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VOLUME 7

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Silmara Freitas

Lasanha de Camarão e Cogumelo

Ingredientes:

• Massa pronta e fresca para lasanha Renata • 2 colheres de sopa de manteiga • ½ cebola • 2 xícaras de chá de camarão pequeno • 1 xícara de chá de cogumelo paris fresco • ½ xícara de chá de vinho branco seco • ½ l de creme de leite fresco Tirolez • 150g de mussarela Tirolez fatiada • 1 polpa de tomate Olé • Queijo parmesão Tirolez ralado para polvilhar Modo de preparo: Lamine os cogumelos e pique os camarões. Aqueça a manteiga, doure a cebola, junte os camarões e deixe refogar. Entre com os cogumelos e tempere tudo com sal e pimenta do reino. Adicione o vinho branco, deixe evaporar, junte o molho de tomate e mexa. Entre com o creme de leite e abaixe o fogo. Monte sua lasanha, polvilhe queijo, leve ao forno para gratinar e sirva.

Lombo Empanado

Ingredientes:

• 400 g de lombo de porco • 100 g de mussarela Tirolez • 100 g de presunto cozido • Farinha e ovos para empanar • 1 pacote de purê de tomate Olé Modo de preparo: Bata os bifes e tempere com sal e a pimenta do reino. Para empanar, passe pela farinha de trigo, em seguida pelo ovo e, ao final, pela farinha de rosca. Em seguida frite. Monte seu empanado com um bife e uma fatia de presunto. Cubra com outro bife e finalmente cubra com queijo. Faça uma caminha de purê de tomate e ponha seu empanado. Leve ao forno para derreter o queijo e sirva.

Roles de Suíno

Ingredientes:

• 500 g de lombo de suíno • 1 cenoura palito • ½ maço de escarolas • 1 cebola • 2 tomates • 5 colheres de purê de tomate Olé • Azeite, sal e salsa à gosto Modo de preparo: Bata os bifes de suíno para ficarem finos e tempere com sal e a pimenta do reino. Ponha sobre os bifes a cenoura cortada em palitos e a escarola. Enrole, prenda com palitos e ponha para fritar. Retire os bifes e reserve a panela. Entre com a cebola, junte o tomate picado e a salsa. Adicione o purê de tomates e deixe cozinhar em fogo brando. Fatie os rolinhos e sirva sobre o molho.

Arrumadinho de Frango

Ingredientes:

• 1 peito de frango • 1 cebola • 2 tomates • 1 dente de alho • Azeite, salsa e coentro à gosto • Purê de batatas e queijo parmesão ralado à gosto Modo de preparo: Tempere o frango com sal, pimenta e cominho. Aqueça o azeite e refogue o frango. Entre com a cebola, o coentro e o alho amassado. Junte o tomate e deixe refogar. Tampe, abaixe o fogo e deixe por mais dois minutos. Ponha sobre um prato e cubra com o purê de batatas. Polvilhe o queijo pamesão, leve ao forno para gratinar e sirva

Macarrão do Estudante

Ingredientes:

• 500 g de massa Renata • 1 pacote de almôndegas Bertin • 1 pacote de purê de tomate Olé • Sal, salsa picada e queijo parmesão ralado à gosto Modo de preparo: Cozinhe a massa, escorra e reserve. Aqueça o óleo e ponha as almôndegas para dourar. Entre com o molho de tomate e deixe cozinhar em fogo brando. Junte a massa e tempere com a salsa picada e corrija de sal. Polvilhe o queijo parmesão ralado e sirva.

Arroz da Havana

Ingredientes:

• 2 xícaras de arroz • 1 xícara de feijão preto pronto • 1 cebola picada • 1 tomate picado • Cominho, sal e água à gosto Modo de preparo: Doure a cebola e junte o tomate. Adicione o arroz, a água e deixe ferver. Tempere com cominho e sal. Junte o feijão preto já cozido e misture ao arroz. Abaixe o fogo, deixe cozinhar ao ponto do arroz e sirva.

