Receitas para Festa Junina

Pé-de-moleque

Ingredientes· 2 xícaras (chá) de amendoim torrado sem pele

· 1 xícara (chá) de água

· 600g de rapadura

Para untar

· Manteiga

Modo de preparo:Corte a rapadura em pedaços e ponha numa panela grande com a água. Leve ao fogo alto, mexendo às vezes,

até a rapadura derreter e começar a ferver. Pare de mexer e continue cozinhando até atingir o ponto de bala

dura. Unte uma superfície lisa com manteiga. Junte o amendoim e retire do fogo. Mexa com uma colher de

pau até a calda começar a engrossar e a ficar opaca. Despeje a mistura sobre a superfície untada e espalhe-a

com uma espátula. Quando começar a endurecer,corte o doce em retângulos. Deixe esfriar e depois guarde

em recipiente bem fechado. Dura até uma semana

Broa de assadeira

Ingredientes: · 1 xícara (chá) de farinha de trigo · 3/4 de xícara (chá) de fubá · 3 colheres (sopa) de açúcar · 1 colher (sopa) de fermento em pó · 1 pitada de sal · 1 ovo · 2/3 de xícara (chá) de leite · 6 colheres (sopa) de margarina em temperatura ambiente Modo de preparo:

Peneire a farinha de trigo junto com o fubá, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Mexa com uma colher de pau e reserve. À parte, misture o ovo, o leite e a margarina bem

amolecida e bata bem com batedor. Adicione aos poucos os ingredientes secos peneirados e mexa delicadamente sem bater até formar uma massa homogênea. Despeje em uma assadeira quadrada untada. Alise a superfície com uma espátula e leve ao forno

médio preaquecido. Asse até que a massa esteja seca e com a superfície dourada

Cocada de Colher

Ingredientes · 1 lata de leite condensado · 1 e 1/2 xícara (chá) de leite · 2 colheres (sopa) de margarina · 100g de coco ralado

Modo de Preparo

Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite, a margarina e o coco ralado. Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre, por aproximadamente 15 minutos, ou até

começar a soltar do fundo da panela. Distribua em potinhos, deixe esfriar e leve à geladeira.

Dica: o ponto da cocada é mole.

Maçã do Amor

Ingredientes: . 4 palitos de picolé ou similar . 4 maçãs vermelhas . 1/2 xícara (chá) de água . 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar . 1/2 xícara (chá) de glicose de milho . 1/2 xícara (chá) de corante alimentício vermelho

Modo de preparo

Lave e seque bem as maçãs. Espete um palito de picolé em cada uma das frutas, no lado do cabinho, e reserve. Em uma panela, misture o restante dos ingredientes. Leve ao fogo

baixo até levantar fervura. Deixe ferver, sem mexer, durante cerca de cinco minutos, ou até que a calda atinja o ponto de fio grosso. Para testar se a mistura realmente está no ponto, pingue um pouco de calda em uma tigela com água fria – ela deverá formar fios

duros.

Se você tiver termômetro para doces, a temperatura da calda deve estar em 145ºC. Quando ela estiver pronta, retire-a do fogo. Segure cada maçã pelo palito, mergulhe-a

rapidamente na calda, inclinando a panela para que cubra todos os lados da maçã. Retire-a e deixe escorrer o excesso. Em seguida, coloque-a em uma assadeira

rapidamente. Deixe esfriar e endurecer a casca de caramelo antes de servir.

Pamonha

Ingredientes: · 6 espigas grandes de milho · 1/2 xícara (chá) de açúcar · 1/2 xícara (chá) de leite de coco · 1 pitada de sal

Modo de Preparo:

Descasque os milhos cuidadosamente e reserve as palhas inteiras. Rale as espigas no ralador grosso. Ponha em uma tigela e acrescente o açúcar, o leite de coco e o sal.

Misture cuidadosamente com uma colher de pau. Pegue as palhas reservadas, dobre-as ao meio e costure-as dos lados, para formar um saco pequeno. Preencha com o creme de milho e feche a ponta amarrando com um barbante. Em uma panela grande, ponha água

para ferver. Coloque as trouxinhas de milho na água fervente e cozinhe por aproximadamente 90 minutos. Retire com o auxílio de uma escumadeira e deixe escorrer.

Sirva frio ou quente.

