________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
Etec
Etec: Professora Nair Luccas Ribeiro
Código: 156 Município: Teodoro Sampaio
Eixo Tecnológico: Produção Alimentícia
Habilitação Profissional: Técnico em Agroindústria
Qualificação: Técnico em Agroindústria
Componente Curricular: Segurança Alimentar
Módulo: III C. H. Semanal: 5 horas
Professor: Pamela Prates Fonseca
I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse componente curricular.
@ Organizar programas de controle higiênico sanitário de acordo com a legislação vigente.
@ Analisar e avaliar as condições da matéria-prima de origem animal e vegetal para o
processo agroindustrial.
@ Fazer análises químicas e sensoriais em produtos agroindustriais.
@ Orientar o produtor na adoção de medidas das Boas Práticas de Fabricação,
Manipulação e Higiene na produção agroindustrial: o acondicionamento, armazenamento e transporte do produto.
Plano de Trabalho Docente – 2014
Ensino Técnico
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
@ Executar e fiscalizar os procedimentos relativos à industrialização, acondicionamento,
armazenamento e comercialização dos produtos agroindustriais.
@ Executar o processamento de pescados, produtos não alimentícios, avaliando
previamente as características, propriedades, condições, origem, procedência da
matéria-prima, obedecendo à legislação específica.
@ Participar de eventos relativos à área Agroindustrial.
@ Coordenar programas e procedimentos de segurança e de Análise de Perigos e
Pontos Críticos de Controle (APPCC), aplicando princípios de higienização industrial,
controle ambiental e destinação final de produtos, resíduos e efluentes.
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular
Componente Curricular: Segurança Alimentar Módulo: III
Nº
Competências
Nº
Habilidades
Nº
Bases Tecnológicas
1. 2. 3. 4.
Analisar os alimentos de acordo com os princípios da nutrição e dietética. Identificar as características e especificidades dos alimentos convencionais, orgânicos e transgênicos. Interpretar e avaliar as especificações e composição nutricional dos alimentos. Analisar os sintomas básicos de contaminação alimentar no ser humano.
1.1 2.1 3.1 4.1
Diferenciar os alimentos de acordo com seus valores nutricionais. Identificar as diferenças entre alimentos convencionais, transgênicos e orgânicos. Elaborar rótulos e utilizar tabelas de composição nutricional dos alimentos. Identificar os sintomas característicos das toxinfecções alimentares.
1. 2. 3. 4.
Conceitos de: alimentos; nutrientes; pirâmide alimentar: o histórico, adaptação para a população brasileira, grupos alimentares, valores e equivalentes de porções. Alimentos convencionais, orgânicos e transgênicos: definição e características; prós e contras; Lei de Biossegurança. Rotulagem de alimentos: definição de rótulo e embalagem; legislação para rotulagem de alimentos; rotulagem nutricional: como elaborar e calcular as informações nutricionais (orientações) da rotulagem nutricional obrigatória, segundo ANVISA Noções de infecções e toxinfecções alimentares causadas por agentes bióticos e abióticos: alimentos mais
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
5. 6.
Reconhecer as causas das contaminações alimentares. Interpretar legislação referente à segurança alimentar do consumidor.
5.1 5.2 5.3 6.1
Utilizar procedimentos de controle de qualidade que inibem a contaminação de produtos agroindustriais. Coletar e selecionar dados referentes à ocorrência de surtos provenientes de contaminação alimentar. Garantir a aplicação de normas referentes à segurança alimentar no processo agroindustrial.
Aplicar a legislação específica.
5. 6.
freqüentemente envolvidos em surtos; agentes etiológicos envolvidos em toxinfecções alimentares. Procedimentos que favorecem as toxinfecções: origem dos alimentos; reconstituição de alimentos secos; descongelamento de alimentos; manipulação e processamento; cocção, resfriamento e reaquecimento; aspectos ligados à higiene: regras de ouro da OMS (Organização Mundial de Saúde). Legislação pertinente.
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento
Componente Curricular: Segurança Alimentar Módulo:III
Habilidade Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês
Diferenciar os alimentos de
acordo com seus valores
nutricionais.
Conceitos de:
Alimentos; nutrientes; pirâmide
alimentar: o histórico,
adaptação para
a população brasileira, grupos
alimentares, valores e
equivalentes de porções.
