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 35–45 minutos-Sistema de funcionamento: Tostar/AlourarTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 45–55 minutos

Gratinados/Souflés

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Macarrão gratinado


Ingredientes300 g de macarrão30 g de manteiga3 cebola, picadas2 pimentos encarnados cortados emcubos200 g de cenouras às rodelas600 g de tomates, cortados em cubosgrandes200 ml de caldo de legumes300 g de Crème fraîche150 ml de leiteSal de alhoPimenta200 g de presunto, curado ou cozido,cortado aos cubos200 g de queijo de ovelha com ervasaromáticas, cortado aos cubos

Para gratinar150 g de queijo Gouda, ralado


Preparação

Cozer o macarrão al dente em água esal, e no final deixar escorrer.

Refogue as cebolas na manteiga, adi‐cione os cubos de pimento e as rodelasde cenoura e deixe refogar ligeiramentee acrescente depois o caldo.

Misture o Crème fraîche com o leite, apimenta e o sal de alho, adicione asverduras e deixe que a mistura ferva.

Coloque o macarrão, o tomate, o fiam‐bre ou presunto e os cubos de queijonuma forma/tabuleiro misture com omolho de legumes e polvilhe com oqueijo ralado. Deixe gratinar no forno,até ficar dourado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Em‐padão de macarrão \ Altura ...Duração do programa: aprox. 35 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 35–45 minutos-Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 40–50 minutos-Sistema de funcionamento: Tostar/AlourarTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 45–55 minutos

Gratinados/Souflés

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Zucchini-Moussaka

Tempo de preparação: 70-80 minutospara 4–6 doses

Ingredientes2 ¹/₂ c.de sopa de azeite5 curgetes grandes1 cebola grande2 papricas1 dente de alho1 lata de tomate inteiro (400g)2 c.de sopa de polpa de tomate35 c.de sopa de hortelã picadaSalPimenta150 g de queijo fatiado (por ex. Gruyè‐re)3 c.de sopa de farinha500 g de iogurte natural2 ovos180 g de queijo ralado

AcessóriosFrigideiraForma/tabuleiro

Preparação

Arranjar as cebolas e os alhos. Cortaras cebolas ao meio e depois às rode‐las. Picar o alho finamente. Corte ascurgetes ao comprido em fatias. Limparos pimentos e cortar em tiras finas.

Aquecer o azeite numa frigideira e jun‐tar as rodelas de curgetes até ficaremdouradas e colocar de lado.

Na mesma frigideira refogue a cebola,os alhos e as tiras de pimentos durante4 minutos. Adicione o tomate e a polpade tomate assim como a hortelã. Tem‐pere com sal e pimenta.

Untar uma forma/tabuleiro, forrar a ba‐se com metade das curgetes, adicionemetade do molho de tomate, cubracom as fatias de queijo, junte o molhode tomate e finalmente distribuir as res‐tantes fatias de curgetes uniformemen‐te.

Juntar a farinha, o iogurte, os ovos e oqueijo ralado e distribuir sobre a Mous‐saka.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \Moussaka de legumesDuração do programa: aprox. 30 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Micro-on‐das+Grill por circulação arPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30 minutos

DicaAs curgetes pode ser substituídas porberingelas, abóbora ou batata-doce.

Pratos vegetarianos

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Nem carne nem peixe - Sedu‐torUma refeição sem peixe e carne é umgrande desafio para quem cozinha.Mas com um pouco de imaginação ecriatividade, é mais fácil do que pensa.Há ingredientes que supostamenteeram menos importantes e agora sãodignos substitutos de carne e peixe. Er‐vas, especiarias e legumes dão a estespratos um toque especial e apuram ossentidos para os sabores originais.

Dicas para a preparaçãoAs escolhas neste capítulo vão desdeum lanche até ao prato principal.

Uma refeição completa é composta porproteínas, gorduras, hidratos de carbo‐no e muitas vitaminas e minerais. Aproteína é o combustível para o corpo.As necessidades são fáceis de cobrircom leite, queijo, requeijão e legumes.

Comida vegetariana não é uma inven‐ção do nosso tempo. Já na Grécia anti‐ga os filósofos apelavam a uma dietasem carne. Em 1811 foi fundada emLondres a "Vegetarien Society" . Desdeentão, o termo "vegetariano" é válidapara todas as pessoas que renunciarao consumo de carne e peixe.

Pratos vegetarianos

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Brócolos e cogumelos


Ingredientes300 g de brócolos (frescos ou congela‐dos)300 g de cogumelos (frescos ou conge‐lados)400 g de batatas (peso descascadas,em cubos pequenos)125 g de Crème fraîche100 ml de natas1 c.de sopa de Maizena1 c.de chá de sal¹/₂ c.de chá de pimenta preta150 g de queijo Gouda, ralado

AcessóriosForma/tabuleiro

Preparação

Colocar os brócolos (os frescos limpose cortados, os congelados cortadossem descongelar) num tabuleiro/forma.Juntar os cogumelos (os frescos, lim‐pos e cortados, os congelados são cor‐tados sem descongelar) e adicione asbatatas.

Misturar o Crème fraîche com as natas,Maizena, sal, pimenta e 1/3 do queijo.

Juntar aos legumes e às batatas. Polvi‐lhar com o queijo restante e cozinhardestapado até alourar.


Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 40–50 minutos

Pratos vegetarianos

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Lasanha de cogumelos


Ingredientes15 placas de lasanha cruas400 g de Gorgonzola em cubos1500 g de cogumelos laminados3 c.de sopa de salsa picada150 g de queijo Parmesão ou 250 g deGouda, ralado

Ingredientes para o molho Béchamel90 g de manteiga90 g de farinha1400 ml de leiteSalPimentaNoz-moscada


Preparação

Para o molho aqueça a manteiga, adi‐cione a farinha mexendo. Enquanto ain‐da mexe, adicione o leite. Deixe ferverdurante 5 minutos em lume brando,tempere com sal, pimenta e noz-mos‐cada. Junte o Gorgonzola e mexa atéficar homogéneo. Por fim juntar os co‐gumelos e a salsa.

Verta um quarto do molho num tabulei‐ro/forma. Coloque 5 placas de lasanhaem cima e polvilhe com um terço doqueijo. Voltar a colocar um quarto domolho, novamente 5 placas de lasanha,novamente um terço do queijo. Em se‐guida, outra vez um quarto do molho eas últimas camadas de lasanha.

Distribuir o molho restante sobre a la‐sanha e polvilhar com o queijo restante.Levar destapado ao forno


Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30–40 minutos-Sistema de funcionamento: Tostar/AlourarTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 45–55 minutos

DicaOs cogumelos são conhecidos desde oséculo 17, nessa altura, já eram cultiva‐dos em cavernas. Existem três varieda‐des distintas de cogumelos: brancoscom um sabor delicado, castanhos ourosa, com um sabor forte e cogumelosgigantes. Passe os cogumelos porágua corrente; não os deixe mergulha‐dos em água.

Pratos vegetarianos

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Bolinhas de queijo


Ingredientes300 g de pão de trigo200 ml de leite morno1 cebola picada10 g de manteiga150 g de queijo Gouda ralado grossei‐ramente150 g Tilsiter, ralado grosseiramente3 c.de sopa de salsa picada25 g de farinha3 ovosSalPimenta

AcessóriosFrigideira

Preparação

Corte o pão em cubos pequenos, vertero leite por cima e deixar em repousoaprox. 30 minutos. Refogue a cebola namanteiga até alourar.

Junte ao pão a cebola, o queijo, a sal‐sa, a farinha, os ovos e as especiarias emisture tudo muito bem.

Formar com a massa 8–10 Knödel. Co‐loque-as lado a lado num recipiente.Tape e seleccione 600 Watt para 6 mi‐nutos. Depois continue a cozinhar a450 Watt durante mais 5 minutos.

Verta event. manteiga derretida por ci‐ma. Sirva com salada de tomate oumolho de tomate.



Pratos vegetarianos

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Lasanha de espinafres com queijo de ovelha

Tempo de preparação: 90–100 minutospara 3-4 doses

Ingredientes450 g de espinafres congelados9 placas de lasanha cruas150 g de queijo de ovelha375 ml de natas200 g de Crème fraîche3 ovos200 g de queijo Gouda, ralado1 c.de chá de sal¹/₂ c.de chá de pimenta¹/₂ c.de chá de paprica doceeventualmente alho em pó3 tomates às rodelas25 g de queijo Gouda, ralado


Preparação

Degelar os espinafres e escorrer bem.Corte o queijo em cubos pequenos.Batas as natas, o Crème fraîche e osovos, tempere com sal, pimenta, colo‐rau e event. com o alho em pó.

Forrar o fundo de uma forma com umquarto do creme de ovos, coloque 3placas de Lasanha em cima, espalhemetade dos espinafres, em seguida,um terço do queijo de ovelha e Gouda,em outro quarto do creme de ovos. No‐vamente 3 placas de lasanha, os espi‐nafres restantes, outro terço de queijode ovelha e Gouda, e outro quarto docreme de ovos. Cubra com as placasrestantes. Verta a massa de ovo restan‐te, o queijo de ovelha e o Gouda e levedestapado ao forno.

Ao fim de aprox. 30 minutos coloque asrodelas de tomate em cima, polvilhecom o Gouda restante e deixe cozer atéalourar.


Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/ Temperatura: 150 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 35–45 minutos-Sistema de funcionamento: Tostar/AlourarTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 65–75 minutos

Pratos vegetarianos

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Lasanha de legumes

Tempo de preparação 120-130 minutospara 6 doses

Ingredientes2–3 pimentos vermelhos2–3 pimentos amarelos1 courgette250 g de queijo Ricotta (ou requeijão ouqueijo fresco).100 g de Crème fraîche35 g de manteiga35 g de farinha500 ml de leite3 c.de sopa de manjericão picado50 ml de azeite25 g de pinhõesSalPimentaNoz-moscada12 placas para lasanha

AcessóriosTabuleiro de vidroTachoForma/tabuleiro

Preparação

Corte os pimentos em quatro e retire aspartes brancas e as sementes. Coloqueos pimentos no tabuleiro de vidro coma parte cortada voltada para cima e le‐ve ao forno com o Grill pré-aquecido(nível 3, 3º suporte inferior) e deixe gre‐lhar durante 6-8 minutos até a pele co‐meçar a ganhar bolhas e ficar castanhaescura. Retire do forno e tape com umpano húmido. Deixe aprox. 10 minutosem repouso e depois retire a pele aospimentos.

Cortar as courgettes às rodelas.

Com a varinha mágica, faça uma pastacom o manjericão, o óleo, os pinhões esal. Misture o Ricotta com o Crème fraî‐che e a pasta de manjericão.

Aqueça a manteiga e mexendo semprejunte a farinha e depois o leite. Deixeferver e tempere com sal, pimenta enoz-moscada.

Verta um pouco de molho numa forma/tabuleiro, coloque em cima alguma pla‐cas de massa para lasanha e junte umpouco do preparado de Ricotta e man‐jericão e disponha por cima metadedos legumes. Verta metade do molhopor cima. Volte a colocar as placas delasanha, o preparado de Ricotta e man‐jericão, legumes e molho. Cubra comas últimas placas de lasanha e barrecom o preparado de manjericão e Ri‐cotta. Leve destapado ao forno.

Pratos vegetarianos

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DicaOs pinhões geralmente são vendidosem pequenas embalagens. São relati‐vamente caros, porque a sua recolha émuito dispendiosa. As pinhas são apa‐nhadas e só ao fim de 7-9 meses é quese podem retirar os pinhões.

Peixe

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Sente-se à mesa!Muitos alimentos deliciosos são muitomais agradáveis ao paladar do que àsilhueta. É reconfortante saber que opeixe está entre as excepções e é tãosaudável como saboroso. Dependendoda qualidade do peixe, dos hábitos cu‐linários e das preferências típicas decada país, são servidas as mais diver‐sas variedades e especialidades e qua‐se sempre vale a pena provar. Algumasdelas vamos colocar no próximo capí‐tulo e recomendar vivamente.

Dicas de preparação e infor‐maçõesAs proteínas do peixe têm um elevadovalor nutritivo. O peixe é rico em vitami‐na A, B e D, e minerais, tais como ferro,iodo, cálcio e fósforo. O peixe é facil‐mente digerido e, por conseguinte,também muito adequado para dietas.

Os peixes cozidos inteiros estão pron‐tos quando as pupilas dos olhos estive‐rem brancas e as barbatanas dorsais sedesprenderem facilmente. Frito, cozidoa vapor e grelhado está pronto quandoa carne facilmente se separa da espi‐nha.

Se cozinhar postas de peixe em molho,então reduza a adição de líquidos, umavez que o peixe também solta líquidodurante a cozedura.

Quando cozinhar peixe, certifique-se deque o interior atinge uma temperaturade pelo menos 70°C.

