Download - Bolo Bombom
Apostila com Passo a Passo do
Bolo Bombom e do Bolo Love
Passo a passo em fotos gentilmente cedidos pela colega do Grupo Eduk Confeitaria Tatiana Coyado. Fotos
ilustrativas baixadas da net e das postagens dos membros dos grupos, receitas e apostila compilada por Carmen
Cibelle Cozinha Caraguá, dos Blogs, das postagens nos grupos e links do Youtube.Tudo devidamente creditado.
Que seja bem proveitoso,boas vendas, bom início a quem está começando, boa reciclagem a quem já é da área.
Compartilhando é que crescemos e abrimos espaço para mais conhecimento.
Passo a passo de Bolo Bombom
O intuito desta apostila não é passar receitas, mas ilustrar a técnica da produção de
bolo bombom comum, passo a passo e algumas sugestões de variações de casquinha, bolo e
recheio, sendo as possibilidades quase infinitas, tendo em vista a criatividade e a grande
variedade em doces, frutas e a mistura dos dois.
Quanto ao bolo, qualquer receita pode ser utilizada no bolo bombom, desdeo pão de ló
básico com ovos, açúcar e farinha de trigo, até o brownie, o pão de mel, o bolo indiano, de
fubá, integral, nega maluca, panetone, de frutas, amanteigado, enfim, qualquer bolo gostoso,
fresquinho e com matéria prima de qualidade e dentro do prazo de validade. Pode ser assado
em qualquer forma, assadeira, tabuleiro, redonda, quadrada, retangular, de coração, de bolo
inglês, de cup cake, de empada, de pão de mel, enfim qualquer forma mesmo, porque
usaremos apenas fatias finas, não importa também a direção da fatia, horizontal, vertical.
A forma para fazer a casquinha de chocolate pode ser de acetato, destas de moldar
chocolate com ou sem silicone (dupla, tripla), nos formatos que quiser, caixa, bolo bombom,
coração, pão de mel (redondo, quadrado), ovo, panelinha, esfera, etc, embalagens de acetato
para bolo (tampa), embalagens de acetato para sobremesas, potes plásticos (tipo tupperware),
de melanina, use a sua imaginação.
O recheio então, basta ter um pouco de bom senso e bom gosto para as combinações,
fubá combina com queijo, goiabada, maçã e banana combinam com canela e ela mesmo,
chocolate combina com ele mesmo em trufa, ganache, brigadeiro, mousse, em contraste com
limão e maracujá, com coco em beijinho, prestígio, manjar, o bolo branco, neutro vai bem
com creme de confeiteiro e frutas (abacaxi, pêssego, morango, ameixa), doce de leite, geleia
de frutas (ameixa, morango, damasco, laranja, uva, maracujá), ganache, trufas, docinhos,
amendoim, creme de avelã. Elaborados com produtos naturais ou industrializados, existem
pastas saborizantes e pós preparados para sobremesa que ao serem misturados a bases já por si
só formam recheios com leite condensado, creme de leite, chantilly, creme de confeiteiro,
creme de amido, marshmallow. Incrementando com castanhas, nozes, amendoins e confeitos.
Como sugestão de modo de preparo,
escolha uma receita de bolo de sua
preferência, forre a assadeira com papel
toalha resistente, acomode a massa, asse
até dourar, forno 180ºC pré aquecido,
desenforme, retire o papel,deixe esfriar
sobre uma grelha,corte o bolo todo em
fatias de 1 cm de grossura e na medida
daabertura da forma da casquinha de
chocolate. Reserve. (bolo de coco
fofinho do Blog Panelaterapia).
Seguem algumas sugestões, as fotos são ilustrativas e os bolos devem ser utilizados
com ou sem as coberturas, o bolo que vai no bolo bombom, não deve levar caldas. A umidade
do recheio já deve ser suficiente, senão atrapalha a cristalização do chocolate da casquinha.
Capuccino (café) Chocolate, variados, Nega Maluca, Brownie, Devil’s, Red Velvet, etc
Mesclado de chocolate e massa branca ou massa de cenoura, arco-íris Bolo de cenoura
Bolo de fubá Bolo de paçoca Bolo formigueiro
Massa branca ou 3 leites Pão de ló Bolo de coco
Bolo de claras Bolo de limão siciliano Bolo de limão Bolo de laranja/tangerina
Bolo de maçã com canela Bolo de banana com canela Bolo de iogurte
Amanteigado A sua receita de bolo Bolo de queijo
Pra não dizer que não teve receita nenhuma, Bolo Indiano, um delícioso bolo de especiarias
Arte postada no grupo pela Membro Sâmia
Recheio de Sonho de Valsa (Ouro branco, Charge, Alpino, Suflair, Sensação)
Fotos postadas pela membro do grupo Alexsandra Denise Kerscher
Doce de banana Trufa Trufados Ganache
Prestígio Manjar Pudim de chocolate Brigadeiro /Beijinho Goiabada
Paçoca Mousses de Chocolate Morango Frutas vermelhas 3 Chocolates/4 leites/Ninho
Limão Manga Maracujá Papaia Creme de confeiteiro/ameixa
Fotos meramente ilustrativas baixadas da net, apenas para demonstrar quão infinitas são as possibilidades.
Esse passo a passo foi gentilmente postado por Tatiana Coyado e autorizado a ser incluído nesta apostila.
Este segundo PAP foi postado por um colega no grupo,
infelizmente não tenho nada que o identifique, caso alguém
lembre quem foi o autor das fotos e da postagem, só avisar que
será devidamente creditado. Na preparação dele, para dar
sabor e cor nos recheios usou pó para sobremesa da Mavalério
(limão, maracujá e morango), mas pode usar pastas Fabbri,
suco em pó, suco concentrado, recheios prontos (Alispec,
Mavalério, Melken, Ricaelli, Di Caramella). Como já
comentei os recheios e as massas são quase ilimitadas, porém
escolha poucos sabores para começar, uma massa branca e
uma de chocolate (que vc já faz e dá certo) 2 ou 3 recheios, 1 a
base de chocolate (brigadeiro, trufa, ganache, pudim, Nutella),
1 a base de fruta (maracujá, morango, coco, abacaxi) e 1 a
base de leite (doce de leite, creme de confeiteiro), só com
esses você já tem 6 opções entre eles, com o tempo inclua outros sabores e massas, aceitando as sugestões dos clientes e as
novidades que vão aparecendo e claro, respeitando a relação de custo e poder aquisitivo do seu cliente. Lembrando que a
validade varia muito, de acordo com o recheio. Não faça um estoque muito grande para evitar sobras, mantenha seu estoque
sempre fresquinho, muitas vezes o cliente compra o produto e não consome na hora, pode fazê-lo depois de dias.
