Experimente a sua minicocotte da Le Creuset

1. Sopa de cebola

2. Ratatouille brasileira

3. Creme de camarões tailandês

4. Mini gratinados de alho-poró

5. Macarrão ao molho de queijos

6. Ovos mexidos

7. Risoto de brie

8. Caldeirada de camarão e lula

9. Mini clafoutis verdes

10. Risoto de cogumelos

11. Gratinados de penne

12. Pudins de limão

13. Bolo de chocolate belga com ganache

14. Génoises de avelã

15. Mini tiramisus

16. Moelleux de chocolate

17. Torta de maçã sem glúten

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Ingredientes

• 2 colheres de sopa de manteiga• 500 g de cebola finamente fatiada• 2 colheres de sopa de vinagre de sidra• 600 ml (2 ½ xícaras) de caldo de carne• ½ colher de chá de pimenta-preta• 2 colheres de sopa de farinha• 1 folha de louro• 1 pitada de açúcar

Para a crosta do pão italiano

• 60 g de queijo Gruyère• 6 fatias de 1 cm de baguete francesa• 2 colheres de sopa de manteiga derretida• 1 colher de chá de salsa fresca picada

para o acabamento

Modo de preparo Derreta a manteiga em uma panela em fogo lento. Adicione as cebolas e o açúcar. Cozinhe, mexendo até que a cebola esteja caramelizada. Quando a cebola ficar dourada, adicione o vinagre e deixe que reduza. Tire a panela do fogo, adicione a farinha, o caldo de carne, a pimenta e o manjericão. Retorne a panela ao fogo e continue mexendo até que o caldo engrosse. Coloque a tampa e deixe cozinhar em fogo lento por 15 minutos.

Como preparar as fatias de baguetePincele a manteiga derretida nos dois lados das fatias. Coloque em uma assadeira e no forno preaquecido em fogo médio, virando uma vez, até que os lados fiquem levemente dourados. Para finalizar, coloque a sopa quente na mini cocotte e coloque 3 fatias de baguete. Rale o queijo Gruyère. Coloque as mini cocottes no fogão ou no grill até que o queijo esteja derretido e borbulhando.

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SOPA DE CEBOLA

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês da Oliviers & CO e com o Chardonnay de Borgonha (França), Chablis 2011, ou Pinotage sul-africano, False Bay 2012. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 3

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Ingredientes

• 1 berinjela• 2 cebolas médias• 2 abobrinhas pequenas• 3 tomates • 1 pimentão vermelho

• 200 g de queijo coalho ralado• Folhas de salsinha• Azeite a gosto• Sal a gosto• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo Aqueça a grelha sobre a chama do fogão. Corte os vegetais em fatias de 2 cm de espessura e acomode-os sobre a grelha bem quente. Quando grelhados, retirar os legumes e cortar em cubos pequenos. Dispor em tigela, acrescentar sal, azeite e pimenta.

Sugestão para servirAcomodar os legumes, já temperados, em refratário ou ramekins. Polvilhar queijo coalho e levar ao forno para gratinar.

RATATOUILLE BRASILEIRA

Chef Carole Crema | La Vie en Douce

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Harmonize essa receita com o azeite extra virgem espanhol da Oliviers & CO e com o Tinto espanhol, um corte de Garnacha e Syrah: Care 2012 - D.O. Cariñena, ou Pinotage sul-africano: False Bay 2012. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 4

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Ingredientes

• 500 g de camarão rosa M• 50 g de sopa de cebola picada• 1 colher de sopa de azeite• 20 g de pimentão amarelo• 20 g de pimentão vermelho• 20 g de alho-poró fatiado• ½ pimenta dedo-de-moça picada• 150 ml de leite de coco

• 1 pitada de curry• Folhas de capim-cidreira• Cheiro-verde picado• 200 ml de creme de leite• Sal a gosto• Gengibre ralado a gosto• Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo Em uma frigideira adicione o azeite, os pimentões, a cebola e refogue. Adicione o curry e refogue mais um pouco. Junte os camarões, adicione o leite de coco e o creme de leite e deixe reduzir com o amarrado de capim-cidreira, acrescente a cebolinha picada e o dill, então corrija o sal.

