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apas 2014
expomadeira
Ferneto Brasil na maior apas
pme líder
maior Bocadillo do mundo
estivemos presentes
fastfer renova
cetece
10 minutosset.2014
2 10 minutos magazine
índice04 doces made tutiangol
05 maior Bocadillo
06 Ferneto Brasil na apas
08 Fastfer renova pme líder
10 Ferneto surpreende na Fipan
12 Ferneto s.a., resultados positivos
14 expomadeira 2014
16 ovibeja 2014
18 acessórios Batedeira
20 revista pão&Gourmet
22 mostra de “pão de cá”
23 pastel da Bairrada anima Fiacoba
24 Festa da música
26 a confeitaria
28 convívio de pesca
30 próximas Feiras
32 do lado de cá
magazine 310 minutos
10 minutos magazine
Periodicidade: trimestral
O “10 minutos” é uma revista digital feita
exclusivamente pelas empresas Ferneto e Fastfer.
O seu maior propósito é relatar factos, experiências
e ações que vão ocorrendo no “mundo Ferneto”
assim como partilhar conhecimentos.
Na sua gênese, o “10 minutos” surgiu como
uma publicação direcionada para colaboradores,
acessível apenas nas instalações Ferneto. Porém,
dado o interesse manifestado por parceiros,
clientes e amigos, foi agora alargado para o seu
universo.
esta é a primeira edição da revista “10 minutos”
que vai a público, podendo ser partilhada por
todos.
Partilhe e desfrute desta magazine especialmente
feita para todos.
10 minutos
apas 2014
expomadeira
Ferneto Brasil na maior apas
pme líder
maior Bocadillo do mundo
estivemos presentes
fastfer renova
cetece
10 minutosjulhO 2014
A empresa tutiangol lançou,
recentemente, mais duas novas
referências à sua diversificada
linha de produtos especialmente
desenvolvidos para o mercado
angolano, a gelatina e o leite
creme.
A gelatina de vários sabores
(morango, pêssego, maracujá,
limão, laranja e cola) e o leite
creme (baunilha, canela e ginguba)
são comercializados em packs de
quatro unidades.
Mais dois produtos da marca
Donna Bia com o selo de qualidade
tutiangol.
madalenas # queques # biscoitos palitos salgados # doces # especiarias e ervas aromáticas # temperos # molhos
4 10 minutos magazine
doces made in tutianGol
Ferneto Brasil
cOM O sABer cetece
magazine 510 minutos
maior Bocadillo do mundoNo dia 10 de maio de 2014 foi
superado o recorde Mundial do
Guinness para o Maior Bocadillo de
sempre, numa iniciativa realizada
pela Feira Multissetorial de
cerrato em Villamuriel (província
de Palência em castilha y león,
espanha).
O novo recorde atingiu o
comprimento de 4.037 metros
superando a anterior marca do
Banco Alimentar da catalunha que
havia alcançado 3.865 metros da
sandes tipicamente espanhola.
Para além da ambiciosa conquista,
esta iniciativa tinha dois propósitos
bastante meritosos: contribuir
para o apoio a famílias carenciadas
e colaborar economicamente para
a investigação da síndrome da
hemiplegia.
O cetece, centro tecnológico de
cereales de castilla y león, foi a
entidade responsável por cerca de
1 quilómetro desta mega e deliciosa
baguete que, na sua totalidade,
necessitou de 8.000 barras de
pão e 600 quilos de enchidos,
contando com o apoio de 4 padarias
e 170 voluntários pertencentes
a empresas, associações e
particulares. um esforço muito
louvável e, certamente, bastante
enriquecedor para todos os
envolvidos nesta campanha.
Depois da conquista do novo
recorde, as 8.000 barras de
bocadillo foram vendidas
simbolicamente, contribuindo
para as respetivas angariações de
fundos.
Fundado em 1998, o cetece é
uma entidade especializada na
indústria alimentar com valências
nas áreas de investigação,
qualidade e segurança
alimentar, análise de alimentos
e, principalmente, na formação
técnica oferecendo especializações
em transformações de cereais,
microbiológicas dos alimentos,
nutrição e diabética, entre outras.
em 2012 e 2013, fruto de uma
parceria entre cetece e Ferneto,
foram realizadas jornadas
técnicas de Panificação num
encontro que reuniu profissionais
e empresários de castilla y león e
que contou com o apoio de várias
empresas do setor industrial de
panificação.