Outros formatos podem ser explorados
Para facilitar a escolha, postei a um tempo atrás nos ARQUIVOS dos grupos todos os catálogos da empresa BWB, que fabrica formas de
acetato para chocolates, só procurar e baixar, nesses catálogos você visualiza todos os modelos, dimensões e capacidade, até mesmo o peso
de cada casquinha pronta. Aqui nesse link https://www.facebook.com/groups/eduKconfeitaria/915403051867531/
Receitas (acharam que eu não ia passar as receitas, né?)
Recheio de bolos famosos
Tipo Bis
200 gr de chocolate ao leite derretido
100 ml de creme de leite 02 colheres de (sopa) de creme de avelã
1 colher (sopa) pó base sabor bombom
Preparo : Misture o chocolate e o creme de leite e mexa até atingir cremosidade. Coloque o creme de avelã, e o
pó base e mexa bem.Recheio utilizando massa de chocolate.
Tipo Charge
400g de doce de leite
1 colher de (sopa) de creme de leite
1 colher de (sopa ) glucosa derretida
50g de amendoim picado
Preparo: Misture o doce de leite com o creme de leite até atingir cremosidade. Coloque a glucose e amendoim e
mexa bem. Recheio o bolo com massa de chocolate.
Tipo Tres leite ( leite ninho)
200 gr de chocolate branco derretido
100 ml de de creme de leite
100 ml de leite condensado
1 xícara de (cha) de leite em pó ninho integral
200 ml de chantilly batido
Preparo : Misture o chocolate , leite condensado e creme de leite até atingir cremosidade, Coloque o leite em pó
e mexa delicadamente, Recheie o bolo com massa branca.
Tipo Galak
200gr de chocolate brando derretido
200 ml de creme de leite
1/2 xícara de (chá) de leite em pó integral
01 colher (sopa) de pó base sabor chocolate branco
Preparo Misture o creme de leite e o chocolate e mexa até atingir cremosidade. Coloque o leite em pó e o pó
base e mexa bem. Recheie com massa branca.
Tipo Ferrero Rocher
200gr de chocolate ao leite derretido
100 ml de creme de leite
2 colheres (sopa) de creme de avelã
01 colher (sopa) de licor de chocolate ou essência
30 gr de avelã picada
Preparo Misture o chocolate e o creme de leite e mexa até ficar cremoso. Coloque o creme de avelã, o licor e a
avelã e mexa bem. Recheie com massa de chocolate.
Tipo Sonho de valsa
200 gr de chocolate branco derretido
100 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de pó base sabor bombom
1 colher ( sopa) de creme de amendoim tipo io io crem
1 paçoca ( ou amendoim triturado) prefiro amendoim
Preparo Misture o chocolate e o creme de leite até atingir cremosidade. coloque o creme de amendoim, pó base
e a paçoca ou o amendoim, mexa bem .
Acrescente 200 ml de chantilly pois fica menus injoativo , isso é opcional , eu fiz com ele não altera nada em
sabor só deixa mais suave ao paladar.
Tipo kit kat
300 gr de chocolate ao leite
100 ml de creme de leite
02 colheres (sopa) de creme de avelã (nutela)
001 colher (sopa) de licor de chocolate
1/2 colher (sopa) de essência toffe
200 ml de chantilly batido sabor chocolate
Preparo Misture o chocolate e o creme de leite até atingir cremosidade. Coloque o creme de avelã, o licor e a
essência toffe e mexa bem. Recheie com massa de chocolate e decore com as barras de chocolate kit kat a gosto.
Tipo Nutella
200 gr de chocolate ao leite derretido
100 ml de creme de leite
50 gr creme de avelã nutella
01 colher (sopa) de essência de avelã
Preparo Misture o chocolate e o creme de leite até atingir cremosidade. Coloque o creme de avelã e a essência e
mexa bem. recheie usando massa de chocolate.
Tipo Nha benta
200d de açúcar de confeiteiro
100 ml de leite de coco gelado
01 colher (sopa) de emulsificante para sorvete
30 gr de coco em flocos
01 colher (café) de essência de coco
01 colher (sopa) de gelatina sem sabor hidratada
(pode acrescentar sabor de fruta aqueles com frutas preparados prontos tipo geleia a gosto)
Preparo Na batedeira coloque o açúcar , o leite de coco e o emulsificante e bata por 5 minutos. Coloque o coco
e a essência e mexa bem. Por último coloque a gelatina e bata rapidamente.
Obs : Alguns recheios você pode acrescentar fruta como o de 3 leites , de preferência para produtos já prontos
que tem conservantes para não azedar rápido , se optar por fruta fresca tem duração de 24 hs para consumo.
Serve também como base de trufa de leite ninho
Tipo Talento
300grs de chocolate meio amargo
100grs de creme de leite
2 colheres de sopa de creme de avelã
1/2xc de avelãs trituradas
Derreta o chocolate e misture com os demais ingredientes, leve á geladeira até firmar
Suflair
300grs de chocolate ao leite
100grs de creme de leite
1 colher de sopa de essência de chocolate
1 colher de sopa de licor de chocolate
200grs de chantilly batido sabor de chocolate
Derreta o chocolate e misture com o creme de leite, o licor e a essência, até atingir cremosidade. Misture o
chantilly delicadamente, use de imediato
Atenção!
Não pode fazer o recheio primeiro que o bolo, fazer por ultimo e rechear logo, se não perde o aerado.
RECHEIOS DIVERSOS
Recheio de Doce de Leite
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
Modo de preparo
Cozinhe a lata de leite condensado por 40 minutos, espere esfriar e abra. Misture com o creme de leite e, em
seguida, recheie o bolo.
Recheio de Laranja
Ingredientes
80 ml de água
12 gramas de gelatina branca em pó sem sabor
480 ml de suco de laranja
5 ovos passados na peneira
20 gramas de maizena
270 gramas de açúcar
1 caixinha de creme de leite
Modo de preparo
Coloque água numa tigelinha, polvilhe com a gelatina e reserve. Numa panela, coloque o suco de laranja, os
ovos peneirados (não raspe a peneira – jogue fora), a maizena e o açúcar. Misture, leve ao fogo brando e
cozinhe, mexendo sempre, até engrossar. Junte a gelatina amolecida na água e cozinhe, mexendo sempre, até
derreter. Tire do fogo e junte o creme de leite. Deixe esfriar e reserve na geladeira até o recheio começar a
firmar.