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CREME DE CAMARÕES TAILANDÊS

Chef Antonello | Buffet Antonello

Harmonize essa receita com o azeite com pimenta da Oliviers & CO e com o Albariño espanhol: Pionero Maccerato 2011 - D.O. Rias Baixas, ou um Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 5

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XMINI GRATINADOS DE ALHO-PORÓ

Ingredientes

• 16 alhos-porós de tamanho médio• 160 ml de caldo de frango• 200 ml creme de leite fresco

Modo de preparoPreaqueça o forno a 190°C. Lave os alhos-porós. Só conserve a parte branca. Corte a parte branca do alho-poró em duas metades no sentido do comprimento. Enxágue cuidadosamente para eliminar qualquer presença de terra. Corte a metade dos alhos-porós em rodelas de 6 cm de comprimento. Leve o caldo de frango à ebulição e depois deixe esfriar ligeiramente. Misture com o creme de leite fresco e a mostarda. Cozinhe os alhos-porós durante 3 minutos em água fervente salgada. Deixe escorrer e depois passe-os pela água bem fria para parar o cozimento. Distribua os alhos nas cocottes. Verta algumas colheradas da mistura de caldo com creme de leite e mostarda. Leve ao forno por 20 minutos. Sirva bem quente.

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• 1 colher de sopa de mostarda tradicional• Sal e pimenta-do-reino

com creme de leite e mostarda

Harmonize essa receita com o azeite com limão da Oliviers & CO e com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra ou Pinot Noir Neo-Zelandes: Holy 2013.Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 6

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Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite• 1 colher de chá de sal• 250 g de talharim• 3 colheres (sopa) de manteiga• 1 lata de creme de leite• 2 xícaras de chá de leite• 1 pitada de noz-moscada

Modo de preparoRale os queijos em um ralador na parte grossa e reserve. O gorgonzola em temperatura ambiente deve ser esmagado com um garfo. Cozinhe o macarrão al dente com a colher de azeite e sal e escorra. Enquanto o macarrão cozinha, derreta a manteiga e junte o creme de leite, o leite e a noz-moscada. Misture bem até ficar homogêneo e sem ferver. Acrescente os queijos ralados (sendo apenas metade da porção de parmesão), mexa até derreter e retire do fogo. Junte tudo ao macarrão, misturando bem com o auxílio de dois garfos. Leve ao fogo para gratinar com o restante do queijo parmesão.

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• 1 xícara de chá de queijo prato (ou muçarela) ralado fresco

• 1 xícara de chá de queijo provolone ralado• 1 ½ xícara de chá de queijo parmesão

ralado fresco• 1/2 xícara de chá de queijo gorgonzola

ralado

MACARRÃO AO MOLHO DE QUEIJOS

Suzana Shermann | decoradora

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers & CO e com o Pinot Noir Neo-Zelandes: Holy 2013, ou Pinotage sul-africano: False Bay 2012.Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 7

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XOVOS MEXIDOScom ervas finas, salmão e queijo fresco

Ingredientes

• 8 ovos grandes• 6 fatias de brioche• 1 cebola• 4 fatias de salmão defumado• 3 colheres de sopa de leite

Modo de preparoLeve quatro mini cocottes a um forno preaquecido a 150°C, durante 15 minutos. Enquanto isso, grelhe as fatias de brioche. No centro das quatro fatias, destaque um círculo de brioche do diâmetro das cocottes. Guarde as duas outras fatias para o fim. Descasque a cebola e pique-a. Fatie finamente o salmão. Em uma tigela grande, bata os ovos junto com o leite e duas colheres de sopa de ervas finas. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Acrescente a cebola e cozinhe-a até que ela esteja dourada e transparente, ou seja, por aproximadamente 15 minutos. Acrescente os ovos batidos e o queijo fresco. Misture e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, duranteaproximadamente 4 minutos. Incorpore as fatias finas de salmão e deixe cozinhar por mais 1 minuto (os ovos devem ser cozidos, mas ainda úmidos). Polvilhe flor de sal e pimenta moída. Disponha um círculo de brioche no fundo de cada cocotte. Distribua os ovos mexidos sobre eles. Polvilhe com as duas colheres de sopa restantes de ervas finas. Corte as duas últimas fatias de brioche em triângulos ou em círculos e coloque-as sobre os ovos mexidos para decorá-los.

