bolo bombom

Apostila com Passo a Passo do

Bolo Bombom e do Bolo Love

Passo a passo em fotos gentilmente cedidos pela colega do Grupo Eduk Confeitaria Tatiana Coyado. Fotos

ilustrativas baixadas da net e das postagens dos membros dos grupos, receitas e apostila compilada por Carmen

Cibelle Cozinha Caraguá, dos Blogs, das postagens nos grupos e links do Youtube.Tudo devidamente creditado.

Que seja bem proveitoso,boas vendas, bom início a quem está começando, boa reciclagem a quem já é da área.

Compartilhando é que crescemos e abrimos espaço para mais conhecimento.

Passo a passo de Bolo Bombom

O intuito desta apostila não é passar receitas, mas ilustrar a técnica da produção de

bolo bombom comum, passo a passo e algumas sugestões de variações de casquinha, bolo e

recheio, sendo as possibilidades quase infinitas, tendo em vista a criatividade e a grande

variedade em doces, frutas e a mistura dos dois.

Quanto ao bolo, qualquer receita pode ser utilizada no bolo bombom, desdeo pão de ló

básico com ovos, açúcar e farinha de trigo, até o brownie, o pão de mel, o bolo indiano, de

fubá, integral, nega maluca, panetone, de frutas, amanteigado, enfim, qualquer bolo gostoso,

fresquinho e com matéria prima de qualidade e dentro do prazo de validade. Pode ser assado

em qualquer forma, assadeira, tabuleiro, redonda, quadrada, retangular, de coração, de bolo

inglês, de cup cake, de empada, de pão de mel, enfim qualquer forma mesmo, porque

usaremos apenas fatias finas, não importa também a direção da fatia, horizontal, vertical.

A forma para fazer a casquinha de chocolate pode ser de acetato, destas de moldar

chocolate com ou sem silicone (dupla, tripla), nos formatos que quiser, caixa, bolo bombom,

coração, pão de mel (redondo, quadrado), ovo, panelinha, esfera, etc, embalagens de acetato

para bolo (tampa), embalagens de acetato para sobremesas, potes plásticos (tipo tupperware),

de melanina, use a sua imaginação.

O recheio então, basta ter um pouco de bom senso e bom gosto para as combinações,

fubá combina com queijo, goiabada, maçã e banana combinam com canela e ela mesmo,

chocolate combina com ele mesmo em trufa, ganache, brigadeiro, mousse, em contraste com

limão e maracujá, com coco em beijinho, prestígio, manjar, o bolo branco, neutro vai bem

com creme de confeiteiro e frutas (abacaxi, pêssego, morango, ameixa), doce de leite, geleia

de frutas (ameixa, morango, damasco, laranja, uva, maracujá), ganache, trufas, docinhos,

amendoim, creme de avelã. Elaborados com produtos naturais ou industrializados, existem

pastas saborizantes e pós preparados para sobremesa que ao serem misturados a bases já por si

só formam recheios com leite condensado, creme de leite, chantilly, creme de confeiteiro,

creme de amido, marshmallow. Incrementando com castanhas, nozes, amendoins e confeitos.

Como sugestão de modo de preparo,

escolha uma receita de bolo de sua

preferência, forre a assadeira com papel

toalha resistente, acomode a massa, asse

até dourar, forno 180ºC pré aquecido,

desenforme, retire o papel,deixe esfriar

sobre uma grelha,corte o bolo todo em

fatias de 1 cm de grossura e na medida

daabertura da forma da casquinha de

chocolate. Reserve. (bolo de coco

fofinho do Blog Panelaterapia).

Seguem algumas sugestões, as fotos são ilustrativas e os bolos devem ser utilizados

com ou sem as coberturas, o bolo que vai no bolo bombom, não deve levar caldas. A umidade

do recheio já deve ser suficiente, senão atrapalha a cristalização do chocolate da casquinha.

Capuccino (café) Chocolate, variados, Nega Maluca, Brownie, Devil’s, Red Velvet, etc

Mesclado de chocolate e massa branca ou massa de cenoura, arco-íris Bolo de cenoura

Bolo de fubá Bolo de paçoca Bolo formigueiro

Massa branca ou 3 leites Pão de ló Bolo de coco

Bolo de claras Bolo de limão siciliano Bolo de limão Bolo de laranja/tangerina

Bolo de maçã com canela Bolo de banana com canela Bolo de iogurte

Amanteigado A sua receita de bolo Bolo de queijo

Pra não dizer que não teve receita nenhuma, Bolo Indiano, um delícioso bolo de especiarias

Arte postada no grupo pela Membro Sâmia

Recheio de Sonho de Valsa (Ouro branco, Charge, Alpino, Suflair, Sensação)

Fotos postadas pela membro do grupo Alexsandra Denise Kerscher

Doce de banana Trufa Trufados Ganache

Prestígio Manjar Pudim de chocolate Brigadeiro /Beijinho Goiabada

Paçoca Mousses de Chocolate Morango Frutas vermelhas 3 Chocolates/4 leites/Ninho

Limão Manga Maracujá Papaia Creme de confeiteiro/ameixa

Fotos meramente ilustrativas baixadas da net, apenas para demonstrar quão infinitas são as possibilidades.

Esse passo a passo foi gentilmente postado por Tatiana Coyado e autorizado a ser incluído nesta apostila.

Este segundo PAP foi postado por um colega no grupo,

infelizmente não tenho nada que o identifique, caso alguém

lembre quem foi o autor das fotos e da postagem, só avisar que

será devidamente creditado. Na preparação dele, para dar

sabor e cor nos recheios usou pó para sobremesa da Mavalério

(limão, maracujá e morango), mas pode usar pastas Fabbri,

suco em pó, suco concentrado, recheios prontos (Alispec,

Mavalério, Melken, Ricaelli, Di Caramella). Como já

comentei os recheios e as massas são quase ilimitadas, porém

escolha poucos sabores para começar, uma massa branca e

uma de chocolate (que vc já faz e dá certo) 2 ou 3 recheios, 1 a

base de chocolate (brigadeiro, trufa, ganache, pudim, Nutella),

1 a base de fruta (maracujá, morango, coco, abacaxi) e 1 a

base de leite (doce de leite, creme de confeiteiro), só com

esses você já tem 6 opções entre eles, com o tempo inclua outros sabores e massas, aceitando as sugestões dos clientes e as

novidades que vão aparecendo e claro, respeitando a relação de custo e poder aquisitivo do seu cliente. Lembrando que a

validade varia muito, de acordo com o recheio. Não faça um estoque muito grande para evitar sobras, mantenha seu estoque

sempre fresquinho, muitas vezes o cliente compra o produto e não consome na hora, pode fazê-lo depois de dias.