6 10 minutos magazine
Ferneto Brasil na maior apasDe 5 a 8 de maio realizou-se, em são Paulo, a maior
feira APAs de todos os tempos.
602 expositores (150 internacionais de 17 países) e
69.554 visitantes profissionais são os números da feira
Associação Paulista de supermercados 2014.
No ano em que celebra 30 anos de existência e
coincidindo com a organização do campeonato do
Mundo de Futebol, a organização da feira elegeu o tema
“cONFIANÇA – Fundamento do time campeão” para
sua promoção junto do mercado de supermercados.
A preparação de um negócio de venda com ou sem
unidade produtiva de panificação e confeitaria abrange
diversas vertentes que o investidor deve saber analisar,
salientando-se: selecionar quais as soluções que
melhor respondem às necessidades do seu negócio
e do mercado alimentar; perceber quais os melhores
métodos de trabalho que a sua equipa pode operar;
…
e criar ou suportar-se de recursos que permitam
responder a novas solicitações do mercado, não
obrigando a investimentos permanentes.
Questões que devem ser levantadas e refletidas
aquando da necessidade em adquirir um novo
equipamento de panificação, seja ele qual for.
Desta forma, a APAs surge como um importante
canal para investidores pois, para além de ser um
ponto de encontro privilegiado entre procura e oferta,
magazine 710 minutos
permite perceber quais as boas
práticas existentes no setor,
assimilando novas estratégias
para diversificação, especialização
ou criação de negócio.
Pela primeira vez, a Ferneto esteve
presente neste certame através da
sua recente filial, a Ferneto Brasil.
Na feira, foram dadas a conhecer
as mais-valias enquanto marca
de fabricante de equipamentos
para as indústrias de panificação
e, também, enquanto plataforma
de aproximação ao mercado pela
Ferneto Brasil.
Os 55m² de stand foram vividos
num clima intenso, marcado pela
curiosidade dos visitantes que
estiveram no espaço Ferneto.
tecnologia, fiabilidade e maior
rentabilidade foram as impressões
percebidas por quem desconhecia
a marca presente em cerca de 50
países.
Por entre os vários equipamentos
apresentados, destacaram-
se a Formadora e extrusora
de massas assim como os
diferentes modelos de Batedeiras
e Amassadeiras, máquinas que
cumprem os requisitos NR12, uma
das principais preocupações do
mercado brasileiro e que a marca
Ferneto responde proativamente.
em época de mundial e numa
fase de arranque da Ferneto
Brasil, a empresa considera a
sua participação extremamente
positiva “… passamos à segunda
fase e somos candidatos…!”
rematou com firmeza rui Aveiro,
administrador da Ferneto Brasil.
Para joaquim cabral, diretor
da multinacional Ferneto, os
objetivos eram bastante claros:
dar a conhecer a marca junto
de investidores, potenciais
representantes da marca e a todos
os profissionais do setor. Agora,
resta dar continuidade ao trabalho
iniciado e trabalhar com o empenho
e paixão que caracteriza a génese
Ferneto… “quando tecnologia e
paixão se unem pelo pão…!”
em forma de reconhecimento, a
empresa agradece a presença
de colaboradores, parceiros,
profissionais e amigos que
compareceram no stand Ferneto
Brasil durante estes dias.
8 10 minutos magazine
tecnoloGia Fernetosurpreende na Fipan 2014 De 14 a 17 de julho realizou-se aquele que é um dos
principais certames do Food service na América
latina, a FIPAN em são Paulo, Brasil.
Promovida há mais de 20 anos pelo sAMPAPÃO, a
FIPAN é a principal feira de negócios da indústria de
panificação, confeitaria e outros estabelecimentos
(restaurantes, supermercados, pizzarias, bufês, entre
outro) que também atuam no ramo alimentar.
registando, ano após ano, um crescimento assinalável,
a edição de 2014 superou os números de 2013 que já
tinham impressionado: área total de 36 mil metros
quadrados, 300 expositores e visitantes profissionais
de 1.300 cidades brasileiras e de cerca 50 países.
Máquinas para indústria de panificação, linhas
automatizadas dotadas de elevado grau tecnológico,
serviços de consultoria e de aconselhamento
técnico, assim como pães, doces e sobremesas que
deliciam os visitantes durante a feira. Pães de queijo,
coxinhas, salgados, brigadeiros de diversos sabores,
éclaires franceses… inúmeros produtos puderam ser
apreciados e analisados ao pormenor.
