Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Instituto Universitario de Tecnologa Industrial

RODOLFO LOERO ARISMENDI

Cuman- Ncleo Sucre.

tRABAJO DE iNVESTIGACIN:

EL TRIGO

Integrantes:Prof.:

ROMMEL ESPIN C.I. V-20739857

KATHERINE SAFE C.I. V-27316672

Cuman, Julio del 2015

INTRODUCCIN

Originario de la antigua Mesopotamia, el trigo (Triticum dicoccoides de la familia de las gramneas) es, con el maz y el arroz, uno de los tres granos ms producidos en el mundo y el ms consumido por el hombre occidental desde la antigedad. Durante milenios el pan ha sido la forma mas usual de consumo de trigo.

Las ms antiguas evidencias arqueolgicas del cultivo de trigo vienen de Siria, Jordania, Turqua, Israel e Irak, y sealan que hace 8 milenios una mutacin en el trigo silvestre dio como resultado una planta con semillas ms grandes, que no podra haberse diseminado con el viento. Tambin existen hallazgos de restos carbonizados de granos de trigo y huellas de granos en barro cocido en Iraq que datan del ao 6.700 a. C. En la Biblia la palabra trigo aparece 40 veces; pan 264, y panes 17. En el libro del Gnesis est la expresin "Te ganars el pan con el sudor de tu frente"; y en la parbola del sembrador tambin se hace referencia al trigo. La diosa griega del pan es Demter, cuyo nombre significa diosa madre, y la romana es Ceres, de donde viene la palabra cereal.

Hasta el siglo XVII no se presentaron grandes avances en los mtodos de cultivo y procesamiento del trigo. A finales del XVIII llegaron los aventadores, montacargas y mtodos para transmisin de fuerza aumentando la produccin de harina; y en el siglo XIX aparece el molino de vapor con rodillos que represent un cambio radical en la molienda del trigo.

EL TRIGO

El trigo es el nombre que se le da a aquella planta perteneciente a la familia de las gramneas y que dispone de espigas terminales que estn conformadas por tres o ms carreras de granos, a partir de los cuales, una vez triturados, se obtiene la harina.

Tal y como sucede con otros cereales, la palabra trigo, adems de designar a la planta, tambin designa a sus semillas.

Junto al maz y al arroz, el trigo(de color amarillo) es uno de los tres granos ms producidos en el mundo entero y tambin el que ms consumen los seres humanos desde tiempos remotsimos. Cabe destacar, que su origen se remonta a la Mesopotamia (Siria, Irak, Jordania, Turqua) unos siete mil aos atrs. En tanto, no sera sino hasta su cultivacin de manera consciente y cuidada que el trigo producira alimento contante y sonante para el planeta entero, ya que en estado salvaje, original, no se podra jams haber convertido en uno de los alimentos ms populares.

Su nombre cientfico.

Nombre comn o vulgar: Trigo

Nombre cientfico o latino: Triticum aestivum

La palabra trigo proviene del vocablo latino triticum que significa quebrado, triturado, y hace referencia a la actividad que se debe realizar para separar el grano de la cascarilla que lo recubre. Es una de las palabras ms antigua para denominar a los cereales.

Trigo (Triticum spp)2 es el trmino que designa al conjunto de cereales, tanto cultivados como silvestres, que pertenecen al gnero Triticum; son plantas anuales de la familia de las gramneas, ampliamente cultivadas en todo el mundo. La palabra trigo designa tanto a la planta como a sus semillas comestibles, tal y como ocurre con los nombres de otros cereales.

Usos del trigo.

El trigo es la planta ms cultivada en el mundo, sus granos contienen componentes esenciales: carbohidratos, protenas, lpidos, vitaminas y minerales, todos ellos son de vital importancia para el ptimo desarrollo de nuestro organismo, lo que lo hace un excelente proveedor de energa y fuerza.

El trigo se puede encontrar en el mercado desde casi entero hasta molido muy fino, y puede mezclarse con diversos jugos de frutas y verduras, o bien ser ingrediente de panes, cereales, pastas o galletas.

