receitas mediterrâneas

5/17/2018 receitas mediterrâneas - slidepdf.com

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Alcachofras recheadas

Ingredientes:

- 300g de pão italiano amanhecido ralado- 4 alcachofras frescas médias- 4 filés de alici no óleo- 100ml de óleo de oliva extra virgem- 1 colher de sopa de alcaparras- 100g de queijo pecorino ralado- 5 colheres de sopa de salsinha picada- 100ml de óleo de oliva- suco de um limão- 2 tomates cortados em rodelas- sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparo:

Lave as alcachofras e retire as folhas feiasCorte os cabos e as pontas das folhas com uma tesouraDeixe de molho em água com limãoJunte o pão ralado, o óleo de oliva extra virgem, as alcaparras, 80g do queijo ralado, a salsinha,o sal e a pimenta do reino, misture bem formando uma massa homogênea e consistenteRetire as alcachofras da água, bata-as pelo lado das folhas, retirando o excesso da água eabrindo as folhas para permitir a colocação do recheioInicie a rechear pelo centro após abrir bem a alcachofra

Coloque-as de cabeça para baixo, lado a lado, em uma panela grande com um pouco de óleo deoliva e dê uma pequena fritura para fixar o recheioInverta a posição das alcachofras, colocando-as do mesmo modo lado a lado regando-as comóleo extra virgem de olivaColoque um filé de alici, uma rodela de tomate e um pouquinho de queijo ralado que foireservadoAgora acrescente água até a metade da panela, sem cobrir totalmente as alcachofras, junte umpouco de óleo de oliva, sal e pimenta do reino a gostoTampe e deixe cozinhar em fogo baixo,Para saber se estão cozidas, basta retirar uma folha, se ela soltar com facilidade, o prato estápronto. Se houver necessidade, acrescente mais água.

Rendimento: 4 pessoas.

Capunatina siciliana

Ingredientes:

- 1kg de berinjela- 400g de cebola cortada em rodelas- 4 dentes de alho cortados em lascas- 2 colheres de sopa de óleo de oliva extra virgem- 1 talo de salsão picado em quadradinhos

- 12 azeitonas verdes picadas- ½ k de tomates sem peles e sem caroços picados- 4 colheres de sopa de alcaparras- 2 colheres de óleo de oliva

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- 2 colheres de vinagre branco- 1/2 xícara de uva passa branca sem caroço- sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparo:

Corte as berinjelas em cubos, com a casca, coloque um pouco de sal e coloque em umescorredor.Refogue o alho e a cebola com óleo de oliva em uma panela.

Acrescente o salsão, as alcaparras lavadas e escorridas, as azeitonas e deixe refogar.Frite as berinjelas escorridas em uma frigideira antiaderente com óleo de oliva extra virgem.Quando estiverem coradas, retire e junto com os tomates acrescente aos demais ingredientes napanela.Mexa levemente, em fogo baixo, verifique o sal e coloque a pimenta do reino, a gosto.Junte o vinagre e deixe evaporar sempre em fogo baixo.Deixe esfriar.

Rendimento: 4 a 6 pessoas.

Berinjelas recheadas

Ingredientes:

- 8 berinjelas pequenas- 1 xícara de queijo parmeggiano ralado grosso- 1 dente de alho finamente picado- 10 folhas de hortelã bem picadas- 1 colher de chá de pimenta do reino moída

- 1 xícara de óleo de oliva extra virgem- 1 cebola cortada em rodelas finas- 1 xícara de tomate bem picado, sem sementes e sem casca- 1 colher de sopa de vinagre branco- sal a gosto

Modo de Preparo:

Retire os cabinhos da berinjela e faça três cortes longitudinaisMisture e forme uma massa com o queijo ralado, a pimenta, a hortelã e o alhoRecheie as berinjelas com essa massaColoque uma parte do óleo de oliva em uma frigideira e de uma rápida fritada nas berinjelas paraque os cortes se fechemFrite a cebola em outra frigideira, junte os tomates o sal e o vinagreColoque as berinjelas neste molho e deixe cozinhar em fogo baixo, até ficarem macias.Podem ser servidas quentes ou frias


Risoto de Alcachofras





Ingredientes:

- 4 alcachofras- 3 filés de alici- 6 colheres de sopa de óleo de oliva extra virgem- suco de 1 limão siciliano (amarelo)- 1/2 cebola pequena picada grande- 1 dente de alho picado em lascas- 40g de manteiga sem sal

- 250g de arroz para risoto- ½ copo de vinho branco seco- 100ml de caldo de legumes- ½ xícara de queijo pecorino ou parmesão ralado- sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparo:

Limpe as alcachofras, separe os fundos e corte-os em tiras fervendo-os em água com osuco do limão.Doure o alho e metade da cebola em uma frigideira com óleo de oliva.Junte os filés de alici, esmagando-os com uma colher de pau.