No campo da tecnologia, a Ferneto foi uma das marcas
fabricantes de equipamentos presentes, participando
através da Ferneto Brasil como tem sido habitual.
tecnologia, rentabilidade e máxima segurança foi o
mote definido para apresentação das soluções que a
multinacional cria, desenvolve, produz e comercializa
um pouco por todo o mundo.
créditos: Fotografias – le Plus eventos
magazine 910 minutos
Aqui, na FIPAN, assim como em
todo o Brasil, as máquinas são
concebidas segundo a Nr12 (Norma
regulamentadora brasileira para
equipamentos industriais).
Amassadeira, batedeira, divisora,
laminador, linha de massas,
formadora, extrusora e fatiadora
de pão de forma, todos com a
máxima segurança e assegurando
os níveis de rentabilidade que a
marca sempre implementa na
criação de cada solução.
já a tecnologia é bem evidente:
comandos táteis, várias
velocidades, programação de
receitas e de tempos de trabalho e
outros detalhes na construção dos
equipamentos que facilitam a sua
limpeza e manutenção.
A batedeira alta industrial
(Btl140) e a Amassadeira de
tina Amovível (AtI200i), pela
robustez e ergonomia, foram os
principais destaques na vertente
industrial, enquanto que a Divisora
semiautomática de Prensa
Amovível, pela sua facilidade de
trabalho e manutenção, continuou
a surpreender o panificador e
confeiteiro brasileiro.
Num ambiente bastante dinâmico,
o stand da Ferneto Brasil foi
uma área de trabalho bastante
produtiva, onde a partilha de ideias
foi uma constante.
rui Aveiro, administrador da
Ferneto Brasil, reitera que “é
sempre entusiasmante estar na
FIPAN e que, para além de darmos
a conhecer as nossas mais-valias,
aprendemos bastante, ouvindo e
trocando alguns pontos de vista
com os profissionais e empresários
num outro ambiente, conseguimos
melhor perceber as suas
expetativas…”. Depois, conforme
expressa joaquim cabral, “depois
é seguir melhorando os nossos
serviços, elevando o setor a um
patamar cada vez mais alto!”
Desde a sua fundação em 2013 que
a Ferneto Brasil tem apostado a sua
participação em feiras, encontros
e jornadas um pouco por todo o
Brasil, assente numa política de
crescimento sustentável.
A feira ceArAPÂO em Fortaleza
será o próximo momento em que
empresa estará presente.
A Ferneto Brasil e toda a equipa
comercial, aproveitam para
agradecer a todos os visitantes
que tiveram oportunidade de estar
na feira FIPAN.
A todos: colaboradores, parceiros,
clientes e amigos, um muito
obrigado por continuarmos a
crescer juntos!
No passado dia 3 de junho a
empresa Fastfer, foi distinguida
pelo IAPMeI, pela qualidade do
seu desempenho e perfil de risco,
como PMe líder 2014.
um marco, uma conquista que
prova o sucesso da estratégia de
gestão seguida e que satisfaz a
empresa que diariamente assiste
centenas de padarias, pastelarias
e outros estabelecimentos
comerciais desde 2008 em Portugal
continental.
em forma de reconhecimento,
o gerente rui Gonçalves felicita
toda a equipa de trabalho assim
como todos os parceiros, clientes e
amigos que contribuem para que a
Fastfer seja mais dia após dia.
O estatuto PMe líder 2014 foi
criado pelo IAPMeI, numa parceria
com a Banca e o turismo de
Portugal, para sinalizar as PMe
com desempenhos superiores
e reconhece, aqueles que o
conquistam, uma notoriedade
acrescida junto do mercado bem
como o usufruto de condições
especiais no acesso a financiamento
e a serviços disponibilizados pela
rede de parcerias IAPMeI.
10 10 minutos magazine
líder na assistÊncia, renova pme líder
magazine 1110 minutos
tenha calmae não tenha paragens
no seu fabrico!
12 10 minutos magazine
Pelo sexto ano consecutivo, desde que se transformou
em sociedade anónima, a empresa Ferneto apresentou
resultados líquidos positivos conforme anunciado no
decorrer da Assembleia-Geral do passado dia 30 de
abril.
Num ano ainda marcado pelos efeitos da crise
económica mundial, a Administração da Ferneto vê
nos resultados obtidos sinais que a fazem acreditar
no crescimento para os próximos anos, sempre
suportados numa gestão cautelosa e criteriosa, como
a que vem sendo seguida nos últimos anos.