Recheio de Ameixa
Ingredientes
200 gramas de ameixas pretas
1lata de leite condensado
1 lata (a mesma medida) de água
1 caixa de mistura para pudim sabor baunilha
1 colher (sopa) de margarina
Modo de preparo
Leve o leite condensado, a água e a mistura para pudim ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme. Junte a
margarina, as ameixas picadas e misture.
Recheio de Leite
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 litro de leite
4 colheres (sopa) de maizena
Essência de sua preferência
Modo de preparo
Misture tudo em uma panela e mexa constantemente até engrossar. Retire do fogo, espere esfriar e use.
Recheio de Damasco
Ingredientes
1 lata de leite condensado
100 gramas de damascos secos
4 colheres (sopa) de açúcar
Modo de preparo
Coloque os damascos em uma panela e cubra-os com água fria (coloque água o suficiente para cobrir os frutos).
Leve ao fogo e cozinhe em fogo brando até que amoleçam. Escorra-os e coloque-os no liquidificador.
Acrescente o leite condensado, o açúcar e bata bem. Despeje em uma panela, leve ao fogo brando e mexa com a
colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
Recheio de Passas
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 lata ( a mesma medida) de açúcar
1 lata (a mesma medida) de leite
1 colher (sopa) bem cheia de margarina sem sal
250 gramas de passas secas sem sementes
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a
massa do fogo.
Recheio de Abacaxi
Ingredientes
1 coco grande ralado
350 gramas de açúcar
2 abacaxis
1 colher (sopa) de margarina sem sal
1 pacote de gelatina em pó sabor abacaxi
Modo de preparo
Rale os abacaxis sem os miolos no lado grosso do ralador. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo brando e
mexa com a colher de pau. Quando iniciar a fervura, retire a massa do fogo.
RECHEIO TRUFADO:
• 400g de chocolate meio amargo
• 450ml de creme de leite sem soro
• 2 colheres (sopa) de glucose
• 2 colheres (sopa) de conhaque
Derreta os chocolates com o creme de leite, acrescente a glucose e o conhaque e misture bem. Leve para gelar e
use para rechear o bolo.
RECHEIO CROCANTE:
• 2 latas de leite condensado cozido na pressão por 45 minutos
• 1 xícara (chá) de pé- de- moleque picadinho
Misture os dois ingredientes e recheie o bolo.
DELICIA NEVADA:
1 litro de leite
1 lata de leite condensado
5 claras
5 gemas
Raspa de limão
1. Misture o leite com o leite condensado e leve ao fogo para ferver, mexendo sempre.
2. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
3. Bata as claras em neve, até obter uma consistência firme.
4. Coloque as claras em neve no leite fervente, um pouco de cada vez, deixando cozinhar dos dois lados. Retire
com uma escumadeira e coloque num pirex. Reserve.
5. Bata as gemas com um pouco de leite frio e junte ao leite que sobrou na panela , sem tirar do fogo. Mexa por
mais alguns minutos até obter consistência cremosa. Acrescente a raspa do limão.
GANACHE:
350 g de chocolate meio amargo
500 ml de creme de leite fresco
2 colher (chá) de xarope de milho
ganache de chocolate:
600 g de chocolate meio amargo
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco
1. Numa tábua, pique o chocolate. Transfira para uma panela e junte com o creme de leite fresco. Leve ao fogo
baixo e deixe cozinhar por 15 minutos, mexendo sempre.
2. Coloque o creme de chocolate numa tigela grande e misture com o xarope de milho. Quando esfriar, cubra
com filme e leve à geladeira por no mínimo 2 horas, mexendo bem a cada 15 minutos.
3. Se a ganache ainda não estiver fria e firme o suficiente, deixe na geladeira por mais 1 hora, mexendo a cada 15
minutos. Pode ser feito no dia anterior. Neste caso, não há necessidade de mexer a cada 15 minutos.
ganache de chocolate:
1. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no forno de micro ondas. Para fazer o banho-maria, leve
uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma
tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é
suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.
COBERTURA E RECHEIO DE CHOCOLATE:
2 latas de leite condensado
1 medida de lata de leite
3 ovos
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar
1. Em duas tigelinhas, separe as claras das gemas.
2. Numa panela, junte o leite, as gemas e o leite condensado e leve ao fogo médio até ferver, mexendo sempre.
Abaixe o fogo e continue mexendo. Quando o creme começar a desgrudar do fundo da panela, conte 5 minutos e
desligue. Deixe esfriar.
3. Na batedeira, coloque as claras e bata até o ponto neve. Acrescente o açúcar e continue batendo por mais 3
minutos. Junte o creme de leite à e bata rapidamente para misturar por, aproximadamente, 30 segundos.
RECHEIO DE MUSSE DE DAMASCO LIGHT:
150 g de damasco
200 g de iogurte natural desnatado
2 colheres (sopa) de leite em pó
Recheio musse de damasco light:
1. Numa panela pequena, coloque os damascos, cubra com água e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o
fogo e deixe cozinhar por 20 minutos ou até que os damascos fiquem macios. Em seguida, desligue o fogo e
escorra a água.
2. No liquidificador, junte os damascos cozidos e o iogurte e bata por 1 minuto, ou até obter um creme
homogêneo.
3. Transfira o creme para uma tigela, acrescente o leite em pó e misture muito bem.
BABA-DE-MOÇA:
1 lata de Leite condensado
1 vidro de leite de coco (200ml)
3 gemas
Em uma panela, misture o Leite condensado, o leite de coco e as gemas e leve ao fogo baixo , mexendo sempre,
até desprender do fundo da panela (cerca de 10 minutos). Retire do fogo e deixe esfriar.
COBERTURA DE CHOCOLATE E CANELA:
1 lata de Creme de Leite
50 g de Chocolate Meio Amargo , picado
1 colher (chá) de canela em pó
Aqueça o Creme de Leite em banho-maria, sem deixar ferver. Junte o Chocolate Meio Amargo e mexa até que
ele se dissolva completamente. Acrescente a canela e misture bem. Use a seguir.
RECHEIO TRUFADO DE MARACUJÁ
Derreta 500grs choco branco nobre. quando esfriar coloque 1 caixinha de creme de leite sem soro e 1/2 xícara
de suco de maracujá concentrado. mexa SEM FOGO até dar uma encorpada.
CREME TRUFADO BRANCO
200 gr de chocolate branco nobre
1 lata de Leite Condensado
1cx de creme de leite
1 colher (sopa) de glucose branca.