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• 4 colheres de sopa de uma mistura de cebolinha verde, estragão, cerefólio e salsinha fresca picados• 50 g de manteiga• 150 g de queijo fresco• Flor de sal e pimenta-do-reino moída

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês da Oliviers & CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de Castilla, ou um cava espanhol: Parxet Brut Reserva. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 8

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Ingredientes

• 60 g de presunto parma cortado brunoise• 20 g de cebola• 300 g de arroz arbóreo• 70 g de queijo brie em pedaços• 40 g de queijo parmesão ralado• 40 g de rúcula selvagem picada

Modo de preparoEm uma panela em fogo baixo colocar o presunto parma e deixar até que ele solte sua própria gordura, na mesma panela, em fogo médio, colocar a cebola e refogar. Acrescentar o arroz arbóreo, adicionar uma pitada de sal, para que o arroz não fique sem sabor (pouco sal, pois o parma já é bem salgado) refogar junto da cebola e do parma, colocar o vinho branco, e mexer sempre até que ele evapore. Quando o vinho evaporar, começar a acrescentar caldo de legumes quente, aos poucos, e mexendo sempre, até o grão ficar al dente. Quando o grão estiver no ponto, colocar o brie e o parmesão ainda com o fogo ligado e mexer até o queijo incorporar. Desligar o fogo e finalizar com a manteiga e a rúcula. Ajustar sal e pimenta.

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• 40 g de manteiga sem sal• 20 ml de vinho branco• Caldo de legumes• Pimenta do reino a gosto• Sal a gosto

RISOTO DE BRIEparma e rúcula

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers & CO e com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de Castilla, ou Chardonnay de Borgonha ( França): Chablis 2011. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 9

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XCALDEIRADA DE CAMARÃO E LULA

Ingredientes

• 4 unidades de camarão• 150 g de lula em anel temperados

com sal e pimenta• 50 g de alho-poró cortado em rodelas• 50 g de cebola cortada em rodelas• 2 tomates cortados em cubos

• 250 ml de leite de coco• ½ pimenta dedo-de-moça picada• Coentro a gosto• 1 colher (sopa) de azeite de dendê• Suco de ½ limão• Sal a gosto ou 1 colher (sopa) de namplá

Modo de preparoEm uma panela, refogar no azeite de dendê o alho-poró e a cebola. Acrescentar os tomates, o leite de coco, o suco de limão, a pimenta e o coentro. Deixe ferver por 20 minutos, acrescente o camarão e a lula e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Por último, acrescente o sal ou o namplá. Servir com arroz.

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Chef Renata Vanzetto | Marakuthai, que faz parte do Menu Personnalité

Harmonize essa receita com o azeite com pimenta da Oliviers & CO e com o Sauvignon Blanc Neo-Zelandes: Mountain Hector 2013, ou um Chardonnay Chileno: Casas del Toqui, Chardonnay Reserva. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO 10

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XMINI CLAFOUTIS VERDEScom queijo de cabra

Ingredientes

• 3 ovos• 75 g de torradas integrais

(ou uma farinha de rosca grossa)• Azeite• 250 g de legumes verdes da primavera:

ervilhas, pontas de aspargo, vagens, etc.• 100 g de saladas baby

Modo de preparoPreaqueça o forno a 200°C. Passe as torradas no multiprocessador. Unte quatro mini cocottes com um papel enxuga e polvilhe cada mini cocotte com as torradas esmigalhadas. Prepare um banho-maria com uma forma refratária preenchida com alguns centímetros de água. Em uma panela grande faça ferver a água. Mergulhe cada legume separadamente de 2 a 3 minutos e um pouco mais para as vagens, um pouco menos para as ervilhas. Pare o cozimento passando-os imediatamente pela água fria. Corte-os em pedaços pequenos. Triture no multiprocessador as saladas baby, as folhas de menta e o creme de leite fresco. Adicione à mistura três ovos e a farinha de trigo. Distribua o preparado, os legumes e os pedaços de queijo de cabra nas mini cocottes. Leve ao forno em banho-maria e deixe cozinhar 20 minutos sem as tampas. Polvilhe cada clafoutiscom uma pitada de pimenta de Espelette. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.

