DIVISÃO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA - HC

CONCURSO DE CULINÁRIA 2014

CADERNO DE RECEITAS

PRATOS SALGADOS

Quibe de Abóbora

(Auxiliadora dos Anjos Gonçalves – DND – HC)

Ingredientes:

� 1 Abobora cambotiã

� 400 gramas de Farinha para

quibe

� 1 maço Hortelã

� 500 gramas de Mussarela

Modo de preparo:

Fazer um purê da abóbora, com um pouco de oleo, alho. Misturar a

farinha de quibe (que já ficou de molho previamente). Acresentar

hortelã picado. Untar um pirex com margarina, montar camadas: 1.

massa do quibe, 2.mussarela, alternando até concluir com a ultima

camada de massa quibe. Adicione um pouco de margarina e levar ao

forno.

Obs: 20 porções

Almôndegas de Arroz

(Sueli Teresa dos Santos – DND – HC)

� 1 xícara de chá de arroz

� 1 ovo

� 2 colheres (sopa) de queijo ralado

� 250 g de carne moída

� Sal a gosto

� 1 xícara ( chá) de farinha de trigo

� 1 xícara (chá) de óleo

Modo de preparo:

Prepare o arroz como de costume ou use sobra de arroz.

Depois de frio acrescente: o ovo, o queijo ralado, a carne moída, sal a

gosto. Misture bem, com esta mistura faça almôndegas, passe-as na

farinha de trigo e reserve. Coloque o óleo em uma panela, deixe

aquecer, frite as almôndegas aos poucos , até dourar, retire e escorre

em papel toalha, sirva a seguir.

Rendimento: 20 unidades

Tempo de preparo: 45 minutos

Filé de tilápia no molho vermelho com ervas e charuto de

purê de batata com alecrim

(Afonso Von Zuben – Serviço de Fisioterapia – HC)

Ingredientes � 6 filés de tilápia � 1 cebola média picada � 2 dentes de alho triturado � 3 batatas grandes � 4 tomates maduros � Sal � Azeite � Limão � 1/2 copo de vinho branco � Alecrim, orégano, manjericão e pimenta moída fina � Um miolo de acelga

Modo de preparo: Faça primeiro o molho vermelho com as ervas. Coloque para aquecer o azeite (duas colheres) em seguida a cebola o alho e deixe fritar até dourar. Acrescente os tomates o vinho e deixe uns vinte minutos cozinhando em fogo médio. Coloque as ervas e a pimenta moída (a gosto) deixe por mais cinco minutos e desligue. Cozinhe as batatas por vinte minutos com um fio de azeite e um pouco de alecrim e sal. Faça um purê bem soltinho e coloque dentro de três saquinhos igual do “chupe-chupe”. Congele-os. Retire dos saquinhos, corte no meio para fazer seis charutos e frite em óleo bem quente. Para fazer o miolo da acelga coloque para cozinhar até ficar molinho com azeite e dois cravos da índia. Retire a parte mais fina do filé para que tenha a espessura mais uniforme. Tempere com o limão e o sal. Passe na farinha de rosca e frite até dourar o peixe. Monte o prato. Coloque o file de tilápia numa travessa, derrame o molho vermelho sobre o peixe. Os charutos e a acelga ficam um de cada lado. Tempo de preparo: 40 minutos Rendimento: 06 porções

Torta Verde

(Irene Martins da Silva – DND – HC)

Ingredientes da massa:

� 06 colheres (sopa) de farinha de trigo

� 01 ovo inteiro

� 01 xícara (chá) de leite

� ½ xícara (chá) de óleo

� 01 pacote de queijo ralado (50g)

� 1 cebola média picada

� 01 xícara (chá) de cheiro verde picado

� 01 colher (sopa) de fermento em pó

� Sal a gosto

Ingredientes do recheio:

� 200 gr de apresuntado cortado em cubinhos

� 02 tomates médios cortados em cubinhos

� 50 gramas de orégano

Modo de preparo:

Bater os ingredientes da massa no liquidificador por 7 minutos até

misturar tudo. Despejar a massa em uma bacia e acrescentar o

apresuntado, os tomates e o orégano. Misturar bem. Espalhar na

assadeira untada (30x20 cm), assar em forno bem quente por 40

minutos.