A participação em feiras nacionais e internacionais
nos setores de panificação, confeitaria e hotelaria,
o investimento em sistemas de informação mais
eficientes, o reforço da sua equipa técnico-comercial
e a inovação constante, foram as principais apostas da
empresa em 2013.
Pelas palavras do Dr. Neto, foram revelados alguns
Ferneto s.a. apresenta resultados positivos
tópicos de interesse para todos os acionistas:
- crescimento do volume de negócios;
- Forte presença internacional (70% do volume de
faturação);
- Maior autonomia financeira e menor endividamento;
- Melhoria da rentabilidade operacional das vendas em
consequência de uma maior eficiência na utilização dos
recursos.
estes factos são motivadores e galvanizam toda a
equipa a prosseguir na estratégia que a Ferneto
vem defendendo nos últimos anos, com redobrada
confiança no futuro.
conduzido pelo Dr. rui Neto, o conjunto de trabalhos
proposto para a Assembleia-Geral foi totalmente
cumprido, por unanimidade, num dia marcado pela
boa disposição que culminou num jantar convívio para
todos os acionistas.
magazine 1310 minutos
testeMuNhO FerNetO AO jOrNAl ePAVÊ (escOlA ePADrV eM VAGOs)
epavÊ / testemunHo
acompanHe-nos.
14 10 minutos magazine
eQuipamento nacional e pastelaria portuGuesa na eXpomadeira
De 4 a 13 de julho realizou-se a Maior Mostra de
Atividades económicas da Madeira, maioritariamente
conhecida por expomadeira, a feira mais prestigiante
do Arquipélago da Madeira que reúne as principais
entidades, empresas e marcas que atuam na pérola
do Atlântico.
A edição 2014 ditou a primeira participação da empresa
Ferneto enquanto expositor. uma aposta que a empresa
entendeu como primordial para fazer valer o trabalho
comercial até então conseguido. “Proximidade e
cooperação junto dos profissionais de panificação e
de todo o tecido empresarial madeirense, em prol de
um setor cada vez mais forte e reconhecido …”.
Durante os dez dias de trabalho nas instalações do
tecnopolo, centro tecnológico e científico da Madeira,
foram inúmeras as demonstrações de produtos
efetuadas in loco no stand Ferneto, dando a conhecer
as mais-valias dos seus serviços técnicos e, também,
das vantagens no desenvolvimento de parcerias com
uma empresa fabricante de equipamentos especialista
na arte de fazer pão e pastelaria.
A amassadeira espiral de 50Kg de capacidade de
farinha, a divisora semiautomática de 30 unidades com
unidades de corte amovíveis, assim como a prensa de
massas, foram os principais destaques no stand.
magazine 1510 minutos
empresários, padeiros, pasteleiros, profissionais de
outras áreas, curiosos, miúdos e graúdos visitaram
o stand “dos pastéis de nata”, onde as diferentes
máquinas necessárias para o fabrico do bolo do
caco, queijada da Madeira e outras iguarias também
estiveram presentes. Até o presidente do Governo
regional da Madeira, Alberto joão jardim, marcou
presença neste stand, partilhando algumas impressões
com Artur correia, o comercial responsável pelo
mercado da Madeira.
Para carlos Almeida, diretor comercial do mercado
nacional, numa primeira análise, os objetivos para a
participação na feira foram conseguidos, “a marca
Ferneto fica mais fortalecida e mercado e suas
necessidades mais bem compreendidas”.
A empresa aproveita para agradecer a visita de todos
aqueles que estiveram no seu stand e a todos os
clientes, profissionais, parceiros e amigos pelo apoio
recebido.
juNtOs, cONtINuAreMOs
A FAzer crescer A NOssA
PADArIA e PAstelArIA!
16 10 minutos magazine
pela padaria epastelaria alentejanas
De 30 de abril a 4 de maio decorreu
a feira Ovibeja. este certame que já
conta com 31 edições, apresenta-
se como uma viagem dos sentidos
para todos os públicos, onde os
elementos identificadores da
cultura alentejana tais como a
diversidade, a inovação, a festa e
as raízes do campo fazem-se sentir
a cada passo.
No campo da inovação, a Ferneto
é uma das empresas que tem
marcado a sua presença para
apresentação das suas soluções e
serviços técnicos.
equipamentos de pequenas
e grandes capacidades, com
construção robusta, fiável e
fabricada com materiais que
vão ao encontro das exigências
alimentares, correspondendo
às expetativas dos operadores
e investidores do mercado de
panificação e pastelaria.
