Ceasar SaladFicha tcnica de preparaoComponentes:Preparao:Caesar SaladNutrio e DietticaNmero de pores:15Peso da poro35.00Ingredientesmedida caseiraPBFCPLPB per captaPL per captaCHOPTNLIPg / mlg / mlg / mlg / mlg / mlgggAlface1 p250.01.39180.016.6712.000.350.160.02Queijo Parm. ralado4 C35.01.0035.02.335.830.001.881.49Croutons15 unidades100.01.00100.06.6716.6710.601.830.27MOLHO:Mostarda1 c5.01.005.00.330.830.050.0390.037Molho ingls1 c5.01.005.00.330.830.070.010.06Suco de limo1 C5.01.005.00.330.830.070.0050.005Vinagre3 C15.01.0015.01.002.500.130.000.00Alho1 dente pequeno0.101.110.090.0070.0060.0020.00030.00001Maionese3 C25.01.0025.01.674.170.580.051.53Azeite de oliva1/5 X110.01.00110.07.3318.330.000.0018.33SalA gosto5.01.005.00.330.080.000.000.00Pimenta-do-reinoA gosto2.01.002.00.130.330.190.0400.0248.1516.03195.8812.0384.00821.765Total em gramas de macronutrientes37.81Tempo mdio gasto:40 minutosApresentao:A Salada foi disposta em uma tijela de ao inox, onde via-se a alface por baixo e o molho e os Croutons por cima.Valor calrico per capta em Kcal17.34Aceitao:A salada teve boa aceitao pelos alunos presentes comValor calrico da poro em Kcal:260.07leves crticas quanto a acidez.Custo da poro:R$ 0.30Custo da preparao:R$ 4.52Planilha de custos da preparaoAlimentoDataValorValor unitrioFonteEm R$Em R$Alface (p)5/6/05R$ 0.59R$ 0.03Supermercado CalviQueijo Parm. Ralado (50g)5/6/05R$ 1.29R$ 0.90Supermercado CalviCroutons (marilan 168g )5/6/05R$ 2.49R$ 1.48Supermercado CalviMostarda (etti 200g bisnaga)5/6/05R$ 1.89R$ 0.05Supermercado CalviMolho ingls (jimmi 150ml)5/6/05R$ 1.89R$ 0.05Supermercado CalviSuco de limo (branco kg)5/6/05R$ 0.69R$ 0.07Supermercado CalviVinagre (peixe 750ml tinto)5/6/05R$ 1.19R$ 0.02Supermercado CalviAlho (maria 200g)5/6/05R$ 1.99R$ 0.001Supermercado CalviMaionese (arisco pet 250g)5/6/05R$ 1.89R$ 0.19Supermercado CalviAzeite de oliva (astorga 200ml)5/6/05R$ 2.98R$ 1.64Supermercado CalviSal (refinado globo 1kg)5/6/05R$ 0.69R$ 0.003Supermercado CalviPimenta-do-reino (premier 27g)5/6/05R$ 1.19R$ 0.09Supermercado Calvi

Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos.Molho: foi lidificado o dente de alho, vinagre, suco de limo, mostarda e molho ingls que uma operao mecnica simples que no altera a constituio do alimento em princpio, porem o expes a perdeas por oxidao de vitaminas oxidveis, ocorrendo subdiviso, fracionamento e mistura dos mesmos, para que fiquem bem incorporados. Acrescente a mistura a maionese e bata mais um pouco e depois acrescente o leite fio a fio. Acrescente o sal e pimenta do reino e reserve.Salada: Rasgue grosseiramente as folhas de alface que foram devidamente sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos. Acrescente metade dos crtons e metade do queijo parmeso ralado, regando com a quantidade do molho desejado e misture bem para que os alimentos fiquem bem incorpados ao molho.Arrume em uma travessa e cubra com o restante dos crtons e o queijo ralado que restaram.