Rendimento: 30 porções (R$0,38 por pedaço)

Total custo: média R$11,40

Couve-flor com cobertura crocante

(Sueli Ap. Rossan dos Santos Morales – DND – HC) Ingredientes: � 01 cobertura crocante, cortada em buquês � 02 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem � 100g de farinha de rosca fresca � 01 colher (sopa) de tomilho fresco picado � 01 colher (sopa) de estragão fresco picado � 02 colheres (sopa) de salsa picada � Sal e pimenta do reino � Raminhos de ervas frescas para decorar (opcional)

Modo de preparo: Cozinhe a couve-flor no vapor em um recipiente próprio, por cerca de 15 minutos ou até que esteja macia, mas não mole. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira ou panela antiaderente. Adicione a farinha de rosca e mexa bem, para envolver por igual a farinha no azeite. Cozinhe em fogo moderado, mexendo com frequência, por cerca de 10 minutos ou até que a farinha de rosca esteja dourada ou crocante. A medida que a farinha de rosca cozinha, o azeite se espalhando e fritando por igual. Transfira a couve-flor para uma travessa aquecida. Tempere a farinha de rosca a gosto e misture com o tomilho, o estragão e a salsa. Polvilhe a couve-flor com a mistura. Decore com raminhos de ervas, se desejar, e sirva. Tempo de preparo: 10 minutos Tempo de cozimento: 15 minutos

Caldo de mocotó de buteco

(Miriam Cristina Stolfi – Centro Integrado de Nefrologia – HC) Ingredientes: � 04 rodelas de mocotó de boi � 01 kg de mandioca � Água para cozinhar � 01 colher (sopa) rasa de sal

Modo de preparo: Cozinhe o mocotó na panela de pressão por aproximadamente 02 horas (não deve encher muito a panela para evitar vazamento pela válvula, vá corrigindo a água até amolecer bem, o ponto certo é quando está soltando do osso e a carne bem macia). Reserve sem a água para não ficar com o gosto forte do mocotó. Cozinhe a mandioca em outra panela até ficar bem macia. Reserve com água, espere esfriar e bater no liquidificador a mandioca e a água do cozimento. Ingredientes para refogar: � ½ xícara (chá) de óleo � 01 cebola média picada � 05 dentes de alho amassados � Salsinha e cebolinha a gosto � 01 lata de molho de tomate ou colorau para dar cor

Refogue os temperos numa panela grande, acrescente o mocotó cozido e a mandioca já batida. Corrija o sal aos poucos, deixe ferver até engrossar, mexendo sempre. Coloque mais ou menos água se quiser mais grosso ou mais ralo. Sirva quente com gotas de limão e farinha de mandioca. Tempo de preparo: 03 horas Rendimento: 05 porções Custo do prato: R$25,00

Pizza enrolada

(Ednir de Fátima Machado Salles – DND – HC)

Ingredientes:

Massa:

� 01 kg de farinha de trigo

� 01 pitada de sal

� 01 pitada de açúcar

� 01 sachê (10g) de fermento

biológico

� 300 ml de água filtrada

Recheio:

� 06 tomates inteiros picados

� 01 cebola grande picada

� cheiro verde picado (a gosto)

� Orégano (a gosto)

� 02 latas de atum

Modo de preparo:

Massa: Misturar todos os ingredientes da massa e deixar descansar por

aproximadamente 40 minutos. Abrir a massa e recheá-la.

Recheio: Misturar todos os ingredientes e rechear a massa.

Após, enrolar e levar para o forno já pré-aquecido por 30 minutos.

Pode colocar molho de pimenta para acompanhar.

Rendimento: 20 porções

Peixe com amendoim

(Maria Luzinete da Silva Carvalho – DND – HC)

Ingredientes:

� 500g de amendoim torrado e moído

� 02 unidades de coco (extrair o leite da fruta para usar)

� Cheiro verde a gosto

� Alho a gosto

� Tempero pronto

� Sal a gosto

� ½ litro de água

� 300g de farinha de trigo

� 02kg de filé de merluza

Modo de preparo:

Temperar o peixe com tempero de sua preferência. Empanar os filés

com farinha de trigo e fritar. Reservar.

