Receitas de Salgados de Álvaro Rodrigues (Enviado em: 08/02/10 13:43 IP: 200.202.255.145)

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1. Antipasti Di Melanzane (Berinjela)2. Antepasto italiano3. Antipasti Di Zucchini con Capperi 4. Barrinhas de Azeitonas5. Bem Casado de Camarão6. Bolinhos de Bacalhau7. Bocaditos de Queijo8. Camafeus de Festa9. Camafeu de Guacamole10. Canapés Ao Pesto11. Canapés de Funghi Secchi12. Canapés Dos Mares13. Canapés Indiano14. Camarão empanado15. Carpaccio de Abacaxi e Roquefort16. Carpaccio de Chester e Manga17. Casquinha de Siri 1 e 218. Cheese scones sandwiches19. Coxa Creme de Galinha20. Coxinhas Cremosas de Haddock21. Coxinhas de Bacalhau com Requeijão ou Croquetes22. Coxinhas Defumadas23. Croquetes de Bacalhau24. Croquete de Camarão25. Croquetes de carne recheados26. Croquete Mineirinho27. Croquetinhos de Frutos do Mar28. Croquetinhos de Kani-kama29. Cuca de Alho30. Empadas de Bacalhau31. Empadas Vip’s: Massa Podre com Recheio – CREME DE BACALHAU E PALMITOMassa Queijo com Recheio - ESPINAFRE E QUEIJOSMassa Especial com Recheio - CREME DE FRANGO DEFUMADO EQUEIJO CHEDDARMassa Brisé com Recheio - CREME DE CAMARÕES EMILHO VERDE32. Empanadas chilenas de Frango33. Enroladinho de Salsicha34. Esfiha de Confeitaria135. Esfiha de Confeitaria236. Esfiha Síria37. Massa Folhada ItalianaENROLADINHO DE ATUMALMOFADINHAS DE TOMATE SECOMEIA LUA DE PRESUNTO38. Pãezinhos de Tomate Seco39. Panini a la crema40. Pão de Alho41. Pão de Batata e Queijo 1 e 242. Pão de Batata Recheado43. Pão de Batata do Shopping44. Pão de Queijo com Ervas Finas45. Pão de Queijo Profissional46. Pão Calabrês de azeitonas47. Pão Calabrês48. Pão Caseiro49. Pão de Ervas50. Pão de Forma Aromático51. Pasta Defumada Rosé52. Pastel Diplomata

53. Pastel de Forno Itaparica54. Pastel Napolitano de Forno55. Pastel Romano de Forno56. Pasteizinhos Húngaros57. Patê aos Quatro Queijos58. Patê Siciliano de Forno59. Pavê Gratinado a Moda60. Pérola Tropical61. Petit Crepes de Bacalhau62. Petit-fours de Creme de Leite63. Petit-fours de Parmesão64. Pizza de Banana65. Pizzinha de Festa66. Puff de Siri com Coco67. Quibe Frito Especial68. Ramequins de Gala69. Risoles de Camarão70. Risoles aos Quatro Queijos71. Sanduíche de Gala72. Sanduíches de Verão73. Sanduíche Genovês74. Sanduíches Multicoloridos75. Sanduíche Natural de Atum76. Sanduíche Natural de Frango77. Sanduíche Natural de Ricota78. Sanduichinhos de Tomate Seco79. Sanduíche Pirâmide80. Sardela e Alichella81. Tarteletes de Kani-Kama82. Tarteletes de Tomate Seco83. Vol-au-Vents de Champignons e Damascos

Aperitivos e Salgadinhos

Antipasti Di Melanzane ( Berinjela )Ingredientes6 berinjelas grandesModo de Preparo:Antes de preparar as berinjelas, separe todos os outrosingredientes.Descasque as berinjelas, corte em fatias finas e depois empalitos. Coloque os palitos de berinjelas em um escorredorde macarrão e vá salpicando sal por cima.Deixe macerar por 30 minutos, mexendo de vez em quandoaté escurecer. Lave em água corrente em umabacia grande e vá esfregando para soltar as sementes.Lave duas vezes com bastante água. Deixe repousar umpouco para as sementes decantar. Retire cuidadosamente asberinjelas e esprema aos poucos com auxílio doespremedor de batatas para retirar toda a água.Irá ficar no formato de hambúrguer.

Molho Alla Genovesa10 dentes de alho fatiados em palitos + 2 cebolasgrandes(300g) fatiadas à Julianna + 1 xícara(chá)(200ml) de azeite + 1/2 xícara(chá) de vinagre branco ou de arroz(120ml) + 1/2xícara (chá)(100g) de azeitonas verdes picadas+ 150g de pimentão vermelho sem pele) + 1 pimentadedo de moça picadinha(1cm) + 3 colheres (sopahortelã picadas na hora com tesoura1/3 xícara (chá) de salsinha frescapicadinha(2 colheres sopa) + sal a gosto + orégano agosto + 1/2 xícara (chá) de óleoneutro(girassol ou metade de óleo e metade de azeite

Modo de Preparo:Doure o alho e a cebola no azeite. Junte as berinjelasespremidas e o vinagre, deixe ferver por apenas 5 minutos.Desligue o fogo e acrescente os demais ingredientes,temperando a gosto. Sirva somente no dia seguinte.Outros ingredientes e que ficam maravilhosos: passas semcaroços, nozes picadas,Rende 800 a 900g e atualmente pode cobrar 40,00kg (maio/08)Geladeira 20 a 30 dias e freezer 120. Sempre cobertos comazeite.

Antepasto italianoIngredientes:6 berinjelas médias com a casca, fatiadas, temperadase assadas +2 abobrinhas com a casca, fatiada, temperada eassadas + 2/3 xícara (chá) de azeite + 6dentes de alho fatiados + 1 cebola grande picadinha 1 pimentão verde sem a pele e picado + 1pimentão vermelho sem a pele e picado + 2 colheres(sopa) de alcaparras inteiras + 1 pimentadedo-de-moça sem as sementes (picadinhas) + 1/3xícara (chá) de vinagre branco + 1/2xícara (chá) de folhas verdes demanjericão rasgadas + 2 colheres (sopa) de salsinhaverde picada sal a gosto + temperos a gosto + 1/3 xícara(chá) de óleo de milho Modo de Preparo:Aqueça numa panela grande o azeite e doure o alho.Junte a cebola, os pimentões, às berinjelasassadas e reservadas, às alcaparras, àpimenta, o vinagre e deixe ferver por aproximadamente 4min,quando então, tempere a gosto e junte óleo demilho. Deixe curtir no mínimo dois dias e sirva oantepasto acompanhado do pão aromático.

Antipasti Di Zucchini con Capperi Ingredientes10 abobrinhas médiasModo de Preparo:Corte as abobrinhas em fatiadas finas, tempere e asse aldente. Reserve.Molho Alla Capperi6 dentes de alho socados + 1 xícara (chá) deazeite + 75 g de anchovas no óleo bem picadas + 60 gde alcaparras cortadas ao meio + 100 g de azeitonas pretaspicadinhas + 2 colheres (sopa) de orégano + 1/3xícara (chá) de salsinha fresca picada + sal agosto + molho de pimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Doure o alho no azeite, junte as anchovas, as alcaparras, asazeitonas e o orégano. Refogue rapidamente,temperando a gosto.MontagemEm seguida, monte o prato em uma travessa apropriadaintercalando camadas de abobrinhas assadas al dente e molhode alcaparras, até terminar todos os ingredientes.Por último, cubra com filme plástico e sirvasomente no dia seguinte.

Barrinhas de AzeitonasIngredientes:Musse de Azeitonas – Ingredientes150gr de ricota passada na peneira + 150gr derequeijão cremoso + 100gr de maionese + ½xícara de azeitonas pretas picadas + ½

xícara de azeitonas verdes picadas + ½xícara de picles em conserva, variados e picados + 2colheres de mostarda + 1 colher de molho inglês + sal,molho de pimenta e noz moscada ralada a gosto + 1 sache degelatina branca sem sabor + 250ml de creme de leite frescobatido em chantilly mole, sem açúcar.Modo de Preparo:Bata a ricota, o requeijão e a maionese na batedeira,até obter um creme liso e homogêneo. Junte asazeitonas, o picles, os temperos e misture. Hidrate agelatina no caldo de galinha e, depois de alguns minutos,dissolva-a em banho-maria. Acrescente à mistura dequeijos e adicione o chantilly, envolvendo-o delicadamente.Reserve.Decoração:300gr de requeijão cremoso firme, azeitonasrecheadas, galhos de gergelim, dill (endro) oumanjericão.Montagem:Forre três fôrmas próprias para barrinhas(44x6,5x3cm) com fatias de pão. Espalhe a musseuniformemente nas três formas e leve àgeladeira por umas 5horas ou até que a musse estejatotalmente firme. Antes de desenformar, cubra com uma finacamada de requeijão. Desenforme, corte em fatias de 2e 3 cm de largura e decore com azeitonas e alecrim.Dica: Substitua as azeitonas e os picles por palmito,aspargos ou champignons. Rende: 45 unidades

