Os alimentos Os alimentos

como veículo de como veículo de

nutrientesnutrientes

Alimentos - Alimentos - são os produtos que são os produtos que ingerimos.ingerimos.

Nutrientes - Nutrientes - são as substâncias são as substâncias que os alimentos contêm.que os alimentos contêm.

Alimentos:Alimentos:

-Leite-Leite-Fiambre Fiambre -Bacalhau Bacalhau -OvoOvo-Manteiga Manteiga -ArrozArroz-Chocolate Chocolate -Ervilhas Ervilhas -TomateTomate-MaçaMaça-Água Água -etc.etc.

Nutrientes:Nutrientes:

-Prótidos (proteínas)-Prótidos (proteínas)

-Glícidos (hidratos de Glícidos (hidratos de

carbono)carbono)

-Lípidos (gorduras)Lípidos (gorduras)

-MineraisMinerais

-ÁguaÁgua

-VitaminasVitaminas

-Fibras (celulose).Fibras (celulose).

AA água água é simultaneamente um alimento é simultaneamente um alimento

e um nutriente.e um nutriente.

É um É um alimentoalimento que devemos ingerir que devemos ingerir

regularmente e é também um regularmente e é também um nutrientenutriente

porque é um dos principais constituintes porque é um dos principais constituintes

de quase todos os outros alimentos.de quase todos os outros alimentos.

Quais são as funções Quais são as funções dos nutrientes?dos nutrientes?

Cada nutriente desempenha funções específicas Cada nutriente desempenha funções específicas no nosso organismo, por isso, é necessária a no nosso organismo, por isso, é necessária a

presença de todos os nutrientes para que o nosso presença de todos os nutrientes para que o nosso organismo possa funcionar correctamente.organismo possa funcionar correctamente.

Podemos considerar que os nutrientes têm três Podemos considerar que os nutrientes têm três funções: funções:

- função energética;- função energética; - função plástica, construtora ou - função plástica, construtora ou

reparadora; reparadora;

- função reguladora ou protectora.- função reguladora ou protectora.

Os Os nutrientes energéticosnutrientes energéticos fornecem a fornecem a energia para as diversas funções do energia para as diversas funções do organismo.organismo.

Os Os nutrientes plásticosnutrientes plásticos fornecem ao fornecem ao nosso organismo materiais para a nosso organismo materiais para a construção e reparação das células.construção e reparação das células.

Os Os nutrientes reguladoresnutrientes reguladores contribuem contribuem para o bom funcionamento do organismo para o bom funcionamento do organismo e protegem contra certas doenças.e protegem contra certas doenças.

Glícidos ou Hidratos de Glícidos ou Hidratos de CarbonoCarbono

Têm função Têm função energéticaenergética. Fornecem cerca de 60% da . Fornecem cerca de 60% da energia necessária ao funcionamento do organismo, energia necessária ao funcionamento do organismo, essencialmente para nos movimentarmos e trabalharmos.essencialmente para nos movimentarmos e trabalharmos.

O excesso de hidratos de carbono pode provocar O excesso de hidratos de carbono pode provocar obesidadeobesidade..

A falta de hidratos de carbono provoca A falta de hidratos de carbono provoca fraqueza, fadiga fraqueza, fadiga muscularmuscular e e diminuição da capacidade intelectualdiminuição da capacidade intelectual..

Prótidos ou ProteínasPrótidos ou Proteínas

Têm função Têm função plásticaplástica porque são porque são ““materiais demateriais de construção construção” do nosso ” do nosso organismo, necessários ao crescimento e à organismo, necessários ao crescimento e à formação e renovação das células e ao formação e renovação das células e ao desenvolvimento intelectual.desenvolvimento intelectual.

A falta de proteínas provoca o A falta de proteínas provoca o atrofiamento atrofiamento dos músculos, aumento do ventredos músculos, aumento do ventre, por , por retenção de água, e retenção de água, e atraso intelectualatraso intelectual..

Lípidos ou GordurasLípidos ou Gorduras Os lípidos têm função Os lípidos têm função

energéticaenergética, ajudando o , ajudando o organismo a proteger-se do organismo a proteger-se do frio. Têm função frio. Têm função plásticaplástica, , pois entram na constituição pois entram na constituição de materiais do organismo, de materiais do organismo, como sejam as membranas como sejam as membranas celulares. Também são celulares. Também são transportadorestransportadores de de vitaminas.vitaminas.

As gorduras podem ser de As gorduras podem ser de origem animal ou de origem origem animal ou de origem vegetal.vegetal.

O excesso de lípidos pode O excesso de lípidos pode provocar provocar obesidadeobesidade..

VitaminasVitaminas

Têm função Têm função protectoraprotectora, pois , pois defendemdefendem o o organismo de certas doenças e função organismo de certas doenças e função reguladorareguladora, contribuindo para que os outros , contribuindo para que os outros nutrientes possam ser utilizados pelo organismo.nutrientes possam ser utilizados pelo organismo.

Encontram-se em quase todos os alimentos e são Encontram-se em quase todos os alimentos e são conhecidas pelas letras do alfabeto: A,B,C,D,E, K e conhecidas pelas letras do alfabeto: A,B,C,D,E, K e PP. São necessárias em quantidades muito PP. São necessárias em quantidades muito pequenas.pequenas.

A falta de vitaminas provoca A falta de vitaminas provoca avitaminosesavitaminoses várias várias (doenças).(doenças).