A continuacin, se presentan algunos de sus beneficios:

Tonifica los msculos, fortalece las venas (varicosas), estimula la circulacin y ayuda a prevenir enfermedades del corazn.

-Estabiliza los estados nerviosos por su contenido de vitamina B12.

-Es un gran alimento, facilita la absorcin de grasas.

-El grano del trigo es utilizado para fabricar harina, harina integral, smola, cerveza, y una gran variedad de productos alimenticios.

-El consumo regular de salvado regula la digestin, ayuda a la mejor asimilacin de los alimentos, depura el organismo y facilita la deposicin puesto que es uno de los alimentos ms ricos en fibra. Consumir frecuentemente el trigo cocido y la harina de trigo integral ayudan a paliar algunos sntomas del raquitismo y la anemia.

-El pan y productos de pastelera preparados con harina de trigo y de man en partes iguales resultan una excelente fuente nutritiva. Se recomienda tomar el almidn tostado diluido en agua y cocido para parar la diarrea.

-El engrudo de almidn aplicado en las partes afectadas cura las inflamaciones de la piel, escoriaciones y quemaduras producidas por el Sol. Las irritaciones causadas por la orina en la piel del beb disminuyen al baarlo en el agua del salvado de trigo. Remojar las manos, durante 5 minutos, en el aceite de germen de trigo ayuda en el cuidado y fortalecimiento de las uas.

Derivados del trigo.

El trigo generalmente es molido como harina para su utilizacin. Un gran porcentaje de la produccin total de trigo es utilizada para el consumo humano en la elaboracin de pan, galletas, tortas y pastas, otro tanto es destinado a alimentacin animal y el restante se utiliza en la industria o como simiente (semilla); tambin se utiliza para la preparacin de aditivos para la cerveza y otros licores.

Tueste o resecacin: El grano de trigo puede consumirse con el tueste y tiene un sabor muy agradable, aunque su valor nutritivo se reduce por el efecto del calor. Este mtodo de tratamiento consiste en retirar la humedad del grano de trigo proporcionndole calor al fuego sobre piedras, para consumirlo directamente sin elaboracin culinaria. Tambin se suele moler el grano para hacerlo polvo seco antes de consumirlo en algunas regiones de Sudamrica. En el Tbet se tuesta el trigo antes de molerlo.

Gachas: Es una masa muy blanda elaborada a base de harina de trigo cocida con agua y sal y aderezada con leche, miel u otros aditivos. Es un plato consumido desde el Antiguo Egipto, muy tradicional de los pastores y de la civilizacin griega, quienes lo consuman con aceite. En India y Pakistn es tradicional su elaboracin a base de harina integral y de preferencia con el trigo durum. En Arabia se elabora una especie de gachas denominadas Fereek a base de granos de trigo no madurados, los cuales son tostados y macerados con varillas. En Inglaterra se elaboraba antiguamente un plato llamado Frumenty a base de granos de trigo entero, que se ponen en remojo y se cuecen en leche. En frica es conocida una especie de gachas llamada cuzcuz o cuscs, que se elabora preferiblemente a base de smola de trigo duro; el cuscs fue introducido en la cocina francesa a travs de los restaurantes argelinos. Tambin son muy famosas las gachas manchegas, un plato tpico espaol, aunque su harina, de orgenes pastoriles, era fundamentalmente hecha a base de la molienda de la almorta o guija, una legumbre del gnero latirus (Lathyrus sativus), con cierta toxicidad (latirismo), por lo que actualmente la harina comercial de almorta se mezcla con la de trigo.