Dicas:

Escalde as palhas do milho em água fervente para poder embrulhar a pamonha com mais facilidade

Pudim de milho verde

Ingredientes

· 2 latas de milho verde escorridas · 3 xícaras (chá) de leite

· 2 xícaras (chá) de açúcar · 4 ovos · 50 g de margarina

· 2 colheres (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

No liquidificador, bata o milho, o leite, o açúcar, os ovos, a margarina e o amido de milho. Coloque e uma forma caramelizada com açúcar e asse em banho-maria no forno

preaquecido a 200ºC, durante 1 hora. Deixe esfriar e desenforme. Dica: Para melhor desenformar o pudim, mergulhe-o em água quente por alguns

segundos.

Torta de creme de milho verde

Ingredientes

Massa • 100g de margarina

• 1 ovo • 1 clara • Sal a gosto

• 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo

Recheio • 2 colheres (sopa) de óleo

• 1 cebola pequena picada • 1 dente de alho picado

• 3 latas de milho verde escorridas • 1 lata de creme de leite

• 2 colheres (sopa) de amido de milho • 4 colheres (sopa) de leite • Sal e pimenta a gosto

• Salsa picada a gosto

Modo de preparo Massa: Em um recipiente, coloque a margarina, o ovo, a clara, o sal e a farinha e trabalhe a massa até que solte das mãos. Cubra e deixe descansar por 30 minutos. Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e o alho. Junte o milho verde e refogue por 3 minutos. Deixe esfriar um pouco e bata metade do milho no liquidificador. Volte à panela com restante do milho, junte o creme de leite, o amido de milho dissolvido no leite, o sal, a pimenta e mexa sem parar no fogo brando até engrossar. Desligue o fogo, misture a salsa e deixe esfriar. Montagem: Abra a massa com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma fôrma de 20cm de diâmetro com fundo removível. Reserve um pouco de massa para a decoração. Coloque o creme de milho, decore com as tiras de massa e leve para assar no forno preaquecido a 200º por 35 minutos aproximadamente ou até dourar. Dica: Essa torta fica uma delícia servida com filés de frango grelhados e salada de folhas verdes.

Bolo de milho com queijo

Ingredientes: · 3 ovos · 2 xícaras (chá) de leite · 1 1/2 xícara (chá) de açúcar · 1 xícara (chá) de flocos de milho pré-cozidos · 2 colheres (sopa) de margarina · 3/4 de xícara (chá) de queijo meia cura · 3/4 de xícara (chá) de farinha de trigo · 1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de preparo:

Aqueça o forno a 200ºC. No liquidificador bata os ovos, o leite, o açúcar, os flocos de milho, a margarina e o queijo. Retire do liquidificador, misture a farinha de trigo e o

fermento. Ponha em uma assadeira untada com margarina e leve ao forno por 40 minutos. Deixe esfriar e desenforme. Polvilhe açúcar e canela.

Dicas:

Substitua o queijo meia cura por branco fresco. Fica ótimo também.

Curau de milho

Ingredientes

· 3 xícaras (chá) de leite · 6 espigas de milho

· 1 lata de leite condensado · 1 colher (sopa) rasa de manteiga · Canela em pó

Modo de preparo:

Raspe o milho das espigas com uma faca. Em seguida, bata no liquidificador com o leite, por cerca de 3 minutos. Coe a mistura e coloque em uma panela. Junte a manteiga, leve

ao fogo e mexa sempre até obter um creme. Acrescente o leite condensado e mexa mais um pouco. Retire do fogo, espere esfriar e coloque em uma tigela. Polvilhe com canela.

Bolo de laranja super leve

Ingredientes

· 1 xícara (chá) de açúcar · 6 gemas

· Raspas de casca de 1 laranja · 1/2 xícara (chá) de suco de laranja · 1/2 xícara (chá) de leite

· 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo · 6 claras batidas em neve

· 4 colheres (sopa) de geléia de laranja · Gomos de laranja para decorar

Modo de preparo

Bata o açúcar com as gemas até ficar esbranquiçado, Junte as raspas de casca de laranja. Acrescente o suco de laranja, o leite, a farinha e mexe delicadamente até formar uma

massa lisa. Junte metade das claras batidas em neve e mexa rigorosamente, depois coloque o restante das claras e misture delicadamente.