Peixe

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Quantidades

Peixe inteiro: 250–300 g por pessoa

Filetes de peixe: 200–250 g por pessoa

Arranjar

Inteiro: Amanhar o peixe, eventualmen‐te escamar, lavar sob água corrente esecar com papel de cozinha.

Filetes: Passar os filetes por água cor‐rente e secar com papel de cozinha.

Acidificar

Salpicar o peixe limpo, ou os filetes depeixe com sumo de limão ou vinagre edeixar repousar cerca de 10 minutosaté prosseguir com a preparação. Sal‐picando o peixe cru com sumo de li‐mão ou vinagre, a pele torna-se maisfirme. O que contribui para que o peixedurante o cozimento não fique mole. Aacidificação não afecta o sabor típicodo peixe.

Temperar com sal

Temperar o peixe com sal um poucoantes de cozinhar ou temperar com er‐vas aromáticas e especiarias. Nuncatempere o peixe com sal muito tempoantes de o cozinhar. O sal retira líquidoao peixe e portanto minerais valiosos. Etambém contribui para que o peixe fi‐que mais seco durante a cozedura.

Peixe "azul"

Pode preparar algumas variedades depeixe, como trutas, enguias ou as car‐pas, de modo a ficarem "azuis". A peledestes peixes tem um corante que ficaazul através da preparação com ácidos(água com vinagre). O peixe deve serfresco e não deve ser escamado, casocontrário não fica com a cor azul. Vertasobre o peixe água com vinagre quen‐te, deixe em repouso aprox. 10 minutose siga os detalhes da receita. Temperesó o interior do peixe com sal.

Peixe

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Caril de peixe


Ingredientes400 g de ananás (de lata)1 pimento encarnado1 banana em rodelas600 g de filetes de ruivo3 c. de sopa de sumo de limão40 g de manteiga125 ml de vinho branco125 ml de sumo de ananásSalAçúcarPimenta de Chili2 c.de sopa de caril2 c.de sopa de Maizena

Preparação

Corte os pimentos em quarto, retire--lhes as partes brancas e as sementes,e corte-os em tiras bem finas, corte opeixe em cubos grandes.

Coloque os cubos de peixe numa tige‐la, regue com sumo de limão. Misture oananás, o pimento, a banana, a mantei‐ga, o vinho, o sumo, os temperos e aMaizena e junte ao peixe.

Cozinhar tapado a 850 Watt duranteaprox. 5 minutos e depois mais 12 mi‐nutos a 450 Watt.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Cozinhar com micro-ondas \Peixe \ 1600 gDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos



Peixe

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Peixe em cama de legumes


Ingredientes300 g de cenouras raladas300 g de rábano ralado1 c.de sopa de azeite1 embalagem de ervas congeladas (8diferente) ou frescas (salsa, cerefólio,endro, manjerona)600 g de filetes de ruivo2 c. de sopa de sumo de limãoSal200 g de queijo de ervas fresco125 ml de leite125 ml de natas

AcessóriosRecipiente com tampaForma/tabuleiro

Preparação

Juntar as cenouras e o rábano com oazeite num recipiente. Tapar e cozinhara 850 Watt durante aprox. 6minutos.

Espalhe metade dos legumes num ta‐buleiro/forma. Coloque os filetes depeixe temperadas com sumo de limãopor cima, tempere com o sal, e junte osrestantes legumes.

Misture o queijo fresco com as natas,verta sobre a camada de legumes e le‐ve ao forno.


Etapa 2:Sistema de funcionamento: Micro-on‐das com GrillPotência/nível do Grill: 450 W + nível 3Nível de encaixe: 2º inferiorTempo: 11 minutos

Peixe

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Salmão com legumes


Ingredientes4 filetes de salmão (aprox.125 g cada)SalPimenta, moída grossaCaril em pó1 limão1 ramo de cebolinho1 ramo de cenouras250 g de cogumelos150 g de Crème fraîche80 g de manteiga de ervas

AcessóriosFrigideiraTabuleiro/forma com aprox. 20 x 30 cm

Preparação

Lave o salmão, seque e tempere comsal, pimenta e caril em pó. Descasqueo limão, tendo o cuidado de retirar apele branca e corte-o depois em rode‐las.

Limpe, lave e corte em pedaços diag‐onais a cebolinha. Descasque, lave ecorte as cenouras em rodelas finas.Limpe os cogumelos e corte tambémem rodelas.

Misture os legumes, aqueça num pou‐co de manteiga de ervas, misture como Crème fraîche e tempere com sal epimenta.

Coloque os legumes num tabuleiro e osfiletes de salmão em cima. Divida o res‐tante da manteiga de ervas em peque‐

nos pedaços, espalhe sobre os legu‐mes e o salmão, cubra com fatias de li‐mão e cozinhe destapado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200°CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 20–30 minutos + pré-aqueci‐mento

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–180°CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 20–30 minutos

DicaPode servir acompanhado de batatasassadas e com molho de endro.

Peixe

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Peixe à moda de Mecklemburgo


Ingredientes750 g de filetes de ruivo3 tomates às rodelas50 g de fiambre, em cubos1–2 maçãs, em cubinhos1 pepino de conserva em cubos1 c.de chá de alcaparras20 g de manteiga100 g de queijo Gouda, ralado1 c.de sopa de salsa picada

AcessóriosForma 30 cm de Preparação

Forrar o tabuleiro com rodelas de toma‐te. Coloque os filetes em cima.

Misture o fiambre com os cubos demaçã, o pepino, a cebola e as alcapar‐ras, e cubra o peixe com esta mistura.Polvilhe com salsa e queijo.

Coloque flocos de manteiga por cima eleve ao forno a gratinar. Não tape.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Peixe \ Filetes de peixeDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30–35 minutos-Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 40–45 minutos

Peixe

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Paella


Ingredientes6 c.de sopa de azeite300 g de peito de frango2 dentes de alho, picados2 cebola, picadas300 g de arroz agulha200 g de ervilhas1 pimento encarnado2 tomates muito maduros ou 4 c.de so‐pa de polpa de tomate1000 ml de caldoSalPimenta1 c.de chá de paprica doce¹/₂ c.de chá de açafrão, moído300 g de argolas de lulas200 g de miolo de mexilhão300 g de camarão


Preparação

Com programa automático:Coloque todos os ingredientes, exceptoo caldo, num recipiente de vidro.

Iniciar o programa automático.

Junte ao fim de 30 e de 60 minutos 500ml de caldo (de acordo com as indica‐ções no display).

Sem programa automático:Deite o azeite no tabuleiro de vidro. Se‐leccione Ar quente plus 160 °C ouaquecimento superior/inferior 180 °C eaqueça durante aprox. 10 minutos. Jun‐te os cubos de frango, as cebolas e osdentes de alho e deixe cozinhar duranteaprox. 20 minutos. Mexer de vez emquando.

Junte depois o arroz, ervilhas, o pimen‐to cortado, as rodelas de tomate ou apolpa e metade do caldo. Tempere comsal, paprica e açafrão e cozinhe desta‐pado durante 30 minutos. Mexa de vezem quando.

Junte o restante caldo, as argolas delulas, o miolo de mexilhão e as gambas.Misture tudo muito bem e cozinhe des‐tapado durante mais 20 minutos.

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \Paella \ frescoDuração do programa: aprox. 90 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 70–80 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 70–80 minutos

DicaSe preferir utilizar arroz integral, o tem‐po de cozedura aumenta 20-30 minu‐tos.

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Espetadas de lagostins


Ingredientes12-16 lagostins descascados2 c. de sopa de sumo de limão12–16 cogumelos frescos ou de con‐serva12 fatias de salmão75 g de manteiga ou manteiga de er‐vas, líquida4 espetos de madeira longos

AcessóriosGrelhaTabuleiro de vidro

Preparação

Salpicara os lagostins com sumo de li‐mão. Limpar os cogumelos frescos, es‐corra cogumelos de conserva. Enroleas fatias de presunto.

Espete alternadamente os lagostins, oscogumelos e o presunto nos espetos.Pincele com manteiga. Coloque espe‐tos sobre a grelha com o tabuleiro devidro por baixo.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: GrillNível do Grill: Níível 3Nível de encaixe; 2º ou 3º inferiorTempo: 5 minutos de cada lado + 5 mi‐nutos pré-aquecimento

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Filetes de solha com espinafres


Ingredientes300 g de filetes de solha2 c. de sopa de sumo de limão1 cebola picada20 g de manteiga300 g de espinafres congelados20 g de manteiga20 g de farinha250 ml de caldo de legumes2-3 c.de sopa de vinho branco1 gema de ovo100 ml de natas150 g de queijo Gouda, raladoSalPimentaNoz-moscada


Preparação

Salpique os filetes com sumo de limão,deixe aprox. 10 minutos em repouso.Seque depois e tempere com sal e pi‐menta.

Descongele os espinafres a 600 Wattem aprox. 6 minutos e esprema bem.

Refogue a cebola na manteiga até alou‐rar, junte os espinafre e cozinhe durante5 minutos. Derreta a manteiga restante,junte a farinha. Continue a mexer. Juntemais caldo e vinho e deixe ferver. Junteo queijo misturado com a gema. Tem‐pere com sal, pimenta e noz-moscada.

Coloque os espinafres num tabuleiro.Ponha os filetes de solha em cima everta o molho. Leve destapado ao for‐no durante aprox. 11 minutos.



Etapa 3:Sistema de funcionamento: Micro-on‐das com GrillPotência/Nível do Grill: 450 W + nível 3Nível de encaixe: 2º inferiorTempo: 10–12 minutos

Peixe

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Salmão com crosta de rábano


Ingredientes400 g de cenouras20 g de manteigaSalPimenta4 filetes de salmão (cada 150 g)1 ovo1 pacotinho de molho claro4 c.de chá de rábano


Preparação

Corte as cenouras em palitos. Fritar namanteiga e colocar num tabuleiro.

Temperar os filetes com sal e pimenta ecolocar lado a lado sobre as cenouras.

Preparar o molho com o indicado naembalagem e juntar a gema e o rábanoe incorporar as claras batidas em cas‐telo.

Verter este molho sobre o peixe e levardestapado ao forno.



Peixe

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Lúcio-perca com natas e ervas


Ingredientes1 lúcio-perca (aprox. 1500 g)Sumo de 1 limão5 cebolas às rodelas50 g de manteigaSalPimenta preta60 g de manteiga amolecida1 cenoura, em cubos30 g de pasta de anchovas1 c. de sopa de sumo de limão2 c.de sopa de pão ralado250 g de natas ácidas2 gemas5 c.de sopa de salsa picada2 c.de sopa de endro picadoFolha de alumínio, extra forte

AcessóriosTachoFolha de alumínioTabuleiro de vidro

Preparação

Arranje e escame o peixe e salgue-o li‐geiramente por dentro e por fora. Refo‐gue as cebolas na manteiga, até fica‐rem douradinhas e tempere com sal epimenta.

Coloque as cebolas, juntamente com agordura da fritura, a cenoura e 2 c. desopa de salsa numa folha de alumíniosuficientemente grande e coloque opeixe em cima.

Amassar a manteiga macia com a pas‐ta de anchovas. Barre a parte de cimado peixe com esta pasta, e polvilhe

com sumo de limão e pão ralado. Colo‐que a folha de alumínio solta sobre opeixe.

Coloque sobre o tabuleiro de vidro edeixe cozinhar. Misture as natas azedascom a gema de ovo, sal, a salsa restan‐te e o endro.

Ao fim de aproximadamente 30 minu‐tos, abra o pacote e regue o peixe como molho de natas. Leve novamente aoforno para acabar de cozer.

Sirva acompanhado de batatas cozidase de uma salada verde com um molhode iogurte e limão.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 40–50 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 40–50 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 70–75 °

Carne e aves

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"É preciso ter sorte"Quem na sua dieta consome ocasional‐mente, carne de porco, carne bovina,cordeiro, carne de veado etc., tem umavida saudável, variada e agradável. Pra‐tos de aves são especialmente reco‐mendados para o nosso bem-estar. Apreparação da carne é infinitamenteversátil e através de uma enorme varie‐dade de especiarias, molhos e acom‐panhamentos obtêm-se os mais diver‐sos sabores.

Carne e aves

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Carne: informações de prepa‐ração e dicas

Programas automáticos

Peças de carne com um peso inferior a1000 g não são adequadas para seremcozinhadas através do programa auto‐mático porque secam facilmente.

A carne é colocada na assadeira de vi‐dro com ou sem tampa ou cozinhadano tabuleiro de vidro. Ao seleccionar oprograma automático aparece a men‐sagem correspondente.

Em alguns programas será necessárioadicionar líquido após um determinadotempo e, em certos casos, também se‐rá necessário destapar a assadeira. Aoseleccionar o programa aparece a men‐sagem correspondente.

Antes de assar limpe a carne eliminan‐do peles e tendões. Tempere a carne agosto e distribua flocos de manteigapor cima antes de a levar ao forno. Nocaso de caça envolva em fatias de ba‐con. A carne de caça fica muito maciase a deixar durante a noite a marinar.