Misture todos os ingredientes muito bem e leve ao fogo baixo, mexendo de 15min a 20min ponto de colher.
BOLO FORMIGUEIRO
5 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de água
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento
1 xícara (chá) de chocolate granulado (chocolate, colorido, miçanga, gotas de chocolate, passas)
Manteiga e farinha para untar quanto baste
MODO DE PREPARO
No liquidificador, ponha os ovos, o óleo, a água (nesta ordem) e bata.
Acrescente o açúcar e bata novamente. Adicione metade da farinha, bata mais uma vez.
Repita a operação com o restante da farinha. Acrescente o fermento e bata de novo.
Numa tijela, misture o chocolate granulado à massa. Asse em forno preaquecido a 180 graus,
por cerca de 45 minutos.
CREME DIPLOMATA:
150g de margarina
200g de açúcar
100g de castanha de caju
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de run
200g de chocolate meio amargo
Modo de preparo:
Bata na batedeira a manteiga com o açúcar. Junte o creme de leite, a castanha de caju, o run e o chocolate
derretido em banho maria, misture tudo e recheie.
Combinação: Massa de chocolate - Calda de chocolate: Bata no liquidificador:
1/2 lata de creme de leite, 1/2 lata de leite condensado, 1/2 litro de leite, 2 colheres (sopa) de chocolate e 1 colher
(cafè) de aroma de run.
Obs: o leite precisa sempre estar fervido.
CREME DE CHOCOLATE COM MORANGOS:
300g de chocolate ao leite
300g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com soro
1/4 xicara (chá) de run
1 colher (chá) de baunilha
1 xicara (chá) de morangos picados
Modo de preparo:
Leve todos os ingredientes ao fogo em banho-maria até formar uma mistura homogênea. Empregue frio.
Calda de Cacau e Morango: 1/2 litro de leite, 1/4 de xicara de licor de cacau, 3 colheres (sopa) de açucar, 1
xicara (chá) de morangos. Bater tudo no liquidificador, deixe gelar antes de molhar o bolo.
CREME SONHO DE VALSA:
300ml de leite
50gde açúcar
2 colheres (sopa) de maizena
1 lata de cajuzinho pronto
1/2 xícara de (chá) de castanha de caju picada
5 bombons sonho de valsa
opcional - 1 colher (sopa) de conhaque
Modo de preparo:
Misturar os 4 primeiros ingredientes, leve ao fogo até engrossar. Retirar do fogo e acrescente o conhaque, a
castanha de caju e os bombons picados. Misturar tudo e deixar esfriar.
Calda de amendoim: 1/2 litro de leite, 1 xícara de (chá) de licor de amendoim, 2 colheres (sopa) de açúcar, 1
colher (sopa) de chocolate em pó, 1 xícara (chá) de creme de leite. Bater tudo no liquidificador.
CREME DE CHOCOLATE COM COCO:
1 vidro de leite de coco pequeno
3 ovos
2 latas de leite condensado
1 colher de margarina
1 xícara (chá) de chocolate
1 xícara (chá) de coco seco
Modo de preparo:
Bata os ovos no liquidificador, depois junte o restante dos ingredientes e bata mais 2 minutos, em seguida
despeje em uma panela e leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar.
Calda de chocolate com leite de coco: 1/2 litro de leite, 1 xicara (café) de leite de coco, 3 colheres (sopa) de
chocolate meio amargo derretido, 2 colheres (sopa) de açucar. Misture todos os ingredientes, leve ao fogo deixe
ferver por 5 minutos, retire do fogo e deixe esfriar.
CREME MESTRE OU CREME DE CONFEITEIRO:
1/2 litro de leite
2 gemas peneiradas
2 colheres (sopa) de maizena
1/2 xícara (chá) de açúcar
100nl de creme de leite
1/2 colher (sopa) de essência de baunilha
Modo de preparo: Leve ao fogo todos ingredientes menos a essência e o creme de leite, cozinhe até engrossar.
Retire do fogo, junte o creme de leite e a essência, utilize frio. Validade: 5 dias na geladeira.
Obs: Nas lojas de produtos para festa já encontra o pó básico de creme de confeiteiro, há várias marcas e é bem
prático.
CREME AO RUN:
6 gemas peneiradas
8 colheres (sopa) de glaçucar peneirado
250g de manteiga sem sal
100g de chocolate meio amargo derretido e frio
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 lata de creme de leite gelado e sem soro
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha
4 colheres (sopa) de run
Modo de preparo: Na batedeira, bata as gemas com o glaçucar. Deixe bater até ficar um creme homogêneo. Em
seguida, acrescente os chocolates e o creme de leite. Por ultimo coloque a essência e o licor. Validade 5 dias na
geladeira.
CREME DE ABACAXI:
3 gemas peneiradas
200g de açúcar
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500ml de leite
500ml de suco de abacaxi concentrado
Baunilha a gosto
Casca de um limão.
Modo de preparo: Em uma panela coloque todos os ingredientes.
Leve ao fogo baixo e mexa até engrossar. Deixe esfriar. Validade 3 dias na geladeira.
CREME BARILOCHE:
500ml de creme de leite freso
200g de manteiga sem sal
300g de doce de leite
2 colheres (sopa) de cacau
1 cálice de licor de café
Modo de preparo: Na batedeira bata o creme de leite fresco até formar chantily.
Acrescente a manteiga na temperatura ambiente, coloque o doce de leite e o cacau, bata bem e por último junte o
licor. Validade 3 dias na geladeira.
CREME ROSE:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite com o soro.
1/2 lata de leite
2 gemas peneiradas
1 caixa de gelatina sabor morango
1 colher (chá) de farinha de trigo
1colher (café) de essência de framboesa
3 colheres (sopa) de licor creme de cassis.
Modo de preparo: Junte o leite condensado, a farinha, o creme de leite, o leite e as gemas, leve ao fogo,
mexendo sempre até formar um creme fino.
Retire do fogo, junte a gelatina e mexa rapidamente. Volte ao fogo por mais alguns minutos até obter um creme
espesso. Desligue
o fogo e acrescente o licor e a essência e deixe esfriar. Validade 3 dias na geladeira.
CREME DE BAUNILHA:
2 xicaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de açúcar ou 1/2 lata de leite condensado
5 gotas de baunilha
1 gema peneirada
3 colheres (sopa) de maizena
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes, levar ao fogo e mexer até engrossar, deixe esfriar. Serve para
rechear tortas e bolos.