Bem Casado de CamarãoIngredientes Massa:4 ovos + 1 colher (sobremesa) de açúcar + 4colheres (sopa) de farinha de trigo + 1 colher 9sopa) deamido de milho + 1 colher (chá) de sal + 1 colher(café) de fermento em pó + 1 colher (sopa) dequeijo parmesão ralado finoCreme De Camarão:2 dentes de alho + 1 cebola + 2 colheres (sopa) de azeite +½ xícara (chá) de creme de leite fresco+ 150g de queijo fundido picado + 350g de camarõespequenos limpos + 1 envelopes de tempero a base de peixesal + molho de pimenta + cheiro-verde picado + 1 colher(sopa) de farinha de trigoCobertura: 1 xícara (chá) de creme de leite fresco + sal+ 1 ½ xícara (chá) de queijoparmesão ralado fino Modo de PreparoBata na batedeira os ovos inteiros (gema peneiradas) com oaçúcar por aproximadamente ou até bateruma "massa" firme e esbranquiçada. Desliguea batedeira e acrescente os ingredientes secos ( peneiradosjuntos), o queijo parmesão e envolva delicadamentecom o auxilio de um fouet até uma massa lisa e macia.Distribua a massa em fôrma própria pararocambole (42x30x2) untada com manteiga e polvilhada defarinha de trigo e asse em forno pré-aquecidoà 180º C até que esteja ligeiramentedourado e firme ao toque. Deixe esfriar e empregue.Refogue o alho e a cebola no azeite. Junte o creme de leite,o queijo fundido e os camarões cozidos e bem picados,temperados a gosto. Deixe abrir fervura e polvilhe por cimaa farinha de trigo e mexa até ferver e formar umcreme. Empregue quando frio.MONTAGEM DOS BEM - CASADOS

Corte a massa assada e fria com cortador redondo 4 cm dediâmetro. Espalhe o creme de camarão sobre umdisco de massa cortado e cubra com outro, apertandodelicadamente. Por último, mergulhe rapidamente o bemcasado recheado no creme de leite temperado e passe-o peloqueijo parmesão ralado fino. Coloque os salgados emtapetinhos de celofane e decore-os com requeijãocremoso, pimenta rosa seca e ciboulette, montando uma lindabandeja.

Bolinhos de Bacalhau Ingredientes: 01 kg de mandioca cozida e espremida ainda quente + 01xícara de chá de salsinha verde picadinha + 01colher de sobremesa de farinha de trigo especial + 02 gemas+ sal e pimenta branca a gosto + 600 gr de bacalhaudemolhado, aferventado e desfiado Modo de Preparo: Coloque todos os ingredientes em um pirex e amasse com asmãos até obter uma massa firme. Enrole osbolinhos, passe-os em farinha de trigo e frite-os emóleo quente. Rende: 40 unidades.Bocaditos De QueijoMassa:250 g de farinha de trigo120 g de manteiga sem sal, gelada e picada1 colher (chá) rasa de sal100 g de ricota fresca passada pela peneiraBata no processador a farinha de trigo com a manteiga e osal até obter uma farofa úmida. Junte a ricotae bata novamente, até obter uma massa lisa ehomog6enea. Embrulhe-a em filme plástico e leve paragelar por 30 minutos.Creme de queijo:1 lata de milho verde cozido no vapor200 g de iogurte natural1 ovo médio batido2 gemas peneiradas100 g de ricota fresca passada pela peneira50 g de queijo parmesão ralado50 g de provolone ralado finosal, pimenta branca e noz-moscada ralada a gostoBata no liquidificador o milho verde com um pouco deágua, até ficar homogêneo. Coe e volteao liquidificador, juntando o restante dos ingredientes.

Montagem:Abra pequenas porções da massa em forminhas deempada, com 5 cm de dïâmetro e fure o fundo comum garfo. Recheie com o creme de queijo e leve ao fornopré-aquecido a 200º até que estejamdourados. Desenforme morno.

Camafeus de FestaIngredientes: 1 pão de forma preto + aros de 3cm de diâmetroe 2,5cm de altura Ingredientes (creme de frango):1 colher (sobremesa) de manteiga + 2 colheres (sopa) decebola bem picada + 200ml de caldo de frango coado (edesengordurado) + 100g de queijo fundido picado + 250g depeito de frango defumado, picado + 2 colheres (sopa) demolho de tomate + 1/2 lata de creme de leite sem soro + 1colher (sobremesa) de mostarda + 2 colheres (sopa,cheia) demaionese tradicional + sal, noz-moscada ralada e temperos a

gosto + 2 colheres (sopa) de aspargos em conserva, picados +1 envelope de gelatina branca sem sabor + 1/2 xícara(chá) de água filtrada e fria Ingredientes (decoração):250g de requeijão cremoso firme + cebolete picada +tomatinhos cerejas cortados em 4 + curry em pó parapolvilhar Modo de Preparo:Para o creme, refogue a cebola na manteiga. Junte o caldo defrango e o queijo fundido e misture até abrirfervura. Reserve. À parte, coloque os demais ingredientes noprocessador. Junte o creme de queijo reservado e bataaté obter um creme homogêneo, temperado agosto. Por último, acrescente os aspargos picados e agelatina hidratada na água fria e dissolvida embanho-maria e envolva rapidamente. Empregue na montagem. Montagem: Corte o pão de forma preto com o própriomini-aro de montagem. Distribua todos os aros sobre umachapa de alumínio forrada com papel alumínio,coloque no fundo de cada aro um círculo de pãopreto e despeje o creme de frango até a borda. Porúltimo, leve à geladeira por algumas horas ouaté que estejam bem firmes. Desenforme e decore agosto. Para decorar: Desenforme todos os camafeus empurrando-os de baixo paracima com auxílio dos dedos. Em seguida, aplique sobrecada um o requeijão cremoso firme em saco deconfeitar com bico pitanga e finalize decorando com 1/4 detomatinhos cereja, ciboulette e polvilhe-os com um pitadinhade curry. Sirva frio ou gelado.

Camafeus de guacamole40 unidades1 pacote de pão preto, sem casca + 40 miniaros ovais(formato de camafeu)Guacamole do chef1 abacate médio e firme, amassado com garfo (250g) +250 g de cream cheese tradicional, em temperatura ambiente +3 colheres (sopa) de suco de limão esprimido e coadona hora + 2 colheres (sobremesa) de folhas de coentrofresco + 1 colher (sopa) de cebola bem picada + 1 envelopede gelatina branca sem sabor+ 60 ml de água filtradae fria + sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 2colheres (sopa) de ciboulette picada.Bata no processador ou liquidificador o abacate amassado, ocream cheese, suco de limão, as folhas de coentro e acebola até obter um creme homogêneo. Junte agelatina hidratada em água fria e dissolvida em banhomaria ou micro ondas e bata bem. Retifique os temperos,agregue a ciboulette e revolva delicadamente. Empregue.MontagemUtilizando um dos miniaros no formato oval, corte 40 fundosde pão preto, reserve. Unte levemente com azeite os40 miniaros, coloque no fundo de cada um o pão pretoreservado, coloque todos os arinhos montados com opão preto numa assadeira ou chapa de alumínio.Distribua por cima o guacamole e alise a superfíciecom uma pequena espátula, de forma que fique bemnivelado e liso. Leve a geladeira por algumas horas ouaté o dia seguinte; no momento de decorar, desenformecada camafeu, pressionando com os dedos de baixo para cima.

Decoração150g de requeijão cremoso firme + saco de confeitarbico pitanga médio + lâminas de ourocomestíveis + ciboulette ou galhos de tomilho

Canapés Ao PestoIngredientes:200g de ricota fresca passada pela peneira + 50 g demanteiga sem sal em temperatura ambiente + ½xícara (chá) de nozes moídas + 1/3xícara (chá) de folhas frescas demanjericão + ¼ xícara (chá) dequeijo parmesão ralado fino + 1 colher (sopa) rasa demostarda + 2 colheres (sopa) de creme de leite sem soro +sal, pimenta e temperos a gostoModo de preparo:Bata todos os ingredientes no processador e tempere a gosto.Empregue.Ingredientes (Decoração):Tomates cerejas cortados em fatias ou nozes picadas +Folhinhas frescas de manjericãoMontagem (Canapés): Coloque a pasta ao pesto no saco de confeitar com bicopitanga e aplique sobre os discos de pão, decorando agosto.

Canapés de funghi secchi40 unidades1 pacote de pão de fôrma sem casca + cortadorredondo com 3 cm de diâmetro Utilizando o cortador, corte o pão e empregue-o namontagem.Pasta de funghi secchi300g de ricota fresca passada por peneira + 100g derequeijão cremoso firme + 100g de queijo gruiere tipofundido, bem picado+ 30g de funghi secchi porcini demolhadoem água quente + 1 colher (sopa) de folhas frescasde manjericão + sal e molho de pimenta a gostoNuma tigela média, coloque o funghi secchi lavado ecubra-o com água fervente; deixe descansar por 1hora, escorra a água e pique o funghi. Em seguida, bata no processador os queijos, o funghihidratado e as folhas de manjericão até obteruma pasta bem homogênea, temperando a gosto.DecoraçãoTomatinhos cereja cortados em quatro; folhas frescas demanjericão ou galhinhos de salsa crespa.Distribua a pasta de funghi secchi em um saco de confeitarcom bico pitanga médio e trabalhe sobre cada rodelade pão no formato de roseta. Por ultimo, decore com¼ de tomate cereja e folhinhas de manjericão.

