plano de trabalho docente 2014 ensino técnico - etec - escola técnica de...

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Administração Central

Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec

Etec

Etec: Professora Nair Luccas Ribeiro

Código: 156 Município: Teodoro Sampaio

Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia

Habilitação Profissional: Técnico em Agroindústria

Qualificação: Técnico em Agroindústria

Componente Curricular: Segurança Alimentar

Módulo: III C. H. Semanal: 5 horas

Professor: Pamela Prates Fonseca

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular.

@ Organizar programas de controle higiênico sanitário de acordo com a legislação vigente.

@ Analisar e avaliar as condições da matéria-prima de origem animal e vegetal para o

processo agroindustrial.

@ Fazer análises químicas e sensoriais em produtos agroindustriais.

@ Orientar o produtor na adoção de medidas das Boas Práticas de Fabricação,

Manipulação e Higiene na produção agroindustrial: o acondicionamento, armazenamento e transporte do produto.

Plano de Trabalho Docente – 2014

Ensino Técnico

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@ Executar e fiscalizar os procedimentos relativos à industrialização, acondicionamento,

armazenamento e comercialização dos produtos agroindustriais.

@ Executar o processamento de pescados, produtos não alimentícios, avaliando

previamente as características, propriedades, condições, origem, procedência da

matéria-prima, obedecendo à legislação específica.

@ Participar de eventos relativos à área Agroindustrial.

@ Coordenar programas e procedimentos de segurança e de Análise de Perigos e

Pontos Críticos de Controle (APPCC), aplicando princípios de higienização industrial,

controle ambiental e destinação final de produtos, resíduos e efluentes.

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II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular

Componente Curricular: Segurança Alimentar Módulo: III

Nº

Competências

Nº

Habilidades

Nº

Bases Tecnológicas

1. 2. 3. 4.

Analisar os alimentos de acordo com os princípios da nutrição e dietética. Identificar as características e especificidades dos alimentos convencionais, orgânicos e transgênicos. Interpretar e avaliar as especificações e composição nutricional dos alimentos. Analisar os sintomas básicos de contaminação alimentar no ser humano.

1.1 2.1 3.1 4.1

Diferenciar os alimentos de acordo com seus valores nutricionais. Identificar as diferenças entre alimentos convencionais, transgênicos e orgânicos. Elaborar rótulos e utilizar tabelas de composição nutricional dos alimentos. Identificar os sintomas característicos das toxinfecções alimentares.

1. 2. 3. 4.

Conceitos de: alimentos; nutrientes; pirâmide alimentar: o histórico, adaptação para a população brasileira, grupos alimentares, valores e equivalentes de porções. Alimentos convencionais, orgânicos e transgênicos: definição e características; prós e contras; Lei de Biossegurança. Rotulagem de alimentos: definição de rótulo e embalagem; legislação para rotulagem de alimentos; rotulagem nutricional: como elaborar e calcular as informações nutricionais (orientações) da rotulagem nutricional obrigatória, segundo ANVISA Noções de infecções e toxinfecções alimentares causadas por agentes bióticos e abióticos: alimentos mais

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5. 6.

Reconhecer as causas das contaminações alimentares. Interpretar legislação referente à segurança alimentar do consumidor.

5.1 5.2 5.3 6.1

Utilizar procedimentos de controle de qualidade que inibem a contaminação de produtos agroindustriais. Coletar e selecionar dados referentes à ocorrência de surtos provenientes de contaminação alimentar. Garantir a aplicação de normas referentes à segurança alimentar no processo agroindustrial.

Aplicar a legislação específica.

5. 6.

freqüentemente envolvidos em surtos; agentes etiológicos envolvidos em toxinfecções alimentares. Procedimentos que favorecem as toxinfecções: origem dos alimentos; reconstituição de alimentos secos; descongelamento de alimentos; manipulação e processamento; cocção, resfriamento e reaquecimento; aspectos ligados à higiene: regras de ouro da OMS (Organização Mundial de Saúde). Legislação pertinente.