FONTE: Estas receitas são da Prof. Lourdes Diniz
CREME SILVESTRE:
1 lata de leite condensado
1/2 envelope de refresco de morango
1 lata de creme de leite
1 xicara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de maizena
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
Modo de preparo: Leve ao fogo o leite, creme de leite e o leite condensado até aquecer.
Depois junte a farinha e a maizena dissolvido em um pouco de leite e mexa até engrossar. Depois de frio
acrescente o pó do refresco.
Fonte: Programa Mulheres.
CREME DE NOZES:
2 latas de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher(sopa) de margarina
2 xicaras (chá) de nozes picadas
Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite, a margarina,
a farinha de trigo, qdo começar a dar pnto de brigadeiro apague o fogo e acrescente as nozes picadas.
CREME DE CHOCOLATE BRANCO:
1 1/2 litro de leite
500g de creme de confeiteiro em pó
200g de chocolate branco
500ml de chantily batido
Essencia de baunilha a gosto
Modo de preparo: Coloque o leite em uma panela e deixe ferver acrescente o creme de confeiteiro
e leve ao fogo baixo mexendo sempre até obter um creme liso e agregue o chocolate, deixe esfriar e leve a
geladeira.
Com o creme bem gelado adicione o chantily batido e a baunilha, misture até obter um creme leve e aerado.
CREME DE AVELÃS:
200g de chocolate meio amargo picado
100g de chocolate ao leite picado
1 xicara (chá) de pasta de avelãs (Jandu ou Nutella)
Essência de run ou a bebida
1/2 xicara (chá) de avelãs trituradas
1 xicara (chá) de chantily batido
Modo de preparo: Derreter os chocolates em banho-maria, deixe esfriar.Bata na batedeira a pasta de avelãs por 5
minutos, desligue a batedeira , misture o chocolates derretidos e frios, as avelãs e o chantily batido.
CREME DE COCO:
1 lata de leite condensado
1 lata medida de leite
1 vidro de leite de coco
4 gemas peneiradas
4 colheres (sopa) de maizena
300g de coco em flocos seco
Modo de preparo:Leve ao fogo todos os ingredientes até obter um creme liso.
CREME PÂTISSERIE (confeiteiro):
1 litro de leite
3 gemas peneiradas
350g de açúcar
100g de maizena
Essência de baunilha
2 colheres (sopa) de run
2 colheres (sopa) de manteiga
8 bombons Serenata do Amor
Modo de preparo: Leve ao fogo, o leite, as gemas, o açúcar e a maizena, até obter um creme firme.
Desligue o fogo e misture o restante dos ingredientes, Deixe esfriar. Sobre o recheio do bolo picar o bombom.
CREME DE FRUTAS( Qualquer fruta em calda da sua preferência)
2 xicaras (chá) de pêssego em caldas
2 gemas peneiradas
1 xicara (chá) de açúcar
3 xicaras (chá) de leite
4 colheres (sopa) de maizena
1 envelope de gelatina sem sabor hidratada em 1/2 xicara de agua
Essência de run ou a bebida
2 xicaras (chá) de chantily batido
Modo de preparo: Bater o pêssego no liquidificador, levar o pêssego batido, as gemas, o leite, o açúcar e a
maizena, deixe engrossar.
Misture a gelatina. Deixe esfriar e misture o chantily batido.
BABA DE DAMASCO:
1 xicara (chá) de açúcar
250g de damasco
Água suficiente para cozinhar
Modo de preparo: Cozinhar os damascos com a agua.Bater no liquidificador, colocar em uma panela com o
açúcar para cozinhar até ponto de geleia.
BABA DE MOÇA:
8 gemas peneiradas
1 xicara (chá) de açúcar
1 vidro de leite de coco
Modo de preparo: Levar ao fogo até engrossar.
Depois juntar a geleia c/ a Baba de Moça.
RECHEIO CASADINHO ESPECIAL
CREME DE CHOCOLATE:
2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
100g chocolate meio amargo
300ml de creme de leite
100g de chocolate granulado
100g de chocolate picado
Modo de preparo: Junte o leite de condensado, o creme de leite, o chocolate em pó e a farinha,
leve ao fogo até engrossar, retire e junte o chocolate em barra picado e depois de frio o chocolate granulado.
CREME DE COCO:
1 lata de leite condensado
2 latas medida de leite
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
200g coco seco
1 xicara (chá) de chocolate picado.
Modo de preparo: Leve tudo ao fogo, menos o chocolate, até engrossar, deixe esfriar e junte o chocolate.
EMPREGUE OS DOIS RECHEIOS NO MESMO BOLO.
CREME DE CHOCOLATE C/ CAFÉ E LARANJA:
1 pote de doce de leite c/ chocolate
100g de chocolate meio amargo
100ml de creme de leite
1 colher (sopa) de café soluvel
1 colher (sopa) de essencia de laranja
500ml de chantily batido
Modo de preparo: Leve a batedeira, o chocolate derretido, o creme de leite, o doce leite,bata bem, depois coloque
o café soluvel, e bata mais um pouco.
Sem o chantily é uma trufa, com o chantily um creme delicioso para bolo.
CREME DE CHOCOLATE C/ ABACAXI:
1 pote de doce de abacaxi c/coco
100g de chocolate branco picadinho
500ml de chantily batido.
Modo de preparo: Derreter o chocolate em banho-maria, e misturar aos outros ingredientes.
RECHEIO ESPECIAL DE COCADA CREMOSA:
2 potes de cocada cremosa - 400g.
2 potes medidas de chantily batido bem firme.
Modo de preparo: Misture tudo e empregue no bolo.
SUGESTÃO: Usar estes 3 recheios no mesmo bolo.
CROCANTE DE BRIGADEIRO C/ MARACUJÁ
1 pote de 1k de brigadeiro
300g de chocolate ao leite
200ml de creme de leite
1 xicara (chá) de chocolate picadinho
2° CREME:
2 xicaras (chá) de geleia de maracujá
1/2 lata de creme de leite
1/2 lata de leite condensado
Modo de preparo: Derreter o chocolate e colocar o creme de leite, leve a batedeira junto com o brigadeiro pronto
, bater bem, depois misture o chocolate picado.
2° Creme: Misture tudo e intercale com o 1° creme.
SENSAÇÃO DE MORANGO:
1 pote de 400g de bicho de pé
1/2 L de chantily batido
1 xicara (chá) de geléia de morango
Modo de preparo: Misture tudo, caso queira acrescentar morangos picados.