Utilização da sonda de temperatura(se existir)

Se aparecer a indicação para utilizar asonda de temperatura deve espetar aponta metálica completamente ao cen‐tro na zona mais carnuda.

Se cozinhar vários bocados de carneem simultâneo escolha peças do mes‐mo tamanho. Utilizando a sonda detemperatura espete-a no bocado queseja mais alto.

Utilizando a sonda de temperatura se‐rão indicados tempos aproximados quese ajustam durante o desenrolar doprograma.

Carne e aves

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Aves: Dicas de preparação einformações

Programas automáticos

Aves com um peso inferior a 900 g nãosão adequadas para serem cozinhadasatravés do programa automático por‐que secam facilmente.

Tempere as aves a gosto e distribuaflocos de manteiga e pincele com azei‐te antes de as levar ao forno.

Introduza a carne de aves no fornosempre com o peito voltado para cima.Em alguns programas será necessárioadicionar líquido após um determinadotempo e, em certos casos, também se‐rá necessário destapar a assadeira. Aoseleccionar o programa aparece a men‐sagem correspondente.

Utilização da sonda de temperatura(se existir)

Espete a sonda de temperatura no casode aves, à frente, na zona mais carnudado peito. Certifique-se de que a pontametálica fica completamente espetadana parte mais grossa.

Se cozinhar vários frangos em simultâ‐neo deverão ser todos do mesmo ta‐manho. A sonda de temperatura deveser espetada no frango maior.

Utilizando a sonda de temperatura se‐rão indicados tempos aproximados quese ajustam durante o desenrolar doprograma.

Carne e aves

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Rosbife/Lombo de vaca


Ingredientes1000 g de rosbife ou de lombo de vacaSalPimenta1 c.de sopa de mostarda de ervas75 g de manteiga

AcessóriosAssadeira Gourmet (alternativa o tabu‐leiro de vidro)Folha de alumínio

Preparação

Tempere a carne com sal e pimenta ebarre-a com a mostarda, distribua flo‐cos de manteiga por cima e coloque naassadeira Gourmet ou no tabuleiro devidro. Cozinhar destapado em fornopré-aquecido médio.

Envolva a carne em folha de alumínio edeixe-a repousar durante aprox. 10 mi‐nutos. De seguida, corte-a em fatias.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vaca \ Lombo de va‐ca ou Rosbife \ Assar ou Cozinhar comtemperatura baixaDuração do programa:Assar: aprox. 40 min (médio)Cozinhar com temperatura baixa:aprox. 100 minutos (médio)

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 190–210 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 35–45 minutos + pré-aqueci‐mento-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 200–220 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 35–60 minutos + pré-aqueci‐mento-Temperatura interior utilizando a sondade temperaturamal passada 40–45 °Cmédia: 50-55 °Cbem passada: 60–65 °C

Carne e aves

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Carne de vaca estufada


Ingredientes1000 g de carne de vaca da pernaSalPimentaPaprica1 cebola picada1 folha de louro50 g de manteiga amolecida250 ml de caldo de carne250 ml de água125 g de Crème fraîcheMaizena

AcessóriosAssadeira Gourmet com tampa

Preparação

Temperar a carne com sal e pimenta,barre com a manteiga e coloque numaassadeira. Junte a cebola e a folha deloura e leve tapada ao forno.

Junte ao fim de 30 minutos um poucode caldo de carne e Crème fraîche econtinue a cozinhar. Ao fim de 80 minu‐tos destape e cozinhe até ao fim.

Adicione ao molho do assado o caldorestante, o Crème fraîche e a água, jun‐te ainda a Maizena dissolvida e misture.Sirva a acompanhar a carne cortadaem fatias.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vaca \ Carne de va‐ca estufadaDuração do programa: aprox. 120 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 100-120 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 100-120 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 85–90 °C

Carne e aves

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Haschee holandês

Tempo de preparação: 250 minutospara 6-8 doses

Ingredientes500 g de cebolas30 g de manteiga30 g de azeite1200 g de carne de vaca, em cubos pe‐quenosPimentaSal1 c.de sopa de açúcar mascavado2 c.de sopa de farinha1,2 l de caldo de carne2 folhas de louro4 cravinhos70 ml de vinagre

AcessóriosFrigideiraAssadeira Gourmet

Preparação

Descascar e picar as cebolas. Aquecera manteiga e logo que se formem bo‐lhas junte um bom bocado de óleo edeixe aquecer.

Temperar a carne com sal e pimenta etostar em toda a volta.

Adicione as cebolas, as folhas de louro,o cravo e o açúcar mascavo e cozinhepor mais 3 minutos.

Polvilhe a carne com farinha e frite du‐rante mais 2-3 minutos.

Adicione o caldo de carne e o vinagre,mexendo sempre, cria um molho liso..

Colocar a carne na assadeira Gourmete levar destapada ao forno.

Após cozinhar rectifique de pimenta esal.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vaca \ Carne picadaà holandesaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: aprox. 220 mi‐nutos

Regulação alternativaPré-aquecimento: simSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180 °CFase de aquecimento: rápidoNível de encaixe: 1º inferior-Etapa 1:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusTemperatura: 300 W + 180 °CTempo: 210 minutos

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Carne de porco assada


Ingredientes1000 g de carne de porco para assarSalPimentaPaprica1 c.de chá de mostarda30 g de manteiga100 ml de natas ou Crème fraîcheMaizena

AcessóriosAssadeira Gourmet

Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta epaprica e barre-a com a mostarda. Adi‐cione flocos de manteiga e coloque naassadeira Gourmet, tape e leve ao for‐no durante 30 minutos.

Adicione as natas ou o Crème fraîcheou um pouco de água e deixe cozinhar,sem tapar.

Adicione água ao molho do assado e li‐gue com a Maizena dissolvida emágua.

Cortar a carne às fatias e servir com omolho.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Porco \ Perna deporco assadaDuração do programa: aprox. 100 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 100–130 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 100–130 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 80–85 °C

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Lombinho de porco em molho de queijo Roquefort


Ingredientes500 g de lombo de porcoSalPimenta3 c.de sopa de azeite2 cebola, picadas50 ml de vinho branco125 ml de natas200 g de queijo Roquefort2 c.de sopa de base de molho becha‐mel2 c.de sopa de salsa picada

Preparação

Com programa automático:Misturar todos os ingredientes num re‐cipiente.

Junte a carne a essa mistura e leve aoforno.

Sem programa automático:Adicione a cebola e o azeite num reci‐piente, tampe e refogue a 850 Wattsdurante 5 minutos. Passe os lombinhosporco na mistura. Adicione o vinho, ta‐pe e cozinhe a 450 Watts durante10 mi‐nutos.

Esmague um pouco o queijo e misture--o com as natas e a base de molho be‐chamel à carne, misture o vinho. Levedestapado ao forno, seleccione 450Watt e 5 minutos de tempo. Mexer devez em quando.

Corte a carne em fatias, regue com omolho e polvilhe com salsa.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Cozinhar com micro-ondas \Carne \ 1000 gDuração do programa: 22 minutos




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Lombo de porco em massa


Ingredientes2 lombinhos de porco (com 300 g cada)SalPimentaPaprica50 g de manteiga75 g de bacon cortado em cubos1 cebola picada400 g de cogumelos às rodelas4 tomates pelados (conserva)1 c.de sopa de salsa picada450 g de massa folhada

Para pincelar1 gema de ovo4 c.de sopa de leite

AcessóriosFrigideiraTabuleiro de vidro

Preparação

Condimente os lombos de porco comsal, pimenta e paprica. Fritar ligeira‐mente em manteiga em toda a volta eretirar.

Juntar o bacon e as cebolas à gordura.Acrescente os cogumelos laminados eos tomates, previamente cortados e es‐corridos, leve ao lume e tempere comsal, pimenta, salsa e paprica.

Sobre uma superfície enfarinhada es‐tenda a massa folhada e faça 2 rectân‐gulos (com aprox. 30 x 20 cm cadaum). Coloque sobre cada um um lombi‐nho. Distribua o recheio sobre os lom‐

binhos. Feche a massa folhada pressio‐nando bem os cantos. Decore com oresto da massa.

Coloque os embrulhos de massa folha‐da num tabuleiro de vidro que passoupor água, pincele com uma mistura degema de ovo e leite, e leve ao forno, atéficarem com um tom castanho-doura‐do.

Para servir, corte os lombos ao meio ouem fatias.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Carne \ Lombo deporco envolto em massaDuração do programa: aprox. 30 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30–35 minutos + pré-aqueci‐mento-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 70 °C

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Rolo de carne picada


Ingredientes300 g de carne de vaca picada300 g de carne de porco picada1 carcaça2 ovos2 c.de sopa de paprica doce¹/₂ c.de chá de pimenta rosaSalPimenta3 c.de sopa de azeite2 cebolas, picadas fino50 g de toucinho, em cubos1 pimento encarnado cortado aos cu‐bos1 lata de cogumelos em rodelas (pesoescorrido 250 g)125 g de queijo Gouda, cortado em cu‐binhos250 ml de caldo

AcessóriosFrigideiraTabuleiro de vidro

Preparação

Numa frigideira, aqueça o azeite junta‐mente com o Bacon e refogue a cebo‐la. Junte os cubos de pimentos e oscogumelos escorridos. Logo que a mis‐tura tenha arrefecido, misture os cubosde queijo.

Amolecer os pães durante aprox. 10minutos em água fria. Esprema muitobem e misture com a carne picada, osovos, a paprica, a pimenta rosa, o sal ea pimenta.

Junte agora a mistura de legumes. Mis‐ture tudo muito bem e forme um rolo decarne. Coloque depois sobre um tabu‐leiro de vidro untado.

Ao fim de 20 minutos adicione o caldo.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Carne picadaDuração do programa: aprox. 45 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 150 W + 160 ºCNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos-Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 55–65 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 75–85 °C

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Carne picada à Belga

Tempo de preparação: 70-80 minutos6-8 doses

Ingredientes1000 g de carne picada3 ovos200 g de pão ralado5 g de colorauSalPimenta

AcessóriosTabuleiro universal,

Preparação

Misturar a carne picada com os ovos,pão ralado, colorau, sal e a pimenta.

No final molde em forma de pão e co‐za.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Carne picadaNível de encaixe: ver indicação no visorDuração do programa: 65 minutos

Regulação alternativaEtapa 1:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 220 °CTempo: 12 minutos-Etapa 2:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 150 W + 160 ºCTempo: 45 minutos-Etapa 3:Sistema de funcionamento: GrillTemperatura: Nível 3Tempo: 5–10 minutos

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Vitela assada com molho de natas


Ingredientes1000 g de vitela para assar (perna)1 c.de chá de sal¹/₂ c.de chá de pimenta branca2 c.de chá rasas de paprica doce1 c.de chá de manteiga2 cebolas2 cenouras2 tomates2 ossos de vitela750 ml de caldo250 ml de natasMaizena


Preparação

Tempere a carne com sal, pimenta epaprica e barre-a com a manteiga. Co‐loque-a na assadeira Gourmet. Corteas cenouras descascadas, as cebolas eos tomates e junte à carne com o osso.

Após 30 minutos adicione um quartode litro de caldo. Repita isto de 30 emtrinta minutos. No final junte as natas.



Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vitela \ Vitela estufa‐daDuração do programa: aprox. 90 minu‐tos


DicaCom esta receita também pode cozi‐nhar um rolo de carne de vitela. Selec‐cione o programa automático Carne \Vitela \ Rolo de vitela.

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Perna de vitela


Ingredientes1 perna de vitela (aprox. 1500 g)SalPimenta preta40 g de manteiga, líquida2 cenouras100 g de aipo1 cebola3 cravinhos250 ml de água quente¹/₂ ramo de salsa2 c.de sopa de natas (azedas)Maizena

AcessóriosTabuleiro de vidroAlternativa assadeira Gourmet

Preparação com o programa auto‐mático

Lave a carne e seque-a com a ajuda deum papel de cozinha. Tempere-a comsal e pimenta e barre-a com a mantei‐ga. Coloque-a num tabuleiro de vidroou na assadeira Gourmet.

Adicionar os legumes arranjados e cor‐tados em pedaços pequenos, as cebo‐las com os cravinhos, a água e a salsae deixe cozinhar até ao fim.

Adicione ao molho do assado um pou‐co de água, as natas ácidas e a Maize‐na dissolvida misturando tubo muitobem.

Preparação sem o programa auto‐mático

Lave a carne e seque-a. Tempere-acom sal e pimenta e barre-a com amanteiga. Coloque-a num tabuleiro devidro ou assadeira Gourmet e deixe co‐zinhar durante aprox. 60 minutos.

Adicionar os legumes arranjados e cor‐tados em pedaços pequenos, as cebo‐las com os cravinhos, a água e a salsae deixe cozinhar até ao fim.

Adicione ao molho do assado um pou‐co de água, as natas ácidas e a Maize‐na dissolvida misturando tubo muitobem.