Junte as alcachofras cortadas e escorridas e cozinhe por cerca de 15 minutos em fogobaixo acrescentado sal e pimenta a gosto.Coloque em uma panela o restante da cebola, metade da manteiga, ¼ de um copo deágua, deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.Adicione o arroz e deixe tostar por cerca de 2 minutos, acrescente o vinho e mexa bematé evaporar.Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar mexendo sempre.Experimente e quando estiver al dente , acrescente a manteiga restante, as alcachofras eo queijo pecorino ou parmesão ralado.Sirva imediatamente.


Espaguete com frutos do mar

Ingredientes:

- 500g de espaguete de grano duro- 500g de lulas pequenas, limpas e cortadas em rodelas- 500g de camarões médios limpos

- 1kg de mexilhões e mariscos lavar bem- suco de 1 limão siciliano- ½ xícara de óleo de oliva- 4 dentes de alho picados em lascas- 1 cebola média cortadas em rodelas- 5 ramos de salsinha picados- 1kg de tomates maduros sem peles e sem sementes- 250 ml de vinho branco seco- 100ml de caldo de legumes- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os camarões e as lulas de molho em água fria com suco de limão e um pouco desal.Doure em uma panela, com óleo de oliva, a cebola e a seguir adicione os tomates



cortados em cubos deixando cozinhar por cerca de 30 minutos em fogo baixo.Junte as lulas e quando estiverem macias junte os camarões, o alho e metade dasalsinha.Doure o restante do alho em uma frigideira grande e antiaderente, adicione os mexilhõese mariscos previamente lavados, adicione o vinho branco e adicione um pouco de sal epimenta, tampe e deixe cozinhar por alguns minutos.Retire os mariscos que não abriram.Paralelamente cozinhe o macarrão em água usando sal grosso, retire e escorra quandoestiver al dente colocando-o em uma travessa grande.

Junte os demais ingredientes, mexa bem, salpique com o restante da salsinha picada.Sirva imediatamente e bem quente


Ravióli na manteiga e sálvia

Ingredientes:

- 1 ½ tablete de manteiga sem sal- 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado- 500g de ravióli- 5 litros de água fervente- 1 colher de sopa e sal grosso- 1 colher de óleo de oliva extra virgem- 1 macinho de sálvia fresca- 1 xícara de chá noz-moscada- Pimenta-do-reino branca em pó e sal a gosto

Modo de Preparo:

Bata 1 tablete de manteiga na batedeira até virar creme. Junte o queijo e misture bematé obter uma pasta homogênea.Cozinhe os ravióli na água com sal grosso e óleo extra virgem até ficar al dente.Aqueça o resto da manteiga e refogue rapidamente a sálvia. Escorra bem os ravióli ecoloque-o em um refratário aquecido.Junte ½ xícara de chá de creme de leite fresco à salvia e aqueça antes de misturar aosravióli.Junte a pasta de manteiga e queijo, os temperos e a sálvia e misture bem para que todosos ravióli fiquem envolvidos.Sirva em seguida bem quente.


Fusilli com verduras

Ingredientes:

- 500 g de fusilli

- 300 g de berinjelas, limpas e cortada em dados- 1 pimentão amarelo, limpo e cortado em dados- 1 cebola triturada- 1 tomate descascado e sem sementes e cortado em dados



- 1 dente de alho- salsa e manjericão- molho de tomate- caldo- óleo de oliva extra virgem- sal e pimenta do reino a gosto- queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

Refogar em um pouco de óleo de oliva extra virgem, a cebola, os dados de berinjela, depimentão e do tomate.Juntar 2 conchas de caldo e 3 colheres de molho de tomate, colocar sal e pimenta doreino a gosto.Adicionar a salsa, o manjericão e o alho triturados.Cozinhar os ingredientes em uma panela por cerca 10 minutos.Cozinhar os fusilli al dente em água fervente e salgada.Juntar na panela com os demais ingredientes.Servir com queijo parmesão.