Pan cimo o sin levadura: El pan cimo o pan sin levadura se elabora mezclando harina con agua y formando la masa a la que se le adiciona sal y se le da forma antes de someterla a temperatura alta. En la antigedad se utilizaban piedras o cenizas calientes como fuente de calor, pero ms tarde se implement el uso del horno. Antes de conocer los mtodos para fermentar la masa de harina de trigo, era muy popular el consumo de pan cimo. En Arabia y el norte de frica an se elabora pan cimo siguiendo los mismos procedimientos de hace muchos siglos. Los judos elaboran un pan cimo llamado Matz, el cual se consume para conmemorar la salida de los israelitas de Egipto durante la celebracin conocida como Psaj. En la India y Pakistn se preparan unas tortas integrales cimas sin levadura llamadas Chapatis. Otras variedades de pan cimo elaboradas en Asia son los Paratha y los Puris, los cuales llevan algn aderezo especial. Podra tambin agregarse en esta categora un pan tpico de Chile, al cual se le llama "tortilla", la cual se hace con harina, agua, sal, y grasa, y usualmente se le cuece en cenizas calientes (rescoldo), o en arena caliente.

Pan con levadura: La mayor evolucin en la panificacin se dio durante el antiguo Egipto, ya que ellos fueron quienes descubrieron el proceso de fermentacin. Estos principios bsicos no han cambiado en forma representativa a lo largo de la historia y el avance de los mtodos de panadera consiste especialmente en la utilizacin de medios cada vez ms tecnolgicos para ella. El fermento originario consista en levaduras naturales. Las levaduras son diversos hongos microscpicos unicelulares que fermentan los hidratos de carbono en la masa de harina y agua produciendo diversas sustancias. Puede hacerse pan fermentado de cualquier clase de harina, sin embargo, si se quiere que la masa crezca y proporcione un pan poroso y ligero, la harina ha de tener fuerza, lo cual en este caso es equivalente a tener capacidad para absorber el agua, esto depende de un mayor contenido de gluten y de la naturaleza de sus protenas. La adicin de sal influye en la actividad de las enzimas y en la estructura de la masa.

Algunos panes se elaboran con la adicin de diversas sustancias qumicas que le brindan a la harina un tratamiento especial. Durante el siglo XVIII se utiliz el alumbre como aditivo de la harina en diversos pases de Europa como Inglaterra, ya que su uso permite que el pan sea ms blanco, tenga un mayor tamao y presente una textura ms blanda, sin embargo fue rechazada por los consumidores por el origen de esta sustancia, lo que produjo su prohibicin.11 Ms recientemente se han utilizado otras sustancias como el cido ascrbico, el bromato potsico, el persulfato amnico, el fosfato monoclcico, el dixido de cloro y el perxido de benzoilo, los cuales provocan un envejecimiento artificial a la harina y mejoran las cualidades que convienen para la coccin.

Galletas: Las galletas son elaboradas de masa cocida de harina de trigo con una pequea cantidad de agua. El trigo utilizado para las galletas es la variedad Compactum (tambin conocida como Club), el cual es dbil debido a que tiene muy poca cantidad de gluten y de protena y casi siempre es de baja extraccin. La mayor produccin de este tipo de trigo se da en el Reino Unido, el cual es un importante fabricante de galletas a nivel mundial.

Existen testimonios de que los asirios elaboraban galletas en recipientes de barro y a su alrededor colocaban brasas o piedras calientes. En el antiguo Egipto se elaboraban unas galletas llamadas Shayt, las cuales se encuentran representadas en las pinturas encontradas en la tumba de Rekhmire en Tebas. En Grecia se elaboraba el Dipyre que era un pan que se coca dos veces y en Roma la galleta se vuelve un alimento popular de las legiones romanas. Durante la Edad Media es muy comn el consumo de galletas como pasabocas y para acompaar licores, en ingls y francs se hace comn la denominacin biscuits que proviene del vocablo latn bes quis o bizcocho en espaol, que significan cocido dos veces.