Outros formatos podem ser explorados

Para facilitar a escolha, postei a um tempo atrás nos ARQUIVOS dos grupos todos os catálogos da empresa BWB, que fabrica formas de

acetato para chocolates, só procurar e baixar, nesses catálogos você visualiza todos os modelos, dimensões e capacidade, até mesmo o peso

de cada casquinha pronta. Aqui nesse link https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/915403051867531/

Receitas (acharam que eu não ia passar as receitas, né?)

Recheio de bolos famosos

Tipo Bis

200 gr de chocolate ao leite derretido

100 ml de creme de leite 02 colheres de (sopa) de creme de avelã

1 colher (sopa) pó base sabor bombom

Preparo : Misture o chocolate e o creme de leite e mexa até atingir cremosidade. Coloque o creme de avelã, e o

pó base e mexa bem.Recheio utilizando massa de chocolate.

Tipo Charge

400g de doce de leite

1 colher de (sopa) de creme de leite

1 colher de (sopa ) glucosa derretida

50g de amendoim picado

Preparo: Misture o doce de leite com o creme de leite até atingir cremosidade. Coloque a glucose e amendoim e

mexa bem. Recheio o bolo com massa de chocolate.

Tipo Tres leite ( leite ninho)

200 gr de chocolate branco derretido

100 ml de de creme de leite

100 ml de leite condensado

1 xícara de (cha) de leite em pó ninho integral

200 ml de chantilly batido

Preparo : Misture o chocolate , leite condensado e creme de leite até atingir cremosidade, Coloque o leite em pó

e mexa delicadamente, Recheie o bolo com massa branca.

Tipo Galak

200gr de chocolate brando derretido

200 ml de creme de leite

1/2 xícara de (chá) de leite em pó integral

01 colher (sopa) de pó base sabor chocolate branco

Preparo Misture o creme de leite e o chocolate e mexa até atingir cremosidade. Coloque o leite em pó e o pó

base e mexa bem. Recheie com massa branca.

Tipo Ferrero Rocher

200gr de chocolate ao leite derretido


2 colheres (sopa) de creme de avelã

01 colher (sopa) de licor de chocolate ou essência

30 gr de avelã picada

Preparo Misture o chocolate e o creme de leite e mexa até ficar cremoso. Coloque o creme de avelã, o licor e a

avelã e mexa bem. Recheie com massa de chocolate.

Tipo Sonho de valsa

200 gr de chocolate branco derretido


1 colher (sopa) de pó base sabor bombom

1 colher ( sopa) de creme de amendoim tipo io io crem

1 paçoca ( ou amendoim triturado) prefiro amendoim

Preparo Misture o chocolate e o creme de leite até atingir cremosidade. coloque o creme de amendoim, pó base

e a paçoca ou o amendoim, mexa bem .

Acrescente 200 ml de chantilly pois fica menus injoativo , isso é opcional , eu fiz com ele não altera nada em

sabor só deixa mais suave ao paladar.

Tipo kit kat

300 gr de chocolate ao leite


02 colheres (sopa) de creme de avelã (nutela)

001 colher (sopa) de licor de chocolate

1/2 colher (sopa) de essência toffe

200 ml de chantilly batido sabor chocolate

Preparo Misture o chocolate e o creme de leite até atingir cremosidade. Coloque o creme de avelã, o licor e a

essência toffe e mexa bem. Recheie com massa de chocolate e decore com as barras de chocolate kit kat a gosto.

Tipo Nutella

200 gr de chocolate ao leite derretido


50 gr creme de avelã nutella

01 colher (sopa) de essência de avelã

Preparo Misture o chocolate e o creme de leite até atingir cremosidade. Coloque o creme de avelã e a essência e

mexa bem. recheie usando massa de chocolate.

Tipo Nha benta

200d de açúcar de confeiteiro

100 ml de leite de coco gelado

01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete

30 gr de coco em flocos

01 colher (café) de essência de coco

01 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada

(pode acrescentar sabor de fruta aqueles com frutas preparados prontos tipo geleia a gosto)

Preparo Na batedeira coloque o açúcar , o leite de coco e o emulsificante e bata por 5 minutos. Coloque o coco

e a essência e mexa bem. Por último coloque a gelatina e bata rapidamente.

Obs : Alguns recheios você pode acrescentar fruta como o de 3 leites , de preferência para produtos já prontos

que tem conservantes para não azedar rápido , se optar por fruta fresca tem duração de 24 hs para consumo.

Serve também como base de trufa de leite ninho

Tipo Talento

300grs de chocolate meio amargo

100grs de creme de leite

2 colheres de sopa de creme de avelã

1/2xc de avelãs trituradas

Derreta o chocolate e misture com os demais ingredientes, leve á geladeira até firmar

Suflair

300grs de chocolate ao leite

100grs de creme de leite

1 colher de sopa de essência de chocolate

1 colher de sopa de licor de chocolate

200grs de chantilly batido sabor de chocolate

Derreta o chocolate e misture com o creme de leite, o licor e a essência, até atingir cremosidade. Misture o

chantilly delicadamente, use de imediato

Atenção!

Não pode fazer o recheio primeiro que o bolo, fazer por ultimo e rechear logo, se não perde o aerado.

RECHEIOS DIVERSOS

Recheio de Doce de Leite

Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite

Modo de preparo

Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, espere esfriar e abra. Misture com o creme de leite e, em

seguida, recheie o bolo.

