os 11 reais problemas do trigo
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Os 11 Reais Problemas do Trigo
(Não é Apenas Glúten!)
Introdução
Introdução
• Glúten: o famoso “vilão” da alimentação e muito
presente nos derivados de trigo;
• Mas você sabe o perigo que o glúten/trigo representa?
• Nesta apresentação iremos:
– Explorar conceitos básicos do glúten/trigo;
– Abordar 11 razões pelas quais o trigo não é um bom alimento
para a maioria das pessoas (muitas delas não relacionadas com o
glúten propriamente dito).
Conceitos Básicos sobre o Glúten e o Trigo
Conceitos Básicos sobre o Glúten e o Trigo
• Primeiro conceito básico: trigo é um grão;
• A maior parte de suas calorias são provenientes de seus carboidratos;
• Além dos carboidratos, o trigo possui proteínas problemáticas:
– Glúten;
– Aglutinina de Germe de Trigo;
– Inibidores Amilase-Tripsina.
Conceitos Básicos sobre o Glúten e o Trigo
• Os problemas causados pelas proteínas não são os mesmos causados pelos carboidratos do trigo;
• Obter a maior parte das suas calorias a partir do trigo (especialmente refinado) pode causar problemas metabólicos como variações nos níveis de açúcar no sangue;
• Questões metabólicas essas que poderiam ser causadas por qualquer dieta rica em carboidratos;
• É necessário uma grande quantidade de trigo para causar esses tipos de problemas.
Conceitos Básicos sobre o Glúten e o Trigo
• Por isso, nesta apresentação iremos focar nos problemas causados especificamente pelo trigo e pelas proteínas que ele contém;
• Problemas relevantes mesmo para quem come uma pequena quantidade de trigo – e até mesmo para quem se sente bem comendo carboidratos.
11 Problemas do Trigo e do Glúten
#1 – Seus Efeitos Não São Restritos a Pessoas com Doença Celíaca
#1 – Seus Efeitos Não São Restritos a Pessoas com Doença Celíaca
• O mais famoso problema relacionado ao trigo é a doença celíaca:
– Reação autoimune provocada pelo glúten;
– Tratada com uma dieta livre dessa substância;
• 30 a 40% das pessoas tem o padrão genético para potencialmente desenvolver a doença celíaca;
• Apenas 1 a 3% delas de fato a contraem:
– Não se sabe os motivos, mas pode estar relacionado com o microbioma intestinal.
#1 – Seus Efeitos Não São Restritos a Pessoas com Doença Celíaca
• Muita gente também acha que, se você não for celíaco, você está liberado para comer quanto trigo desejar sem nenhum efeito colateral;
• Isso não é verdade!
• Muitas pessoas têm relatado sensibilidade ao glúten sem possuir de fato a doença celíaca;
• Por isso, houve um aumento no interesse de estudar outras doenças como a sensibilidade não-celíaca ao glúten (do inglês, NCGS).
#1 – Seus Efeitos Não São Restritos a Pessoas com Doença Celíaca
• Além disso, há também o problema da interferência de outras proteínas do trigo;
• Independentemente de como o seu corpo lida com o glúten em si, você pode ser sensível a:
– Aglutinina de germe de trigo;
– Inibidores amilase-tripsina;
• Logo, trigo não é apenas um problema para pessoas com doença celíaca: há muito mais nele do que apenas glúten.
#2 – Trigo e Glúten Podem Causar Inflamação Intestinal
#2 – Trigo e Glúten Podem Causar Inflamação Intestinal
• Inflamação: resposta natural de seu sistema imunológico a lesões;
• Sempre que você se cortar ou se machucar, a área ao redor ficará toda vermelha e sensível, ou seja, inflamada;
• As proteínas do trigo agem da mesma forma em relação ao seu intestino:
– Incomodam a parede de seu intestino e causam uma resposta inflamatória.