Canapés Dos MaresIngredientes:1 pão de forma branco sem casca cortado em rodelas de4 cm de diâmetro + 1 pepino com casca cortado emfatias finas + maionese o suficienteIngredientes (Pasta de Kani e Camarão):1 ½ xícara (chá) de kani kamamoído + 1 xícara (chá) decamarões limpos, temperados, cozidos e moídos+ ½ xícara (chá) de ricota frescapassada pela peneira + 200g de cream cheese gelado + 2colheres (sopa) de azeitonas verde picadinhas + 2 colheres(sopa) de creme de leite sem soro + sal, molho de pimenta etemperos a gosto

Modo de preparo:Bata todos os ingredientes no processador, tempere a gosto eempregue.Ingredientes (Decoração): Salsa crespa/ pimenta rosa seca + Camarões pequenostemperados e cozidosMontagem dos Canapés:Aplique uma pequena porção de maionese sobreas rodelas de pão e coloque uma fatia de pepino porcima. Em seguida, aplique a pasta de kani com auxíliodo saco de confeitar com bico pitanga e decore a gosto.Mantenha os canapés frios e sirva.

Canapés IndianoIngredientes200 g de ricota fresca peneirada + 200 g de cream cheesegelado + 40 g de manteiga com sal, em temperatura ambiente +2 colheres (sopa) de maionese tradicional + 1 colher(chá) de curry em pó + sal a gosto + molho depimenta a gosto + ciboulette picada a gosto + 2 colheres(sopa) de passas brancas no rum, espremidas e picadasModo de FazerColoque no processador os queijos, a manteiga, a maionese eo curry e bata até obter uma pasta lisa e uniforme.Por último, retifique os temperos e acrescente aspassas bem picadas, envolvendo delicadamente. Sirva comtorradinhas ou casquinhas crocantes.Rendimento: 20 porções Tempo de Preparo: 20minutos Tempo de Geladeira: 3 dias

Camarão Empanado Ingredientes:40 camarões grandes limpos, sem a casca com o rabinhotemperados com pimenta branca, vinho branco seco, alhosocado e temperos a gosto + 50g de manteiga sem sal Modo de Preparo:Coloque a manteiga numa frigideira grande e deixe aquecerbem. Junte os camarões temperados e deixe cozinhar de7 a 8min. Em seguida, coe e reserve o caldo doscamarões. Massa para empanar-Ingredientes:300ml de leite + 200ml do caldo do cozimento doscamarões + 100g de manteiga sem sal + 200g debatatas cozidas e espremidas ainda quentes + 250g de farinhade trigo peneirada +2 colheres (sopa) de salsinha verdepicadinha + 1 tablete de caldo de camarão + Sal,molho de pimenta e temperos a gosto Modo de Preparo:Leve ao fogo numa panela média o leite, o caldo docozimento dos camarões, a manteiga, as batatas e otablete e deixe até abrir fervura. Em seguida, proveos temperos, diminua o fogo e junte a farinha de trigo deuma só vez e mexa vigorosamente até obter umamassa lisa e homogênea. Desligue o fogo e acrescente asalsinha verde. Recheio-Ingredientes:300g de requeijão cremoso (de baldinho) Montagem:Abra na palma da mão pequenas porçõesde massa, aplique no centro um camarão e umacolherada de requeijão cremoso e feche modelando opróprio camarão (deixe o rabinho docamarão exposto). Em seguida, empane em ovo batido efarinha de rosca e frite-os em óleo quente.São deliciosos!!! Para empanar:1 ovo ligeiramente batido + 300g de farinha de

rosca Rende: 40 unidades./Tempo de Preparo: 2h30min.

Carpaccio de Abacaxi e RoquefortIngredientes:1 abacaxi perola maduro, firme descascado e cortado emlâminas finíssimasVinagrete de Gorgonzola1 cebola média bem picada + 2 colheres(sobremesa) demostarda Dijon + 2 colheres(sopa) de alcaparras bem pequenase inteiras + 100g de queijo gorgonzola amassado com um garfo+ 1/3 de xícara (chá) de suco de limãoespremido e coado na hora + ½ envelope de caldo delegumes em pó + 2 colheres(sopa) de salsa frescapicada + 1 xícara(chá) de azeite de boaqualidade +sal + noz moscada ralada e pimenta do reinobranca a gosto.Em uma tigela média, coloque todos os ingredientes,retifique os temperos e emvolva delicadamente. Empregue noPreparo.Cobertura:100g de queijo parmesão ralado no ralo grosso +pimenta rosa secaMontagem:Utilizando colheres próprias para FingerFood(louça) distribua uma lâmina de abacaxi,regue com o vinagrete e salpique queijo parmesãoralado. Finalize, decorando com uma pimenta rosa seca. Ou,arrume nesta ordem em um prato. Sirva em seguida.

Carpaccio de Chester e MangaIngredientes:400gr de Peito Defumado em fatias bem finas + 2 mangasHaden, descascadas e fatiadasMolho de Manga– Ingredientes:1 cebola média ralada + 1/3 xícara dechá de suco de limão coado + ¾xícara de chá de azeite + 50gr de queijogorgonzola amassado com um garfo + 4 colheres de sopa demanga Haden cortadas em cubos + 2 colheres de sopa dealcaparras picadinhas + 1 colher sopa de Mostarda + 1 colherchá de Aji-no-moto +sal e pimenta do reino branca agostoModo de PreparoMisture todos os ingredientes e tempere a gosto. ReserveCobertura½ xícara de chá de queijoparmesão ralado grossoMontagemIntercale fatias de Peito Defumado e de manga. Regue com umpouco de Molho de Manga e salpique o queijo parmesão.Sirva bem gelado e com torradas ou fatias finas depão italiano. Rende: 15 porções

Casquinha de Siri 1Ingredientes:30 gr de manteiga sem sal +2 colheres de sobremesa de azeitede dendê + 2 dentes de alho socado + 1 cebola grandepicada + ¼ de xícara de chá de molho detomate pronto + 250gr de carne de siri limpa e escaldada +¼ de xícara de chá de vinho branco seco+ 1 envelope de Hondashi + 200 gr de batatas cozidas eespremidas ainda quente + 250gr de creme de leite UGH longavida ou de lata + 200ml de leite de coco + 3 fatias depão de forma sem casca, picadas + 1/3 dexícara de chá de azeitonas pretas picadas +

¼ xícara de chá de salsinha picada + 3colheres de sopa de coco ralado em flocos + 2 claras batidasem neve dura + sal,molho de pimenta e temperos a gosto.Modo de Preparo:Derreta a manteiga,junte o azeite e doure o alho e a cebola.Junte o molho de tomate o hondashi, o siri, o vinho etempere a gosto. Umedeça o pão com o leite decoco e adicione ao refogado,juntamente com as azeitonas, asalsinha e o coco. Prove os temperos. Junte as claras emneve envolvendo-as delicadamente. Coloque a massa em conchade vieiras, salpique com os ingredientes da cobertura e asseem forno baixo pré-aquecido a 180 graus, atéque estejam douradas.Cobertura-Ingredientes:1 xícara de chá de queijo parmesãoralado grosso + 1 xícara de chá de coco raladoem flocos.Dica: Substitua o siri por bacalhau, camarão, lagostaou salmão. Rende: 25 unidades

Casquinha de Siri 2Ingredientes:400g de carne de Siri + 1 cebola grande + 2 tomates grandessem pele e sem sementes + 5 cebolinhas verdes + 4 dentes dealho picados + sal a gosto + ¼ dexícara(chá) de azeite ou óleo + 1xícara (chá) de leite de coco + molho depimenta a gosto + 5 casquinhas ou conchas de VieiraModo de PreparoSepare a carne de siri. Se ela estiver congelada, espereaté atingir a temperatura ambiente e escorra aágua que vai se formar.Em seguida, cate todo o siri, ou seja, retire os pedacinhosde casca que costumam vir junto. Reserve .Pique bem a cebola, tomate e a cebolinha verde.Coloque todos os ingredientes na panela média tampadae deixe fervendo em fogo baixo por 15 minutos. Em seguida,destampe a panela e cozinhe em fogo alto até que ocaldo se evapore e a mistura fique apenas úmida.Retire do fogo e, com ajuda de uma colher,distribuaproporcionalmente por 5 casquinhas ou siri ou conchas deVieira.DICA: Você pode guardar essa mistura em geladeira poraté 4 dias. Para servir, esquente antes de distribuiras porções nas conchas.

Cheese scones sanduich40 unidadesCheese scones15g de fermento biológico + 1 colher (sopa) rasa deaçúcar refinado + 1 colher (sobremesa) de sal+ 75g de manteiga extra sem sal macia + 225 ml de leiteintegral frio + 2 colheres (sopa) de queijo parmesãoralado fino + 2 colheres (sopa) de ervas frescas bem picadas+ 450 g de farinha de trigo (aproximadamente)Dissolva o fermento com o açúcar, junte osdemais ingredientes e bata na batedeira até obter umamassa muito macia, porém enxuta; deixe descansar 15min. Abra com rolo na espessura de 1 cm e corte-a comcortador redondo de 3cm de diâmetro.Distribua os scones em uma assadeira ou chapa dealumínio sem untar, pincele com uma mistura de gema eazeite e salpique sal grosso triturado ou queijoparmesão ralado. Deixe os pãezinhos crescernovamente e asse-os em forno pré aquecido a

180ºC até que estejam dourados. Reserve.Pasta de queijos200g de ricota fresca passada por peneira; 75g de queijogruiere tipo fundido; 100g de queijo gorgonzola amassado comum garfo; 1 colher (sobremesa) de mostarda dijon; 1 colher(sopa) conhaque; 1 colher (sobremesa) de maionesetradicional; sal; molho de pimenta; temperos a gosto; 50g deuvas passas brancas aferventadas e picadasBata todos os ingredientes no processador, exceto as uvaspassas, até obter um creme homogêneo,temperando a gosto; junte as uvas passas brancas bem picadase empregue na montagem.Folhas de alface mimosa ou americana e palitos decorativosMontagemDivida os scones ao meio, aplique uma boa colherada de pastade queijos e pequenos retalhos de folhas de alface mimosa;por ultimo, coloque a tampa do pãezinho e decore comum palito.