Recheio de Laranja

Ingredientes

80 ml de água

12 gramas de gelatina branca em pó sem sabor

480 ml de suco de laranja

5 ovos passados na peneira

20 gramas de maizena

270 gramas de açúcar

1 caixinha de creme de leite

Modo de preparo

Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve. Numa panela, coloque o suco de laranja, os

ovos peneirados (não raspe a peneira – jogue fora), a maizena e o açúcar. Misture, leve ao fogo brando e

cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até

derreter. Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio começar a

firmar.

Recheio de Ameixa

Ingredientes

200 gramas de ameixas pretas

1lata de leite condensado

1 lata (a mesma medida) de água

1 caixa de mistura para pudim sabor baunilha

1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Leve o leite condensado, a água e a mistura para pudim ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Junte a

margarina, as ameixas picadas e misture.

Recheio de Leite

Ingredientes


1 litro de leite

4 colheres (sopa) de maizena

Essência de sua preferência

Modo de preparo

Misture tudo em uma panela e mexa constantemente até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e use.

Recheio de Damasco

Ingredientes


100 gramas de damascos secos

4 colheres (sopa) de açúcar

Modo de preparo

Coloque os damascos em uma panela e cubra-os com água fria (coloque água o suficiente para cobrir os frutos).

Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando até que amoleçam. Escorra-os e coloque-os no liquidificador.

Acrescente o leite condensado, o açúcar e bata bem. Despeje em uma panela, leve ao fogo brando e mexa com a

colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

Recheio de Passas

Ingredientes


1 lata ( a mesma medida) de açúcar

1 lata (a mesma medida) de leite

1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal

250 gramas de passas secas sem sementes

Modo de preparo

Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a

massa do fogo.

Recheio de Abacaxi

Ingredientes

1 coco grande ralado

350 gramas de açúcar

2 abacaxis

1 colher (sopa) de margarina sem sal

1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi

Modo de preparo

Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e

mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.

RECHEIO TRUFADO:

• 400g de chocolate meio amargo

• 450ml de creme de leite sem soro

• 2 colheres (sopa) de glucose

• 2 colheres (sopa) de conhaque

Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o conhaque e misture bem. Leve para gelar e

use para rechear o bolo.

RECHEIO CROCANTE:

• 2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos

• 1 xícara (chá) de pé- de- moleque picadinho

Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.

DELICIA NEVADA:

1 litro de leite


5 claras

5 gemas

Raspa de limão

1. Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre.

2. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.

3. Bata as claras em neve, até obter uma consistência firme.

4. Coloque as claras em neve no leite fervente, um pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire

com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve.

5. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela , sem tirar do fogo. Mexa por

mais alguns minutos até obter consistência cremosa. Acrescente a raspa do limão.

GANACHE:

350 g de chocolate meio amargo

500 ml de creme de leite fresco

2 colher (chá) de xarope de milho

ganache de chocolate:


3 xícaras (chá) de creme de leite fresco

1. Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o creme de leite fresco. Leve ao fogo

baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.

2. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra

com filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos.

3. Se a ganache ainda não estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por mais 1 hora, mexendo a cada 15

minutos. Pode ser feito no dia anterior. Neste caso, não há necessidade de mexer a cada 15 minutos.

ganache de chocolate:

1. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no forno de micro ondas. Para fazer o banho-maria, leve

uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma

tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é

suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE:

2 latas de leite condensado

1 medida de lata de leite

3 ovos

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

1. Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas.

2. Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre.

Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme começar a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e

desligue. Deixe esfriar.

3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3

minutos. Junte o creme de leite à e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.

RECHEIO DE MUSSE DE DAMASCO LIGHT:

150 g de damasco

200 g de iogurte natural desnatado

2 colheres (sopa) de leite em pó

Recheio musse de damasco light:

1. Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o

fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e

escorra a água.

2. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto, ou até obter um creme

homogêneo.

3. Transfira o creme para uma tigela, acrescente o leite em pó e misture muito bem.

BABA-DE-MOÇA:

1 lata de Leite condensado

1 vidro de leite de coco (200ml)

3 gemas

Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo , mexendo sempre,

até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.

COBERTURA DE CHOCOLATE E CANELA:

1 lata de Creme de Leite

50 g de Chocolate Meio Amargo , picado

1 colher (chá) de canela em pó

Aqueça o Creme de Leite em banho-maria, sem deixar ferver. Junte o Chocolate Meio Amargo e mexa até que

ele se dissolva completamente. Acrescente a canela e misture bem. Use a seguir.

RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ

Derreta 500grs choco branco nobre. quando esfriar coloque 1 caixinha de creme de leite sem soro e 1/2 xícara

de suco de maracujá concentrado. mexa SEM FOGO até dar uma encorpada.

CREME TRUFADO BRANCO

200 gr de chocolate branco nobre

1 lata de Leite Condensado

1cx de creme de leite

1 colher (sopa) de glucose branca.

Misture todos os ingredientes muito bem e leve ao fogo baixo, mexendo de 15min a 20min ponto de colher.

BOLO FORMIGUEIRO

5 ovos

1 xícara (chá) de óleo

1 xícara (chá) de água

2 xícaras de açúcar

2 xícaras de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento

1 xícara (chá) de chocolate granulado (chocolate, colorido, miçanga, gotas de chocolate, passas)

Manteiga e farinha para untar quanto baste

MODO DE PREPARO

No liquidificador, ponha os ovos, o óleo, a água (nesta ordem) e bata.

Acrescente o açúcar e bata novamente. Adicione metade da farinha, bata mais uma vez.

Repita a operação com o restante da farinha. Acrescente o fermento e bata de novo.

Numa tijela, misture o chocolate granulado à massa. Asse em forno preaquecido a 180 graus,

por cerca de 45 minutos.

CREME DIPLOMATA:

150g de margarina

200g de açúcar

100g de castanha de caju


1 colher (sopa) de run

200g de chocolate meio amargo

Modo de preparo:

Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Junte o creme de leite, a castanha de caju, o run e o chocolate

derretido em banho maria, misture tudo e recheie.

Combinação: Massa de chocolate - Calda de chocolate: Bata no liquidificador:

1/2 lata de creme de leite, 1/2 lata de leite condensado, 1/2 litro de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate e 1 colher

(cafè) de aroma de run.