#2 – Trigo e Glúten Podem Causar Inflamação Intestinal
• A ocorrência mais frequente é a inflamação causada por glúten (em pessoas com doença celíaca e sensibilidade não-celíaca ao glúten);
• Mas o trigo também pode causar inflamações até mesmo para pessoas que não são sensíveis ao glúten;
• Os inibidores amilase-tripsina (ATIs, da sigla em inglês) podem provocar uma resposta inflamatória no trato gastrointestinal:
– Estimulam células do sistema imunológico.
#2 – Trigo e Glúten Podem Causar Inflamação Intestinal
• Essa reação pode ocorrer tanto em pessoas sensíveis ao glúten quanto nas não sensíveis:
– Representa um perigo porque pode aumentar a permeabilidade intestinal (próximo tópico).
#3 – Glúten e Trigo Aumentam a Permeabilidade Intestinal
#3 – Glúten e Trigo Aumentam a Permeabilidade Intestinal
• A inflamação no intestino, que mencionamos acima, contribui para um problema chamado permeabilidade intestinal;
• Mas o que é permeabilidade intestinal?
– O intestino tem um sistema muito complexo de “controle de fronteira”;
– Esse sistema permite que o alimento digerido entre em sua corrente sanguínea;
– Milhões de vírus e bactérias ingeridas, além de moléculas indigestas (como poeira, por exemplo) precisam ser expulsas do organismo.
#3 – Glúten e Trigo Aumentam a Permeabilidade Intestinal
• A inflamação no intestino mexe com esse delicado sistema de controle de fronteira;
• Quando há uma reação inflamatória, acontece um afrouxamento das junções entre as células na parede intestinal – deixando muita coisa passar;
• O intestino atua como se estivesse “furado” e daí vem o nome popular de “intestino permeável”;
• O glúten acelera ainda mais esse processo estimulando a liberação de uma proteína chamada zonulina.
#3 – Glúten e Trigo Aumentam a Permeabilidade Intestinal
• A zonulina contribui para o afrouxamento das junções entre as células no intestino independentemente da inflamação intestinal;
• Ao juntar todos os efeitos, o que temos é uma permeabilidade intestinal bem aumentada, podendo contribuir com desenvolvimento de doenças autoimunes.
#4 – Problema em Dose Dupla: Aglutinina de Germe de Trigo
#4 – Problema em Dose Dupla: Aglutinina de Germe de Trigo
• As aglutininas de germe de trigo (do inglês, WGA) são proteínas inflamatórias que causam a desregulação do sistema imunológico;
• Problema que afeta não só os celíacos como os não-celíacos;
• Aglutinina não é a mesma coisa que glúten, apesar da semelhança entre os nomes;
• Ela provoca uma resposta inflamatória em células do intestino, perturbando sua barreira imune natural.
#4 – Problema em Dose Dupla: Aglutinina de Germe de Trigo
• Isso faz com que o intestino fique mais permeável às coisas que não deveriam ir para o sangue;
• Causa problemas assim como o glúten: o trigo contém as duas substâncias!
• Porém, é possível ter problemas com as WGA mesmo se você não tiver nenhuma reação ao glúten.
#5 – Aumento do Risco de Autoimunidade Intestinal
#5 – Aumento do Risco de Autoimunidade Intestinal
• Vimos nos tópicos anteriores que o trigo e alguns de seus componentes deixam o intestino mais permeável;
• Com o intestino mais permeável, moléculas que não deveriam ir para o sangue acabam indo parar lá;
• Uma dessas moléculas que é prejudicial quando na corrente sanguínea é o próprio glúten (mais precisamente um de seus componentes, a gliadina);
• Quando a gliadina entra na corrente sanguínea, ela procura células do seu sistema imunológico – e aí acontece um fenômeno chamado de mimetismo molecular.