Azeitonas temperadas

Ingredientes:

- 500 g de azeitonas verdes- 2 colheres de sopa de alcaparras no vinagre- 100 ml de óleo de oliva extra virgem- 1 coração de salsão

- 2 colheres de sopa de vinagre branco- 1 ou 2 pimenta(s) vermelha(s) ou a gosto- 1 colher de sobremesa de grãos de erva-doce amassados ou de orégano- sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparo:

Corte a parte interna do salsão em rodelas finas.Amasse as azeitonas retirando os caroços.Pique as pimentas vermelhas.Lave levemente as alcaparras.Junte as azeitonas e as alcaparras em uma tigela.

Tempere com óleo de oliva extra virgem, salsão, vinagre, pimentas vermelhas, osgrãos de erva-doce ou o orégano, sal e pimenta do reino a gosto.


Meia lua de queijo e alici

Ingredientes:

- 300g de farinha de trigo- 1 ovo inteiro- 20g de manteiga- 1 pitada de sal



- ½ copo de água ou mais se necessário- 150g de filés de alici- 300g de queijo ou ricota

Modo de Preparo:

Misture tudo até formar uma massa bem lisa e firme.Deixe a massa descansar por 2 horas, coberta.Abra a massa com uma máquina ou com um rolo.

Corte a massa em círculos, do tamanho de uma xícara de chá.Recheie cada círculo de massa com um pedaço de queijo de qualquer tipo ou ricotae um pedaço de filé de alici.Dobre na metade, aperte bem as pontas e frite em óleo de oliva bem quente ouasse no forno, neste caso, passar por cima um ovo batido com um pincel.


Lulas recheadas

Ingredientes:

- 6 lulas grandes e limpas- 1 limão grande cortado em rodelas

Modo de Preparo:

Limpe as alcachofras, separe os fundos e corte-os em tiras fervendo-osem água com o suco do limão.Doure o alho e metade da cebola em uma frigideira com óleo de oliva.Junte os filés de alici, esmagando-os com uma colher de pau.Junte as alcachofras cortadas e escorridas e cozinhe por cerca de 15minutos em fogo baixo acrescentado sal e pimenta a gosto.Coloque em uma panela o restante da cebola, metade da manteiga, ¼de um copo de água, deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos.Adicione o arroz e deixe tostar por cerca de 2 minutos, acrescente ovinho e mexa bem até evaporar.Junte o caldo de legumes e deixe cozinhar mexendo sempre.

Experimente e quando estiver al dente , acrescente a manteigarestante, as alcachofras e o queijo pecorino ou parmesão ralado.Sirva imediatamente.


Espaguete com frutos do mar

Ingredientes:

- 500g de espaguete de grano duro- 500g de lulas pequenas, limpas e cortadas em rodelas





- 500g de camarões médios limpos- 1kg de mexilhões e mariscos lavar bem- suco de 1 limão siciliano- ½ xícara de óleo de oliva- 4 dentes de alho picados em lascas- 1 cebola média cortadas em rodelas- 5 ramos de salsinha picados- 1kg de tomates maduros sem peles e sem sementes- 250 ml de vinho branco seco

- 100ml de caldo de legumes- sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os camarões e as lulas de molho em água fria com suco delimão e um pouco de sal.Doure em uma panela, com óleo de oliva, a cebola e a seguir adicioneos tomates cortados em cubos deixando cozinhar por cerca de 30minutos em fogo baixo.Junte as lulas e quando estiverem macias junte os camarões, o alho emetade da salsinha.Doure o restante do alho em uma frigideira grande e antiaderente,adicione os mexilhões e mariscos previamente lavados, adicione ovinho branco e adicione um pouco de sal e pimenta, tampe e deixecozinhar por alguns minutos.Retire os mariscos que não abriram.Paralelamente cozinhe o macarrão em água usando sal grosso, retire eescorra quando estiver al dente colocando-o em uma travessa grande.Junte os demais ingredientes, mexa bem, salpique com o restante dasalsinha picada.Sirva imediatamente e bem quente


Ravióli na manteiga e sálvia

Ingredientes:

- 1 ½ tablete de manteiga sem sal- 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado

- 500g de ravióli- 5 litros de água fervente- 1 colher de sopa e sal grosso- 1 colher de óleo de oliva extra virgem- 1 macinho de sálvia fresca- 1 xícara de chá noz-moscada- Pimenta-do-reino branca em pó e sal a gosto

Modo de Preparo:

Bata 1 tablete de manteiga na batedeira até virar creme. Junte oqueijo e misture bem até obter uma pasta homogênea.

