NATAL NO MUNDORECEITAS TRADICIONAIS

2013

Índice

Angola 4

Brasil 5

Colômbia 6

Espanha 7

EUA 8

França 9

Finlândia 10

Inglaterra 11

México 12

Portugal 13

República Checa 14

Suécia 15

Rússia 16

Introdução

O Natal é uma festa comemorada no mundo todo. Embora a essência da festa de Natal seja a mesma em todo o mundo, cada país tem uma tradição diferente e uma gastronomia muito própria. Se os presentes e o Pai Natal são parte integrante desta festa, a gastronomia também. É impossível pensar numa coisa sem pensar na outra.Por todo o mundo, é hora de abrir os livros de receitas familiares e encontrar aquelas que fazem parte da festa, e das deliciosas lembranças desta data.

Conheça algumas das receitas tradicionais, apresentadas na ceia de Natal em vários países do mundo.

Ingredientes Preparação

6 pessoas 1 hora e 30 minutos

4

Numa caçarola deixe ferver a carne seca, por alguns minutos.Numa frigideira coloque o alho, cebola, tomate, rama de bata doce e os quiabos, de seguida adicione o óleo de palma.Deixe cozer por 30-45 minutos.Sirva com funge e feijão de óleo de palma.

1 kg de carne seca2 cebolas grandes3 tomates maduros2 dentes de alho½ kg de quiabosRama da batata doceÓleo de palma

Calulu de carne seca

O Natal só ficou conhecido em Angola com a colonização, devido à presença dos missionários que acompanhavam sempre a expansão colonial. Apesar deste facto, o Natal é uma grande comemoração e mobiliza toda a população.

Bebe-se a Kissanga ou Kimbombo, que são bebidas tradicionais feitas em casa com farinha de cereais.Os adultos bebem geralmente o caporroto que é uma bebida destilada, feita com banana, ou batata doce ou ainda com farelo de cereais.

A influência portuguesa, leva à mesa o tradicional bacalhau, mas são sem dúvida os pratos tradicionais que fazem parte da ceia natalícia e um dos pratos mais característicos da culinária angolana é o calulu de carne seca.

Angola

Ingredientes

6 pessoas 1 hora e 30 minutos

Preparação

5

Tender do Papai Noel

Risque o tender com uma faca, formando losangos.Coloque um cravo em cada cruzamento. Leve o tender ao forno pré aquecido (200ºC) por 40 minutos, regando-o com o vinho branco.Dez minutos antes de tirá-lo do forno, regue-o com a calda dos pêssegos.Pique a cebola, amasse os dentes de alho e doure-os no óleo. Coloque o arroz e o sal. Quando estiver pronto adicione as nozes picadas e misture bem.Numa travessa ponha o tender e guarneça com os pêssegos, o arroz, as ameixas e as cerejas escorridas.

1 tender de 3 kg (pernil de porco)Cravos-da-índia q.b.1 copo de vinho branco1 lata de pêssego em calda1 cebola média2 dentes de alho2 colheres de sopa de óleo500 gr de arrozSal a gosto100 gr de nozes picadas1 lata de ameixas pretas em calda1 frasco de cerejas em calda

No Brasil, a ceia de Natal recebe influências de todo o mundo. O tradicional perú, lombo, tender com fios de ovos, bacalhau, farofa, saladas, bolo alemão (stollen), panetone, rabanada, entre outros são os pratos característicos da ceia de Natal brasileira.

Por terras brasileiras, o Natal é vivido intensamente, ainda que de forma bastante descontraída, ou não fosse o Brasil um país tropical. Na noite de 24 para 25 de dezembro as famílias reunem-se e trocam prendas, através do “amigo secreto” que é uma prática muito comum no Brasil.