Almôndegas de Frango

Ingredientes:

• 300 g de frango moído • 50 g de bacon • 2 dentes de alho amassado • 2 fatias de pão de forma umidecido em água • Farinha de trigo e óleo para fritar • Noz moscada, pimenta do reino e sal à gosto • Purê de tomate Olé Modo de preparo: Junte no processador o frango, o bacon, o alho e tempere com o sal a pimenta do reino e a noz moscada. Bata até obter uma pasta. Junte ao pão, já umidecido, e amasse bem para misturar. Modele as almôndegas, passe pela farinha de trigo e ponha para fritar. Retire as almôndegas e na mesma panela junte o molho de tomate e deixe refogar. Entre com as almôndegas, deixe por mais vinte minutos para cozinhar por dentro e sirva.

Rolinhos de Frango

Ingredientes:

• 4 sobrecoxas de frango • 1 cenoura palito • 100 g de bacon • 400 ml de purê de tomate Olé • 1 cebola • Azeite, coentro, salsinha e cominho à gosto Modo de preparo: Desosse o frango e corte em bifes. Tempere com o sal, a pimenta e recheie com bacon e a cenoura cortada em palitos. Junte a salsa picada, enrole e prenda com palitos. Aqueça o azeite e frite seus rolinhos virando para dourar por todos os lados. Retire e reserve. Na mesma panela doure a cebola e junte o molho de tomate, o coentro e deixe refogar. Entre novamente com os rolinhos, deixe por mais dois minutos e sirva.

Bacalhau Amanteigado

Ingredientes:

• 400 g de bacalhau • 300 g de pure de batata • 4 dentes de laho • 500ml de creme de leite • Azeite, manteiga e noz moscada à gosto Modo de preparo: Cozinhe o bacalhau e desfie em lascas. Aqueça o azeite e doure o alho amassado. Junte o bacalhau desfiado e tempere com a salsa e a noz moscada. Junte a manteiga e mexa. Entre com as batatas em forma de purê. Junte o creme de leite e mexa bem. Enforme, leve para gratinar e sirva

Camarão Vilesco

Ingredientes:

• 500 g de camarão • 1 cebola • 2 dentes de alho • 300 ml de bechamel • 4 colheres de mostarda • Sal e manteiga Modo de preparo: Aqueça a manteiga e murche a cebola. Tempere o camarão com sal, a pimenta do reino e polvilhe a farinha de trigo. Entre com os camarões e deixe refogar. Entre com a mostarda, a salsa e o alho amassado. Adicione o creme de leite e deixe cozinhar levemente. Ponha em um refratario, leve ao forno para gratinar com parmesão e sirva.

Filé Mignon com Molho de Rúcula

Ingredientes:

• 6 bifes de filé mignon • 2 colheres de sopa de manteiga • ½ cebola • 1 dente de alho • ½ xícara de chá de vinho branco seco • 1 xícara de chá de caldo de galinha • ½ maço de rúcula • 1 xícara de chá de creme de leite fresco • Sal e pimenta do reino • 2 xícaras de arroz branco cozido • 1 xícara de chá tomate seco Modo de preparo: Tempere os bifes com sal e pimenta, aqueça a manteiga e coloque-os para grelhar. Retire os bifes, e na mesma panela, doure o alho e junte a cebola para murchar. Adicione a rúcula, o vinho e deixe evaporar. Entre com o caldo de galinha e um pouco de creme de leite. Retire o molho e bata no liquidificador. Volte o molho batido ao fogo brando e deixe reduzir. Cubra seus bifes com o molho e sirva. Para o arroz: pique bem os tomates secos, leve ao fogo, junte o arroz, mexa bem para misturar

e sirva.

Lombo à Parmegiana

Ingredientes:

• 500 g de lombo em bifes • 2 tomates • 100ml de molho de tomate • 200 g de mussarela • Óleo, sal, orégano, vinho branco e farinha de trigo Modo de preparo: Tempere o lombo com sal, orégano e vinho branco. Retire o lombo da marinada, passe pela farinha de trigo e frite. Junte o alho e deixe doura. Vire os bifes e deixe dourar pelo outro lado. Retire-os e reserve. Na mesma panela junte o molho da marinada, entre com o molho de tomate e deixe ferver. Despeje o molho em um refratário e ponha os bifes. Cubra com uma fatia de mussarela, uma fatia de tomate, polvilhe parmesão, deixe gratinar e sirva.

