O Agronegócio e as Tendências de Consumo

Certificação: Alimentos Seguros

Moacyr Saraiva Fernandes

Câmara Setorial da Fruticultura / IBRAF- Instituto Brasileiro de Frutas

12 de julho de 2006

Frankfurt

Conceito e DefiniçõesConceito e Definições

• Físicos, são materiais como pregos, pedaços de plástico, de vidro, de ossos, espinhas de peixe e outros.

• Biológicos, que são microorganismos (bactérias, vírus, fungos) que não podemos ver a olho nu, mas que são as principais causas de contaminação nos alimentos;

Alimento Seguro

É aquele que não oferece perigos à saúde e à integridade do consumidor. Os perigos podem ser:

• Químicos, que são produtos químicos, como por exemplo, desinfetantes, inseticidas, antibióticos, agrotóxicos e outros venenos;

Conceito e DefiniçõesConceito e Definições

Certificação

• É o resultado de uma avaliação independente bem sucedida por terceiros da conformidade de uma norma.

Uma das Tendências de Uma das Tendências de Consumo mais ImportantesConsumo mais Importantes

Prioridade Absoluta para Segurança dos

Alimentos. (Alimentos Seguros)

• Os consumidores desejam certificar-se antes de tudo da segurança dos alimentos que consome acima de qualquer outro atributo.

• Segurança dos alimentos já é considerado sinônimo de qualidade dos produtos.

• Somente conseguiremos colocar no mercado alimentos e bebidas com sucesso se provarmos que não oferecem riscos.

• Com a globalização e a troca cada vez mais comum de informações, os consumidores estão se tornando mais exigentes com a qualidade dos produtos que adquirem.

• Para atender estas exigências, as empresas estão sentindo a necessidade de adotar sistemas para melhor dirigir, controlar e gerir seus negócios agroalimentares.

O alimento é saboroso.... Mas é um Alimento Seguro?

Alimentos e Bebidas:

Barreiras ao ConsumoBarreiras ao Consumo

Fatores de Confiança a Respeito dos Fatores de Confiança a Respeito dos Alimentos e BebidasAlimentos e Bebidas

GMO

Nitrofuranos,Outros

Antibióticos

Etc.

Etc.

Etc.

BSE,Dioxina, Aftosa,

Gripe Aviária

Pesticidas

MetaisPesados

Agrotóxicos

Hormônios:Promotores deCrescimento

Os DesafiosOs Desafios

A necessidade de minimizarmos o nível de desconfiança dos consumidores é questão de sobrevivência para alguns setores do Sistema Agroalimentar.

Responder a questões do tipo De onde vêm os alimentos que consumimos?Como são produzidos? Quem os produz? E o que realmente eles contêm?, tornou-se requinte obrigatório nos manuais de direitos do consumidor

Quais São:

Os DesafiosOs Desafios

Boas Práticas/HACCP - Em Toda a Cadeia Alimentar.

Sistema Efetivo e Rápido de Rastreabilidade - Para Frente e Para Traz.

Sistema Claro de Rotulagem - Percepção/Distribuição Riscos e Benefícios

Sistema Claro e Transparente de Informação dos Alimentos e Bebidas.

Mecanismos a Serem Desenvolvidos:

O que as Empresas Precisam FazerO que as Empresas Precisam Fazer

Os Produtores de Alimentos, envolvendo toda a Cadeia Alimentar, devem ser capazes de:

Prever

Evitar

Demonstrar

Rastreare

TRAZER DE VOLTA A CONFIANÇA DOS CONSUMIDORESTRAZER DE VOLTA A CONFIANÇA DOS CONSUMIDORES

Controlar

O que Estamos Fazendo para Garantir O que Estamos Fazendo para Garantir Alimentos SegurosAlimentos Seguros

O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento - MAPA, implementou o Programa de Desenvolvimento da Agricultura Orgânica - Pró Orgânico.

Deverá ser regulamentada ainda no presente mês de julho a Lei 10831 de 23 de dezembro de 2003, que dispõe sobre a produção orgânica.

