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O PASTIFÍCIO
Manter um negócio na área da culinária não é coisa
fácil a se fazer. E quando o objetivo do negócio é o
resgate da história de um país através da comida, aí
complica mais um pouco.
O Pastifício é uma casa que respeita e venera a
rusticidade da cozinha italiana. E não aquela que
encontramos em restaurantes finos e cheios de
cerimônia, mas aquela cozinha praticada no dia-a-
dia das nonas, nas casas à beira de ruas de pedra e
nas histórias folclóricas de um dos países europeus
que mais valoriza seus ingredientes nativos.
E foi com muita dedicação que trouxemos essa
tradição para Ribeirão Preto, cidade que já recebeu
de braços abertos muitos imigrantes italianos no
início do século XX.
HABEMUS PASTA!
Aqui no Pastifício, seguimos à risca essas antigas
receitas e respeitamos cada componente delas.
Usamos o azeite extra virgem, manteiga legítima, o
ovo de galinha caipira e queijos orgânicos
produzidos em sítios vizinhos de forma totalmente
artesanal. Valorizamos o fatto a mano de todas as
maneiras e por isso, a qualidade é algo que está
sempre à frente de qualquer coisa aqui na casa.
Somos inquietos e metódicos para oferecer uma
comida saudável, culturalmente rica e com uma
delicadeza única.
Além da venda na loja da fábrica, os consumidores
encontram os produtos do Pastifício em diversos
pontos de venda em Ribeirão Preto e região.
QUEM FAZ?
Gabriel Nogueira é um ex-publicitário que deixou para
trás uma carreira estável na comunicação para estudar a
culinária italiana e, literalmente, botar a mão na massa
todos os dias. É ele quem cria as receitas, abre as massas,
cozinha e embala tudo.
E não, ele não é chef. É só um cozinheiro de mão cheia e
com muita aptidão aos estudos culinários.
Em Ribeirão Preto, Gabriel teve seu primeiro contato com
a cozinha italiana quando era criança e frequentava com
o pai o Bella Sicília, um tradicional restaurante italiano.
E a curiosidade também sempre falou mais alto: foi ela
quem fez Gabriel ir para o fogão ver a química
trabalhando em favor do mangiare benne.
E estamos aqui, preparando coisas gostosas e frescas,
sempre abertos para um café e um bom bate-papo.
ANTIPASTI
Arancini
Bolinho de risoto com toque de parmesão.
Azeitona Marinada
azeitona verde, azeitona preta, azeite de oliva extra virgem, alho, pimenta do reino em grão, alecrim, tomilho e folha de louro.
. Kit Antipasti
Manteiga de cogumelos frescos, manteiga de ervas, pesto de ameixa seca e bacon, pesto de azeitona preta e amêndoa defumada, pesto de cebola caramelizada, e pesto de tomate seco.
Sardela
Pimentão vermelho, anchova, alho, azeite de oliva extra virgem.
Tomate Cereja Confit
Tomate cereja, extra virgem, alho, pimenta do reino em grão, alecrim, tomilho e folha de louro.
Caponata de Berinjela
Berinjela, cebola, pimentão vermelho, salsão, azeitona verde, alcaparra e uva passa.
Cappuccino de Funghi
Caldo de creme de leite fresco, funghi chileno, cogumelo fresco e perfume de tomilho.
Crostino Toscano
Patê de fígado de galinha orgânica e aliche
PANIFICAÇÃO
Focaccia
Pão italiano de fermentação natural de miolo macio e cobertura de sal grosso e alecrim.
Italiano
Pão de fermentação natural com casca crocante e miolo firme.
BURRATAS
Burrata Alla Caprese
Folhas verdes, tomate cereja confit, pesto de manjericão e pão italiano de fermentação natural.
Burrata Alla Toscana (Trufada)
Folhas Verdes, cogumelo fresco, salsa tartufata e pão italiano de fermentação natural.