Pastas alimenticias: Las pastas son alimentos elaborados a base de smola de trigo mezclada con agua y a la cual se le puede adicionar huevo, sal u otros ingredientes, conformando un producto que se cuece en agua hirviendo. La elaboracin de pastas alimenticias a base de trigo es una prctica antigua, que se sigue especialmente en los pases donde se cultiva el trigo. Regularmente se utiliza la variedad de trigo Durum para su elaboracin, por lo que es de un alto valor nutritivo, aunque en lugares como Italia (en donde el consumo de pasta es el ms elevado del mundo) se hacen de harina de trigo duro sola o mezclada con harina candeal dura en proporciones iguales. En Francia, una ley precepta que los macarrones y productos similares solo pueden hacerse de smola de trigo duro. Entre los dems pases de gran consumo por habitante de pastas alimenticias figuran Uruguay, Argentina, Venezuela, Tnez, Grecia, Suiza, Suecia y EE. UU. En Asia la produccin de pastas de trigo es una industria rural, a pesar del crecimiento de la produccin industrial en gran escala de las pastas alimenticias. Los tallarines y los fideos en China y los fideos en India se elaboran con instrumentos sencillos. En Japn se consume una variedad de pasta, tallarines o noodles. que se elaboran a base de arroz o trigo y adicionando otros ingredientes como: Huevos, algas o el famoso Kansuii es un tipo de agua que contiene altas concentraciones de carbonato de potasio, carbonato de sodio y una ligera cantidad de cido fosfrico.

"Carne vegetal": Desde el Lejano Oriente, particularmente desde la China y el Japn se ha difundido un alimento de alto valor proteco basado en el gluten del trigo, tal alimento por su consistencia, aspecto al ser cocinado y por la mencionada alta cantidad de protenas es llamado "carne vegetal" o seitn.

Cereales listos para consumir: La elaboracin de productos a base de cereales listos para el desayuno ha obtenido una creciente importancia en los ltimos aos. Un gran nmero de ellos es elaborado a base del endospermo de trigo, maz, arroz o avena. A veces el endospermo simplemente se rompe o se prensa y algunas veces se tuesta para dar cereales como harina o avena para ser cocinados antes de consumirlos.

Los cereales denominados listos para consumir (ready to eat, RTE) han tenido una gran aceptacin y popularidad entre los consumidores desde mediados del siglo XX. Para su elaboracin se quiebra o muele el endospermo, convirtindolo luego en hojuelas mediante la compresin de las partculas entre rodillos. En el caso del trigo se hace casi siempre de granos enteros de trigo o de harina de alta extraccin. Otras veces el grano molido se extruye para darle diferentes formas, o bien se conserva el endospermo intacto para que se le esponje, como en el caso del arroz. El cereal extruido con diversas formas, esponjado o en hojuelas se tuesta en un horno y debe secarse con el fin de adquirir su sabor tostado y su textura crujiente y quebradiza caracterstica. En muchos casos, esto exige que el cereal sea desecado hasta una humedad del 3 a 5% en su forma final, lista para su consumo.

El desarrollo de estos cereales surge a finales del siglo XIX cuando los mdicos William Keith Kellogg y su hermano John Harvey Kellogg de la ciudad de Battle Creek (Estados Unidos), seguidores de las creencias adventistas de vida sana consistentes en abstencin al alcohol, tabaco y carne, descubren el proceso de temperado en el trigo y posteriormente inventan un mtodo de procesamiento de los cereales que incluye cocido, temperado, laminado y tostado del grano para obtener hojuelas tostadas, un alimento liviano que contrarrestaba las costumbres de aquella poca de alimentos cargados de grasas. Inicialmente los cereales de los hermanos Kellogg solo se producan para la dieta alimenticia de los pacientes del hospital Battle Creek Sanitarium y posteriormente comienza a venderse a los consumidores en general en 1906, cuando es fundada la compaa The Battle Creek Toasted Corn Flakes Company (hoy The Kellogg Company), cuyo producto era muy reconocido porque el mismo Dr. W. K. Kellogg estampaba su firma en cada una de las cajas en las que se empacaba el producto y porque desde su origen se comenz a comercializar con la sugerencia de servirlo en leche para su consumo. Actualmente otras industrias alimenticias como Quaker y Nestl ofrecen variedades de este producto.