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III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento

Componente Curricular: Segurança Alimentar Módulo:III

Habilidade Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês

Diferenciar os alimentos de

acordo com seus valores

nutricionais.

Conceitos de:

Alimentos; nutrientes; pirâmide

alimentar: o histórico,

adaptação para

a população brasileira, grupos

alimentares, valores e

equivalentes de porções.

Através de aula em apresentação com data

show, visando o esclarecimento de conceitos

para melhor entendimento dos valores

nutricionais.

Atividade avaliativa, visando as bases

tecnológicas apresentadas.

Aula prática para diferenciação dos grupos

alimentares.

Recuperação contínua aos alunos que não

atingiram os objetivos.

16 /07 a 01 / 08

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Identificar as diferenças

entre alimentos

convencionais, transgênicos

e orgânicos.

Alimentos convencionais,

orgânicos e transgênicos:

definição e características;

prós e contras; Lei de

Biossegurança.

Aula expositiva com abordagem para

diferenciação dos alimentos, a clareza, a

coesão para identificar os alimentos.

Debate com reportagem sobre o uso desses

alimentos na atualidade.



02 / 08 a 15 / 08

Elaborar rótulos e utilizar

tabelas de composição

nutricional dos alimentos

Rotulagem de alimentos:

Definição de rótulo e

embalagem; legislação para

rotulagem de alimentos;

Rotulagem nutricional: o como

elaborar e calcular as

informações nutricionais

(orientações) da rotulagem

nutricional obrigatória, segundo

ANVISA

Aula com apresentação em data show, com

definição das bases tecnológicas

apresentadas.

Aula prática com atividade avaliativa para

pesquisa de elaboração do rotulo seguindo

legislação especifica segunda ANVISA.



16 / 08 a 29 / 08

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Identificar os sintomas

característicos das

toxinfecções alimentares.

Noções de infecções e

toxinfecções alimentares

causadas por agentes bióticos

e abióticos: alimentos mais

freqüentemente envolvidos em

surtos; agentes etiológicos

envolvidos em toxinfecções

alimentares.

Aula expositiva com clareza e coesão para

esclarecimento de identificação e

diferenciação de infecções e toxinfecções. Os

agente causadores e apresentação dos

alimentos mais envolvidos nos surtos.

Atividade em grupo, com questionário para

identificar caso de toxinfecções alimentares.



30 / 08 a 19 / 09

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Utilizar procedimentos de

controle de qualidade que

inibem a contaminação de

produtos agroindustriais.

Procedimentos que favorecem

as toxinfecções:origem dos

alimentos; reconstituição de

alimentos secos;

descongelamento de

alimentos; manipulação e

processamento; cocção,

resfriamento e reaquecimento;

aspectos ligados à higiene:

regras de ouro da OMS

(Organização Mundial de

Saúde).

Aula com apresentação em data show sobre

procedimentos utilizados para o controle de

qualidade, apresentação de vídeos sobre o

assunto em alimentos agroindustriais.

Aplicar os conceitos usados em cada etapa

da produção alimentícia.

Aula prática pra aplicação dos métodos

aprendidos em sala de aula.



20 / 09 a 10 / 10

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Coletar e selecionar dados

referentes à ocorrência de

surtos provenientes de

contaminação alimentar.


as toxinfecções: origem dos


alimentos secos;

descongelamento de







Saúde).

Pesquisa em dupla sobre surtos e coleta de

dados dos mais provenientes acontecidos na

atualidade e especificação em que etapa

acontecem as toxinfecções.



11/ 10 a 31 / 10

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Garantir a aplicação de

normas referentes à

segurança alimentar no

processo agroindustrial


as toxinfecções: origem dos


alimentos secos;

descongelamento de







Saúde).