Brasil

Ingredientes Preparação

4-5 pessoas 1 hora

6

Parta os rins em pedaços muito pequenos.Numa frigideira coloque o azeite, o alho e a cebola picados.Deixe alourar e de seguida coloque o feijão. Deixe cozinhar por 20 minutos e reserve.Numa frigideira à parte frite o toucinho, a carne picada e os rins. Deixe apurar.Frite os tacos.Coza o arroz.Estrele os ovos.Numa travessa disponha os tacos com o preparado da carne picada, rins e feijão. Coloque o ovo por cima. Sirva com arroz branco.

500 gr de arroz500 gr feijão encarnado500 gr carne de vaca picadaRins de vaca500 gr de toucinhoSal q.b.2 dentes de alho1 cebola2 colheres de sopa de azeite6 ovos1 taça de hogao (molho de tomate e cebola)Embalagem de tacos

Bandeja Paisa

Na Colômbia a noite de Natal é uma noite de celebração com toda a família. Um dos pratos característicos da ceia de Natal colombiana é a Bandeja.

O prato chama-se Bandeja simplesmente por ultrapassar os limites geométricos de um prato. Os ingredientes que compõem a receita são fartos e variados. Entre esses ingredientes, podemos encontrar o arroz, o feijão, assim como o abacate, a linguiça, o chouriço, o tomate e ovos.

Apesar de ser bastante difundido, supõe-se que é um prato criado há pouco tempo, pois não há referência a ele antes dos anos 50.

Colômbia

Ingredientes

12 unidades 30 minutos

Preparação

7

Despeje o mel numa panela.Aqueça-o em lume médio até cerca de 60ºC. Acrescente as amêndoas e mexa. De seguida, retire a panela do fogo. Adicione as gemas, a canela e as raspas de limão, e volte a mexer.Com cuidado, junte a clara de ovo à essa mistura.Forre uma travessa com papel vegetal. Despeje a mistura. Monte uma camada uniforme de 1 cm. Depois, cubra-a com uma folha de papel vegetal. De seguida, coloque uma tábua de pão com algumas coisas em cima para fazer peso.Deixe o torrone secar por 3 dias. Depois, antes de servi-lo, corte-o em quadradinhos de 2,5 cm.

250 gr de mel de flor de laranjeira170 gr de amêndoa triturada fina2 gemas de ovos1 colher de chá de canela em pó (opcional)1 pitada de raspas de limão (opcional)1 clara de ovo batida em ponto de neve

Torrone

Em Espanha, o Natal é comemorado em todas as cidades, ainda que o Dia de Reis assuma uma maior importância, especialmente para as crianças, já que é o dia em que acontece a troca de presentes.

Ainda assim, a véspera de Natal é altura de reunir a família para a típica ceia e, posteriormente, assistir à Missa do Galo.

Os espanhóis são apaixonados por amêndoas e marzipan e consomem muito torrone, um doce feito há centenas de anos, com amêndoas, mel e frutas. Peixe assado com limão, cebola, azeite e farinha de rosca e o perú com trufas são os pratos principais do Natal ibérico.

Espanha

Ingredientes Preparação

6 pessoas 2 horas e 30 minutos

8

Bata todos os ingredientes da marinada na batedeira.Regue o peru com a mistura, massage a carne e faça furinhos com uma faca pequena de cozinha para a carne absorver mel-hor os temperos. Coloque num saco de plástico para culinária e deixe no frigorífico de um dia para o outro.Para assar, transfira o peru para um pirex e cubra com papel alumínio.Leve ao forno durante 3 horas a 150ºC.De seguida tire o papel alumínio e asse por mais 1 hora.Para fazer o molho, leve o cranberry, o sumo de laranja e o açúcar em lume brando por 30 a 40 minutos até engrossar. Deixe arrefecer um pouco, bata no liquidificador e coe.Depois de assado, transfira o perú para uma travessa, regue com o líquido que ficar no pirex e decore a seu gosto comcranberries e rodelas de laranja.

1 Perú inteiro2 chávenas de cebola picada2 colheres de sopa bem cheias de alho picado1 colher de sopa de limão descascado e cortado em cubos1 chávena de aipo picado1 chávena de cenoura1 colher de sopa de sal refinado1 colher de sopa de alecrim1 litro de vinho branco½ copo de águaAzeite q.b.