Coxa creme de galinhaIngredientes:30 coxinhas de frango ou coxinhas da asa (lavadas eescorridas) + 3 dentes de alho socados + 1 cebolamédia bem picada + 2 tomates médios (picados)+ 2 tabletes de caldo de galinha esfarelado + 1/3xícara (chá) de vinho branco seco + 1/4xícara (chá) de vinagre branco + 1/3xícara (chá) de salsinha verde (picada) + sala gosto + orégano e temperos a gosto + água (osuficiente)Modo de Preparo:Coloque todos os ingredientes numa vasilha grande,acrescente as coxinhas de frango, misture muito bem e deixemarinar no tempero por duas horas. Em seguida, aqueça2 colheres de azeite numa panela grande, junte o frango comtemperos e cozinhe em fogo lento por 40min (regandoágua quando necessário). Deixe as coxinhasesfriarem no caldo, quando então, retire as peles ereserve. Coe o caldo.Caldo de galinha-Ingredientes:800ml do caldo de cozimento das coxinhas (sem gordura) +250ml de leite + 2 tabletes de caldo de galinha + 160g demanteiga sem sal + 300g de batatas cozidas e espremidasainda quentes + 500g de farinha de trigo sal a gosto + molho de pimenta a gosto + cheiro verde etemperos a gosto + 3 ovos pequenos ligeiramente batidos Modo de Preparo:Coloque numa panela grande o caldo do frango, o leite, ostabletes, a manteiga, as batatas e os temperos, deixe abrirfervura, quando então, junte a farinha de umasó vez e mexa até formar uma massa que solteda panela e que esteja muito macia, quase cremosa. Desligueo fogo e acrescente os ovos batidos misturando tudo muitobem. Empregue imediatamente.Montagem-Modo de Preparo:Pegue porções da massa, coloque sobre afarinha de rosca, aplique a coxinha cozida e escorrida nocentro e modele normalmente. Quando finalizar empane no ovo,farinha de rosca e frite em óleo quente.

Coxinhas Cremosas de Haddock Massa-Ingredientes: 01 colher de sopa de azeite de boa qualidade + 150 gr demanteiga sem sal + 01 dente de alho socado + 01 cebolamédia bem picadinha + 02 tomates médios sempele e sem sementes picados + 700 ml de água + 300 ml

de leite frio + 02 tabletes de caldo de camarão + 01xícara de chá de batatas cozidas e espremidasainda quentes 03 colheres de sopa de salsinha verde picada + sal, molho depimenta e temperos a gosto + 450 gr de farinha de trigoespecial - (aproximadamente) Modo de Preparo:Doure o alho no azeite, junte a manteiga e a cebola erefogue muito bem. Acrescente os tomates bem picadinhos edeixe por alguns minutos. em seguida, junte os demaisingredientes, exceto a farinha de trigo e aguarde ferver,temperando a gosto. Quando abrir fervura, acrescente afarinha de trigo de uma só vez, mexendo rapidamenteaté obter uma massa que solte da panela. Espalhe amassa sobre bancada e deixe amornar, quando então,modele as cozinhas, passe-as pelo ovo e farinha de rosca efrite-as em óleo quente. Recheio-Ingredientes:350 gr de haddock defumado deixado de molho em leite eaferventado rapidamente em outro leite 300 gr de requeijão cremoso (de baldinho) Modo de Preparo:Pegue porções da massa e abra-a na palma damão. em seguida, aplique o requeijão cremoso eo haddock defumado e modele como será indicado. Para Empanar:01 ovo inteiro ligeiramente batido +300 gr de farinha derosca

Coxinhas de Bacalhau com Requeijão ou CroquetesMassa1 colher de sopa de azeite de dendê + 100g de manteigasem sal + 2 dentes de alho socado + 1 cebola médiaralada ou picada + 1 colher de sopa de pimentãovermelho picado + 4 colheres de sopa de molho de tomatepronto + 1 folha de louro + 400 g de bacalhau demolhado erefogado em tempero a gosto + 1/3 de xícara dechá de azeitonas verdes picadas + 400 ml deágua filtrada + 200 ml de leite frio + molho depimenta e temperos a gosto + 350 g de farinha de trigo + 1/3de xícara de chá de salsinha verde picada.Recheio400gr de requeijão cremoso ou 200gr derequeijão cremoso misturado com 250gr de bacalhaudemolhado e refogado a gostoPara Empanar1 ovo ligeiramente batido + 400 gr de farinha de roscaModo de PreparoColoque numa panela o azeite de dendê, e parte damanteiga (aproximadamente 40g) e doure o alho e a cebola.Em seguida, junte os tomates, o pimentão, louro, obacalhau e as azeitonas. Refogue por alguns minutos.sobremesa de temperos desidratado + 2 xícara dechá cheias de farinha de trigo + ¾ dexícara de chá de azeitonas pretas picadas +½ xícara de chá de salsinha verdepicadinhaPara Empanar1 ovo ligeiramente batido + 2 xícaras de cháde farinha de rosca ou macarrão cabelo de anjoModo de PreparoRefogue numa panela grande, o azeite ou óleo demilho, o azeite de dendê, o alho, a cebola e reserve.Em seguida, acrescente os camarões, o molho detomate, o leite, o caldo dos camarões, os tabletes eas batatas cozidas e tempere a gosto.Assim que iniciar a

fervura , junte a farinha de trigo de uma só vez emexa vigorosamente até formar uma massa que solte dapanela.Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha.Espalhe a massa sobre uma bancada e deixe amornar.Quando estiver morna, trabalhe a massa para evitar aformação de crosta na superfície emodele os croquetes passando-os pelo ovo batido e farinha derosca. Frite em óleo quente.Obs: Caso o líquido do cozimento dos camarõesseja insuficiente, acrescente água até obter amedida indicada.

Coxinhas DefumadasMassa-Ingredientes: 100 gr de manteiga sem sal + 250 ml de leite frio + 250ml decaldo de galinha ou água + 100g de batatas cozidas eespremidas ainda quentes + 1 colher de chá deAji-no-moto + 1 colher de sobremesa de sal + 250 gr defarinha de trigo especial Modo de Preparo:Coloque numa panela os ingredientes (exceto a farinha detrigo) e deixe levantar fervura. Prove os temperos e juntede uma só vez a farinha de trigo,mexendo rapidamenteaté que a massa solte da panela,mas fique macia.Deixeamornar.Sove-a até que esteja quase fria. Reserve,Recheio-Ingredientes:1 frango inteiro defumado,desossado e picado + 150gr dequeijo prato ralado grosso + 250 gr de requeijãofirme + 2 colheres de sobremesa de cebolinha verde picada +1 colher de chá de aji-no-moto + sal e molho depimenta a gosto.Modo de PreparoMisture todos os ingredientes e tempere a gosto. Reserve.Para empanar-Ingredientes:1 ovo grande ligeiramente batido +1 pitada de sal + 200grde farinha de rosca + óleo de milho para fritar.Montagem:Pegue porções de massa e façacordões grossos como para gnocchi. Corte-os empedaços de 5cm e abra-os na palma damão.,coloque uma bolinha de recheio e feche,modelando as coxinhas. Empane passando pelo ovo e,emseguida,pela farinha de rosca.Frite em óleo quenteaté que estejam douradas.Dica: As coxinhas podem ser congeladas já empanadas,sem fritar por 90 dias.Para que não estourem ao fritar, coloque-as empequenas quantidades no óleo quente e não mexacom a colher durante a fritura. Vire-as somente depois queum dos lados estiver dourado. Rende: 50 unidades

Croquetes de BacalhauIngredientes Massa: 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal + 1 cebola + 1 tabletede caldo de camarão + 400 ml de leite + 300g debatatas + 1 colher (café) de noz moscada ralada + 1colher (sobremesa) de sal + 1 ¼ xícaras(chá) de farinha de trigo + 2 colheres (sopa) desalsinha picada Creme De Bacalhau: 2 dentes de alho + 1 cebola + 3 colheres (sopa) de azeite +½ xícara (chá) de molho de tomates +400g de bacalhau cozido + 1/3 xícara (chá) deazeitonas picadas + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo +

sal + molho de pimenta + temperos a gosto Para Empanar: 1 ovo + uma pitada de sal + farinha de rosca + óleode canola Modo de Preparo:Massa: Refogue numa panela média a cebola namanteiga. Junte o tablete de caldo, o leite, as batatasespremidas e os temperos e deixe em fogo alto atéabrir fervura, quando então, acrescente a farinha detrigo de uma só vez e mexa vigorosamente atéobter uma massa que solte da panela. Por último,acrescente a salsinha picada e espalhe a massa sobre umabancada fria. Deixe esfriar e modele os croquetes. Creme de bacalhau: Doure o alho e a cebola no azeite. Junteo molho de tomates e o bacalhau em lascas e deixe ferver porcinco minutos. Em seguida, acrescente as azeitonas, temperea gosto e polvilhe a farinha de trigo em “chuva” e mexarapidamente até obter “liga”. Deixe esfriar eempregue no preparo dos croquetes. Rendimento: 30 unidades