Xeroftalmia Xeroftalmia

A xeroftalmia é provocada pela falta de vitamina A. Manifesta-se por dificuldades na visão, principalmente durante a noite.

É uma doença provocada pela falta da vitamina B1. Manifesta-se por fraqueza muscular e dificuldades respiratórias.

BeribériBeribéri

Escorbuto Escorbuto

O escorbuto é uma doença provocada pela falta de vitamina C. Manifesta-se por hemorragias nas gengivas e os dentes começam a abanar.

Raquitismo Raquitismo

O raquitismo surge na infância devido à falta de vitamina D, que pode ser ultrapassada com exposição apropriada ao sol.

Manifesta-se por graves deformações do esqueleto, ficando a criança com a coluna vertebral curva e as pernas arqueadas.

A pelagra é devida à falta de vitamina PP. Manifesta-se através do aparecimento de uma cor escura na pele, que fica seca e áspera. É acompanhada de diarreia e alterações mentais.

PelagraPelagra

MineraisMinerais

Têm função Têm função plásticaplástica na medida em que alguns na medida em que alguns intervêm na construção do organismo, fazendo intervêm na construção do organismo, fazendo parte das células, dos líquidos, dos dentes e dos parte das células, dos líquidos, dos dentes e dos ossos. Têm função ossos. Têm função reguladorareguladora porque intervêm porque intervêm nas reacções que ocorrem no organismo. nas reacções que ocorrem no organismo.

O ferro, o cálcio, o fósforo, o flúor, o sódio e o iodo O ferro, o cálcio, o fósforo, o flúor, o sódio e o iodo são alguns dos principais minerais.são alguns dos principais minerais.

A falta de iodo na alimentação provoca o A falta de iodo na alimentação provoca o bóciobócio..

FibrasFibras

Não são absorvidas pelo organismo (não passam do Não são absorvidas pelo organismo (não passam do tubo digestivo para o sangue), mas no entanto, têm tubo digestivo para o sangue), mas no entanto, têm um papel importantíssimo, porque um papel importantíssimo, porque regulamregulam::

- o bom funcionamento do intestino;- o bom funcionamento do intestino;

- o esvaziamento da vesícula biliar,- o esvaziamento da vesícula biliar,

- a absorção da água e do colesterol, sobretudo ao - a absorção da água e do colesterol, sobretudo ao nível do intestino grosso.nível do intestino grosso.

ÁguaÁgua

A água tem A água tem função plásticafunção plástica, pois é o componente mais , pois é o componente mais abundante na constituição dos seres vivos (cerca de 65% abundante na constituição dos seres vivos (cerca de 65% do nosso corpo é água) e também do nosso corpo é água) e também reguladora reguladora das das reacções que ocorrem no organismo. Dá forma e volume ao reacções que ocorrem no organismo. Dá forma e volume ao organismo, contribui para a eliminação dos seus resíduos, organismo, contribui para a eliminação dos seus resíduos, transporta alguns nutrientes, faz parte de todos os líquidos transporta alguns nutrientes, faz parte de todos os líquidos orgânicos e regula a temperatura do corpo.orgânicos e regula a temperatura do corpo.

A carência de água, em casos extremos, provoca A carência de água, em casos extremos, provoca desidrataçãodesidratação..

ÁguaÁgua

Além das funções referidas, a água que bebemos Além das funções referidas, a água que bebemos tem dissolvidos muitos dos minerais de que tem dissolvidos muitos dos minerais de que necessitamos, tais como cálcio, sódio, potássio, necessitamos, tais como cálcio, sódio, potássio, flúor, etc.flúor, etc.

Vê se sabes!Vê se sabes!1. Indica três alimentos ricos em prótidos.1. Indica três alimentos ricos em prótidos.

2. Por que razão os prótidos e os lípidos são 2. Por que razão os prótidos e os lípidos são considerados nutrientes plásticos?considerados nutrientes plásticos?

3. Dá dois exemplos de nutrientes com função 3. Dá dois exemplos de nutrientes com função plástica, para além dos prótidos e dos lípidos.plástica, para além dos prótidos e dos lípidos.

4. Indica um nutriente que tenha apenas a 4. Indica um nutriente que tenha apenas a função reguladora.função reguladora.

5. Qual é o principal papel desempenhado pelos 5. Qual é o principal papel desempenhado pelos glícidos?glícidos?

6. Indica três alimentos ricos em lípidos.6. Indica três alimentos ricos em lípidos.

7. Indica 2 alimentos que deves ingerir para 7. Indica 2 alimentos que deves ingerir para evitar…evitar…a) o raquitismo.a) o raquitismo.b) a pelagra.b) a pelagra.c) o escorbuto.c) o escorbuto.d) o beribéri.d) o beribéri.

8. Qual a vitamina que é fabricada pela 8. Qual a vitamina que é fabricada pela acção da luz solar?acção da luz solar?

9. Por que se diz que “as cenoura fazem os 9. Por que se diz que “as cenoura fazem os olhos bonitos”? olhos bonitos”?

10. Indica dois alimentos que deves ingerir 10. Indica dois alimentos que deves ingerir para evitar:para evitar:

a) a anemia.a) a anemia.

b) o bócio.b) o bócio.

11. Qual o mineral que previne o 11. Qual o mineral que previne o aparecimento da cárie?aparecimento da cárie?

12. Quais os minerais que deves ingerir para 12. Quais os minerais que deves ingerir para uma boa formação do esqueleto?uma boa formação do esqueleto?

Escola Básica e Secundária de Albufeira

Professora Ângela Almeida