pop 01 - higienização das instalações, equipamentos e utensílios

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HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS E UTENSÍLIOS

CONTROLE DE DISTRIBUIÇÃO

ÁREA/SETOR Nº DE

CÓPIAS ÁREA/SETOR

Nº DE CÓPIAS

REGISTRO DAS REVISÕES

N.º REVISÃO DATA ALTERAÇÃO SUGERIDA POR:

00 Emissão inicial do documento -

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ELABORADO POR: REVISADO POR: APROVADO POR:

Nome: Nome: Nome:

Rubrica: Rubrica: Rubrica:

Data: Data: Data:



1. OBJETIVO

Estabelecer procedimentos e requisitos para a correta higienização das instalações, equipamentos e utensílios que tem contato com o produto, para assegurar que não ocorra a contaminação do mesmo durante o processamento.

2. APLICAÇÃO

Este documento aplica-se ao setor de fabricação e armazenamento da empresa.

3. DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA

3.1. SENAI/RJ. Centro de Tecnologia de Produtos Alimentares. Elementos de Apoio para o Sistema APPCC. 2. Ed. Brasília, 2000. 361 p. (Série Qualidade e Segurança Alimentar).

3.2. IT’s citadas no item 6.3.3

4. DEFINIÇÕES

4.1. Anti-séptico: produto de natureza química, utilizado para reduzir a carga microbiana a níveis aceitáveis a eliminar os microrganismos patogênicos.

4.2. Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física que se considere nocivos ou não para a saúde humana.

4.3. Desinfecção (sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora.

4.4. Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.

4.5. Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície.

4.6. Seguro: que não oferece risco à saúde e a integridade física do consumidor.

5. RESPONSABILIDADE/AUTORIDADE

O Coordenador do Programa é responsável pela implementação deste procedimento. Todos os funcionários envolvidos na fabricação dos produtos da empresa são responsáveis por aplicar os requisitos de higiene da superfície de contato com os alimentos contidos neste procedimento.

6. DESCRIÇÃO

6.1. Disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para higienização.

6.1.1. Toda a superfície de contato com os alimentos, equipamentos, utensílios, juntas, válvulas, pistões, etc. do setor de fabricação, são desenhados e construídos com materiais não absorventes, não transmitem substâncias tóxicas, odores e nem sabores, são resistentes à corrosão, possuem superfície lisa e com soldas polidas, são de fácil limpeza e são mantidos em condições higiênicas.



6.1.2. Os equipamentos e utensílios são usados unicamente para os fins aos quais foram projetados e são mantidos suspensos do chão e a certa distância entre si e da parede, permitindo fácil acesso para a limpeza.

6.1.3. As instalações são providas de água em quantidade suficiente.

6.1.4. São disponibilizados os detergentes e sanificantes aprovados pela Niguiyaka, em quantidade suficiente para realização dos procedimentos de limpeza e sanificação.

6.1.5. Os utensílios (baldes, esponjas, rodos, vassouras) estão disponíveis em quantidades suficientes e devidamente identificados com o nome do setor e/ou o local que devem ser usados, a fim de evitar o uso inadequado.

6.2. Aquisição e estocagem de produtos para higienização

6.2.1. Todos os produtos utilizados no programa de higienização possuem registro e uso aprovado nos órgãos competentes.

6.2.2. Os produtos de higienização não contêm substâncias odorizantes e/ou desodorizantes em suas formulações.

6.2.3. Todos os produtos de higienização têm seu uso aprovado pela empresa.

6.2.4. Todos os produtos de higienização são recebidos, identificados e guardados em local específico.

6.3. Limpeza e sanificação de equipamentos, utensílios e instalações.

6.3.1. Os equipamentos e utensílios são limpos interna e externamente conforme instruções específicas.

6.3.2. Após a limpeza, as peças ou partes dos equipamentos e utensílios são colocadas em local específico e apropriado, para evitar a contaminação dos mesmos.

6.3.3. Todos os equipamentos, utensílios e instalações são limpos e sanificados de acordo com Instruções de Trabalho que contemplam informações como: nome e concentração dos produtos utilizados, cuidados no manuseio e preparação das soluções, EPI´s necessários para realizar a limpeza, método de higienização, freqüência e responsáveis. As IT´s de higienização são:

IT nº 004 - Higienização das Batedeiras

IT nº 005 – Higienização do Setor de Paçoca

IT nº 006 - Higienização do Setor de Geléia

IT nº 007 - Higienização do Setor de Paçoca Rolha

IT nº 008 - Higienização do Setor de Abóbora / Doce de Leite

IT nº 009 – Higienização das Mesas e Utensílios para corte

IT nº 010 – Higienização das áreas de armazenamento

IT nº 011 – Preparo de soluções para limpeza e desinfecção

IT nº 013 – Higienização do Setor do Crocante



7. MONITORIZAÇÃO

7.1. A monitorização da disponibilização e manutenção de instalações, produtos e utensílios para higienização, bem como da aquisição e estocagem de produtos para higienização é realizada semanalmente, através do preenchimento da PL 007 - Avaliação das Facilidades de Higienização, pelos Monitores.