Antipastone dal Pasti
Embutidos e curados Gomo Artesanal, burrata, tomate cereja confit, sardela, caponata de berinjela, pesto do dia, pão italiano de fermentação natural e arancini.
Burrata All’Emiliana
Folhas Verdes, embutidos e curados Gomo Artesanal, redução de aceto balsâmico e pão italiano de fermentação natural.
QUEIJOS
Queijo Araxá
Fornecedor: Dona Lu. Queijo tipo meia cura, casca fina e amarela, sabor ácido e amanteigado.
Parmesão
Fornecedor: Fazenda Sesmaria (Tuttolatte). Queijo com 6 meses de maturação, de consistência dura e granulada e sabor adocicado, ligeiramente picante.
Burrata
Fornecedor: Gondwana. Queijo em formato de bola com recheio cremoso.
Querciola
Fornecedor: Terra Límpida. Queijo curado de sabor pronunciado e textura semi-dura.
Chevre A Lhuile
Fornecedor: Cabana da Fonte. Queijo de cabra com sabor picante, amanteigado e cremoso, conservado em azeite de oliva extra virgem.
Montanhês
Fornecedor: Cabana da Fonte. Queijo de cabra com sabor ácido, amanteigado e cremoso.
Bucaneve
Fornecedor: Terra Límpida. Queijo de textura cremosa e delicada.
Frassinella
Fornecedor: Terra Límpida. Queijo fresco, sabor doce e delicado, com textura macia.
Ginestrella
Fornecedor: Terra Límpida. Queijo de massa filada, sabor doce e textura lisa e flexível.
EMBUTIDOS E CURADOS
Copa Curada com Especiarias
Fornecedor: Gomo Artesanal. Copa curada com especiarias, produzida a partir de carnes selecionadas, com temperos naturais e ervas frescas, sem glutamato.
Linguiça Curada
Fornecedor: Gomo Artesanal. Linguiça curada com especiarias, produzida a partir de carnes selecionadas, com temperos naturais e ervas frescas, sem glutamato.
Salame com capa de pimenta preta
Fornecedor: Gomo Artesanal. salame curado com especiarias, produzida a partir de carnes selecionadas, com temperos naturais e ervas frescas, sem glutamato.
PASTA FRESCA
GNOCCHI
Batata
Batata asterix, farinha de trigo e sal.
PASTA
Cannelloni / Lasagna
Linguine Integral
Spaghetti
Tagliatelle
Farinha de trigo, semolina, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal.
Batata Doce Roxa
Batata doce roxa, batata asterix, farinha de trigo e sal.
ACOMPANHAMENTOS
Braciole
Filé mignon recheado com bacon, parmesão, salsinha e alho
Polpettone recheado com queijo Ementhal
Carnes bovina e suína, bacon artesanal, parmesão, salsinha e queijo emmental.
LASAGNAS
Cogumelo e trufa negra
Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molho besciamella, mozzarella, cogumelo salteado, salsa tartufata e parmesão.
Funghi
Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molho funghi, mozzarella e parmesão.
Pesto e burrata
Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molho besciamella, pesto de manjericão, mozzarella, burratae parmesão.
Queijo goudae abobrinha italiana
Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molho besciamella, queijo gouda. abobrinha italiana e parmesão.
Ragu de fraldinha Pasta artesanal feita com farinha de trigo, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal; molhos besciamella e ragu de fraldinha, mozzarella e parmesão.
MASSAS RECHEADASPasta artesanal feita com farinha de trigo, semolina, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal.
QUEIJO
Ravioli de mozzarela de búfala
Mozzarella de búfala orgânica e ricota orgânica.
Ravioli de ricota, espinafre e nozes
Ricota orgânica, espinafre orgânico, nozes, parmesão e azeite de oliva extra virgem.
Ravioli de Queijo de cabra
Queijo de cabra, parmesão e ricota orgânica.