Carne e aves

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Vitela \ Perna de vi‐telaDuração do programa: aprox. 70 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 100–130 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 100–130 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 80–85 °C

Carne e aves

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Perna de borrego


Ingredientes1 Perna de borrego (aprox. 1500 g)SalPimenta3 c.de chá de ervas da Provença2 dentes de alho esmagados30 g de manteiga, líquida100 ml de vinho tinto50 g de natas ácidas150 ml de caldo de carneMaizena


Preparação

Arranje a perna de borrego, retire aspeles, tempere com sal, pimenta, as er‐vas e o alho esmagado. Barre com amanteiga e coloque na assadeira Gour‐met. Tape e cozinhe durante aprox. 30minutos.

Adicione o vinho tinto, o caldo e as na‐tas e deixe continuar a cozinhar desta‐pado.



Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Borrego \ Perna deborregoDuração do programa: aprox. 80 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 90-120 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 90-120 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 80–85 °C (interior rosa:70–75 °C)

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Lombo de borrego com crosta de mostarda e ervas


Ingredientes1200 g de lombo de borrego com ossoSalPimenta20 g de manteiga amolecida125 ml de vinho tinto125 g de Crème fraîche

Ingredientes - crosta de ervas3 fatias de pão de forma2 c.de sopa de salsa picada1 c.de chá de tomilho, picado1 ovo2 c.de sopa de mostarda de ervas


Preparação

Para a crosta, retire a côdea ao pão eesmigalhe-o. Misture muito bem as mi‐galhas com as ervas, a mostarda e oovo.

Com programa automático:Barre a carne com as ervas, junte oCrème fraîche, metade do vinho tinto eo caldo e cozinhe destapado.

Sem o programa automático:Tempere a carne com sal e pimenta detodos os lados. Coloque-a, com a partecarnuda para cima, numa assadeira ebarre-a com manteiga. Cozinhe desta‐pado durante aprox. 15 minutos em for‐no pré-aquecido. Barre a carne com aservas, junte o Crème fraîche, metadedo vinho tinto e o caldo e cozinhe des‐tapado mais 40 minutos.

Depois de cozinhar misturar o molho doassado com vinho tinto e água e ligarcom a Maizena dissolvida num poucode água.

Faça um corte vertical na crosta de er‐vas e, com uma faca bem afiada, soltea carne do osso.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Carne \ Borrego \ Lombo deborregoDuração do programa: aprox. 45 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 50–60 minutos + pré-aqueci‐mento-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 50–70 minutos + pré-aqueci‐mento-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 70–80 °C

Carne e aves

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Pato com laranja


Ingredientes1 pato (2000 g)SalPimentaTomilho3 laranjas, descascadas e cortadas emcubinhos2 maçãs, descascadas e cortadas emcubinhos1 folha de louro125 ml de vinho branco350 ml de caldo de galinha125 ml de sumo de laranjaMaizena

para decorar1 laranja, não descascada e cortada emrodelas finas


Preparação

Limpe o pato. Tempere-o com sal, pi‐menta e tomilho. Coloque os cubos delaranja e de maçã, juntamente com afolha de louro, no interior do pato.

Coloque o pato, com o peito virado pa‐ra baixo, na assadeira Gourmet e leveao forno, sem tapar. Após metade dotempo de assadura, adicione um poucode vinho e de caldo e deixe continuar aassar.

Retire o pato e junte o vinho, o caldo eo sumo de laranja ao molho do assadoe ligue tudo com a Maizena.

Trinche o pato. Decore com rodelas delaranja. Sirva com o molho.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Pato \ 1,5 kg - 2,5 kgDuração do programa: aprox. 70 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusPotência//Temperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 80–100 minutos-Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 150 W + 190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 60-75 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 90-110 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 85–90 °C

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Frango


Ingredientes1 frango (aprox. 1000 g)Sal, paprica, caril2-3 c.de sopa de azeite100 ml de natas ou Crème fraîcheMaizena


Preparação

Misturar o azeite ou a manteiga comsal, paprica e o caril. Barrar ao frangocom esta mistura. Coloque na assadei‐ra Gourmet, com o peito para baixo edeixe cozinhar destapado. Vire depoisde aprox. 20 minutos junte um poucode natas ou Crème fraîche e continue aassar sem tapar.

Ao molho do assado junte água, a Mai‐zena dissolvida ligando tubo e sirva aacompanhar o frango trinchado.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Frango \ inteiro \0,8 kg - 1,2 kgDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo aprox. 35-45 minutos-Sistema de funcionamento: Grelhadorpor circulação arTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 60-70 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 85–90 °C

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Filetes de peito de frango com beringela

Tempo de preparação: 70–80 minutos + 4 horas a marinarpara 4 doses

Ingredientes1 cebola2 dentes de alho10 g de gengibre fresco1 beringela pequena8 tâmaras frescas1 ramo de salsa4 filetes do peito de frango2 ¹/₂ c.de sopa de azeite1 ¹/₄ c.de chá de cominhos1 c.de chá de curcuma1 ¹/₄ c.de chá de colorau, doce2 ¹/₂ c.de sopa de azeite2 ¹/₂ c.de sopa de mel2 ¹/₂ c.de sopa de sumo de limãoSalPimenta125 ml de iogurte

Para polvilhar2 ¹/₂ c.de sopa de salsa picada fina


Preparação

Corte o peito de frango ao meio. Deixemarinar em azeite, alho, gengibre, co‐minhos, açafrão e paprica e coloquepelo menos 4 horas no frio.

Descasque as cebolas e o alho. Corte acebola ao meio e depois em rodelas.Pique o alho. Rale o gengibre finamen‐te. Corte a beringela em cubos. Retire ocaroço às tâmaras e corte em quatro.Pique a salsa.

Coloque o azeite as cebolas e a berin‐gela numa forma e cozinhe destapado.

Junte o mel, as tâmaras e o frango, me‐xa e cozinhe destapado.

Antes de servir junte metade do sumode limão, tempere com sal e pimenta edeixe repousar durante 5 minutos.

Misture o iogurte com o sumo de limãorestante e verta sobre o frango. Decorecom sala e serva com arroz ou Cuscuz.

Carne e aves

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Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Frango \ Frango e be‐rinjelaDuração do programa: aprox. 28 minu‐tos


Etapa 2:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 17–23 minutos

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Frango em creme de mostarda


Ingredientes250 g de Crème fraîche4 c.de sopa de mostarda1 dente de alho, esmagadoSal¹/₂ c.de chá de folhinhas de salva4 filetes de frango (aprox. 125 g cadaum)

Preparação

Numa tigela, misture o Crème fraîche,com a mostarda, o alho, o sal e a salva.

Envolva a carne no creme de mostarda.Tape e seleccione 850 Watt e aprox. 4minutos de tempo e depois 450 Watt e12 minutos.

Vire a carne uma vez durante a cozedu‐ra e regue-a com o creme.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Cozinhar com micro-ondas \Aves \ 800 gDuração do programa: aprox. 11 minu‐tos



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Peru recheado


Ingredientes1 peru arranjado (com aprox. 3500 g)SalNatas ácidas ou Crème fraîcheMaizena

Ingredientes para o recheio30 ml de azeite3 cebolas em cubos (150 g)125 g de arroz150 g de pistácios picados finos150 g de sultanas2 c.de sopa de vinho da Madeira

Ingredientes para o molho125 ml de natas125 ml de caldo3 c.de sopa de Maizena

AcessóriosTachoTabuleiro de vidro

Preparação

Cozer o arroz. Salpicar as passas como vinho Madeira. Alourar as cebolas noazeite. Junte o arroz, os pistácios e aspassa misturando bem.

Recheio o peru com esta mistura. Barreo peru com sal e coloque-o, com o pei‐to virado para baixo, no tabuleiro de vi‐dro.

Depois de aprox. 60 minutos vire o perue regue-o com gordura. Durante o as‐sar deve regar o peru de 30 em trintaminutos com o molho que se solta.

Ao molho do assado junte água, natasácidas ou Crème fraîche e a Maizenadissolvida ligando tubo.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Perú \ Perú recheadoDuração do programa: aprox. 160 mi‐nutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 150-180 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 150-180 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 85 °C

DicaUm peru sem recheio deve ser cozinha‐do no programa automático Aves \ Perú\ inteiro.

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Peito de peru recheado


Ingredientes1000 g de peito de peru

Ingredientes para o recheio100 g de Mascapone3 c.de sopa de sêmola de trigo3 c.de sopa de Crème fraîche1 gema de ovo1 cebola pequena picada2 c.de sopa de salsa picada2 c.de sopa de endro picadoSalPimenta brancaPaprica2 c.de sopa de azeite1 dente de alho

Ingredientes para o molho125 ml de natas125 ml de caldo3 c.de sopa de Maizena


Preparação

Faça um corte lateral no peito de perude modo a formar uma bolsa.

Para o recheio, misture o queijo com asêmola de trigo, o Crème fraîche, a ge‐ma, a cebola e as ervas. Temperar comsal e pimenta.

Recheie a carne com este preparado.Feche com palitos ou fio de cozinha.

Esmague o dente de alho com um pou‐co de sal e misture-o com pimenta, pa‐prica e azeite. Barre a carne com estapasta. Coloque na assadeira Gourmet ecozinha destapado virando-o.

Junte as natas e o caldo ao molho aomolho do assado. Ligue com a Maizenae sirva a acompanhar a carne cortadaem fatias.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Perú \ Peito de perúDuração do programa: aprox. 60 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 70–80 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 70–80 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 80–85 °

Carne e aves

139

Perna de peru com Chutney

Tempo de preparação 120-130 minutospara 2-3 doses

Ingredientes1 perna de peru (aprox. 1200 g)SalPimenta30 g de manteiga200 ml de natas200 g de de alperce ou de Chutney demanga250 ml de água1 lata de alperces (280 g) ou fatias demanga


Preparação

Temperar a carne com sal e pimenta ecolocar na assadeira Gourmet. Juntarflocos de manteiga é cozinhar destapa‐do durante aprox. 60 minutos, depoisjunte as natas e cozinhe mais 15 minu‐tos.

Junte o molho e deixe cozinhar durantemais 15 minutos. Retire a perna.

Adicione água ao molho do assado e,se necessário, ligue-o com um poucode Maizena dissolvida em água.

Adicione as metades de alperces ou astiras de manga ao molho, aqueça e sir‐va a acompanhar a carne cortada emfatias.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Aves \ Perú \ Perna de perúDuração do programa: aprox. 80 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 90-120 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 85–90 °C

DicaTambém pode fazer Chutney de da‐mascos ou de manga. Na rúbrica "Mo‐lhos e molhos picantes" encontra a re‐ceita.

Carne e aves

140

Pernas de lebre

Tempo de preparação: 75–85 minutos + 12 horas de marinadapara 2 doses

Ingredientes2 pernas de lebre (total 750g)500ml de Buttermilk (leitelho)SalPimenta6 bagas de zimbro2 folhas de louro50 g de bacon em fatias50 ml de vinho tinto100ml de natas ou natas ácidas150 ml de águaMaizena


Preparação

Deixar as pernas de lebre a marinar du‐rante 12 horas no Buttermilk e virar devez em quando.

Retire-lhes a pele e tempere com sal epimenta. Envolva em fatias de bacon ecoloque-as na assadeira Gourmet. Jun‐tar as bagas de zimbro e folhas de lou‐ro. Cozinhe tapado durante aprox. 15minutos. Volte a carne, junte um poucode vinho tinto, água e natas e continueo processo.

Misture o molho do assado com o vi‐nho tinto restante, as natas restantes ea água. Ligue tudo com a Maizena dis‐solvida num pouco de água. Sirva emseparado com a carne.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Caça \ Perna de lebreDuração do programa: aprox. 55 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 50-60 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 200–220 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 50-60 minutos-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 75-80 °C

Carne e aves

141

Lombo de lebre


Ingredientes1 Lombo de lebre (aprox. 750 g)SalPimenta50 g de bacon entremeado2 folhas de louro6 bagas de zimbro100 ml de natas3 c.de sopa de vinho tinto150-400 ml de caldo de carneMaizena


Preparação

Retire a pele ao lombo de lebre e tem‐pere com sal e pimenta. Enrole com fa‐tias de bacon e coloque numa assadei‐ra juntamente com as folhas de louro ebagas de zimbro. Tape e cozinhe du‐rante aprox. 20 minutos.

Vire a carne, adicione as natas e o cal‐do e deixe assar até ao final, sem tapar.