Molho de cereja - 100 gr de cramberry (se não tiver ou não encontrar, pode usar cereja)½ litro de sumo de laranja4 colheres de sopa de açúcar

Perú com molho de

cereja

O Natal americano é rico em cor e brilho.

No interior dos EUA, a ceia de Natal é muito parecida com o jantar do dia de ação degraças, perú com molho de “cranberry” (um tipo de cereja), legumes, “pumpkin pie” (torta de abóbora) e uma bebida chamada “eggnog” feita de ovos, açúcar, leite e rum.

No resto do país, pelo fato de haverem imigrantes do mundo todo, cada família comemora ao seu estilo.

EUA

Ingredientes

6 pessoas 2 horas

Preparação

9

Massa - Numa batedeira, bata os ovos até dobrarem de vol-ume. Adicione o açúcar e bata mais um pouco. Diminua a veloci-dade da batedeira e junte o leite. Desligue e adicione a farinha e as amêndoas, misturando delicadamente. Despeje numa fôrma retangular (30 x 41 cm), untada e forrada com papel-manteiga untado. Leve ao forno médio-alto (200°C), pré aquecido, por cerca de 30 minutos.

Recheio - Numa panela, coloque o leite condensado, com a manteiga e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre até desprender do fundo da panela (cerca de 5 minutos). Retire do lume, acrescente as amêndoas moídas e misture bem. Desen-forme a massa e recheie. Enrole como uma torta (rocambole) com o auxílio do papel manteiga.

Cobertura - Aqueça o creme de leite em banho-maria. Adicione o chocolate picado, mexendo até que derreta. Espere esfriar e leve ao frigorifico por cerca de 30 minutos.

Montagem - Corte um pedaço do rocambole na diagonal e coloque-o na lateral, formando um tronco de árvore. Decore a Bûche de Noël, espalhando a cobertura de chocolate sobre o rocambole com uma espátula, alisando bem. De seguida, faça levemente alguns sulcos com um garfo, para imitar a textura do

tronco. Leve ao frigorifico até ficar firme (cerca de 20 minutos).

Sirva decorado.

Massa - 5 ovos5 colheres de sopa de açúcar Meia chávena de chá de leite 1 chávena de chá de farinha de trigo Meia chávena de chá de amêndoas tritura-das Manteiga para untar

Recheio - 1 lata de Leite condensado1 colher de sopa de manteiga Meia chávena de chá de amêndoas pela-das, torradas e moídas

Cobertura - 1 lata de creme de leite 1 tablete de chocolate meioamargo, picado Lascas de amêndoas peladas e torradas, cerejas e folhas de hortelã para decorar

Bûche de Nöel

Pela tradição culinária francesa, a ceia de Natal não podia deixar de ser deliciosa. São servidos o tradicional perú com castanhas, o fígado de ganso, carnes, salmão fumado e uma enorme variedade de queijos (brie, camembert, gruyere, ementhal).

As sobremesas não podiam faltar, não fosse a doçaria francesa considerada uma das melhores do mundo.

À mesa têm o fantástico bolo de natal, chamado de Bûche de Nöel, que é um rocambole tradicionalmente recheado com creme de castanhas e coberto com marzipan.

França

Ingredientes Preparação

4-5 pessoas 1 hora e 30 minutos

10

Corte as carnes em cubos (4 x 4 cm). Não é necessário retirar os ossinhos mais pequenos.Coloque num tacho as carnes e a cebola, grosseiramente cortada, em camadas intercaladas e tempere cada camada com sal e pimenta.Acrescente água suficiente para cobrir a carne quase por completo.Deixe cozer destapado e em lume médio, a cerca de 175º C, durante 2 ½ a 3 horas. No final da cozedura, tape o tacho.Sirva com batatas esmagadas e puré de mirtilos.