RECHEIO TIPO GALAK C/ DAMASCO:
1 lata de leite condensado
2 latas de creme de leite
1 colher (sopa) pó p/ sorvete sabor creme
3 colheres (sopa) de maizena
300g de chocolate branco picado
150g de damascos
2 xicaras (chá) de chantily batido.
Modo de preparo: Leve ao fogo em uma panela o leite condensado,o creme de leite, o pó p/ sorvete e maizena,
mexa até obter um creme leve,
junte o chocolate picado e mexa até derreter, deixa esfriar e junte o damasco picadinho.
SUGESTÃO: Pode trocar o damasco por: morango,nozes, abacaxi ou pessego.
CHOCOLATE BRANCO,NOZES E MARACUJÁ:
1 pote de 400g de doce de nozes
300g chocolate branco derrretido
1/2 L de chantily batido
2 xicaras de geléia de maracujá
Modo de preparo:Derreter o chocolate, reserve, bater na batedeira o doce de nozes até ficar bem cremoso,
junte o chantily batido, a geleia e o chocolate derretido.
CALDA DE MARACUJÁ:
1 lata de leite condensado
2 latas medida de agua
2 colheres (sopa) de suco de maracujá em pó (TANG)
Modo de preparo: Misturar tudo.
FONTE: Estas receitas do curso c/a Prof. ANA LUCIA TEIXEIRA.
CREME ACETINADO DE AMEIXA SABOR DOCE DE LEITE.
1L de leite integral
500g de creme de confeiteiro em pó
20 gotas de aroma de doce de leite
200g de ameixas picadas
100g de chantily batido
Modo de preparo: Em uma panela, misture o leite, o creme de confeiteiro e leve ao fogo, mexendo até obter um
creme espesso,
depois misture as ameixas picadas. Deixe esfriar. Depois incorpore o chantily delicadamente ao creme e no final
coloque a essência.
FONTE: Receita Prof. LAURA TANIA.
CREME DE PÊSSEGOS:
1 lata de leite condensado cozido
1 caixa de creme de leite
200g de chocolate branco derretido
1 lata de pêssegos em calda picado
1 envelope de gelatina em pó sem sabor
1/4 de xicara (chá) de água
300ml de chantily batido
Modo de preparo: Numa vasilha misture com um fuê, o leite condensado, o creme de leite,
junte o chocolate branco derretido, os pêssegos picados e a gelatina já dissolvida e hidratada com agua. Mexa
bem e misture o chantily e leve a geladeira.
CALDA DE PÊSSEGO:
Calda de lata de pêssegos
1/2 lata de leite condensado
1/2 xicara (chá) de agua
2 pedaços de pessegos
1 colher (chá) de essencia de pessegos.
Bater tudo liquidificador.
FONTE: PROGRAMA MULHERES
PINACOLADA:
2 abacaxis (cortados em pequenos cubos)
2 xícaras (chá) de açúcar
300g de chocolate branco
200ml de leite de coco
1 caixinha de gelatina sabor abacaxi
500ml de chantily batido
300g de coco ralado em flocos seco
1 xícara de suco de abacaxi concentrado
3 colheres (sopa) de maizena.
Modo de preparo: Em uma panela coloque o abacaxi e o açucar, deixe cozinhar por 20 min., espere esfriar e
reserve. Em uma panela coloque o suco e o amido deixe engrossar em seguida acrescente a gelatina, o leite de
coco e o chocolate,acrescente o abacaxi
e o coco deixe esfriar e misture delicadamente o chantily ao creme.
RECHEIO 4 LEITES ( MUITO BOM ) – Adenor Bahia
Ingredientes
1 caixinha de leite condensado (395 g)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
200 ml de leite de coco
100 g de leite em pó
Modo de preparo
Misture tudo em uma panela e mexa até se misturar por completo.
Leve ao fogo baixo mexendo sem parar até dar o ponto de recheio firme.
Deixe esfriar e utilize.
Bolo Bombom - Receita Original Chef Ana Costa
Por Julit Severo, Terça, 21 de janeiro de 2014 às 18:07
Bolo
Massa
4 ovos gemas peneiradas
1 e ½ xícara (chá) de açúcar (270 g)
1 xícara (chá) de óleo de milho ou canola (240 ml)
½ xícara (chá) de água filtrada e fervente (120 ml)
½ xícara (chá) de Cacau em Pó peneirado
2 xícaras (chá) de Farinha de Trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitada de sal
Modo de preparo:
1. Bata no liquidificador por 5 minutos os ovos, a água, o óleo e o açúcar.
2. Coloque a massa obtida em uma tigela grande.
3. Junte os demais ingredientes e envolva delicadamente até ficar homogêneo.
4. Distribua a massa em uma assadeira retangular nº 03, untada e forrada com papel manteiga.
5. Asse em forno preaquecido 200ºC até que o bolo esteja firme ao toque.
6. Deixe esfriar e empregue.
Recheio Trufado de Maracujá
500 g de chocolate branco
2 colheres (sopa) de creme de leite sem o soro
½ xícara (chá) de suco de maracujá concentrado
Recheio de Chocolate com Avelãs
500 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com o soro
½ xícara (chá) de avelãs trituradas
Modo de preparo:
1. Derreta o chocolate e junte os demais ingredientes.
2. Leve para gelar até obter um creme homogêneo.
Observação: meninas o bolo pode ser de sua preferência, podendo também saborizar o da receita tire o cacau e
troque a água por suco concentrado que você queira.Forma de Bolo Bombom Números 1072 maior e a mais
usada, 1073 a média e 1074 a pequena, pode-se usar outros modelos de formas também.
Daniel Corrêa compartilhou a foto de Delícias do Dani - Brigadeiros Finos - Joinville. http://www.deliciasdodani.com.br
Oi pessoal, estive sumido nos últimos dias, pois estava me mudando e demorou
demais para instalarem a internet. Vou compartilhar com vocês uma receita
super fácil de bolo de chocolate, ideal para cobrir, pois fica macia porém firme,
rende uma forma alta de 24 cm, eu usei para fazer esse naked cake da foto.Uma
delícia, espero que gostem!!
Bolo de Chocolate
3 ovos
1 e 1/2 xícara ( chá ) de açúcar
2 xícaras ( chá ) farinha de trigo
1 xícara ( chá ) de chocolate em pó ou achocolatado
1/2 xícara ( chá ) de óleo
1 colher ( sopa ) de fermento em pó
1 pitada de sal
1 xícara ( chá ) de água quente
Bata os ovos com o açúcar, óleo, achocolatado e farinha, depois adicione a água quente e por último o
fermento em pó. Asse em forno com temperatura média por 40 minutos, desenforme quente.