Bater no liquidificador o cheiro verde e refogue numa panela.

Acrescentar os filés fritos e deixar no fogo baixo. Bater no liquidificador

o leite de coco com a água e acrescentar na panela com os filés. Deixar

refogar bem e acrescentar o amendoim torrado.

Rendimento: 20 porções

PRATOS DOCES

Bolo de leite econômico

(Maria de Lourdes dos Santos – DND – HC)

Ingredientes:

� 1 litro de leite

� 3 ovos

� 3 xícaras de trigo

� 2 xícaras de açúcar

Modo de preparo:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Assar numa forma de

pudim.

Cobertura:

� 1 lata de leite condensado

� 1 pacote de coco ralado

Levar ao fogo.

Torta de Bananas

(Siomara Cristina de Figueiredo – DND – HC)

Ingredientes:

� 10 colheres (sopa) de farinha de trigo

� 10 colheres (sopa) de açúcar

� 01 colher (chá) de canela em pó

� 01 colher (sopa) de fermento em

pó

� 10 bananas nanicas maduras

� 01 colher (sopa) margarina

� 01 ovo

� ¼ de xícara (chá) de leite

� 01 colher (sopa) de açúcar

� Canela em pó a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

Misture a farinha de trigo, o açúcar, a canela em pó e o fermento.

Corte as bananas em fatias. Unte uma assadeira (22 cm) com

margarina. Intercale a mistura de farinha e as bananas. Por último,

espalhe pedacinhos de margarina. Bata o ovo com leite e açúcar e

coloque por cima. Leve ao forno pré-aquecido (200 ou 220 graus) por

aproximadamente 30 minutos.

Gelatina na Melancia

(Maria de Lourdes dos Santos – DND – HC)

Ingredientes:

� 1 melancia média

� 5 gelatinas vermelhas

Modo de preparo:

Tirar a poupa na melancia. Encher de gelatina e levar à geladeira.

Cortar na hora de servir.

Bolacha de Nata

(Marlene Rodrigues Pessoa – DND – HC)

Ingredientes:

� 01 colher (sopa) de manteiga

� 01 copo (500 ml) de nata

� 01 copo (200 ml) de açúcar

� 01 ovo

� 01 colher (sopa) de fermento em pó

� ½ quilo de amido de milho

Modo de preparo:

Em um recipiente, coloque todos os ingredientes, exceto o amido.

Misture tudo e acrescente o amido de milho aos poucos.

Obs: receita sem glúten

Vulcão de doce de leite com lavas de menta e canudos de

chocolate

(Afonso Von Zuben – Serviço de Fisioterapia – HC )

Ingredientes:

� 1 lata de leite condensado

� 1 vidro de geléia de menta

� Canudos de chocolate

Modo de preparo:

Coloque a lata de leite condensado dentro de uma panela de pressão e

cubra com água até dois dedos acima da lata. Cozinhe por 40 minutos.

Retire o doce e coloque numa forma pequena e com parede irregular

para dar a forma de um vulcão. Deixe na geladeira de um dia para o

outro.

Desenforme num prato de sobremesa.

Com uma colher de sobremesa abra, na parte de cima do doce, uma

cavidade.

Derrame a geléia de menta na cavidade até chegar no prato,

parecendo lavas.

Decore com seis canudos de chocolate.

Rendimento: 06 porções

Tempo de preparo: 15 minutos

Pão doce da vovó

(Maria Aparecida Diniz Marques – DND – HC)

Ingredientes:

1ª etapa:

� 50 g de fermento biológico

� 03 colheres (sopa) de açúcar

� 01 xícara de chá de leite

2ª etapa:

� 01 xícara de leite

� 01 xícara de açúcar

� 04 ovos

� 04 colheres (sopa) de margarina

� Erva doce a gosto

� Passas a gosto

Modo de preparo:

1ª etapa (para formar esponja): misturar todos os ingredientes da 1ª

etapa e deixar descansar por 20 minutos para formar esponja.