Cerveza: La cerveza es una bebida alcohlica obtenida de granos de cereal fermentados y aromatizados con lpulo. La elaboracin de la cerveza se inici en forma simultnea a la elaboracin del pan. El uso de trigo para la elaboracin de esta bebida es comn en muchos pases. La cerveza a base de trigo y cebada tipo Weissbier tiene principalmente dos variedades: la Witbier en Blgica y la Weizenbier en Alemania, la cual tiene variantes en diversas regiones del pas. La cerveza de trigo tipo Lambic se elabora en Blgica empleando levaduras silvestres obtenidas por fermentacin espontnea.

Principales Pases Productores del Trigo.

El 75% del comercio internacional de cereales se reparte entre 8 pases y la UE, la mayora de ellos dentro del grupo de pases denominados como pases avanzados, mientras que los pases en vas de desarrollo apenas si obtienen rendimientos por hectrea de un tercio respecto a los otros. El trigo, el maz y el Arrroz son los principales cereales obtenidos en las cosechas anuales en los principales pases productores de cereales en este orden. La tendencia de produccin es bastante estable a lo largo de los ltimos aos con un ligero crecimiento de la produccin por su mayor superfce cosechada en China y por un aumento de la productividad general que este campaa ltima se prevee que alcanzar los 2500 millones de toneladas, de las cuales unas 715 lo sern de trigo.

Canad, USA, Argentina, Rusia, Ucrania, Kazajstan y UE son los principales pases productores de trigo y otros cereales, que entre ellos copan ms del 75% del mercado internacional de cereales. Las previsiones para la nueva campaa pronostican un nuevo rcord de produccin mundial que permitiran una estabilidad de precios para la nueva cosecha a nivel mundial gracias a un augmento de su consumo en alimentacin ganadera y tambin un repunte de su utilizacin para generar biocombustibles.

Los principales pases productores de trigo en el 2012 fueron:

China

120.580.000

India

94.880.000

Estados Unidos

61.755.240

Francia

40.300.800

Rusia

37.719.640

Australia

29.905.009

Canad

27.012.900

Pakistn

23.517.000

Alemania

22.432.000

Mundo

674.884.372

Los 10 pases mayores productores de cereal en el mundo (FAO, 2000) En Miles De T.

Estadsticas de los ltimos aos.

El pronstico ms reciente de la FAO relativo a la produccin mundial de trigo en 2007 se cifra en 602 millones de toneladas, volumen considerablemente inferior a las previsiones anteriores y que representa un incremento de solo un 1 por ciento con respecto a 2006. El pronstico se ha rebajado desde junio debido a unos resultados peores de lo previsto obtenidos en algunos pases del hemisferio norte y al empeoramiento de las perspectivas para las campaas que todava no han terminado en el hemisferio sur.

Con respecto a las cosechas ya recogidas, las que ms se han desviado de las previsiones han sido las de Europa, donde las estimaciones ms recientes apuntan a una disminucin del 1,3 por ciento de la produccin, en contraste con las perspectivas que al comienzo de la campaa indicaban un incremento considerable. Las prdidas mayores se registraron en las partes orientales de la regin, donde varias semanas de condiciones atmosfricas excepcionalmente calurosas y secas comprometieron los rendimientos. Pero tambin en algunos de los principales pases productores del norte, las sequas registradas al comienzo del verano a las que siguieron condiciones excesivamente hmedas determinaron resultados peores de lo que se haba previsto.