Num stand completamente
dedicado aos clientes da região
alentejana, demos a conhecer a
nova formadora de baguetes, um
equipamento que permite formar
até 2500 unidades por hora.
Baguetes de várias dimensões, pão
de cachorro e pães de forma são
alguns dos produtos “mais bem
formados” pela FVF Ferneto.
A todos os clientes, parceiros,
profissionais e amigos que nos
visitaram durante a feira, um muito
obrigado pela vossa confiança.
magazine 1710 minutos
... do pão quente àgrande panificação,da confeitariaà indústria alimentar,... temos soluçõespara qualquer lugar,para qualquer necessidade.
... somos fabricantes especialistas em equipamentos para padaria e pastelaria!
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18 10 minutos magazine
acessÓrios Batedeira
PINHAA pinha é a ferramenta mais tradicional da batedeira
planetária e é direcionada para massas mais leves.
composta por arames em aço inoxidável
AIsI304 e com tampas em DIN POM c, a pinha
assume um formato alongado (quase ovalizado),
proporcionando um tipo de batido uniforme em
todo o espaço do balde.
A pinha é ideal para batidos de pão de ló, claras
em castelo, natas, cremes, mousses, sobremesas,
pudins e molhos.
utilizada em todos os modelos de batedeiras
Ferneto, a pinha incorpora uma característica
bastante vantajosa para os profissionais de
pastelaria: a sua tampa pode ser facilmente
desmontada para lavagem e reparação.
PÁ
este tipo de ferramenta é adequada para massas
intermédias que possuem alguma consistência,
tais como tortas e bolos de arroz.
totalmente construída em aço inoxidável AIsI304,
a pá é também utilizada para a mistura de
ingredientes secos.
magazine 1910 minutos
GANcHO eM eSPIRAL
O gancho, totalmente construído em aço inoxidável
AIsI304, é uma ferramenta utilizada para massas
mais consistentes como para pizzas, pastéis e
alguns pães.
O formato em espiral, tal como o gancho da
amassadeira, reproduz o efeito das mãos sobre
a massa ao ser sovada, esticando-a enquanto os
ingredientes são misturados.
RASPADOR
O raspador é uma ferramenta que pode ser
adicionada à pinha, pá e gancho, complementando
o trabalho efetuado pelas 3 ferramentas.
tal como o próprio nome indica, o raspador
tem a função de raspar o interior do balde,
evitando que os ingredientes fiquem “agarrados”
nas extremidades. tratam-se, acima de tudo, de
“massas gordas” e com alguma consistência.
tOMADA De FORÇA
A tomada de força é uma opção existente nos
modelos de batedeiras Btl020 e superiores,
que permite acoplar outro utensílio de trabalho,
nomeadamente o moinho para a trituração de
legumes, carnes e outros produtos.
Disponível na lateral do equipamento, a tomada
de força, permite ter um posto de trabalho sem
interferir no normal funcionamento.
cALeIRA De ADIÇÃO De INGReDIeNteS
este acessório, colocada na grelha do equipamento,
permite acrescentar ingredientes sem a paragem
da ferramenta.
20 10 minutos magazine
No passado dia 2 de julho, foi lançada a “Pão &
Gourmet” na Feira Internacional de Artesanato (FIA),
uma revista da empresa tuttirév editorial que contou
com apresentação especial da eng.ª Fernanda rebelo,
mentora da confraria do Pão de santo António.
A “Pão e Gourmet” é uma revista que visa promover,
informar e dignificar o pão em todas as suas vertentes
junto do grande público, mostrando os seus segredos,
valorizando-o gastronomicamente e elevando ao
patamar que lhe é merecido por direito.
A FIA, feira anual que reúne artesanato, gastronomia,
folclore e produtos típicos das diversas regiões de
Portugal foi o momento escolhido para o lançamento
oficial da revista Pão & Gourmet.
Durante a feira que decorreu de 28 de junho a 6 de
julho na FIl em lisboa, foi desenvolvido um ciclo
de atividades abrangente, dedicado às diferentes
temáticas da revista.
entre palestras, workshops e outras dinâmicas
dedicadas à “Pão e Gourmet”, destacou-se a
demonstração de fabrico de pão ao vivo, uma atividade
que contou com o apoio do centro de Formação
Profissional para o sector Alimentar (cFPsA) e de uma
amassadeira espiral de marca Ferneto inteiramente
construída em aço inoxidável e com capacidade para
15Kg de farinha.
um espaço que envolveu profissionais, deliciosas
receitas e um público entusiasmado pelo pão e por
toda a sua arte, demonstrando quão interessante e
apetitoso é o setor de padaria em Portugal.