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• 1 colher de sopa de folhas de menta picadas• 500 ml de creme de leite fresco• 2 colheres de sopa de farinha de trigo• 100 g de queijo de cabra fresco esmigalhado• Sal e pimenta• Pimenta de Espelette

Harmonize essa receita com o azeite com hortelã da Oliviers & CO e com o Clarete de Rioja, um corte de Garnacha e Viúra, ou um Borgonha francês: Bourgogne Passe-Tout-Grains 2011. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 11

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XRISOTO DE COGUMELOS

Ingredientes

• 300 g de cogumelos selvagens• 250 g de arroz especial para risoto (variedade arbóreo)• 2 l de caldo de galinha• 3 colheres de sopa de azeite• 1 cebola descascada e picada bem fininha• 2 dentes de alho descascados e picados

Modo de preparoLimpe os cogumelos. Descasque e pique a cebola e o alho. Em uma panela, aqueça o caldo de galinha em fogo brando. Em uma frigideira grande, aqueça uma colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a metade do alho e da cebola. Cozinhe sem deixar de mexer por volta de 5 minutos. Acrescente os cogumelos, as ervas e a manteiga. Salteie os cogumelos entre 3 a 5 minutos até que eles fiquem dourados. Tempere com sal e pimenta, deixe cozinhar mais um minuto e retire do fogo. Aqueça duas colheres de sopa de azeite em uma panela. Refogue a outra metade do alho e da cebola. Despeje o arroz, misture e deixe aquecer por 1 minuto. Acrescente o vinho e deixe o arroz secar. Adicione uma concha de caldo quente. Deixe cozinhar sem parar de mexer até que o arroz tenha absorvido o líquido. Acrescente aos poucos o resto do caldo, deixando o tempo necessário para que o arroz absorva o líquido. Preste atenção no tempo de cozimento, o risoto deve ser firme e cremoso. No fim do cozimento, acrescente os cogumelos e o parmesão à mistura. Aqueça para derreter o queijo. Último toque de mestre: derrame um pequeno fio de óleo de trufa e polvilhe com a salsinha picada. Passe as quatro mini cocottes na água quente para aquecê-las e depois enxugue-as. Despeje o risoto nas mini cocottes quentes e sirva.

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• 2 colheres de sopa de tomilho fresco• 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada• 10 g de manteiga derretida• Sal e pimenta-do-reino• 200 ml de vinho branco seco• 100 g de parmesão fresco ralado• Óleo de trufa e salsinha picada para a decoração

Harmonize essa receita com o azeite extra virgem francês da Oliviers & CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui, Chardonnay Reserva, ou um Zinfandel Californiano: Niles Vineyard Cellar. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 12

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Ingredientes

• 300 g de penne• 20 g de manteiga• 150 ml de creme de leite fresco• 50 g de gorgonzola• 50 g de queijo fontina ou de queijo

Tomme de Savoie

Modo de preparoPreaqueça o forno a 220°C. Unte quatro mini cocottes. Mergulhe a massa na água fervente com sal durante um pouco mais de um minuto: ela não deve cozinhar. Passe-a imediatamente pela água fria para parar o cozimento. Em uma frigideira derreta a manteiga a fogo baixo. Acrescente o creme de leite fresco, o gorgonzola, o fontina, o mascarpone e o parmesão (deixe reservadas quatro colheres de sopa deste último). Misture até que o conjunto esteja bem derretido. Tempere com sal e pimenta e acrescente as nozes trituradas. Misture a massa no molho e distribua a preparação pelas cocottes. Polvilhe com o resto do parmesão ralado. Leve ao forno por 10 a 15 minutos, até que a superfície esteja dourada e crocante. Na saída do forno deixe descansar 5 minutos antes de servir à mesa.

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• 50 g de mascarpone• 50 g de parmesão ralado• Sal e pimenta• 50 g de nozes moídas grosseiramente

GRATINADOS DE PENNEaos quatro queijos e nozes

13Harmonize essa receita com o azeite extra virgem italiano da Oliviers & CO e com o Chardonnay Chileno: Casas del Toqui, Chardonnay Reserva, ou Pinotage sul-africano: False Bay 2012. Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO.