En Amrica del Norte, tambin se ha efectuado una revisin a la baja en la estimacin ms reciente de la produccin de este ao en los Estados Unidos, aunque la cosecha todava es buena y muy superior a la del ao anterior. Se ha realizado una considerable revisin a la baja para Canad, donde unas condiciones calurosas y secas agravaron los efectos de la disminucin de la superficie cultivada. La estimacin ms reciente de la produccin total de trigo de 2007 en Asia apunta a un buen rendimiento del sector, que supera al del ao pasado a pesar de una ligera revisin a la baja para el Pakistn donde, de todas maneras, se ha obtenido una cosecha abundante. En otras partes del hemisferio norte, la sequa devast la cosecha de trigo de este ao en Marruecos. A pesar de las cosechas superiores a la media obtenidas en otras partes del frica del Norte, la produccin total de la subregin ha disminuido de forma pronunciada con respecto al ao pasado y a la media de los ltimos cinco aos. En el hemisferio sur, la mayor parte de las cosechas principales de trigo de 2007 se recogern de aqu a fin de ao. En Amrica del Sur, se pronostica que la produccin total aumentar en ms de un 10 por ciento con respecto a 2006, gracias a una recuperacin registrada en el Brasil, y, contrariamente a lo que se haba previsto, a un pequeo incremento que ahora se prev para la Argentina. En Oceana, las perspectivas para la cosecha de trigo en Australia han empeorado considerablemente durante el perodo vegetativo a causa del tiempo caluroso y seco imperante en las principales zonas productoras despus de la siembra. Ahora los pronsticos apuntan a un nivel de produccin inferior a la mitad del total previsto durante el perodo de siembra.

Las perspectivas iniciales para la produccin en 2008 son favorables

En muchas partes del hemisferio norte ya se estn plantando las cosechas de trigo de invierno que se recogern en 2008, previndose un aumento significativo de la superficie cultivada debido a los niveles altos de los precios mundiales del trigo. En Amrica del Norte, las condiciones han sido generalmente favorables en los Estados Unidos, y todo parece indicar una superficie cultivada sin precedentes. Aunque todava no se ha adoptado una decisin oficial respecto a una pronta liberacin de tierras del Programa de Reserva de Conservacin (CRP), los contratos relativos a aproximadamente 800 000 hectreas de tierra ya han vencido y, por lo tanto, podran dedicarse nuevamente a la produccin en la prxima campaa. En Canad, se ha registrado un aumento considerable de la superficie relativamente pequea cultivada con trigo de invierno, y los primeros indicios apuntan a un incremento sustancial de las principales siembras de primavera del prximo ao, en vez del cultivo de semillas oleaginosas que en 2007 haba constituido un cambio importante. En Europa, si el tiempo lo permite, tambin es probable que se produzca un incremento grande de la superficie cultivada con trigo de invierno. La suspensin por parte de la Unin Europea de su requisito de detraccin obligatoria del 10 por ciento de las tierras para la campaa 2007/08 podra devolver a la produccin unos 3 millones de hectreas de tierras cultivables. Los primeros indicios procedentes de las grandes zonas productoras de Europa oriental tambin hacen pensar que los agricultores tienen la intencin de sembrar superficies mayores de trigo, siempre que el tiempo y los insumos lo permitan.

Principales pases Exportadores del trigo

Por pas, Estados Unidos export 30.2 millones de toneladas (28.6 por ciento del total mundial), presentando una tasa de crecimiento de 0.9 por ciento, seguido por Canad con 18.3 millones de toneladas (17.3 por ciento), aunque con una disminucin en su participacin equivalente al -2.1 por ciento anual. La Unin Europea contribuy con 17.7 millones de toneladas (16.7 por ciento) y, al igual que en el caso de Canad, ha perdido participacin; en el periodo de anlisis present una tasa de crecimiento de -5 por ciento.

Australia, en cambio, ha visto aumentar su presencia en las exportaciones; en promedio export 13.4 millones de toneladas (12.7 por ciento) y presenta una tasa de crecimiento equivalente al 1.9 por ciento anual. Argentina contribuy con ventas al exterior de trigo del orden de las 8 millones de toneladas (7.5 por ciento) y registra un mayor dinamismo, que se observa en la tasa de crecimiento que se ubic en 3.1 por ciento.

Si bien Kasakstn y Rusia estn dentro de los pases que se destacan por sus ventas externas de trigo, en el lapso de anlisis son irregulares. Por ejemplo, en 2002/2003 exportaron en conjunto un volumen cercano a los 20 millones de toneladas y un ao fiscal despus cayeron a 8.3 millones de toneladas. En conjunto, aportaron 6.3 millones de toneladas (5.9 por ciento) en el periodo de anlisis y no obstante esa inestabilidad, presentan una tasa de crecimiento de 7.3 por ciento.

