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Procedimentos Padrão de Higiene Operacional
Empresa:
(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Potabilidade da água
Código: PPHO 1
Revisão:
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1 OBJETIVO
Estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que
entra em contato direto ou indireto com os alimentos ou que é usada na fabricação de
gelo.
2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
- Portaria n° 1469 de 29/12/2000
- IT 01, IT 02.
3 CAMPO DE APLICAÇÃO
Este procedimento aplica-se à Área de Manutenção da Caixa D’água.
4 DEFINIÇÕES
Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições:
- Seguro: que não oferece risco à saúde e à integridade física do consumidor.
- Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica,
química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana.
- Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.
- Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias
indesejáveis) de uma superfície.
- Desinfecção (sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos
físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e
utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora.
- Check list: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na
auditoria. Tendo como objetivo padronizar a auditoria.
5 RESPONSABILIDADES
- O gerente da empresa é responsável por implementar, acompanhar e assegurar o
cumprimento desse procedimento.
Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:
(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Potabilidade da água
Código: PPHO 1
Revisão:
Página: 3 de 18
- A equipe de manutenção ou uma empresa terceirizada é responsável pela
higienização e reparos dos reservatórios de água, bem como das linhas de distribuição.
- O responsável pela cloração controla a concentração de cloro.
6 DESCRIÇÃO
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7 MONITORIZAÇÃO
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8 AÇÕES CORRETIVAS
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9 VERIFICAÇÃO
O que? Como? Quando? Quem?
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Potabilidade da água
Código: PPHO 1
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oArmazenamento
Tempo de
retenção
Disposiçã
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11 ANEXOS
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12 REGISTRO DAS REVISÕES
REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Higiene das superfícies de contato com o produto
Código: PPHO 2
Revisão:
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1 OBJETIVO
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2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
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3 CAMPO DE APLICAÇÃO
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4 DEFINIÇÕES
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5 RESPONSABILIDADES
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6 DESCRIÇÃO
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7 MONITORIZAÇÃO
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8 AÇÕES CORRETIVAS
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9 VERIFICAÇÃO
O que? Como? Quando? Quem?
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Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:
(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Higiene das superfícies de contato com o produto
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O que? Como? Quando? Quem?
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REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Prevenção da contaminação cruzada
Código: PPHO 3
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1 OBJETIVO
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3 CAMPO DE APLICAÇÃO
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4 DEFINIÇÕES
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5 RESPONSABILIDADES
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6 DESCRIÇÃO
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7 MONITORIZAÇÃO
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8 AÇÕES CORRETIVAS
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9 VERIFICAÇÃO
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Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:
(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Prevenção da contaminação cruzada
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O que? Como? Quando? Quem?
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12 REGISTRO DAS REVISÕES
REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Higiene pessoal dos colaboradores
Código: PPHO 4
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3 CAMPO DE APLICAÇÃO
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4 DEFINIÇÕES
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5 RESPONSABILIDADES
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6 DESCRIÇÃO
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7 MONITORIZAÇÃO
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8 AÇÕES CORRETIVAS
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9 VERIFICAÇÃO
O que? Como? Quando? Quem?
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Higiene pessoal dos colaboradores
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oArmazenamento
Tempo de
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12 REGISTRO DAS REVISÕES
REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Proteção contra contaminação do produto
Código: PPHO 5
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2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
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3 CAMPO DE APLICAÇÃO
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4 DEFINIÇÕES
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5 RESPONSABILIDADES
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6 DESCRIÇÃO
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7 MONITORIZAÇÃO
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9 VERIFICAÇÃO
O que? Como? Quando? Quem?
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Proteção contra contaminação do produto
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oArmazenamento
Tempo de
retenção
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REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Agentes tóxicos
Código: PPHO 6
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1 OBJETIVO
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2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
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3 CAMPO DE APLICAÇÃO
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4 DEFINIÇÕES
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5 RESPONSABILIDADES
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6 DESCRIÇÃO
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7 MONITORIZAÇÃO
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8 AÇÕES CORRETIVAS
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9 VERIFICAÇÃO
O que? Como? Quando? Quem?
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Agentes tóxicos
Código: PPHO 6
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Identificação IndexaçãoArquivament
oArmazenamento
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REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Saúde dos colaboradores
Código: PPHO 7
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1 OBJETIVO
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2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA
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3 CAMPO DE APLICAÇÃO
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4 DEFINIÇÕES
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5 RESPONSABILIDADES
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7 MONITORIZAÇÃO
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8 AÇÕES CORRETIVAS
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9 VERIFICAÇÃO
O que? Como? Quando? Quem?
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Saúde dos colaboradores
Código: PPHO 7
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REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
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(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Controle integrado de pragas
Código: PPHO 8
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1 OBJETIVO
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7 MONITORIZAÇÃO
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8 AÇÕES CORRETIVAS
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9 VERIFICAÇÃO
O que? Como? Quando? Quem?
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Elaborado por: Verificado por: Aprovado por:
(logotipo) Procedimento Padrão de Higiene Operacional
Controle integrado de pragas
Código: PPHO 8
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oArmazenamento
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REVISÃO DESCRIÇÃO DA ALTERAÇÃO
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