Aula expositiva para a aplicação das normas

segunda a ANVISA para evitar contaminação

alimentar.



01 / 11 a 14 / 11

Aplicar a legislação

específica.

Legislação pertinente.

Aula expositiva com aplicação da RDC 216 de

2004, CVS 6 de 99.



15 / 11 a 04 / 12

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IV - Plano de Avaliação de Competências

Competência Indicadores de Domínio Instrumento(s) e

Procedimentos de Avaliação1

Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho

Analisar os alimentos de acordo com os princípios da nutrição e dietética.

Diferenciar os alimentos de acordo com seus valores nutricionais.

Desenvolvimento do aluno com o assunto em questão. Pesquisa e apresentação escrita / oral; Desempenho em aula prática.

Clareza Coesão, Rapidez

Através de apresentação oral; Através do trabalho em grupo, respeitando as normas e ética e desenvolvimento de idéias.

Identificar as características e

especificidades dos alimentos

convencionais, orgânicos e

transgênicos.

Identificar as diferenças entre alimentos convencionais, transgênicos e orgânicos.

Desenvolvimento do aluno em relação ao tema discutido em sala de aula. Interesse e participação em sala de aula.

Clareza e

questionamento do aluno sobre o assunto.

Absorção de conceitos e uso prático de raciocínio.

Interpretar e avaliar as especificações e composição nutricional dos alimentos.

Elaborar rótulos e utilizar tabelas de composição nutricional dos alimentos.

Questionamento em relação ao assunto abordado; Interesse no assunto

Precisão;

Interesse do aluno;

.

Avaliação dos conhecimentos apresentados durante as aulas.

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Analisar os sintomas básicos de contaminação alimentar no ser humano.

Identificar os sintomas característicos das toxinfecções alimentares.

Relatório de aula prática; Debate entre os alunos; Trabalho em grupo com apresentação.

Precisão, Clareza, Coesão, Rapidez,

Questionamento sobre o tema abordado.

Avaliação da apresentação; Participação durante aula prática; Desenvolvimento com o tema abordado.

Reconhecer as causas das contaminações alimentares

Utilizar procedimentos de controle de qualidade que inibem a contaminação de produtos agroindustriais

Questionamentos sobre o assunto. Desenvolvimento em grupo na aula prática

Desenvolvimento; Interesse do aluno;

Abordagem do tema.

Formação de conceitos sobre o conteúdo. Participação na prática


Coletar e selecionar dados referentes à ocorrência de surtos provenientes de contaminação alimentar.

Desenvolvimento do aluno em relação ao tema discutido em sala de aula. Interesse e participação em sala de aula.

Clareza; Questionamento do aluno

sobre o assunto.



Garantir a aplicação de normas referentes à segurança alimentar no processo agroindustrial.

Desenvolvimento do aluno com o assunto em questão.

Clareza Coesão, Rapidez


Interpretar legislação referente à segurança alimentar do consumidor.

Aplicar a legislação específica.

Questionamentos sobre o assunto.

Clareza; Questionamento do aluno

sobre o assunto.


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Administração Central Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec

V – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)

RDC 216 de 15 de setembro de 2004.

Portaria CVS 6 de 1999.

Conteúdo Didático de Segurança Alimentar – Nutrição 2006

www.scielo.br

www.infoescola.com

scholar.google.com.br

VI – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem)

No dia a dia das aulas a recuperação contínua é inserida nas aulas para melhor desempenho dos alunos e nos trabalhos pedagógicos para melhoramento das notas, sendo ele de intervenções imediatas e dirigidas especificamente aos que forem constatadas.

VI – Identificação:

Nome do professor: Pamela Prates Fonseca

Assinatura: Data: 15/07/2014

VII – Parecer do Coordenador de Curso:

Consta do Plano de Trabalho Docente as competências definidas para o componente curricular.

Nome do coordenador: Anavir Marcos Christofolli

Assinatura: Data: 18/07/2014

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