Obs: o leite precisa sempre estar fervido.

CREME DE CHOCOLATE COM MORANGOS:

300g de chocolate ao leite


1 lata de creme de leite com soro

1/4 xicara (chá) de run

1 colher (chá) de baunilha

1 xicara (chá) de morangos picados

Modo de preparo:

Leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria até formar uma mistura homogênea. Empregue frio.

Calda de Cacau e Morango: 1/2 litro de leite, 1/4 de xicara de licor de cacau, 3 colheres (sopa) de açucar, 1

xicara (chá) de morangos. Bater tudo no liquidificador, deixe gelar antes de molhar o bolo.

CREME SONHO DE VALSA:

300ml de leite

50gde açúcar


1 lata de cajuzinho pronto

1/2 xícara de (chá) de castanha de caju picada

5 bombons sonho de valsa

opcional - 1 colher (sopa) de conhaque

Modo de preparo:

Misturar os 4 primeiros ingredientes, leve ao fogo até engrossar. Retirar do fogo e acrescente o conhaque, a

castanha de caju e os bombons picados. Misturar tudo e deixar esfriar.

Calda de amendoim: 1/2 litro de leite, 1 xícara de (chá) de licor de amendoim, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1

colher (sopa) de chocolate em pó, 1 xícara (chá) de creme de leite. Bater tudo no liquidificador.

CREME DE CHOCOLATE COM COCO:

1 vidro de leite de coco pequeno

3 ovos


1 colher de margarina

1 xícara (chá) de chocolate

1 xícara (chá) de coco seco

Modo de preparo:

Bata os ovos no liquidificador, depois junte o restante dos ingredientes e bata mais 2 minutos, em seguida

despeje em uma panela e leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.

Calda de chocolate com leite de coco: 1/2 litro de leite, 1 xicara (café) de leite de coco, 3 colheres (sopa) de

chocolate meio amargo derretido, 2 colheres (sopa) de açucar. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo deixe

ferver por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.

CREME MESTRE OU CREME DE CONFEITEIRO:

1/2 litro de leite

2 gemas peneiradas


1/2 xícara (chá) de açúcar

100nl de creme de leite

1/2 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de preparo: Leve ao fogo todos ingredientes menos a essência e o creme de leite, cozinhe até engrossar.

Retire do fogo, junte o creme de leite e a essência, utilize frio. Validade: 5 dias na geladeira.

Obs: Nas lojas de produtos para festa já encontra o pó básico de creme de confeiteiro, há várias marcas e é bem

prático.

CREME AO RUN:

6 gemas peneiradas

8 colheres (sopa) de glaçucar peneirado

250g de manteiga sem sal

100g de chocolate meio amargo derretido e frio

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

1 lata de creme de leite gelado e sem soro

1 colher (sobremesa) de essência de baunilha

4 colheres (sopa) de run

Modo de preparo: Na batedeira, bata as gemas com o glaçucar. Deixe bater até ficar um creme homogêneo. Em

seguida, acrescente os chocolates e o creme de leite. Por ultimo coloque a essência e o licor. Validade 5 dias na

geladeira.

CREME DE ABACAXI:

3 gemas peneiradas

200g de açúcar

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

500ml de leite

500ml de suco de abacaxi concentrado

Baunilha a gosto

Casca de um limão.

Modo de preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes.

Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Deixe esfriar. Validade 3 dias na geladeira.

CREME BARILOCHE:

500ml de creme de leite freso

200g de manteiga sem sal

300g de doce de leite

2 colheres (sopa) de cacau

1 cálice de licor de café

Modo de preparo: Na batedeira bata o creme de leite fresco até formar chantily.

Acrescente a manteiga na temperatura ambiente, coloque o doce de leite e o cacau, bata bem e por último junte o

licor. Validade 3 dias na geladeira.

CREME ROSE:


1 lata de creme de leite com o soro.

1/2 lata de leite

2 gemas peneiradas

1 caixa de gelatina sabor morango

1 colher (chá) de farinha de trigo

1colher (café) de essência de framboesa

3 colheres (sopa) de licor creme de cassis.

Modo de preparo: Junte o leite condensado, a farinha, o creme de leite, o leite e as gemas, leve ao fogo,

mexendo sempre até formar um creme fino.

Retire do fogo, junte a gelatina e mexa rapidamente. Volte ao fogo por mais alguns minutos até obter um creme

espesso. Desligue

o fogo e acrescente o licor e a essência e deixe esfriar. Validade 3 dias na geladeira.

CREME DE BAUNILHA:

2 xicaras (chá) de leite

4 colheres (sopa) de açúcar ou 1/2 lata de leite condensado

5 gotas de baunilha

1 gema peneirada


Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo e mexer até engrossar, deixe esfriar. Serve para

rechear tortas e bolos.

FONTE: Estas receitas são da Prof. Lourdes Diniz

CREME SILVESTRE:


1/2 envelope de refresco de morango


1 xicara (chá) de leite



Modo de preparo: Leve ao fogo o leite, creme de leite e o leite condensado até aquecer.

Depois junte a farinha e a maizena dissolvido em um pouco de leite e mexa até engrossar. Depois de frio

acrescente o pó do refresco.

Fonte: Programa Mulheres.

CREME DE NOZES:



1 colher (sopa) de farinha de trigo

1 colher(sopa) de margarina

2 xicaras (chá) de nozes picadas

Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a margarina,

a farinha de trigo, qdo começar a dar pnto de brigadeiro apague o fogo e acrescente as nozes picadas.

CREME DE CHOCOLATE BRANCO:

1 1/2 litro de leite

500g de creme de confeiteiro em pó

200g de chocolate branco

500ml de chantily batido

Essencia de baunilha a gosto

Modo de preparo: Coloque o leite em uma panela e deixe ferver acrescente o creme de confeiteiro

e leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme liso e agregue o chocolate, deixe esfriar e leve a

geladeira.

Com o creme bem gelado adicione o chantily batido e a baunilha, misture até obter um creme leve e aerado.