No site da editora, podemos perceber mais
detalhadamente os fundamentos desta revista:
“A Revista Pão&Gourmet é a mais recente novidade
da tuttirév editorial, uma publicação dedicada ao
alimento mais consumido do mundo: o pão.
É ainda nossa intenção apresentar em cada edição
um roteiro turístico de uma região, cidade ou
localidade...”
pÃo&Gourmet nasce para o pÃo
eM PrOl DOs BOMBeIrOs cArreGAl DO sAl
magazine 2110 minutos
No dia 19 de julho teve lugar em carregal do sal, Viseu,
uma iniciativa que reuniu solidariedade e pastelaria
numa única receita.
Organizada pela Pastelaria salinas, a causa tinha como
fundamento o fabrico de um “mega bolo solidário” em
homenagem ao Bombeiros do carregal do sal, com
posterior venda para angariação de fundos.
coincidente com as Festas do concelho, o mega bolo
necessitou de uma semana de trabalho de vários
pasteleiros e com vários artistas que, durante o último
dia, pintaram o retrato de uma antiga viatura da
corporação de Bombeiros de carregal do sal.
O ciclo de trabalhos culminou com a sua exposição
do bolo no recinto das festas e com a consequente
distribuição para recolha de donativos em troca de
uma fatia do delicioso bolo.
meGa Bolo solidÁrio
A receita?
- 250 Kg de farinha,
- 150 Kg de chocolate,
- 100 Kg de recheio de laranja,
- 120 litros de água,
… preparados numa padaria equipada com batedeira
planetária, laminador, armário de frio de marca
Ferneto e outros equipamentos para cozedura,
… muito querer, entrega e paixão em prol de uma
causa muito nobre!
este é mais um projeto solidário que Nuno Vilareto
e as Pastelarias salinas somam ao seu histórico,
demonstrando que a pastelaria também é solidariedade.
“sINGulArIDADes 2014”
22 10 minutos magazine
De 25 de abril a 4 de maio, Vagos recebeu a iniciativa
“Singularidades Vagos 2014” que, organizada pela
câmara Municipal de Vagos, apresenta-se como parte
da matriz cultural do concelho de Vagos, expondo o seu
património e identidade.
como é habitual “nestas andanças”, a gastronomia
assume uma posição de destaque, conquistando a
atenção por parte do público.
Por entre os vários espaços e atividades evidenciou-
se a “Mostra de Pão de cá” da confraria As Sainhas
(Vagos), uma iniciativa que tinha como principal objetivo
a angariação de fundos para os Bombeiros Voluntários
de Vagos, juntando gastronomia e solidariedade num
único sabor.
Durante estes dias de trabalho, foram várias as
“padeirinhas” que passaram pela “Mostra de Pão de
cá”, fabricando, ensinando e aprendendo a arte de
fazer pão.
Na sua página de facebook podemos perceber o quão
divertido, didático e meritório é fazer pão.
“em plena tasquinha as nossas sainhas passaram
a manhã a confecionar o folar tradicional, do sul do
nosso concelho!!! e não ficaram por aí... fizemos
também padas e trancinhas... verdadeiras delícias. As
sAINhAs também têm sido confecionadas “ao vivo”,
numa caldeira como manda a tradição. Mexe e remexe
durante horas! ... um grande esforço mas que, no final,
compensa!!! estamos sempre a aprender!!!”
mostra de “pÃo de cÁ”em vaGos
“OlIVeIrINhAs”
magazine 2310 minutos
FiacoBa animada pornovo pastel da Bairrada
De 8 a 17 de julho todos os caminhos foram dar à
Feira Industrial, Agrícola e comercial da Bairrada
(FIAcOBA), um certame organizado pela Associação
comercial e Industrial da Bairrada (AcIB) no espaço
Inovação, em Vila Verde, Oliveira do Bairro.
Os destaques da feira recaíram na animação musical,
provas de hipismo e os célebres “comes e bebes”
que agradaram os milhares de visitantes que se
deslocaram ao recinto da feira.
Nesta 25ª edição da FIAcOBA, houve espaço para uma
novidade no campo da pastelaria, o lançamento de
uma nova iguaria regional: “Oliveirinhas”.
O pastel da Bairrada “Oliveirinhas”, criado pelo chefe
joão Moreira e Mestre Alberto jorge salgueiro foi
lançado pela Pastelaria Maria Bonita na FIAcOBA, sob
o mote “saber de uma região”.