Cozinhe os ravióli na água com sal grosso e óleo extra virgem até ficaral dente.Aqueça o resto da manteiga e refogue rapidamente a sálvia. Escorrabem os ravióli e coloque-o em um refratário aquecido.



Junte ½ xícara de chá de creme de leite fresco à salvia e aqueça antesde misturar aos ravióli.Junte a pasta de manteiga e queijo, os temperos e a sálvia e misturebem para que todos os ravióli fiquem envolvidos.Sirva em seguida bem quente.


Fusilli com verduras

Ingredientes:

- 500 g de fusilli- 300 g de berinjelas, limpas e cortada em dados- 1 pimentão amarelo, limpo e cortado em dados- 1 cebola triturada

- 1 tomate descascado e sem sementes e cortado em dados- 1 dente de alho- salsa e manjericão- molho de tomate- caldo- óleo de oliva extra virgem- sal e pimenta do reino a gosto- queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparo:

Refogar em um pouco de óleo de oliva extra virgem, a cebola, os

dados de berinjela, de pimentão e do tomate.Juntar 2 conchas de caldo e 3 colheres de molho de tomate, colocar sale pimenta do reino a gosto.Adicionar a salsa, o manjericão e o alho triturados.Cozinhar os ingredientes em uma panela por cerca 10 minutos.Cozinhar os fusilli al dente em água fervente e salgada.Juntar na panela com os demais ingredientes.Servir com queijo parmesão.

Rendimento: 6 pessoas

Cebolinhas ao forno

Ingredientes:

- 1kg cebolinhas pequenas

- óleo de oliva de oliva extra virgem- vinho branco suave- sal





Modo de Preparo:

Limpar e descascar as cebolinhas.Coloca-las em um tabuleiro untado generosamente com óleo de olivaextra virgem.Regar com um pouco de vinho branco suave.Assar em forno a 180°, por cerca de 30 minutos, ou até as cebolinhasficarem com uma côr dourada.Mexe-las de vez em quando.Salgar a gosto antes de servir.


Batatas assadas ao forno

Ingredientes:

- 1kg de batatas médias- óleo de oliva de oliva extra virgem- 1 maço de alecrim verde- 150g de queijo parmesão ralado- sal grosso

Modo de Preparo:

Descascar as batatas, cortar em cubos/pedaços de cerca de 2cm cadaCozinhar em água com um pouco de sal grosso, por cerca de 4minutos.

Escoá-las e colocá-las em um tabuleiro untado generosamente comóleo de oliva extra virgem.Salpicar as batatas com as folhinhas de alecrim.Assa-las com o forno a 180º por cerca de 30 minutos lembrando devira-las pelo menos uma vez na metade do tempo.Quando estiverem coradas, salpique o queijo parmesão ralado sobre asbatatas e deixe por mais 2 minutos no forno.


Sopa de vôngole

Ingredientes:

- 1kg de vôngoles com as conchas- 3 filés de alici no óleo de oliva

- 100g de azeitonas pretas sem caroço- 1 cebola pequena picada grande- 2 dentes de alho picados em lascas- 5 ramos de salsinha picada





- 2 colheres de óleo de oliva extra virgem- 400g de tomates maduros, sem pele e sem caroços- fatias de pão italiano- sal e pimenta-do-reino preta a gosto

Modo de Preparo:

Em uma frigideira grande com água, leve ao fogo os vôngoles até as conchasabrirem.Filtre a água em que foram cozidos e reserve.Reserve alguns vôngoles com a concha e retire os demais.Coloque-os em uma terrina com a salsinha, metade do óleo de oliva e sal e pimentaa gosto.Amasse os filés de alice no próprio óleo e adicione o resto do óleo de oliva.Junte as azeitonas, a cebola, os tomates até o molho ficar consistente.Aqueça a água reservada e adicione os vôngoles ao molho.Verifique o sal e a pimenta.Sirva com fatias de pão italiano .


Sopa de Grão-de-Bico

Ingredientes:

- 800 g de grão-de-bico- 2 cebolinhas- 1 ramo de alecrim- sal e pimenta-do-reino a gosto- fatias de pão italiano- azeite de oliva para servir

Modo de Preparo:

Deixe o grão-de-bico de molho durante uma noite inteira.Depois, cozinhe o grão-de-bico e as cebolinhas inteiras e o alecrim.Retire do fogo quando os grãos estiverem macios.Tempere com sal e pimenta a gosto.Sirva com fatias de pão italiano e um fio de azeite.