Coloque em uma fôrma de 22 cm de diâmetro, untada e forrada com papel manteiga. Asse em banho-maria, em forno preaquecido a 180ºC por 1 hora ou até começar a soltar

das laterais. Deixe amornar e desenforme. Cubra com a geléia e decore com os gomos de laranja.

Dica: Você pode preparar esse bolo substituindo a laranja por tangerina ou limão.

Bolo gelado de abacaxi e coco

Ingredientes

Massa · 4 gemas

· 1 xícara (chá) de açúcar · 2 colheres (sopa) de margarina · 2 colheres (sopa) de chocolate

em pó · 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

· 1 xícara (chá) de leite · 1 colher (sopa) de fermento em pó

· 4 claras batidas em neve

Recheio · 1 lata de leite condensado

· 1 e 1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi · 3 colheres (sopa) de amido de milho

· 1/4 de xícara (chá) de coco ralado

Calda · 1/4 de xícara (chá) de suco de abacaxi concentrado

· 1 colher (sopa) de rum Cobertura

· 250 g de creme de leite fresco batido como chantilly · Coco ralado continua...

Modo de preparo

Massa Bata as gemas com o açúcar e a margarina. Acrescente o chocolate em pó e a farinha de

trigo e o leite. Misture o fermento e as claras em neve. Coloque a massa em uma fôrma de 26 cm de diâmetro untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 220ºC por 30 minutos ou até que espetando um palito saia seco. Espere esfriar e desenforme.

Recheio

Em uma panela, misture o leite condensado, o suco de abacaxi, o amido de milho e o coco ralado. Leve ao fogo e mexa sem parar até engrossar. Deixe esfriar.

Calda

Misture o suco de abacaxi e o rum.

Montagem Corte o bolo ao meio, regue com a calda as duas partes e recheie. Cubra com o chantilly e salpique o coco ralado.

Dica: Experimente colocar no chantilly algumas colheres de chocolate em pó. Fica muito

gostoso!

Cuca de banana com aveia e doce de leite

Ingredientes

· 8 bananas nanicas bem madura · 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

· 1 xícara (chá) de aveia em flocos finos · 1/4 de xícara (chá) de açúcar · 200 g de margarina

· 1 pote de doce de leite (200 g)

Modo de preparo Corte as bananas ao meio no sentindo horizontal. Em uma tigela, misture a farinha, a aveia, o açúcar e a margarina até formar uma farofa bem úmida. Em uma fôrma de 22 cm de diâmetro com aro removível, coloque uma camada de farofa, por cima distribua a banana e espalhe o doce de leite em colheradas. Coloque o restante da farofa e asse no forno preaquecido a 200ºC durante 35 minutos ou até dourar bem. Deixe esfriar e desenforme. Dica: Para variar o sabor substitua a banana por maçã e o doce de leite por goiabada.

continuação...

Bolinhos de chuva

Ingredientes

· 1/2 colher (chá) de fermento em pó · 1 xícara (chá) de farinha de trigo

· 1/2 xícara (chá) de maisena · 4 colheres (sopa) de açúcar · 1 ovo

· 1/2 xícara (chá) de leite · Açúcar e canela para polvilhar

· Óleo para fritar

Modo de preparo Peneire todos os ingredientes secos e ponha em uma tigela. Faça um buraco no meio e junte o ovo batido e o leite. Mexa com uma colher de pau até formar uma massa homogênea. Aqueça o óleo e, com uma colher, pingue a massa na frigideira. Frite os bolinhos aos poucos até dourarem e passe no açúcar e canela. Sirva os bolinhos quentes ou frios. Dica: Evite fazer bolinhos muito grandes para que não fiquem crus por dentro.

Quentão

Ingredientes

· 4 xícaras (chá) de aguardente · 3 limões cortados em rodelas finas

· 3 laranjas cortadas em rodelas · 2 xícaras (chá) de suco de laranja · 1 colher (chá) de cravo-da-índia

· 4 pedaços de 3 cm de gengibre · 4 paus de canela

· 1 xícara (chá) de açúcar

Modo de preparo:

Numa panela grande, misture todos os ingredientes. Leve ao fogo médio e ferva por dez minutos. Sirva com as rodelas de fruta ou, se desejar, coe antes de servir.

Vinho quente

Ingredientes:

· 1 litro de vinho tinto · 1/2 colher (chá) de cravos

· 1 pau de canela de 5 cm · 2 rodelas de laranja · 4 colheres (sopa) de açúcar

continua...