300 gr de bife do acém300 gr de pá de porco300 gr de borrego cozido2 a 3 cebolas1 ½ chávena de chá de sal8 grãos de pimenta-da-jamaicaÁgua

Cozido da Carélia

Karjalanpaisti

Este é o país onde o Natal é vivido de forma mais intensa, ou não fosse a terra do Pai Natal. O frio que se faz sentir no hemisfério norte obriga a tradições natalícias que incluem idas a saunas e às características lareiras, que ficam enfeitadas em todas as casas, a aguardar a chegada do Pai Natal.

Visitar cemitérios, em homenagem aos que já partiram, é outra das tradições. A ceia é composta por uma caçarola de macarrão, rutagaba (nabo sueco), cenoura, batata, peru e presunto, o tradicional cozido e além disso servem uma travessa de carne e peixe.

Finlândia

Ingredientes

6 pessoas 1 hora e 30 minutos

Preparação

11

Pudim - Misture os frutos secos picados grosseiramente com as frutas secas cortadas em pedaços pequenos a cenoura e a maçã raladas. Adicione a raspa e o sumo de limão. Acrescente a cerveja e o melaço e misture até ficar com uma massa aglutinada. Tape com papel celofane e deixe descansar algumas horas (de preferência durante a noite). Junte o miolo de pão e a farinha e misture. Deite a massa numa forma de pudim com 15 cm de diâmetro, untada e forrada com papel anti-aderente. Coloque a forma numa panela grande com água a ferver, tendo cuidado para que a água não ultrapasse o limite da forma. Deixe levantar fervura e cozer em lume muito brando durante 5 horas, substituindo a água que se vai evaporando, sempre que necessário. Retire do lume e deixe arrefecer. Desenforme

quando frio.

Molho - Bata a manteiga até ficar esbranquiçada. Junte o açúcar e a noz moscada e bata. Adicione o rum, mexendo sempre. Leve ao frigorífico até servir. Deite uma colher de molho em cada fatia de bolo antes de servir.

Pudim - 450 gr de frutos secos(amêndoas, nozes, avelãs, pinhões)200 gr de frutas secas(maçãs, cerejas, ginjas, damascos, passas)1 cenoura 1 maçã 1 limão: raspa e sumo 1 colher de sopa de melaço90 ml cerveja preta60 gr de miolo de pão60 gr de farinha1 colher de café de pimenta da Jamaica60 gr de açúcar mascavado60 gr de manteiga 1 ovo

Molho - 90 gr de manteiga90 gr de açúcar mascavado½ colher de chá de noz moscada60 ml de rum

Uma tradicional ceia de Natal inglesa é composta por um prato bem familiar em várias ceias: o peru recheado, que pode ser preparado seguindo diversas receitas, incluindo como acompanhamento ameixas e batatas assadas - embora existam aqueles que prefiram o ganso.

Também faz parte do tradicional menu, o famoso pudim de Natal inglês, cuja receita leva uma lista enorme de ingredientes (gengibre, noz-moscada, amêndoas, uvas passas, cerejas, etc.), a preparação é bastante demorada e trabalhosa, envolvendo os membros mais próximos da família na sua elaboração.

O coroamento do jantar dá-se quando o pudim de Natal é levado à mesa, decorado com ramos de visco e azevinho e servido com brandy.

Christmas pudding

Inglaterra

Ingredientes Preparação

4 pessoas 1 hora

12

Numa frigideira, em lume brando, coloque azeite e refogue a cebola e o pimentão verde bem picadinhos.Quando a cebola ficar transparente, acrescente a carne cortada em pedacinhos e temperada a gosto. Deixe dourar e acrescente o queijo maturado ralado ou cortado em tiras.Misture tudo muito bem. Deixe repousar na frigideira. Aqueça as tortas de milho.Disponha as tortas de milho e coloque o recheio por cima.De seguida enrole.

