festival brigadeiros mauro rebelo

Apostila de Culinária do Culinarista Mauro Rebelo

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Abraços Mauro

Temos diversas apostilas neste estilo FAÇA E VENDA. Veja no link:

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Festival de Brigadeiros Culinarista Mauro Rebelo

1) Massa Básica: Rendimento em média 30 unidades Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de margarina 1 gema 4 colheres (sopa) de chocolate em pó. ½ colher (chá) de sal Estes são os ingredientes básicos de um bom brigadeiro. Você pode substituir uma colher (sopa) de chocolate por uma colher (sopa) de cacau em pó. A seguir, mostrarei algumas fotos do preparo onde indica o ponto correto do brigadeiro, mas é necessário que você coloque a mão na massa, pois o ponto aprende-se a partir do momento que você pratica. Pode ser que as primeiras massas não fiquem tão perfeitas, mas logo você aprenderá e terá sucesso em seus docinhos. Todos esse brigadeiros podem ser feitos com 5 dias de antecedência do dia da festa. Mas quanto mais próximo da festa, melhor. A única exceção é o brigadeiro feito com morango ou uva. Ele deve ser preparado no dia da festa.


Modo de Preparo:

Coloque todos os ingredientes na panela.

Mexa lentamente esta mistura em fogo bem baixo. Você sabe que atingiu o ponto correto quando levantar a colher e a porção que cair em cima da massa não se dissolva. Note na foto que fica um “morrinho". A porção que se desprende da colher não fica incorporada na massa da panela.


Tire a panela do fogo e coloque em uma bacia com água fria ou gelada para dar choque térmico no fundo da panela e para que o brigadeiro pare de cozinhar. 2) Massa para recheio de brigadeiros (pode variar em mais de 30 sabores): Nesta técnica você vai aprender a variar o brigadeiro em diversos sabores diferentes. Ingredientes: 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de margarina 1 gema 4 colheres (sopa) de chocolate em pó. ½ colher (chá) de sal 1 colher (sopa) de pó (sabor) para sorvete Você pode variar este brigadeiro utilizando sabores diferente do pó para sorvete. Cada marca trabalha com uma relação de sabores. Tenho conhecimento de alguns sabores. Mais de 30 sabores: Abacate, Abacaxi, Amendoim, Banana, Baunilha, Cereja, Chiclete, Chocolate branco, Coco branco, Coco queimado, Creme, Cupuaçu, Creme holandês, Creme ovos, Creme papaia, Doce de leite, Flocos, Goiaba, Graviola, Jaca, Kiwi, Leite condensado, Limão, Maçã verde, Manga, Maracujá, Milho verde, Morango, Morango Silvestre, Nata, Panetone, Passas ao Rum, Pistache, Queijo, Acerola. Cajá, Groselha, Laranja, Tangerina, Tutti-Frutti, Uva... Já experimentei no docinho o sabor milho verde, maracujá (conforme as fotos), morango e coco. Você aos poucos experimentará alguns sabores e escolherá o que utilizar em seu cardápio de docinhos.


Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes na panela. Note que usei pó sabor para sorvete de maracujá.


Mexa lentamente esta mistura em fogo bem baixo.

Você sabe que atingiu o ponto correto quando levantar a colher e a porção que cair em cima da massa não se dissolva. Note na foto que fica um “morrinho.” A porção que se desprende da colher não fica incorporada na massa da panela. Tire a panela do fogo e coloque em uma bacia com água fria ou gelada para dar choque térmico no fundo da panela e para que o doce pare de cozinhar.


Coloque a massa em um prato e espere esfriar completamente. Coloque em lugar seco, limpo e livre de insetos. Você pode grudar um plástico limpo em cima do docinho para evitar que contamine a massa com poeira. Com duas colheres (chá) retire pequena porção da massa. Passe manteiga na mão, faça bolinhas e passe no açúcar refinado. Arrume em um prato ou tabuleiro e use como recheio nos brigadeiros.


3) Técnica para rechear os Brigadeiros:

Passe manteiga nas mãos. Com duas colheres (chá) retire uma porção de brigadeiro e enrole. Com a ponta dos dedos achate o meio do brigadeiro e coloque o recheio conforme a foto.

Cuidadosamente com os dedos untados com manteiga, Feche o brigadeiro.


Enrole, passe no granulado, coloque no celofane transparente e nas forminhas. Veja como fica lindo e apetitoso este brigadeiro recheado de maracujá. Faça outros sabores e chame amigos para experimentar. Eles agradecerão muito (risos) e ajudarão você a montar um cardápio de deliciosos docinhos.


4) Técnica de modelagem rápida de brigadeiros caseiros Existe uma forma mais fácil e rápida para modelar os brigadeiros.

Com duas colheres (chá) retire porções da massa e coloque diretamente no chocolate granulado. Passe cada porção no granulado e enrole.


Passe novamente no granulado, coloque no celofane transparente e leve direto para a forminha. Utilizando esta técnica você não precisa passar manteiga nas mãos. Este modo só serve para brigadeiros simples. Para os recheados, é necessário untar as mãos com manteiga. 5) Brigadeiro de Morango

Este brigadeiro deve ser feito no dia da festa, pois o morango não tem uma boa durabilidade. Faça o mesmo quando trabalhar com uvas. Retire as folhas verdes do morando, mas não corte a fruta para não sorar no doce. Se quiser, pode usar uvas. Ingredientes: Uma massa básica de brigadeiros 1 caixa de morangos pequenos higienizados e sem as folhas verdes. Chocolate granulado.


Modo de Preparo:

Passe manteiga nas mãos. Com duas colheres (chá) retire uma porção de brigadeiro e enrole. Com a ponta dos dedos achate o meio do brigadeiro.