Modo de preparo:

Ponha todos os ingredientes em uma panela tipo caldeirão e leve ao fogo até levantar fervura. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Sirva quente.

Dicas: Sirva em seguida, pois com o passar do tempo a bebida amarga.

continuação...

Pavê de paçoca

Ingredientes

· 20 paçocas · 150 g de margarina

· 1/2 xícara (chá) de açúcar · 2 latas de creme de leite, reserve o soro · 500 g de biscoito maisena

· 4 claras batidas em neve

Modo de preparo

Na batedeira, bata a margarina e o açúcar. Misture as paçocas e o creme de leite. Incorpore delicadamente as claras em neve. Umedeça os biscoitos no soro do creme de

leite. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos e creme de paçoca. Leve para gelar.

Dica: Decore com amendoins tostados

Bolo de amendoim com paçoca e chocolate

Ingredientes Massa · 4 ovos (claras e gemas separadas) · 1 xícara (chá) de amendoim sem pele · 1 xícara (chá) de óleo · 2 xícaras (chá) de açúcar · 2 xícaras (chá) de farinha de trigo · 2 xícaras (chá) de chocolate em pó · 1 colher (sopa) de fermento em pó · 1 xícara (chá) de leite

Recheio · 550 g de paçoca rolha

· 1 lata de leite condensado · 1 lata de creme de leite

Cobertura

· 8 colheres (sopa) bem cheias de açúcar · 3/4 de xícara (chá) de água

· 1 colher (sopa) de margarina · 8 colheres (sopa) de chocolate

em pó · 200 g de creme de leite

· Amendoim para decorar continua...

Modo de preparo Massa No liquidificador coloque as gemas, o amendoim e o óleo e bata por três minutos. A parte, bata as claras em neve, acrescente o açúcar e bata mais um pouco. Junte à mistura do liquidificador e bata mais um pouco. Adicione a farinha de trigo, o chocolate, o fermento e o leite e bata por três minutos. Unte uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, despeje a massa e leve ao forno moderado por 50 minutos. Recheio Em uma tigela esfarele a paçoca com um garfo. Coloque o leite condensado e o creme de leite sem o soro, misture bem e leve à geladeira por 20 minutos. Cobertura Em uma panela, coloque o açúcar e a água. Deixe caramelizar. Acrescente a margarina e deixe ferver, deixe em fogo baixo, até obter uma calda grossa. Adicione o chocolate em pó, o creme de leite sem o soro e mexa até incorporar totalmente com a calda. Desenforme o bolo, recheie com o creme de paçoca, cubra com o chocolate e decore com amendoim.

continuação...

Arroz doce

Ingredientes

· 1 xícara (chá) de arroz lavado · 4 xícaras (chá) de água

· 2 xícaras (chá) de leite · Canela em pau a gosto · Cravo a gosto

· 1 lata de leite condensado · 1 vidro de leite de coco

· 6 paçoquinhas

Modo de Preparo

Na panela de pressão, coloque o arroz, a água, o leite, a canela e o cravo. Tampe a panela e deixe cozinhar durante 5 minutos após o início da pressão. Abra a panela com os

devidos cuidados, junte o leite condensado, o leite de coco e deixe cozinhar por mais 5 minutos sem pressão. Coloque o arroz em taças e por cima distribua a paçoca esfarelada.

Dicas:

Mantenha a válvula da panela de pressão limpa e desentupida, para que o vapor saia livremente, evitando o risco de explosões.

Cuscuz de frango

Ingredientes

• 4 colheres (sopa) de azeite • 60g de margarina

• 1 cebola pequena picada • 300g de peito de frango sem osso, cozido e cortado em cubos • 1/2 pimentão vermelho cortado em cubos

• 1/2 xícara (chá) de ervilhas • 1/2 xícara (chá) de molho de tomate

• 2 xícaras (chá) de caldo de legumes • 3 colheres (sopa) de coentro picado

• Sal e pimenta a gosto • 11/2 xícara (chá) de farinha de milho

• Óleo para untar • 1 ovo cozido cortado em rodelas

• 1 tomate cortado em rodelas

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite, derreta a margarina, doure a cebola e o frango. Junte o pimentão, a ervilha, o molho de tomate e o caldo de legumes. Deixe cozinhar por 3

minutos após o início da fervura. Tempere com o coentro, o sal e a pimenta. Adicione aos poucos a farinha de milho, mexendo sempre. Unte uma forma com furo central de 20cm de diâmetro, com óleo. Forre o fundo da forma com as rodelas de ovo e tomate. Coloque

o cuscuz e pressione. Deixe esfriar e desenforme.