Através de aula em apresentação com data
show, visando o esclarecimento de conceitos
para melhor entendimento dos valores
nutricionais.
Atividade avaliativa, visando as bases
tecnológicas apresentadas.
Aula prática para diferenciação dos grupos
alimentares.
Recuperação contínua aos alunos que não
atingiram os objetivos.
16 /07 a 01 / 08
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
Identificar as diferenças
entre alimentos
convencionais, transgênicos
e orgânicos.
Alimentos convencionais,
orgânicos e transgênicos:
definição e características;
prós e contras; Lei de
Biossegurança.
Aula expositiva com abordagem para
diferenciação dos alimentos, a clareza, a
coesão para identificar os alimentos.
Debate com reportagem sobre o uso desses
alimentos na atualidade.
Recuperação contínua aos alunos que não
atingiram os objetivos.
02 / 08 a 15 / 08
Elaborar rótulos e utilizar
tabelas de composição
nutricional dos alimentos
Rotulagem de alimentos:
Definição de rótulo e
embalagem; legislação para
rotulagem de alimentos;
Rotulagem nutricional: o como
elaborar e calcular as
informações nutricionais
(orientações) da rotulagem
nutricional obrigatória, segundo
ANVISA
Aula com apresentação em data show, com
definição das bases tecnológicas
apresentadas.
Aula prática com atividade avaliativa para
pesquisa de elaboração do rotulo seguindo
legislação especifica segunda ANVISA.
Recuperação contínua aos alunos que não
atingiram os objetivos.
16 / 08 a 29 / 08
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
Identificar os sintomas
característicos das
toxinfecções alimentares.
Noções de infecções e
toxinfecções alimentares
causadas por agentes bióticos
e abióticos: alimentos mais
freqüentemente envolvidos em
surtos; agentes etiológicos
envolvidos em toxinfecções
alimentares.
Aula expositiva com clareza e coesão para
esclarecimento de identificação e
diferenciação de infecções e toxinfecções. Os
agente causadores e apresentação dos
alimentos mais envolvidos nos surtos.
Atividade em grupo, com questionário para
identificar caso de toxinfecções alimentares.
Recuperação contínua aos alunos que não
atingiram os objetivos.
30 / 08 a 19 / 09
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
Utilizar procedimentos de
controle de qualidade que
inibem a contaminação de
produtos agroindustriais.
Procedimentos que favorecem
as toxinfecções:origem dos
alimentos; reconstituição de
alimentos secos;
descongelamento de
alimentos; manipulação e
processamento; cocção,
resfriamento e reaquecimento;
aspectos ligados à higiene:
regras de ouro da OMS
(Organização Mundial de
Saúde).
Aula com apresentação em data show sobre
procedimentos utilizados para o controle de
qualidade, apresentação de vídeos sobre o
assunto em alimentos agroindustriais.
Aplicar os conceitos usados em cada etapa
da produção alimentícia.
Aula prática pra aplicação dos métodos
aprendidos em sala de aula.
Recuperação contínua aos alunos que não
atingiram os objetivos.
20 / 09 a 10 / 10
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
Coletar e selecionar dados
referentes à ocorrência de
surtos provenientes de
contaminação alimentar.
Procedimentos que favorecem
as toxinfecções: origem dos
alimentos; reconstituição de
alimentos secos;
descongelamento de
alimentos; manipulação e
processamento; cocção,
resfriamento e reaquecimento;
aspectos ligados à higiene:
regras de ouro da OMS
(Organização Mundial de
Saúde).
Pesquisa em dupla sobre surtos e coleta de
dados dos mais provenientes acontecidos na
atualidade e especificação em que etapa
acontecem as toxinfecções.
Recuperação contínua aos alunos que não
atingiram os objetivos.
11/ 10 a 31 / 10
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
Garantir a aplicação de
normas referentes à
segurança alimentar no
processo agroindustrial
Procedimentos que favorecem
as toxinfecções: origem dos
alimentos; reconstituição de
alimentos secos;
descongelamento de
alimentos; manipulação e
processamento; cocção,
resfriamento e reaquecimento;
aspectos ligados à higiene:
regras de ouro da OMS
(Organização Mundial de
Saúde).
Aula expositiva para a aplicação das normas
segunda a ANVISA para evitar contaminação
alimentar.
Recuperação contínua aos alunos que não
atingiram os objetivos.