Retire a carne. Misturar o molho do as‐sado com vinho tinto e água e ligarcom a Maizena dissolvida num poucode água.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Caça \ Lombo de lebreDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: SistemaautomáticoTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo aprox. 45-55 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 200–220 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 45–55 minutos + pré-aqueci‐mento-Temperatura interior utilizando a sondade temperatura: 72–78 °C

Carne e aves

142

Coelho em molho de mostarda


Ingredientes1300 g de lombo ou perna de coelhoSalPimenta preta3 c.de sopa de mostarda de Dijon100 g de toucinho, em cubos30 g de manteiga1 c.de sopa de farinha2 cebola, picadas250 ml de vinho branco1 c.de chá de tomilho3 c.de sopa de Crème fraîche


Preparação

Tempere a carne com sal e pimenta ebarre-a com 2 c.de sopa de mostarda

Na assadeira Gourmet aqueça os cu‐bos de toucinho na manteiga, depoisadicione a carne e deixe fritar de todosos lados. Polvilhe com a farinha. Junteas cebolas, o tomilho e o vinho e levedestapado ao forno.

Retirar a carne. Juntar ao molho a mos‐tarda restante, Crème fraîche e event.um pouco de água ou caldo. Ligue coma Maizena dissolvida num pouco deágua.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Caça \ Pedaços de coelhoDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos


Carne e aves

143

Lombo de veado

Tempo de preparação: 100–120 minutos + 24 horas em marinadapara 6 doses

Ingredientes2000 g de lombo de veado1 ¹/₂–2 l Buttermilk (leitelho)8 bagas de zimbro2 folhas de louro3 grãos de pimentaSalPimenta30 g de manteiga, líquida100 g de bacon entremeado125 ml de vinho tinto500 ml de água125 g de Crème fraîche ou natas ácidasMaizena6 metades de pêra6 c.de chá de compota de mirtilo


Preparação

Retire as peles à carne. Marinar durante24 horas em Butermilk e virar várias ve‐zes. Lavar a carne em água fria e secar.Temperar com sal e pimenta, barrarcom manteiga e envolver em fatias debacon.

Coloque a carne na assadeira Gourmet,adicione as bagas de zimbro e as fo‐lhas de louro e leve ao forno, com a as‐sadeira tapada, durante aproximada‐mente 15 minutos. No final do tempojunte um pouco de vinho tinto, água eCrème fraîche e deixe continuar o pro‐cesso sem tapar a assadeira.

Adicione o restante vinho tinto, o Crè‐me fraîche e água ao molho do assado.Ligue com a Maizena dissolvida numpouco de água e sirva a acompanhar acarne.

Aqueça ligeiramente as peras. Colo‐que-as, com a parte redonda para bai‐xo, em redor da carne e recheie com osmirtilos vermelhos.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Caça \ Lombo de veado ouSela de veadoDuração do programa: aprox. 50 minu‐tos


Acompanhamentos e legumes

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Os heróis desconhecidosSó o facto de ingerirmos quase diaria‐mente batatas, arroz ou massa sem fi‐carmos saturados, isso é a prova deuma grande influência sobre o nossobem-estar e de uma alimentação sau‐dável e saborosa. Com seus inúmerosmétodos de preparação, estes são mui‐to mais do que um complemento sau‐dável. Eles transformam constantemen‐te os pratos assim como os vegetais,que cada vez existem mais diversida‐des no mercado, e que dão um toqueparticularmente sedutor, graças à suafrescura e cor.

Dicas de preparação e infor‐maçõesO micro-ondas é ideal para cozinhar le‐gumes frescos e congelados. Os legu‐mes mantêm a sua aparência fresca e acor natural. O sabor próprio dos legu‐mes permanece, através de tempos decozedura curtos e a perda de vitaminasé mínima.

Para legumes ou acompanhamentosconte por pessoa com:

– 200 g de legumes limpos– 150 g de batatas descascadas– 40–50 g de arroz seco– 50–60 g de massa seca

Os legumes desempenham um papelimportante na alimentação pois contémmuitas vitaminas e minerais. Acima detudo os hidratos de carbono que sãoessenciais como fibra dietética. Junto àcasca encontram-se na maior parte dasvezes as vitaminas. Retire por isso pou‐ca casca e lave ainda com casca.

Lave os legumes mas não os deixe emágua. As vitaminas dos grupos B e C,são solúveis em água e, portanto, parti‐cularmente sensíveis.


145

As vitaminas dos grupos A, D, E e Ksão solúveis em gordura. Para a prepa‐ração dos vegetais, isto significa, porexemplo: Cenouras com um elevadoteor de vitamina A tem de ser cozinha‐das com um pouco de gordura, de mo‐do que a vitamina A possa ser proces‐sada pelo organismo.

Batatas, massas, arroz são os acompa‐nhamentos. Existem diversas qualida‐des de batatas. Para cozer, fritar e as‐sar.

As batatas mais rijas são adequadaspara souflés e gratinados. As farinhen‐tas são adequadas para sopas e puré.

O arroz ao ser cozinhado aumenta ovolume cerca de três vezes. O arroz in‐tegral ou macarrão de trigo integral ne‐cessitam de 5-10 minutos a mais tem‐po de cozinhar do que outros produtos.

Cozinhar legumes no micro-ondas

Coloque os legumes limpos e prepara‐dos num recipiente. Dependendo dafrescura e teor de humidade junte 3-4c.de sopa de água e um pouco de sal.Legumes frescos contêm mais humida‐de, a humidade dos legumes armaze‐nados é compensada pela adição deum pouco mais de líquido. Tapar o reci‐piente e seleccionar 850 Watt para fer‐ver, depois reduzir para 450 Watt econtinuar a cozedura. No final deixe oslegumes repousarem aprox. 2 minutospara compensar a temperatura.

Os tempos para as várias qualidadesde legumes encontram-se nas tabelas,no livro de instruções e montagem.

Os tempos indicados são para o cozerlegumes frescos. Ao cozinhar a mesmaquantidade de legumes congelados, ostempos prolongam-se em aprox. 3 mi‐nutos. Todos os valores são aproxima‐dos e podem alterar de acordo com asua temperatura e qualidade (frescura,de tamanho).


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Beringelas recheadas


Ingredientes3-4 beringelasAzeite

Ingredientes para o recheio2 cebola, picadas20 g de manteiga ou azeite300 g de carne de vaca picada250 g de cogumelos laminados200 g de polpa de tomate250 ml de natasSalPimenta150 g de queijo Gouda, ralado

AcessóriosFrigideiraForma/tabuleiro

Preparação

Corte as beringelas com 1 cm de es‐pessura. Tempere com sal e deixe re‐pousar durante 10 minutos. Seque compapel de cozinha e frite em azeite quen‐te. Coloque as fatias lado a lado numtabuleiro.

Refogue as cebolas em azeite. Junte acarne picada para ganhar cor. Adicioneos cogumelos. Misture a polpa de to‐mate, as natas e os temperos.

Distribua esta mistura sobre as beringe‐las. Polvilhe com queijo e leve ao forno.




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Batatas cozidas

Tempo de preparação 35 minutospara 4 doses

Ingredientes4 batatas para cozer (aprox. 190g cada)1 c.de sopa de azeiteSalPimenta


Preparação

Picar as batatas com um garfo váriasvezes. Misturar o azeite com o sal e apimenta e barrar as batatas.

Coloque as batatas sobre o tabuleirode vidro e leve ao forno pré-aquecido.

Corte as batatas ao comprimento e sir‐va com a manteiga.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Acompanhamentos \ Bata‐tas \ Batatas no fornoDuração do programa: aprox. 30 minu‐tos

Regulação alternativaPré-aquecimento:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 200 °C

Etapa 1:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 200°CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 25–30 minutos


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Couve-flor com mostarda


Ingredientes1 couve-flor250 ml de caldo de carne100 ml de natas30 g de manteiga20 g de farinha3 c.de sopa de mostarda doceSalPimentaum pouco de açúcar

Preparação

Cortar a couve-flor e colocar num reci‐piente juntamente com 3 c.de sopa deágua. Levar tapado ao forno para cozera 850 Watt durante 6 minutos e depoisa 450 Watt mais 10 minutos.

Misturar a farinha e a manteiga amas‐sando tudo, até obter uma bola. Juntarnum recipiente com o caldo, natas,mostarda e temperos e tapar. Levar aoforno seleccionando 850 Watt e 5 mi‐nutos de tempo. Mexer bem o molho.

Mexer bem o molho. Servir o molho emseparado com a couve-flor ou deitarpor cima da couve.





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Feijão verde


Ingredientes500 g de feijão verde (congelado)3 tomates cortados em cubos2-3 c.de sopa de azeite50 g de pão raladoSalPimenta preta1 c.de chá de tomilho

AcessóriosForma/tabuleiro baixo

Preparação

Coloque o feijão com 3 c.de sopa deágua num recipiente, junte o sal e tape.Seleccione 850 Watt e aprox. 5 minutospara cozinhar e depois continue com450 Watt e mais 8 minutos mas nãodeixe cozinhar demais. Escorra e colo‐que num tabuleiro baixo.

Misture os cubos de tomate com oazeite, pão ralado e temperos. Deite porcima dos feijões e leve a gratinar.



Etapa 3:Sistema de funcionamento: GrillTemperatura: Nível 3Nível de encaixe: 2º inferiorTempo: 10–15 minutos + 5 minutos pré--aquecimento


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Chicórias gratinadas


Ingredientes8 chicórias pequenasSal8 fatias de fiambre8 fatias de queijo50 ml de natasSalPimenta moída no momento50 g de pão ralado1 c.de sopa de manteiga


Preparação

Arranjar as chicórias, e coloca-las du‐rante aprox. 5 minutos em água salga‐da a ferver para branquear. Cortar o fi‐ambre e o queijo ao meio. Cortar aschicórias ao meio, envolver primeirocom o fiambre e depois com o queijo ecolocar num tabuleiro.

Misturar as natas com sal e pimenta,verter sobre as chicórias e levar desta‐pado ao forno.

Alourara o pão ralado na manteigaquente, polvilhar as chicórias e servir.




151

Gnocchi


Ingredientes250 ml de leite250 ml de água¹/₂ c.de chá de sal250 g de sêmola de trigo dura2 gemas20 g de manteiga100 g de queijo Emmental ou Goudaralado

AcessóriosForma/tabuleiro baixo

Preparação

Misturar o leite, a água, o sal e a sêmo‐la num recipiente. Tapar e levar ao for‐no a 850 Watt durante aprox. 6 minutose depois a 150 Watt aprox. 10 minutos.

Misture as gemas. Com duas colheresretire um pouco de massa e coloque asbolinhas num tabuleiro previamente un‐tado e separadas um pouco umas dasoutras.

Polvilhar com o queijo, juntar flocos demanteiga e colocar no forno com o Grillpré-aquecido durante aprox. 10 minu‐tos.



Etapa 3:Sistema de funcionamento: GrillTemperatura: Nível 3Nível de encaixe: 1º inferiorTempo: 10 minutos + 5minutos pré--aquecimento


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Spätzle de ervas gratinado

Tempo de preparação 45-55 minutospara 4-5 doses

Ingredientes500 g de farinha200 ml de água5 ovosSal3 c.de sopa de mistura de ervas pica‐das (por ex. salsa, cebolinha, cerefólio)3 cebolas2 c.de sopa de azeite200 g de queijo ralado


Preparação

Misturar a farinha com os ovos, a água,o sal e as ervas até obter uma massa li‐sa.

Colocar a massa em água a ferver comsal e cozinhar durante 3-5 minutos con‐forme o tamanho. Escorrer.

Descascar as cebolas, cortar às rode‐las e fritar em azeite.

Coloca alternadamente em camadas enuma forma untada as Spätzle, a cebo‐la e o queijo. A última camada deve serde queijo. Levar ao forno e gratinar.




153

Legumes com diversos molhos


Ingredientes2 pepinos (300g cada)

Ingredientes para o molho de endro100 g de Crème fraîche2 c.de sopa de endro picadoSal

Ingredientes para o molho de estra‐gão100 g de Crème fraîche200 ml de natas200 ml de caldo de legumes2 c.de chá de estragão picadoSalPimenta

Preparação

Descascar os pepinos. Cortar ao com‐primento e retirar a polpa com uma co‐lher de chá. Cortar os pepinos em tirascom 1/2 cm de espessura. Colocarnum recipiente e tapar. Seleccionar 850Watt durante aprox. 5 minutos para co‐zinhar.

Para o molho de endro misture o Crèmefraîche com o endro e o sal. Verta sobreos pepinos já cozidos.

Para o molho de estragão misture oCrème fraîche com as natas, caldo delegumes, estragão, sal e pimenta. Cozi‐nhe em recipiente destapado a 850Watt durante 5 minutos. Verta o molhosobre os pepinos cozidos.

Regulação recomendadaPepinosSistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 5 minutos-Molho de estragão:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 5 minutos


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Batatas gratinadas com queijo


Ingredientes500 g de batatas, farinhentas descas‐cadas250 ml de natas125 g de Crème fraîche150 g de queijo Gouda, ralado1 dente de alhoSalPimenta pretaNoz-moscada

AcessóriosForma para gratinados com 24 cm dePreparação

Corte as batas em rodelas finas. Mistu‐re com dois terços da mistura de quei‐jo.

Untar e passar um dente de alho naforma e juntar a mistura.