Entradinhas

Ingredientes:

• Entradinhas Tirolez • Patê de azeitonas verdes • 1 creme de ricota Tirolez • ½ xícara de chá de azeitonas verdes • Salsa • Raquetes de Parmesão • 1 xícara de chá de queijo parmesão tirolez ralado • 6 unidades de tomate seco • 100g de blanquet de peru fatiado • Provoleta • 1 fatia de provolone Tirolez • 1 tomate • Orégano Modo de preparo Entradinhas Tirolez: Junte as azeitonas com o creme de ricota e bata no liquidificador. Tempere com a salsa picada e sirva com torradas. Modo de preparo Provoleta: Passe um fio de azeite sobre uma fatia de queijo. Polvilhe o orégano e ponha uma fatia de tomate. Leve ao forno até amolecer bem o centro, retire e sirva.Modo de preparo Raquetes de Parmesão: Rale o queijo parmesão na parte grossa do ralo. Unte uma forma com uma camada leve de manteiga e ponha o queijo em pequenas porções espalhados em forma de raquetes e leve ao forno. Retire do forno, ponha sobre a raquete uma fatia de blanquet de peru e um tomate seco.

Salada de Grão-de-bico

Ingredientes:

• ½ kg de grão-de-bico cozido Kisabor • 1 pimentão vermelho • 1 lata de atum • Salsa, azeite e sal Modo de preparo: Cozinhe o grão de bico, escorra e reserve. Corte o pimentão em tiras finas, aqueça o azeite e passe o pimentão rapidamente. Retire do fogo e tempere com o sal e a salsa picada. Junte o atum e mexa bem até desmanchar por completo. Junte o grão de bico e sirva fria sua deliciosa salada.

Cestinha de Lentilha com Salada

Ingredientes:

• 300g de lentilha cozidas Kisabor • 1 ovo • ½ xícara de chá de queijo parmesão ralado • ½ pé de alface americana • 1 tomate • 1 xícara de chá de peito de perú em cubos • Hortelã, sal e azeite à gosto Modo de preparo: Cozinhe a lentilha, escorra e reserve. Corte o tomate em cubinhos e o peito de peru no mesmo tamanho. Cozinhe o ovo e corte em quadradinhos. Em uma tigela, junte estes ingredientes e tempere com o azeite, a hortelã e o sal. Entre com o parmesão ralado e misture bem. Corte a alface à juliana e monte sua salada em forma de ninho. Acomode a sua lentilha temperada ao centro e sirva.

Bolinho de Arroz

Ingredientes:

• ½ kg de arroz cozido • 1 ovo • Colheres de sopa de manteiga derretida • ½ xícara de chá de parmesão ralado • 1 batata cozida e espremida • 1 cenoura ralada • Salsinha e sal à gosto • Farinha de trigo, se necessário • Óleo para fritar Modo de preparo: Em um liquidificador, junte a metade do arroz cozido, o ovo e a manteiga derretida. Tempere com a salsa picada e o sal. Entre com o parmesão e a cenoura ralada. Misture bem e entre com a outra parte do arroz cozido. Junte a batata cozida e espremida, misture bem e, se precisar, use a farinha de rosca para modelar os bolinhos. Em seguida frite-os e sirva.

Frango Oriental

Ingredientes:

• ½ kg de frango • 1 xícara de chá de vagem • 1 xícara de chá de abobrinha ralada • 1 dente de alho • 2 xícaras de chá de caldo de galinha • ½ xícara de chá de molho de soja • 2 colheres de sopa de óleo de gergelim • Azeite e sal à gosto • Amido de milho para engrossar Modo de preparo: Rale a abobrinha e amasse o alho. Frite o frango rapidamente e reserve. Aqueça o óleo de gergelim, doure o alho, junte a abobrinha e as vagens e deixe refogar. Junte o molho de soja, adicione caldo de galinha e deixe cozinhar. Entre com um pouco de amido de milho já dissolvido em água e misture para engrossar.