Daniel Corrêa eduK | Confeitaria
Olá pessoal, algumas pessoas me pediram a receita do bolo de laranja
que eu passei no grupo a um tempo atrás. É essa a receita. Aproveitem
também para conhecer as outras receitas. Muita gente fez essa receita e
amaram. Espero que gostem. Essa é uma receita curinga, super fácil de
fazer e pode ser adaptada de diversas formas, substituindo apenas
alguns ingredientes.
3 xícaras de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 pitada de sal
1 copo grande de suco de laranja (não misturar com água)
3 ovos
2 colheres de sopa de margarina
1 colher de sopa de fermento em pó
Modo de Preparo
Bata as claras em neve e reserve.
Em outro recipiente, bata a margarina com o açúcar e acrescente as gemas e o sal.
Misture o suco de laranja e a farinha de trigo levemente, bata bem até ficar homogêneo.
Desligue a batedeira e acrescente as claras em neve, misture bem com uma colher de pau, em
seguida o fermento em pó misturando levemente. Leve para assar em forma untada e
enfarinhada, por 40 minutos,em forno pré aquecido a 180ºC ou até que o bolo fique
douradinho em cima.
Pão de ló Verdadeiro
1 ovo separada a clara da gema
1 colher de açúcar refinado
1 colher de farinha de trigo
Obs. Essa receita é básica e equivale para cada ovo adicionado a receita, para cada um, 1
colher de açúcar refinado e 1 colher de farinha de trigo.
Pão de ló verdadeiro não leva gordura de nenhum tipo (manteiga, margarina, óleo, banha),
nem leite ou qualquer outro líquido, muito menos fermento e emulsificante, sendo que as
claras já fazem a função de fermento físico e as gemas são um emulsificante natural.
Bater os ovos por bastante tempo já é o suficiente para que não fiquem odores característicos.
Bata as claras em neve, adicione as gemas, uma a uma, batendo. Deixe batendo por uns 10
minutos. Retire da batedeira e acrescente as colheres de açúcar e de farinha, uma a uma e
intercalando, misturando delicadamente com um fuê. Assar em assadeira forrada com papel
manteiga ou papel toalha, forno pré-aquecido a 180°C, até perder o brilho, ficar corado e
firme. Desenformar, retirar o papel, fatiar e utilizar nos bolos bombom, marmitas, potinhos,
ou em bolos recheados, rocamboles.
BOLO LOVE
Apostilas de Culinária http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm
Se você copiar esta receita para um arquivo pessoal, ou para publicar
na internet, não esqueça de dar os créditos para o blogCULINÁRIA-
RECEITAS e para a Iz@bel acompanhando os links.
A massa, já dei aqui, no tópico Alpino Branco de Morangos, mas não
me custa repetir para quem ainda não viu:
4 ovos inteiros peneirados
1 1/2 xícara (chá) de açúcar refinado
Bater ambos por 15 minutos.
Acrescentar:
1/2 xícara (chá) de água quente
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3/4 xícara (chá) de amido de milho peneirado
1/4 xícara (chá) de óleo de milho ou manteiga derretida
1 pitada de sal
1 colher (sopa) rasa de fermento em pó
Bata levemente, apenas para misturar.
Leve para assar, esfrie e corte em 3 discos.
Ingredientes para recheios I e II
I
2 cumbucas de morangos
1/2 xícara (chá) de açúcar
II
500gr de chocolate nobre - branco
200gr de creme de leite comum (de caixinha)
1 xícara (chá) de chantily batido sem açúcar
Outros ingredientes - para cobertura
250gr de chocolate fracionado - branco (use um chocolate da melhor qualidade que encontrar)
50gr de chocolate fracionado - escuro
Essas medidas poderão variar, para mais ou para menos, dependerá da espessura da cobertura.
Modo de fazer o recheio I
Pique os morangos e reserve 1 cumbuca in natura.
A segunda cumbuca, junte ao açúcar e leve ao fogo, e deixe cozinhar e ferver até formar uma
geleia.Deixe esfriar completamente e junte aos morangos picados reservados.
Modo de fazer o recheio II
Aqueça o creme de leite e junte o chocolate picado. Misture bem e vá desmanchando os grumos, se
preciso, levando mais alguns minutos para derreter, no micro ou BM.
Após totalmente frio, junte a xícara de chantily reservado, incorpore e terá um recheio aerado.
Segue a foto do bolo e as postagens do pap**
Inicialmente vc precisará de uma forma destas.
É uma embalagem de bolo (pode ser aproveitada de algum
comprado, desde que esteja intacta sem fissuras) feita de acetato,
bastante comum.
Com o chocolate fracionado escuro, pincele pequenas camadas no
fundo da forma.
Use uma colherzinha de chá, facilita e não perde chocolate como
um pincel.
Com o chocolate fracionado, branco derretido e frio, aplique
cobrindo todo o fundo da forma.
Faça uma fina camada, para que o bolo fique como um bombom.
Deixe secar naturalmente antes de montar o bolo, isso evita
rachaduras no chocolate.
A secagem é rápida.
Ele ficará assim:
Aqui o visual do recheio I
Geleia + morangos in natura
Visual do recheio II
Aqui apenas o chocolate branco com o creme de leite - uma trufa
Juntando a porção de chantily.
Basta misturar delicadamente, para obter essa espécie de mousse
aerada.
Iniciando a montagem..
Pegue um pouquinho do recheio nº II e aplique na casca de
chocolate, que deverá estar seca na forma de acetato.
Lembra que cortamos o bolo em 3 discos?
Então, use um disco e cole sobre o fundo da forma, pressionando
levemente sobre a camadinha de recheio.
Com o segundo disco, faça
pequenas tiras, da altura da
forma e preencha as laterais,
formando um contorno;
Depois de todo preenchido, molhe com calda, levemente sem encharcar.
Técnicas :
Utililize todo o recheio nº II para preencher o fundo da forma, aplique nas laterais e deixe um ''ninho''
no centro.
Assim!!
Nesse 'ninho' coloque todo o conteúdo do recheio nr I.
Com o terceiro disco de massa, faça a vedação do fundo do bolo.Se
houver sobra do recheio II e quiser, cubra os morangos com
ele.Com as 'rebarbas' de massa, preencha os espaços vazios.
Assim..
Acabe com o restinho de
recheio, alisando o fundo do
bolo.