No formato de uma queijadinha, o Pastel “Oliveirinhas”
é o resultado da conjugação entre a criatividade
pasteleira e a sublimidade dos ingredientes regionais.
espumante, kiwi, abóbora, arroz, açúcar, ovos, azeite e
farinha são os ingredientes desta deliciosa receita
que promete ser um ícone da pastelaria regional da
Bairrada, demonstrando que, no setor de padaria e
pastelaria, há sempre espaço para a inovação.
Ainda no âmbito da pastelaria, realizou-se o V Festival
do Kiwi, uma iniciativa que reúne demonstrações de
vários chefes e, também, o concurso para a melhor
sobremesa da região.
24 10 minutos magazine
Festa da música ao saBor do pÃo portuGuÊs.
Verão é sinónimo de calor, de praia, de momentos
com a família mas também é sinónimo de festivais.
eventos multiculturais que vão muito mais além do
que um concerto de um artista musical, autênticas
experiências em que os consumidores estão dispostos
a pagar.
Num momento de conjuntura económica desfavorável
para a carteira de muitos portugueses, onde o consumo
tem baixado de forma considerável, os festivais de
Verão são uma tendência inversa em que a afluência
de público e o consumo têm aumentado.
Atualmente, são inúmeros os festivais de norte a sul
do país… NOs Alive, Marés Vivas, Andanças, Amplifest,
Vilar de Mouros, Meo sudoeste, Mêda, Paredes de
coura, Vagos Open Air,,, existem festivais para todos
os gostos e feitios, para os mais jovens ou para os
mais adultos, para os mais roqueiros ou para os mais
clássicos. Produtos que vão ao encontro de diferentes
segmentos e nichos de mercado com diferentes
necessidades, expetativas e, inevitavelmente,
diferentes consumos.
Por isso, os Festivais de Verão são uma boa
oportunidade para um novo salto na “indústria do
pão” …
- existe algo melhor do que saborear um pão com
chouriço depois de um concerto entusiasmante?
… e que bem seria degustar um pastel de nata enquanto
ouvimos música jazz num final de tarde.
Para fazer valer os seus projetos, os festivais são uma
oportunidade para o setor de panificação e pastelaria.
Mediante análise da oferta dos diferentes festivais
existentes em Portugal, encontramos várias propostas
e sugestões que a padaria e pastelaria portuguesas
poderiam formular para fazer atrair os públicos.
Desta forma, destacamos o exemplo d’ O Padeiro
que tem marcado presença em alguns dos festivais
de Verão, nomeadamente no Festival rock in rio que
este ano registou 350 mil pessoas durante os 5 dias
de festival.
Na foto vemos um dos mais conceituados Dj’s do
mundo, steve Aoki com um “bolo O Padeiro”.
magazine 2510 minutos
vidiGueira na“roda do pÃo”No dia 31 de Maio, Vidigueira, a vila
alentejana pertencente ao distrito
de Beja, ganhou novos admiradores
da arte de padaria enquanto reviveu
saberes do passado.
situada no coração do Alentejo,
fronteira do Baixo com o Alto
Alentejo, “a terra de Vasco da
Gama” esconde alguns segredos
que elevam o nome da Vidigueira.
A beleza natural da serra do
Mendro com saborosos enchidos
e presuntos, a tranquilidade do
rio Guadiana e a riqueza das suas
planícies onde predominam os
campos de searas que dão corpo
ao fantástico pão alentejano,
combinam o verdadeiro encanto
desta pacata vila alentejana.
e foi no campo da padaria, entre
farinha, massas e aquele cheirinho
a pão quente, que se destacou uma
atividade organizada pela Padaria
Peninsular em conjunto com a
câmara Municipal da Vidigueira, o
workshop “À Roda do Pão”.
Integrado no programa saberes
com história, este workshop
direcionado para todos os
vidigueirenses com vontade em
aprender um pouco mais sobre
pão, foi conduzido pela mestria
de Gonçalo rita, chefe padeiro da
Padaria Peninsular.
Num ambiente bastante animado,
pequenos e graúdos reuniram-se no
fabrico da Padaria Peninsular para
perceber o que é fazer pão, quais
as suas dificuldades e, também,
pontos-chave no momento em que
é amassado, tendido, enfornado e,
por fim ,repartido com a elaboração
de uma tiborna (pão acabado de
sair do forno ao qual se junta azeite
e açúcar). uma oportunidade única
que contou com a colaboração da
Ferneto através de um “pequeno
mimo” para os participantes.