CREME DE AVELÃS:

200g de chocolate meio amargo picado

100g de chocolate ao leite picado

1 xicara (chá) de pasta de avelãs (Jandu ou Nutella)

Essência de run ou a bebida

1/2 xicara (chá) de avelãs trituradas

1 xicara (chá) de chantily batido

Modo de preparo: Derreter os chocolates em banho-maria, deixe esfriar.Bata na batedeira a pasta de avelãs por 5

minutos, desligue a batedeira , misture o chocolates derretidos e frios, as avelãs e o chantily batido.

CREME DE COCO:


1 lata medida de leite

1 vidro de leite de coco

4 gemas peneiradas


300g de coco em flocos seco

Modo de preparo:Leve ao fogo todos os ingredientes até obter um creme liso.

CREME PÂTISSERIE (confeiteiro):

1 litro de leite

3 gemas peneiradas

350g de açúcar

100g de maizena

Essência de baunilha

2 colheres (sopa) de run

2 colheres (sopa) de manteiga

8 bombons Serenata do Amor

Modo de preparo: Leve ao fogo, o leite, as gemas, o açúcar e a maizena, até obter um creme firme.

Desligue o fogo e misture o restante dos ingredientes, Deixe esfriar. Sobre o recheio do bolo picar o bombom.

CREME DE FRUTAS( Qualquer fruta em calda da sua preferência)

2 xicaras (chá) de pêssego em caldas

2 gemas peneiradas

1 xicara (chá) de açúcar

3 xicaras (chá) de leite


1 envelope de gelatina sem sabor hidratada em 1/2 xicara de agua

Essência de run ou a bebida

2 xicaras (chá) de chantily batido

Modo de preparo: Bater o pêssego no liquidificador, levar o pêssego batido, as gemas, o leite, o açúcar e a

maizena, deixe engrossar.

Misture a gelatina. Deixe esfriar e misture o chantily batido.

BABA DE DAMASCO:


250g de damasco

Água suficiente para cozinhar

Modo de preparo: Cozinhar os damascos com a agua.Bater no liquidificador, colocar em uma panela com o

açúcar para cozinhar até ponto de geleia.

BABA DE MOÇA:

8 gemas peneiradas


1 vidro de leite de coco

Modo de preparo: Levar ao fogo até engrossar.

Depois juntar a geleia c/ a Baba de Moça.

RECHEIO CASADINHO ESPECIAL

CREME DE CHOCOLATE:


4 colheres (sopa) de chocolate em pó


100g chocolate meio amargo

300ml de creme de leite

100g de chocolate granulado

100g de chocolate picado

Modo de preparo: Junte o leite de condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a farinha,

leve ao fogo até engrossar, retire e junte o chocolate em barra picado e depois de frio o chocolate granulado.

CREME DE COCO:


2 latas medida de leite


200g coco seco

1 xicara (chá) de chocolate picado.

Modo de preparo: Leve tudo ao fogo, menos o chocolate, até engrossar, deixe esfriar e junte o chocolate.

EMPREGUE OS DOIS RECHEIOS NO MESMO BOLO.

CREME DE CHOCOLATE C/ CAFÉ E LARANJA:

1 pote de doce de leite c/ chocolate



1 colher (sopa) de café soluvel

1 colher (sopa) de essencia de laranja


Modo de preparo: Leve a batedeira, o chocolate derretido, o creme de leite, o doce leite,bata bem, depois coloque

o café soluvel, e bata mais um pouco.

Sem o chantily é uma trufa, com o chantily um creme delicioso para bolo.

CREME DE CHOCOLATE C/ ABACAXI:

1 pote de doce de abacaxi c/coco

100g de chocolate branco picadinho

500ml de chantily batido.

Modo de preparo: Derreter o chocolate em banho-maria, e misturar aos outros ingredientes.

RECHEIO ESPECIAL DE COCADA CREMOSA:

2 potes de cocada cremosa - 400g.

2 potes medidas de chantily batido bem firme.

Modo de preparo: Misture tudo e empregue no bolo.

SUGESTÃO: Usar estes 3 recheios no mesmo bolo.

CROCANTE DE BRIGADEIRO C/ MARACUJÁ

1 pote de 1k de brigadeiro

300g de chocolate ao leite


1 xicara (chá) de chocolate picadinho

2° CREME:

2 xicaras (chá) de geleia de maracujá

1/2 lata de creme de leite

1/2 lata de leite condensado

Modo de preparo: Derreter o chocolate e colocar o creme de leite, leve a batedeira junto com o brigadeiro pronto

, bater bem, depois misture o chocolate picado.

2° Creme: Misture tudo e intercale com o 1° creme.

SENSAÇÃO DE MORANGO:

1 pote de 400g de bicho de pé

1/2 L de chantily batido

1 xicara (chá) de geléia de morango

Modo de preparo: Misture tudo, caso queira acrescentar morangos picados.

RECHEIO TIPO GALAK C/ DAMASCO:


2 latas de creme de leite

1 colher (sopa) pó p/ sorvete sabor creme


300g de chocolate branco picado

150g de damascos

2 xicaras (chá) de chantily batido.

Modo de preparo: Leve ao fogo em uma panela o leite condensado,o creme de leite, o pó p/ sorvete e maizena,

mexa até obter um creme leve,

junte o chocolate picado e mexa até derreter, deixa esfriar e junte o damasco picadinho.

SUGESTÃO: Pode trocar o damasco por: morango,nozes, abacaxi ou pessego.

CHOCOLATE BRANCO,NOZES E MARACUJÁ:

1 pote de 400g de doce de nozes

300g chocolate branco derrretido

1/2 L de chantily batido

2 xicaras de geléia de maracujá

Modo de preparo:Derreter o chocolate, reserve, bater na batedeira o doce de nozes até ficar bem cremoso,

junte o chantily batido, a geleia e o chocolate derretido.

CALDA DE MARACUJÁ:


2 latas medida de agua

2 colheres (sopa) de suco de maracujá em pó (TANG)

Modo de preparo: Misturar tudo.

FONTE: Estas receitas do curso c/a Prof. ANA LUCIA TEIXEIRA.