Coloque o morango conforme a foto. Cuidadosamente com os dedos untados com manteiga, feche o brigadeiro.

Enrole e passe no granulado.


6) Brigadeiro Crocante

Ingredientes: 1 massa básica de brigadeiro Flocos de arroz Chocolate meio amargo fracionado quanto baste Chocolate granulado Modo de Preparo: Em uma vasilha, coloque os flocos de arroz. Derreta o chocolate fracionado e coloque até que grudem os flocos. Não coloque muito. Utilize apenas a quantidade necessária para unir os grãos conforme a foto. Em um prato ou tabuleiro coloque pequenas porções desta mistura para fazer mini “chocolates crocantes” conforme a decoração deste brigadeiro da foto. Leve para geladeira até endurecer.


Pegue uma porção de brigadeiro, enrole com as mãos untadas com manteiga, abra uma cavidade assim como fizemos com o brigadeiro de morango e recheie com um “chocolate crocante”. Enrole, passe no granulado e coloque mais um chocolate crocante decorando.


7) Brigadeiro de Castanha do Pará

Ingredientes: 1 massa básica de brigadeiro Castanha do Pará cortado em 3 partes para o recheio Castanha do Pará em filetes para decoração Pegue uma porção de brigadeiro, enrole com as mãos untadas com manteiga, abra uma cavidade assim como fizemos com o brigadeiro de morango e recheie com um pedaço de castanha do Pará. Enrole, passe nos filetes de castanha do Pará. Para fazer os filetes de castanha do Pará, passe-a no cortador de legumes.


8) Brigadeiro com Macadâmia

Ingredientes: 1 massa básica de brigadeiro Macadâmia levemente torrada para recheio Macadâmia passada no chocolate para decoração Pegue uma porção de brigadeiro, enrole com as mãos untadas com manteiga, abra uma cavidade assim como fizemos com o brigadeiro de morango e recheie com uma macadâmia. Enrole, passe chocolate em pó e depois decore com uma macadâmia banhada no chocolate.


9) Espetinho de Brigadeiro Ingredientes: Massa básica de brigadeiro Palito para espetinhos (palito de churrasco) Manteiga ou margarina

Modo de preparo: Faça o brigadeiro com um ponto bem firme. Enrolar os brigadeiros e reservar. Unte o palito com manteiga e espete os docinhos. Arrume os palitos em um tabuleiro e deixe por 6 horas antes de embalar. Coloque no saquinho e amarre uma fita na base. Fica bonito colocar uma jujuba entre cada brigadeiro. Ótimo para festas infantis.


10) Olho de Nora Caramelado

Ingredientes: Massa básica de brigadeiro 30 unidades de ameixas pretas secas sem caroços e graúdas. Para caramelar, veja apostila ‘Caramelar Doces” que será dada de brinde para todos que compraram esta apostila. Açúcar refinado.


Modo de preparo:

Faça pequenas bolinhas de brigadeiro e passe no açúcar refinado. Com tesoura, abra a ameixa e coloque a bolinha dentro. Passe novamente no açúcar, coloque no palito e veja como caramelar na apostila brinde. Se você não quiser caramelar o Olho de Nora, enrole as bolinhas com a mão untada de manteiga e não passe no açúcar. Coloque dentro da ameixa e depois segure o docinho pela ameixa passe apenas a área do brigadeiro no granulado ou no açúcar cristal.


11) Brigadeiro Chique

Ingredientes: Massa básica de brigadeiro Chocolate fracionado meio amargo (da marca de sua preferência) Forma de acetato de pastilha redonda (modelo moeda lisa). Confeito de mini bolinhas de chocolate.


Modo de Preparo: Derreta o chocolate e coloque nos espaços da forma de acetato para fazer as pastilhas redondas. Cada docinho levará duas pastilhas.

Leve para gelar e quando estiver duro e soltando da forma, desinforme em um prato e reserve. Com mão untada na manteiga, faça pequenas bolinhas. Recheie as pastilhas com este brigadeiro fazendo como um “sanduíche”. Passe as laterais no confeito de bolinha.


12) Brigadeiro no Copinho

Existem várias receitas de brigadeiro de copinho. Estou passando para vocês a receita tradicional com creme de leite, mas eu prefiro fazer o brigadeiro da massa básica e deixo em um ponto bem mole. Receita 1: Massa básica de brigadeiro, mas deixe em um ponto mole. Coloque nos copinhos e decore com um brigadeiro tradicional. Você pode decorar com outros tipos de confeitos. Receita 2: 100g chocolate meio-amargo picado 1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga ou margarina 1 lata de creme de leite com soro


Levar o leite condensado, a manteiga e o chocolate ao fogo e apurar até começar a soltar do fundo da panela. Apagar o fogo, colocar na vasilha da batedeira, adicionar o creme de leite e bater por uns 5 minutos. Distribuir em copinhos e decorar a seu gosto (power ball, granulado, chantili...) Rendimento: cerca de 35 copinhos bem pequenos ( aqueles de 40 ml, mas preenchido menos que a metade) 13) Brigadeiro Ouriço (Caramelado)

Ingredientes: Massa básica de brigadeiro Calda para caramelar Castanha de caju torrada e picada. Modo de Preparo: Enrole os brigadeiros, espete com palito e passe no açúcar. Arrume todos em um tabuleiro e deixe no mínimo 6 horas para criar uma casquinha. Veja na apostila “Caramelar Doces” o restante desta receita. Todas as pessoas que compram a apostila ‘Festival de Brigadeiros’, ganham de brinde a apostila ensinando caramelar docinhos.


Se tiver alguma dúvida, mande para [email protected] Temos diversas apostilas neste estilo FAÇA E VENDA. Veja no link: http://www.martinsrebelo.com/mauro/apostilas/encarte.htm




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