6 tortas de milho mexicanas350 gr de carne bovina½ cebola1 pimentão150 gr de queijo maturadoAzeite q.b.Pimenta do reino

Tacos de carne

No México, a tradição de Natal assenta nas típicas festas natalícias, que narram a história de Maria e José, ao longo de nove dias, de 16 a dia 24 de dezembro.

A Piñata é um dos elementos que não pode faltar nas celebrações, sendo uma brincadeira que consiste num pote de barro cheio de doces, suspenso por uma corda, que as crianças, de olhos vendados, tentam quebrar com um pau.

A gastronomia é muito rica e os pratos tradicionais são uma presença na ceia de Natal.

México

Ingredientes

4 pessoas 1 hora e 30 minutos

Portugal

Preparação

13

Portugal

Coloque o bacalhau a demolhar durante 24 horas.Em seguida coloque-o no leite.Corte as cebolas em meias luas finas e os alhos e o pimento em tiras.Refogue o preparado em metade do azeite e junte o louro e a salsa.Coza o bacalhau no restante azeite, junte o refogado e leve a cozinhar no forno.Terminada a cozedura, coloque o bacalhau num pirex, faça uma bordadura à volta dobacalhau com o puré de batata e salpique com o ovo cozido picado e as amêndoas laminadas.Cubra com a maionese e leve ao forno a corar.No momento de servir enfeite com as azeitonas e raminhos de salsa.

Ingredientes600 gr de bacalhau 2 dl de azeite 2 cebolas médias cortadas em meias luas finas 3 dentes de alho 1 pimento vermelho 1 folha de louro Salsa fresca 3 ovos cozidos 50 gr de amêndoas laminadas 5 dl de leite 8 colheres de sopa de maionese 150 gr de puré de batata Azeitonas pretas q.b.

Em Portugal, a ceia de Natal não existe sem o tradicional bacalhau com batatas, as rabanadas e o bolo rei.

As crianças esperam pelos presentes que o Pai Natal vai colocar no sapatinho e tanto a ceia como o almoço do dia 25 são comemorados, normalmente, na casa dos parentes mais velhos.

Ingredientes Preparação

4 pessoas 45 minutos

14

Kuba

Refogue a cebola até alourar.Demolhe os cogumelos e junte-os ao refogado e deixe apurar.Junte a água e o manjericão e deixe cozinhar em lume brando, mexendo sempre até que a água se evapore. A mistura deve ficar espessa.Junte os restantes ingredientes e envolva.Leve ao forno durante 30 a 35 minutos.

1 cebola picada1,5 chávena de cevada1,5 chávena de cogumelos secos1 colher de chá de manjericão1 pitada de pimenta preta2 colheres de chá de sal2 dentes de alho picados3 colheres de sopa de manteiga7 chávenas de água

A cozinha Checa tradicional é particularmente abundante e muito variada. As influências alemãs e austríacas deixam muito espaço para as carnes, enquanto as especiarias da Europa Central o convidam a descobrir novos horizontes culinários.

Nesta época festiva, os pratos tradicionais de Natal são diferentes e saborosos. A Kuba é uma das receitas típicas da República Checa, muito simples de preparar e que serve de acompanhamento a pratos de carne e peixe. Feita à base de cevada e cogumelos, esta receita é tradicionalmente servida na ceia de Natal.

República Checa

Ingredientes

2 pessoas 30 minutos

Preparação

15

Filet de Arenque

Enxaguar muito bem os filés de arenque em água. Escorrer e secar com papel absorvente. Colocar numa travessa, com a cebola, o açúcar, a pimenta, o endro, o xerez e o vinagre. Misture tudo, mas com cuidado para não partir os filés. Cubra a travessa com um pano e deixe repousar em lugar fresco durante 3 a 4 horas. Passado este tempo de repouso, escorra bem os filés de arenque e sirva guarnecido com os ramos de endro ou as folhas de alface e um pouco da cebola da marinada.Disponha as fatias de pão e coloque os filés em cima guarnecido com os ramos de endro ou as folhas de alface