7.2. A monitorização da limpeza e sanificação de equipamentos, utensílios e instalações é realizada pelos Monitores, através das seguintes ações:

7.2.1. Observação visual detalhada das superfícies dos equipamentos, juntas, válvulas, etc. para verificar se os mesmos estão isentos de resíduos.

7.2.2. Nos locais onde a observação visual pode deixar margem a dúvidas faz-se o contato da mão (dedos) limpa e sanificada e/ou de um pedaço de papel branco, com as superfícies em monitoramento; se houver sensação de gordura nas mãos ou se houver sujidades no papel é porque a limpeza não foi bem feita.

7.3. As monitorizações conforme os itens 7.2.1 e 7.2.2 são feitas a cada operação de limpeza no mínimo 3 vezes por semana, pelos Monitores e são lançadas na PL 008 Avaliação da eficiência da higienização.

8. AÇOES CORRETIVAS

8.1. Todos os problemas ou não conformidades detectadas são anotadas na PL 007 Avaliação das Facilidades de Higienização ou na PL 008 Avaliação da eficiência da higienização com suas respectivas ações corretivas, a saber:

8.1.1. Se houver problemas de disponibilização de produtos (detergentes e sanificantes) e utensílios, os mesmos são repostos, trocados e/ou reavaliados quanto à quantidade necessária.

8.1.2. Caso os utensílios e materiais de limpeza não estejam adequadamente codificados, os mesmos são encaminhados ao responsável pela carga e descarga de mercadorias para que providencie a identificação.

8.1.3. Caso os utensílios e materiais de limpeza estejam fora dos armários e/ou locais específicos e não estejam sendo utilizados, os mesmos são guardados.

8.1.4. Se houver problemas com o funcionamento de equipamentos, utensílios e instalações, é solicitada a manutenção dos mesmos.

8.1.5. Se forem detectadas deficiências na higienização de equipamentos, utensílios e instalações, a mesma é refeita seguida de nova inspeção de eficiência.

8.1.6. Caso os problemas detectados continuem ocorrendo periodicamente os colaboradores são novamente treinados nos procedimentos/instruções de higienização.



9. VERIFICAÇÃO

O que? Como? Quando? Quem?

PL 007 - Avaliação das Facilidades de Higienização

Observação visual

Mensal Coordenador

Especificações técnicas dos produtos de higienização

Observação Visual

Na definição do produto a ser

utilizado Coordenador

PL 008 - Avaliação da eficiência da higienização

Observação Visual

Mensal Coordenador

Registros dos treinamentos Observação

Visual Trimestral Coordenador

10. REGISTROS

10.1. PL 007 - Avaliação das Facilidades de Higienização.

10.2. PL 008 - Avaliação da eficiência da higienização.

11. ANEXOS

11.1. ANEXO I – PL 007 - Avaliação das Facilidades de Higienização.

11.2. ANEXO II – PL 008 - Avaliação da eficiência da higienização.



ANEXO I – PL 007 - AVALIAÇÃO DAS FACILIDADES DE HIGIENIZAÇÃO

FORMULÁRIO PL 007 / 00

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PL 007 – AVALIAÇÃO DAS FACILIDADES DE HIGIENIZAÇÃO

ITENS C NC NA

1. As instalações, equipamentos e utensílios são mantidos em bom estado de funcionamento e conservação?

2. As instalações são providas de água fria e quente em quantidade suficiente?

3. Todos os produtos de higienização são aprovados pela empresa e/ou pelo Ministério da Saúde?

4. Os produtos de higienização não contêm substâncias odorizantes e/ou desodorizantes em suas formulações?

5. Os detergentes e sanificantes são manipulados por pessoal capacitado de acordo com instruções do fabricante?

6. Os detergentes e sanificantes estão disponíveis em quantidade suficiente para realização dos procedimentos de limpeza e sanificação?

7. Existem utensílios em quantidade suficiente e devidamente identificados e guardados em local específico quando não estão sendo utilizados?

8. As vassouras e escovas de limpeza são de fibras de nylon ou plásticas?

9. Os utensílios de limpeza providos de cerdas e mangueiras são mantidos suspensos e em local apropriado sem contato com o piso?

10. Após a limpeza, as peças ou partes de equipamentos e utensílios são colocados em local específico e apropriado, para evitar a contaminação dos mesmos?

Avaliado por Data

Nome Assinatura

OBSERVAÇÕES/AÇÕES CORRETIVAS

Verificado por Data



Nome Assinatura

ANEXO II – PL 008 - AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DA HIGIENIZAÇÃO FORMULÁRIO

PL 008 / 00 PÁGINA: 1/ 1

PL 008 – AVALIAÇÃO DA EFICIÊNCIA DA HIGIENIZAÇÃO

Itens Avaliados Instalação/Equipamento/ Utensílio

Isento de Restos de matérias primas e/ou produtos

Isento Resíduos de produtos de limpeza

Superfície isenta de gordura (toque com os dedos)

Superfície isenta de sujidades ao toque com papel branco

Superfície isenta de poeira e/ou sujidades

Preencher com C (conforme) ou NC (não conforme)

Avaliado por Data

Nome Assinatura

OBSERVAÇÕES/AÇÕES CORRETIVAS

Verificado por Data

Nome Assinatura

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