La participacin de Estados Unidos en el mercado mundial de trigo se ha mantenido en un promedio de 28.6 por ciento a lo largo del periodo de anlisis. Esta alta participacin, sin embargo, refleja un cambio en la produccin de granos del pas norteamericano, toda vez que en la dcada de los aos setenta contribua con alrededor del 40 por ciento de las exportaciones mundiales del cereal. Sus ventas al exterior se canalizan fundamentalmente a Amrica Latina y ante la menor oferta de la Unin Europea, su presencia en la regin se ha visto fortalecida.

Esta cada pone de manifiesto una mayor participacin de pases como Ucrania y Rusia en el comercio internacional que en los ltimos aos han pasado de ser importantes compradores de trigo a exportadores netos.

Para el ciclo 2004/2005, el USDA estima que las exportaciones se ubicarn en 106.6 millones de toneladas, es decir, aumentar en 1 milln. De ese volumen, Estados Unidos aportar casi el 25 por ciento del total (26.5 millones de toneladas), lo que reflejar una disminucin de -17.9 por ciento respecto al ao fiscal previo. Por su parte, la Unin Europea experimentar el mayor aumento en las ventas al exterior, ya que la dependencia estadounidense considera que sus exportaciones pasarn de 10.9 millones de toneladas en 2003/2004 a 15.5 millones en 2004/2005, con lo cual el aumento ser de 41.8 por ciento. Tambin espera que Australia incremente sus ventas externas en 12.6 por ciento, al igual que Argentina lo hara en 29.3 por ciento y Rusia en 92.7 por ciento

Principales pases Importadores del trigo.

En la compra de trigo en el mercado internacional destacan Brasil, Egipto, China, Japn, Rusia, Argelia, la Unin Europea, Corea del Sur e Indonesia con adquisiciones del cereal cada vez mayores en cada ao, caso contrario al experimentado por China y Rusia.

En cuanto a China, a partir de la segunda mitad de la dcada de los noventa dej de importar volmenes importantes del cereal, con lo cual despus de ser el primer pas importador de trigo del mundo (11.1 por ciento, de un volumen total de importaciones de 116.6 millones de toneladas en 1995), tres aos despus las compras al exterior representaron el 2 por ciento del total mundial. En la disminucin de las importaciones tiene que ver la mejora en los rendimientos por hectrea del cereal, no obstante que China ha visto reducida la superficie sembrada de trigo en alrededor de 33.1 por ciento, al pasar de 32.9 millones de hectreas en el ciclo 1991/92 a 22 millones en 2003/04. Esto se debe al clima adverso y a las polticas instrumentadas por el gobierno chino que en cierta medida han desincentivado la siembra del cereal, a pesar del aumento constante en la demanda del grano, en donde el sector ganadero ha registrado los mayores incrementos. Otro factor que ha propiciado una disminucin en las importaciones es el mayor ingreso de la poblacin que le ha permitido el acceso a una mayor variedad de alimentos. Egipto es el principal importador con un volumen promedio de 6.4 millones de toneladas en el lapso de anlisis, seguido por Brasil con 6 millones (11.5 por ciento del total); a continuacin se encuentra Japn con 5.9 millones de toneladas (11.5 por ciento). En cuarto sitio se encuentra China y en quinto Rusia con 4.9 y 4.6 millones de toneladas, 26 respectivamente. En conjunto, estos cinco pases absorbieron el 54.1 por ciento del promedio de las importaciones mundiales.

De esos pases, Brasil es el que experiment el mayor dinamismo con una tasa de crecimiento de 4.8 por ciento, seguido por Egipto con 1.8 por ciento y Japn con 0.3 por ciento, mientras que China y Rusia disminuyeron sus importaciones por lo que la tasa de crecimiento fue de -6.4 y -15.7 por ciento, en ese orden. Para 2004/2005 el USDA estima que China aumentar sus importaciones en 113.4 por ciento y Rusia en 50 por ciento, en tanto que la Unin Europea lo har en 9.3 por ciento.