1 colher de chá de endro fresco picado ou ½ de endro desidratado2 colheres de sopa de vinagre de vinho branco2 colheres de sopa de xerez seco2 colheres de sopa de açúcar2 ramos de endro para a guarnição ou folhas tenras de alface

Pães: de centeio claro e escuro, de trigo integral e torradas1 cebola média cortada em rodelas não muito finas

Filets de 2 arenques em conservaPimenta-do-reino moída na hora

As festas de Natal comecam no dia 6 de dezembro, dia de São Nicolau. Nesse dia as crianças escrevem as cartas com os pedidos que São Nicolau troca por um saquinho de rebuçados ou nozes. Os presentes chegam no dia 25.

Os suecos festejam o Natal à volta de uma grande mesa, onde é servido o smorgasbord, bufê com variedades de frutos do mar, leitão, arenque, caviar, queijos, pães, frutas e feijão manteiga.

Os arenques são muito apreciados na suécia e é um dos pratos caracteristicos do smorgasbord.

Suécia

Ingredientes

4 pessoas 1 hora e 30 minutos

Preparação

16

A mesa da ceia de Natal na Rússia é muito rica.

Os russos deliciam-se com bolos, tortas e pasteizinhos de carne, além de um mingau chamado “kutya” feito de grãos de trigo.

Tradicionalmente é a mítica “Babouschka” quem traz presentes em vez do Pai Natal.

Coloque os cogumelos secos num recipiente e cubra com oMadeira ou água fervente. Deixe descansar por, pelo menos, 50 minutos. Pré-aqueça uma panela em temperatura média e torre os grãos de trigo, usando uma colher de madeira ou espátula para mexer. Torre-os por 3 a 4 minutos e depois acrescente o ovo. Misture por 1 a 2 minutos e adicione o caldo de galinha ou de vegetais. Reduza o lume, tape e deixe cozinhar por 12 a 20 minutos. Quando só restar um pouco de líquido, tire a panela do lume e reserve, ainda tampada. Derreta metade da manteiga numa frigideira funda. Acrescente os cogumelos e refogue por 7 minutos, até que os cogumelos comecem a soltar líquido. Reserve. Use uma escumadeira para retirar os cogumelos re-hidratados com vinho da Madeira e coloque-os dentro da frigideira com os cogumelos frescos salteados. Coe o líquido restante e reserve. Derreta a outra metade da manteiga numa panela. Adicione o alho e as cebolas. Refogue por uns 2 a3 minutos e acrescente os grumos de trigo. Mexa por 4 minutos. Adicione, então, os cogumelos e a noz-moscada. Adicione sal e pimenta q.b. Despeje o sour cream (ou creme de leite fresco), creme de leite e metade do caldo dos cogumelos na mistura da panela. Misture todos os ingredientes. Reduza a temperatura e cozinhe em lume brando. Mexa com frequência para evitar que a mistura pegue no fundo da panela. A consistência deve ser semelhante a de um mingau. Quando metade do líquido tiver sido absorvida, tape e cozinhe em lume baixo por mais 10 a15 minutos até que o líquido seja absorvido por completo.

½ chávena (375 ml) de grãos de trigosarraceno crus 2 chávenas (500 ml) de caldo de galinha ou vegetais 2 cebolas grandes sem pele e picadas 3 dentes de alho picados 4 pequenos tabletes (30 ml) de manteiga, divididos igualmente em duas porções 1 ovo grande 60 gr de cogumelos secos (experimente misturar os tipos chanterelle, morel eshiitake), limpos e cortados em cubos 1 chávena de vinho da Madeira, branco, ou água fervente 2 chávenas de cogumelos frescos(portobello e branco) ½ chávena (120 ml) de creme de leite fresco ou sour cream ½ chávena (120 ml) de creme de leite 2 colheres de sopa (10 ml) denoz-moscada fresca Sal e pimenta a gosto Salsinha fresca picada

Kutia com cogumelos (mingau)

Rússia