Salada de Frango

Ingredientes:

• 1 peito de frango • 4 colheres de ketchup • 2 dentes de alho • 1 colher de gengibre • 1 taça de vinho branco • 1 pimenta dedo de moça

Modo de preparo: Tempere o frango com sal, pimenta e grelhe até dourar bem. Corte em iscas e reserve. Lâmine a cebola e corte a vagem. Junte no processador o gengibre, o alho, o ketchup e o vinho branco. Misture o tempero com o frango, junte a vagem, a cebola e misture bem. Deixe pegar o sabor dos temperos por alguns minutos e sirva.

Banana Flambada com Creme de Baunilha

Ingredientes:

• 2 bananas da terra • 1 colher de manteiga • 1 cálice de cachaça • 1/2 l de leite • 1 colher rasa de farinha de trigo • 2 colheres de manteiga • 2 colheres de açúcar • 1 fava de baunilha Modo de preparo: Aqueça a manteiga e junte a farinha. Retire do fogo e entre com o leite. Adicione o açucar, entre com a baunilha e deixe cozinhar. Aqueça a manteiga e flambe as bananas. Junte a calda e sirva. Se preferir, pode ser acompanhado com sorvete de creme.

Kibe Cru

Ingredientes:

• 450 g de carne moída • 150 g de trigo • 30 ml de água gelada • Sal, pimenta do reino • Para acompanhar: tabule com tomate, pepino, trigo,

cebola, salsa e hortelã à gosto

Modo de preparo Deixe o trigo de molho por um dia, escorra e reserve.Tempere a carne moída com o sal, a canela e o cominho. Misture a carne com o trigo e junte um pouco de água gelada. Misture bem, com a mão, e passe novamente pelo moedor de carne. Retira a massa, faça o kibe do tamanho de sua preferência, faça algumas marcas com uma faca, regue com o azeite de oliva e deixe na geladeira até servir. Para o tabule:Ponha o trigo sobre o prato, corte os tomates à juliana e sem a semente. Pique bem a salsa e a hortelã. Corte o pepino em pedaços pequenos e, em seguida, junte aos ingredientes. Misture bem, tempere com limão, uma correção de sal e sirva.

Semana da Massa - Massa ao Molho Rosado

Ingredientes:

• 500 g de massa • 300 ml de molho de tomate • 300 ml de molho branco • 50 g de requeijão • 50 g de cogumelos • 100 g de camarões • Sal à gosto

Modo de preparo: Aqueça a manteiga e doure os camarões. Junte os cogumelos laminados e corrija de sal. Junte o molho de tomate e deixe refogar. Adicione o bechamel e mexa em fogo brando. Por fim, junte o requeijão e deixe seu molho engrossar sempre em fogo brando. Junte a massa já cozida e deixe por mais dois minutos. Se preferir polvilhe parmesão ralado e leve para gratinar.

PIZZA CASEIRA

Ingredientes:

• 1 Kg de farinha de trigo • 45 g de fermento fresco • 4 colheres de azeite • 1 ovo • 300 ml de água • 200 ml de leite • Sal e açúcar • Molho de tomate

Modo de preparo: Junte o fermento a um pouco de água com uma parte da farinha para uma base. Vá, aos poucos, adicionando a farinha aos outros ingredientes e misture bem, vá amassando bem para a massa ficar homogênea e também, para que o fermento aja e faça crescer a sua massa. Em seguida, divida a massa no tamanho que você desejar que suas pizzas fiquem. Deixe essas partes descansarem coberta por um pano por aproximadamente 1 hora. Modele os discos, dê um toque com o molho de tomate. Coloque o recheio de sua preferência e leve ao forno para assar.

Kibe Frito

Ingredientes:

• 650g de carne moída • 350 g de trigo para kibe • 1 cebola picada • Hortelã • Sal, noz moscada, canela, cominho e pimenta do reino à

gosto

Modo de preparo: Ponha o trigo de molho em água por um dia. Aqueça a manteiga, doure a cebola e tempere com hortela. Divida a carne em duas partes e reserve uma para o recheio e outra para a massa. Entre com a carne, tempere com o sal, o cominho, a canela, a pimenta síria e deixe refogar em fogo brando. Escorra o trigo, junte a parte da carne, tempere com o sal, o cominho, a pimenta síria e noz moscada. Misture tudo até formar uma massa firme. Faça os kibes, recheie com o refogado de carne e feche. Frite em óleo quente e sirva.