2ª etapa: Juntar à esponja todos os ingredientes da 2ª etapa, exceto o

trigo, que deve ser colocado aos poucos até a massa não grudar mais.

Após, deixar a massa descansar por mais 20 minutos, para crescer. Em

seguida, modelar a massa e deixar descansar por mais 10 minutos.

Após, levar ao forno por aproximadamente 30 minutos.

Rendimento: 20 porções.

Cake de Abobrinha com Canela e Limão

(Lívia Casagrande Salvador– DND – HC) Ingredientes: � 3 xícaras de farinha � 3 ovos � 2 xícaras de abobrinha picada

com casca � 2 xícaras de açúcar � 2 colheres de fermento em pó � 1 xícara de óleo � 1 colher sopa de canela em pó � 1 colher de sopa de essência de

baunilha (opcional) � 1 lata de leite condensado (opcional) � Raspas da casca de 1 limão � Suco de 1 limão

Modo de preparo: Bater no liquidificador a abobrinha, os ovos e o óleo. Misturar em uma tigela a farinha, o fermento e a canela peneirados, o açúcar, as raspas do limão e a essência de baunilha. Junte a mistura do liquidificador. A massa fica grossa. Unte e enfarinhe uma assadeira média. Asse em forno médio pré-aquecido, por 45 minutos aproximadamente. Cobertura: Misturar o leite condensado com o suco de limão até engrossar (não vai ao fogo). Cobrir o bolo com a cobertura e decorar com raspas de limão ou canela em pó. Obs: a cobertura pode ser substituída por açúcar de confeitar polvilhado em cima do bolo, o que o torna mais barato e menos calórico. Tempo de preparo: 10min + 45min de forno Porções por receita: 18 Custo por porção: R$0,27

Bolo de Banana Integral

(Sueli Ap. Rossan Morales Silva – DND – HC)

Ingredientes:

� 04 bananas nanicas em fatias

� 01 xícara de adoçante em pó

� 01 colher de formento

� 02 ovos

� 02 colheres de margarina

� 01 xícara de farinha de trigo

integral

Modo de preparo:

Bater no liquidificador os ovos e a margarina. Sem parar de bater,

colocar o adoçante, 02 bananas picadas, a farinha e o fermento.

Quanto ao fermento, bater só um pouco.

Untar a forma, despeje a massa e coloque as outras 02 bananas por

cima e salpicar com canela.

Colocar para assar.

Obs: Essa receita contém muitas fibras.

Bananada de casca

(Marlene Rodrigues Pessoa – DND – HC)

Ingredientes:

� 01 kg de casca de bananas

� 01 de kg de açúcar

� 1 ½ xícara de água

� 01 sachet de gelatina sem

sabor incolor

� Açúcar para passar os doces

� Margarina para untar

Modo de preparo:

Trabalhar com as cascas como nos outros doces. Levar para a panela o

purê, juntar o açúcar e deixar cozinhar mexendo sempre. À parte,

hidratar a gelatina com 1 ½ xícara de água restante. Quando o doce

estiver quase pronto, colocar a gelatina hidratada e deixar voltar ao

ponto, mexendo sempre para não queimar. Quando soltar da panela,

retirar do fogo e colocar em um recipiente untado com margarina.

Deixar esfriar e colocar na geladeira até o dia seguinte. Depois cortar

em pedaços e passar no açúcar.

Essa receita é rica em fibras.

UNIVERSIDADE ESTADUAL DE CAMPINAS

HOSPITAL DE CLÍNICAS DIVISÃO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA

Semana em Comemoração ao

Dia Mundial da Alimentação 2014

Concurso de Culinária

(realizado em 16/10/2014)

Comissão organizadora:

Akiko Toma Eguti

Harumi Kinchoku

Juliana Gaiola Sagradim dos Reis

Luciane Cristina Rosim Sundfeld Giordano

Márcia Regina Banin

Maria Teresa da Rocha Nogueira

Renata Correa Scomparim

Patrocínio: GGBS

Outubro/ 2014