Apoio de pesquisa e desenvolvimento da Embrapa para o desenvolvimento de tecnologia e sistemas de gestão para produção e comercialização de produtos seguros e com alta qualidade.

No âmbito do Ministério da Agricultura existem outros vários programas, visando alimentos seguros e certificados como o sistema Brasileiro de identificação de origem Bovina e Bufalina (Sisbov).

Governo Brasileiro

O que Estamos Fazendo para Garantir O que Estamos Fazendo para Garantir Alimentos SegurosAlimentos Seguros

O Ministério da Agricultura do Brasil esta encaminhando à Presidência da República proposta de uma política governamental de alimento seguro.

Certificações fitossanitárias e de origem para os produtos da agropecuária.

O Ministério da Agricultura, buscando um aprimoramento constante da fiscalização de um vasto conjunto de regulamentos essencialmente voltados para os aspectos de sanidade animal, de controle de pragas e doenças, de uso de agrotóxicos e produtos veterinários, além das tentativas de organizar os canais de comercialização.

No âmbito do Ministério da Saúde a Agência de Vigilância Sanitária (Anvisa) emitiu a Resolução RDC n°275, de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre Procedimentos Padrões de Higiene Operacional (PPHO) nas empresas que produzem, transportam e comercializam alimentos.

O que Estamos Fazendo para Garantir O que Estamos Fazendo para Garantir Alimentos SegurosAlimentos Seguros

No Brasil, parcerias entre o setor público e privado têm contribuído para uma progressiva melhoria da qualidade dos alimentos consumidores pela população.

Parcerias Governo e Instituições Privadas

Sistema de Produção Integrada de Frutas (PIF) (do Ministério da Agricultura – MAPA).

Sistema de Qualidade nas Cadeias Agroaindustriais – Qualiagro.

São exemplos de iniciativas bem sucedidas:

O Programa de Alimentos Seguros (PAS).

O Sistema de produção O Sistema de produção Integrada de Frutas (PIF)Integrada de Frutas (PIF)

A produção integrada é um Sistema de Gestão pela Qualidade e é ferramenta chave para a competitividade e sustentabilidade.

O sistema de produção integrada é de livre adesão e coordenado pelo Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento.

Oferece “garantia de processo”, ou seja, que em todas as etapas da cadeia produtiva existe minimização do uso de defensivos e restrito ao permitidos, respeito ao meio ambiente e a saúde do trabalhador.

Oferece qualidade alimentar e proporciona melhor rentabilidade devido a reduções de custos operacionais.

Os produtores que atendem às exigências do PIF recebem uma certificação de conformidade e um selo de conformidade que permite a rastreabilidade total de seus produtos.

Em 2005, o PIF contemplou 17 espécies de frutas, em 14 estados brasileiros, e já capacitou 8.521 agentes de multiplicação.

Ferramenta de Gestão pela Qualidade

Sistema de Qualidade nas Cadeias Sistema de Qualidade nas Cadeias Agroaindustriais - QualiagroAgroaindustriais - Qualiagro

Coordenado pela ABAG/FEALQ e financiado pelo Finep.

Apresentam as metas que se seguem:

1 - Marco Institucional da qualidade nas cadeias produtivas no agronegócio.2 - Normas para rastrealibilidade nas cadeias agroindustriais. 3 - Requisitos específicos para avaliação da conformidade em cadeias do

agronegócio. 4 - Sistema de gestão das cadeias do agronegócio. 5 - Identificação da Demanda e Planejamento da Produção de Normas em

Cadeias Agroindustriais. 6 - Mobilização das partes interessadas na gestão da Qualidade do Agronegócio.

Compromisso pela Gestão pela Qualidade pelo Agronegócio visando Qualidade Total, Alimentos

Seguros e Competitividade

Programa de Alimentos Seguros - PASPrograma de Alimentos Seguros - PAS

Aumentar a segurança e a qualidade dos alimentos produzidos para população brasileira;

Vem proporcionando o aumento da exportação de alimentos, preparando o setor produtivo brasileiro para atender as exigências dos países importadores em termos de segurança dos alimentos;

Proporciona o aumento da competitividade das nossas empresas.

