NUTRIENTESPROFº WAGNER FERRARI

CARBOIDRATOS – VISÃO GERAL Os carboidratos são as biomoléculas mais

abundantes na natureza.desempenham uma ampla variedade de

funções, entre elas: Fonte de energia; Reserva de energia;

Estrutural;O carboidrato é a única fonte de energia aceita

pelo cérebro, importante para o funcionamento do coração e todo sistema nervoso.

O corpo armazena carboidratos em três lugares: fígado e músculo (glicogênio) e sangue (glicose).

CARBOIDRATOS - CLASSIFICAÇÃOMONOSSACARÍDEOS: estruturas simples(Glicose;

Galactose e Frutose)DISSACARÍDEOS: junção da dois monossacarídeos;POLISSACARÍDEOS: estruturas muito complexas

pode, ser:O Amido: É o polissacarídeo de reserva da célula

vegetal.O Glicogênio: É o polissacarídeo de reserva da

célula animalA Celulose: É o carboidrato mais abundante na

natureza. Possui função estrutural na célula vegetal

PROTEÍNAS - CONCEITO GERALAs proteínas são as moléculas orgânicas mais abundantes

e importantes nas células e perfazem 50% ou mais de seu peso seco. São encontradas em todas as partes de todas as células, uma vez que são fundamentais sob todos os aspectos da estrutura e função celulares. Existem muitas espécies diferentes de proteínas, cada uma especializada para uma função biológica diversa.

São os constituintes básicos da vida: tanto que seu nome deriva da palavra grega "proteios", que significa "em primeiro lugar". Nos animais, as proteínas correspondem a cerca de 80% do peso dos músculos desidratados, cerca de 70% da pele e 90% do sangue seco. Mesmo nos vegetais as proteínas estão presentes.

PROTEÍNAS - CONSTITUIÇÃOAMINOÁCIDOSCARACTERÍSTICAS GERAIS São as unidades fundamentais das proteínas. Todas as proteínas são formadas a partir da ligação em

seqüência de apenas 20 aminoácidos. Existem, além destes 20 aminoácidos principais, alguns

aminoácidos especiais, que só aparecem em alguns tipos de proteínas.

Glicina - Histidina - Fenilalanina - Alanina - Asparagina -Valina - Serina - Glutamina - Triptofano – Cisteína – Prolina - Treonina - Tirosina - Lisina - Ácido Aspártico Leucina - Ácido Glutâmico - Isoleucina - Arginina - Metionina

PROTEÍNAS - FUNÇÕES Catalisadores; Elementos estruturais (colágeno) e sistemas contráteis; Armazenamento(ferritina);  Veículos de transporte (hemoglobina);  Hormônios;  Anti-infecciosas (imunoglobulina); Enzimáticas (lipases); Nutricional (caseína); Agentes protetores. Devido as proteínas exercerem uma grande variedade de funções na

célula, estas podem ser divididas em dois grandes grupos: Dinâmicas - Transporte, defesa, catálise de reações, controle do

metabolismo e contração, por exemplo; Estruturais - Proteínas como o colágeno e elastina, por exemplo, que

promovem a sustentação estrutural da célula e dos tecidos.

LIPÍDIOSOs lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas

orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Fazem parte ainda da composição dos lipídios outros elementos como, por exemplo, o fósforo

Os lipídios possuem a característica de serem insolúveis na água. Porém, são solúveis nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc).Os lipídios possuem quatro funções básicas nos organismos:

Fornecimento de energia para as células. Porém, estas preferem utilizar primeiramente a energia fornecida pelos glicídios.

Alguns tipos de lipídios participam da composição das membranas celulares.

Nos animais endodérmicos, atuam como isolantes térmicos. Facilitação de determinadas reações químicas que ocorrem no

organismo dos seres vivos. Possuem esta função os seguintes lipídios: hormônios sexuais, vitaminas lipossolúveis (vitaminas A, K, D e E) e as prostaglandinas.

Principais fontes de lipídios (alimentos):Margarinas - Milho- Aveia – Soja – Gergilim – Cevada - Trigo integral

– Centeio - Óleo de canola - Óleo de soja - Óleo de peixes

VITAMINASVitaminas Fontes Doenças provocadas pela carência Funções no organismo

A Fígado de aves e animais, cenoura, brócolis, escarola.

problemas de visão, secura da pele, diminuição de glóbulos vermelhos,

formação de cálculos renais.

A vitamina A combate radicais livres, atua na formação dos ossos, pele, funções da retina.

D óleo de peixe, fígado, gema de ovos raquitismo e osteoporose. regulação do cálcio do sangue e dos ossos.