CREME ACETINADO DE AMEIXA SABOR DOCE DE LEITE.

1L de leite integral

500g de creme de confeiteiro em pó

20 gotas de aroma de doce de leite

200g de ameixas picadas

100g de chantily batido

Modo de preparo: Em uma panela, misture o leite, o creme de confeiteiro e leve ao fogo, mexendo até obter um

creme espesso,

depois misture as ameixas picadas. Deixe esfriar. Depois incorpore o chantily delicadamente ao creme e no final

coloque a essência.

FONTE: Receita Prof. LAURA TANIA.

CREME DE PÊSSEGOS:

1 lata de leite condensado cozido

1 caixa de creme de leite

200g de chocolate branco derretido

1 lata de pêssegos em calda picado

1 envelope de gelatina em pó sem sabor

1/4 de xicara (chá) de água


Modo de preparo: Numa vasilha misture com um fuê, o leite condensado, o creme de leite,

junte o chocolate branco derretido, os pêssegos picados e a gelatina já dissolvida e hidratada com agua. Mexa

bem e misture o chantily e leve a geladeira.

CALDA DE PÊSSEGO:

Calda de lata de pêssegos

1/2 lata de leite condensado

1/2 xicara (chá) de agua

2 pedaços de pessegos

1 colher (chá) de essencia de pessegos.

Bater tudo liquidificador.

FONTE: PROGRAMA MULHERES

PINACOLADA:

2 abacaxis (cortados em pequenos cubos)

2 xícaras (chá) de açúcar

300g de chocolate branco

200ml de leite de coco

1 caixinha de gelatina sabor abacaxi


300g de coco ralado em flocos seco

1 xícara de suco de abacaxi concentrado

3 colheres (sopa) de maizena.

Modo de preparo: Em uma panela coloque o abacaxi e o açucar, deixe cozinhar por 20 min., espere esfriar e

reserve. Em uma panela coloque o suco e o amido deixe engrossar em seguida acrescente a gelatina, o leite de

coco e o chocolate,acrescente o abacaxi

e o coco deixe esfriar e misture delicadamente o chantily ao creme.

RECHEIO 4 LEITES ( MUITO BOM ) – Adenor Bahia

Ingredientes

1 caixinha de leite condensado (395 g)

1 caixinha de creme de leite (200 g)

200 ml de leite de coco

100 g de leite em pó

Modo de preparo

Misture tudo em uma panela e mexa até se misturar por completo.

Leve ao fogo baixo mexendo sem parar até dar o ponto de recheio firme.

Deixe esfriar e utilize.

Bolo Bombom - Receita Original Chef Ana Costa

Por Julit Severo, Terça, 21 de janeiro de 2014 às 18:07

Bolo

Massa

4 ovos gemas peneiradas

1 e ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)

1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (240 ml)

½ xícara (chá) de água filtrada e fervente (120 ml)

½ xícara (chá) de Cacau em Pó peneirado

2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitada de sal

Modo de preparo:

1. Bata no liquidificador por 5 minutos os ovos, a água, o óleo e o açúcar.

2. Coloque a massa obtida em uma tigela grande.

3. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo.

4. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada com papel manteiga.

5. Asse em forno preaquecido 200ºC até que o bolo esteja firme ao toque.

6. Deixe esfriar e empregue.

Recheio Trufado de Maracujá

500 g de chocolate branco

2 colheres (sopa) de creme de leite sem o soro

½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado

Recheio de Chocolate com Avelãs


1 lata de creme de leite com o soro

½ xícara (chá) de avelãs trituradas

Modo de preparo:

1. Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes.

2. Leve para gelar até obter um creme homogêneo.

Observação: meninas o bolo pode ser de sua preferência, podendo também saborizar o da receita tire o cacau e

troque a água por suco concentrado que você queira.Forma de Bolo Bombom Números 1072 maior e a mais

usada, 1073 a média e 1074 a pequena, pode-se usar outros modelos de formas também.

Daniel Corrêa compartilhou a foto de Delícias do Dani - Brigadeiros Finos - Joinville. http://www.deliciasdodani.com.br

Oi pessoal, estive sumido nos últimos dias, pois estava me mudando e demorou

demais para instalarem a internet. Vou compartilhar com vocês uma receita

super fácil de bolo de chocolate, ideal para cobrir, pois fica macia porém firme,

rende uma forma alta de 24 cm, eu usei para fazer esse naked cake da foto.Uma

delícia, espero que gostem!!

Bolo de Chocolate

3 ovos

1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar

2 xícaras ( chá ) farinha de trigo

1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou achocolatado

1/2 xícara ( chá ) de óleo

1 colher ( sopa ) de fermento em pó

1 pitada de sal

1 xícara ( chá ) de água quente

Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água quente e por último o

fermento em pó. Asse em forno com temperatura média por 40 minutos, desenforme quente.

https://www.facebook.com/julitbelasevero

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https://www.facebook.com/deliciasdodani

http://www.deliciasdodani.com.br/

Daniel Corrêa eduK | Confeitaria

Olá pessoal, algumas pessoas me pediram a receita do bolo de laranja

que eu passei no grupo a um tempo atrás. É essa a receita. Aproveitem

também para conhecer as outras receitas. Muita gente fez essa receita e

amaram. Espero que gostem. Essa é uma receita curinga, super fácil de

fazer e pode ser adaptada de diversas formas, substituindo apenas

alguns ingredientes.

3 xícaras de farinha de trigo

2 xícaras de açúcar

1 pitada de sal

1 copo grande de suco de laranja (não misturar com água)

3 ovos

2 colheres de sopa de margarina

1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo

Bata as claras em neve e reserve.

Em outro recipiente, bata a margarina com o açúcar e acrescente as gemas e o sal.

Misture o suco de laranja e a farinha de trigo levemente, bata bem até ficar homogêneo.

Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, misture bem com uma colher de pau, em

seguida o fermento em pó misturando levemente. Leve para assar em forma untada e

enfarinhada, por 40 minutos,em forno pré aquecido a 180ºC ou até que o bolo fique

douradinho em cima.