Sufl MilhoFicha tcnica de preparaoComponentes:Preparao:Sufl de MilhoNutrio e DietticaNmero de pores:8Peso da poro em gramas81.31Ingredientesmedida caseiraPBFCPLPB per captaPL per captaCHOPTNLIPg / mlg / mlg / mlg / mlg / mlgggMilho verde1 lata200.01.00200.025.0025.0010.001.050.30Queijo parmeso2C50.01.0050.06.256.250.002.011.60Farinha de Trigo5C95.01.0095.011.8811.888.801.430.15Margarina1C20.01.0020.02.502.500.010.022.03Ovos3un160.01.10145.020.0018.130.002.320.00Salsa1/2X35.01.1730.04.383.750.320.120.02SalA gosto0.51.000.50.060.060.000.000.00Leite X110.01.00110.013.7513.750.690.410.4179.2629.4240.5819.8167.3544.509Total em gramas de macronutrientes31.68Tempo mdio gasto:35 minutosApresentao:Valor calrico per capta em Kcal18.66Aceitao:A preparao teve boa aceitao pelos alunos presentes.Valor calrico da poro em Kcal:149.26Custo da poro:R$ 0.47Custo da preparao:R$ 3.79Planilha de custos da preparaoAlimentoDataValorValor unitrioFonteEm R$Em R$Milho verde (verde etti 200g)5/6/05R$ 1.29R$ 1.29Supermercado CalviQueijo Parm. Ralado (50g)5/6/05R$ 1.29R$ 1.29Supermercado CalviFarinha de Trigo (regina 1kg)5/6/05R$ 1.79R$ 0.17Supermercado CalviMargarina (qualy 250g c/sal)5/6/05R$ 1.89R$ 0.15Supermercado CalviOvos (branco c/12un)5/6/05R$ 1.39R$ 0.35Supermercado CalviSalsa (un)5/6/05R$ 0.39R$ 0.39Supermercado CalviSal (refinado globo 1kg)5/6/05R$ 0.69R$ 0.003Supermercado CalviLeite (longa vida capel 1lt integral )5/6/05R$ 1.39R$ 0.15Supermercado Calvi

Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos.Bater as claras em neve pois esta d espojosidade e leveza preparao. O ponto ideal do batido quando, retirado o batedor, a clara levante junto mantendo a forma e virando apenas a pontinha de cima. Reserve. Unte um refratrio com manteiga para que o sufl no adere no fundo. Em uma panela refogue com manteiga por 5 minutos o milho, a salsa e sal. Em uma tigela, misture as gemas, o leite e a farinha de trigo e bata bem para que esta fique emulsificada e no desande. Junte o milho, o queijo parmeso e misture bem. Acrescente as claras em neve, incorporando-as levemente a preparao. Ponha no refratrio, polvilhe o queijo e leve ao forno com temperatura alta por 20 minuto at crescer e dourar. Sirva a preparao quente.

Salada G. SojaFicha tcnica de preparaoPreparao:Salada com Gros de SojaNutrio e DietticaNmero de pores:14Peso da poro33.07Ingredientesmedida caseiraPBFCPLPB per captaPL per captaCHOPTNLIPg / mlg / mlg / mlg / mlg / mlgggSoja em gros1X230.01.00230.016.4316.432.102.301.17Azeite2C30.01.0030.02.142.140.000.002.14Vinagre2C30.01.0030.02.142.140.110.000.00Cheiro Verde2C10.01.258.00.710.570.050.020.003Cenoura170.01.2755.05.003.930.460.050.01Tomate160.01.0955.04.293.930.180.030.01Pimento Verde1/235.01.4025.02.501.790.180.040.01Pimento vermelho1/245.01.5030.03.212.140.220.040.0213.209.9230.263.3012.4803.363Total em gramas de macrnutrientes9.14Tempo mdio gasto:1:40HsApresentao:A Salada foi disposta e distribuida em um refratrio pequeno, desta forma, facilitando as pessoas se servirem.Valor calrico per capta em Kcal3.81Aceitao:A salada no teve boa aceitao pela maioria dos alunos,Valor calrico da poro em Kcal:53.39com crticas sobre o paladar acentuado da soja.Custo da poro:R$ 0.29Custo da preparao:R$ 4.09Planilha de custos da preparaoAlimentoDataValorValor unitrioFonteEm R$Em R$Soja em gros (jasmine 500g)5/7/05R$ 5.79R$ 2.66Supermercado CalviAzeite de oliva (astorga 200ml)5/7/05R$ 2.98R$ 0.45Supermercado CalviVinagre (peixe 750ml tinto)5/7/05R$ 1.19R$ 0.05Supermercado CalviCheiro Verde5/7/05R$ 0.39R$ 0.39Supermercado CalviCenoura (Kg)5/7/05R$ 1.59R$ 0.11Supermercado CalviTomate (Kg)5/7/05R$ 1.89R$ 0.11Supermercado CalviPimento Verde (Kg)5/7/05R$ 1.39R$ 0.05Supermercado CalviPimento vermelho (Kg)5/7/05R$ 5.98R$ 0.27Supermercado Calvi

Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos.Ferva meio litro de gua, junte a soja e mantenha no fogo em calor mido por 15 minutos para que esta cozinhe e para que a casca hidrate e se solte mais facilmente do gro. Escorra, acrescente gua fria e esfregue os gros com a mo para a retirada da casca. escorra novamente. Cozinhe a soja em um litro de gua por 40 minutos ou at que fique "al dente". Escorra a gua e deixe esfriar em uma travessa. Junte a soja, o tomate, os pimentes e a cenoura. salpique a salsa e a cebolinha. Tempere com sal, azeite e o vinagre.mantenha na geladeira at o memento de servir para que esta no fique exposta a insetos e microrganismos.

CrepeFicha tcnica de preparaoPreparao:CrepeNutrio e DietticaNmero de pores:16Peso da poro131.56Ingredientesmedida caseiraPBFCPLPB per captaPL per captaCHOPTNLIPg / mlg / mlg / mlg / mlg / mlgggFarinha de trigo2X260.001.00260.0016.2516.2512.041.950.21Leite2X490.001.00490.0030.6330.631.530.920.92Ovos4 unid.250.001.09230.0015.6314.380.001.840.00SalA gosto10.001.0010.000.630.630.000.000.00Margarina4C75.001.0075.004.694.690.020.033.55Cebola2 unid, mdia240.001.04230.0015.0014.381.390.200.03leo4C65.001.0065.004.064.060.000.004.06Molho de tomate1X220.001.00220.0013.7513.750.570.100.71Carne moda500g385.001.10350.0024.0621.880.404.772.45Azeitona200g190.002.1190.0011.885.630.110.070.75Cenoura2 unidade105.001.2485.006.565.310.620.070.0166.7639.80114.2116.6919.95012.690Total em gramas de macronutrientes39.33Tempo mdio gasto:1:20HsApresentao:Os crepes foram colocados lado a lado em bandeja de servir, desta forma, facilitou as pessoas se a servirem.Valor calrico per capta em Kcal13.80Aceitao:O preparo no teve crticas, porm no teve boa aceitao.Valor calrico da poro em Kcal:220.78Custo da poro:R$ 0.63Custo da preparao:R$ 10.02Planilha de custos da preparaoAlimentoDataValorValor unitrioFonteFarinha de Trigo (regina 1kg)5/7/05R$ 1.79R$ 0.47Supermercado CalviLeite (longa vida capel 1lt integral )5/7/05R$ 1.39R$ 0.68Supermercado CalviOvos (branco c/12un)5/7/05R$ 1.39R$ 0.46Supermercado CalviSal (refinado globo 1kg)5/7/05R$ 0.69R$ 0.007Supermercado CalviMargarina (qualy 250g c/sal)5/7/05R$ 1.89R$ 0.57Supermercado CalviCebola (branca Kg)5/7/05R$ 0.89R$ 0.21Supermercado Calvileo (soja liza pet 900ml)5/7/05R$ 1.89R$ 0.14Supermercado CalviMolho de tomate (parmalat tp 520g)5/7/05R$ 2.69R$ 1.14Supermercado CalviCarne moda (musculo segunda kg)5/7/05R$ 5.39R$ 2.70Supermercado CalviAzeitona (la violetera 200g)5/7/05R$ 3.49R$ 3.49Supermercado CalviCenoura (Kg)5/7/05R$ 1.59R$ 0.17Supermercado Calvi