Dica: Para servir em festas, faça mini cuscuz em formas de empadinhas.

Torta de linguiça e requeijão

Ingredientes

Massa · 1 xícara (chá) de óleo

· 1 xícara (chá) de leite · 3 ovos · 2 colheres (sopa) de amido de milho

· 1 xícara (chá) de farinha de trigo · Sal a gosto

· 1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio · 1 colher (sopa) de óleo

· 1 cebola cortada em cubos · 150 g de linguiça calabresa fresca

· 1 pote de requeijão · Salsa picada a gosto

Modo de preparo

No liquidificador, bata o óleo, o leite, os ovos, o amido de milho, a farinha, o sal e o fermento. Recheio: Em uma panela, aqueça o óleo, doure a cebola e a linguiça. Deixe

esfriar. Unte e enfarinhe uma assadeira. Alterne camadas de massa, linguiça e colheradas de requeijão. Salpique a salsa e asse no forno preaquecido a 200ºC, durante 35 minutos ou até dourar.

Dica: Se preferir, substitua a linguiça por salsicha.

Torta de batata e carne moída

Ingredientes

· 500 g de batatas · 3 colheres (sopa) de azeite

· 1 cebola picada · 500 g de carne moída · Sal e pimenta a gosto

· Salsa picada a gosto · 2 ovos

· 50 g de queijo parmesão ralado · 1/4 de xícara (chá) de azeitonas picadas

· 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte a carne e refogue até secar o líquido. Tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Lave e descasque as batatas. Corte em

rodelas finas e cozinhe na água fervente com sal por 4 minutos. Escorra. Forre com papel manteiga uma fôrma de 18 cm de diâmetro com fundo removível.

Com as rodelas de batata, forre as laterais e o fundo da fôrma. Reserve algumas para cobrir. Bata ligeiramente os ovos, misture na carne moída junto com o queijo ralado e a

azeitona. Recheie a torta, cubra com o restante das rodelas de batata, espalhe por cima a margarina e leve ao forno preaquecido a 200ºC durante 50 minutos ou até dourar.

Deserforme ainda quente e sirva.

Dica: Misture no refogado de carne, alguma verdura, como escarola ou brócolis aferventados e picados.

Bolo salgado de fubá

Ingredientes

· 4 ovos · 1 xícara (chá) de leite

· 3 colheres (sopa) de margarina · Sal a gosto · 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado

· 2 xícaras (chá) de fubá · 1 colher (sopa) de fermento em pó

· 1 cebola picada · 1 pote de iogurte natural

· 1 colher (sopa) de salsa picada

Modo de preparo

No liquidificador, bata os ovos, o leite, a margarina, o sal, o queijo ralado e aos poucos o fubá. Junte o fermento, a cebola, o iogurte e misture a salsa. Coloque em uma assadeira

untada e enfarinhada. Leve para assar no forno preaquecido a 200ºC durante 30 minutos ou até dourar.

Dica: Sirva com tomate cereja, folhas de manjericão e regue com azeite.

Torta de frango cremosa

Ingredientes

Massa · 2 xícaras (chá) de leite

· 3 xícaras (chá) de farinha de trigo · 1 xícara (chá) e óleo · 100 g de queijo parmesão ralado

· 1 colher (sopa) de fermento em pão

· 2 ovos

· 1 caixinha de creme de leite

Recheio · 1 peito de frango temperado, cozido e desfiado

· Salsa picada a gosto · 100 g de catupiry · 1 caixinha de creme de leite

· 1 lata de milho escorrido

Modo de preparo

Massa No liquidificador, bata o leite, a farinha, o óleo, o queijo, o fermento, os ovos e o creme

de leite. Recheio

Em uma tigela, misture o frango a salsa, o catupiry, o creme de leite e o milho. Em uma forma untada com margarina, coloque metade da massa, o recheio e cubra com o

restante da massa. Asse no forno preaquecido a 200ºC durante 40 minutos, ou até que a superfície fique dourada e crocante.

Dica: Para deixar a massa mais macia, apenas misture a farinha e o fermento.