Principales Pases consumidores del Trigo.

Respecto a los pases que ms consumen trigo en el mundo, destacan China, en primer lugar, con un volumen promedio de 106.6 millones de toneladas en el periodo 1990/1991- 2003/2004 (18.8 por ciento), seguido por la Unin Europea, con 87.6 millones de toneladas (15.4 por ciento), India, con 63 millones (11.1 por ciento), Rusia con 42.5 millones (7.5 por ciento) y Estados Unidos, con 33.8 millones (6 por ciento), que en conjunto absorben el 59 por ciento del total mundial. En el siguiente cuadro se presenta la evolucin del consumo de trigo por pas, en el que se puede advertir una tasa media de crecimiento del 0.4 por ciento anual promedio, superior al crecimiento medio anual de la produccin del cereal que para ese mismo periodo, como ya se mencion, se ubic en - 0.5 por ciento. Los que presentan un menor dinamismo son Pakistn, Turqua e Irn con crecimientos en el consumo entre 1.2 y 1.5 por ciento. Mxico se ubica con un crecimiento de 2.1 por ciento por ao y un consumo promedio de 5.2 millones de toneladas, que representa casi el 1 por ciento del consumo mundial.

Para 2004/2005 el USDA estima un consumo mundial del cereal del orden de 602.8 millones de toneladas, superior en 3.8 por ciento respecto al previo. Tambin espera que el consumo de Ucrania crezca un 38.7 por ciento, la Unin Europea 6.7 por ciento, India y Rusia con un aumento superior al 5 por ciento, Pakistn con3.2 por ciento y Estados Unidos con 1.2 por ciento.

CONCLUSIN

En Venezuela el trigo se cultiva desde la Colonia. Se produca en pequea escala en los estados Aragua, Lara, Mrida y los Valles de Caracas. orientndose fundamentalmente hacia el consumo familiar. Luego, se extendi hacia otros estados del pas y adquiri mayor importancia en los andinos. donde actualmente se produce en pequeas cantidades. Su comportamiento productivo no se diferencia de otros rubros agrcolas de importancia econmica, cuya produccin ha sido vulnerada por la acumulacin de capital procedente del sector petrolero y la cual ha servido para la compra de productos agrcolas a otros pases, degenerando en una peligrosa dependencia, manifestada en un alto porcentaje de importacin de alimentos para satisfacer las necesidades de la dieta bsica.

La base de la alimentacin de gran parte de la sociedad actual es sin duda alguna el trigo, de ah su importancia y su significado como elemento que asegura la subsistencia de una proporcin relevante de la poblacin mundial. El trigo, junto con la soja, el arroz y el maz en menor grado, es un cereal que se produce en casi todas las regiones ms frtiles del planeta y su consumo abarca a gran cantidad de poblaciones tanto urbanas como rurales que establecen sus dietas en torno a esta materia prima.

Es llamativo ver cmo en la actualidad tanto las sociedades consideradas industrializadas y modernas como as tambin las que a ciertos ojos aparecen como primitivas o atrasadas siguen estableciendo sus dietas alimenticias en base, en gran parte (aunque no exclusivamente) al trigo. Esto es as ya que el mismo no es consumido solamente como materia prima, es decir, en forma de granos, sino que su producto derivado inmediato (la harina) se transforma en un elemento esencial de muchos de los alimentos consumidos actualmente, por ejemplo todos los tipos de panificados derivados de la harina de trigo as como tambin las masas, fideos y productos dietticos. El trigo es entonces de profunda importancia para sociedades en las cuales el uso de hidratos de carbono es central (por ejemplo las sociedades norteamericanas en las que hay hoy en da un importante problema de sobrepeso) pero tambin en sociedades no industrializadas en las cuales el contacto con los productos y los recursos naturales generados por la agricultura es una cuestin del da a da.