#5 – Aumento do Risco de Autoimunidade Intestinal
• O mimetismo molecular funciona assim:
– Quando algum corpo estranho entra na corrente sanguínea, o sistema imunológico forma anticorpos contra esse invasor;
– Porém, se esse invasor se parecer com um tecido de seu próprio organismo, então os anticorpos formados podem começar a atacar o seu próprio corpo também;
• Inclusive, é possível que o mimetismo molecular seja justamente a razão pela qual as pessoas com doença celíaca sofrem de ataques contra suas próprias células do intestino.
#5 – Aumento do Risco de Autoimunidade Intestinal
• Para seu sistema imunológico, a gliadina se parece muito com as células que revestem a parede intestinal;
• E isso pode causar outras doenças além da celíaca, como, por exemplo, a doença de Crohn;
• Porém as doenças autoimunes relacionadas ao glúten não param no intestino, o que nos leva ao nosso próximo tópico...
#6 – Aumento de Vulnerabilidade a Doenças Autoimunes
#6 – Aumento de Vulnerabilidade a Doenças Autoimunes
• Diversos estudos vinculam a doença celíaca e o glúten com vários outros tipos de doenças autoimunes, incluindo:
– Distúrbios autoimunes da tireoide, diabetes tipo 1, fibromialgia, artrite reumatoide, doença autoimune do fígado e algumas doenças de pele autoimunes diferentes;
• O fator comum dentre elas pode ser o glúten;
• Glúten de trigo é o principal gatilho em potencial da diabetes tipo 1 (o tipo autoimune).
#6 – Aumento de Vulnerabilidade a Doenças Autoimunes
• Em um estudo, a alimentação de ratos com uma dieta livre de glúten reduziu a taxa de diabetes tipo 1 em seus filhotes;
• Há também evidências que a amamentação das crianças reduz a taxa de diabetes tipo 1, pois a amamentação atrasa a introdução de glúten na dieta do bebê;
• Outros problemas de saúde comuns com componente autoimune:
– Obesidade e Diabetes Tipo 2 – que podem ser tratados com uma dieta cetogênica (e, claro, livre de glúten).
#7 – Reações Autoimunes em Pessoas Sem Doença Celíaca
#7 – Reações Autoimunes em Pessoas Sem Doença Celíaca
• Um estudo concluiu que muitas pessoas com sensibilidade não-celíaca ao glúten têm marcadores autoimunes no sangue;
• A exposição ao trigo pode estar causando problemas autoimunes – mesmo sem ter a doença celíaca;
• Pacientes com sensibilidade não-celíaca ao glúten podem ter um tipo diferente de reação autoimune;
• Logo, doença celíaca e sensibilidade não-celíaca ao glúten são duas coisas diferentes mas ambas envolvem respostas autoimunes potencialmente sérias.
#8 – Danos à Flora Intestinal
#8 – Danos à Flora Intestinal
• Flora intestinal: também conhecida como bioma do intestino ou microbioma do intestino, é o conjunto de bactérias saudáveis que vivem em seu intestino;
• Ela regula seu sistema imunológico, controla a permeabilidade intestinal, digere o alimento, sintetiza nutrientes como a vitamina K2, envia sinais de fome e de saciedade ao cérebro e muito mais;
• Mas a flora intestinal realmente não gosta de glúten – e o glúten também não gosta dela;
• Celíacos geralmente têm problemas sérios com a flora intestinal, que se reduzem ao eliminar o glúten da dieta.
#8 – Danos à Flora Intestinal
• Mas isso não é limitado aos portadores da doença celíaca:
– Mesmo a sensibilidade não-celíaca ao glúten também causa distúrbios à flora intestinal;
• Até mesmo em pessoas que não são sensíveis ao glúten de nenhuma maneira, o trigo ainda pode causar reações inflamatórias que prejudicam o bioma intestinal;
• Até porque o trigo também é rico em FODMAPs, o que pode ser um problema a pessoas sensíveis a esse tipo de carboidrato.