Croquetes de CamarãoIngredientes ½ xícara de chá de azeite ouóleo de milho + 3 dentes de alho socado + 1 cebolagrande picadinha + 1 colher de sopa de azeite de dendê+ 500gr de camarões limpos, temperados e cozidosrapidamente na manteiga e triturado grosseiramente + 1xícara de chá de molho de tomates + 1 ½xícara de chá de leite + 1 ½xícara de chá do caldo do cozimento doscamarões + 2 tabletes de caldo de camarão +½ xícara de chá de batatas cozidas,espremidas ainda quente + 1 folha de louro + sal, molho depimenta e temperos a gosto + 1 colher de sobremesa detemperos desidratados + 2 xícaras de chácheias de farinha de trigo + ¾ de xícara dechá de azeitonas pretas picadas + ½xícara de chá de salsinha verde picada.Para Empanar:1 ovo ligeiramente batido + 2 xícaras de cháde farinha de rosca ou macarrão cabelo de anjoquebradinho.Modo de Preparo:Refogue numa panela grande, o azeite ou óleo demilho, o azeite de dendê, o alho, a cebola.Em seguida, acrescente os camarões, o molho detomate, o leite, o caldo dos camarões, os tabletes eas batatas cozidas e tempere a gosto. Assim que iniciar afervura, junte a farinha de trigo de uma só vez emexa vigorosamente até formar uma massa que solte dapanela.Desligue o fogo e acrescente as azeitonas e a salsinha.Espalhe a massa sobre uma bancada e deixe amornar. Quandoestiver morna, trabalhe a massa para evitar aformação de crosta na superfície emodele os croquetes passando-os pelo ovo ligeiramente batidoe na farinha de rosca. Frite em óleo bem quente.OBS: Caso o líquido do cozimento dos camarõesseja insuficiente, acrescente água até obter amedida indicada.

Croquetes de carne recheadosRecheio-Ingredientes :01kg de carne moída (patinho) + 01 colher de sopa deazeite + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grande

picadinha + 03 colheres de sopa de pimentãoverde/vermelho picadinho + 01 xícara de chá demolho de tomate pronto + 02 tabletes de caldo de carne +cheiro verde picadinho, molho de pimenta + sal e temperos agosto 03 colheres de sopa de azeitonas pretas picadinhas + 02 a 03colheres de sopa de farinha de trigo especial Modo de Preparo: aqueça o azeite e doure o alho, junte a carnemoída e refogue (sem nenhum tempero) até queesteja bem soltinha, acrescente os demais Ingredientes edeixe até ferver, quando então, acrescente afarinha de trigo e mexa rapidamente até obter umapequena “liga”. divida esta carne em duas partes iguais e emuma delas acrescente os Ingredientes da massa. Massa: 1/2 kg da carne moída refogada com todos os temperos+ 02 copos de leite + 01 copo de água + 01 tablete decaldo de carne + 50g de manteiga sem sal (aproximadamente) +cheiro verde, sal, molho de pimenta e temperos a gosto + 11/2 copo de farinha de trigo + 01 ovo inteiro ligeiramentebatido Modo de Preparo: ao refogado da carne moída (da panela) acrescente oleite, a água, o tablete de caldo, os temperos edeixe abrir fervura, quando então, acrescente afarinha de trigo de uma só vez e mexa vigorosamenteaté obter uma massa que solte da panela e “embole”.junte manteiga o suficiente (para que a massa desgrude dasmãos) e, por último, o ovo ligeiramente batidoe mexa rapidamente. deixe a massa esfriar, pegue porções da mesma,recheie com a outra parte da carne moída e modele oscroquetes. passe-os pelo ovo batido e farinha de rosca efrite-os em óleo quente.

Croquetes Mineirinhos Ingredientes:1 colher (sopa) de azeite + 1 colher (sopa) cheia demanteiga + 2 dentes de alho socados + 1 cebola médiapicada + 1/2 xícara (chá) de molho de tomates+ 5 colheres (sopa) de azeitonas verdes e pretas picadas +400g de carne seca demolhada (cozida e desfiada) + 150g demandioca cozida espremida ainda quente + 1 tablete de caldode carne + 2 xícaras (chá) de leite + sal agosto + molho de pimenta + temperos a gosto + 1 1/2xícara (chá) de farinha de trigo + 1/3xícara (chá) de salsinha fresca picadinha Modo de Preparo:Aqueça a manteiga e o azeite e doure o alho e acebola. Junte os tomates picados e o molho de tomates edeixe cozinhar por mais ou menos 5min. ou até quetenha formado um molhinho encorpado. Em seguida, junte osdemais ingredientes, prove os temperos e deixe abrirfervura, quando então acrescente a farinha de trigode uma só vez e mexa vigorosamente até obteruma massa que solte da panela. Espalhe a massa sobre abancada fria, salpique a salsinha fresca e deixe esfriar.Por último, modele os croquetes, empane-os em ovobatido e farinha de rosca e frite-os em óleo de milhoquente. Rende: 50 croquetes médios /Tempo de preparo:1h45min.

Croquetinhos de Frutos do Mar Ingredientes

2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 2dentes de alho + 1 cebola média picada + 2 tomatespicados sem pele e sem sementes + 1/2 xícara(chá) de camarões temperados cozidos e picados+1/2 xícara (chá) de lulas temperadas cozidas epicadas + 1/2 xícara (chá) de polvo cozido epicado + 1/2 xícara (chá) de kani kama picado+ 100 g de cogumelos picados + 1/3 xícara(chá) de azeitonas pretas picadas + 1 envelope dehondashi + 150 g de batatas cozidas espremidas ainda quentes+ 1/2 litro de leite frio + sal a gosto + molho de pimenta agosto + temperos a gosto +250 g de farinha de trigo + 2colheres (sopa) de salsinha fresca picadaModo de Preparo: Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga.Leve ao fogo até aquecer, junte o alho e a cebola,refogue bem. Em seguida, acrescente os frutos do mar, oscogumelos, as azeitonas e o hondashi, refogue rapidamente.Junte as batatas, o leite e tempere a gosto. Deixe abrirfervura e acrescente a farinha de trigo de uma sóvez, mexa vigorosamente até obter uma massa lisa,macia e que solte da panela. Por último acrescente asalsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empanena farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.Frite em óleo quente.Para Empanar1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 ovoligeiramente batido + 1 e 1/2 xícara (chá) defarinha de rosca caseira bem grossaRendimento: 40 croquetinhosTempo de Preparo: 50 minutos Tempo de Congelamento: 90 dias

Croquetinhos de Kani KamaIngredientes2 colheres (sopa) de azeite + 40 g de manteiga sem sal + 200g de kani kama picadinho + 100 g de shitake picadinho + 1/3xícara (chá) de azeitonas pretas picadinhas +150 g de batatas cozidas e espremidas ainda quentes + 1/2litro de leite (frio) + sal a gosto + molho de pimenta agosto + temperos a gosto + 250 g de farinha de trigo + 2colheres (sopa) de salsinha fresca picadinhaModo de Preparo:Coloque em uma panela média o azeite e a manteiga eleve ao fogo até aquecer. Junte o kani kama, oshitake e as azeitonas, refogue por 5 minutos. Em seguida,junte as batatas e o leite, tempere a gosto. Deixe abrirfervura e acrescente a farinha de trigo de uma sóvez, mexendo vigorosamente, até obter uma massa lisa,macia que solte da panela. Por último, acrescente asalsinha fresca, deixe esfriar e enrole os croquetes. Empanena farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca.Frite em óleo quente.Para Empanar1/2 xícara (chá) de farinha de trigo + 1 ovoligeiramente batido + 1 e 1/2 xícara (chá) defarinha de rosca caseira bem grossaRendimento: 40 croquetinhos Tempo de Preparo: 50 minutos

Cuca de AlhoIngredientes:Massa fermentada:30g de fermento biológico fresco + 250 ml de leitemorno + 125 ml de óleo de milho + 3 ovos + 1 colherde sopa (rasa) de sal + 1 colher de sopa deaçúcar + 500gr de farinha de trigo.

