Nutrição animalNutrição animal- Análise de alimentos -- Análise de alimentos -

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Prof. Jerri Zanusso

IntroduçãoIntroduçãoIntroduçãoIntrodução

• A análise de alimentos  atua em vários segmentos do controle de qualidade, da fabricação até a  estocagem dos alimentos processados. Também é muito utilizada para a caracterização de alimentos in natura e para verificar se o alimento enquadra-se nas especificações legais.

AmostragemAmostragemAmostragemAmostragem

• É o conjunto de operações com as quais se obtém, do material em estudo, uma porção relativamente pequena, de tamanho apropriado, mas que ao mesmo tempo represente corretamente todo o conjunto da amostra.

* Ver procedimentos

Confiabilidade nos resultadosConfiabilidade nos resultadosConfiabilidade nos resultadosConfiabilidade nos resultados

• Especificidade: relacionada à adequação do método para a determinar a presença ou quantificar o que se quer.

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• Exatidão: relacionado ao quanto o resultado de uma determinada análise se aproxima do real.

Ex. incluir em material “testemunha” um determinado contaminante e verificar a exatidão do método.

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• Precisão: relacionado ao quanto os resultados de uma determinada análise se aproximam. Repetibilidade. Medido pelo desvio padrão

Caso repetir as amostras em triplicata, os resultados devem aproximar-se. Baixo desvio padrão.

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• Sensibilidade: relacionado à menor fração que um método é capaz de detectar.

ppm... ppb.

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•PORTARIA Nº 7, DE 09 DE NOVEMBRO DE 1988.

Determina os padrões mínimos de matéria prima destinada à alimentação animal.

•Art. 1º Estabelecer, os padrões mínimos, das diversas matérias primas empregadas na alimentação animal, conforme especificações em anexo.

Fonte: (www.agricultura.gov.br), no SISLEGIS.

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• Exemplos da Portaria n. 07/1988:

O limite máximo de aflatoxinas (ingredientes de origem vegetal): 50 ppb.

Quanto aos fatores antinutricionais são apontados: a) tanino do sorgo, com três classes: tanino baixo: de 0 a 0,5%, médio: 0,6 a 1,2% e alto: acima de 1,3%.

Teor de umidade máximo no milho: 14%.

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• INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 10, DE 31 DE JULHO DE 2003.

•   • Art. 1º. Instituir, no âmbito do Ministério da Agricultura,

Pecuária e Abastecimento, o Plano Nacional de Segurança e Qualidade dos Produtos de Origem Vegetal - PNSQV, com o objetivo de controlar os níveis de contaminantes e resíduos químicos e biológicos, conforme os limites estabelecidos nas legislações pertinentes, evitar perdas e agregar valores aos produtos de origem vegetal na cadeia produtiva.

AnálisesAnálisesAnálisesAnálises

• Bromatológica

Composição: teor de umidade, PB, Energia, ENN, EE, cinzas, AA’s, ácidos graxos.

* Análise microbiológica: fungos=> aflatoxinas, ocratoxina.

• Análise de contaminantes: OGMs, resíduos tóxicos.

• Indicadores de qualidade: atividade ureática, índice de iodo.

Fatos históricos na produção animalFatos históricos na produção animalFatos históricos na produção animalFatos históricos na produção animal

• Em 1987 a BSE.• Em 1988 ovos contaminados com Salmonela

(Inglaterra).• Em 1989, chumbo foi encontrado no leite (Ing.).• Em 1996, BSE e variante humana.• Em 1997, OGM´s.• Em 1998, dioxina em polpa cítrica (BR). • Em 1999, os resíduos de esgoto na França. • Em 2000, a dioxina em rações (Bélgica).