Pão de ló Verdadeiro

1 ovo separada a clara da gema

1 colher de açúcar refinado

1 colher de farinha de trigo

Obs. Essa receita é básica e equivale para cada ovo adicionado a receita, para cada um, 1

colher de açúcar refinado e 1 colher de farinha de trigo.

Pão de ló verdadeiro não leva gordura de nenhum tipo (manteiga, margarina, óleo, banha),

nem leite ou qualquer outro líquido, muito menos fermento e emulsificante, sendo que as

claras já fazem a função de fermento físico e as gemas são um emulsificante natural.

Bater os ovos por bastante tempo já é o suficiente para que não fiquem odores característicos.

Bata as claras em neve, adicione as gemas, uma a uma, batendo. Deixe batendo por uns 10

minutos. Retire da batedeira e acrescente as colheres de açúcar e de farinha, uma a uma e

intercalando, misturando delicadamente com um fuê. Assar em assadeira forrada com papel

manteiga ou papel toalha, forno pré-aquecido a 180°C, até perder o brilho, ficar corado e

firme. Desenformar, retirar o papel, fatiar e utilizar nos bolos bombom, marmitas, potinhos,

ou em bolos recheados, rocamboles.

https://www.facebook.com/danielcorreajoinville

https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/

BOLO LOVE

Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm

Se você copiar esta receita para um arquivo pessoal, ou para publicar

na internet, não esqueça de dar os créditos para o blogCULINÁRIA-

RECEITAS e para a Iz@bel acompanhando os links.

A massa, já dei aqui, no tópico Alpino Branco de Morangos, mas não

me custa repetir para quem ainda não viu:

4 ovos inteiros peneirados

1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado

Bater ambos por 15 minutos.

Acrescentar:

1/2 xícara (chá) de água quente

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada

3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado

1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida

1 pitada de sal

1 colher (sopa) rasa de fermento em pó

Bata levemente, apenas para misturar.

Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.

Ingredientes para recheios I e II

I

2 cumbucas de morangos

1/2 xícara (chá) de açúcar

II

500gr de chocolate nobre - branco

200gr de creme de leite comum (de caixinha)

1 xícara (chá) de chantily batido sem açúcar

Outros ingredientes - para cobertura

250gr de chocolate fracionado - branco (use um chocolate da melhor qualidade que encontrar)

50gr de chocolate fracionado - escuro

Essas medidas poderão variar, para mais ou para menos, dependerá da espessura da cobertura.

Modo de fazer o recheio I

Pique os morangos e reserve 1 cumbuca in natura.

A segunda cumbuca, junte ao açúcar e leve ao fogo, e deixe cozinhar e ferver até formar uma

geleia.Deixe esfriar completamente e junte aos morangos picados reservados.

Modo de fazer o recheio II

Aqueça o creme de leite e junte o chocolate picado. Misture bem e vá desmanchando os grumos, se

preciso, levando mais alguns minutos para derreter, no micro ou BM.

Após totalmente frio, junte a xícara de chantily reservado, incorpore e terá um recheio aerado.

http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm

http://culinariareceitas.blogspot.com/

http://culinariareceitas.blogspot.com/

http://www.orkut.com.br/Main#Profile?uid=1211005431098509356

Segue a foto do bolo e as postagens do pap**

Inicialmente vc precisará de uma forma destas.

É uma embalagem de bolo (pode ser aproveitada de algum

comprado, desde que esteja intacta sem fissuras) feita de acetato,

bastante comum.

Com o chocolate fracionado escuro, pincele pequenas camadas no

fundo da forma.

Use uma colherzinha de chá, facilita e não perde chocolate como

um pincel.

Com o chocolate fracionado, branco derretido e frio, aplique

cobrindo todo o fundo da forma.

Faça uma fina camada, para que o bolo fique como um bombom.

Deixe secar naturalmente antes de montar o bolo, isso evita

rachaduras no chocolate.

A secagem é rápida.

Ele ficará assim:

Aqui o visual do recheio I

Geleia + morangos in natura

Visual do recheio II

Aqui apenas o chocolate branco com o creme de leite - uma trufa

Juntando a porção de chantily.

Basta misturar delicadamente, para obter essa espécie de mousse

aerada.

Iniciando a montagem..

Pegue um pouquinho do recheio nº II e aplique na casca de

chocolate, que deverá estar seca na forma de acetato.

Lembra que cortamos o bolo em 3 discos?

Então, use um disco e cole sobre o fundo da forma, pressionando

levemente sobre a camadinha de recheio.

Com o segundo disco, faça

pequenas tiras, da altura da

forma e preencha as laterais,

formando um contorno;

Depois de todo preenchido, molhe com calda, levemente sem encharcar.

Técnicas :

Utililize todo o recheio nº II para preencher o fundo da forma, aplique nas laterais e deixe um ''ninho''

no centro.

Assim!!

Nesse 'ninho' coloque todo o conteúdo do recheio nr I.

Com o terceiro disco de massa, faça a vedação do fundo do bolo.Se

houver sobra do recheio II e quiser, cubra os morangos com

ele.Com as 'rebarbas' de massa, preencha os espaços vazios.

Assim..

Acabe com o restinho de

recheio, alisando o fundo do

bolo.

Leve à geladeira por 1 hora mais ou menos, ou até a parte de

baixo da forma (o chocolate

ficar opaco)

Aqui já sequinho..pronto para

desenformar

Pronto e desenformado.

Agora basta um pequeno acabamento lateral

Usei bico folha com chantily

http://www.blogger.com/post-edit.g?blogID=3350596056361197455&postID=2018077395545457909






A intenção deste recheio, é que ao cortar, escorra essa caldinha..

Aqui se vê a mudinha anexada!

Bolo Bombom - Bolo Love Mauro Rebelo

Em 2011 postei no blog Culinária-Receitas a receita do Bolo

Love da Izabel Augusta . Esse é um bolo de bastante sucesso que

inclusive rendeu uma premiação para essa nossa amiga.

Quem nunca fez, vale a tentativa, pois é um resultado bem bonito e os

convidados ficam surpresos.

Logo abaixo vou postar informações que acho importante.