Recheio:6 dentes grandes de alho socados + ½ xícara dechá de salsinha picada + 1 colher de sopa deorégano +1/2 xícara de chá de queijoparmesão ralado + sal a gosto + 2 tomates semsementes, picados e temperados a gosto por 30minutos e emseguida espremidos numa peneira para que saia o excesso delíquido.Cobertura:60gr de manteiga sem sal gelada, ¾ xícara dechá de queijo parmesão ralado grosso + 4colheres de sopa de farinha de rosca + sal a gosto.Modo de Preparo:Massa fermentada:Bata no liquidificador os ingredientes comexceção da farinha de trigo. Coloque numatigela e vá acrescentando, aos poucos, a farinha detrigo. Amasse muito bem até obter uma massa macia,homogênea e que ainda grude um pouco nas mãos.Polvilhe com farinha de trigo e observe que a massanão grudará mais. NÃO SOVE.Deixedescansar por 20m.Recheio:Misture todos os ingredientes e reserve.Cobertura:Misture todos os ingredientes e reserve.Montagem:Abra a massa com o rolo numa espessura de 1cm e coloque numaassadeira untada e polvilhada. Coloque o recheio sobre amassa e deixe crescer até dobrar de volume. Salpiquedelicadamente a cobertura e leve ao forno a 180 graus C por35m. Sirva cortado em pedaços.

Empadas de Bacalhau Massa podre-Ingredientes:500g de farinha de trigo + 125g de manteiga sem sal gelada epicada + 125g de banha ou gordura vegetal hidrogenada geladae picada + 3 gemas + 6 colheres (sopa) de água gelada+ 1 colher (sobremesa) rasa de sal Modo de Preparo:Coloque numa tigela grande a farinha de trigo e as gordurasgeladas e picadas e vá esfarelando com a ponta dosdedos até obter uma farofa bem úmida. Emseguida, junte os demais ingredientes e amasse delicadamentecom a ponta dos dedos até obter uma massa lisa emacia. Deixe gelar por 30 minutos e empregue em forminhaspróprias para empadas. Creme de bacalhau-Ingredientes:1/4 xícara (chá) de azeite + 2 dentes de alhosocados + 1 cebola grande picada + 2 tomates médiossem pele e triturados + 1 envelope de tempero para peixe + 1tablete de caldo de legumes + 350g de bacalhau demolhado edesfiado grosseiramente + 3/4 xícara (chá) deleite + 200g de creme de leite UHT ou fresco + 1/2xícara (chá) de farinha de trigo(aproximadamente) + sal à gosto + molho de pimentaà gosto + temperos à gosto + 1/3 xícara(chá) de azeitonas verdes/ pretas picadinhas +salsinha verde picadinha Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte ostomates, o envelope de tempero, o caldo de legumes e obacalhau, refogue por 5 minutos. Em seguida, junte osingredientes líquidos, prove os temperos e ao abrirfervura, polvilhe a farinha de trigo em chuva e mexarapidamente até obter um creme bem firme. Por

último acrescente a salsinha verde e deixe esfriar.Empregue. Demais ingredientes:200g de requeijão cremoso firme Cobertura-Ingredientes2 gemas + 1 colher (sopa) de clara fina + 1 fio de azeite Modo de Preparo:Misture os ingredientes e empregue para pincelar as empadas.

Montagem das empadas:Forre com a massa forminhas próprias para empadas deconfeitaria, aplique uma colherada rasa de requeijãoe o creme de bacalhau finalizando com a tampa de massapodre. Por último, pincele com a cobertura e leve aoforno a 180º e asse até que estejam bemdouradas.

Empadas Vip’s MASSA PODREIngredientes:600g de farinha de trigo especial + 150g de manteiga semsal, gelada e picada + 150 g de banha de porcoindustrializada,gelada e picada + 02 ovos ligeiramentebatido + 01 colher de chá rasa de sal .Modo de Preparo:Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,amanteiga, a gordura e bata até obter uma farofaúmida. Acrescente os ovos à farofa e batanovamente até obter uma massa lisa,macia ehomogênea.Embrulhe-a em filme plástico e leve-aa geladeira por 30 minutos e empregue no preparo dasempadas. Enquanto isso, prepareRecheio - CREME DE BACALHAU E PALMITO Ingredientes:1/3 xícara de chá de azeite ou óleoMazola + 02 dentes de alho socados + 01 cebola grandepicadinha + 2 tomates grandes maduros, sem pele esementes,triturados + 400g de bacalhau demolhado e lascadogrosseiramente + 1 tablete de legumes + 1 envelope deHondashi + 01 vidro de palmito picado + 100 ml daágua do palmito ou filtrada + 300 ml de leite emtemperatura ambiente + ½ xícara de azeitonasverdes picadas + sal e molho de pimenta a gosto + 2/3xícara de chá de farinha de trigo(aproximadamente) + 02 colheres de sopa de salsinha verdepicada Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte omolho de tomate, o bacalhau , o tablete de galinha e oHondashi. Deixe cozinhar por aproximadamente cinco minutos,quando então junte os demais ingredientes, tempere agosto e deixe abrir fervura. Por último.acrescente afarinha de trigo de uma só vez e mexa rapidamenteaté obter uma textura cremosa porém firme.Deixe o recheio numa bancada e salpique a salsinha fresca.Deixe esfriar. Acompanhamento do Recheio : Requeijão firmePara Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em fornopré-aquecido a 200 graus até que estejamdouradas. Sirva morna.

MASSA QUEIJOIngredientes:400g de farinha de trigo especial +2 colheres de sopa dequeijo parmesão ralado grosso + 01 colher dechá rasa de sal . 170g de manteiga sem sal, gelada e

picada + 40 g de banha de porco industrializada,gelada epicada + + 100 gr de requeijão gelado + 1 ovoligeiramente batido Recheio- ESPINAFRE E QUEIJOS Ingredientes:1 colher sopa de azeite + 02 dentes de alho socados + 01cebola média picadinha + 500g de espinafre cozido eespremido + 1 xícara chá de leite emtemperatura ambiente + ½ lata de creme de leite + 80gr de queijo gorgonzola ou roquefort amassado com um garfo +80gr de queijo provolone ralado no ralo grosso + 100 gr derequeijão + 2 gemas,peneiradas + sal e molho depimenta, fondor e noz moscada ralada a gosto + 2/3xícara de chá de farinha de trigo(aproximadamente) . Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte oespinafre e dê uma boa refogada. Junte os demaisingredientes, tempere a gosto e deixe abrir fervura. Porúltimo. acrescente a farinha de trigo de umasó vez e mexa rapidamente até obter umatextura cremosa porém firme. Deixe o recheio numabancada e. Deixe esfriar. Para Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite. Asse em fornopré-aquecido a 200 graus até que estejamdouradas. Sirva morna.

MASSA ESPECIALIngredientes :500g de farinha de trigo especial + 01 colher de chárasa de sal + 125g de manteiga sem sal, gelada e picada +75 g de banha de porco industrializada, gelada e picada +3gemas + 1/4 de xícara de óleo Mazola +½ xícara chá de leite gelado.Modo de Preparo:Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,amanteiga, a gordura e bata até obter uma farofaúmida. Acrescente os ingredientes líquidosà farofa e bata novamente até obter uma massalisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filmeplástico e leve-a a geladeira por 30 minutos eempregue no preparo das empadas. Recheio- CREME DE FRANGO DEFUMADO E QUEIJO CHEDDAR Ingredientes :1/3 xícara chá de azeite + 02 dentes de alhosocados + 01 cebola grande picadinha + 3 colheres de sopa demolho de tomates +1 lata de creme de leite + 1 xícarachá de leite frio + 1 frango defumado limpo e cortadoem cubos + 1 colher sobremesa de mostarda + 1 colher sopa deCatchup + 1 colher sobremesa de molho inglês ++ 1 tablete de caldo de galinha + 1 vidro pequeno decogumelos laminados+ 1 colher sobremesa de orégano +sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto + 2/3xícara de chá de farinha de trigo(aproximadamente) + salsinha verde picadinha a gosto. Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte omolho de tomates, o creme de leite, o frango defumado .Junte os demais ingredientes, tempere a gosto e deixe abrirfervura e acrescente a farinha de trigo de uma só veze mexa rapidamente até obter uma textura cremosaporém firme. Deixe o recheio numa bancada e salpiquea salsinha fresca. Deixe esfriar. Acompanhamento do Recheio : 250gr de queijo cheddarPara Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite + semente depapoula.

Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até queestejam douradas. Sirva morna.

MASSA BRISÉIngredientes:500g de farinha de trigo especial + 01 colher de chárasa de sal + 250g de manteiga sem sal, gelada e picada +25 g de banha de porco industrializada, gelada e picada +100ml de creme de leite + 1 ovo,ligeiramente batido. Modo de Preparo:Coloque no processador a farinha de trigo, o sal ,amanteiga, a gordura e bata até obter uma farofaúmida. Acrescente os ingredientes líquidosà farofa e bata novamente até obter uma massalisa,macia e homogênea.Embrulhe-a em filmeplástico e leve-a a geladeira por 30 minutos eempregue no preparo das empadas. Recheio - CREME DE CAMARÕES E MILHO VERDE Ingredientes :1/4 xícara chá de azeite + 1 colher sopa deazeite de dendê + 03 dentes de alho socados + 01cebola grande picadinha +2 colheres sopa de pimentãoverde picadinho + 200 ml de leite de coco + 1 lata de milhoverde cozido no vapor (batido com pouca água e coado}+ 100 gr requeijão + 150ml do caldo do cozimento doscamarões + 1 tablete de caldo de camarão + 500gr de camarões limpos,temperados e passados namanteiga + sal e molho de pimenta, fondor e temperos a gosto+ 3/4 xícara de chá de farinha de trigo(aproximadamente) + 2 colheres sopa salsinha verde/coentropicadinhos. Modo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte opimentão e dê uma boa refogada, quandoentão, acrescente os demais ingredientes, tempere agosto e deixe abrir fervura e acrescente a farinha de trigode uma só vez e mexa rapidamente até obteruma textura cremosa porém firme. Deixe o recheio numabancada e salpique a salsinha fresca/coentro. Deixe esfriar.