Bata as natas, o Crème fraîche, o sal, apimenta e a noz-moscada e verta amistura sobre as batatas de forma ho‐mogénea. Polvilhe com o queijo restan‐te e leve ao forno até alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Empadão & gratinados \ Ba‐tatas gratinadas \ Altura ...Duração do programa: aprox. 44 minu‐tos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 35–45 minutos-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 45–55 minutos

DicaPara uma variante menos calórica: co‐loque 750 g de rodelas de batatas numtabuleiro barrado. Tempere com sal epimenta, regue as batatas com 250 mlde caldo de legumes e cozinhe comoacima se descreve. Aprox. 10 minutosantes de terminar o tempo polvilhe com3 c.de sopa de queijo Parmesão ralado.


155

Rábano gratinado


Ingredientes800 g de rábanoGordura para barrar a forma2 chalotas em cubos100 g de bacon2 c.de sopa de azeite200 ml de caldo de legumes150 g de Crème fraîchePimenta moída no momentoNoz-moscada moída80 g de queijo ralado1 caixinha de agrião

AcessóriosForma/tabuleiroTacho

Preparação

Descascar o rábano e cortar em rode‐las com aprox. 1 cm. Dispor em formade telha num tabuleiro untado.

Cortar o bacon em cubos e fritar junta‐mente com as curgetes. Juntar o caldoe o Crème fraîche, temperar com pi‐menta e noz-moscada.

Verter o molho sobre o rábano e polvi‐lhar com queijo. Levar ao forno.

Polvilhar com o agrião e servir.



DicaO gratinado pode ser servido com bi‐fes, salsichas ou batatas.


156

Couve de bruxelas gratinada


Ingredientes750 g de couve de bruxelas limpa250 g de tomates em cubos250 ml de caldo de legumes150 g de queijo fundido com ervasSalPimentaNoz-moscada100 g de queijo Gouda, ralado

AcessóriosForma/tabuleiroTacho

Preparação

Coloque a couve-flor juntamente com 5c.de sopa de água e um pouco de salnum recipiente, tape e leve ao forno a850 Watt durante aprox. 3 minutos edepois a 450 Watt mais 9 minutos.

Coloque a couve-flor e os cubos de to‐mate numa forma baixa e misture bem.

Aquecer o caldo e dissolver o queijomexendo bem. Temperar com noz--moscada e pimenta e verter sobre oslegumes. Polvilhe com o queijo e levedestapado ao forno.



Etapa 3:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 35–45 minutos


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Batatas deliciosas


Ingredientes1200 g de batatas, duras, descascadas1 c.de chá de rosmaninho picado2 c.de chá de tomilho1 c.de chá de salvaevent. 6 dentes de alhoSalPimenta6 c.de sopa de azeite


Preparação

Cortar as batatas descascadas emquatro. Verter as ervas e os temperos,misturados com o azeite sobre as bata‐tas, misturar tudo e levar destapado aoforno.



DicaCozinhar as batatas com o azeite, sal epimenta e sirva com pesto de cogume‐los. Para isso coloque 50 g de cogume‐los secos em 150 ml de água duranteaprox.15 minutos, depois escorra e re‐duza a puré com 150 ml de azeite, 2c.de sopa de óleo de abóbora, 2 c.desopa de salsa picada, 75 g de Pecorinoralado ou queijo parmesão e 1 c.de cháde sal.


158

Gratinado de feijão


Ingredientes400 g de feijão verdeSal2 latas de feijão branco (310 g)1 lata de feijão Kidney (400 g)2 cebolas grandes picadas2 dentes de alho esmagados300 g de tomate-cereja10 azeitonas verdes1 lata de tomate inteiro (400 g)3 c.de sopa de azeitePimenta, moída grossaAçúcar1 c.de sopa de ervas, picadas (por ex.tomilho, orégãos, alecrim)100 g de queijo Manchego ralado

AcessóriosTabuleiro/forma com aprox. 20 x 30 cm

Preparação

Lavar o feijão verde e cozinhar num re‐cipiente com 100 ml de água e um pou‐co de sal, tapar e seleccionar 850 Wattdurante 8 minutos. Escorrer as diversasqualidades de feijão.

Descascar as cebolas e o alho, picar acebola e esmagar o alho. Lavar os to‐mates e escorrer as azeitonas. Misturaros tomates com o azeite, sal, pimenta,açúcar e ervas. Misturar com os legu‐mes e colocar num tabuleiro.

Polvilhar com o queijo e cozinhar.


Etapa 2:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 25–30 minutos


Etapa 2:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 20–25 minutos + pré-aqueci‐mento


159

Risotto de Tomate

Tempo de preparação: 60 minutospara 4–6 doses

Ingredientes1 cebola encarnada125 g de chouriço1 courgette100 g de azeitonas pretas sem caroço2 ¹/₂ c.de sopa de azeite1 lata de tomate picado (400 g)375 ml de caldo de galinha200 g de arroz Arborio30 g de manteiga50 g de parmesão ralado2 c.de sopa de salsa picada2 c.de sopa de endro picado60 g de queijo de cabra50 g de folhas de manjericãoAzeite

AcessóriosTabuleiro/forma com tampa (adequadopara micro-ondas)

Preparação

Descascar as cebolas. Picar as cebo‐las, cortar o chouriço e as curgetes.Cortar as azeitonas. Colocar as cebo‐las, o chouriço e as azeitonas num ta‐buleiro e cozinhar.

Juntar o tomate, caldo e o arroz, tapare continuar a cozedura.

Juntar as curgetes, mexer bem e conti‐nua a cozinhar.

No final deixe o Risotto 2 minutos emrepouso e depois junte a manteiga e oParmesão. Antes de servir junte a salsa,as azeitonas e o cebolinho e decorecom o queijo de cabra e estragão.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Acompanhamentos \ Arroz \RisottoDuração do programa: aprox. 30 minu‐tos



Etapa 3:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 8–10 minutos


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Curgetes gratinadas


Ingredientes2 curgetes1 cebola, picada10 g de manteiga1 c.de chá de orégãos ou manjerona,picado fino1 fatia de pão de forma cortada em cu‐bos pequenos200 g de queijo de ovelha1 c.de sopa de Crème fraîcheSalPimenta preta


Preparação

Cortar as curgetes ao meio na horizon‐tal, retire o interior com uma colher dechá e pique. Refogue a cebola na man‐teiga, junte a polpa das curgetes e aservas.

Esfarelar o queijo de ovelha grosseira‐mente e misturar com o Crème fraîche.Juntar os cubos de pão à mistura comcebola. Temperar com sal e pimenta.

Colocar as metades das curgetes numaforma. Rechear e gratinar.



Molhos e chutneys

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Tudo que é bom vem de cimaOs espargos reclamem por isso, as so‐bremesas obtêm com isso uma nota di‐ferente e também a carne e o peixegostam de receber algo "em cima": re‐ferimo-nos aos molhos. Quer os clássi‐cos como o molho holandês ou novascriações com grande imaginação - umdelicioso molho é a cereja no topo dobolo para muitos pratos. Variar significadar um novo caracter. Hoje cremoso,amanhã apimentado, por vezes frutado,outra vez com um pouco de “pontaria”.O requinte não tem limites.

Muitos pratos pedem a adição de pi‐cante. Molhos de todos os tipos, sejamquentes ou frios, são servidos com car‐ne, frango ou peixe. Os chutneys pican‐tes-doce ou até mesmo mais leves, ori‐ginais da Índia, são servidos com osgrelhados ou assados. Inúmeras varia‐ções de molhos e chutneys são a cere‐ja no topo do bolo dos nossos alimen‐tos favoritos.

Molhos e chutneys

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Molho de piri-piri


Ingredientes2 pimentos encarnados1 piri-piri pequeno200 g de tomate-cereja2 cebolas2 dentes de alho2 c.de sopa de azeite1 c.de chá de açúcar mascavado200 ml de sumo de tomateSalPimenta moída no momentoColorau

Preparação

Lavar os pimentos e o piri-piri, cortarao meio e limpar. Cortar o pimento empedaços e o piri-piri em cubos.

Descascar as cebolas e os alhos. Picara cebola e esmagar o alho. Colocar tu‐do num recipiente com o azeite e oaçúcar mascavado e tapar, seleccionar850 Watt durante 8 minutos.

Juntar o molho de tomate e continuarpor mais 6 minutos a 850 Watt.

Temperar o molho.

Este molho acompanha macarrão cozi‐do "al dente" ou batatas assadas.



Molhos e chutneys

163

Chutney de manga

Tempo de preparação: 60-70 minutospara 2 frascos de 400 ml cada

Ingredientes4 mangas verdes (ca. 1,5 kg)1 Gengibre, fresco (aprox. 40 g)4 piri-piri vermelhos pequenos3 limas100 ml de vinagre de cidra150 g de açúcar de cana

Preparação

Descascar as mangas e eliminar o ca‐roço. Cortar 750 g de polpa de mangaem cubos com 1/2 cm.

Descasque o gengibre e corte em tirasfinas, corte os piri-piri ao meio, retire assementes, lave e corte em tiras muito fi‐nas.

Espremer as limas, medir 75 ml e mis‐turar com vinagre.

Coloque a manga e o açúcar num reci‐piente, tape e cozinhe a 850 W aprox. 8minutos.

Junte o gengibre e os piri-piri e cozinhea 450 W aprox. 30 minutos.

Junte a mistura de limas e volte a cozi‐nhar a 450 W aprox. 10 minutos. Se amassa estiver muito líquida continue acozedura durante mais 5–8 minutos.

Verta ainda quente para os frascos edepois de arrefecer coloque no frigorífi‐co.




DicaEste Chutney pode ser feito tambémcom alperces ou com uma mistura demanga e alperces.

Molhos e chutneys

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Chutney de ameixas

Tempo de preparação: 60-70 minutospara 2 frascos com 400 ml

Ingredientes750 g de ameixas sem caroço50 ml de água200 g de açúcar mascavado¹/₂ c.de chá de gengibre moído¹/₂ c.de chá de noz-moscada1 gengibre caramelizado, em cubos50 g de passas de uva2 c.de sopa de vinagre

Preparação

Cortar as ameixas, colocar num recipi‐ente com água, açúcar, temperos, gen‐gibre e passas. Tapar e levar ao forno a850 Watt aprox. 10 minutos e depois a450 Watt mais 30–40 minutos.

Juntar o vinagre, tapar e cozinharaprox. 10 minutos a 450 Watt.

Chutney quente deve ter um saber for‐te, e o frio deve ter um sabor um poucomais suave.


Etapa 2:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 450 Nível de encaixe: 1º inferiorTempo: 30–40 minutos


DicaUm acompanhamento picante paragrelhados de porco, vaca ou aves.

Molhos e chutneys

165

Chutney de curgetes e laranja

Tempo de preparação: 40-50 minutospara 2 frascos de 400 ml cada

Ingredientes1 courgette1 cebola2 dentes de alho1 maçã1 laranja100 ml de vinagre de ervas200 g de açúcar cristalizado1 c.de chá de sal1 c.de chá de grãos de mostarda1 pitada de canela moída¹/₂ c.de chá de caril em pó¹/₂ c.de chá de grãos de pimenta rosa

Preparação

Lave e limpe as curgetes. Descasqueas cebolas e os alhos. Esmague osalhos. Descasque as maçãs e as laran‐jas, corte em cubos juntamente com ascurgetes e cebolas.

Coloque o vinagre e o açúcar num reci‐piente e aqueça a 850 Watt 5 minutos.Junte os legumes, a fruta e os tempe‐ros e tape. Cozinhe durante aprox. 10minutos a 600 Watt.

Verta para um frasco e feche com vá‐cuo.



DicaO Chutney pode ser servido com carnegrelhada.

Salgados

166

Favoritos e saborososPizzas, tartes, pastéis etc. são, paramuitos, favoritos incontestáveis paraqualquer ocasião – seja ela uma refei‐ção à mesa com a família, um buffetnuma festa ou como snack para consu‐mir enquanto se assiste a um jogo ou aum programa televisivo. Por vezes é amistura de uma massa ligeira comacompanhamentos bem apurados, ou‐tras é a variação imaginativa de uma re‐ceita clássica – os petiscos salgadosdespertam os nossos desejos com oseu aroma e podem ser continuamentealterados com um pouco de imagina‐ção.

Dicas para a preparaçãoNeste capítulo, existem algumas recei‐tas que são uma refeição completa eoutras que podem ser servidas comosnacks.

Com apenas alguns ingredientes a suapreparação é rápida.

Alguns podem ser preparados comtempo antes das visitas chegarem.

Salgados

167

Pão Fladen com iogurte


Ingredientes¹/₂ cubo de fermento de padeiro (21 g)200 ml de leite morno1 ovo100 g de iogurte2 c.de sopa de azeite2 c.de chá de açúcar¹/₂ c.de chá de fermento450 g de farinha1 c.de chá de sal


Preparação

Dilua o fermento no leite e misture oovo, iogurte, azeite, açúcar, fermento,farinha e sal. Tape e deixe em repousodurante 60 minutos para levedar.