Panqueca de Arroz

Ingredientes:

• Para a massa • 1 xícara de chá de arroz pronto • 2 xícaras de chá de leite • ½ xícara de chá de farinha de trigo • 1 ovo • 2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado • Sal • Para o recheiio • ½ kg de carne moída • ½ cebola • 1 dente de alho • 1 tomate

• 1 folha de louro • Sal e pimenta do reino à gosto • Molho de tomate • Fatias de queijo

Modo de preparo da Massa: Junte o arroz pronto com o leite, a farinha de trigo, ovo parmesão, sal e bata tudo no liquidificador. Faça as panqueças e reserve. Modo de preparo do Recheio: Doure o alho, a cebola. Tempere a carne com o sal, a pimenta do reino, as folhas de louro e entre com o tomate picado. Deixe refogar em fogo brando, recheie as panquecas e feche. Faça uma caminha com o molho de tomate e ponha as panquecas. Cubra com parmesão ralado e leve para gratinar.

Lasanha de Crepes

Ingredientes:

• 8 crepes • 500 ml de bechamel • 100 g de presunto fatiado • 1 Pronto sabor bolonhesa • 100 g de mussarela • 50 g de parmesão ralado

Modo de preparo: Faça um molho branco grosso e reserve. Aqueça o Pronto Sabor Bolonhesa. Monte sua lasanha substituindo a massa tradicional pelos crepes. Cubra com uma leve camada de molho branco e polvilhe parmesão ralado. Leve ao forno para gratinar e sirva.

Creme de Ervilhas com Bacon

Ingredientes:

• 500 g de ervilhas • 1 peito de frango • 2 dentes de alho • ½ cebola • 100 g de bacon • 3 colheres de creme de leite

Modo de preparo: Aqueça a água e ponha as ervilhas para cozinhar. Desosse o peito de frango, faça tiras do filé e junte os ossos às ervilhas, para dar sabor ao caldo. Entre com o alho, a cebola cortada à juliana e deixe cozinhar. Tempere o frango com sal e um toque de curry, se preferir, e reserve. Frite o bacon e junte o frango para dourar na mesma panela. Separe as ervilhas já cozidas e bata no liquidificador. Passe o caldo pela peneira e volte ao fogo. Junte o creme de leite com as ervilhas batidas, volte ao caldo e deixe levantar fervura. Ponha o frango já frito com o bacon em uma sopeira. Cubra com seu delicioso caldo e sirva.

Arroz com Bacalhau

Ingredientes:

• 300 g de bacalhau em lascas • ½ cebola • 4 colheres de purê de tomate olé • 2 dentes de alho • Azeite de oliva, salsa e azeitonas pretas à gosto

Modo de preparo: Aqueça o azeite, doure o alho, junte a cebola e deixe murchar. Adicione o bacalhau em lascas e deixe refogar. Ponha o arroz para refogar junto com o bacalhau e corrija de sal, se precisar. Junte o purê de tomate, a salsa picada e mexa. Ponha a água e deixe cozinhar ao ponto de arroz. Decore com azeitonas pretas e sirva.

Sorvete com cobertura de chocolate

Ingredientes:

Massa:

1 lata de leite condensado

1 lata de creme de leite (sem o soro)

1 lata de leite

2 xícaras (chá) de açúcar

4 ovos

1 ½ colher (sopa) de amido de milho

Calda:

1 xícara (chá) de açúcar

1 ½ xícara de água

Cobertura:

3 colheres (sopa) de chocolate em pó

3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo:

Massa:

No liquidificador bata o leite condensado, o leite, o

amido de milho e misture as gemas peneiradas. Leve para

cozinhar até formar um creme. Bata as claras em neve,

misturar o açúcar e reserve.

Em um recipiente, coloque o creme fervido, o creme de

leite e, as claras batidas.

Calda:

Em uma panela, coloque o açúcar até derreter e

acrescente água. Deixe ferver até formar uma calda

dourada. Coloque em uma forma para bolo inglês.

Cobertura:

Misture o chocolate com água e ponha sobre a calda e em

seguida a massa do sorvete e leve para o congelador.

Desenforme e decore a gosto e sirva.