Acompanhamento do Recheio : 250gr de requeijãoPara Pincelar: 2 gemas com um fio de azeite Asse em forno pré-aquecido a 200 graus até queestejam douradas. Sirva morna.

Empanadas chilenas de frangoMassa-Ingredientes:15g de fermento biológico para pão + 1 colher(sopa) de açúcar refinado + 1 colher(sobremesa) de sal + 100ml de água morna + 100ml deleite morno + 100g de manteiga sem sal amolecida + 500g defarinha de trigo + ou - Modo de Preparo:Dissolva o fermento com o açúcar, junte osdemais ingredientes e vá acrescentando a farinha detrigo aos poucos e amasse até obter uma massa lisa,macia e homogênea. Em seguida, divida-a em trintaporções, boleie a massa e modele asempanadas.Creme de frango-Ingredientes:1/4 xícara (chá) de azeite + 2 dentes de alhosocados + 1 cebola grande picada + 4 tomates sem pele e semsementes triturados + 2 tabletes de caldo de galinha + 200gde requeijão cremoso + 700g de peito de frangodesfiado e cozido em temperos + 4 colheres (sopa) de passaspretas aferventadas + 1/2 pimenta dedo-de-moça

picadinha (sem sementes) + 2/3 xícara (chá) defarinha de trigo (aproximadamente) + sal a gosto + cheiroverde a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Aqueça o azeite e doure o alho e a cebola, junte ostomates e os tabletes do caldo, deixe cozinhar poraproximadamente 15min, quando então, acrescente osdemais ingredientes temperando a gosto. Por último,junte a farinha de trigo e mexa até obter um cremefirme.Montagem-Modo de Preparo:Abra com rolo as bolas de massa sobre uma bancadaenfarinhada, aplique o creme de frango, feche e modele asempanadas. Coloque sobre chapas de alumínio, deixecrescer por 15min e leve ao forno pré-aquecido a200ºC e asse até que estejam ligeiramentedouradas. Sirva quente ou morna.

Enroladinhos de SalsichaMassa Leve30 g de fermento biológico + 1 colher (sobremesa) deaçúcar refinado + 1 colher (sobremesa) rasa desal + 30 g de manteiga em temperatura ambiente + 1xícara (chá) de leite levemente aquecido + 1ovo médio ligeiramente batido + 500 g de farinha detrigo (aproximadamente)Modo de Preparo;Em uma tigela grande, dissolva o fermento com oaçúcar. Junte o sal, a manteiga, o leite e oovo. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucosaté conseguir uma massa grudenta. Transfira-a parauma bancada levemente enfarinhada e rasgue-a com asmãos em movimentos de vai e vem até que fiquelisa, esbranquiçada e com pequenas bolhas. Polvilheum pouco mais de farinha de trigo por cima, reúna amassa com auxílio de uma espátula e sove-adelicadamente. Amasse o suficiente para que fique macia,lisa e enxuta. Reserve.Recheio300 g de salsichas tipo coquetel, levemente aferventadasPara Pincelar1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeiteMontagemAbra a massa com o rolo sobre uma superfíciepolvilhada com farinha de trigo até atingir aespessura de 5 mm. Corte-a em tiras de 10 cm x 2,5 cm delargura. Enrole cada tira de massa sobre uma salsicha, dandotrês ou quatro voltas. Coloque os enroladinhos emchapas de alumínio sem untar. Pincele-os com o ovo easse em forno pré aquecido na temperatura de180ºC até ficarem dourados.Rendimento: 50 unidadesTempo de Preparo: 1:20hTempo de Forno: 20 à 25 minutosDicas do Chef- Não é necessário deixar a massacrescer. O tempo de montagem dos enroladinhos ésuficiente para ocorrer a fermentação. Quandoterminar de preparar todos os enroladinhos, repare se osprimeiros já estão crescidos.- Para deixar o enroladinho mais saboroso, prepare umvinagrete, misture cebola picada, tomates sem sementes bempicados, alho socado, cheiro verde, sal, pimenta,orégano, temperos a gosto. Deixe macerar por 20minutos e escorra. Abra as salsichas ao meio, aplique umapequena colherada do vinagrete e enrole a tira de massa.

- Esta mesma massa pode ser utilizada para fazerenroladinhos de presunto e queijo, requeijão firme,creme de frango etc.

Esfiha de Confeitaria1MassaIngredientes:2 tabletes de fermento biológico + 2 colheres (sopa)de açúcar + 1 colher (sopa) de sal + 1¹/2 xícara (chá) de água morna + 1xícara (chá) de óleo de milho + 750g defarinha de trigo Recheio Ingredientes: 750g de carne moída + 3 dentes de alho + 1 cebola + 3tomates + 3 colheres (sopa) de cheiro - verde picado 1 colher (chá) de zahtar + 1 colher (café) depimenta Síria + ¹/4 xícara (chá)de suco de limão + 1 colher (sopa) de sal Modo de Preparo:Coloque num marmitex grande o fermento e oaçúcar e misture até dissolver. Junte osal, a manteiga, o ovo, a água, o leite, oóleo e misture bem. Junte a farinha de trigo, aospoucos, e bata a massa até obter uma textura lisa emacia. Por último, agregue um pouco mais da farinha esove a massa até que a mesma esteja ligeiramenteenxuta e muito macia. Divida a massa obtida em bolasmédias, boleie cada uma e inicie o processo demodelagem das esfihas. Por último, pincele as esfihasmontadas com o ovo batido, deixe crescer até dobrar ovolume, leve ao forno pré aquecido à 200ºC e asse até que estejam bem douradas. Modo de Preparo:Recheio: Coloque todos os ingredientes num Marinex grande, tempere agosto e deixe por 30minutos, quando então, escorra empeneira grande por duas horas. Empregue.

Esfihas de Confeitaria2Ingredientes 40g de fermento biológico + 1 colher (sopa) deaçúcar + 1 colher (sopa) de manteiga + 1xícara (chá) de água morna + 1/3xícara (chá) de óleo de milho + 1 ovo +1 colher (sobremesa) de sal + 500g de farinha de trigo Recheio: 500g de carne moída + 2 dentes de alho + 1 cebola + 2tomates + 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado +1 colher (sobremesa) de orégano + 1 colher(café) de pimenta Síria + 1/4 xícara(chá) de suco de limão coado +sal + temperos Modo de Preparo:Massa:Dissolva o fermento com o açúcar atéque esteja líquido. Junte os demais ingredientes evá acrescentando a farinha de trigo, aos poucos,até obter uma massa que solte da tigela, porémainda bem "grudenta". Em seguida, coloque a massasobre a bancada e rasgue-a em movimentos de vai e vem com asmãos até que a mesma esteja lisa e macia. Porúltimo agregue um pouco mais de farinha de trigo esove delicadamente até obter uma massa lisa, macia ehomogênea. Divida a massa obtida emporções iguais, boleie cada

porção e modele as esfihas como segue abaixo.

Recheio:Coloque todos os ingredientes numa tigela grande, tempere agosto e deixe por trinta minutos, quando então,escorra em peneira grande por duas horas. Empregue emseguida. Montagem: Divida a massa em porçõesmédias e boleie cada porção de massacom as mãos. Em seguida, abra as bolinhas sobre abancada enfarinhada e com o auxílio de um rolopequeno, aplique uma boa colherada do recheio e feche noformato de triângulo. Por último, coloque asesfihas sobre chapas de alumínio sem untar e deixecrescer até dobrar de volume, quando então,leve ao forno pré-aquecido a 200º C e asseaté que estejam bem douradas. Rendimento: 40 esfihas de confeitaria Tempo de preparo: uma hora e quinze minutos Tempo de forno: 20 à 25 minutos