Divida a massa em 8 bocados, e esten‐da formando pequenos pães Fladen ecoloque depois sobre um tabuleiro for‐rado com papel vegetal. Leve ao forno.


Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 12–14 minutos + pré-aqueci‐mento

Salgados

168

Bolachinhas de queijo


Ingredientes para a massa150 g de farinha125 g de queijo Gouda, ralado2 gemas125 g de manteiga

Para pincelarClaras

Para polvilharCominhosQueijo raladoSementes de papoilaSésamoColorau

AcessóriosPapel manteigaTabuleiros de vidro

Preparação

Misturar a farinha, o queijo, a gema e amanteiga, amassar tudo até obter umamassa bem lisa.

Deixe arrefecer a massa durante 60 mi‐nutos, e depois estenda-a sobre umasuperfície enfarinhada ficando com 3mm de espessura.

Recortar as bolachinhas e colocar so‐bre um tabuleiro forrado com papel ve‐getal.

Pincelar as bolachinhas com a gema epolvilhar com cominhos, sementes depapoula, sésamo, colorau ou queijo eleve ao forno para alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º e 3º inferiorTempo: 12–17 minutos + pré-aqueci‐mento


DicaVariante: Estenda a massa dos caracóisde queijo, corte tiras com aprox. 10 cmde largura. Polvilhe-as com cominhosou amêndoas picadas e queijo ouamêndoas picadas, queijo e orégãos ouamêndoas picadas, queijo cortado emcubos pequenos e presunto cortado fi‐no ou pistácios picados e queijo ralado.Enrole as tiras com o recheio e coloqueno frio por algum tempo, corte às rode‐las com 1 cm. Coloque-as sobre um ta‐buleiro de vidro forrado com papel ve‐getal.

Salgados

169

Muffins de queijo e presunto


Ingredientes50 g de manteiga2 ovos1 c.de chá de paprica doce150 g de iogurte natural220 g de farinha3 c.de chá de fermento em pó60 g de presunto, em cubos finos2 c.de sopa de cebolinho75 g de queijo Gouda, ralado

Acessórios8 formas individuais com 7 cm de Preparação

Bater a manteiga até ficar cremosa.Junte os ovos, o colorau e o iogurte emexa tudo.

Junte a farinha misturada com o fer‐mento. E no final os cubos de presunto,o cebolinho e o queijo.

Distribua a massa pelas formas e deixecozer.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusAquecimento rápido: desligadoTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 20–25 minutos

Salgados

170

Variantes de pizzas

Tempo de preparação: 70-80 minutospara 1 pizza com 30 cm de Ingredientes para a massa125 g de farinha10 g de fermento de padeiro¹/₄ c.de chá de sal1 c.de sopa de azeite70–80 ml de água morna

Ingredientes recheio Margarita250 g de tomate em rodelas150 g de Mozzarella em fatiasAzeiteOrégãos

Ingredientes "Tpo Apulia"300 g de cebola, em rodelas bem finasSalRosmaninho4 c.de sopa de azeite

Ingredientes "Vgetariana"150 g de brócolos pré-cozinhados150 g de cogumelos laminados50 g de alho francês pré-cozido150 g de Mozzarella, em pedaços pe‐quenos

Ingredientes "Paprika"Meio pimento vermelho, meio pimentoamarelo e meio pimento verde, corta‐dos em tiras2 tomates às rodelas100 g de queijo Emmental, ralado gros‐seiramente

Ingredientes "Salmão"200 g filetes de salmão inteiros2-3 fatias de salmão fumado em tiras3 ovos cozidos cortados em quatro¹/₂ c.de chá de orégãos100 g de queijo Gouda, ralado

Ingredientes "Alho-francês e Gor‐gonzolaRefogue 400 g de alho-francês em 2colheres de nozesSalPimentajuntar 100 ml de vinho branco150 g de queijo Gorgonzola, em peda‐ços pequenos

Ingredientes "Ricotta-Manjericão"30 g de queijo Ricotta ou requeijão,misturado com50 g de natas2 ovos1 c.de sopa de azeiteSalPimenta1 c.de sopa de manjericão, cortado emtiras, barrar a massa com este prepara‐do e distribuir2 tomates, em cubinhos por cima e100 g de queijo Gorgonzola, em cubi‐nhos

AcessóriosTabuleiro de vidroalternativa forma redonda com 27 cmde Preparação

Amasse a farinha, o fermento de padei‐ro, o sal, o azeite e a água, até obteruma massa homogénea e lisa. Deixarlevedar durante 20 minutos.

Salgados

171

Voltar a amassar. De seguida, estenda--a sobre uma superfície de trabalho en‐farinhada, formando uma base redonda(27-30 cm de ). Coloque no tabuleirode vidro ou forma redonda previamenteuntado.

Barre a base da pizza com tomate pas‐sado e tempere com sal, pimenta e oré‐gãos.

Distribuir os ingredientes pretendidos elevar imediatamente ao forno.

Para fazer uma pizza Calzone estenda amassa sobre uma superfície enfarinha‐da formando uma base redonda (30 cmde ). Rechear metade da Calzone.Colocar a outra metade por cima deforma a criar uma meia lua. Pressionebem as bordas. Coloque a Calzone so‐bre o tabuleiro de vidro untado, barrar asuperfície com o leite e leve ao fornoaté alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Pizza, quichés & Co. \ fresco\ Tabuleiro de vidro ou Tabuleiro redon‐do \ recheio normal ou recheio altoTabuleiro de vidro:Duração do programa: recheio normal: aprox. 52 minutosrecheio alto: aprox. 62 minutosTabuleiro redondoDuração do programa: recheio normal: aprox. 42 minutosrecheio mais alto: aprox. 55 minutos

Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 30–35 minutos + pré-aqueci‐mento-Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 170–190 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 25–30 minutos + pré-aqueci‐mento

DicaSe pretender ocupar o tabuleiro de vi‐dro completamente com massa de piz‐za tem de duplicar as quantidades. Se‐leccione o sistema de Ar quente Plusou Aquecimento superior/inferior. Otempo para este sistema é de 30–40 minutos.

Salgados

172

Variantes de tostas

Tempo de preparação: 15-35 minutospara 4-8 doses

Ingredientes para tostas picantes8 fatias de Baguette8 c.de chá de pesto de manjericão8 fatias de Mozzarella

Ingredientes pão com tomate6 fatias de Baguette50 g de tomate seco, em conserva deazeite100 g de queijo de cabra em cubos50 g de Ricotta ou manteiga1 c.de chá de manjericão, picadoSalPimenta preta

Ingredientes Bruschetta6 fatias de Baguette1 dente de alho picado finamente3 c.de sopa de azeite3 tomates cortados em cubos1 pepino de conserva em cubosSalPimentaManjericão, picado

Ingredientes Crostini de legumes12 fatias de Baguette20 g de manteiga150g de courgette em cubos pequenos120 g de pimentos cortados em cubospequenos150 g de tomate em cubos1 dente de alho picado1 c.de sopa de mistura de ervas pica‐das (por ex. salsa, manjericão, tomilho)SalPimenta200 g de queijo Mozzarelle em cubos

Preparação Pão picante

Barrar as fatias de baguete com 1 c.dechá de Pesto e colocar uma fatia deMozzarella em cima. Colocar as fatiassobre a grelha e deixar tostar.

Preparação Tostas com tomate

Corte os tomates em cubos pequenose com um garfo misture o Ricotta ou amanteiga, manjericão, sal e pimenta.Toste as fatias de baguette de um ladodurante aprox. 1 minuto no grelhadorpré-aquecido. Barre as fatias com amistura de tomate e toste.

Preparação Bruschetta

Misturar ao alho com o azeite e barraras fatias de baguete. Coloque sobre agrelha e deixe tostar. Misture o tomatecom os cubos de pepino, tempere comsal e pimenta. Barre as tostas. Polvilhecom manjericão e sirva de imediato.

Preparação Crostini de legumes

Refogue os legumes na manteiga, tem‐pere bem, adicione as ervas. Deixe ar‐refecer um pouco, em seguida, incor‐pore o Mozzarella. Coloque fatias depão sobre o tabuleiro de vidro. Barraras fatias com o preparado e deixar tos‐tar.

Salgados

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Regulação recomendadapara tostas picantes, tostas com toma‐te e Bruschetta:Sistema de funcionamento: GrillTemperatura: Nível 3Nível de encaixe: 3º inferiorTempo: 10–12 minutos + pré-aqueci‐mento

para Crostini de legumes:Sistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 160–180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 10–12 minutos + pré-aqueci‐mento

Regulação alternativapara Crostini de legumes:Sistema de funcionamento: Aqueci‐mento superior /inferiorTemperatura: 180–200 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 10–12 minutos + pré-aqueci‐mento

Salgados

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Rolinhos de Pizza


Ingredientes para a massa120 g de requeijão4 c.de sopa de azeite4 c.de sopa de leite1 c.de chá de sal1 ovo250 g de farinha1 pacotinho de fermento em pó

Ingredientes para o recheio200 g de Salame, em cubos3 tomates cortados em cubos1 cebola picada50 g de requeijão75 g de queijo Gouda, raladoSalPimentaOrégãos

Para pincelar1 gema de ovo

Para polvilhar100 g de queijo Gouda, ralado

AcessóriosPapel manteigaTabuleiros de vidro

Preparação

Misturar o requeijão, o óleo, o leite, osal e o ovo. Misturar metade da farinhacom o fermento em pó, amasse o resto.Divida a massa ao meio.

Estenda cada metade da massa sobreuma superfície enfarinhada formandouma placas com 40 x 25 cm. Espalhemetade dos ingredientes do recheio so‐bre essa metade.

Enrole a placa com o recheio. Corte orolo em 8 fatias. Coloque as fatias so‐bre o tabuleiro de vidro forrado compapel manteiga.

A segunda metade deve ser preparadae recheada tal como a primeira. Pincelea metade com a gema, polvilhe comqueijo e leve ao forno para alourar.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 150–170 °CNível de encaixe: 1º e 3º inferiorTempo: 30–40 minutos


Salgados

175

Frutas oleaginosas picantes


Ingredientes400 g de frutas oleaginosas inteiras (porex. amêndoas, avelãs, nozes de maca‐dâmia, castanha de caju)1–1 ¹/₂ c.de chá de flocos de chili1 ¹/₂ c.de chá de sal marinho1–2 c.de sopa de azeite


Preparação

Distribuir as frutas sobre o tabuleiro devidro. Misturar o chili com o sal e oazeite, juntar às oleaginosas e deixartostar.

Mexer de vez em quando


Regulação alternativaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura: 190–210 °CNível de encaixe: 2º inferiorTempo: 10–12 minutos + pré-aqueci‐mento

Sobremesas

176

Tudo fica bem quando terminabemPara uma sobremesa bem-sucedida hásempre um pouco mais de espaço noestômago. Na verdade, são poucos osque conseguem resistir a um tal desfe‐cho mesmo depois de terem ingeridoum delicioso repasto. Com gelados,soufflés, composições de fruta ou outrotipo de sedução doce, qualquer cozi‐nheiro ou cozinheira tem a certeza deque os convidados abandonam a mesafelizes – e muitas vezes com uma von‐tade relativamente reduzida, pois as so‐bremesas facilmente se tornam emgrandes "vícios".

Uma deliciosa sobremesa é o coroa‐mento de uma boa refeição. Já ao pla‐near o menu deve pensar numa sobre‐mesa adequada e deliciosa.

A sobremesa deve formar um contrastede cor com o menu anterior. Depois deuma refeição clara não se serve pudimde baunilha e a seguir a um prato commolho de tomate não se segue uma so‐bremesa de geleia de frutas vermelhas.

Dicas para a preparaçãoAo confeccionar doces como pudim,arroz, etc. deve mexer várias vezes du‐rante o cozimento para evitar a forma‐ção de grumos.

Ao preparara um pudim utilize um reci‐piente alto. Assim o leite ao ferver nãoirá transbordar tão rapidamente.

Deixe o arroz e o Sago em repouso du‐rante um tempo.

A gelatina deve ser dissolvida com po‐tência fraca (450 Watt) assim como ochocolate.

Dica de poupança de calorias: em al‐guns cremes podem reduzir significati‐vamente o teor de calorias se em vezde natas incorporar claras batidas emcastelo.

Sobremesas

177

Compotas de frutos diversos


Ingredientes400 g de frutas diversas (por ex. mo‐rangos, framboesas), fresca ou conge‐lada50 ml de calda de morangos1-2 c.de sopa de Maizena2 c.de sopa de água fria2 cl de licor de groselha

Preparação

Coloque a fruta de baga em 100 ml deágua e a calda de morango num recipi‐ente de vidro, cubra e cozinhe a 850Watt durante 5 minutos.

Mexer a Maizena com 2 c.de sopa deágua e o licor, junte à fruta e continuepor mais 2 minutos.

Servir acompanhado de molho de bau‐nilha ou gelado.