Leve à geladeira por 1 hora mais ou menos, ou até a parte de
baixo da forma (o chocolate
ficar opaco)
Aqui já sequinho..pronto para
desenformar
Pronto e desenformado.
Agora basta um pequeno acabamento lateral
Usei bico folha com chantily
A intenção deste recheio, é que ao cortar, escorra essa caldinha..
Aqui se vê a mudinha anexada!
Bolo Bombom - Bolo Love Mauro Rebelo
Em 2011 postei no blog Culinária-Receitas a receita do Bolo
Love da Izabel Augusta . Esse é um bolo de bastante sucesso que
inclusive rendeu uma premiação para essa nossa amiga.
Quem nunca fez, vale a tentativa, pois é um resultado bem bonito e os
convidados ficam surpresos.
Logo abaixo vou postar informações que acho importante.
Informações Importantes:
- Forma/Molde de Plástico Resistênte:
No passo a passo da Izabel, ela usa a embalagem plástica descartável
de bolo. Ele da um detalhe bem bonito, mas acredito que precisa de
muito cuidado para não rachar o chocolate, pois ele é muito maleável.
Utilizei uma forma (travessa) que comprei na loja de 1,99. Tirei uma
foto de celular para mostrar para vocês. Não está muito boa, mas da
para ter uma idéia. Descartei a tampa e usei a parte de baixo.
- Casca de Chocolate Grossa:
Coloquei uma camada de chocolate, levei na geladeira para endurecer
e fiz outra camada. Para finalizar, pincelei mais chocolate nas bordas para não correr o risco de rachar.
- Deixar pouco tempo na geladeira:
Não é bom deixar a casquinha gelando por muito tempo. Quando você tira da geladeira, o contato da
casquinha de chocolate gelada com a temperatura ambiente causa um choque térmico e promove mini
fissuras na casquinha. Se a casquinha estiver muito gelada, começará a suar e ficará difícil soltar do
molde.
- Altura do Bolo:
Ao desenformar o meu bolo na tábua, surgiu uma rachadura que não ficou aparente, pois escondi ela
para a parede auhauhaua... Meus convidados não notaram. Analisando esse evento, reparei que seria
interessante que na hora da montagem, deixasse o bolo ultrapassar a casquinha. Assim, ao
desenformar, a casquinha ficaria "solta no ar" sem apoiar na tábua. Isso não causaria essa rachadura.
Da próxima vez vou fazer isso.
- Tábua do Bolo:
Usar uma tábua de bolo resistente. Não use pratos de plástico ou de papelão maleáveis.
- Para Cortar as Fatias:
É muito importante que você corte com a faca aquecida. Se não cortar assim, suas fatias sairão feias.
Leve uma caneca com água no microondas até ferver. Mergulhe uma faca e deixe esquentar. Corte
uma fatia e mergulhe novamente a faca na caneca. Faça isso a cada fatia cortada. Se a água esfriar,
leve para esquentar novamente.
Recheio Sensação:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 envelope de suco em pó sabor morango ou pó para sobremesa ( 1 col. de sopa )
2 xícaras de chantilly batido (uso o Amélia)
Bata os três primeiros ingredientes no liquidificador e coloque em uma tigela e acrescente o chatilly já batido.
Se o pap (passo a passo), não foi o suficiente para aprender o bolo bombom em suas várias versões seguem os
links dos vídeos:
Bolo Bombom original da Ana Costa
https://www.youtube.com/watch?v=uTfqJXzMxpA
Bolo Bombom de Nutella
https://www.youtube.com/watch?v=pt4O1Oq3qLk&hd=1
Bolo Bombom TV Culinária
https://www.youtube.com/watch?v=5VlsvDdgsAM&hd=1
Meu Talento – Bolo Bombom – Forma improvisada
https://www.youtube.com/watch?v=6RwB9oIrsG8
O objetivo de formular esta apostila, foi o fato de todos os dias, nos grupos de confeitaria, surgirem duvidas,
pedidos da receita, milhões de pedidos da receita e muitos Ac’s (acompanhando a postagem), muito atrito e
muita discussão, muitas receitas e dicas erradas.Para facilitar a vida de todos que se interessam por esse produto
que não é nenhuma novidade, foi criado por uma doceira e Brasília que apresentou sua criação a Chef Ana
Costa, que testou e aperfeiçoou a preparação que se tornou o concorrente ou aliado de quem já vendia pão de
mel. Essa receita foi mostrada no Programa Dia a Dia do Daniel Bork em 19/09/2011, a mais de 2 anos e meio e
o mais incrível é que muitas pessoas ainda não conhecem e sempre se espantam com a “novidade”. Isso quer
dizer, que mesmo depois deste período, o Bolo Bombom continua sendo uma boa oportunidade de trabalho e
geração de renda. Espero que esta apostila ajude a todos, pois foram utilizadas várias fontes, com várias
linguagens para facilitar o entendimento, pap com fotos, link de vídeos, imagens, sugestões de massas, recheios,
algumas receitas, mas sua criatividade, habilidade, disposição, iniciativa, investimento são muito importantes. O
que ainda estiver faltando de informações nesta apostila poderá ainda ser questionado pelos comentários.
As embalagens, normalmente são utilizadas as folhas de papel chumbo bem embrulhadinhas, papel celofane,
crepom ou ainda, embalagem de trufa, ainda indicando o sabor do recheio, ai pode usar etiqueta com seu telefone
e informações, data de validade, pode por lacinho, lembrando que tudo vai agregar valor no produto,mas também
vai encarecer o produto final. Atenção ao frescor e validade. Preço de venda: Para não ter prejuízo,quer dizer
pagar para trabalhar, é utilizada uma forma de multiplicação muito simples, porém um pouco trabalhosa para
quem não costuma ter um controle dos gastos ou não utiliza fichas técnicas, mas isso é assunto para outra
apostila, basta inicialmente seguir essa continha: 1 Matéria prima = somar todo o gasto com ingredientes,
multiplicar por 4, sendo, aMatéria prima+bDespesas+cMão de obra+dMargem de lucro = ePreço de venda
Despesas = água, gás, energia, fone, net, combustível, aluguel/condomínio, embalagem, impostos, etc;
Mão de obra não é lucro, é despesa, mesmo que a mão de obra seja você mesma, sem funcionários;
Margem de lucro= ai que você decide quanto quer ganhar de lucro, não é o seu pagamento, isso está no item c, ai
que você calcula se quer ganhar mais ou menos que o primeiro valor (a), se vai dar comissão para quem vende.
Um último PAP pra quando estiver bem craque nos passos anteriores