Esfiha SíriaIngredientes:02 tabletes de fermento para pão ou 30 gramas + 1 1/2copo tipo americano de água morna (Se o dia estivermuito quente, use água fria) + 1 copo de óleode milho (250ml) +01 colher de sopa de açúcarrefinado + 01 colher de sopa rasa de sal + 700g de farinhade trigo especial (aproximadamente)Modo de Preparo:Em uma tigela grande dissolva o fermento com oaçúcar, junte os demais ingredientes, sendo afarinha de trigo por último, aos poucos, rasgando enão deixe fermentar. Faça 50 bolinhas ou 100para esfiha de festa.Pegue a primeira e boleie. Quandoterminar, pegue novamente a primeira a abra de dez em dez(Formato de um círculo). Coloque o recheio no centro.Para fechar, primeiro pegue o lado direito para o esquerdo.Em seguida, do esquerdo para o direito, ultrapassando bem eformando um bico. Fecha a terceira parte e leve ao forno emassadeira sem untar até que estejam douradas por cimaa 180º c. Recheio de Carne-Ingredientes:500g de carne moída 2 vezes (patinho) + 01 cebolagrande picadinha + 02 tomates grandes sem sementes e com apele picadinhos + suco de 1 limão grande coado +pimenta Síria a gosto, sal + cheiro verde a gosto(opcional) + 100g de pinoli (snobar) Modo de Preparo:Misture todos os Ingredientes com as mãos e deixereservado por 30 minutos. em seguida, coloque em peneira edeixe por 2 horas (para que saia todo o excesso delíquido). Empregue em seguida. Recheio de verdura-Ingredientes:01 maço de escarolas lavado e cortado em tirinhas +01 cebola grande picadinha + 02 dentes de alho socados02 tomates grandes sem sementes, com a pele picadinha + sucode 1 limão grande + pimenta Síria e sal agosto Modo de Preparo:Misture todos os Ingredientes e aguarde por 40 minutos (paraque a verdura murche e solte o excesso de líquido).Passe por peneira e empregue. Recheio de queijo400g de ricota passada pela peneira+250g de requeijãocremoso+½ xícara (chá) de coalhada seca

ou creme deleite sem soro +1 colher (chá) de pimentaSíria +1 colher (sobremesa) de zahtar + Sal a gostoModo de Preparo:Numa vasilha misture todos os ingredientes muito bem erecheie as esfihas.Obs.: Se não encontrar a pimenta Síria e ozahtar prontos, você pode fazer em casaPimenta Síria1 colher (sopa) de canela em pó +1 colher (sopa)pimenta preta em pó ou pimenta do reino em pó1 colher (sopa) de cominho +1 colher (café) depáprica picante + 1 colher (sopa) de cravo empó +1 colher (sopa) de hortelã seca . Misturetodos os ingredientes. Coloque em um vidro e tape bem.Armazene em lugar seco.Zaatar (caseiro) 1 colher (café) de gergelim em pó +1 colher(café) de hortelã seca em pó + 1 colher(café) de tomilho +10 gotas de suco de limão.Numa vasilha, misture todos os ingredientes e empregue norecheio de queijo.

Massa Folhada Italiana Ingredientes1/2 kg de farinha de trigo peneirada + 1 colher (chá)rasa de sal + 1 colher (chá) rasa deaçúcar + 1 ovo médio - ligeiramentebatido + 1 colher (sopa) de margarina para folhear + 250 mlde água geladaModo de Preparo: Coloque a farinha de trigo sobre a bancada, abra umacavidade no centro, junte os demais ingredientes e amassecom as mãos até obter uma massa lisa, macia,porém enxuta. Em seguida, corte a massa em cruz edeixe descansar por 15 minutos. A parte, amasse a margarinapara folheados com a farinha de trigo (abaixo) atéobter uma mistura homogênea, aplique dentro da massacortada em cruz e feche como um envelope. Abra a massa sobrebancada ligeiramente enfarinhada e faça as dobrascomo foram indicadas. Deixe a massa folhada descansar nageladeira por 30 minutos.Para Folhear425 g de margarina para folhear + 50 g de farinha de trigopeneirada

Salgadinhos com Massa Folhada ItalianaENROLADINHOS DE ATUM Recheio2 latas de atum escorrido + 200 g de queijo fundido + 4colheres (sopa) de azeitonas pretas picadas + 2 colheres(sopa) de cheiro verde picado + sal a gosto + molho depimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto eempregue.

ALMOFADINHAS DE TOMATE SECO Recheio150 g de tomates secos escorridos e picados + 200 g dequeijo meia cura ralado no ralo grosso + 50 g de queijoparmesão ralado grosso + orégano a gosto + sala gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto eempregue.

MEIA LUA DE PRESUNTO Recheio200 g de presunto cozido moído + 150 g de ricotafresca passada pela peneira + 75 g de queijo parmesãoralado fino + 75 g de requeijão cremoso +manjericão fresco picadinho + sal a gosto + molho depimenta a gosto + temperos a gostoModo de Preparo:Amasse todos os ingredientes do recheio, tempere a gosto eempregue.

Pãezinhos De Tomate SecoIngredientes30 g de fermento biológico para pães + 1colher (sopa) cheia de açúcar + 1 colher(sopa) rasa de sal + 2 ovos médios - ligeiramentebatidos + 3/4 xícara (chá) de leite morno +1/3 xícara (chá) de óleo morno + 1colher (sopa) de requeijão cremoso + 250 g de batatascozidas espremidas ainda quentes + 600 g a 700 g de farinhade trigoModo de Preparo: Dissolva o fermento com açúcar, junte osdemais ingredientes e mexa até obter uma misturahomogênea. Em seguida, vá acrescentando afarinha de trigo até obter o ponto de rasgar a massa.Passe para a bancada, acrescentando um pouco mais de farinhade trigo e sove rapidamente até obter uma massa lisa,homogênea e muito macia. Deixe descansar por 20minutos.Recheio300 g de requeijão cremoso tradicional ou provolone +100 g de nozes picadas grosseiramente + 150 g de tomatessecos escorridos e picadosModo de Preparo:Misture todos os ingredientes do recheio e reserve.Cobertura1 ovo ligeiramente batido com um fio de azeite + 100 g dequeijo parmesão ralado grosso + orégano agosto para salpicarMontagemAbra a massa sobre uma bancada ligeiramente enfarinhada noformato de um retângulo de 45 X 30 cm, corte em tirasde 8 cm de largura e em zigue-zague (como croissant's).Aplique sobre os triângulos de massa uma colheradacheia de requeijão cremoso, salpique com as nozes eos tomates secos picados e enrole da parte mais larga para aparte estreita. Coloque os pãezinhos em chapas dealumínio sem untar, pincele com o ovo batido,salpique a cobertura e deixe crescer novamente atédobrar de volume. Leve ao forno pré-aquecido natemperatura de 200°C e asse até que estejamligeiramente dourados.Rendimentos: 30 unidadesTempo de Preparo: 1:45hTempo de Forno: 20 à 30 minutos

Panini a la cremaIngredientes:Para a Massa:30g de fermento biológico + 60g deaçúcar refinado + 150ml de leite levementeaquecido + 100g de manteiga sem sal em temperatura amb

Ganache de Forno

Tartelettes de Maracujá e BananasIngredientes150g de chocolate ao leite picado50g de chocolate meio-amargo picado200g de creme de leite UHT ou pasteurizado1 ovo médio ligeiramente batido1 colher (de chá) de essência de rum

Modo de PreparoDerreta o chocolate com o creme de leite no microondas até ficar homogêneo. Deixe esfriar, agregue os outros ingredientes. Coloque em um saco de confeitar e utilize.Utilize assim: Forre uma forma com massa para tartelette. Fure o fundo da massa com um garfo e recheie com o ganache de forno até um pouco antes da borda e leve ao forno pré-aquecido à 170 graus e asse até que estejam douradas e firmes. Depois é só enfeitar as tortelettes.

Obs. Na foto acima “Tartelettes de Maracujá e Bananas”, foi utilizada a Ganache de forno e depois foi decorado com trufa de maracujá e uma rodelinha de banana caramelada. Chiquérrima, né não?

Dica: Com esta ganache de forno dá para rechear qualquer torta. Então use a receita de massa que você é acostumada a usar e experimenta rechear com esta ganache.

Outras tartelettes que o Álvaro fez no curso:

Tartelettes de Rolo

Massa Patê Brisé com recheio de requeijão e goiabada, finalizada com uma mini fatia de bolo de rolo e coco.

Tartelettes Au Citron

Massa Patê Brisé com creme de limão e enfeitado com uma pérola de chocolate.

Tartelettes Frangipane

Massa Patê D’Amandes com creme frangipane, creme de confeiteiro e geléia de damasco. Enfeitada com folha de ouro.

Tartelettes Ferrero Rocher

Massa Patê au Cacao recheada com brigadeiro de avelãs. Enfeitada com torre de “vidro” e pérola comestível.

PÃO DE MEL EUROPEU by Álvaro Rodrigues May 4, '06 2:14 AMpara todos

Categoria:   Aperitivos & PetiscosEstilo:   AmericanoConsiderações especiais:  Crianças

Ingredientes:1 xícara de chá de mel de boa qualidade 1 xícara de chá de chá forte feito com cravo, canela em rama e erva doce a gosto 1 xícara de chá de açúcar refinado ½ xícara de chá de açúcar mascavo 1 xícara de chá de leite frio 3 e 1/2 xícara de chá de farinha de trigo especial 3 colheres de sopa cheias de chocolate em pó peneirado 1 colher de chá rasa de canela em pó 1 colher de café de cravo da índia moído 1 colher de café de gengibre em pó 1 pitada de sal 1 pitada de cardamomo 1 colher de sopa rasa de bicarbonato de sódio peneirado nóz-moscada ralada a gosto

Instruções:Bata com colher de pau o mel, os açúcares e o chocolate em pó. Em seguida, acrescente o chá, farinha de trigo e o bicarbonato que foi dissolvido no leite e bata um pouco mais. Junte os demais ingredientes e misture muito bem. Coloque a massa em assadeira retangular untada e enfarinhada ou em forminhas próprias para pães de mel também untadas e enfarinhadas. Leve ao forno a 180º C e asse até que, introduzindo um palito, o mesmo saia limpo. Desenforme quando estiver totalmente frio, corte em pedaços e banhe no chocolate derretido e resfriado.

Para banhar: 500 gr de chocolate cobertura ao leite picado 300 gr de chocolate meio amargo picado 1 colher de sopa de gordura vegetal hidrogenada

Derreta e resfrie o chocolate, leve à geladeira por alguns minutos e embale em papel celofane.