MODELO DE FICHA TÉCNICA DE PREPARAÇÃO

Nome da preparação:Cozido de feijão-branco com lombo de porco (Nome original da receita ou o que chamamos de nome fantasia)

Ficha técnica número: 01 Número de porções: 10 porções (número de porções que rende a receita)

Categoria:Prato principal (Pode ser salada, sobremesa, bebida, lanche, guarnição, opção, petiscos, .... Serve como uma indicação de uso)

Tempo de preparo:1 hora e 20 min (tempo gasto para executar a receita, incluindo o pré-preparo e o preparo)

Descrição sucinta:(Descrever a preparação de forma atraente, para que o cliente saiba exatamente o que vai comer)Preparada por: (Nome do aluno ou do grupo de alunos que construiu a ficha técnica)

Aprovada em: 13/08/2011 (Data em que a ficha foi efetivamente aprovada)

Custo por

Peso da preparação: 7,0 Kg (É o total do peso líquido. DEVE SER COLOCADO EM KG)

Peso médio por porção: 700 g (Dividir o total do peso líquido pelo número de porções)

Kg: R$ 1,32(Dividir o total do custo total pelo peso bruto da preparação)

Porção: R$ 0,92(Dividir o total do custo total pelo número de porções)

MATÉRIA PRIMA

Ingredientes (medida caseira): Uni. Peso bruto

Peso líq.

F.C. Custo (mercado) Custo total (fração)

OBS.:

1 kg de feijão-branco g 1030 1000 1,03 R$ 3,49 (p/ 1 kg) R$ 3,49 (p/ 1 kg)

1 kg de lombo de porco salgado g 1400 1000 1,4 R$ 4,22 (p/ 1 kg) R$ 4,22 (p/ 1 kg)

4,5 litros de água ml 4500 4500 ----- ----- -------3 colheres de sopa de óleo ml 21 21 ----- R$ 6,58 (p/ 1litro) R$ 0,14 (p/ 21 ml)3 dentes de alho picados g 16,2 15 1,08 R$ 2,25 (p/ 1

pacote de 50 g)R$ 0,32 (p/ 15 g)

1 cebola grande picada g 345 300 1,15 R$ 2,2 (p/ 1 kg) R$ 0,66 (p/ 300g)100 g de toucinho defumado picado g 100 g 100 ---- R$ 1,99 (p/ 1 kg) R$ 0,19 (p/ 100g)Sal a gosto g 6 6 ---- R$ 1,19 (p/ 1 kg) R$ 0,007 (p/ 6g)3 colheres de sopa de folha de manjericão rasgada

g 16,5 15 1,1 R$ 0,99 (p/ 1 molho de 80g)

R$ 0,19 (p/15 g)

Totais: 7434,7 g

6957,0 g

Aplicar sempre que

R$ 22,91 R$ 9,22

for necessário

MODO DE PREPARO:Descrever detalhadamente como a preparação deve ser executada, inclui pré-preparo, preparo, montagem e outras etapas quando houver

Utensílios a serem utilizados: Xícaras, panelas, copos, pratos, tigelas, cumbucas, faca, garfo, colher, ...

Equipamentos a serem utilizados: Forno, fogão, liquidificador, batedeira, microondas, ..

CARACTERÍSTICAS:Sabor: Doce, amargo, azedo, salgado, forte, suave, ... Textura: Duro, macio, suave, grumosa, crocante, lisa, ...Coloração: Escura, clara, verde, amarelada, achocolatada, colorido, ...

Fonte: Revista, livro ou site de onde a receita foi retirada

Cálculo do custo total para cada ingrediente:Ex.: Manjericão1 molho de manjericão (80g) ------------------ R$ 0,99 X = 0,99 x 15/ 803 colher de sopa de manjericão (15g) ------ X X = R$ 0,19

Ex.: Toucinho1 kg de toucinho (1000g) ---------- R$ 1,99 X = 1,99 x 100/ 1000100 g ------------------------------------ X X = R$ 0,19

Ex.: Óleo1 litro de óleo (1000 ml) ---------- R$ 6,58 X = 6,58 x 21/ 100021 ml de óleo ------------------------ X X = R$ 0,14

ATENÇÃO: Caso vocês não encontrem na tabela de conversão de medidas caseiras o alimentos que está procurando utilize um similar. Ex.: a receita pede 2 colheres de sopa de araruta, mas na tabela de conversão de medidas caseiras não tem esse alimento, use a mesma medida de colher de sopa da maisena, pois as duas farinhas possuem uma textura e gramatura semelhantes.

O mesmo raciocínio deve ser utilizado para o fator de conversão.