Informações Importantes:

- Forma/Molde de Plástico Resistênte:

No passo a passo da Izabel, ela usa a embalagem plástica descartável

de bolo. Ele da um detalhe bem bonito, mas acredito que precisa de

muito cuidado para não rachar o chocolate, pois ele é muito maleável.

Utilizei uma forma (travessa) que comprei na loja de 1,99. Tirei uma

foto de celular para mostrar para vocês. Não está muito boa, mas da

para ter uma idéia. Descartei a tampa e usei a parte de baixo.

- Casca de Chocolate Grossa:

Coloquei uma camada de chocolate, levei na geladeira para endurecer

e fiz outra camada. Para finalizar, pincelei mais chocolate nas bordas para não correr o risco de rachar.

- Deixar pouco tempo na geladeira:

Não é bom deixar a casquinha gelando por muito tempo. Quando você tira da geladeira, o contato da

casquinha de chocolate gelada com a temperatura ambiente causa um choque térmico e promove mini

fissuras na casquinha. Se a casquinha estiver muito gelada, começará a suar e ficará difícil soltar do

molde.

- Altura do Bolo:

Ao desenformar o meu bolo na tábua, surgiu uma rachadura que não ficou aparente, pois escondi ela

para a parede auhauhaua... Meus convidados não notaram. Analisando esse evento, reparei que seria

interessante que na hora da montagem, deixasse o bolo ultrapassar a casquinha. Assim, ao

desenformar, a casquinha ficaria "solta no ar" sem apoiar na tábua. Isso não causaria essa rachadura.

Da próxima vez vou fazer isso.

- Tábua do Bolo:

Usar uma tábua de bolo resistente. Não use pratos de plástico ou de papelão maleáveis.

http://culinariareceitas.blogspot.com.br/

http://culinariareceitas.blogspot.com.br/2011/07/bolo-love.html

- Para Cortar as Fatias:

É muito importante que você corte com a faca aquecida. Se não cortar assim, suas fatias sairão feias.

Leve uma caneca com água no microondas até ferver. Mergulhe uma faca e deixe esquentar. Corte

uma fatia e mergulhe novamente a faca na caneca. Faça isso a cada fatia cortada. Se a água esfriar,

leve para esquentar novamente.

Recheio Sensação:



1 envelope de suco em pó sabor morango ou pó para sobremesa ( 1 col. de sopa )

2 xícaras de chantilly batido (uso o Amélia)

Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador e coloque em uma tigela e acrescente o chatilly já batido.

Se o pap (passo a passo), não foi o suficiente para aprender o bolo bombom em suas várias versões seguem os

links dos vídeos:

Bolo Bombom original da Ana Costa

https://www.youtube.com/watch?v=uTfqJXzMxpA

Bolo Bombom de Nutella

https://www.youtube.com/watch?v=pt4O1Oq3qLk&hd=1

Bolo Bombom TV Culinária

https://www.youtube.com/watch?v=5VlsvDdgsAM&hd=1

Meu Talento – Bolo Bombom – Forma improvisada

https://www.youtube.com/watch?v=6RwB9oIrsG8

O objetivo de formular esta apostila, foi o fato de todos os dias, nos grupos de confeitaria, surgirem duvidas,

pedidos da receita, milhões de pedidos da receita e muitos Ac’s (acompanhando a postagem), muito atrito e

muita discussão, muitas receitas e dicas erradas.Para facilitar a vida de todos que se interessam por esse produto

que não é nenhuma novidade, foi criado por uma doceira e Brasília que apresentou sua criação a Chef Ana

Costa, que testou e aperfeiçoou a preparação que se tornou o concorrente ou aliado de quem já vendia pão de

mel. Essa receita foi mostrada no Programa Dia a Dia do Daniel Bork em 19/09/2011, a mais de 2 anos e meio e

o mais incrível é que muitas pessoas ainda não conhecem e sempre se espantam com a “novidade”. Isso quer

dizer, que mesmo depois deste período, o Bolo Bombom continua sendo uma boa oportunidade de trabalho e

geração de renda. Espero que esta apostila ajude a todos, pois foram utilizadas várias fontes, com várias

linguagens para facilitar o entendimento, pap com fotos, link de vídeos, imagens, sugestões de massas, recheios,

algumas receitas, mas sua criatividade, habilidade, disposição, iniciativa, investimento são muito importantes. O

que ainda estiver faltando de informações nesta apostila poderá ainda ser questionado pelos comentários.

As embalagens, normalmente são utilizadas as folhas de papel chumbo bem embrulhadinhas, papel celofane,

crepom ou ainda, embalagem de trufa, ainda indicando o sabor do recheio, ai pode usar etiqueta com seu telefone

e informações, data de validade, pode por lacinho, lembrando que tudo vai agregar valor no produto,mas também

vai encarecer o produto final. Atenção ao frescor e validade. Preço de venda: Para não ter prejuízo,quer dizer

pagar para trabalhar, é utilizada uma forma de multiplicação muito simples, porém um pouco trabalhosa para

quem não costuma ter um controle dos gastos ou não utiliza fichas técnicas, mas isso é assunto para outra

apostila, basta inicialmente seguir essa continha: 1 Matéria prima = somar todo o gasto com ingredientes,

multiplicar por 4, sendo, aMatéria prima+bDespesas+cMão de obra+dMargem de lucro = ePreço de venda

Despesas = água, gás, energia, fone, net, combustível, aluguel/condomínio, embalagem, impostos, etc;

Mão de obra não é lucro, é despesa, mesmo que a mão de obra seja você mesma, sem funcionários;

Margem de lucro= ai que você decide quanto quer ganhar de lucro, não é o seu pagamento, isso está no item c, ai

que você calcula se quer ganhar mais ou menos que o primeiro valor (a), se vai dar comissão para quem vende.

https://www.youtube.com/watch?v=uTfqJXzMxpA

https://www.youtube.com/watch?v=pt4O1Oq3qLk&hd=1

https://www.youtube.com/watch?v=5VlsvDdgsAM&hd=1

https://www.youtube.com/watch?v=6RwB9oIrsG8

Um último PAP pra quando estiver bem craque nos passos anteriores

bolo bombom

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