Ettore Reginaldo Tedeschi

Os sabores regionais da culinária francesa

Seja pelo charme de seus restaurantes, seja pelas delícias de sua cozinha, a gastronomia francesa é ma das mais tradicionais e respeitadas no mundo. Terra de grandes chefs, a França tem duas principais características: a beleza do prato e as porções compactas.

A culinária francesa é dividida em 4: a burguesa (pratos clássicos), a regional (com especialidades regionais e tradição camponesa), a nova cozinha (com molhos leves e pequenas porções que são preparadas em pouco tempo) e, por último, a cozinha atual (que remonta as receitas tradicionais e em sabores esquecidos).

Dentre as iguarias, destaque para os vinhos, queijos e sobremesas inesquecíveis ao paladar. No entanto, vale ressaltar que, assim como no Brasil, a gastronomia do país tem pratos típicos em cada região, com suas peculiaridades de acordo com o mapa.

A começar pelo noroeste, com o foco na manteiga, o crème fraîche e a maçã, soberanos nos pratos. Já no nordeste, os destaques são a banha de porco, as salsichas e o chucrute, assim como na culinária alemã.

No sudeste, a culinária provençal destaca-se pelo azeite, as verduras e o tomate, enquanto no sudoeste o foco é a gordura de pato, fígado (o famoso foie gras), os cogumelos e a moela.

Já no Vale do Rio Loire destacam-se os pratos com peixe de água doce, além dos vinhos brancos. Por último, na cozinha basca o foco é o uso de tomate e pimentão, e a culinária do Roussillon e suas semelhanças com a culinária da Catalunha.