E verduras frescas, azeite e outros óleos de origem vegetal.

dificuldades visuais e alterações neurológicas.

função antioxidante no organismo, combatendo os radicais livres

K fígado e verduras hemorragias, deficiência na coagulação do sangue.

atua na coagulação do sangue, previne osteoporose.

B1 cereais, carnes, verduras, levedo de cerveja

beribéri atua no metabolismo energético dos açúcares.

B2 leites, carnes, verduras inflamações na língua, anemias, seborréia.

atua no metabolismo de enzimas, proteção no sistema nervoso.

B5 fígado, cogumelos, milho, abacate, ovos, leite, vegetais

fadigas, cãibras musculares, insônia. metabolismo de proteínas, gorduras e açúcares.

B6 carnes, frutas, verduras e cereais seborréia, anemia, distúrbios de crescimento.

crescimento, proteção celular, metabolismo de gorduras e proteínas, produção de hormônios.

B12 fígado, carnes anemia perniciosa. formação de hemácias e multiplicação celular.

C laranja, limão, abacaxi, kiwi, acerola,morango, brócolis, melão,

manga

escorbuto. A vitamina C atua no fortalecimento de sistema imunológico, combate radicais livres e aumenta a

absorção do ferro pelo intestino.

H noz, amêndoa, castanha, levedo de cerveja, leite, gema de ovo, arroz

integral

eczemas, exaustão, dores musculares, dermatite, alopécia.

metabolismo de gorduras, proteínas e carboidratos.

M ou B9 cogumelos, hortaliças verdes anemia megaloblástica, doenças do tubo neural.

metabolismo dos aminoácidos, formação das hemácias e tecidos nervosos.

PP ou B3

ervilha, amendoim, fava, peixe, feijão, fígado

insônia, dor de cabeça, dermatite, diarréia, depressão.

manutenção da pele, proteção do fígado, regula a taxa de colesterol no sangue .

SAIS MINERAIS - INFORMAÇÕESDiferentemente dos carboidratos, lipídios e proteínas, os sais

minerais são substâncias inorgânicas, ou seja, não podem ser produzidos por seres vivos. Sua maior parte está concentrada nos ossos. Entre os mais conhecidos estão o cálcio, o fósforo, o potássio, o enxofre, o sódio, o magnésio, o ferro, o cobre, o zinco, o selênio, o cromo, etc. 

Estas substâncias inorgânicas possuem funções muito importantes no corpo e a falta delas pode gerar desequilíbrios na saúde. Contudo, há alguns minerais como, por exemplo, o alumínio e o boro, que podem estar presentes no corpo sem nenhuma função.

Principais funções dos sais minerais:Os minerais possuem um papel bastante importante em nosso

organismo.Atuam como componentes importantes na formação e manutenção

dos ossos do corpo humano (principalmente os fosfatos de cálcio);Através de sua ação que as reações enzimáticas são reguladas;Participam da composição de algumas moléculas orgânicas;Agem na manutenção do equilíbio osmótico; 

SAIS MINERAIS - FONTESCálcio: Forma ossos e dentes; atua no funcionamento

dos músculos e nervos e na coagulação do sangue. Alimentos: Laticínios e hortaliças de folhas verdes

(brócoli, espinafre)Fósforo: Forma ossos e dentes; participa da

transferência de energia e da molécula dos ácidos nucléicos.

Alimentos: Carnes, aves, peixes, ovos, laticínios, feijões e ervilhas.

Sódio: Ajuda no equilíbrio dos líquidos do corpo e no funcionamento dos nervos e das membranas da célula.

Alimentos: Sal de cozinha e sal natural dos alimentos

Cloro: Age junto com o sódio e forma o ácido clorídrico do estômago.

Alimentos: Encontra-se combinado ao sódio no sal comum.

SAIS MINERAIS - FONTESPotássio: Age com o sódio no equilíbrio de líquidos e no

funcionamento dos nervos e das membranas. Alimentos: Frutas, verduras, feijão, leite, cereais.Magnésio: Forma a clorofila; atua em várias reações

químicas junto com enzimas e vitaminas; ajuda na formação dos ossos e no funcionamento de nervos e músculos.

Alimentos: Hortaliças de folhas verdes, cereais, peixes, carnes, ovos, feijão, soja e banana.

Ferro: Forma a hemoglobina, que ajuda a levar oxigênio e atua na respiração celular. Alimentos: Fígados, carnes, gema de ovo, pinhão, legumes e hortaliças de folhas verdes.

Iodo: Faz parte dos hormônios da tireóide, que controlam a taxa de oxidação da célula e crescimento.

Alimentos: Sal de cozinha iodado, peixes e frutos do mar.Flúor: Fortalece ossos e dentes Alimentos: Água fluoretada, peixes, chás e em pequena

quantidade em todos os alimentos.