Tcnica de preparao: Todos os recipiente e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos.Misture a farinha, os ovos, a margarina, e o sal, tendo que se bater violentamente a preparao para que no formem grumos. So incorporados as gemas. Deixe descansar por 20 minutos para facilitar a digesto.Refogue a carne com a cebola, alho, e sal e acrescente as azeitonas picadas e a cenoura ralada.Molho: triture a cebola, essa uma operao mecnica simples que no altera a constituio do alimento em princpio, porem a expe a perdas por oxidao de vitaminas oxidveis. Refogue no leo.Acrescente o molho de tomate, 1/2 xcara de gua, tempere e ferva por 5 minutos. O molho de tomate caracteriza-se por sua cor vermelha intensa e seu sabor pronunciado de tomate.Frigideira untada com margarina. Por ser uma gordura de fcil digesto e assimilao possui sabor tpico conferido por cidos graxos que a integram. Decompe-se com facilidade quando a temperatura de coco excede a 120C. Recheie com a carne moda e cubra com o molho de tomate. Sirva quente.

Frango ao Molho de LaranjaFicha tcnica de preparaoComponente:Preparao:Frango ao Molho de LaranjaNutrio e DietticaNmero de pores:15Peso da poro93.13Ingredientesmedida caseiraPBFCPLPB per captaPL per captaCHOPTNLIPg / mlg / mlg / mlg / mlg / mlgggPeito de Frango1 Kg1000.001.05950.0066.6763.330.0011.533.42Vinagre1 C15.001.0015.001.001.000.050.000.00Vinho Branco X125.001.00125.008.338.330.350.010.00Alho2 dentes10.001.258.000.670.530.160.030.001Suco de Laranja1 X250.001.00250.0016.6716.672.180.100.07SalA gosto8.001.008.000.530.530.000.000.00Pimenta do ReinoA gosto3.001.003.000.200.200.120.020.01leo2 C30.001.0030.002.002.000.000.002.00Salsinha3 C10.001.258.000.670.530.050.020.00311.6146.8249.542.90311.7045.505Total em gramas de macronutrientes20.11Tempo mdio gasto:1:15HsApresentao:Os pedaos de Frango foi colocado em um refratrio lado a lado e regado de forma abundante com omolho de laranja.Valor calrico per capta em Kcal7.20Aceitao:A preparao no foi bem aceita por todos, recebendoValor calrico da poro em Kcal:107.97vrias crticas quanto ao sabor acentuado de laranja e pela palidez do alimentoCusto da poro:R$ 0.32Custo da preparao:R$ 4.83Planilha de custos da preparaoAlimentoDataValorValor unitrioFonteEm R$Em R$Peito de Frango (frango rei kg)5/7/05R$ 2.98R$ 2.83Supermercado CalviVinagre (peixe 750ml branco)5/7/05R$ 1.19R$ 0.02Supermercado CalviVinho Branco (galiotto 1lt)5/7/05R$ 8.89R$ 1.11Supermercado CalviAlho (maria 200g)5/7/05R$ 1.99R$ 0.08Supermercado CalviSuco de Laranja (pra kg)5/7/05R$ 0.79R$ 0.20Supermercado CalviSal (refinado globo 1kg)5/7/05R$ 0.69R$ 0.01Supermercado CalviPimenta-do-reino (premier 27g)5/7/05R$ 1.19R$ 0.13Supermercado Calvileo (soja liza pet 900ml)5/7/05R$ 1.89R$ 0.06Supermercado CalviSalsinha (um)5/7/05R$ 0.39R$ 0.39Supermercado Calvi

Tcnica de preparao: Todos os recipientes e utenslios foram sanitizado com uma soluo clorada a 200ppm durante 15 minutos.Os peitos de frango foram limpos com uma faca devidamente amolada para evitar a macerao e conseqente perda de nutrientes. Foi preparado uma vinha dalho com o vinagre, vinho, leo, pimenta e sal, e logo aps o frango foi imerso para que tomasse gosto. Os pedaos de frango foram colocados em uma forma refratria devidamente sanitizada, para evitar a contaminao do mesmo, e foram regados com o suco de laranja e o restante da vinha dalho. Logo aps o refratrio foi coberto com papel alumnio e levado ao forno para assar em temperatura mdia por aproximadamente 40 minutos, logo aps o papel alumino foi retirado e colocado novamente para assar por 20 minutos para que pudesse dourar, retire do fogo e salpique a salsinha, que foi devidamente sanitizada em uma soluo clorada a 200ppm. A tcnica de coco utilizada foi de calor seco e o meio indireto (ar confinado).