Sobremesas

178

Streusel de frutos


Ingredientes750-800 g de maçãs65 g de açúcar (opcional)200 g de mirtilos75 g de farinha90 g de açúcar mascavado2 c.de chá de canela moída60 g de manteiga50 g de aveia50 g de nozes Pecã

AcessóriosForma com 25 cm de (adequada pa‐ra micro-ondas, resistente a temperatu‐ras)Tabuleiro de vidro

Preparação

Descasque as maçãs, corte em quartoe em fatias. Coloque num recipienteuntado polvilhar event. com açúcar, co‐loque sobre o tabuleiro de vidro e cozi‐nhe.

Enquanto isso, misture a farinha, o açú‐car mascavo e a canela. Junte a man‐teiga, a farinha de aveia e as nozes eamassar os ingredientes o Streusel.

Em primeiro lugar deite sobre as maçãsos mirtilos e depois o Streusel e conti‐nue a cozinhar.

Deixe arrefecer durante 10 minutos. Sir‐va com natas ou iogurte grego.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Streusel defrutasDuração do programa: aprox. 20 minu‐tos

Regulação alternativaEtapa 1:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 7-13 minutos

Etapa 2:Sistema de funcionamento: Micro-on‐das+Grill por circulação arPotência/Temperatura: 300 W + 180 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 7-13 minutos

DicaEm vez de maçãs pode utilizar peras,alperces, damas ou fruta idêntica. Osmirtilos podem ser substituídos porframboesas, groselhas, morangos ourodelas de banana.

Sobremesas

179

Souflé de requeijão


Ingredientes500 g de requeijão100 g de açúcar2 ovos1 pacote de açúcar baunilha2 pacotes de pó para molho de bauni‐lha (para fazer) ou 125 g de sêmolaSumo de ¹/₂ limão¹/₂ c.de chá de fermento em pó125 g de sultanas2 c.de sopa de pão ralado30 g de manteiga


Preparação

Misturar o requeijão com açúcar, açú‐car de baunilha, os ovos, o pó de bau‐nilha ou sêmola, sumo de limão e fer‐mento em pó. Misture as passas e co‐loque numa forma untada.

Polvilhe com pão ralado, distribua flo‐cos de manteiga por cima e leve desta‐pado ao forno.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 10–12 minutos

DicaComo variante junte 500 g de ginjas oudamascos ou pêssegos cortados esem caroço.

Sobremesas

180

Crème fraîche com puré de morango


Ingredientes300 g de morangos50 g de açúcar3 folhas de gelatina encarnada3 folhas de gelatina branca200 g de Crème fraîche150 g de iogurte natural1 pacote de açúcar baunilha50 g de açúcar250 ml de natas

Preparação

Demolhar a gelatina encarnada e bran‐ca separadamente em água fria duranteaprox. 10 minutos. Amassar os moran‐gos com o açúcar. Espremer a gelatinavermelha, dissolver a 450 Watt em cer‐ca 15 segundos. Juntar um pouco dopuré de morango à gelatina, e juntar es‐ta mistura ao puré de fruta restantemisturando bem.

Misturar o Crème fraîche com o iogurte,açúcar baunilha e açúcar em pó. Espre‐mer a gelatina branca, e dissolver a 450Watt em 15 segundos. Misturar umpouco da massa do Crème fraîche àgelatina, depois misturar com o restan‐te creme, até a mistura começar a en‐durecer.

Bata as natas e junte ao creme. Colo‐que o creme num recipiente, espalhe opuré de morangos por cima. Depoiscom uma colher grande desenhe espi‐rais na massa.

Regulação recomendadaDissolver gelatina:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 450 WattNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 15 segundos

Sobremesas

181

Souflé doce de pão

Tempo de preparação: 60 minutospara 10 fatias

Ingredientes14 fatias de pão branco80 g de manteiga amolecida, sem sal8 gema de ovo150 g de açúcar1 vagem de baunilha300 ml de leite300 ml de natas100 g de passas

Para polvilharAçúcar

AcessóriosTabuleiro/forma rectangular baixaTacho

Preparação

Barre uma forma rectangular com umpouco de manteiga.

Corte a crosta do pão, barre as fatiascom a manteiga restante e corte em di‐agonal.

Misture as gemas e o açúcar.

Corte a vagem de baunilha ao meio eaqueça juntamente com o leite e as na‐tas. Retire a vagem de baunilha e adi‐cione o leite lentamente e mexendo àmistura de ovo com o açúcar.

Distribuir metade do pão pela forma,polvilhar com as passas e colocar opão restante em cima.

Verter a mistura quente de leite e ovosuniformemente sobre o pão e deixe 20minutos em repouso. Polvilhar no finalcom o açúcar e levar ao forno pré--aquecido.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: ProgramasautomáticosPrograma: Sobremesas \ Gratinado do‐ce de pãoDuração do programa: aprox. 35 minu‐tos


Etapa 2:Sistema de funcionamento: M-O + Arquente plusPotência/Temperatura: 80 W + 190°CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 25 minutos

Sobremesas

182

Mousse de limão


Ingredientes250 g de iogurte natural50 g de Crème fraîcheSumo de 2 limões1 pacote de açúcar baunilha90 g de açúcar4 folhas de gelatina250 ml de natas500 g de mistura de bagas (congela‐das)50 g de açúcar

Preparação

Amolecer a gelatina durante 10 minutosem água fria, espremer e dissolver a450 Watt em aprox. 15 segundos.

Misturar o iogurte com o Crème fraîche,sumo de limão, açúcar baunilha e açú‐car. Junte 1 c.de sopa da massa de io‐gurte à gelatina, depois misture com orestante iogurte. Coloque no frio

Quando a massa começar a ficar durajunte as natas batidas em castelo.

Polvilhe a fruta com o açúcar e deixedescongelar a 150 Watt durante aprox.10 minutos, distribuir sobre 4 pratos.Fazer nozes com o creme e colocar so‐bre a fruta. Sirva decorado com erva--cidreira ou rodelas de limão em espi‐ral.

Regulação recomendadaDissolver gelatina:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 450 WattNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 15 segundos

Descongelar fruta:Sistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 150 WattNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 10 minutos

DicaSe rolar os limões sobre uma superfícieirá obter mais sumo.

Bebidas

183

Para os momentos de confortoO que é que as bebidas que matam asede, as que estimulam, as que aque‐cem, as que refrescam e as que acal‐mam têm em comum com aquelas queestimulam o humor? Elas desenvolvemmais rapidamente o seu efeito especialdo que qualquer alimento e enchem--nos de bem-estar logo ao saborear. Asbebidas, em especial aquelas prepara‐das com café aromático ou um "bomvinho", criam estados de espírito quenão precisam de explicação. A quemfor servido uma das bebidas seguintespode sentir-se completamente bem--vindo.

Dicas para a preparaçãoNão aqueça os líquidos durante maistempo do que o indicado. Se necessá‐rio, volte a seleccionar um pouco maisde tempo.

Não aqueça álcool puro. Existe o riscode inflamação.

Evite a fervura mexendo o líquido antesdo aquecimento. Espere no mínimo 20segundos antes de retirar o recipientedo forno. Durante o aquecimento podecolocar uma vareta de vidro ou algo si‐milar dentro do recipiente.

Para aquecer bebidas pode, de acordocom o modelo do aparelho, seleccionaruma potência de micro-ondas de 1000Watt. De acordo com a quantidade delíquido o tempo será mais reduzido oumais elevado.

Bebidas

184

Café d’orange


Ingredientes375 ml de café forte4 c.de chá de açúcar80 ml de licor de laranja125 ml de natas1 pacote de açúcar baunilha

Preparação

Misturar o café com o açúcar e o licorde laranja. Deitar nas taças e aquecer a850 Watt durante aprox. 4 minutos.

Bater as natas com a baunilha. Distri‐buir sobre o café quente e servir deimediato.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 850 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 4 minutos

Bebidas

185

Chocolate


Ingredientes250 ml de café acabado de fazer20 g de chocolate amargo1 pitada de canela1 pitada de cardomomo1 c.de chá de açúcar mascavado2 c.de sopa de Rum250 g de gelado de baunilha ou Strac‐ciatella

Preparação

Juntar o café com o chocolate, canela,cardamomo, açúcar e o Rum num reci‐piente e aquecer a 450 Watt duranteaprox. 4 minutos, até que o chocolatese dissolva. Deixe arrefecer ligeiramen‐te.

Distribuir esta mistura por dois copos.Colocar em cada copo uma bola de ge‐lado. Decorar com natas ou raspa dechocolate.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Micro-on‐dasPotência: 450 WNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 4 minutos

DicaA semente do Cardamomo provém deuma planta, da família do gengibre. Ocardamomo tem um sabor forte e únicoe um aroma intenso.

Compotas

186

Liberte-seAs conserva são em todas as habita‐ções um componente valioso e sãouma reserva indispensável. Frutas, le‐gumes e carne são igualmente adequa‐dos para a esterilização e fazê-lo libertada disponibilidade sazonal e dos horá‐rios de abertura das lojas. Onde "pormagia" é possível obter a qualquer mo‐mento alimentos em reserva, a famíliapode ser abastecida com carinho e asvisitas são sempre bem vindas.

Dicas para a preparaçãoUtilize para compotas só fruta madura.Pesar os ingredientes cuidadosamente.

Não altere a quantidade de açúcar.

Para compotas com baixo teor de açú‐car, existem açúcares especiais. A suadurabilidade é um pouco menor do queas preparadas com açúcar cristalizado.

Para verificar se o doce já está no pon‐to basta colocar algumas gotas num pi‐res e manter o prato na diagonal. Se odoce escorrer ainda não está no pontotem de continuar a ferver. Se as gotasescorrerem 2-3 cm e pararem o doceestá pronto. Utilize um recipiente alto eencha-o no máximo até um terço, por‐que a massa de frutas sobe durante acozedura e transborda facilmente.

Ao utilizar frascos com tampa twist-offencha o fraco com o doce ainda quen‐te. Feche imediatamente a tampa, vireo frasco e deixe cerca de cinco minutosde pé sobre a tampa, em seguida, colo‐car na posição correcta.

Se no verão congelar fruta deve de adividir em porções o que será depoismais prático de confeccionar.

Compotas

187

Compota de pêssego

Tempo de preparação: 15–20 minutospara 2 frascos de 400 ml cada

Ingredientes500 g de pêssegos descascados500 g de açúcar cristalizado1 pacote de ácido cítrico3 c.de sopa de licor de damasco ouCampari

Preparação

Cortar a polpa de pêssego em peda‐ços.

Juntar num recipiente de vidro o açúcarcristalizado e o ácido cítrico, fazer umpuré e cozinhar tapar.

Mexer várias vezes.

Juntar licor de damasco ou adicionarCampari.

Despeje o doce ainda quente em fras‐cos preparados com tampa e feche deimediatamente. Deixe os frascos duran‐te 5 minutos apoiados sobre a tampa evirar no final novamente.


Compotas

188

Compota de ameixa

Tempo de preparação: 300-360 minutospara 4-5 frascos de vidro com tampa com 400 ml de capacidade

Ingredientes2500 g de ameixas maduras125 g de açúcar

AcessóriosAssadeira Gourmetem alternativa o tabuleiro de vidro

Preparação

Retire o caroço às ameixas, corte-as ecoloque na assadeira Gourmet ou notabuleiro de vidro. Polvilhe com o açú‐car e deixe em repouso durante aprox.3 horas. Depois cozinhe destapado.

Durante a cozedura mexa várias vezes.O musse de ameixas só deve ferver li‐geiramente.

Não deixe engrossar muito pois duranteo arrefecimento irá engrossar.

Verta do doce de ameixas nos frascospreparados e feche-os de imediato.

Volte os frascos deixando-os durante 5minutos colocados sobre a tampa e nofinal volte a colocar na posição correc‐ta.

Regulação recomendadaSistema de funcionamento: Ar quenteplusTemperatura de cozedura: 190–210 °CTemperatura no forno: 140–160 °CNível de encaixe: 1º inferiorTempo: 100–120 minutos

DicaEste doce de ameixas também podeser congelado em recipientes adequa‐dos. Durante o armazenamento no frio,a cor e o sabor frutado ficam particular‐mente bem conservados.

Compotas

189

Doce de ginjas e baunilha

Tempo de preparação: 15–20 minutospara 1 frasco com 400 ml

Ingredientes300 g de ginjas (congeladas)150 g de açúcar cristalizado 2:11 vagem de baunilhaevent. 2 c.de sopa de "Kirschwasser"(sumo fermentado de cereja negra)

Preparação

Colocar num recipiente de vidro as gin‐jas com o açúcar cristalizado e a va‐gem de baunilha, misturar e cozinhartapado.

Mexer várias vezes.

No final junte eventualmente um pouco"Kirschwasser"

Despeje o doce ainda quente em fras‐cos preparados com tampa e feche deimediatamente. Deixe os frascos duran‐te 5 minutos apoiados sobre a tampa evirar no final novamente.


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