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Ingredientes

• 3 ovos• 500 ml de leite• 100 g de açúcar• 30 g de farinha de trigo• 25 g de manteiga derretida

Modo de preparoPreaqueça o forno a 180°C. Aqueça o leite até ferver. Retire do fogo e deixe esfriar por alguns minutos. Separe as gemas das claras em duas tigelas grandes. Reserve as claras. Bata bem as gemas com o açúcar, a farinha, a manteiga derretida, as raspas de limão e seu suco. Adicione aos poucos o leite resfriado sem parar de mexer. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Com a ajuda de uma espátula, incorpore delicadamente as claras à mistura de limão. Encha as mini cocottes até os dois terços. Leve ao forno por aproximadamente 35 minutos até que a superfície dos pudins esteja bem dourada. Deixe esfriar em temperatura ambiente. Prepare a cobertura de merengue: bata as duas claras em neve com uma pitada de sal. Incorpore aos poucos o açúcar, sem parar de bater. Encha um saco de confeiteiro até dois terços com essa mistura. Desenhe um belo merengue sobre a superfície de cada pudim e depois polvilhe com um pouco de açúcar de confeiteiro. Leve ao forno durante alguns minutos, o merengue deve estar ligeiramente dourado. Sirva logo a seguir.

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• Raspas de dois limões sicilianos• Suco de 3 limões sicilianos• 2 claras de ovos• 2 pitadas de sal• 50 g de açúcar de confeiteiro peneirado

PUDINS DE LIMÃOcom cobertura de merengue

Harmonize essa receita com o Sauvignon Blanc Neo-Zelandes: Mountain Hector 2013.Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa. 14

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Ingredientes

• 90 g de farinha de trigo• 74 g de açúcar• 34 g de chocolate em pó• 2 g de fermento químico• 1 g de bicarbonato de sódio

Modo de preparoColocar todos os ingredientes secos em um bowl e misturar bem, acrescentar a água e os ovos e mexer. Em outro recipiente, derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria. Acrescentar ao resto da massa e misturar bem. Distribuir na mini cocotte, untada com manteiga e farinha, e levar ao forno preaquecido a 180°C, durante 14 minutos.

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• 1 ovo• 125 ml de água• 59 g de manteiga• 34 g de chocolate belga

BOLO DE CHOCOLATE BELGA

Chef Stella Roux | Figo, que faz parte do Menu Personnalité

Harmonize essa receita com o Pedro Ximénez de Andalucia na Espanha.Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa. 15

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Ingredientes

• 80 g de avelã moída• 3 ovos• 1 pitada de sal• 100 g de manteiga• 170 g de açúcar

Modo de preparoPreaqueça o forno a 200°C. Unte quatro mini cocottes e polvilhe suas laterais com a avelã moída. Em dois recipientes, separe as gemas das claras. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Em uma panela pequena, derreta a manteiga e depois deixe-a amornar. Bata as gemas com 150 g de açúcar até que elas se tornem amarelo-claras. Adicione a avelã moída, a farinha de trigo, a casca de limão, misture e depois incorpore aos poucos a manteiga derretida. Preencha as cocottes pela metade com a mistura e leve ao forno de 15 a 20 minutos. As génoises estarão prontas quando, ao picá-las em seu centro com uma faca, essa sair seca. Deixe esfriar. Tire os caroços das frutas, corte-as em pedacinhos e deixe-as de molho por 30 minutos em 120 ml de limoncello.

Prepare o cremeBata o mascarpone, acrescente o resto do limoncello e o resto de açúcar em pó. Distribua o limoncello e as frutas maceradas em quatro cocottes. Acrescente uma bela colherada de creme ao mascarpone e sirva à mesa.