À Padaria Peninsular e à câmara
Municipal da Vidigueira, pela
realização desta atividade e por
acreditar no trabalho, arte e cultura
daqueles que diariamente mantêm
vivas as nossas tradições, um
agradecimento muito especial.
26 10 minutos magazine
No passado mês de julho tivemos a oportunidade
de visitar “A confeitaria” na cidade do Funchal, uma
casa que trabalha para ser uma das referências da
pastelaria na Ilha da Madeira.
Fundada apenas em abril deste ano, A confeitaria é,
para quem pisa pela primeira vez este nobre espaço,
uma celebração à pastelaria portuguesa no seu todo.
Pastéis de diferentes regiões de Portugal, sobremesas
bem conhecidas e outras um tanto desconhecidas,
criações homemade, … um ciclo de dinâmicas que
permite apresentar um novo produto diariamente. É
esta a realidade que césar cunha, mentor do projeto,
com o apoio de Mónica Gouveia têm implementado
junto dos seus clientes, dando-lhes a conhecer novas
iguarias a cada dia que passa.
Ao deambularmos pela pastelaria, facilmente
percebemos o doce bom gosto que coabita nas suas
montras. croissants quentinhos a saírem do forno,
deliciosos pastéis de nata polvilhados com canela,
apetitosos pães de deus e outros produtos do seu
fabrico que nos fazem comer com os próprios olhos.
Porém, para além da enorme diversidade de produtos,
destaca-se uma das suas mais recentes criações, o
celeBrar a pastelaria
magazine 2710 minutos
tAMBÉM cOMeM!
POrQue Os OlhOs
“funchalinho”. um bolo que testemunhámos com os
olhos postos na área de produção d’A confeitaria,
equipada por uma amassadeira de 15Kg, um laminador
de bancada em aço inoxidável e uma mesa de frio da
marca Ferneto.
composto por várias camadas folhadas encaixadas
num formato em estrela e recheado com creme de
ovos, o funchalinho remete-nos, além da inevitável
promoção à cidade do Funchal, para um doce encontro
entre a beleza natural da Ilha e o moderno estilo de
vida dos funchalenses.
A equipa técnico-comercial da Ferneto que se deliciou
com os famosos croissants d’A confeitaria acabadinhos
de sair do forno aproveita para desejar muito sucesso a
toda a sua equipa de trabalho.
convívio de pesca / Fotos
28 10 minutos magazine
magazine 2910 minutos
30 10 minutos magazine
prÓXimas FeirassAlAMAQ (salamanca, espanha): 4 a 8 de setembro
ceArAPÃO (Fortaleza, Brasil): 10 a 12 de setembro
thINK IN cAKes (A coruña, espanha): 27 e 28 de setembro
FIc (cabo Verde): 19 a 23 de Novembro
magazine 3110 minutos
32 10 minutos magazine
DANIel jesusMarketing
GeNNAGyIj BlOhINtécnico Interno
ANA rAQuel NetOserviços Administrativos
cArlOs MArQuescomercial Nacional
tIAGO cOelhOexportação
do lado de cÁDAMOs As BOAs-VINDAs Às NOVAs cArAs!
Se tem pão, é
bom!”
magazine 3310 minutos
pudim de pÃosuGestÃO
Agora que a época de verão está
a chegar, nada melhor que algo
saboroso e simples de fazer.
Deixamos aqui uma receita de
Pudim de Pão.
Ingredientes:
- 2 pães
- 0.5l de leite quente
- 1 cálice de Vinho do Porto
- raspa de 1 laranja
- 4 ovos inteiros
- 250g de açúcar
Preparação:
Bata os ovos numa tigela.
De seguida, retire o miolo do pão
e desfaça no leite quente. envolva
este preparado com o recurso a
uma varinha mágica, para que
dilua mais facilmente.
No preparado de leite com pão, junte
o açúcar e os ovos previamente
batidos.
Acrescente o Vinho do Porto e a
raspa de laranja.
leve a cozer no forno em banho-
maria durante cerca de 40 minutos.
Depois de cozido, coloque no
frigorífico e deixe arrefecer. Assim
que estiver frio, desenforme e
estará pronto a servir. Bom apetite!
10 minutos magazine
MOÇaMbiQUEEsPaÑa aNGOlamitam
Grupo Fernetoindústria alimentar de moçambique s.a . brasil