CARNE
Cappelleti da nonna
Frango, carne bovina, presunto parma, parmesão, tomilho e noz moscada.
Ravioli de ossobucco
Ossobucco, cebola, cenoura, salsão, azeite de oliva extra virgem, vinho branco seco, parmesão e salsinha.
Ravioli de pancetta, alho poró e limão siciliano
Pancetta, alho poró, parmesão, laranja, vinho branco seco, erva doce, alecrim, pimenta calabresa e limão siciliano.
Tortellone de Salmão Defumado e Mascarpone
Salmão defumado, mascarponee cebolinha.
MASSAS RECHEADASPasta artesanal feita com farinha de trigo, semolina, ovo de galinha caipira, azeite de oliva extra virgem e sal.
CLÁSSICOS ITALIANOS
Ravioli de cogumelos frescos
Cogumelos Paris, Shimeji e Shitake, cebola, ricota orgânica, vinho branco seco e cebolinha.
Tortellonede trufa negra
Ricota orgânica, salsa tartufata e parmesão.
Tortellone de zucca
Abóbora cabotiá, parmesão e amêndoa.
FORNO
Cannelloni de Linguiça Artesanal e Shimeji
Linguiça da casa, cogumelo shimeji, parmesão, ervas e especiarias.
Cannelloni de gruyèree cebola roxa caramelizada
queijo gruyere, cebola roxa, alecrim e azeite de oliva extra virgem.
Sofiatelli Caprese
Queijo mozzarella, parmesão, ricota orgânica e manjericão
AGRIDOCE
Ravioli de queijo araxá e banana da terra
Queijo araxá, ricota orgânica e banana da terra.
Ravioli de brie e maçã seca
Queijo brie, maçã seca e ricota orgânica.
MOLHOS
Fonduta amêndoa defumada
Creme de leite fresco, amêndoa defumada, parmesão e pimenta calabresa.
Fonduta de limão siciliano
Creme de leite fresco, limão siciliano, parmesão e pimenta calabresa.
Fonduta de parmesão
Creme de leite fresco, parmesão e pimenta calabresa.
Brodode frango
Cozido por 16 horas. Frango, cebola, cenoura, salsão, alho, azeite de oliva extra virgem, manteiga, alecrim, tomilho, sal, noz moscada e pimenta do reino.
Funghi
Leite, cebola, creme de leite fresco, funghi secchi, vinho branco seco, manteiga, farinha de trigo, ervas frescas, alho, sal, noz moscada e pimenta do reino.
MOLHOS
Manteiga com sálvia
Manteiga de primeira qualidade e sálvia fresca.
Manteiga trufada
Manteiga de primeira qualidade e salsa tartufata.
Pesto de manjericão, Manjericão basílico, parmesão, nozes, alho e azeite de oliva extra virgem.
Ragu de fraldinha
Tomate, cerveja preta, carne bovina, cebola, cenoura, salsão, azeite de oliva extra virgem.
Pomodoro
Tomate, cebola, cenoura, azeite de oliva extra virgem, alho e manjericão.
SOBREMESAS
Cannoli
Massa crocante com leve toque de baunilha, canela e cacau.
Recheio: ricota orgânica, chocolate em gotas e água de flor de laranjeira.
Crostata al Cioccolato e Nocciola
Torta com ganache de chocolate e avelã tostada.
Panna cotta
Pudim a base de creme de leite fresco, açúcar demerara orgânico e calda de morangos
frescos.
Pastiera di Grano
Torta recheada com creme de ricota orgânica, trigo em grão, frutas cristalizadas, água de flor de laranjeira e limão siciliano.
Panforte
Amêndoa, avelã, figo seco, frutas cristalizadas, laranja, especiarias, farinha de trigo, melado de cana de açúcar.
Tiramisù
Biscoito champagne, café, marsala, mascarpone, açúcar demerara orgânicoe cacau orgânico em pó.
Porção individual ou montado no refratário.
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