Objetiva disseminar e apoiar a implantação de Boas Práticas e o Sistema de Análise de Perigos e Pontos

Críticos de Controle (APPCC)

O que Estamos Fazendo para Garantir O que Estamos Fazendo para Garantir Alimentos SegurosAlimentos Seguros

Estão adotando tecnologias e sistemas de gestão pela qualidade para assegurar qualidade e segurança na oferta de seus produtos.

Procurando adotar normas técnicas e sanitárias internacionais e certificação correlatas.

Busca de conformidade com o Regulamento (CE) n° 178/2002 - Princípios e Normas Gerais da Legislação de Alimentos na Europa.

Agronegócios

O que Estamos Fazendo para Garantir O que Estamos Fazendo para Garantir Alimentos SegurosAlimentos Seguros

Uso das ferramentas disponíveis para garantir alimentos seguros como:

Boas Práticas Agrícolas (no campo).

Boas Práticas de Fabricação (na agroindústria).

Produção Integrada (PIF).

Protocolo EurepGap.

Protocolo da BRC (British Retail Consortium).

Norma IFS ou International Food Standard.

Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle o APPCC (HACCP).

ISO 22000 - Norma que se refere à Requisitos para Sistemas de Gestão da Qualidade de Alimentos.

ISSO/CD 22005 – Traceability in feed and food chain.

As Certificações e a As Certificações e a Segurança dos AlimentosSegurança dos Alimentos

Demonstrar que é uma ferramenta adequada para atestar segurança dos produtos ofertados e de que os processos adotados garantam a qualidade dos produtos gerados.

A certificação de um processo ou um produto somente terá sucesso e

poderá beneficiar os agronegócios se:

Se for e identificar a adoção de Sistemas de Gestão pela Qualidade por parte do produtor, fabricante e comercializador.

For reconhecido pelo público alvo dos processos ou produtos.

As Chaves da Segurança dos AlimentosAs Chaves da Segurança dos Alimentos

Os consumidores, a distribuição e as instituições públicas cada vez mostram mais preocupação pela qualidade e

segurança dos alimentos.

Isto exige:

Confiança: deve ser transmitida de cada um dos segmentos da cadeia ao seguinte, seja uma indústria, seja um serviço de alimentação, seja o consumidor final.

Controle: Em todos os segmentos é importante o controle dos processos/produtos e isto deve ser assegurado a todos.

Rastreabilidade: É fundamental por permitir conhecer em qualquer momento desde a origem até o consumidor final, os processos e etapas pelas quais passou o produto.

As Chaves da Segurança dos AlimentosAs Chaves da Segurança dos Alimentos

Se as Certificações e Selos de Qualidade não transmitirem aos Compradores e

Consumidores os aspectos acima abordados não serão de nenhuma utilidade.

Responsabilidade: Os agentes intervenientes na cadeia produtiva devem cumprir a legislação vigente, nos países onde operam e nos países de destino de seus produtos.

Respeito a Sociedade: É fundamental dar uma resposta a esta demanda da sociedade (segurança dos alimentos), que desenvolvemos ferramentas para obter produtos que ofereçam garantias máximas ao consumidor.

Barreiras e DificuldadesBarreiras e Dificuldades

Os agronegócios brasileiros enfrentam dificuldades de atender aos vários protocolos e no processo de certificação principalmente na União Européia.

Cada país importador apresenta exigências variadas.

Uma harmonização dos Protocolos é necessária, pois existe já uma lista exaustiva de protocolos referentes a sistemas de gestão pela qualidade e continuam a se multiplicar.

Já existe uma proposta mundial de Segurança dos Alimentos, a Global Food Safety Iniciative (GFSI), porém ainda está em fase de articulações.

O Governo e o Agronegócio Brasileiro são favoráveis a harmonização internacional.

Normas e Exigências Diferentes

Web Site Brazilian Fruit:

www.brazilianfruit.org

Muito Obrigado. Vielen Danke.