#9 – Sintomas Gastrointestinais (Mesmo em Pessoas que Não Têm Doença Celíaca)
#9 – Sintomas Gastrointestinais (Mesmo em Pessoas que Não Têm Doença Celíaca)
• Alguns sintomas exatos que podem ser desencadeados por causa do glúten/trigo:
– Doença celíaca - o glúten causa sintomas severos e imediatos (diarreia e/ou constipação, azia, dor, estufamento, gases, fezes com odor característico e, algumas vezes, até mesmo vômito);
– Sensibilidade não-celíaca ao glúten - os sintomas são tipicamente parecidos com os da doença celíaca – porém às vezes em menor intensidade;
– Sem sensibilidade ao glúten - a ação inflamatória dos outros componentes do trigo (aglutininas de germe de trigo e inibidores amilase-tripsina) contribui para problemas crônicos de intestino.
#9 – Sintomas Gastrointestinais (Mesmo em Pessoas que Não Têm Doença Celíaca)
• Lógico que há motivos não-relacionados ao trigo pelos quais uma pessoas possa ter problemas gastrointestinais (por exemplo, estresse);
• Mas o glúten pode contribuir para o problema, mesmo que com uma resposta inflamatória mínima à qual você já pode estar até mesmo acostumado.
#10 – Sintomas Cerebrais
#10 – Sintomas Cerebrais
• Um outro órgão importante do seu corpo também está em jogo em se tratando de glúten/trigo: seu cérebro;
• Confusão mental e fadiga são sintomas tanto de doença celíaca quanto de sensibilidade não-celíaca ao glúten, por exemplo;
• Em um nível mais grave, a inflamação do intestino e a perturbação do microbioma podem aumentar a vulnerabilidade à demência e ao Mal de Alzheimer;
• Além disso, doenças autoimunes em geral podem estar relacionada com a depressão.
#10 – Sintomas Cerebrais
• Vamos ser bem claros: isso não significa que o glúten seja a causa de todos os problemas de saúde mental ou que sua eliminação da dieta irá curá-los;
• Sua saúde mental é complexa e há inúmeros fatores que devem ser considerados em seu diagnóstico e tratamento;
• E o glúten pode ser um deles!
#11 – Sintomas de Pele
#11 – Sintomas de Pele
• A doença celíaca é a mais famosa causa de problemas de pele, inclusive podendo ocasionar uma doença de pele chamada Dermatite Herpetiforme;
• Seus sintomas incluem erupções cutâneas de cor avermelhada, geralmente associadas a coceira e a bolhas na pele:
– Aparecem geralmente na faixa dos 20 anos de idade;
• Entretanto esse problema não se limita a portadores de doença celíaca.
#11 – Sintomas de Pele
• Um estudo inclusive descreve o modo pelo qual a sensibilidade não-celíaca ao glúten pode se manifestar na forma de problemas de pele:
– “Muita coceira… semelhante a eczema, psoríase ou dermatite herpetiforme”, aparecendo mais frequentemente nos braços e pernas.
Conclusão e Palavras Finais
Conclusão e Palavras Finais
• Ao longo dessa apresentação pudemos perceber que o trigo não é nada bom para a saúde e pode causar problemas mesmo em pessoas que não são portadoras de doença celíaca;
• Vimos também que alguns males causados pelo trigo não são chamativos e dramáticos como episódios de náuseas ou diarreia;
• Posto isso, a ingestão do trigo não apresenta nenhuma vantagem para a saúde e sua redução ou mesmo eliminação pode trazer benefícios consideráveis.
Conclusão e Palavras Finais
• Por que não cortar o trigo por apenas algumas semanas para ver como seu corpo reage?
• Você sempre pode voltar a ele se quiser depois!
• Na melhor das hipóteses, vai descobrir como seu corpo se sente quando não está em constante contato com esse alimento que tem tanto potencial para ser danoso à saúde;
• E, na pior delas, vai ser um bom exercício de mudança de rotina, repleto de alternativas saborosíssimas ao trigo de cada dia.
Texto Original:
Os 11 Reais Problemas do Trigo (Não É Apenas
Glúten!)
senhortanquinho.com/trigo-problemas-gluten-saude/
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