01 / 11 a 14 / 11
Aplicar a legislação
específica.
Legislação pertinente.
Aula expositiva com aplicação da RDC 216 de
2004, CVS 6 de 99.
Recuperação contínua aos alunos que não
atingiram os objetivos.
15 / 11 a 04 / 12
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
IV - Plano de Avaliação de Competências
Competência Indicadores de Domínio Instrumento(s) e
Procedimentos de Avaliação1
Critérios de Desempenho Evidências de Desempenho
Analisar os alimentos de acordo com os princípios da nutrição e dietética.
Diferenciar os alimentos de acordo com seus valores nutricionais.
Desenvolvimento do aluno com o assunto em questão. Pesquisa e apresentação escrita / oral; Desempenho em aula prática.
Clareza Coesão, Rapidez
Através de apresentação oral; Através do trabalho em grupo, respeitando as normas e ética e desenvolvimento de idéias.
Identificar as características e
especificidades dos alimentos
convencionais, orgânicos e
transgênicos.
Identificar as diferenças entre alimentos convencionais, transgênicos e orgânicos.
Desenvolvimento do aluno em relação ao tema discutido em sala de aula. Interesse e participação em sala de aula.
Clareza e
questionamento do aluno sobre o assunto.
Absorção de conceitos e uso prático de raciocínio.
Interpretar e avaliar as especificações e composição nutricional dos alimentos.
Elaborar rótulos e utilizar tabelas de composição nutricional dos alimentos.
Questionamento em relação ao assunto abordado; Interesse no assunto
Precisão;
Interesse do aluno;
.
Avaliação dos conhecimentos apresentados durante as aulas.
________________________________________________________________________________________
Administração Central
Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
Analisar os sintomas básicos de contaminação alimentar no ser humano.
Identificar os sintomas característicos das toxinfecções alimentares.
Relatório de aula prática; Debate entre os alunos; Trabalho em grupo com apresentação.
Precisão, Clareza, Coesão, Rapidez,
Questionamento sobre o tema abordado.
Avaliação da apresentação; Participação durante aula prática; Desenvolvimento com o tema abordado.
Reconhecer as causas das contaminações alimentares
Utilizar procedimentos de controle de qualidade que inibem a contaminação de produtos agroindustriais
Questionamentos sobre o assunto. Desenvolvimento em grupo na aula prática
Desenvolvimento; Interesse do aluno;
Abordagem do tema.
Formação de conceitos sobre o conteúdo. Participação na prática
Reconhecer as causas das contaminações alimentares
Coletar e selecionar dados referentes à ocorrência de surtos provenientes de contaminação alimentar.
Desenvolvimento do aluno em relação ao tema discutido em sala de aula. Interesse e participação em sala de aula.
Clareza; Questionamento do aluno
sobre o assunto.
Absorção de conceitos e uso prático de raciocínio.
Reconhecer as causas das contaminações alimentares
Garantir a aplicação de normas referentes à segurança alimentar no processo agroindustrial.
Desenvolvimento do aluno com o assunto em questão.
Clareza Coesão, Rapidez
Absorção de conceitos e uso prático de raciocínio.
Interpretar legislação referente à segurança alimentar do consumidor.
Aplicar a legislação específica.
Questionamentos sobre o assunto.
Clareza; Questionamento do aluno
sobre o assunto.
Absorção de conceitos e uso prático de raciocínio.
________________________________________________________________________________________
Administração Central Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec
V – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)
RDC 216 de 15 de setembro de 2004.
Portaria CVS 6 de 1999.
Conteúdo Didático de Segurança Alimentar – Nutrição 2006
www.scielo.br
www.infoescola.com
scholar.google.com.br
VI – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo rendimento/dificuldades de aprendizagem)
No dia a dia das aulas a recuperação contínua é inserida nas aulas para melhor desempenho dos alunos e nos trabalhos pedagógicos para melhoramento das notas, sendo ele de intervenções imediatas e dirigidas especificamente aos que forem constatadas.
VI – Identificação:
Nome do professor: Pamela Prates Fonseca
Assinatura: Data: 15/07/2014
VII – Parecer do Coordenador de Curso:
Consta do Plano de Trabalho Docente as competências definidas para o componente curricular.
Nome do coordenador: Anavir Marcos Christofolli
Assinatura: Data: 18/07/2014