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• 25 g de farinha de trigo• 1 casca de limão ralado• 300 g de frutas da estação• 100 g de mascarpone• 150 ml de limoncello (licor de limão)

GÉNOISES DE AVELÃScom creme de mascarpone e frutas da estação

Harmonize essa receita com o Pedro Ximénez de Andalucia na Espanha.Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa. 16

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Ingredientes

• 200 g de mascarpone• 135 ml de licor de amêndoa

(Amaretto) ou de licor de café Kahlúa• 2 ovos• 3 colheres de sopa de açúcar

Modo de preparoBata o mascarpone em uma tigela com uma colher de sopa do licor de sua escolha. Você pode também substituir os licores pelo licor de noz Nocello® ou pelo licor de avelã Frangelico®. Separe as claras das gemas. Prepare um banho-maria, enchendo uma panela grande com 2 cm de água. Coloque as gemas e duas colheres de sopa de açúcar em uma tigela grande, ponha em banho-maria e bata até que a mistura esteja bem cremosa. Retire do banho-maria e misture com o mascarpone. Bata o creme de leite fresco para extrair um chantili bem firme. Raspe os grãos de baunilha e junte ao creme. Incorpore em várias etapas o creme de chantili ao creme de mascarpone e reserve. Bata as claras em neve com uma pitada de sal, adicione uma colher de sopa de açúcar e continue batendo até que as claras fiquem bem brilhantes. Incorpore-as então delicadamente ao creme de mascarpone. Disponha uma camada de biscoitos champanhe no fundo de cada cocotte e regue com um pouco de licor. Cubra com uma camada de creme de mascarpone, depois adicione uma camada de torradas, uma nova colher de licor e uma última camada de creme. Salpique o pralinê e as raspas do limão, de pequenos pedaços de biscoito champanhe e de um pouco de licor. Deixe descansar, sem cobrir, ao menos duas horas na geladeira antes de servir.

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• 100 ml de creme de leite fresco• 1/2 fava de baunilha• 120 g de biscoitos champanhe• 20 g de pralinê• Raspas de 1/2 limão

MINI TIRAMISUSpralinê

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Ingredientes

• 150 g de chocolate com 65 % de cacau• 125 g de manteiga• 75 g de farinha de trigo• 3 gemas de ovos grandes• 4 ovos grandes inteiros• 75 g de açúcar

Modo de preparoPreaqueça o forno a 200°C. Unte e polvilhe com farinha quatro mini cocottes. Tire o excesso sacudindo ligeiramente os recipientes. Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. Misture até que o conjunto esteja bem liso e uniforme e depois deixe esfriar em temperatura ambiente. Em uma tigela grande, bata as gemas e os ovos inteiros até a obtenção de uma consistência homogênea. Acrescente aos poucos o açúcar, batendo sempre. Os ovos devem triplicar de volume e tomar uma cor amarelo-clara. Conte aproximadamente 15 minutos para essa operação. Incorpore os ovos batidos com o chocolate e misture com um batedor de claras. Adicione aos poucos a farinha peneirada e mexa até que a massa esteja bem uniforme. Acrescente a casquinha de laranja. Despeje a massa nas cocottes. Coloque sobre uma assadeira e asse de 12 a 15 minutos. Para ter certeza de que os moelleux estão cozidos, movimente a assadeira: o centro dos bolinhos deve ficar imóvel. Polvilhe com cacau, coloque a tirinha de laranja cristalizada e sirva à mesa.

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• Raspas de 1 laranja• Cacau em pó para decorar• Tirinhas de laranja cristalizada para decorar

MOELLEUX DE CHOCOLATEe casquinhas de laranja cristalizadas

Harmonize essa receita com o Pedro Ximénez de Andalucia na Espanha.Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa e Oliviers & CO. 18

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Ingredientes

• 250 g de castanha-de-caju• 100 g de manteiga• 1 clara

Modo de preparoBater a castanha no mixer, misturar com manteiga e clara e colocar no forno por 15 minutos.

FinalizaçãoLaminar 2 maçãs, colocar em uma assadeira e polvilhar sobre elas açúcar e limão, levar ao forno por 5 min. Colocar sobre o purê as maçãs laminadas intercaladas. Sirva quente.

Massa

• 18 maçãs

Modo de preparoEmbrulhar as maçãs, uma a uma no papel alumínio, levar ao forno a 180oC, em média uma hora, ou até que as maçãs estejam bem assadas. Quando prontas, descascar as maçãs e bater no liquidificador, até dar a consistência de um purê. Colocar esse purê sobre a massa já assada.

Recheio

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TORTA DE MAÇÃsem glúten

Harmonize essa receita com o Palomino, de Jerez na Espanha: Amontillado-Fernando de Castilla.Clique aqui e confira esses benefícios especiais para clientes Personnalité na Sociedade da Mesa. 19