Salada de lulas

Ingredientes:

- 900 gr lulas pequenas





- 125ml de suco de limão- 25 g de óleo oliva extra virgem- 25 gr de salsa- 8 cebolas pequenas- 4 tomates maduros- Sal e pimenta do reino

Para decorar:

AgriãoPimenta vermelha trituradaAlcaparra ou azeitonas pretasSalsa triturada

Modo de Preparo:

Limpar as lulas, separando os tentáculos e cortá-las em anéis de 1 cm.Colocar o suco de limão e o óleo de oliva extra virgem em uma tijela emisturar com a salsa triturada.Triturar as cebolas e os tomates, retirando os caroços juntar e misturaraos demais ingredientes na tijela.

Temperar com sal e pimenta de reino a gosto.Colocar as lulas em água fervente e salgada e deixar até a água vaiferver novamente.Juntar as lulas aos demais ingredientes na tijela e misturar.Deixar esfriar na geladeira por 6 horas ou, se possível, a noite inteira.Para servir, coloque as folhas de agrião em uma saladeira, coloque aslulas sobre as folhas de agrião, adicione a pimenta, as alcaparras ouazeitonas e a salsa triturada.Servir bem frio.


Salada de lagosta

Ingredientes:

- 2 caudas de lagosta- maionese de limão e aneto- 1 limão grande triturado- suco de 1 limão siciliano

- 1 gema de ovo- ½ colher de mostarda- 1,5 de óleo de oliva extra virgem- 1 colher de aneto fresco- sal e pimenta do reino

Para decorar:

agriãolimão cortado em rodelasaneto fresco

Modo de Preparo:

Bater a gema do ovo, a mostarda e uma colher de suco de limão.Montar com um mixer elétrico a maionese, colocando o óleo extra



virgem pouco a pouco. Adicionar metade do limão e uma colher desuco de limão.Temperar com sal e pimenta do reino e, se quiser, adicionar suco delimão.Adicionar, mexendo, o aneto e cobrir com uma película. Por nageladeira até o momento de servir.Colocar as caudas da lagosta em água fervente, e cozinhar por 6minutos, até avermelhar. Escorrer imediatamente e deixar esfriar.Remover as cascas das caudas e cortar-las em pedaços.

Por em um prato as folhas de agrião e, em cima delas, os pedaços delagosta. Colocar uma colher da maionese, decorar com rodelas delimão e com o aneto. Servir.


Torta de figos

Ingredientes da Massa:

- 200 g de farinha de trigo- 100 g de açúcar- 120 g de banha ou manteiga- 2 gemas

- 1 ovo inteiro- 2 colheres de sopa de água- raspas de 1 limão- 1 pitada de sal

Ingredientes do Recheio:

- 300 g de figos frescos maduros- 4 colheres de açúcar- 1 cálice de vinho Marsala

Ingredientes da Cobertura:

- 4 colheres de geléia de damasco- 1 colher de sopa de água quente- 1 cálice de vinho Marsala

Modo de Preparo:

Massa: Misture os ingredientes para fazer a massa, que deve ficarcompacta. Faça uma bola e deixe-a descansar, coberta, na geladeira,por 30 minutos

Recheio: Mergulhe os figos sem casca e cortados em quatro no açúcarmisturado com vinho. Deixe marinar por alguns minutos.Abra a massa e forre com ela uma fôrma untada (inclusive naslaterais) com manteiga. Fure a massa com um garfo e leve ao fornopara pré-cozinhar, até ficar dourada. Recheie com os figos marinados,





dispondo-os em círculos.

Cobertura: Por cima, coloque a geléia de damasco desmanchada emágua quente com o vinho Marsala. Leve ao forno por mais 15 minutos.


Salada de frutas ao vinho Marsala

Ingredientes:

- 2 pêras- 3 pêssegos- 2 laranjas- suco de 1 limão siciliano

- 4 fatias de abacaxi- ½ melão- 500 g de morangos- 350 g de açúcar- 1 cálice de conhaque- 2 copos de vinho Marsala doce

Modo de Preparo:

Descasque as pêras, os pêssegos e as laranjas e corte-os em cubos.Regue com o suco de limão.Corte as fatias de abacaxi e o melão em cubos.

Misture o morango e polvilhe com açúcar.Regue com o conhaque e o vinho.Sirva bem gelado.


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